Každý, kto chová ošípané, musí rozhodnúť o otázke zabíjania zvierat po výkrme. Existujú tri možnosti: odniesť zviera na bitúnok, najať špecialistu alebo bodnúť ošípané sami. Tretia možnosť je najvýnosnejšia z hľadiska úspory peňazí a času, ale na to musíte mať nielen zručnosť a fyzickú silu, ale aj príslušné znalosti. Okrem toho je potrebné navštíviť zabíjačku ošípaných, a to viackrát, aby bolo možné vizuálne študovať technológiu od začiatku do konca.
Zabíjanie ošípaných
Čas zabitia
Správny čas na zabitie zvieraťa je dôležitý. Vo väčšine prípadov sa ošípané posielajú na zabitie, ktorých hmotnosť presiahla hranicu 100 - 110 kg. Skúsení poľnohospodári odporúčajú robiť toto leto v ranných hodinách, keď horúčavy a muchy ešte nie sú silné. Malo by sa pamätať na to, že celý postup vrátane vyrezania jatočného tela bude trvať najmenej 3 hodiny a ak ho vykoná osoba prvýkrát, bude to trvať ešte dlhšie.
V zime môžete prasa bodnúť kedykoľvek počas dňa. Ak je daždivé počasie, je lepšie udalosť odložiť, aj keď je k dispozícii pohodlná krytá oblasť, je možné vykonať porážku. Musí sa brať do úvahy aj fyzický stav zvieraťa. Po užití antibiotík alebo iných veterinárnych liekov, antihelmintickej a antiparazitickej liečby by mal uplynúť určitý čas. Ak bola ošípaná nedávno liečená, je dôležité dodržiavať časy zabíjania odporúčané v pokynoch pre lieky.
Zabíjačka závodu na balenie mäsa
V závodoch na spracovanie mäsa sa zvieratá zabíjajú a spracúvajú sa ich jatočné telá. Ide o veľké organizácie (500 ton mäsa za zmenu), stredné (100 ton) a malé (50 ton). Technológia zabíjania ošípaných je mechanizovaná kvôli takmer nepretržitému toku.
V takejto výrobe je zvyčajne veľa rôznych oddelení, ktoré sú rozdelené na špinavé a čisté. Súčasťou prvej je workshop zameraný na zvieratá pred zabitím a primárne spracovanie ošípaných.
Ošípané sú pred zabitím držané na bitúnku, aby sa zotavili z transportu z chovu ošípaných. V mäsokombináte sú všetky podmienky na chov zvierat na 2 - 3 dni - kŕmidlá, plošiny, búdy. Je povinné mať karanténnu zónu, izolátor a sanitárne bitúnky (pre choré zvieratá).
Ak má výroba niekoľko poschodí, potom by sa horné poschodie malo prideliť bitúnku ošípaných. Toto ho spája vertikálne pomocou dopravníkov a potrubí s ostatnými položkami.
Bitúnok ošípaných je výrobné zariadenie a musí spĺňať určité pravidlá. Steny, stropy, priečky, podlahy - všetko je hladké, vyrobené z nepremokavého materiálu. Povrch podlahy je vybudovaný so sklonom smerom k odtoku. Je nevyhnutné mať k dispozícii kanalizačný systém a filter na čistenie odpadových vôd, ako aj kvalitné vetranie.
Môže sa prasa zabiť, keď kráča?
Vo veku 4 - 5 mesiacov samice ošípaných dospievajú. V určitú dobu, raz za 18-24 dní, majú lov - stav, keď sa zmení hormonálne pozadie zvieraťa, a je pripravené na párenie. Skúsení poľnohospodári odporúčajú zdržať sa zabíjania ošípanej počas chôdze. Pod vplyvom hormónov sa kvalitatívne ukazovatele mäsa zhoršujú.
Lov na ošípané trvá asi 2 dni, je však vhodné zviera rozrezať najmenej 10 dní po ukončení estru a najneskôr týždeň pred začiatkom ďalšieho lovu. Stav vzrušenia u ošípanej možno určiť podľa znakov:
- Trápi sa, trení si zadnú časť tela o steny, prevracia inventár.
- Chuť do jedla klesá.
- Pohlavné orgány trochu opuchnú, sčervenajú.
- Veľkosť vemena a bradaviek sa tiež zväčšuje.
- Prasa skočí na svojich príbuzných bez ohľadu na ich pohlavie.
- Zviera reaguje obzvlášť prudko na prítomnosť kanca.
- Pri dotyku s krížom zamrzne ošípaná v krycej polohe.
V čase lovu je zabitie kontraindikované.
Príprava vhodného miesta
Teraz hovoríme o mladých prasiatkach. Ako zabiť prasa, povieme nižšie. Ale bez ohľadu na vek, veľkosť a pohlavie by proces nemal spôsobovať zvieratám zbytočné utrpenie a vyvolávať stres, ktorý negatívne ovplyvňuje chuťové vlastnosti mäsa.
Dojčatá a ošípané, ktoré dosiahli vek 3 - 4 mesiacov, sa svojou veľkosťou a hmotnosťou významne líšia od dospelých ošípaných. Majú oveľa menej fyzických síl a počas zabíjania sa farmár zaobíde bez pomoci profesionálneho mäsiara, ktorý bude určite musieť zaplatiť za prácu alebo sa o mäso podeliť.
Ak potrebujete na zabitie dospelého ošípanej pripraviť rozsiahly priestor na zabíjanie, potom môžete na záhrade na farme zabiť malé prasiatko. Ak ostatní obyvatelia ošípaných uvidia proces zabíjania, potom určite začnú byť nervózni a stratia chuť do jedla. Rýchlosť ich prírastku hmotnosti sa dramaticky zníži a vo svalových vláknach sa začnú hromadiť toxické látky, ktoré znižujú chuť mäsa.
Prípravná fáza pred zabitím
Po naplánovaní dátumu zabitia je potrebné pozvať na farmu veterinárneho lekára, ktorý zviera prehliadne. Toto opatrenie umožní v budúcnosti legálny predaj mäsa. Veterinárny lekár vydá doklad oprávňujúci predávať výrobky zo zabitého prasaťa.
Príprava na zabitie zahŕňa množstvo ďalších opatrení. Na čistenie čriev zvieraťa ho asi 12-18 hodín pred zákrokom prestanú kŕmiť. Je dovolené podávať iba vodu, 4 hodiny pred zabitím by však prasiatko nemalo dostávať žiadny nápoj. Všetky tieto opatrenia sú zamerané na zlepšenie kvality mäsa. Okrem toho je oveľa jednoduchšie vylákať hladné prasa z koterca tým, že mu ponúknete jedlo. Najvýhodnejšie je prasa vytiahnuť z ošípaných dozadu a hodiť mu vedro cez hlavu, čím sa obmedzí výhľad.
Odkaz. Zviera chované v obmedzenom priestore sa musí najskôr umyť teplou vodou a štetcom.
Proces zabíjania
Cieľom farmára je pokúsiť sa zviera zabiť rýchlo a bez utrpenia. Nemalo by sa pripúšťať silné strašenie, pretože uvoľnený hormón adrenalín dodá mäsu nepríjemnú chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť prasa:
- Prvá spočíva v zafixovaní tela a presnom a silnom údere do krku alebo srdca.
- Pri druhej metóde je zviera najskôr omráčené zasadením silného úderu tupým predmetom do prednej časti hlavy a potom sa buď vyrezá krčná tepna a jugulárna žila, alebo dôjde k prepichnutiu srdca.
Je dôležité správne zabiť prasa a zvoliť si pre vás pohodlnejšiu možnosť. Pri použití prvého spôsobu zabitia je potrebné vyhľadať pomoc inej osoby, pretože nie je ľahké zafixovať zviera, ktorého hmotnosť niekedy presahuje 200 kilogramov. Existujú prípady, keď prasa, rozrušené strachom, ktoré smrteľne zasiahlo krk alebo srdce, sa uvoľní, v agónii pobehuje po nádvorí a násilne škrípe. V záchvate zúrivosti je schopná zraniť človeka.
Zabíjanie ošípaných
Druhá možnosť je oveľa jednoduchšia ako prvá a žena sa s ňou môže v prípade potreby vyrovnať, pretože po údere do hlavy sa prasa vypne, ale nezomrie. Ďalej nepociťuje strach a bolesť, čo výrazne uľahčuje postup pri zabíjaní.Táto metóda je bezpečnejšia, pretože omráčené prasa nemôže človeku ublížiť.
Pozrime sa podrobnejšie na postup usmrcovania doma.
- Pred ošípanou je položený pokrm s jedlom, čo ho pomôže rozptýliť.
- Na zadné končatiny sa vrhne lano a stiahne sa k sebe, potom zviera spadne. Môžete prehodiť lano cez silné brvno a potiahnuť ho k sebe, aby prasa vstalo v zavesenom stave.
- Keď sa príušnica upokojí, jugulárna žila a krčná tepna sa rýchlo prerezajú presným úderom (nôž sa vloží do oblasti spojenia krku a hrudníka na jednej strane).
- Ak farmár potrebuje krv na ďalšie spracovanie, je potrebné sa vopred postarať o zbernú nádobu.
Dôležité! Nôž by sa nemal z rany vyberať, kým sa zviera neupokojí. Potom sa opatrne odstráni, aby vyšla krv.
Vykrvácanie
Jatočné telo by sa malo vykrvácať opatrným odstránením noža alebo pletacej ihly z rany. Niektorí majitelia ošípaných to nerobia, ak sa nechystajú na varenie krvavnej klobásy, a po zabití okamžite začnú spracovávať jatočné telo. Ak je však mäso na predaj, potom musí byť vypustená krv.
Najlepšie zo všetkého je, že krv vyteká z tela otvorom na krku, keď sa vypreparuje krčná tepna a jugulárna žila. V takom prípade môže prasa ležať na boku alebo v pozastavenom stave. Pod prúdom sa umiestni čistá miska (lopatka alebo miska). Po prepichnutí srdca zostáva časť krvi v hrudnej kosti, preto je táto metóda menej výhodná.
Proces odvzdušnenia jatočného tela
Skladovanie bravčového mäsa po zabití
V budúcnosti je najlepšie mäso skladovať v chladničke alebo v kocke ľadu v smaltovanej miske s tesným vekom. Mäso je možné v budúcnosti zmraziť a uložiť v mrazničke a pred použitím postupne rozmrazovať.
Bravčové mäso sa môže skladovať aj jedným z nasledujúcich spôsobov (Obrázok 7):
- Pripravte si hovädzie mäso z konzervy. Mäso sa veľkoryso potrie soľou a umiestni do sudov, nádob alebo krabíc, ktoré vrstvy mäsa posypú korením a korením.
- Rovnakým spôsobom môžete v krabici uvariť shpig - masť, solenú na veľké kusy.
- Šunku je možné pripraviť z chudého bravčového mäsa solením alebo varením. Mäso sa tiež môže piecť a údiť.
Obrázok 7. Spôsoby skladovania bravčového mäsa: 1 - mrazenie, 2 - solenie, 3 - slanina, 4 - klobása na varenie
Klobásy sa tiež pripravujú z čriev, kúskov slaniny a mäsa, ktoré sa ďalej pečú alebo vyprážajú. Z videa sa dozviete, ako rýchlo a presne rozdeliť bravčový trup, aby ste získali predajné mäso a vysoko kvalitnú masť.
Porciovanie a spracovanie jatočných tiel
Po ukončení procesu zabíjania, keď sa zviera prestalo pohybovať a krv úplne opustila, môžete pokračovať v primárnom spracovaní jatočného tela. Ak nie je potrebné odstraňovať pokožku, vykoná sa vypaľovanie. Použite na to:
- horák;
- horák;
- Slamka.
Koža je úplne spálená ohňom, potom sa sadze zoškrabujú škrabkou a pokožka sa umyje teplou vodou.
Ak plánujú odstrániť kožu z jatočného tela, môžete to urobiť bez vypaľovania... Je potrebné urobiť plytké (asi 0,5 cm) rezy za ušami, ako aj okolo hlavy. Počnúc krkom sa urobí rez pozdĺž celého tela pozdĺž línie bradaviek. V oblasti genitálií a konečníka sa odstráni pokožka.
Koža je odstránená, začínajúc od zadných končatín, postupne sa posúva vyššie. Trochu sa potiahne a ostrým nožom sa oddelí od vrstvy slaniny. Potom sa pokožka nechá 30 minút stočená do rolády, aby vychladla, potom sa položí na čistý povrch a ošetrí sa hrubou kamennou soľou podľa princípu - 3 kg soli na každých 10 kg pokožky. Potom sa opäť zroluje a nechá sa 3 týždne soliť v chladnej miestnosti.
Ďalej začnú krájať jatočné telo. Tento proces prebieha takto:
- Sekerou oddeľte hlavu od tela.
- Na bruchu je vystrihnutá zástera.
- Sekerou je hrudník rozdelený na dve časti.
- Koniec pažeráka je zviazaný a odstránený, potom sa z jatočného tela odstráni srdce, pľúca a bránica.
- Začnú extrahovať črevá a žalúdok.
- Teraz musíte oddeliť pečeň a dávať pozor, aby ste nepoškodili žlčník.
- Potom sa obličky s močovým mechúrom odrežú.
- Na konci rezania sa jatočné telo utrie čistou handričkou a rozdelí sa na dve časti pozdĺž tela.
Pozor! Korpus nemôžete umyť vodou, inak sa mäso rýchlejšie zhorší.
Ďalšie kroky
Spracovanie ošípaných a prasiatok pokračuje do ďalších etáp, v ktorých sa získavajú jatočné telá a potraviny a technické výrobky. To znamená, že sa pokožka vykrveného zvieraťa spracuje, vytiahnu sa vnútorné orgány a bravčové telo sa rozreže na kúsky. Takto to chodí.
Jatočné telo ošípanej vykrváca, ale považuje sa za špinavé. Umýva sa v špeciálnom prístroji. Potom musíte odstrániť štetiny. Jatočné telá sú obarené v parných kadiach s horúcou vodou. Pri teplote 59-64 stupňov proces trvá až 7 minút. To vám umožní neskoršie ľahké odstránenie strniska a chĺpkov, pretože pokožka zmäkne.
Potom sa jatočné telo ponorí do škrabky, kde sa odstránia štetiny a umyjú sa vodou. To trvá 25-30 sekúnd. Je však nemožné tak dokonale očistiť telo prasaťa, takže ďalším krokom je sušenie a pripaľovanie. V článku „Spievajúce prasiatka“ je veľa ďalších informácií.
Potom sa jatočné telo očistí od spálených štetín a odošle sa na odstránenie vnútorných orgánov. Po vykrvácaní sa to robí najneskôr do 45 minút.
Ak bolo treba prasnice zabiť a našli sa v nich embryá, sú odobraté a odoslané do technickej dielne. Rovnako je to aj s vemenom. Po odstránení vnútorností z ošípanej sa nesmú poškodiť steny čriev, žalúdka, moču a žlčníka. Ak sa tekutiny obsiahnuté v týchto orgánoch dostanú na mäso, pokazí to jeho chuť.
Keď je korpus úplne pripravený, začnú ho šúpať a nakrájať na kúsky, ktoré sa neskôr spracujú, označia značkou a odošlú do chladničky.
Metódy zabíjania
Schéma rezania bravčového mäsa
Aby mäso spĺňalo kvalitatívne normy, je dôležité správne ošípané zabiť. Existuje niekoľko spôsobov zabitia:
- na krk;
- v srdci.
Obidve metódy sú použiteľné tak pre dospelých, ako aj pre prasiatka.... Každý poľnohospodár si sám vyberie pohodlnejšiu možnosť. Prvý je obľúbenejší medzi chovateľmi hospodárskych zvierat, pretože po údere do krku jatočné telo lepšie krváca - z tela odchádza krv, keď bije srdce. Táto metóda prirodzene zahŕňa omráčenie ošípaných vopred. Zvážme každú metódu zabíjania osobitne.
Na krk
Zabíjanie ošípaných doma sa často vykonáva na krku, kde prechádzajú najväčšie tepny. Za účelom znehybnenia zvieraťa sú jeho zadné končatiny zviazané alebo je mu priviazané lano k pravej nohe. Ďalej zoberú kladivo alebo sekeru a tupou časťou zasadia silný úder do oblasti nad očami alebo do zadnej časti hlavy.
Keď prasa spadne, bod noža sa vloží do bočnej časti krku, kde sa spája s prsníkom. Po prerezaní krčnej tepny a krčnej žily sa pod pramienok krvi umiestni nádoba na jej odber. Táto metóda sa považuje za bezpečnejšiu pre ľudí a humánnejšia pre zvieratá.
Pozor! Krvácanie sa vyskytuje najlepšie, keď pracuje srdce, a preto je metóda krku používaná farmármi obľúbená.
V srdci
Porážku v srdci je možné vykonať s predbežným omráčením alebo bez neho. Pre presný zásah je potrebné prasa zraziť na jeho pravú stranu. Chytia ju za to zadnou pravou končatinou alebo pomocou lana. Potom je špička noža vpichnutá do oblasti podpazušia medzi 3. a 4. rebrom. Nôž nie je možné vybrať, kým sa prasa neprestane pohybovať.
Pozor! Keďže nemáte skúsenosti so zabíjaním ošípaných, stojí za to pozvať znalého človeka, pretože úder do srdca musí byť zasadený s maximálnou presnosťou.
Prasiatko
Ak potrebujete zabiť prasa, môžete ho vopred zavesiť na pohodlnú úroveň nad zemou uviazaním zadných končatín. Potom konajú akýmkoľvek spôsobom - bijú ho do srdca alebo krku. S prasiatkom sa manipuluje ľahšie ako s dospelým, pretože jeho telesná hmotnosť je menšia.
Niekoľko rád pre začiatočníkov
Hlavným problémom pre začiatočníkov pri zabíjaní zvierat je škoda. V žiadnom prípade by ste si nemali zvyknúť na domáce prasa. Musí sa jasne chápať, že to rastie pre ďalšie zabíjanie. Nadbytočné pocity počas zabíjania vám nedovolia zasadiť sebavedomý rozhodujúci úder, a tým priniesť zbytočné utrpenie. Chybný úder tiež zapáli prasa, bude sa hnevať okolo a hryziť páchateľov.
Dôležité! Nedávajte zvieratám prezývky a považujte ich za členov svojej rodiny. To v budúcnosti pomôže vyhnúť sa depresiám a nespavosti po ich zabití.
Aby bolo možné ošípané ľahšie zabiť, musí byť imobilizované. Zvyčajná väzba niekedy nestačí. Tu prichádza na rad omráčenie úderom kladiva do čela alebo použitím elektrického prúdu. Správne omráčenie ošípanej pred zabitím je zárukou ľahkosti ďalších krokov. Imobilizované zviera je stále nažive, takže pri zabíjaní nebudú žiadne problémy s odoberaním krvi.
Nepodceňujte dôležitosť rýchleho krvácania z maskary. Čím rýchlejšie sa tento postup uskutoční, tým vyššia bude kvalita konečného produktu. Za ideálny čas sa považujú 3 minúty od okamihu smrti, v niektorých prípadoch je však povolených 5 minút. Oneskorenie odstránenia krvi vedie k nezvratným následkom - veľmi rýchlo v ňom začínajú procesy zrážania a rozpadu.
Požadovaný inventár
Zvážte, aké nástroje bude poľnohospodár potrebovať na zabitie ošípanej a potom rozrezanie jatočného tela.
- Silné lano.
- Perlík alebo sekera.
- Ostrý dlhý nôž.
- Škrabka.
- Na streľbu je potrebný horák.
- Vyčistite nádobu na odber krvi.
- Očistite handry - gázu, bavlnenú tkaninu.
- Teplá voda.
- Stolová doska alebo veľká drevená doska na krájanie.
Lano a nôž na zabitie prasaťa
Je dôležité správne sa pripraviť na zabitie ošípanej - dohodnúť sa s veterinárom na návšteve, získať podporu znalého človeka, pripraviť potrebné vybavenie. Postup zabitia sa musí vykonať čo najrýchlejšie a bezbolestne, pričom sa musí dbať na to, aby sa zviera nezľaklo, pretože od toho bude závisieť kvalita mäsa. Rezanie jatočných tiel sa vykonáva rýchlo, bez rozptýlenia, aby sa produkt nezhoršil. Dodržiavaním týchto pravidiel bude môcť farmár na svojej akcii získať dobrý zisk.
