0
Kvitnúce orchidey nenechajú nikoho ľahostajným. Existujú tí, ktorí len vyzerajú a obdivujú svetlé kvety rôznych farieb a veľkostí. Existujú tí, ktorí sa nie vždy úspešne pokúšajú sami vypestovať krásnu kvetinu v miestnosti. A sú takí, ktorým sa podarilo skrotiť nádherné rastliny a obklopiť sa žiarivými kvetmi. Pokúsime sa o nich zistiť viac, pretože niektoré našli uplatnenie v ľudskej hospodárskej činnosti nielen ako nádherné kvety.
Orchidea s plochými listami alebo vanilková orchidea boli pôvodným obyvateľstvom využívané ako cenná liečivá rastlina už v staroveku a vanilkové struky mali moc peňazí. Teraz sa táto rastlina pestuje na aromatické vanilkové korenie.
Pokúsime sa zistiť viac o tejto rastline a o tom, či je možné pestovať si vanilkovú orchideu svojpomocne vo vnútorných podmienkach.
Stručné všeobecné informácie
Vanilka je vínna orchidea. Vlasťou kvetu sú Antily, Panama a Mexiko. V súčasnosti sa táto rastlina pestuje po celom svete nielen na získanie obľúbeného korenia, ale aj ako okrasná rastlina, ktorej kvety vyžarujú pomerne jemnú vanilkovú arómu. Toto je rastlina, z ktorej semien sa vyrába známe korenie - vanilka. Rod Vanilla zahŕňa viac ako 100 zástupcov, väčšinou nazývaných epifytické alebo suchozemské.
Na výrobu extraktov a korenín, ktoré sa používajú v parfumérskom priemysle, sa používa iba niekoľko odrôd vanilky, ktoré existujú v prírode. Vanilla planifolia je široko používaná v kozmeteológii. Treba poznamenať, že doma je možné pestovať iba okrasnú rastlinu s kvetmi s príjemnou arómou, ale na to je potrebné znovu vytvoriť podmienky blízke prírodným.
Aký je rozdiel od iných druhov?
Hlavným rozdielom medzi vanilkovou orchideou a inými druhmi orchideí je rozsah rastu stoniek. Táto odroda je liana - húževnatá, vysoko popínavá rastlina - trvalka. Niektoré odrody tohto druhu sa pestujú aj špeciálne na výrobu korenia. Napríklad vanilka listnatá rastie nielen v lesoch Mexika a Panamy, ale aktívne sa pestuje aj na Madagaskare a na Seychelách.
Vanilková orchidea je vínna réva, ktorá uchováva vodu v stonkách.ako mnoho zástupcov sukulentov.
Vanilková orchidea poskytuje pri správnej starostlivosti neuveriteľný rast za jeden rok. Stonky rastú 50 - 100 cm.
Popis
Vanilková orchidea má veľké zeleno-biele alebo žltozelené kvety, ktoré sa otvárajú iba cez deň a opeľujú ich kolibríky alebo včely. Je potrebné poznamenať, že v niektorých krajinách sa proces opelenia vykonáva ručne.
Predĺžené kožovité listy orchideí majú tmavozelený odtieň. Zvláštnosťou vanilky je, že na rastline sú pozdĺž celého výhonku vzdušné korene, pomocou ktorých je počas rastového procesu pripevnená k stromom.
Chemické zloženie, obsah kalórií
Aký je obsah kalórií v vanilke? 100 g korenia obsahuje 288 kcal.
Má bohaté chemické zloženie:
- minerálne soli, ľahko stráviteľné uhľohydráty;
- vitamíny - PP, tiamín, riboflavín, B5, B6;
- makroživiny - v prvom rade draslík, ako aj horčík, vápnik, sodík, fosfor;
- stopové prvky - železo, zinok, meď, mangán;
- omega mastné kyseliny.
Vanilka obsahuje éterické oleje, triesloviny, glykozid glukovanilín, ktorý sa počas fermentácie mení na vanilín a glukózu.
Pristátie
V ktorej krajine vysadiť vanilkové orchidey? Súčasťou substrátu by mala byť borovicová kôra. U tohto zástupcu orchideí sa zloženie pôdy mierne líši od obvyklého určenia určeného pre všetky rastliny čeľade epifytických. Na jeho prípravu sú potrebné tieto zložky: mach sphagnum, kôra stromu a drevené uhlie, korene perlitu alebo papradia, rašelina v malom množstve. Všeobecne by mal byť podklad bohatý, priedušný a ľahký.
Vanilka by mala byť vysadená v hlinenej alebo plastovej nádobe (kvetináči), môžete tiež použiť košík na orchidey. Najčastejšie sa používa posledne menovaný, pretože otvory zabraňujú stagnácii vlhkosti v pôde a umožňujú koreňom lepšie dýchať. Je dôležité, aby veľkosť nádoby bola o niečo väčšia ako objem koreňového systému (vzdialenosť od stien nádoby by mala byť približne 2 - 3 cm).
Ako sa získavajú vanilkové struky?
Samotné plody vanilky, ktoré sa zbierajú nedozreté, nemajú arómu. Vzniká v procese dlhej správnej prípravy.
Nezrelé ovocie
Z čoho sa vyrába korenie? Zhromaždené lišty sa podrobujú starostlivému spracovaniu:
- krátko sa vložia do horúcej vody;
- potom sa vyberie a nechá sa sušiť a kvasiť na čerstvom vzduchu - najmenej týždeň. Struky sú zabalené v prikrývkach a udržiavané na určitom čase na slnku, ktoré sa každý deň zväčšuje;
- ďalším stupňom je sušenie plodov v tieni (až niekoľko mesiacov), kým je tobolka pokrytá výkvetom tenkých bielych kryštálov vanilínu. Jeho celkové zloženie korenia nie je väčšie ako 3%, ale práve jemu vďačí za svoju úžasnú vôňu vanilka;
- zrelé struky sa triedia a odosielajú do skladu na zabalenie.
Hotová vanilka
Dôležité! Aká kvalita vanilka nakoniec skončí, závisí od druhu liany, z ktorej sa plody zbierajú, a od dodržiavania technológie varenia. Počas tohto procesu stráca surovina až 2/3 svojej hmotnosti, ale získava jedinečnú arómu.
Podmienky rastu
Vanilková orchidea je rastlina milujúca svetlo, ale priame slnečné svetlo je pre ňu kontraindikované. Celý deň potrebuje jasné, ale mierne rozptýlené osvetlenie. V zimnom období je vhodné, aby závod zabezpečoval umelé osvetlenie.
Tento druh čeľade je veľmi teplomilný. Po celý rok by sa teplota nemala veľmi meniť (cez deň - + 28 - 29 stupňov, v noci - nie nižšia ako + 20 - 23 stupňov). Staršie rastliny znesú pokles teploty asi o 3-4 stupne.
Kvôli tropickému pôvodu rastliny by sa mala neustále udržiavať vlhkosť vzduchu (80 - 90%). Za týmto účelom musí byť orchidea pravidelne striekaná alebo na paletu by mala byť umiestnená nádoba s mokrou expandovanou hlinkou.
Teplota
Aké sú pravidlá pre pestovanie takejto krásy na vlastnom parapete? Kus liany zasadený v kvetináči vhodnej veľkosti so zmesou perlitu, borovicovej kôry, listovej zeminy a kokosového vlákna by sa mal vyvinúť v lete pri teplote asi 28 - 30 stupňov Celzia. V noci musia byť ukazovatele znížené na 25-26 stupňov. Pokiaľ ide o zimné obdobie, odporúčaný teplotný režim je + 20 stupňov.
Starostlivosť
Vanilková orchidea je popínavá rastlina, takže na jej pestovanie je potrebná silná podpora. Vhodná je na to tuba pokrytá kokosovým vláknom alebo štandardná popínavá rastlina. Môžete tiež použiť závesný kvetináč.
Zalievanie sa vykonáva v prípade úplného vysušenia vrchnej vrstvy pôdy, ale je nemožné nechať vyschnúť celý objem podkladu. Najlepšie je používať teplú, vyčistenú vodu bez obsahu vápnika. Okrem polievania je pre orchideu dôležitá teplá sprcha (asi raz týždenne). Polievanie sa dá urobiť aj ponorením.Počas obdobia zníženej rastovej aktivity a počas obdobia vegetačného pokoja rastliny by sa mal výrazne znížiť, v žiadnom prípade by sa však nemal nechať substrát vyschnúť.
Vanilka veľmi dobre prijíma hnojivá. Po celý rok (2-3 krát) je pre kvetinu užitočné hnojenie špeciálnymi hnojivami určenými pre orchidey. Malo by sa pamätať iba na to, že koncentrácia zmesi by sa mala znížiť o 2-3 krát v porovnaní s dávkovaním uvedeným na obale. Vrchný obväz je možné vykonať aj nastriekaním.
Výhody a poškodenia vanilky
Výhody použitia vanilky sú oveľa väčšie ako škodlivé účinky. Aj keď stojí za to vedieť o negatívnych účinkoch tohto korenia, o kontraindikáciách jeho použitia.
Prospešné vlastnosti
Prečo je korenie užitočné:
- priaznivo pôsobí na nervový systém – má sedatívny, relaxačný účinok, zlepšuje náladu;
- normalizuje tráviaci proces, reguluje chuť do jedla, zlepšuje metabolizmus;
- má priaznivý účinok na pokožku - zmierňuje akné, bieli, robí ju pružnejšou;
- pomáha pri prevencii cukrovky, hormonálnych problémov;
- zlepšuje pohodu počas menštruácie;
- hrá úlohu silného afrodiziaka.
Poškodenie a kontraindikácie
Škodlivé účinky vanilky sú, že korenie môže:
- spôsobiť alergické reakcie;
- zvýšiť náchylnosť na ultrafialové lúče - po použití vanilkového éterického oleja je nežiaduce byť na slnku;
- intoxikovať so špecifickou arómou.
Je kontraindikované používať korenie:
- ľudia s individuálnou neznášanlivosťou;
- ženy počas tehotenstva a dojčenia;
- deti.
Prenos
Vanilková orchidea sa zvyčajne transplantuje, aby sa nahradila pôda alebo v prípadoch, keď sa korene v kvetináči už nezmestia (raz za 2-3 roky). Najlepší čas je jar.
Rastlina musí byť opatrne odstránená zo starej nádoby bez poškodenia koreňového systému. Aby sa zabránilo vzniku hniloby na niektorých zlomených koreňoch, je potrebné ich posypať mletým dreveným uhlím. Je tiež potrebné poznamenať, že nová kapacita by mala byť väčšia ako predchádzajúca, aj keď nie veľmi.
Najskôr by mala byť transplantovaná rastlina v zálievke mierne obmedzená, dávka slnečného žiarenia by sa mala zvyšovať postupne.
Ako si vybrať orchideu pri nákupe?
Aby ste nehádzali peniaze dolu vodou, pri kúpe vanilky sa riaďte pravidlami:
- Skontrolujte kvetinu a miesto, kde stojí v obchode.
- Nepoužívajte pomalú, poškodenú rastlinu, ktorá má na listoch škvrny alebo plaky.
- Odmietnite kúpiť, ak orchidea rastie v suchej alebo podmočenej pôde, v panvici je voda.
- Ak je to možné, preštudujte si korene: sivá alebo hnedá farba naznačuje zlú starostlivosť a chorobu, svetlozelený alebo fialový odtieň naznačuje zdravie. V kvetináči by malo byť viac koreňov ako pôdy.
Metódy množenia rastlín
Sú semená vanilkovej orchidey dobré na výsadbu? Je dôležité si uvedomiť, že plody v vanilkových strukoch zakúpených v obchode sú úplne životaschopné. Boli tepelne ošetrené, a preto sú vhodné len na použitie pri varení. Životaschopné semená možno nájsť komerčne, ale na získanie životaschopných sadeníc je potrebné florárium (rastlinné terárium).
Jednoduchším a celkom prijateľným spôsobom na množenie vanilkovej orchidey sú odrezky. Aby ste to dosiahli, musíte vyzdvihnúť tú časť výhonku, kde sú najmenej tri uzliny so vzdušnými koreňmi.
Stopka musí byť ošetrená rastovým stimulantom (napríklad heteroauxínom). Ďalej musí byť odnož umiestnená do nádoby s navlhčenou pôdou (najlepšie pieskom), pokrytá polyetylénom, čo vytvára skleníkové podmienky. Klíčky musíte pravidelne vetrať otvorením skleníka. Keď sadenica začne znateľne rásť, film by sa mal úplne odstrániť. Po výskyte prvých 3 listov musí byť rastlina presadená do pripraveného substrátu.Nádoba musí byť plastová a priehľadná, vždy s odtokovými otvormi. Ako bolo uvedené vyššie, vanilková orchidea je vinič, ktorý potrebuje podporu. Je tiež potrebné zabezpečiť jej malý výhonok.
Bloom
Kedy a ako?
V prírodných podmienkach kvitne vanilková orchidea po 3 rokoch. Kvetenstvo je veľké, zjednocuje až 10 kvetov. Kvety sú žlté so zelenkastým odtieňom.
Referencia! Voňavé kvety vo svojej domovine lákajú exotické vtáky a včely, tiež kvet opeľujú prirodzeným spôsobom. Pri výrobe sa opeľovanie vykonáva umelo.
Semenné struky dozrievajú o šesť mesiacov neskôr.
Starostlivosť pred a po kvitnutí
Teplomilná vanilková orchidea miluje vlhkosť a teplé podnebie po celý rok.... Na jeseň av zime by ste mali použiť dodatočné osvetlenie pomocou špeciálnych žiaroviek. Po odkvitnutí by mala byť orchidea pripravená na odpočinok - znížte teplotu, znížte kŕmenie a napájanie.
Čo ak sa púčiky neobjavia?
V domácom kvetinárstve kvitne vanilková orchidea zriedka. Dekoratívnosť kvetu je tvorená plazivými stonkami, jasnými listami.
- Na kvitnutie by ste mali zvýšiť vlhkosť vzduchu, pridať denné postrekovanie.
- Vyžaduje sa tiež denný rozdiel niekoľkých stupňov. Teplota vzduchu by nemala klesnúť pod 20 ° C.
- Z nedostatku svetla sa puky netvoria. Pre bohaté kvitnutie je potrebné plnohodnotné osvetlenie.
- Zalievacia zmes nemusí byť pre vinič vhodná; ťažká pôda brzdí kvitnutie.
Orezávanie rastlín
Tento postup je pre orchideu mimoriadne potrebný. Malo by sa to vykonávať pravidelne, pretože je nemožné túto rastlinu doma vypestovať na celú dĺžku. Okrem toho orchidea omladzuje v dôsledku rezu a má nové bočné výhonky, ktoré jej dodávajú nádheru a vytvárajú kompaktný tvar.
Pri takomto postupe musí byť použitý nástroj dezinfikovaný. Plátky výhonkov by mali byť posypané aktívnym uhlím alebo iným prípravkom. Na šľachtenie možno použiť vrcholy zrezaného viniča.
Pôda, výsadba a presádzanie vanilkových orchideí doma
Blok (kôra) a pôda pre vanilkovú orchideu:
Na pestovanie sa používajú iba špeciálne pôdne zmesi pre orchidey, ku ktorým sa pridá trochu pôdy pre ozdobné kvitnúce rastliny. Pre vanilkovú orchideu je vhodnejšia kôra malého podielu, preto by sa mali lámať najmä veľké kúsky. Ak v kvetinárstve nie je k dispozícii špeciálna pôda pre orchidey, môžete si ju vyrobiť sami tak, že zmiešate borovicovú kôru, vysokú rašelinu a pridáte viac dreveného uhlia a machu sphagnum. Pôda pre vinič orchideí by mala byť dobre priedušná a priepustná pre vlhkosť.
Správna transplantácia vanilkovej orchidey:
Orchidea reaguje na transplantáciu mimoriadne negatívne, jej rast sa môže po tomto postupe dokonca spomaliť, preto by sa mala narušiť až ako posledná možnosť, napríklad ak je substrát silno rozdrvený, zastavený v prachu alebo sa rastlina veľmi zmenila. stiesnene v hrnci. Transplantácia sa vykonáva až na jar.
Hrniec s orchideou viniča by mal byť nízky a široký. Na dno sa položí pár ťažkých kameňov, aby sa zaistila stabilita, potom sa naleje hrubá drenážna vrstva a vrstva čerstvej zeminy a až potom sa prenesie samotná orchidea a všetky dutiny sa vyplnia novým substrátom.
Zvážte, že orchideu treba brať opatrne a snažiť sa nepoškodiť korene. Ak sa to stane, poškodené korene by mali byť posypané drveným dreveným uhlím alebo aktívnym uhlím.
Vanilková pompona.
Choroby a škodcovia orchideí
Vanilková orchidea škodcami takmer nie je poškodená a choroby môžu vzniknúť buď v dôsledku nadmerného množstva vlhkosti, alebo naopak v dôsledku nadmerného vysušenia.
- Pri nadmernej vlhkosti sa môže vyvinúť hniloba koreňov alebo stoniek. Je potrebné kvetinu okamžite presadiť, vymeniť celý substrát v nádobe a obmedziť zálievku.
- Nedostatočné zavlažovanie môže viesť k suchému lístiu. V takom prípade je potrebné pôdu častejšie navlhčiť a nastriekať.
- Na listoch sa môžu objaviť svetlé škvrny (čo znamená, že na rastlinu dopadá priame slnečné svetlo). V takom prípade by malo byť svetlé tienenie poskytnuté na poludnie.
- Pri nadmernom kŕmení môžu vzdušné korene orchidey sčernieť.
Oblasť použitia
Korenie s nádhernou arómou a bohatým spektrom užitočných účinkov si našlo svoje uplatnenie v rôznych sférach nášho života - kozmetológia, medicína, varenie. Blahodárne vlastnosti vanilky sa využívajú s úspechom.
Varenie
Pod vanilka je korenie, bez ktorého by mnoho jedál nemalo takú jedinečnú chuť, a čo je najdôležitejšie, arómu.
Prírodné korenie nie je ani zďaleka lacné, preto sa častejšie používa v jedlách vážených reštaurácií a drahých kaviarní. V cukrárenskom priemysle sú preferované lacnejšie analógy vanilky.
Známa kaša Guryev je dnes skutočnou pochúťkou. A ukazuje sa, že sa to nedá úplne pripraviť bez použitia aromatického korenia.
Kde sa pridávajú vanilkové struky?
Prírodné korenie sa používa hlavne na dochucovanie cukrárenských výrobkov najvyššej kvality:
- exkluzívna čokoláda;
- plnky do drahých sladkostí;
- orechové a vianočné pečivo;
- krémy na koláče pre labužníkov;
- prémiové alkoholické nápoje.
Ak cena čísla nezáleží, potom existuje veľa možností, ako používať pod:
- na ochutenie zmrzliny;
- ako dôležitá dochucovacia zložka sušienok, pudingov, suflé;
- ako prísada do mliečnych výrobkov - jogurty, smotana, tvarohové nátierky;
- pri výrobe nápojov - likéry, coca-cola, koktaily.
Cukrárenský priemysel používa vanilín častejšie ako dostupnejšiu prísadu do výrobkov:
- želé, pena;
- džemy, zaváraniny;
- kompóty, ovocné nápoje;
- poleva, sirupy.
Vanilka je ochutená nielen sladkosťami - ak zmiešate koreninové semená s olivovým olejom, potom výsledná látka priaznivo nastaví chuť jedál z mäsa, hydiny, morských plodov, omáčok.
Dávkovanie
Vždy ste verili, že korenie so sladkou arómou by malo chutiť rovnako? V prípade vanilky je všetko inak - je trpké. Preto je také dôležité dodržiavať presné dávkovanie, aby ste obohatili chuť jedla a nie ho pokazili.
Správne proporcie sú nasledujúce:
- štvrtina vanilkovej tyčinky pripadne na 1 kilogram produktu;
- 1/20 tobolky stačí na 1 porciu.
Vanilkový cukor na cesto alebo posypanie hotového pokrmu sa robí nasledovne: práškový cukor (0,5 kg) sa rozomelie s 1 korením na korenie.
Aké je dávkovanie vanilkovej esencie? Na 6 porcií misky stačia 3 kvapky.
Ako správne používať vanilkový struk?
Ak chcete pripraviť dezerty vrátane vanilkového krému, musíte nakrájať korenie, oddeliť semená a variť ich v mlieku alebo smotane.
Vystrihnite pod
Vanilkový extrakt sa pripravuje nalievaním nakrájaného na kúsky tobolky alkoholom (stačí 30 ml). Musíte trvať minimálne 3 týždne.
Vanilkové semiačka sa najčastejšie používajú pri varení. Samotný tobolku je možné vložiť do misky na cukor, aby sladká hmota získala zvláštnu príchuť.
Vanilín v miskách na cukor
Umiestnením strukov do nádoby a nasypaním cukrového sirupu do misky vznikne vanilkový sirup. Trvajte na tom asi 2 týždne a skladujte až šesť mesiacov.
Vanilkový sirup
Ako vymeniť pod?
Keďže vanilkový struk je korením, nie každý si ho môže dovoliť často používať.
Preto sa vanilín, umelo syntetizovaný produkt, aktívne používa pri varení. V každej domácnosti sú určite tašky s takýmto cukrárenským korením.
Čím iným môžete vanilkový struk nahradiť:
- Vanilkový extrakt - malé korenené struky vylúhované v alkoholovom roztoku.
- Essence - koncentrovanejší nálev vanilky.
- Vanilkový prášok - rozdrvené rastlinné struky.
- Vanilkový cukor - prírodný (tobolky sú pokryté cukrom a tesne uzavreté, trvajú na tom 7 - 10 dní) a umelý (cukor je zmiešaný s vanilkou).
Kozmetológia
Kozmetický priemysel našiel využitie priaznivých vlastností vanilky v dekoratívnej kozmetike - korenie je obsiahnuté v krémoch a výrobkoch na vlasy. A tiež arómu vanilky milujú parfuméri.
Kozmetológia vyvíja produkty na báze vanilkového extraktu a éterického oleja.
Kozmetické prípravky s vanilkou majú priaznivý účinok na pokožku:
- bielenie a odstránenie pigmentácie;
- zmierniť podráždenie, upokojiť;
- pomôcť zvlhčiť a zmäkčiť;
- tónovať, čím sa pokožka stáva pružnejšou;
- pôsobiť proti škodlivým účinkom životného prostredia.
Vanilkové krémy patria do rady drahej kozmetiky.
Korenie ako jedna zo zložiek je súčasťou vlasovej kozmetiky: šampóny, balzamy, balzamy, gély.
Cenný prírodný produkt - vanilkový olej, kozmetológovia radia používať ho ako masku na vlasy. Jeho priaznivým účinkom je vyživovanie, zvlhčovanie pokožky a prameňov vďaka jej aktívnym látkam. S iba niekoľkými kvapkami vanilkového oleja pridaného do masky na vlasy sú kučery hodvábne a objemné.
Vanilkový olej sa používa na prípravu:
- relaxačné kúpeľové zmesi - patria sem aj med, mlieko, smotana, ružový olej;
- peeling na celulitídu na báze mletých kávových zŕn a mandľového oleja.
Vanilkový olej sa používa pri masáži - pomáha vyživovať pokožku, eliminovať zápaly, zmierňovať napätie.
Medicína
Farmaceutický priemysel používa vanilku pri výrobe bylinných prípravkov.
Referencia: Galenické prípravky - lieky, ktoré sa získavajú extrakciou z rastlinných materiálov. Sú vo forme tinktúr a extraktov (alkoholických a vodných).
Pri liečbe sa používajú prostriedky, ktoré obsahujú vanilku:
- záchvaty, na stimuláciu svalovej činnosti;
- žalúdočné vredy, kolitída, zažívacie ťažkosti;
- anémia, nedostatok vitamínov;
- nespavosť;
- bolesť počas menštruácie;
- klimakterické poruchy;
- poruchy nervového systému;
- sexuálne problémy - na zvýšenie libida.
Farmaceutický priemysel používa vanilku ako aromatickú látku pre lieky. Z rastliny sa vyrába liečivý éterický olej. Jeho konzistencia je hustá a viskózna, aróma vytrvalá a korenistá.
V aromaterapii sa vanilkový olej používa na zmiernenie stresu a podráždenia, normalizáciu spánku a relaxáciu. Vôňa korenia pomáha telu produkovať serotonín, hormón radosti a potešenia. Esenciálny vanilkový olej je účinný pri liečbe chorôb ORL.
1. Tieto všadeprítomné orchidey
Orchidey .. Kvety týchto rastlín sa považujú za symbol exotickej sofistikovanosti. Od 19. storočia ich s láskou pestujú pestovatelia kvetov, ktorí chovajú nové hybridy a kultivary. Na výstavách kvetín sa návštevníci pozerajú na tieto skvostné kvety, ktorých rozmarné formy a najjemnejšie farebné odtiene spôsobujú, že sa srdcia skutočných znalcov krásy potopia. A len málo ľudí si myslí o úžasnom fakte, že rodina orchideí (Orchidaceae) je najpočetnejšia zo všetkých rastlín žijúcich na zemi. Zahŕňa 880 rodov, ktoré tvoria 26 049 druhov rastlín. Celkový počet druhov orchideí je štvornásobok druhov suchozemských cicavcov a viac ako dvojnásobný počet druhov vtákov. Navyše doplnenie v tejto čeľade prebieha obrovským tempom: botanici každý rok popisujú asi 800 nových druhov týchto nádherných epifytov. Takže, prísne povedané, ich skutočný počet zostáva neznámy.
Všeobecne sa uznáva, že nádherné krásy sú obyvateľmi trópov. Nie je to tak úplne pravda. Väčšina z nich samozrejme dáva prednosť vlhkej džungli tropického pásu, ale orchidey sú skutočnými kozmopolitmi.Nájdeme ich v dusnej púšti a na ľadových ľadovcoch, našli sa dokonca až za polárnym kruhom na severnej pologuli a na ostrove Macquarie, ktorý sa nachádza na „úpätí“ Antarktídy na juhu.
A medzi touto všetkou odrodou dnes zistíme, že nemusí byť najpozoruhodnejšia, ale taká nežná, nevyhnutná a užitočná! Jej meno navyše pozná takmer každý, hoci málokedy si ju niekto spája s orchideami. Toto je vanilka.
Jednou z mnohých je orchidea Dendrobium
Vanilkový kvet
2. krásny mexický
Čo vás napadne, keď sa povie vanilka? Vôňa. Vôňa a chuť sú jedinečné vnemy, ktoré toto korenie dáva dezertom: zmrzlina, krémy, cukrovinky. Vôňa je druhou srdcovou notou mnohých svetoznámych parfumov, ktorá po ich použití zostáva ešte dlho v stope a postupne vzrušuje svojím nenápadným jedinečným kúzlom. Aróma vanilky je liečivá, používa sa v aromaterapii, zmierňuje stres, relaxuje, vyvoláva pocit pokoja. Odborníci v tejto oblasti to vysvetľujú tým, že väčšina ľudí si vôňu vanilky podvedome spája s detstvom, domovom, sviatočným jedlom a šťastnými spomienkami.
Vôňa vanilky nás nedobrovoľne prenesie do horúceho popoludnia tropického lesa - teda poďme podľa neho.
Vanilka (Vanilla) je rod rastlín z čeľade orchideí (Orchidaceae), pozostávajúci zo 110 druhov. Avšak iba dva druhy, Vanilla planifolia a Vanilla pompona a ich hybridy, produkujú plody, z ktorých sa získava aromatická látka, zvyšok druhov vanilky je čisto dekoratívny.
Vlasťou Vanilla planifolia, hlavným dodávateľom obľúbeného korenia, je Mexiko. Rastlina je v predkolumbovskej Amerike známa už celé storočia. Keď Aztékovia, rozširujúc svoje majetky, dobyli kmeň Totonac, zistili, že zbierajú plody úžasnej orchidey rastúcej v ich lesoch, plody, ktoré vyžarujú neobvykle príjemnú vôňu, ktorá môže vylepšiť chuť jedla a pitia. Aztékovia pomenovali rastlinu „tlilxochitl“, čo znamená „čierne kvety“, pravdepodobne preto, lebo ovocie vanilky sa stáva hnedo-čiernym, keď je úplne zrelé a suché. Aztékovia si začali uctievať Totonacov ovocím z vanilky; použili ho ako prísadu do čokolády, nápoja z kakaového ovocia (článok o kakaovom ovocí a čokoláde si môžete prečítať tu). Vanilka sa používala aj v ľudovom liečiteľstve a v šamanských magických praktikách.
Starodávna legenda indiánov Totonac o pôvode vanilky na zemi pretrvala dodnes.
..V čase, keď vládol vodca Totonacs Tenizli Tretí, jedna z jeho manželiek porodila dievča, ktoré dostalo meno Tzakopontsitsa - Ranná hviezda. Dievča malo takú neobyčajnú krásu, že si ambiciózny vodca nedokázal ani len predstaviť, že ju bude môcť dať za manželku obyčajnému smrteľníkovi, nech by bol akýkoľvek ušľachtilý a dobrý. Preto sa rozhodlo venovať Rannú hviezdu mocnej bohyni Tonakayohua - patrónke semien, ovocia a plodín. Služobníci tejto bohyne, od ktorých tak veľmi záležalo na dobre živenej a prosperujúcej existencii Totonakov, museli od detstva udržiavať čistotu a zostať v panne celý život.
Mladý syn vodcu susedného kmeňa menom Tskotan-ohga - Mladý jeleň, ktorý už raz videl v chráme Rannú hviezdu, bol svojou krásou zaslepený a z vypuknutia lásky stratil hlavu. Vedel, že za porušenie sľubov, ktoré zložili, obaja nevyhnutne zomrú, ale nemohol si pomôcť. Raz, keď dievča opustilo chrám a opäť išlo zbierať kvety, aby ho ozdobilo, uniesol ju a utiekol s ňou do dažďového pralesa. Dievčatko spočiatku nechápalo, čo od nej pekný mladík chce, ale čoskoro sa stala obeťou vzájomného cítenia a ochotne mu to odplatila. Len čo sa však chystali prekročiť vysokohorský priesmyk, za ktorým ich čakala sloboda, urazení kňazi bohyne Tonakayohua ich dobehli. Chytili mladých milencov a odsekli im hlavy.Kňazi vytiahli ešte stále sa chvejúce sa srdcia a položili ich na oltár hrozivej bohyne, aby sa na odpadlíka veľmi nehnevala, a telá, ako zbytočné, vrhali do hlbokej štrbiny.
Listy vanilky planifolia a mladé struky
O nejaký čas neskôr začala tráva vysychať na mieste, kde bola preliata krv Mladého jeleňa a Rannej hviezdy. Potom na ňom fantastickou rýchlosťou začal rásť neznámy ker. O pár dní dosiahol výšku človeka a bol pokrytý hustým lístím. Vedľa kríka, ktorý sa dotýkavo pohyboval okolo svojich konárov, čoskoro vyrastala ladná pružná liana. Rastliny vyzerali ako nežní milenci v objatí. Všetci tento úkaz sledovali s úžasom a jedného rána sa na viniči objavili kvety, podobné mladej žene snívajúcej o milencovi. Po vyblednutí a vysušení sa na ich mieste objavili tenké ladné struky. Z kvetov a plodov sršala neporovnateľná aróma, ktorej sa nemohlo vyrovnať to najlepšie kadidlo z chrámu Tonakayohua. Kňazi si uvedomili, že krv mladého nováčika a jej milenca sa znovuzrodila do mocného hustého kríka a jemnej orchidey. Obe rastliny boli považované za posvätné. Totonakovia ho začali nazývať caxixanath a odvtedy ho priniesli ako darček mocnej bohyni Tonakayohua - patrónke semien, ovocia a plodín ..
Po dobytí južnej a strednej Ameriky španielskymi dobyvateľmi, v roku 1520, sa ovocie vanilky spolu s kakaom dostalo do Európy. Toto korenie sa tu dlho používalo iba ako prísada do kakaa, potom ním začali dochucovať fajčenie a žuvanie tabaku a oveľa neskôr ho začali používať aj pri varení.
Za svoje meno vanilka vďačí slávnemu francúzskemu botanikovi Charlesovi Plumierovi (1646-1704), oficiálne bola zaznamenaná v roku 1754, po smrti vedca. Koreň názvu pochádza zo španielskeho slova „vaina“ - vagína - odvodeného z latinského slova „vagina“. S najväčšou pravdepodobnosťou štruktúra a tvar kvetu vanilky spôsobili v botanikovi takúto asociáciu. Ale o tom neskôr.
Vanilla planifolia je horolezecká liana, ktorá potrebuje oporu, prírodnú (drevo) alebo umelú (stĺp). V prírode môže liana dosiahnuť výšku 35 metrov, ale zvyčajne sa pri pestovaní na plantážach kosí vo výške ľudského rastu. Okrem pohodlia toto prerezávanie stimuluje zvýšené kvitnutie. Vanilka môže rásť bez podpory, ale v tomto prípade rastie veľmi malá a dáva iba pár kvetov.
Po celej dĺžke pomerne tenkej pružnej stonky sú podlhovasto oválne, silné, kožovité, tmavozelené listy. Dlhé a silné vzdušné korene vyrastajúce z každého listového uzla pevne držia na podpore. Kvetenstvo sa zhromažďuje v kefke a pozostáva z veľkých, bledých, žltozelených kvetov pripevnených k pazuchu listu na krátkych stopkách. Ak rastlina nie je rezaná, niekedy vo výške kvitnutia, ich celkový počet dosahuje sto, zvyčajne však počet nepresahuje dvadsať alebo tridsať. Kvety vanilky majú jemnú a sladkú vôňu, ktorá tejto rastline priniesla svetovú slávu.
3. Skoro ako skutočná žena ..
Kvety teda zakvitli. Ich vek je krátky, žijú iba jeden deň, počas ktorého sa musia stihnúť nielen potešiť svet svojou krásou, ale aj splniť hlavný účel prírody - viazať budúce ovocie. Vanilka je bisexuálna, má prašníkovú tyčinku aj piestik naplnený sladkým voňavým nektárom. Zložitý dizajn kvetu však sťažuje opelenie, čo pri vanilke nie je ľahká úloha. Tu je diagram ukazujúci výrez z vanilkového kvetu:
Okvetie sa skladá z piatich podlhovastých okvetných lístkov, šiesty, tvoriaci pysk, sa zroluje do trubice, v ktorej je ukrytý piestik a jedna tyčinka. Prašník sa nachádza nad stigmou piestika, ale oddeľuje ich rostellum - mobilná membrána, ktorá narúša prirodzené opelenie.Preto sa rastlina nemôže zaobísť bez pomoci opeľovacieho hmyzu, ktorý musí vliezť pod Rostellum, odtlačiť ho a prispieť k adhézii peľu na jeho povrch namazaný lepkavým nektárom, takže potom priľnavý peľ spadne na piestik. A všetko by nebolo také ťažké, nebyť toho, že opeľovačom vanilky sú neškodné včely meliponové (Meliponula ferruginea), ktoré okrem Mexika nežijú nikde. Niekedy, veľmi zriedka, môžu drobky kolibríka plniť svoju funkciu, ale týchto prípadov je tak málo, že to prakticky neovplyvňuje celkový počet opelených kvetov. Preto vanilka zostala mexickým endemitom viac ako tristo rokov po objavení Európanmi - pokusy o premiestnenie včiel spolu s rastlinkou do iných oblastí boli neúspešné.
Včela Meliponula ferruginea
Takto to pokračovalo až do roku 1836, keď jedného pekného letného dňa belgický botanik Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), popíjajúci kávu na svojej terase vo Veracruz (Mexiko), nevenoval pozornosť malým čiernym včelám, krútiaci sa okolo kvetov vanilky rastúcich neďaleko. Vedca to zaujalo a začal pozorovať manipulácie, ktoré hmyz vyprodukoval. Doslova vliezli do jadra a snažili sa získať nektár zo stigmy piestika, zatiaľ čo chrbtami tlačili späť na membránu a umožňovali peľu dostať sa z prašníka na piestik - niesli ich včely samy na chrbtoch a membrána rostellum, hojne pokrytá priľnutým peľom. O niekoľko hodín kvetina uschla a o pár dní neskôr Morren videl, že sa na jej mieste začal formovať tobolka. Morren sa okamžite pustil do experimentovania s ručne opeľujúcou vanilkou. O niekoľko rokov neskôr, v roku 1841, vyvinul jednoduchý a efektívny spôsob umelého opelenia vanilky Edmond Albius, 12-ročný chlapec z plantáží ostrova Réunion. Dovtedy sa tam vanilka vysádzala iba ako okrasná rastlina. Táto metóda zostala prakticky nezmenená, dnes sa úspešne používa. Je to mimoriadne jednoduché: pomocou bambusového čipu v tvare kužeľa zatlačí poľnohospodársky pracovník membránu oddeľujúcu prašník od stigmy piestika a potom palcom prenesie peľ na piestik. A to je všetko. Rastlina začína formovať ovocný vaječník! Samozrejme, táto práca je veľmi intenzívna a namáhavá - kvety vanilky sú krátkodobé a počas obdobia kvitnutia je potrebné mať čas na kontrolu a opelenie čo najväčšieho počtu kvetov denne.
Ovocie vanilky zreje dlho - deväť mesiacov. Je to kapsula semenného struku; keď je úplne zrelý, na vonkajšom konci praskne a keď vyschne, jeho povrch je pokrytý bielymi kryštálmi, ktoré sú derivátmi fenolu. Struky sa zdajú byť posypané diamantovým práškom alebo pokryté mrazom. Práve tieto kryštály dodávajú vanilke charakteristickú vôňu. Ovocie obsahuje drobné semienka, ktoré sú bez zápachu a chuti. Často ich môžete v jedlách pripravených z celej vanilky vidieť ako malé čierne škvrnky, ktoré pripomínajú mleté korenie.
Teraz sa vráťme k výrezovej schéme kvetu, kliknutím na ňu ho zväčšíme a pozrieme sa bližšie. Nevyzerá to na nič? Aj keď ste od medicíny úplne ďaleko, všetci sme sa v škole učili anatómiu. Pripomeňme si vnútornú štruktúru ženských reprodukčných orgánov. No koniec koncov, ako to vyzerá! Rovnaké ako u ženy, vrátane načasovania tehotenstva. Nie, nie nadarmo Charles Plumier nazval vanilku vanilkou a oslavoval túto voňavú a najkrajšiu zo žien sveta rastlín, orchideu Ranná hviezda ..
4. Víťazný pochod tropickými ostrovmi
Keď sa problém s opelením vyriešil, naskytla sa skutočná príležitosť pestovať vanilku na získanie vonných strukov v iných regiónoch.Veľmi skoro sa z ostrova Réunion, kde bola vyvinutá technológia umelého opelenia, rozšírila vanilka na susedné Komory a Madagaskar. Na rovnakom mieste boli v roku 1898 prvýkrát zriadené obchodné plantáže, ktoré ročne vyprodukovali až 200 ton toboliek. Madagaskar je stále lídrom v predaji tohto korenia - na jeho podiele pripadá 97% svetovej produkcie. Všeobecne sa vanilka, ktorá dnes prichádza na pulty obchodov, delí na štyri typy:
- Za najkvalitnejšiu a najdrahšiu sa považuje mexická vanilka, Vanilla planifolia, ktorá rastie vo svojej historickej domovine, v Mexiku. Ak však chcete pri návšteve tejto krajiny získať túto miestnu osobnosť, nekupujte ju na turistických trhoch - tu často predávajú jej extrakt pod zámienkou prírodnej vanilky zmiešanej s extraktom z fazule tonka obsahujúcou alkaloid kumarín. Je veľmi ťažké rozlíšiť tento extrakt od prírodného vanilkového extraktu podľa chuti a vône, ale kumarín nie je pre pečeň bezpečný. Napríklad v USA je zakázané ich použitie pri výrobe potravín;
- Bourbonská vanilka alebo madagaskarská vanilka je niekoľko kultivarov Vanilla planifolia, je to najkvalitnejšia vanilka s dlhými strukmi dlhými 20 - 25 centimetrov. Je priamym potomkom mexickej vanilky, ktorá sa na ostrovoch Indického oceánu (Madagaskar, Komory a Réunion) úplne asimilovala. Prvý názov Réunionu je ostrov Bourbon, odtiaľ pochádza aj názov - Bourbon vanilka;
- Západoindická vanilka je kultivar Vanilla pompona, ktorý sa úspešne pestuje v Karibiku, Strednej a Južnej Amerike. Má kratšie struky a kvalita je nižšia;
- Tahitská vanilka (Vanilla tahitiensis), pôvodom z ostrovov Francúzskej Polynézie, Tahiti a Niue, je krížencom rastlín Vanilla planifolia a Vanilla odorata. Vzhľad vanilky s plochými listami v tomto tak odľahlom regióne je takmer cestou okolo sveta: francúzsky admirál Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) ju priniesol do Polynézie z Filipín, kde ju zasa doručili obchodná galeóna z Guatemaly. Jeho plody sú červenohnedej farby, dĺžka toboliek je 12-14 centimetrov. Kvalita tejto vanilky sa však považuje za najnižšiu.
Západoindická vanilka pompona
Existujúci výraz „francúzska vanilka“ sa nevzťahuje na druhy alebo kultivary tejto rastliny. Zahŕňa použitie celého prírodného vanilkového struku obsahujúceho semená pri príprave misky. Pojem pochádza z francúzskeho spôsobu výroby zmrzliny na báze krémeša, smotany, vaječných žĺtkov a dochutenia celými vanilkovými strukmi. Francúzska vanilka sa tiež niekedy označuje ako sirup pozostávajúci zo smotany, orechov, karamelu alebo fondánu a samozrejme z veľkého množstva vanilky.
5. Trochu technológie
Získanie voňavých strukov nie je o nič menej prácne ako opelenie. Ako už bolo uvedené, proces dozrievania trvá dlho a nedozreté zelené struky sa nedajú zberať. Na zber sú vhodné tobolky, ktoré majú svetlo žltú farbu a na konci malú prasklinu. Ani na jednej rastline nedozrievajú tobolky súčasne, preto musíte v období zberu vykonať dennú kontrolu a zrelé plody, doslova po jednom, ručne zbierať. Prezreté plody tmavšej farby so zjavnými prasklinami sa považujú za nekvalitné suroviny. Na určenie hodnoty toboliek je dôležitá aj ich veľkosť - čím dlhšia je fazuľa, tým vyššia je jej kvalita. Takže 15 centimetrov alebo viac strukov sa považuje za prvotriedne, 10 - 15 centimetrov - druhý stupeň, dobre, a menej ako 10 centimetrov - tretí stupeň, neštandardné. Vo vnútri každého puzdra je veľa malých čiernych semienok, ktoré sú pokryté tmavočervenou tekutinou, z ktorej sa extrahuje vanilková esencia.
Pestovanie vanilky si vyžaduje neustálu starostlivosť o rastlinu ako o celok. Zistilo sa, že stimulácia vzdušných koreňov spôsobuje zvýšenie výťažku. Päťročná liana je schopná za sezónu vyprodukovať od jeden a pol do troch kilogramov strukov, v budúcnosti sa jej úroda zvýši na šesť kilogramov. V súčasnosti existuje niekoľko techník na zber vanilky, všetky však obsahujú štyri základné kroky:
- Aby sa zabránilo ďalšiemu rastu, musí sa rastlinné tkanivo tobolky zabiť. Existujú rôzne metódy: umiestnenie do priamych lúčov tropického slnka, umiestnenie do horúcej pece, vystavenie chladu. Najbežnejšie je dať tobolky na niekoľko minút do horúcej vody (63 - 65 ° C). To stačí na úplné zastavenie vegetatívneho rastu toboliek a na zahájenie enzymatických reakcií zodpovedných za tvorbu arómy.
- Potením je obalenie toboliek vlnenou látkou a ich udržanie na vysokej vlhkosti na priamom slnku (s teplotou 45-60 ° C) po dobu jednej hodiny. Nasledujúci deň sa postup opakuje, čím sa čas strávený na slnku predĺži o 10 minút. Tento postup sa opakuje desať dní a každý deň sa doba pobytu na slnku predlžuje o 10 minút. Tento proces umožňuje enzýmom katalyzovať reakcie, ktoré vytvárajú špecifickú farbu, chuť a vôňu vanilky. Lusky začnú hnednúť a majú pikantnú, horkastú chuť. Po ukončení procesu potenia sa tobolky ukladajú do drevených vzduchotesných boxov.
- Pomalé sušenie je nevyhnutné, aby sa zabránilo rozkladu a aby sa zachovala aróma. Najčastejšie sú struky jednoducho rozložené na slnku ráno a sušené prirodzene až do večera. Sušenie potom pokračuje v interiéri a tobolky sa kladú na drevené stojany, kde strávia tri až štyri týždne, kým sa neobjaví biely kryštalický kvet. Zvyšková vlhkosť by nemala presiahnuť 25-30% (pri 60-70% na začiatku procedúry). Toto percento vlhkosti znamená dokončenie spracovania toboliek a zaručuje úplné zverejnenie ich aromatických vlastností.
- Kondicionovanie. Ale to nie je všetko. Na úplné rozvinutie arómy sú tobolky uchovávané v uzavretých boxoch niekoľko mesiacov. Potom sa tobolky vytriedia, roztriedia, zabalia, zabalia do voskovaného papiera a uskladnia za podmienok, ktoré zabezpečia úplné zachovanie kvality produktu, najmä jeho chuti a vône.
Kvalitné struky by mali byť mäkké, elastické, mierne zvlnené, na dotyk mastné, tmavohnedej farby s malými slabými bielymi kryštálikmi na povrchu. Struky obsahujú glykozid glukovanilín, éterický olej, triesloviny. Počas fermentácie, ktorá nastáva počas spracovania, sa glukovanilín štiepi na vanilín a glukózu. Obsah prírodného vanilínu v takýchto tobolkách sa pohybuje od 0,75 do 2,9%, niekedy dokonca až 12,5%. Na splnenie normy musí byť jej obsah minimálne 2,5%.
Pravá vanilka, správne pripravená na použitie a skladovanie, je nápadná svojou perzistenciou. Je známy prípad, keď si vanilka po 36 rokoch skladovania zachovala všetky svoje vlastnosti.
Cena prírodnej vanilky je vysoká, je to druhé najdrahšie korenie po šafráne, a to je vzhľadom na zložitosť jej výroby prirodzené. V obchodoch však bežne kúpite lacný umelý vanilín alebo vanilkový cukor. V súčasnosti existuje 171 druhov vanilkových vôní, pri komparatívnej analýze sa však zistilo, že iba jeden z nich obsahoval vanilín prírodného pôvodu. Väčšina syntetizovaných vanilínov je vedľajším produktom pri výrobe papiera a kolofónie z borovicových triesok alebo z odpadovej sulfátovej celulózy obsahujúcej kyselinu lignosulfónovú.V posledných rokoch sa vanilín syntetizovaný z metylu a etylu začal používať v potravinárskom priemysle. Etyl vanilín má silnejší zápach a je drahší. Vôňa umelých vanilínov nemá jemnosť skutočnej vanilky, je však ostrá a silná.
Jeden z kulinárskych časopisov v Spojených štátoch, spoločnosť Cook's Illustrated, uskutočnila test na zistenie chuti a vône zmrzliny, ktorá sa na jeho prípravu používala vanilín: umelý alebo prírodný. Na zdesenie redaktorov nemohol nikto z testerov rozoznať jedného od druhého! Tu je incident.
6. Botanické a iné nuansy
V prírodných podmienkach je ideálny terén na pestovanie vanilky v oblastiach nachádzajúcich sa medzi 10 a 20 stupňami nad a pod rovníkom. Nadmorská výška nepresahujúca 1 500 metrov nad morom, horúce a vlhké tropické podnebie s miernym (150 - 300 cm) dažďom padajúcim pravidelne pravidelne po dobu 10 mesiacov - to je to, čo má táto orchidea rada. Optimálna teplota by mala byť okolo 30 ° C cez deň a minimálne 15-20 ° C v noci. Pri nižších teplotách alebo nedostatočnej vlhkosti je možné vanilku pestovať v skleníku, kde sú bežné podmienky pre túto rastlinu zabezpečené pokrytím sklenených alebo fóliových stien a striech polymérovou sieťovinou, ktorá poskytuje 50% tieňovanie, a potrebnej vlhkosti sa dosahuje pomocou výparníka .
Vanilka má najradšej voľnú hlinitú pôdu s vysokým obsahom organických látok. Potrebuje dobrú drenáž, pre ktorú je najlepšie vysadiť rastliny v oblasti s miernym prirodzeným sklonom. Mulčovanie je pre tieto vinice veľmi dôležité a mulč by sa mal obnovovať 3 - 4 krát ročne. Množstvo obväzov závisí od kvality pôdy, ale hlavné odporúčania odborníkov sú nasledovné: každá rastlina by mala ročne dostať 40-60 g dusíka, 20-30 g superfosfátu a 60-100 g síranu draselného. Pridávajú sa aj organické hnojivá ako vermikompost, koláče, kurací hnoj a drevný popol. Okrem týchto hnojív, ktoré sa aplikujú pod korene rastliny, je veľmi užitočné postriekať listy 1% roztokom dusík-fosfor-draslík v pomere 17:17:17 mesačne.
Vanilka sa zvyčajne množí stonkovými odrezkami, ktoré sa odoberajú z nekvitnúcej časti viniča. Mierne zvädnuté odrezky ľahšie zakorenia a dajú silnejšie korene. Pre každú stopku je vykopaná drážka, ktorej dĺžka závisí od dĺžky stopky (optimálne 60 cm), hĺbka je 45 cm. Stopka je umiestnená v drážkach pozdĺž dĺžky a zakopaná. Mulčovanie a kvapková závlaha z kokosovej šupky, ako aj zatienenie pred priamym slnečným žiarením poskytujú optimálne podmienky pre dobrý vegetatívny rast vysadených odrezkov, ktoré sa veľmi rýchlo zakorenia. Keď výška mladej rastliny dosiahne 60 - 120 cm, je možné ju presadiť na trvalé miesto, do záhrady alebo do skleníka. Sadenice, ktorých výška je menšia ako 60 cm, si vyžadujú ďalšiu starostlivosť, pretože ich korene ešte nie sú dostatočne silné.
Mladá vanilka v kvetináči
Vanilka sa začína predávať vo forme celých strukov, mletých (mleté struky sa niekedy miešajú s cukrom, škrobom alebo inými prísadami) a vo forme extraktu, ktorým je 35% alkoholový roztok esencie vytlačenej z kvapaliny blízko semien vanilkových strukov.
Vanilka pestrá
Vanilka je prakticky najjemnejšie korenie používané pri varení. Pridáva sa do všetkých druhov sladkých jedál: džemy, sušienky, pečivo, koláče, vdolky, perníky, sladké koláče, pudingy, tvarohové výrobky, krémy, želé, kompóty, peny, dezertné ovocné jedlá, sladké ovocné a mliečne polievky, omáčky a želé ... Vanilka je hlavnou príchuťou zmrzliny, väčšina ľudí ju považuje za hlavnú, základnú vôňu tejto pochúťky. Pridáva sa do kakaa a kávy, ktoré majú svoju vlastnú jedinečnú vôňu, zmiešaním s nimi vanilka, zvyšuje ich vôňu a umožňuje získať novú originálnu kombináciu, ktorá dodáva týmto produktom jedinečné čaro.
Ako už bolo spomenuté, vanilka sa široko používa v parfumérii, kozmetike a aromaterapii.
Voňavým korením a liekmi sa nešetrilo. V starodávnych lekárskych pojednaniach sa jej pripisovali protizápalové a afrodiziakálne vlastnosti. Verilo sa, že lieči mužskú impotenciu a ženský chlad a je tiež protijedom proti mnohým jedom.
Moderná medicína v nej však našla oveľa zaujímavejšie vlastnosti. Bola zaznamenaná jeho schopnosť zvyšovať hladinu katecholamínov vrátane adrenalínu, čo mu umožnilo klasifikovať ho ako mierny stimulant, ktorý však môže byť mierne návykový. V testoch in vitro sa vanilka ukázala ako látka, ktorá môže blokovať niektoré z funkcií vzdialených mikrobiálnych interakcií, ako je napríklad virulencia - schopnosť mikroorganizmu spôsobiť konkrétne ochorenie. To spôsobilo o ňu zvýšený záujem vedcov, pretože baktérie sa stávajú virulentnými až po prijatí signálu, že ich počet je dostatočný na to, aby odolávali imunitnému systému tela. Vanilka má teda blokovaním takéhoto signálu potenciál zabrániť mikróbom v útoku na telo.
Medzi ezoterikmi je vanilka považovaná za rastlinu patriacu k prvku ohňa, jej aura je teplá. Vdýchnutie pár vanilkového oleja má stimulačný účinok na ženy, preto je jednou z magických zložiek používaných v rôznych milostných rituáloch.
Čo je možné k uvedenému pridať? Možno slová americkej novinárky Teresy Howardovej, ktorá vo svojom článku uverejnenom v časopise USA TODAY napísala:
„.. Obchodníci tvrdia, že v zložitých časoch zákazníci potrebujú produkt, ktorý im dá pocit pohodlia. A vďaka čomu sa cítite bezpečne viac ako chuť a vôňa vanilky? .. “
Tento článok sa volá: Vanilka: vedzte to, jedzte, pite, milujte! Tak ju milujme. Teraz už vedome.
Popis rastliny vanilka: ako vyzerá ovocie (s fotografiou)
Popis vanilky môže začať tým, že forma života tejto jedinečnej orchidey - jedinej orchidey tak veľkého významu v medicíne a najmä v potravinárskom priemysle - je liana. Presnejšie povedané, bylinná vínna réva s pomerne dlhými stonkami lezúcimi po stromoch, ktoré spôsobujú výskyt mnohých vzdušných koreňov, ktoré absorbujú vlhkosť z tropického vzduchu nasýteného vodnými parami.
Pozrite sa na vanilkovú orchideu na fotografii, ktorá zobrazuje hlavné formy rastliny:
Šťavnaté listy rastliny vanilky majú tvar predĺženej elipsy a klenutého žilkovania.
Nepravidelné žltozelené kvety v strapcoch.
Okvetie je zložené z piatich podlhovastých listov; šiesty leták, ktorý tvorí takzvaný ret, je zvinutý do tuby a obsahuje jednu tyčinku a piestik. Takéto usporiadanie veľmi sťažuje opelenie, a preto sa doma - opeľovanie - vykonáva určitými druhmi Lepidoptera (motýle), a keď sa pestujú v kultúre, praktizuje sa umelé opelenie štetcom. Po dokončení vývoja tvorí dolný vaječník úzke a dlhé ovocie.
Ako vyzerá vanilka, je vidieť na mnohých ilustráciách, ktoré sprevádzajú tento materiál:
Čerstvo natrhané vanilkové ovocie obsahuje úplne bez zápachu glykozid glukovanilín. Ale počas následnej fermentácie sa štiepi na glukózu a voľný aldehyd vanilín, ktorý je presne nosičom veľmi príjemnej arómy. Prítomnosť anízového alkoholu, esterov škorice a ďalších aromatických látok v éterickom oleji ešte viac spríjemňuje vôňu vanilky. Vanilka ako rastlina je parazitická forma.
Plody vanilky - šťavnaté kapsuly - sa zbierajú v nezrelých podmienkach a potom sú podrobené dlhému dozrievaniu, fermentácii a sušeniu.
Výsledná surovina - úzke a dlhé tmavohnedé zvrásnené škatule, ktoré dali svetu všeobecne známy názov „vanilkové tyčinky“ - má veľmi známu charakteristickú vôňu, ktorú nesie vanilín, ktorého prebytok sa uvoľňuje na povrch škatule vo forme bezfarebných kryštálov.
Existujú dva botanické druhy vanilky, ktoré sa pestujú na výrobu korenia:
Vanilla planifolia
Vanilková pompona
Prvý produkuje niekoľko kultivarov kvalitnejšej vanilky s 20–25 cm dlhými strukmi, druhý produkuje krátke struky nižšej kvality.
Pozrite sa na rastlinu vanilky na fotografii, ktorá osobitne zobrazuje časti orchidey a plody:
Za vlasť sa považuje Mexiko a Stredná Amerika. Toto korenie sa pestuje v mnohých krajinách Karibiku (Jamajka, Haiti, Guadeloupe, Martinik), v tropickej časti Južnej Ameriky (najmä v Guyane), na Cejlóne, v Malajzii, na Madagaskare, Réunione, Seychelách, Komorách ostrov Maurícius a v Polynézii - Tahiti a Havaj. Hlavná výroba vanilky sa v súčasnosti sústreďuje na ostrovy Réunion a Madagaskar (50% svetovej produkcie).
Kde rastie?
Ak pôvodne vanilka rástla iba v niektorých regiónoch Strednej Ameriky, dnes sa pestuje v mnohých krajinách tropického pásma. Táto rastlina potrebuje pre normálny rast a vývoj vlhké a horúce podnebie. Rastliny zároveň potrebujú teplotu nie vyššiu ako + 300 ° C a nižšiu ako + 150 ° C a je žiaduci obsah vlhkosti asi 80%. Všetky druhy vanilky sú na pôdu dosť náročné: mala by byť sypká a obohatená o organické látky, mala by byť prospešná pre vzduch a vodu.
Dnes sa vanilka pestuje v mnohých krajinách nachádzajúcich sa v regiónoch od 10 do 20 stupňov od rovníka: v Mexiku, Brazílii, Paraguay, USA, štátoch západnej Afriky a na ostrovoch Francúzskej Polynézie.
Chov
Najskôr som si chcel vypestovať orchideu zo semien, ktoré som dostal z vanilkového struku, ktorý som si kúpil v obchode. Ale záhradníci, ktorých poznám, mi povedali, že na získanie sadeníc potrebujete špeciálne florárium s určitou mikroklímou. A semená, ktoré sú obsiahnuté v tobolkách, ktoré prešli tepelným spracovaním, nie sú vôbec životaschopné. Je oveľa jednoduchšie zasadiť vanilkovú orchideu metódou odrezkov. A potom, keď som odpísal s jednou pestovateľkou kvetín, ktorá má dospelú lianu vanilkovej orchidey, kúpil som od nej stonku v kvetináči.
Výber a skladovanie korenia
Ak chcete zvoliť vysoko kvalitné korenie s bohatou arómou, venujte pozornosť niektorým nuansám:
- Tyčinka je mastná, na dotyk plastová.
- Intenzívna tmavohnedá až čierna farba. Mal by byť prítomný jasný charakteristický zápach.
- Krehké, suché, popraskané a ľahké tyčinky by sa nemali brať. S najväčšou pravdepodobnosťou v dôsledku nesprávneho skladovania stratili svoje užitočné vlastnosti.
Aby si tobolky dlho uchovali príjemnú arómu, držte tyčinky na chladnom a tmavom mieste v uzavretej nádobe.
Vzhľad a fotografie
Vzhľad vanilkovej orchidey:
- dĺžka 10-30 metrov;
- vzdušné korene pozdĺž liany, ktoré ju pripevňujú k stromu;
- veľké kvety žltej alebo nazelenalej farby;
- tmavozelené, mäsité a pretiahnuté listy (niektoré druhy majú na listoch svetlé pruhy).
Nižšie sú uvedené fotografie vanilkovej orchidey.
Hlavné odrody vanilky
Informácie o odrodách sú uvedené na štítku:
| Odroda | Vlastnosti | Kde sa uplatňuje |
| Madagaskar | Táto odroda sa považuje za najlepšiu. Struky sú mastné, dlhé, aróma jemná, jemná. | Vo varení a voňavkárstve |
| Tahitian | Vôňa je kvetinová, ovocná a sú v nej zastúpené tabakové tóny. | Vo varení (toto korenie sa pridáva do cukroviniek) a voňavkárstve |
| Guadalupe | Kvalita je nižšia, aróma drsná, chuť drsná. | V parfumérii, ako aj na dochucovanie tabakových výrobkov. Nepoužíva sa pri varení. |
Produkty
Nasledujúce deriváty korenia sú komerčne dostupné:
- podstata.Typ alkoholového roztoku, ktorý obsahuje vanilkovú príchuť. Esencie z obchodu by mali na etikete znieť „prírodná vanilková príchuť“;
- extrakt. Alkoholický roztok, ktorý je nalievaný do drvených plodov vanilkových strukov;
- cukor. Je to biely aromatický prášok. Skladá sa z kryštálového cukru a kryštalického vanilínu.
Obsah
- 1. Rast 1.1. Podnebie v prirodzených biotopoch
- 2.1. Veľkosť a typ rastlín
- 3.1. Teplota
Ako sa množiť?
Najjednoduchší a najdostupnejší spôsob množenia sú odrezky.
Postup zakorenenia odrezkov:
- Časť stonky je odrezaná 30 - 35 cm.
- Na spodnej časti rezu sú všetky listy odrezané.
- Stopka je zakopaná v hotovom vlhkom substráte.
- Na podporu sadenice je nainštalovaná podpera.
- Nádoba môže byť pokrytá potravinovou fóliou.
- Skleník je každý deň vetraný.
- Kontajnery sú uložené na tienistom mieste.
- Teplota obsahu je 25 ° C.
- Pôda je pravidelne navlhčená.
- Zakorenenie sa uskutoční do 4 týždňov.
- Film je odstránený.
Dôležité! Pred vytvorením koreňov sadenica rastie pomaly. Keď stonka dorastie do koreňov, kvet rýchlo dorastie.
Navrhujeme vám pozrieť si video o odrezkoch vanilkovej orchidey:
Rast:
Mexiko, Karibik, Kostarika, Guatemala a Stredná Amerika. Pôvodným biotopom rastliny boli s najväčšou pravdepodobnosťou vždyzelené dažďové pralesy vo východnom Mexiku, ako aj v Guatemale, Belize a Hondurase.
V Guatemale orchidea rastie v močiaroch, v savanách, v zmiešaných lesoch v nadmorských výškach od 0 m do 600 m n.
V Mexiku divo rastúca vanilka plocholistá je ohrozená, zostalo tu iba 30 exemplárov tohto druhu.
V Belize rastlina žije v nadmorskej výške 750 m. Na Kostarike táto orchidea sa nachádza v nadmorských výškach od 2 m do 900 m a v Nikarague v blízkosti rieky San Juan v nadmorskej výške 200 m. V peruánskych lesoch Amazonky rastie vanilka v regiónoch Imas a Loreto vo výškach 185–240 m a vo Venezuele v provinciách Bolivar, Cohedes, Miranda a Tachira v nadmorských výškach do 400 m.
Podnebie v prírodných biotopoch:
- Stály teplotný rozsah od + 16 ° C do + 36 ° C.
- Priemerná vlhkosť vzduchu je po celý rok viac ako 80%.
- Zrážky od 71 mm. v marci až 170 mm. na jar, v lete a na jeseň.
- Priemerné teploty (deň / noc) + 28 ° C / + 21 ° C po celý rok.
Vonkajšie charakteristiky
Výška dospelej rastliny
In vivo Vanilková liana dosahuje dĺžku 15 - 30 metrov. Vzdušné korene sa tvoria po celej dĺžke stonky. Rastlinu pevne držia na kôre stromu.
Sú to dlhé vinice a vyžadujú osobitnú starostlivosť pri priemyselnej výsadbe na plantážach.
Najčastejšie používané metódy doma:
- Inštalácia podpier. Rôzne možnosti s rúrkami. Sú pokryté kokosovým vláknom a machom. Originálne podpery (oblúky) si môžete vymyslieť aj sami;
- Výsadba v závesných kvetináčoch.
Počet listov
- Koľko listov na konkrétnej rastline bude musieť trvať dlho. Aj s domácimi miláčikmi. Toto nie je phalaenopsis, ktorý má 3 - 6 listov;
- Vanilková orchidea ich má rastú na liane každých 10-15 cm;
- Plná zelená a so svetlými pruhmi. Oválne
Maximálna dĺžka stopky
- Stopky krátke s racemóznym kvetenstvom... Môžu vychádzať z pazúch početných listov;
- Stopky veľa... Na jednej vyrastie 8 - 10 kvetov. V umelých podmienkach je ich menej (3 - 5 kvetov).
Priemer a tvar kvetu
- Žlté kvety s výrazným nazelenalým nádychom... K dispozícii sú tiež biele a zelené;
- V priemere majú priemer 6 - 7 cm.Ale je tu aj asi 10 cm;
- Kvitne na jar a začiatkom leta;
- Pozoruhodný je predĺžený žltý tubulárny ret s bielym lemom.
Kvet orchidey vanilky.
