Biely ocot: čo to je, na čo sa používa a čo sa dá nahradiť

Sortimentový sortiment

Podľa pôvodu je všetok ocot rozdelený do dvoch druhov: prírodný a syntetický. Oba sa dajú použiť v potravinárskom priemysle. Syntetika sa nachádza nielen v čistej forme, ale aj s rôznymi príchuťami. V tejto úlohe sa používajú bylinné extrakty, ktoré sa tiež často používajú ako korenie. Prírodný alkoholový ocot, ktorý sa získava z etylalkoholu, možno tiež ochutiť.

Prírodným octom môže byť jablkový mušt, víno, balzamik a slad.

Dátumy spotreby

Čas použiteľnosti jablčného octu závisí od spôsobu jeho výroby. Domáci výrobok sa musí spotrebovať do 6 mesiacov. V tomto období si zachovali svoje pozitívne vlastnosti a potrebnú pevnosť.

Produkt z obchodu je možné používať 12 mesiacov. Zvyčajne sa zvýšenie trvanlivosti jablčného octu dosiahne pridaním konzervačných látok do jeho zloženia. Pred nákupom by ste preto mali starostlivo preštudovať štítok na obale. Anhydrid kyseliny octovej má najdlhšiu trvanlivosť - 2 roky od dátumu výroby.

Jasným znakom toho, že sa ocot zhoršil, je vzhľad zakaleného sedimentu. Ak ste si produkt pripravili sami, môžete ho jednoducho precediť cez plátno a použiť ďalej. Obchod s potravinami ihneď vyhoďte.

Mnoho ľudí používa ocot na kozmetické účely, ktorého doba spotreby už uplynula. Vysvetľujú to tým, že výrobcovia na obale označujú dátum s malou rezervou.

Preto si výrobok istý čas zachováva svoje vlastnosti, a preto je vhodný na prípravu lekárskych vlasových masiek alebo nechtových kúpeľov. Jesť ocot s vypršanou platnosťou stále nestojí za to, pretože následky otravy môžu byť vážne.

Ako ste už pochopili, jablčný ocot nie je prehnane rozmarný. Každá žena v domácnosti si môže svoje správne skladovanie zariadiť doma. Dodržujte pravidlá a získajte z používania tohto prírodného produktu všetky výhody, ktoré v ňom príroda priniesla.

Stolový ocot a biely ocot. V čom je rozdiel?

Mnoho žien v domácnosti verí, že stolový ocot, ktorý nájdete v každej kuchyni, je biely ocot. To znamená, že ide o synonymické názvy tej istej látky. V skutočnosti je toto hľadisko mylné.

Čím sa biely ocot líši od stolového, je to, že stolový ocot je zriedený roztok octovej esencie, ktorú si môžete kúpiť v obchode. Potom sa podľa požadovanej koncentrácie zriedi menej alebo viac vody. Biela je naopak produktom fermentácie pivnej mladiny.

Ako sa vyrába ocot

Na získanie octu sú potrebné prírodné suroviny. V tejto funkcii môžu pôsobiť rôzne ovocné džúsy, hroznová šťava a zvyšky vínneho materiálu. A tiež rektifikovaný etylalkohol a produkty jeho spracovania. Alkohol kvasia baktérie kyseliny octovej. Celý oxidačný proces nie je povolený, inak dôjde k úplnému rozkladu na vodu a oxid uhličitý.

Po dokončení oxidačného procesu je potrebné vyčistiť, pasterizovať a vyliať hotový výrobok. V niektorých prípadoch musí byť látka zriedená.

Najlepšie recepty na jablčný ocot

Ďalej uvádzame niektoré z najlepších domácich ocotových receptov pripravených z jabĺk.

Domáce recepty na jablko založené na cukre

Pre tento obvyklý recept bude jablčný ocot hotový do mesiaca. Okrem jabĺk je užitočný iba cukor. Neexistujú žiadne ďalšie komponenty. Množstvo cukru je uvedené pre sladké odrody jabĺk. Ak máte iba kyslé jablká, potom by sa množstvo cukru malo zdvojnásobiť.

Požadované prísady:

• sladké jablká (3 kg);
• kryštálový cukor (150 g);
• voda.

Spôsob výroby:

• Jablká poriadne umyte a nakrájajte mimoriadne najemno. Okrem toho môžete drvinu rozdrviť drvením.
• Vložte jablkový základ do hrnca (najlepšie smaltovaného).
• Všetko podlejeme cukrom.
• Vodu ohrievajte tak, aby bola horúca, ale nie vriaca (ideálna teplota je 70 stupňov).
• Množstvo tekutiny by malo byť také, aby sa jablká naliali asi 5 cm.
• Hrniec postavte na teplé miesto, ale dajte pozor, aby mladina neprišla do styku s priamym slnečným žiarením.
• Jablkovú hmotu premiešajte dvakrát denne, aby vrchná vrstva nevyschla.
• Po dvoch týždňoch obsah panvice preceďte pomocou gázového filtra (kúsok gázy preložte na tri).
• Nalejte voňavú tekutinu do obrovských sklenených nádob.
• Vezmite prosím na vedomie, že na zabezpečenie normálneho procesu fermentácie je potrebné nechať viac ako 5 alebo dokonca 7 cm od povrchu vody po hornú časť nádoby. Záverom je, že počas fermentácie bude hladina vody postupne vyššia .
• Budúci oset by mal byť v bankách uložený 14 dní.

Prečítajte si tiež Rose v kvetináči Leroy Merlin

Hotový domáci jablkový ocet stačí naliať do čistých fliaš alebo zaváracích pohárov. Je bezpodmienečne nutné ponechať priestor medzi krkom a úrovňou octu.

Na dne nádoby zostáva sediment a zákal, ktorý sa nemusí pretrepávať. Neskôr môžete ocot precediť cez niekoľko vrstiev tenkej plátna a potom ho naliať do fliaš.

Fľaše musia byť dobre uzavreté. Môžete si vyrobiť aj parafínové zátky.

Budúci oset by mal byť uložený v tmavej miestnosti doma.

Výroba jablčného octu Jarvis

Americký lekár Jarvis vynašiel recept, ktorý spočíva v zavedení ďalších prísad do domácej výroby jabĺk. Varenie octu bude trvať dlho, jeho zloženie však bude mimoriadne užitočné.

Požadované prísady:

• Jablká (2 kg);
• Voda (2 l);
• Med (200 g na začiatku a asi 100 gramov viac pre druhý stupeň fermentácie);
• Živé droždie (200 g);
• Ražný chlieb (40 g).

Spôsob výroby:

1. Jablká umyte, potom nastrúhajte na veľkej strane strúhadla bez toho, aby ste odstránili semená, šupku a priečky. Je tiež možné produkt jednoducho prejsť mlynčekom na mäso.
2. Výslednú kašu vložte do sklenených nádob a zalejte potrebným množstvom vody. Sklenené nádoby môžete nahradiť smaltovaným riadom.
3. Pridajte droždie, krekry a med - to urýchli kvasenie.
4. Misky by mali byť pokryté tkaným obrúskom a umiestnené na teplom a tmavom mieste. Je lepšie, aby teplota vzduchu bola asi 30 stupňov.
5. Prípravná doba kvasenia je 10 dní. Sladinu premiešajte trikrát denne pomocou drevenej lyžice alebo lopatky.
6. Osetujte pomocou gázového filtra a potom odvážte.
7. Na každý liter základu dajte 50 g cukru alebo medu, premiešajte, zakryte gázou a opäť odložte na tmavé a teplé miesto.
8. Fermentácia bude trvať dlho, viac ako 50 dní. Jeho koniec bude signalizovaný priehľadnosťou hotového výrobku.

Jablková šťava vyrobená zo šťavy

Ďalšia verzia domáceho jablčného octu spočíva v použití nie jablkovej dužiny, ale jej šťavy.Uvedené množstvo ovocia je približné, je možné ho meniť v závislosti od vhodného množstva budúceho octu.

Požadované prísady na varenie:

Spôsob výroby:

1. Nakrájajte sladké zrelé jablká na veľké kúsky a vložte ich na čerstvý vzduch, aby sa prejavil oxidačný proces.
2. Keď kúsky stmavnú, musia sa nechať prejsť odšťavovačom, aby sa získala šťava. Je tiež prípustné ovocie jednoducho nastrúhať a pretlačiť cez zložený gázu.
3. Výsledná šťava sa má naliať do sklenenej fľaše, po ktorej sa na krk nasadí gumená lekárska rukavica.
4. Fľašu skladujte na tmavom mieste pri teplote 30 stupňov.
5. Plyn bude rukavicu postupne nafukovať. Po napučaní na veľkú veľkosť sa musí odstrániť. Ako dlho musíte čakať, nie je známe. Čakacia doba sa môže pohybovať od 7 dní do jeden a pol mesiaca.
6. Nalejte ocotovú maternicu spolu s mladinou do širokej misy, najlepšie drevenej alebo kameniny. Ak je oblasť kontaktu so vzduchom veľká, potom dôjde k rýchlejšej fermentácii. Medzi povrchom vody a riadom by malo byť asi 10 cm, minimum je 7.
7. Povrch riadu zakryte utierkou alebo gázou.
8. Počkajte na koniec fermentácie (domáci jablkový oset bude priehľadný a bublanie úplne skončí). Približné obdobie je od jedného a pol mesiaca.
9. Filtrujte, nalejte do fliaš a odložte na chladné miesto v dome, môžete ich odložiť do chladničky.

Obyčajný domáci jablkový ocot s medom

Bežný recept na ocot, ktorý pripomína slávny jablkový mušt Jarvis, ale bez použitia tmavého chleba.

Na výrobu jablčného octu podľa tohto receptu potrebujete taký prísady:

• Sladká odroda jabĺk (1 kg);
• Chladená prevarená voda (1 L);
• Med (200 g);
• Cukor (100 g);
• Suché droždie (20 g).

Spôsob výroby:

1. Ovocie by malo byť nastrúhané alebo môžete použiť mlynček na mäso.
2. Vložte jablkové pyré, droždie a med do misy, ktorá je určená na kysnutie, a potom všetko zalejte potrebným množstvom vody.
3. Všetko perfektne premiešajte a vložte na 10 dní na teplé miesto na kysnutie. Zatváranie veka je zakázané, môžete použiť gázu. Po celú dobu miešajte každý deň.
4. Preceďte, vytlačte jablká s gázou, potom spojte obe tekutiny.
5. Nalejte tekutinu do nádoby so širokým hrdlom, pridajte cukor a opäť dva mesiace pripravte na kysnutie.
6. Hneď ako ocet zasvieti, je pripravený na konzumáciu.

Domáci jablkový ocet s cukrom

Doma sa jablkový ocet pripravuje celkom jednoducho. Hlavnou vecou je zabezpečiť teplú teplotu a pripraviť potrebné podmienky pre úspešné kvasenie.

Požadované prísady na varenie:

• Zrelé jablká (2 kg);
• Cukor (200 g);
• Chladená prevarená voda (1,5 l).

Spôsob výroby:

1. Jablká pretlačte spolu so šupkou a jadrom.
2. Vložte do hrnca alebo do zaváracieho pohára, podlejte polovicou cukru a prilejte vodu.
3. Premiešajte, na vrchu zakryte obrúskom, potom nechajte 3 týždne kysnúť. Miešajte niekoľkokrát denne.
4. Precedíme, pridáme druhú polovicu cukru, všetko dobre premiešame a rozdelíme do zaváracích pohárov.
5. Nechajte kysnúť asi 2 mesiace.
6. Keď sa kvapalina stane priehľadnou, hotový oset by sa mal filtrovať. Ocot je teraz pripravený na použitie.

biely ocot

Ak sa pozriete na to, ako vyzerá biely ocot, môže sa to zameniť s bežným stolovým octom. Sladový ocot má žltkastý odtieň, ale po rafinácii sa stáva bezfarebným. Pretože má pomerne výrazný zápach a kyslú chuť, nepoužíva sa na zálievku alebo na hotovú konzumáciu. Najbežnejšími oblasťami jeho použitia sú výroba a konzervácia marinády.

Ale pivná mladina nie je jediným materiálom, z ktorého sa tento druh octu vyrába. Potom biely ocot - čo to je, keď sa získava z iných surovín? Medzi kulinárskymi špecialistami je najobľúbenejší vínny ocot. Jeho biela odroda je výsledkom fermentácie vedľajších produktov výroby vína.

Základom je biele víno. Vďaka svojej jemnejšej a príjemnejšej chuti sa často používa pri príprave širokej škály jedál z rýb a mäsa. Používa sa na zálievku zeleninových šalátov, výrobu rôznych omáčok.

Aký ocot použiť na zaváranie. Výber octu na konzervovanie

Ocot je nepostrádateľným produktom na konzervovanie zeleniny. Používa sa pri príprave marinád na dlhodobé skladovanie domácich prípravkov, používa sa tiež pri príprave čerstvých šalátov a rôznych omáčok.

Ocot môže byť syntetický alebo prírodný. Prírodný obsahuje veľa všetkých druhov stopových prvkov a vitamínov. Syntetický ocot je chemický produkt. Spravidla sa používa na ekonomické účely.

Ako odlíšiť syntetický ocot od pravého octu?

Pri výbere octu na konzervovanie zeleniny sa musíme pozerať na štítok. Neprirodzenosť produktu naznačujú také nápisy ako „podstata“ a „stolový ocot“.

Ak je ocot pravý, jeho štítok obsahuje tieto nápisy: „prírodný“, „biochemický“ alebo „alkohol“.

Pri výbere správneho octu venujte pozornosť zloženiu produktu. Jeho hlavným prvkom by malo byť bobuľové alebo ovocné šťavy. Ak je výrobok zložený z viacerých zložiek, môže obsahovať viac ako jednu zložku.

Sediment naznačuje prírodnosť octu. Pokiaľ ide o priemyselné výrobky, nemajú sediment, pretože sú pasterizované.

Trvanlivosť octu má veľký význam. Syntetický produkt sa nezhorší ani po 15 rokoch, zatiaľ čo prírodný produkt sa za určitých podmienok môže skladovať maximálne 4 roky.

Prírodný produkt môže obsahovať najviac 9% kyseliny octovej.

Ako zriediť 70% octu na 9%

Ak chcete pripraviť 9% octu, vezmite 70% octu a zriedte ho vodou. Približný pomer by mal byť nasledovný: na jeden diel octu pridáme sedem dielov vody. Napríklad máte 2 lyžice octu. Aby sa rozpustil až do 9%, je potrebné do neho pridať 14 lyžíc vody.

Mimochodom, najpohodlnejším pokynom pri miešaní octu s vodou je obyčajný fazetový pohár. Podľa pozorovaní mnohých kuchárov sa ukázalo, že do pohára sa zmestí 17 lyžíc vody. Preto, aby ste zo 70-percentného octu získali esenciu 9%, jednoducho do pohára pridajte dve polievkové lyžice 70-percentného octu.

Dodržiavanie pomerov za získania koncentrovaného produktu

Ak potrebujete získať stolový ocot iných koncentrácií, potom by sa esencia mala zriediť takto:

• na získanie 9% stolového octu - 7 dielov bežnej pitnej vody;
• na získanie 8% stolového octu - 8 dielov bežnej pitnej vody;
• na získanie 7% stolového octu - 9 dielov bežnej pitnej vody;
• na získanie 6% stolového octu - 11 dielov bežnej pitnej vody.

Opatrenia

Kyselina octová je „ruský jed“, pretože v krajinách EÚ je jej predaj zakázaný. Podľa zmien a doplnení nariadení schválených kabinetom ministrov mal byť maloobchodný predaj kyseliny octovej, ktorej koncentrácia presahuje 10%, zakázaný už 1. januára 2010. Ocotovú esenciu môžu používať iba podniky.

Na pultoch obchodov s potravinami stále vidíme 70% kyselinu octovú. Takýto hrozný jed skladujeme doma a často aj na potravinách prístupných miestach pre deti. O koľko užitočnejšie je však použitie prírodného octu na domáce konzervovanie a len na jedlo, o ktorom sme hovorili vyššie.

Čo je to balzamikový ocot

Získať balzamikový ocot, veľké množstvo určitej odrody hrozna a dodržanie celej výrobnej technológie, čo je náročnejšie, ako by sa mohlo zdať, trvá dlho. Ale kvôli svojim chuťovým vlastnostiam sa považuje za najcennejší druh octu.

Vyrába sa v jednom regióne Talianska - v Modene. Šťava je vytlačená z bieleho hrozna, ktoré je následne skaramelizované. Keďže cukor po zahriatí stmavne, získa látka tmavú farbu a zvláštnu chuť. Na rozdiel od všetkých ostatných octov zrejú balzamikové octy v drevených sudoch najmenej 12 rokov.

Pretože zložitosť výroby vážne ovplyvňuje cenu, na pultoch obchodov môžete najčastejšie vidieť jednoduchšie verzie octu, pri výrobe ktorých sa technológia až tak striktne nedodržiava. Ide navyše o úplne kvalitný výrobok, ktorý sa dá použiť na zálievku do šalátov, do omáčok, posypať mäsom a dezertmi.

Ako skladovať doma: podmienky, miesto, nádoba

„Životnosť“ konzervačného prostriedku závisí od nádoby, do ktorej ju výrobca nalial, a od podmienok skladovania.

Odporúčame tiež prečítať:

Kávové zrná, mleté ​​a instantné: ako, v čom a koľko skladovať Ako dlho a za akých podmienok sa skladujú konzervované potraviny rôznych druhov Trvanlivosť a skladovacie podmienky kondenzovaného mlieka pred a po otvorení Ako skladovať múku doma: podmienky a trvanlivosť

• Roztok je najlepšie konzervovaný v sklenených nádobách. Je nežiaduce používať plastové a kovové fľaše.
• Rovnako dôležitým bodom je tesnosť veka. Fľaša by mala byť uzavretá čo najtesnejšie, aby nedošlo k erózii kvapaliny.
• Optimálny teplotný rozsah pre skladovanie je od -3 do 35 ° C.
• Skladujte konzervant v kuchyni v skrinke umiestnenej čo najďalej od sporáka.
• Na poličku by nemali preniknúť žiadne slnečné lúče. Dobre sa hodí uzavretá špajza s konštantným teplotným režimom.

Ak sú tieto podmienky splnené, produkt nestratí vlastnosti deklarované výrobcom počas celej doby použiteľnosti.

Ryžový ocot je v našich zemepisných šírkach zriedkavý, je však veľmi populárny v Číne a Japonsku. Má miernu chuť, príjemnú arómu a miernu sladkosť.

V uzavretej nádobe

Uzavretý ocot by sa mal skladovať na dobre vetranom mieste s relatívnou vlhkosťou vzduchu najviac 80%. Prípustný teplotný rozsah je od -3 do 35 ° C (podľa GOST 32097-2013 "Octu z potravinárskych surovín. Všeobecné špecifikácie").

Z dôvodu úspory peňazí je vhodná polica uzavretej kuchynskej skrinky ďaleko od vykurovacích zariadení. Rovnaké požiadavky na skladovanie platia pre odrodu jedálne (GOST R 56968-2016 "Stolový ocot. Technické požiadavky").

Poznámka pre hostesku

Keď teplota klesne na 1-3 stupne pod nulou, konzervant zamrzne. Pri následnom odmrazovaní sa pôvodné kvality nezmenia.

V otvorenej nádobe

Otvorená fľaša by sa mala skladovať podľa odporúčaní výrobcu.

• Balzamikový ocot priemyselná výroba, po odtlakovaní nádoby rýchlo stratí chuť. Otvorenú nádobu je vhodné uchovávať na chladnom mieste chránenom pred slnečným žiarením. Produkt sa musí spotrebovať do 1 roka od dátumu otvorenia. Termín môže byť skrátený: závisí to od prísad prítomných v roztoku. Spravidla sú uvedené na štítku.
• Po otvorení fľaše s konzervačný prostriedok na jablká musíte ho umiestniť na miesto chránené pred slnkom (polica v kuchynskej skrinke, uzavretá špajza). Skladovacia teplota by nemala presiahnuť 35 ° C. Chladnička by sa však nemala používať na uskladnenie.
• Otvorené vínny ocot nemôžu byť uchovávané v chladničke. Lepšie - na tmavej, chladnej poličke v skrinke umiestnenej ďaleko od sporáka a iných vykurovacích telies.Aby sa zabránilo zvetrávaniu výparov vína, korok by mal krk čo najtesnejšie uzavrieť.

Poznámka pre hostesku

Ak otvorený vínny ocot skladujete dlhší čas v miestnosti s teplotou nad 25 ° C, produkt môže kvasiť a stať sa nepoužiteľným.

Domáce

Domáci jablčný ocot by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste (napríklad v domácej pivnici) v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom. Optimálny teplotný rozsah je od 6 do 15 ° C.

Čas použiteľnosti jablčného octu (domáca verzia) nie je dlhší ako 6 mesiacov.

Vinný ocot si môžete pripraviť aj doma. Skladuje sa na chladnom mieste bez prieniku slnečného žiarenia. Možnosti - špajza, polička do kuchynskej skrinky, doska. Hlavná vec je, že teplota skladovania nepresahuje 25 ° C.

Sediment je povolený v domácom octe. Oblačnosť roztoku naznačuje jeho nevhodnosť.

Tip dňa

Ak je na dne nádoby zrazenina vo forme hnedých vločiek, musí sa produkt „dať do poriadku“, aby sa mohlo produkt ďalej používať. Filtrovanie tu nepomôže. Musíte opatrne vypustiť hornú vrstvu kvapaliny a nechať zvyšky vo fľaši.

Variácie balzamikového octu

V priebehu rokov sa pomocou rôznych príchutí objavilo niekoľko nových interpretácií klasického balzamikového octu. Za týmto účelom je ocot naplnený citrónom, malinami alebo čerešňami.

Existuje tiež biely balzamový ocot, ktorý sa vyrába inou technológiou.

Aby sa zabránilo tmavnutiu farby, hrozno neskaramelizuje a samotný ocot zreje v oceľových sudoch, nie v dreve. Výsledkom je produkt s veľmi krásnym bohatým zlatým odtieňom. Používa sa, keď svetlá farba octu bude v miske vyzerať oveľa výhodnejšie ako tmavá.

Čo robiť s oneskorením

Typickým znakom zhoršenia konzervačných látok je zákal a zmena farby, ku ktorej dochádza v dôsledku pôsobenia mikroflóry. Usadeniny sú povolené iba v domácom jedle.

Môže sa ocot, ktorého platnosť sa skončila, použiť na akýkoľvek účel? Nie je vhodný na jedenie, konzervovanie, ani na kozmetické procedúry. Ale ak sa dátum exspirácie nedávno skončil, potom je možné riešenie použiť v záhradníctve na zbavenie sa mravcov.

V tomto článku sa bude diskutovať o príprave prírodného domáceho jablčného octu, ktorý sa vyrába z celých najemno rozdrobených jabĺk. V obchodoch dostanete hotový jablčný ocot, ale väčšinou sa vyrába zo šupky a jadra jablka. Preto je lepšie variť ocot vlastnými rukami. Jeho recept je dosť jednoduchý.

Prečítajte si tiež Ako formovať doma tučnú ženu

V procese výroby octu by sa mal jablkový džús zriediť takmer na polovicu, v dôsledku čoho sa množstvo draslíka v ňom zníži. Kvôli tomu najlepšie pridať med do octu, a nie cukor, pretože môže obnoviť nedostatok draslíka. Ak sú jablká sladké odrody, potom na 800 g jabĺk musíte pridať 50 g cukru alebo medu. Pokiaľ ide o kyslé odrody, do rovnakej hmotnosti sa pridá 100 g medu alebo cukru. Mnoho ľudí si myslí, že pridanie medu je oveľa zdravšie. V ľudskom tele sa draslík viaže na železo, kremík a ďalšie prvky. Táto väzba sa získa vďaka octu. Ak si dáte len jablko, také chemické procesy nenastanú.