Granátové jablko sa niekedy nazýva kráľovským produktom, jeho jedinečná chuť je skutočnou ozdobou denných aj sviatočných jedál. Ľudia si často kladú otázku: granátové jablko je ovocie alebo bobule, a tu sa názory líšia. Niektorí veria, že ide o bobule, iní - že ovocie, ktorého názor je pravdivý, nájdete odpoveď prečítaním tohto článku.
Ako si vybrať zrelé granátové jablko?
Granátové jablko je nádherné exotické ovocie, ktoré je jedným z najneobvyklejších a najužitočnejších. Okrem toho nemožno náklady na takýto výrobok nazvať dostupnými. Preto je pre kupujúceho obzvlášť dôležité zvoliť si presne granátové jablko, ktoré ho svojou zrelou chuťou určite poteší. Ale na to, aby ste si v obchode vybrali skutočne dobré granátové jablko, bez toho, aby ste prepadli trikom bezohľadných predajcov, musíte mať určité skúsenosti a znalosti. Rovnakým spôsobom, ako aby bolo možné ošúpať také ovocie a dostať sa k lahodným šarlátovým zrnkám.
Granátové jablko je indikované na cukrovku
Na rozdiel od iných, sladších štiav, sa granátové jablko môže konzumovať pri cukrovke (s mierou). Nie je to škodlivé, ale dokonca ani užitočné. Takže šťava z granátového jablka má močopudný účinok, ktorý pomáha znižovať opuchy, ktoré sa často vyskytujú u diabetikov v počiatočných štádiách ochorenia.
Cukrovka navyše často vedie k urologickým komplikáciám. Na odstránenie nepohodlia pri infekciách močového mechúra sa používa zriedená šťava z granátového jablka s medom.
Ľudia so zhoršeným metabolizmom by však nemali piť komerčnú šťavu z granátového jablka, pretože ju výrobcovia často sladia. Bezpečnejšia a zdravšia je čerstvo vylisovaná šťava zriedená s vodou alebo iba s obilninami.
Vlastnosti ovocia
Mnoho ľudí si zvykne myslieť, že granátové jablko je ovocie, a preto ho tak nazývajú dodávatelia aj kupujúci. Keď však vezmete do úvahy botanické vlastnosti granátového jablka, je zrejmé, že ide o bobule. Granátové jablko rastie na konároch malých stromov a kríkov. Je to ovocie pomerne veľkej veľkosti, guľatého tvaru, s charakteristickým neobvyklým „chvostom“. Vnútro ovocia nie je dužina, ako väčšina ovocia a bobúľ, ale drobné zrná. V priemere ich obsahuje jedno granátové jablko asi 500. Oddeľuje ich tenká svetlá pokožka.
Toto ovocie je jedným z najstarších. Za jeho vlasť sa považuje Arabský polostrov. Granátové jablko ale rastie aj v mnohých krajinách s tropickým podnebím, ba dokonca aj v subtrópoch. Konkrétne: na Blízkom východe, na Kaukaze, v Turecku, Španielsku, Grécku, Taliansku, Portugalsku a podobne. Na území Ruska a susedných krajín sa stromy granátového jablka nachádzajú na juhu Dagestanu, Azerbajdžanu a Čierneho mora, napríklad v Abcházsku.
Výhody granátového jablka
Nezvyčajné plody garanta sú skutočnou zásobárňou vitamínov a užitočných mikroelementov. Rovnako ako mnoho červených plodov, aj granátové jablko má priaznivý vplyv na stav ľudí, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému (hypertenzia, anémia atď.). Ale granátové jablko obsahuje aj veľké množstvo vlákniny, organických kyselín, fruktózy a glukózy. A tiež vitamíny skupiny B, A, C, E, PP. Granátové jablko je navyše vynikajúcim antioxidantom, v tomto ukazovateli prekonáva jablkový, pomarančový a ananásový džús, dokonca aj zelený čaj a tiež pomáha obnoviť rovnováhu hormónov v tele.
Pravidelná konzumácia zrelých semien granátového jablka môže pomôcť vyrovnať sa s depresiou a zlepšiť náladu. A tiež, podľa odborníkov na výživu, granátové jablko je diétny produkt a pomáha spaľovať prebytočný tuk. To znamená, že ľudia s nadváhou by sa mali na takúto pochúťku zvlášť pozrieť bližšie.
V jednom ovocí sa po dozretí vytvorí asi 40% všetkých živín, ktoré dospelý človek musí denne skonzumovať.
Botanická charakteristika
Dospelé stromy z granátového jablka niekedy dosahujú výšku až päť metrov a kríky - nie viac ako meter. Môžete ich spozorovať podľa podlhovastých listov jasne zeleného odtieňa. Nezrelé plody sú malé, ale v priebehu dozrievania dorastajú až do 18 cm, jedna bobuľa môže vážiť 500 gramov. Farba šupky závisí od druhu ovocia, od gaštanového po jasne oranžový.
Vnútorný obsah sú tenké filmy plnené šťavnatými a sladkými zrnkami. Rastie v tropických a subtropických oblastiach granátových jabĺk. Ovocie, ktoré sa dá pestovať iba v teplých oblastiach, sa pestuje v južných oblastiach Ruska, Iraku, Iránu, Juhoslávie, Francúzska a Talianska. Strom začína prinášať ovocie v druhom roku, ale až po presadení. Na zvýšenie výnosov je potrebná kvalitná starostlivosť. Rastlina netoleruje mrazy, už pri -15 zomiera. Preferovaná priemerná ročná teplota je +20 ° C.
Najlepšie odrody
Po celom svete existuje veľa rôznych odrôd granátového jablka. Líšia sa svojou chuťou, veľkosťou a vzhľadom. Nájsť toho najlepšieho je dosť ťažké, pretože každý človek má iné chuťové preferencie. Preto budeme brať do úvahy iba niektoré z bežných odrôd, ktoré si získali lásku kupujúcich.
Galyusha
Je to najobľúbenejšia odroda granátového jablka v Turecku, Gruzínsku a Azerbajdžane. "Galyusha" môže byť dvoch typov: červený a ružový. Prvý variant ovocia sa vyznačuje veľkou veľkosťou - hmotnosť jedného granátového jablka môže dosiahnuť 400 gramov. Zrná červenej „Galyusha“ majú bohatú šarlátovú farbu a výraznú sladkokyslú chuť. Plody ružovej „Galyusha“ sú asi dvakrát menšie ako červené. Zrná plodov nie sú tak sýto sfarbené a ich šťavnatosť je asi 50 percent.
Ahmar
Tento druh granátového jablka je pýchou Iránu. Ovocný strom kvitne neskutočne krásne! Zrelé granátové jablká sú stredne veľké s ružovo-zelenou šupkou. Zrná sú ružové a na rozdiel od bežnej logiky sú svetlejšie zrnká Akhmaru, tým sú sladšie. Ďalším charakteristickým znakom tohto ovocia je extrémne vysoké množstvo cukru v zložení. Na tomto základe je ovocie „Akhmar“ lepšie ako mnoho iných druhov ovocia.
Tuja tish biela
Ak ste stále verili, že granátové jablko musí byť nevyhnutne červené alebo ružové, potom to bol klam. Biele granátové jablko rastie na juhu Talianska, Egypta a Španielska. Na prvý pohľad sa zdá, že ovocie ešte len dozrieva. Ale v skutočnosti zrná bieleho granátového jablka nie sú o nič menej chutné, sladké a zdravé ako zrná tradičných odrôd tohto ovocia.
Krymský Ak Dona
Nielen v zahraničí si môžete vychutnať zrelé ovocie priamo z pobočky. V stepnej časti polostrova Krym rastie neobvyklý strom, na ktorom sa objavujú ťažké oválne plody granátového jablka. Ich pokožka je dosť tenká a má svetlý krémový odtieň so šarlátovými škvrnami. Zrná majú sladkú chuť s príjemnou kyslosťou.
Dholka
Tento druh exotického ovocia rastie v Indii. Považuje sa za najsladšie na celom svete. Plody sú malé a majú tmavú šupku. Zrná sú naopak skôr svetlé, svetloružové. Používajú sa nielen ako potravina, ale aj na liečivé účely. Najmä odvar na základe tohto ovocia pomáha v boji proti úplavici. A tiež vyrovnať sa s bolesťou z modrín a zlomenín, urýchliť hojenie tkanív.
Ale existujú aj mrazuvzdorné, dekoratívne a interiérové kry. Mnoho záhradkárov ich pestuje na svojom mieste pre krásu, pretože počas kvitnutia sú granátové jablká neuveriteľne atraktívne. A tiež variant okrasnej rastliny je vhodný na pestovanie v sibírskych oblastiach, kde podnebie neumožňuje dozrieť plodinu.
Jemnosti podľa výberu
Vybrať si na pultoch skutočne zrelé a chutné granátové jablko je dosť ťažké. Koniec koncov, nemožno ju otvoriť a pozrieť sa na ňu, aby sa určil stupeň zrelosti jej semien. Existuje však niekoľko trikov, ktoré si musíte zapamätať skôr, ako sa vydáte do obchodu nakúpiť. Pri výbere granátového jablka je potrebné vziať do úvahy niekoľko faktorov.
Vzhľad
Ak sú zrná ovocia úplne zrelé a naplnené lahodnou šťavou, potom ovocie nadobudne hranatý štvorcový vzhľad. Dokonale guľaté plody sú takmer vždy nedozreté, majte to na pamäti. Stupeň zrelosti ovocia závisí aj od nasýtenia odtieňa pokožky (nezabudnite však na bielu odrodu granátového jablka). Okvetné lístky na vrchu zrelého granátového jablka by mali byť suché a nie pevné a zelené.
Kôra zrelého granátového jablka by mala byť hladká a rovnomerná, bez prasklín alebo prehĺbení. A tiež by nemal byť príliš mäkký.
Hmotnosť a veľkosť
Zrelé ovocie svojou veľkosťou vyzerá ako pomaranč alebo jablko. Ale v závislosti od odrody existujú aj väčšie granátové jablká. Ak nemôžete zistiť, ktoré z dvoch plodov približne rovnakej veľkosti si vybrať, zoberte si to ťažšie. Pretože to bude určite chutnejšie.
Od čoho závisí zrenie
Prvá vec, ktorá bude zrejmá, bude závisieť od toho, kedy bolo granátové jablko zasadené.
- Ak je sadenica vysadená v zime, potom môžete očakávať plody až po 2 - 3 rokoch v lete.
- Ak sa výsadba uskutočnila na jar, potom bude úroda bližšie k jeseni a s najväčšou pravdepodobnosťou bude malá.
- V lete odborníci radia, aby sa takéto rastliny nevysádzali. Ak ste granátové jablká vysadili v lete, potom asi o tri roky, bližšie k letu, môžete počkať na prvé plody.
Je potrebné mať na pamäti, že domáce granátové jablká neznesú veľa ovocia. Pri prvom plodení skúsení záhradníci dôrazne odporúčajú plody vytrhnúť, pretože mladý strom ešte nie je pripravený na dozretie veľkého množstva ovocia.
Je dôležité vedieť: domáce granátové jablká neznesú veľa ovocia.
Pravidlá ukladania
Ak kupujete viac ako pár granátových jabĺk, ktoré sa chystáte zjesť naraz, je dôležité poznať pravidlá správneho skladovania ovocia. Koniec koncov, inak aj to najzrelšie a chutné ovocie stratí svoje prospešné vlastnosti. Hneď si urobme rezerváciu, že sladké odrody granátového jablka sa skladujú menej ako kyslé. Takže sa to nezhorší ani po šiestich mesiacoch skladovania v chladničke pri teplote +1 C. A pri teplote asi +10 stupňov sa plody skladujú asi 40-60 dní.
S cieľom umiestniť ovocie, ktoré dozrieva doma, môžete použiť drevené alebo sklenené debničky. Umiestnite ich do suterénu, na neglazovanú lodžiu alebo do chladničky. Ale je tiež možné dlho zmraziť zrná ovocia.
Berte na vedomie uvedené tipy a pravidlá a určite si budete môcť vybrať zrelé a chutné ovocie!
Informácie o tom, ako zvoliť zrelé granátové jablko, nájdete v nasledujúcom videu.
Ako si vybrať zrelé granátové jablko?
- Šupka z granátového jablka musí byť bez prasklín a defektov.
- Nezrelé granátové jablko má ľahkú šupku.
- Pokožka by nemala byť suchá, mala by byť pevná a hladká.
- Vyberte si najväčšie ovocie - má najšťavnatejšie zrná.
- Zrelé ovocie je ťažšie ako nezrelé granátové jablko rovnakej veľkosti.
- Po klepnutí na pokožku vydá zrelé granátové jablko kovový zvuk. Ak je zvuk nudný, potom je granátové jablko buď nedozreté alebo prezreté.
- Ak granát trochu stlačíte oboma rukami, budete mať pocit, že je mierne pružný. Nezrelé ovocie bude tvrdé.
Granátové jablko chráni pred rakovinou
Šťava z granátového jablka obsahuje látky, ktoré narúšajú syntézu estrogénu a blokujú rast malígnych novotvarov - ellagitaníny. Podľa štúdie publikovanej v časopise American Association for Cancer Research pravidelná konzumácia granátového jablka niekoľkokrát znižuje riziko rakoviny prsníka.
Vedci tiež skúmajú vplyv extraktu z granátového jablka na rakovinu prostaty. Vďaka vysokému obsahu antioxidačných a protizápalových látok šťava z granátového jablka spomaľuje rast rakovinových buniek. Okrem toho existuje dôvod domnievať sa, že spomaľuje vývoj pľúcnej onkológie, čo umožňuje účinnejšie bojovať proti tejto chorobe.
Šalát z náramku z granátového jablka
3-4 zemiaky zemiaky
2 stredné repy
400 g kuracieho filé
1 biela cibuľa
1 balenie majonézy
Krok 1. Zemiaky a cviklu uvarte oddelene od seba a ošúpte.
Krok 2. Kuracie filé naparíme.
Krok 3. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky.
Krok 4. Teplé zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle, uložíme do hrubej vrstvy, do krúžku. Potrieme tenkou vrstvou majonézy.
Krok 5. Dajte kurča na vrch, posypte ho obarenou cibuľou. Ďalšia vrstva majonézy.
Krok 6. Teplú repu nastrúhame, opäť potrieme majonézou.
Krok 7. Posypte šalát semenami granátového jablka.
Ražniči v marináde z granátového jablka
Krok 1. Mäso opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky. Identické.
Krok 2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na hrubé krúžky.
Krok 3. Z granátových jabĺk vytlačte šťavu.
Krok 4. Vložte mäso a cibuľu do hrnca, pridajte korenie, premiešajte.
Krok 5. Nalejte šťavu z granátového jablka. Zatlačte doštičkou, položte na ňu záťaž.
Krok 6. Marinujte 12 hodín, potom smažte na drevenom uhlí.
* Kaukazská zmes korenia
Hrušky v sirupe z granátového jablka
3 šálky šťavy z granátového jablka
2 lyžice citrónová šťava
4 púčiky karafiátu
1 kukurica čierneho korenia
Trochu pomarančovej kôry
Krok 1. Hrušky ošúpte, prekrojte na polovicu, vyberte jadierka a vložte do pekáča.
Krok 2. Pokiaľ ide o sirup, zmiešajte šťavu z granátového jablka a cukor, varte ich sotva znateľným varom na polovičný objem.
Krok 3. Pridajte citrónovú šťavu, škoricu, klinčeky, kôru, aníz a korenie, priveďte do varu. V prípade potreby pridajte cukor.
Krok 4. Touto zmesou zalejeme hrušky a pečieme ich 25 - 30 minút pri 180 ° С a každých 10 minút ich zalejeme sirupom.
Krok 5. Pri podávaní vložte hrušky do vázy, zalejte sirupom. Dezert podávajte teplý alebo studený.
Liečivá hodnota
Východná medicína verí, že pomocou červených plodov sa môžete liečiť z vážnych neduhov. Veľký vedec Avicenna o tom napísal vo svojich pojednaniach. Nie je vôbec prekvapujúce, prečo sú granátové jablká také populárne a uctievané mnohými ľuďmi na svete. Ovocie je zásobárňou zdravia a dlhovekosti, je skutočným koncentrátom životne dôležitých látok. Žiadna časť ovocia by sa nemala vylučovať.
Šupka má vynikajúce čistiace vlastnosti. Odvar z neho sa používal na ošetrenie lupín a spevnenie vlasov. Priečky majú upokojujúci účinok, zmierňujú nervové napätie a nespavosť. Kosti povzbudzujú chuť do jedla, normalizujú trávenie a obnovujú mikroflóru, pretože obsahujú užitočné rastlinné vlákno.
Ovocie tiež pomáha eliminovať nepríjemné klinické príznaky pri menopauze. Je to užitočné pre ľudí s nízkou hladinou hemoglobínu. Pediatri odporúčajú zahrnúť ho do jedálnička oslabených detí. Vyrovnajte sa so šťavou z granátového jablka a semenami s anémiou, vyčerpaním a aterosklerózou.
Granátové jablko sa používa na terapeutické účely pri patológiách dýchacích ciest a zubov. Klinické skúšky preukázali, že extrakt znižuje výskyt bakteriálnych infekcií, cukrovky a paradentózy. Oplachovaním je možné vylúčiť nepríjemný zápach z ústnej dutiny.
Jedinečnosť bobúľ spočíva v tom, že lieči hnačky, gastrointestinálne ťažkosti, enterokolitídu, potláča dyzentériu a Escherichia coli.V kozmetológii sa široko používajú protizápalové vlastnosti. Šťava chráni pokožku pred akné a odstraňuje prebytočnú mastnotu.
Plody vykazujú bieliaci účinok. Je tiež potrebné poznamenať, že šťava z granátového jablka spaľuje tukové zásoby a zabraňuje obezite. Informácie boli získané v priebehu štúdií na potkanoch trpiacich nadváhou. Pri každodennom používaní po mesiaci sa ich hmotnosť výrazne znížila.
Sezóna granátového jablka: výhody granátového jablka a originálne recepty s granátovým jablkom od Julie Vysotskej
Granátové jablko je neobvykle krásne a chutné ovocie, ktoré obdivujú estetici, labužníci i vyznávači zdravého životného štýlu. Na jeseň, keď sa začína sezóna granátových jabĺk, sa v regáloch objavujú šťavnaté zrelé granátové jablká z Turecka, Azerbajdžanu, Arménska, Uzbekistanu, Izraela, Abcházska, Stredomoria a Južnej Ameriky. Granátové jablko prináša ovocie až do zimy, ale vzhľadom na to, že je dokonale skladované, môžete si ho kúpiť po celý rok a vychutnať si jeho vynikajúcu chuť. Z botanického hľadiska sa však granátové jablko považuje za bobuľu pozostávajúcu z mnohých malých zŕn ukrytých pod škrupinou - jedno granátové jablko obsahuje viac ako tisíc zrniek! Pravdepodobne práve z tohto dôvodu starí liečitelia uznali granátové jablko ako symbol plodnosti a verili, že lieči neplodnosť u mužov i žien. Zhromaždili sme zaujímavé fakty o výhodách tohto „bobuľového ovocia“, ako aj originálne recepty s granátovým jablkom od Julie Vysotskej.
Všetky potrebné vitamíny, minerály a stopové prvky sú koncentrované v granátovom jablku, preto musí byť obsiahnuté v strave.
„Najdôležitejšou vlastnosťou granátového jablka je schopnosť zvyšovať hemoglobín, normalizovať krvný tlak a znižovať hladinu cukru v krvi, čím nahrádza inzulín, ktorý často používajú diabetici a ktorý má zakázané všetky druhy ovocia. Šťava z granátového jablka dezinfikuje hrdlo, pomáha pri angíne a akútnych respiračných infekciách a zároveň má antipyretické vlastnosti. Toto ovocie je nepostrádateľné v prípade hormonálnej nerovnováhy, v prípade zažívacích ťažkostí a prítomnosti akýchkoľvek zápalových procesov v orgánoch. Granátové jablko navyše odstraňuje z tela rádioaktívne látky a toxíny. Kvôli vysokému obsahu kyselín sa však granátové jablko neodporúča pri zápaloch žalúdka, ako aj pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch. Ak sa však šťava z granátového jablka podrobí tepelnému ošetreniu, potom ju môžu konzumovať aj pacienti s chorým žalúdkom, hoci vo veľmi malých dávkach ako súčasť jedla. ““
Výber granátového jablka nie je vôbec lotéria, ako si mnohí kupujúci myslia. Existujú určité znaky, podľa ktorých si môžete vybrať šťavnaté, zrelé a sladké granátové jablko bez toho, aby ste si kupovali prasa v poke. Kôra granátového jablka by mala byť červená, niekedy s oranžovým odtieňom, a ak sa na nej objavia hnedočervené škvrny, znamená to, že sa začala zhoršovať. Tiež nie sú poškodené šupky dobrého granátového jablka a samotná šupka by nemala byť suchá a pokrčená - to naznačuje, že granátové jablko ležalo dlho a stratilo šťavnatosť. Šupka zrelého granátového jablka je mierne drsná, nie hladká, pretože dokonalá hladkosť naznačuje, že ovocie nedozrelo. V nezrelom ovocí bude dokonca aj chvost zelený.
Zrelé granátové jablko je vždy ťažké, pretože všetky zrná v ňom sú naplnené šťavou, ale ak sa ovocie zdá príliš ľahké, potom začalo vysychať. Kvalitné ovocie je zvyčajne pevné a pevné. Najlepšie je kúpiť granátové jablká, ktoré sa dovážajú z okolitých krajín, napríklad z Uzbekistanu, hoci turecké granátové jablká sú napriek bledej a priehľadnej farbe bobúľ veľmi sladké.
Mohlo by sa zdať, že granátové jablko je z hľadiska rezania najťažšie ovocie, ale Julia Vysotskaya pozná skvelý spôsob, ako toto ovocie rýchlo a krásne ošúpať. Granátové jablko priečne rozkrojte na dva kusy, jednu polovicu ovocia vezmite do ruky, otočte ho cez misku a lyžičkou naň naklepte. Všetky zrná vypadnú neporušené do misky. Jednoduché a rýchle!
Znaky zrelosti
Ako odlíšiť nezrelé granátové jablko od zrelého? Častejšie dozrievajú granáty na pultoch obchodov a ich vzhľad môže klamať. Podľa niektorých znakov je možné určiť nielen zrelosť bobúľ, ale dokonca aj približný počet zŕn. Aby kupujúci nemal pochybnosti pri výbere zrelého granátového jablka, musí brať do úvahy niektoré funkcie:
- Semená granátového jablka by mali byť podlhovasté a rebrované. Ak sú okrúhle, znamená to, že sú nezrelé.
- Farba granátového jablka by mala byť jasná. Prevládajú ružové a bordové odtiene. Bledosť - naznačuje prítomnosť kyseliny.
- Kôra by mala byť celá, suchá a tenká. Prítomnosť praskliny naznačuje, že bobule sú prezreté.
- Po klepnutí by ste mali počuť zvonivý kovový zvuk. Nezrelý plod má tupý zvuk.
- Zrelé granátové jablko takmer nevonia. Silná aróma naznačuje, že ovocie je nezrelé. Keď plody dozrejú (po 4–5 mesiacoch), nemajú žiadny zápach.
- Zrelé granátové jablko je elastické. Mäkkosť a škvrnitosť šupky je výsledkom procesu rozpadu.
- Zrelé granátové jablko je len zdanlivo ľahké. Hmotnosť ovocia závisí od veľkosti šťavnatých zŕn - ťažké ovocie je určite šťavnaté a nezrelé je ľahké.
- Zrelosť granátového jablka možno určiť kvetenstvom (vaječník). Kvet by mal byť suchý, zrelý, bez akejkoľvek zelene.
Prezretý výbuch granátu
Granátové jablko vo varení
Šťavnaté semená granátového jablka majú príjemnú sladkokyslú chuť s ľahkými sťahujúcimi a koláčovými tónmi. Z tohto dôvodu sa granátové jablko používa ako pikantný doplnok k rôznym jedlám a na východe sa pridáva do horúcich omáčok a marinád, ktoré obohacujú chuť. Celý svet je preslávený omáčkou narsharab, ktorou je varená šťava z granátového jablka.
Granátové jablko sa používa na prípravu vločkových šalátov, jeho vynikajúca kyslosť je ideálne kombinovať s mäsom, rybami, zeleninou a strukovinami. Mnoho ázijských kuchárov marinuje mäso v šťave z granátového jablka, vďaka čomu je neobvykle jemné a šťavnaté, šťava z granátového jablka sa tiež pridáva do mäsa a rýb pri dusení. Recepty na grilovanie s jahňacím granátovým jablkom alebo pilaf s granátovým jablkom sú uznávanou klasikou kaukazskej kuchyne. Kompóty, želé sa vyrábajú z granátového jablka, pridávajú sa do dezertov a pečiva, Indiáni sušia ovocie granátového jablka a používajú ho ako aromatické korenie. Sušené a drvené kôry z granátového jablka sú súčasťou kaukazského korenia „bakharat“, semená granátového jablka sa používajú na zdobenie pokrmov. A na Kaukaze sa tieto plody používajú na výrobu džemu, marshmallow, džemu, na výrobu tinktúr a vína.
Chemické zloženie [upraviť | upraviť kód]
Plody granátového jablka pozostávajú zo šťavy (38,6-63,5%), šupky (27,6-51,6%) a semien (7,2-22,2%). V najlepšie pestovaných odrodách granátového jablka je jedlá časť 65 - 68% a výťažok šťavy je 78,5 - 84,5%.
Energetická hodnota 100 g jedlej časti ovocia z granátového jablka je 62-79 kcal a 100 ml šťavy je 42-65 kcal. Plody rastliny obsahujú asi 1,6% bielkovín, 0,1-0,7% tuku, 0,2-5,2% vlákniny a 0,5-0,7% popola.
Šťava a dužina semien zrelých plodov kultivovaných odrôd granátového jablka obsahuje až 20% cukru, od 0,2 do 9% organických kyselín, vrátane kyseliny citrónovej 5 - 6%, a malé množstvo kyseliny jablčnej. Šťava z granátového jablka obsahuje 0,208-0,218% minerálov vrátane mangánu, fosforu, horčíka, hliníka, kremíka, chrómu, niklu, vápnika, medi. Obsah vitamínov (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; veľa látok podobných P-vitamínu, niacín, stopy vitamínu A a folacín. Šťava z divokých odrôd granátového jablka obsahuje 5 - 12% cukru a kyslé kyseliny - viac ako 10%. Triesloviny a farbivá v šťave z granátového jablka 0,82 - 1,13%, flavonoidy vrátane antokyanínov, 34,0 - 76,5%.
Okrem fenolických zlúčenín obsahuje šťava z granátového jablka 15,5 - 29,2 mg% katechínov, asi 2% bielkovín, 61 - 95 mg% aminokyselín (z toho bolo identifikovaných 15 aminokyselín: cystín, lyzín, histidín, arginín, kyselina asparágová, serín , treonín, kyselina glutámová, alanín, hydroxyprolín, kyselina alfa-aminomaslová), 6-20% mastný olej, pozostávajúci z linolovej (40,03%), palmitovej (16,46%), olejovej (23,75%), linolenovej (2, 98%) , kyselina stearová (6,78%), begónová (1,63%). Ďalej 3,4% dusíkatých látok, 12,6% škrobu, 22,4% celulózy. Olej z granátového jablka obsahuje 272 mg% vitamínu E.
„Granátový náramok“: klasika modernej kuchyne
Prajete si recept na lahodný šalát s granátovým jablkom zo stránky Eat at Home? Skúste si uvariť „Náramok z granátového jablka“ - veľmi originálne, svetlé a neobvyklé jedlo, ktoré ozdobí slávnostný stôl a rozveselí každého!
V šupke uvaríme 3 mrkvy, 3 zemiaky a 3 repy, ochladíme ich, olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle a jednu tretinu cvikly zmiešame s pol pohárom vlašských orechov nakrájaných v mažiari. 2 kuracie prsia alebo 2 stehná uvarte s bobkovými listami, po vychladnutí odstráňte šupku a nakrájajte mäso na kocky. 3 uvarené vajcia nastrúhame na hrubom strúhadle, nakrájame nadrobno strednú cibuľu a udusíme ich do mäkka vo vode s malým kúskom masla.
jedlo so šéfkuchárom
Jeseň je obdobím granátových jabĺk. Šéfkuchár reštaurácie Nabi Pavel Petukhov rozpráva o tom, čo sú, ako sú prospešné pre zdravie a ako sa dajú použiť v kuchyni.
- Je granátové jablko ovocie alebo bobule?
- Berry. Kry z granátového jablka kvitnú červenými, bielymi alebo ružovými kvetmi a potom sa z vaječníkov tvoria bobule - známe plody v hustej kožovitej šupke veľkosti veľkého jablka. Pod šupkou sú početné semená, každé z nich je obklopené rubínovou, šťavnatou, sladkokyslou dužinou.
- Má granátové jablko svoju vlastnú sezónu?
- Nuž, môžeme sa baviť o sezóne granátového jablka zo Strednej Ázie a z Kaukazu - trvá od konca septembra do konca novembra. A po celý rok sú samozrejme k dispozícii dovážané granátové jablká - z Južnej Ameriky a Afriky. V zásade sa nelíšia chuťou - je to len to, že granátové jablká sú na jeseň lacnejšie. Granátové jablko je vo všeobecnosti jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Začali ho s najväčšou pravdepodobnosťou pestovať v Perzii alebo v Afganistane. V dnešnej dobe sa už vyšľachtilo veľa odrôd, v dnešnej dobe sa tieto plody pestujú takmer na celom svete. V Európe, Taliansku, Portugalsku a na Islande. Východné národy, rovnako ako v staroveku, považujú granátové jablko za symbol bohatstva, hojnosti a plodnosti a nazývajú ho „kráľom všetkého ovocia“. Existuje dokonca názor, že chvost granátového jablka sa stal prototypom kráľovskej koruny.
- Existujú iba červené granáty?
- Plody sa môžu líšiť v odtieňoch a sýtosti farieb - granátové jablká môžu byť jasne červené a viac vyblednuté, ružové. Hlavná vec je, že farba šupky je rovnomerná a štruktúra je hustá, tenká a suchá - to znamená, že ovocie je úplne zrelé. Chuť, mimochodom, sa tiež líši od kyslej po sladkú. Zrelé granátové jablko má vo vnútri nádherné, rovnomerné, zalievajúce zrná oddelené najtenším filmom.
- Je granátové jablko konzumované iba čerstvé?
- Najčastejšie áno. Prinajmenšom existuje len málo jedál pripravených špeciálne z granátového jablka. Ale jesť čerstvé granátové jablko, úprimne povedané, je dosť ťažké a nepohodlné - vo vnútri je veľa semiačok. Existuje legenda, že v granátovom jablku je presne 365 granátových jabĺk - rovnaký počet, toľko dní v roku. Ale v skutočnosti ich je viac ako tisíc. Mimochodom, kosti sú tiež celkom jedlé. Napríklad Číňania veria, že semená granátového jablka pomleté spolu s cukrom sú pre mužov veľmi užitočné.
- A napriek tomu je oveľa jednoduchšie stlačiť šťavu.
- Áno, je to pravda. Existuje však jeden spôsob, ako uľahčiť čistenie granátového jablka. Aby ste ľahko dostali semená, musíte odrezať vrch granátového jablka, nakrájať šupku a namočiť do misky so studenou vodou. Potom držte ovocie pod vodou a jemne ho rozbite - samotné zrná padnú na dno. Vyhoďte všetko okrem zŕn a vysušte ich vypustením vody.
- Existujú nejaké tajomstvá pre stlačenie džúsu?
- Šťavu z granátového jablka je možné získať rovnako ako pomarančovú šťavu - nakrájajte ovocie na polovicu a pomocou odšťavovača na citrusy vytlačte šťavu z polovíc. Alebo môžete semienka jednoducho premiešať lyžicou na site. Zvyčajne sa na jedlo používa šťava. Ak granátové jablko samotné leží na chladnom a suchom mieste pri izbovej teplote mesiac a pol, potom sa dá šťava z granátového jablka v nádobách skladovať oveľa dlhšie a môžete ju piť celú zimu.Vďaka vitamínom A, C a E, železu a organickým kyselinám je pre ľudský organizmus veľmi užitočný - priaznivo pôsobí na žalúdok, obličky, zvyšuje hemoglobín a posilňuje srdce. Pitie šťavy z granátového jablka sa odporúča pred jedlom - zlepšuje chuť do jedla a podporuje dobré trávenie. Ak sterilizujete šťavu z granátového jablka a pridáte do nej cukor, získate grenadín - nepostrádateľnú prísadu pre veľa koktailov. Mnoho rôznych omáčok sa pripravuje na základe šťavy z granátového jablka.
- Áno, toto je jedna z najobľúbenejších omáčok na Kaukaze. Varenie je také ľahké ako lúpanie hrušiek, stačí len odpariť šťavu z granátového jablka - na miernom ohni po dobu jednej hodiny. A podávajte - k rybám, mäsu alebo hydine sa rozhodnete. Šťava z granátového jablka sa tiež pridáva do marinád pri marinovaní hovädzieho alebo jahňacieho mäsa; dodáva jedlám veľmi jemný kyslý odtieň. Granátové jablko sa hodí zvlášť k divine - ako príloha môžu byť džemy z granátového jablka alebo čatní. A napríklad v Indii sa ako korenie používa granátové jablko - jeho suché drvené semená sa pridávajú do zeleniny a fazule. V kombinácii s mierne štipľavým korením dáva také korenie špecifickú sladkokyslú adstringentnú chuť.
- Aký dezert si môžete pripraviť s granátovým jablkom?
- Napríklad želé s granátovým jablkom. Stlačte šťavu z troch granátových jabĺk. Želatínu rozpustíme v teplej vode, polovicu zmiešame s mliekom a pol hodiny dáme do chladničky. Zvyšnú želatínu preložíme do nádoby so šťavou z granátového jablka, premiešame. Na vrch zalejeme mliečnym želé, opäť dáme do chladničky na 30-40 minút. Na dekoráciu môžete použiť hrušku, hruškovú kôru, čokoládové lupienky. A môžete si to ešte uľahčiť - zmiešajte semená granátového jablka so zmrzlinou, silnou smotanou a drvenou pusinkou. Podávajte s čajom uvareným na sušených kvetoch z granátového jablka - čaj sa ukáže ako červený, príjemne kyslej chuti a pripomína čaj z kvetov ibišteka.
Vedecké fakty
Je granátové jablko ovocie alebo bobule? Mnoho ľudí sa zaujíma o túto otázku. Odpoveď je zrejmá - bobule, rovnako ako melón. Jeho vlastnosti a zloženie boli dobre preštudované odborníkmi z mnohých krajín. V priebehu výskumu vedci zistili, že semená sú bohaté na antioxidačné látky. Ovocie je považované za najlepší prírodný liek na zhubné nádory, zabraňuje tvorbe voľných radikálov.
Americkí a britskí lekári potvrdili prítomnosť protizápalových vlastností. Prírodný extrakt zo šupky pomáha chrániť chrupavku pred zničením. Posilňuje imunitu a zvyšuje odolnosť tela voči stafylokokovým a vírusovým infekciám.
Ovocie je dobrou pomocou pre ľudí, ktorých aktivity sú spojené s aktívnym psychickým stresom. Aktivuje funkciu mozgu a zlepšuje pamäť, zároveň posilňuje nervové bunky a pomáha odolávať stresu. To sa vysvetľuje prítomnosťou vitamínu B1.
Sladké semiačka obsahujú veľa kyseliny askorbovej, vitamíny B6, C, E, A, PP. Ovocie je bohaté na množstvo stopových prvkov, minerálov, prírodných organických kyselín, trieslovín a esenciálnych aminokyselín. Niet divu, že sa mu hovorí elixír mladosti, krásy a dobrého zdravia.
Zeleninová záhrada a tak
Granátové jablko je južná rastlina, miluje teplo a v teplých oblastiach dozrieva do polovice jesene, ak nie neskôr. Dnes existujú aj mrazuvzdorné a skoro dozrievajúce odrody, ale pestovanie granátových jabĺk v strednom pruhu na otvorenom teréne je činnosť pre extrémnych ľudí.
Granátové jablko je južná rastlina, miluje teplo a v teplých oblastiach dozrieva do polovice jesene, ak nie neskôr. Dnes existujú aj mrazuvzdorné a skoro dozrievajúce odrody, ale pestovanie granátových jabĺk v strednom pruhu na otvorenom teréne je činnosť pre extrémnych milovníkov.
V závislosti od odrody a druhu granátového jablka, ako aj od oblasti, v ktorej sa pestovali, môžu byť bobule kyslé alebo sladké. Sladká chuť zvyčajne majú granátové jablká vypestované v Turkménsku, Azerbajdžane neďaleko pohoria Talysh a Nachikhevan v strednej Ázii. Kyslá chuť Karabach a Ganjavin, západné azerbajdžanské granáty. Gruzínčinu spoznáme aj podľa kyslej chuti a ružovej dužiny s bielymi, mierne ružovkastými zrnkami.
Granátové jablko (Punica) patrí do rodiny Derbennikovye... Jedná sa o kríky alebo malé stromčeky vysoké až 6 m. Granátové jablko patrí k listnatým plodinám. Jeho vetvy sú tenké a majú na sebe tŕne. Granátové jablko má 2 hlavné druhy kvetov: tie, ktoré tvoria vaječník (vo forme džbánu), a tie, ktoré neprodukujú ovocie (vo forme zvončeka). Sterilné kvety možno rozlíšiť aj podľa ich malej veľkosti, krátkeho piestika. Takéto kvety rýchlo opadávajú. Existuje aj prechodná forma kvetov. Farba kvetov je oranžovo-červená.
Prečo granátové jablko neprináša ovocie
Strom z granátového jablka nedozrieva a neprináša ovocie z prírodných dôvodov a pri nedodržaní pravidiel starostlivosti z dôvodu zlých klimatických podmienok.
Prírodné príčiny - Pretože je granátové jablko krížovo opeľovanou rastlinou, plodenie závisí od štruktúry kvetu:
- kvetenstvo s krátkym piestikom nie je opelené a plody nie sú viazané;
- kvety s predĺženým piestikom tvoria vaječník.
K plodu na strome z granátového jablka nemusí dôjsť z neprirodzených dôvodov. Tie obsahujú:
- Chladné počasie - Granátové jablko dozrieva iba v regiónoch s teplým podnebím.
- Nedostatok svetla, strom sa musí pestovať na dobre osvetlenom mieste. V tieni bude kvitnutie vzácne alebo bude chýbať úplne.
- Vyčerpaná pôda, bobule dozrieva iba na úrodnej, voľnej pôde s neutrálnou kyslosťou.
- Granátové jablko dozrieva a prináša ovocie iba na zaštepenom strome.
- Strom z granátového jablka nemá rád časté polievanie. Na navlhčenej pôde to začne bolieť, kvety začnú opadávať a plody nebudú zviazané.
Reprodukcia granátového jablka
Granátové jablko sa znásobí odrezky (vegetatívna metóda) a semená.
Metóda osiva - vezmite semená z čerstvého, dobre vyzretého ovocia, nemusíte šúpať. Semená rozložte na povrch navlhčenej pôdy a pôdu posypte vrstvou asi 1,5 cm. Počas klíčenia semien by sa pôda nemala nechať vyschnúť. Keď semená vyklíčia a dosiahnu výšku 3 cm, sú ponorené alebo presadené tak, aby vzdialenosť medzi výhonkami bola minimálne 4 cm.Keď sadenice dorastú natoľko, že medzi výhonkami nie sú medzery, znova sa zahĺbia.
Odrezky - odrezky sa odrežú z jednoročných drevitých výhonkov mladých rastlín. Veľkosť rezu je asi 25 cm.Na tieto účely môžete použiť aj výhonky. Na zakorenenie odrezkov sa používajú dobre hnojené a odvodnené plochy. Rezanie by malo byť zakorenené v pôde zahriatej na 12 ° C do hĺbky asi 10 cm, v takom prípade by mala zostať 1 internódia nad povrchom pôdy. Zelené vetvičky sa zakoreňujú koncom mája - začiatkom júna.
Starostlivosť o rastliny počas dozrievania ovocia
Aby granátové jablko prinieslo dobré ovocie a poskytlo vysoko kvalitnú úrodu, je potrebné sa oň náležite starať:
- Polievanie... Strom musí byť navlhčený pri koreni, aby tekutina neprenikla do listov. Na tieto účely používajte zálivku s úzkym výtokom.
Pôda by mala byť vždy mierne vlhká. Je potrebné použiť vodu pri izbovej teplote a usadenú na zavlažovanie. - Vrchný obväz... Pretože plody sa budú jesť, je lepšie použiť na hnojivá nie minerálne kompozície, ktoré obsahujú dusičnany, ale organické - kal, roztok kuracieho trusu.
Zber a skladovanie úrody granátových jabĺk
Na juhu Ruska (niektoré regióny Kuban) a na Kryme sa plody začínajú zberať v októbri. Dosiahli svoju maximálnu zrelosť, zrná sú plné cukrov a kôra získava bohatú červenú alebo žlto-ružovkastú škvrnitú farbu.
Plne zrelé granátové jablká môžu prasknúť, čo sa týka skladovania, musíte uhádnuť s dobou zberu až do tohto okamihu.
Granátové jablko má vynikajúce skladovacie vlastnosti a zostáva dlho čerstvé. Plody sa nemôžu skladovať pri teplotách pod nulou, inak môžu hniť. Optimálna bude vetraná miestnosť s teplotou vzduchu +2 ° C.
