Šafran je rastlina známa starým Egypťanom a obyvateľom záhadného východu. V našom svete nie každý záhradník vie, že šafran má iné meno - krokus. Táto rastlina je obľúbená pre krásny skorý jarný kvet, ale na jej dosiahnutie potrebuje šafran náležitú starostlivosť. Ďalej podrobne o tom, ako správne pestovať šafran na otvorenom teréne: vlastnosti výsadby, starostlivosti atď. (Priložená fotografia a pokyny).
Chuť a vôňa korenia šafranu
Šafran je zeleninové korenie a potravinárske farbivo. Podľa popisu šafran vyzerá ako nite tmavočervenej farby dlhej 3–5 cm, majú neuveriteľne korenistú arómu a štipľavú medovo-horkú chuť.
Tieto reťazce stigmy sú jednoduché alebo sedia v troch na žltkastom základe. Takéto fotografie nájdete na internete. Je potrebné poznamenať, že svetlo žltá spodná časť nezahŕňa farbivá a jej dĺžka nie je väčšia ako 1 cm.
Vzhľadom na arómu a korenistú chuť sa opísané korenie používa pri varení pri príprave mäsových jedál (pilaf, polievka), rýb, dusenej zeleniny, dezertov a pečiva, ako aj pri výrobe údenín, syrov. Aj z malého vlákna tohto korenia získajú zeleninové a mäsové jedlá neuveriteľne korenistú arómu a oranžový odtieň.
Dôležité! Pri konzumácii tohto korenia by ste mali dodržiavať odporúčané dávkovanie - inak môže byť otrávené. Na dochutenie pokrmu stačia tri stigmy z kvetov šafranu.
Imeretianska odroda
Ďalším menom je zafaran. Patrí rodine Astrovovcov. Jednoročná bylina. Podľa botanického opisu je mermeriánsky šafran takmer identický s nechtíkmi:
- Stonka je vzpriamená, vysoká až 50 cm.
- Listy dlhé až 11 cm, jemne členité.
- Kvetenstvo sa objavuje uprostred leta.
Korenie si môžete pripraviť aj z imeretského šafranu. Ale bude sa líšiť od skutočného šafranu chuťou, arómou a cenou (oveľa lacnejšie).
Druhy šafranu
V závislosti od pestovateľskej oblasti existujú rôzne kvalitatívne charakteristiky šafranu.
Nasledujúce typy sa považujú za najpopulárnejšie:
- Kašmír... Toto korenie sa pestuje v regiónoch Kašmír a Himáčalpradéš (India). Má bohatú tmavú rubínovú farbu a výraznú arómu. Existujú tri odrody tohto korenia: Shahi, Mogra, Lachha. Vďaka malému objemu výroby má najvyššie náklady
. - Španielsky... Pestované vo Valencii a La Mancha (Španielsko). K dispozícii sú 2 stupne: Coupe a Superior. Prvý z nich má neuveriteľnú arómu a je najviac oceňovaný, ale druhý je rozšírenejší.
- Iránsky... Pestované na území Razavi-Khorasan. Má dobré vlastnosti pri farbení a má prijateľnejšiu cenu 460 dolárov.
- Grécky... Rastie v Kozani. Spĺňa všetky environmentálne požiadavky a normy kvality. Jeho cena je asi 800 dolárov za 1 kg.
Popísaná rastlinná kultúra dobre rastie v oblastiach s teplým a suchým podnebím. Z tohto dôvodu sa pestuje aj vo východných krajinách - v Turecku, Tunisku, Azerbajdžane, Pakistane, Číne, Japonsku, ako aj v Mexiku, na Novom Zélande atď. V súčasnosti sa pestuje v malom rozsahu, dokonca aj vo Švajčiarsku. T
Vedel si? Asi 90% šafranu sa pestuje v Iráne a väčšinou sa vyváža. Tam sa tomu hovorí „červené zlato“.
V predaji je možné nájsť šafran turecký a tuniský, mali by ste však byť opatrní - na trhoch sa na požadovanom korení často rozdáva saflorový kvet, známejší ako americký šafran. Používa sa ako náhrada, ale v mnohých ohľadoch je horšia ako pôvodná.
V roku 2014 boli náklady na 1 kg tohto korenia asi 2 000 dolárov: také vysoké náklady boli spôsobené zložitosťou prípravy - 1 kvet dáva asi 3 stigmy a za 1 kg šafranu je potrebné zhromaždiť 100 - 200 tis. kvety ručne. Táto rastlina masívne kvitne asi dva týždne a púčiky žijú nie viac ako 3 dni.
Takzvaný imeretský šafran je vyrobený z inej rastliny - nechtíka lekárskeho, nemá luxusnú arómu prírodných korenín a je oveľa lacnejší. Tieto náhrady tiež dobre farbia potraviny žltou alebo oranžovou farbou a sú dobré na konzumáciu, ale nie sú tak vysoko cenené.
Dôležité! Pri nákupe by ste mali určite zhodnotiť vzhľad a silnú vôňu šafranu tohto korenia. Okrem toho by sa malo pamätať na to, že skutočné korenie nemôže byť lacné a je lepšie ho kupovať ako celok, a nie v mletej podobe.
Popis
Jedná sa o trvácu bylinkovú cibuľovitú kvetinu s úzkym lístím vyrastajúcim priamo z cibule. Odtiaľ vyliezajú aj rúrkovité kvety. Na spodnej strane šafranových stoniek a lístia sú viditeľné váhy, ktoré sú priehľadné a tenké. Kvety sú jednopohlavné, okvetie je šesťdielne vo forme koruny jasnej farby.
Štruktúra krokusu
Stigma a tyčinky (zvyčajne 3) sú ukryté vo vnútri púčika. Farba tyčiniek je jasná, môže byť žltá, oranžová alebo červená. Vaječník, z ktorého sa následne vytvorí ovocie, najskôr vyrastie pod zemou, dozrievajúce ovocie sa vytlačí smerom von, kde dozreje. Ak sa semená nezozbierajú včas, potom sa zrelé ovocie otvorí a semená sa vylejú na zem. Kvety opeľuje lietajúci hmyz - včely, osy.
Púčiky krokusu sú tvarom veľmi podobné tulipánom, majú iba menšiu veľkosť. Ich farby môžu byť žlté alebo modré. Existujú odrody s bielymi púčikmi.
Cibuľoviny z týchto trvaliek sa aktívne používajú na jedlo, ktoré sa varí, pečie alebo sa používa na prípravu iných jedál. Najcennejšou vecou v šafráne je však jeho stigma s tyčinkami - používajú sa na prípravu „kráľovnej“ všetkých korenín. Používajú sa tiež na prípravu žltých farbív a liekov. Korenie vyrobené zo stigiem a tyčiniek je najdrahšie, ale tiež sa často falšuje.
Z čoho sa vyrába korenie
Predmetné aromatické korenie je vyrobené zo sušených stigiem kvetov šafranu (crocus sativus).... Tento druh rastlinnej kultúry je trvalkou rodiny Iris a patrí do rodu šafranu, ktorého zástupcovia majú aj iné meno - krokusy.
V prírodnej prírode sa šafran nenachádza, pretože je to rastlina pestovaná ľuďmi. Na fotografiách je táto kvetina veľmi podobná dekoratívnym krokusom, ktoré pestujú milovníci kvetov v záhradách.
Kvet dosahuje výšku asi 120 - 300 mm. Má hľuzy vo forme zaoblenej cibule s malými výhonkami s priemerom 2,3–2,5 cm, rovné úzke listy pomerne hustej štruktúry a široké iba niekoľko milimetrov. Je ich asi 10 - 15 vo zväzku. Sú sfarbené do tmavozelenej farby so svetlým pruhom v strede.
Rastlina dáva farbu vo forme veľkých, vyblednutých fialových, žltých alebo bielych púčikov, ktoré veľmi silno voňajú. Okvetie jednoduchého tvaru so zrastenými lístkami má dlhú trubicu, na končatine je namaľované tmavšou farbou.
Prečítajte si viac o tom, kde rastie a aké sú odrody šafranu.
K dispozícii sú 3 tyčinky a vaječník má vláknité bledožlté piestiky, ktoré sú rozdelené na 3 asi 3 cm dlhé stigmy (tyčinky), ktoré majú intenzívnu oranžovočervenú farbu.Plody sú škatule, ktoré vyzerajú ako trojuholník.
Rastliny sa množia iba v koreňoch, ktoré sa tvoria v blízkosti materskej žiarovky.
Pestovanie a zber šafranu
Na získanie dobrej úrody má veľký vplyv priaznivé podnebie. Popísaná plodina miluje teplo a dobré osvetlenie, ako aj úrodné pôdy s dobrým odtokom.... Neznáša nadmerne vlhkú a močaristú pôdu, daždivé počasie, ale množstvo zrážok by malo byť minimálne 1 000 mm ročne.
Rastie dobre na juhu, kde sú pôdy suché. Za optimálne počasie pre šafran sa považuje počasie so silnými dažďami na jar a v suchom lete. V zime toleruje teploty až do –18… –14 ° С. Môže sa pestovať vonku v južných oblastiach Krymu.
Vedel si? Výsev šafranu sa pravdepodobne získal na gréckom ostrove Kréta v staroveku. Obyvatelia minojskej civilizácie ju pestovali už 2 tisíc rokov pred naším letopočtom.
Je tiež dôležité sledovať striedanie plodín a pestovať toto korenie na tej istej ploche najviac 5 rokov po sebe. Na získanie požadovanej úrody je tiež potrebné kŕmiť živinami. Nebude nadbytočné pridávať do pôdy piesok a zhnitý hnoj pred výsadbou. Na tento účel sú vhodné aj minerálne hnojivá, mali by sa však používať v rozumných medziach. Pôda by sa mala pravidelne kypriť a mala by sa odstraňovať burina.
Zber šafranu sa zvyčajne vykonáva v septembri - novembri, keď kvitnú kvety. Vláknité stigmy (tyčinky) sa odoberajú z púčikov ručne. Potom sa zozbieraná plodina suší v tieni alebo v špeciálnych sušičkách. Na 1 hektári sa podľa úrovne úrody zozbiera 8–20 kg korenia.
Na reprodukciu sa časť oddeľuje od materských pŕs alebo sa sadia objavujúce sa deti cibule. Na zber na jeseň sa výsadba vykonáva od jari do začiatku júla. Táto rastlina sa nezíska semenovou metódou. Corms na výsadbu by mali byť zakúpené od renomovaných dodávateľov.
Zistite, ako vyzerá korenie z koriandra.
V strednom pruhu sa výsadba na jeseň najlepšie vykonáva v interiéri kvôli daždivému počasiu:
- Na to sa používajú nádoby. Na ich dno sa ako drenáž nasype vrstva štrku alebo riečneho piesku a potom sa založí úrodná pôda.
- Cibuľoviny sa sadia v 7 cm intervaloch.
- Potom sa nádoby umiestnia do chladnej miestnosti s teplotným režimom nepresahujúcim + 9 ° C. Je dôležité zabezpečiť, aby denné osvetlenie bolo 4 - 5 hodín denne.
- V apríli sa kontajnery presúvajú na teplejšie miesto. Výsadby sa polievajú raz za 2 dni.
- Keď šafran prestane kvitnúť, lístie sa odreže.
- Niekedy po prvom kvitnutí začne druhé. Potom sa zvlhčovanie zastaví a nádoby s výsadbou sa odnesú do chladnej miestnosti.
Ak sa počas kvitnutia začnú vyskytovať silné dažde, rastlina začne bolesť, čo výrazne znižuje úrodu plodiny. Najčastejšie sa v tomto prípade objavujú plesňové ochorenia: v prvom rade je to hrdza. Môže to byť tiež spôsobené nadbytkom dusíkatých hnojív na danom mieste.
Ochorenie sa dá zistiť podľa malých hrdzavých škvŕn na listoch, ktoré postupne rastú. Na kvetoch sa objavujú hnilobné útvary, časom lístie vysuší a odumrie. V tomto prípade dobre pomáha tekutina Bordeaux alebo iné prípravky obsahujúce meď.
Šafran je potrebné polievať s mierou a pri korienkoch, aby tiež nezhustol výsadbu... Uistite sa, že rastliny kŕmite fosforečno-draselnými hnojivami. Hlodavce, ktoré poškodzujú corm, môžu plodinu pokaziť.
Na boj proti nim sa používajú rôzne plašiče a ochranné siete. Môžete tiež použiť insekticídne lieky, ale iba v prípade, že sa šafran nebude používať na liečbu.
Krokus - pestovanie
Krokusy a včela
Je ľahké pestovať krokusy v zemi, hlavnou podmienkou je, že cibule (hľuzy, hľuzy) musia byť vysadené na jeseň, aby mali čas na zakorenenie. Hĺbka výsadby 6 - 8 cm. Krokusy rastú najlepšie na ľahkých pôdach a otvorených miestach. Ale nechávam ich rásť na dosť ťažkej kamenistej pôde. Pre cibuľovité rastliny je veľmi dobré vysádzať krokusy na kvetinové záhony, hrebene a okraje.
Krokus žltý
Ak chcete pestovať krokusy v kvetináči na zimné kvitnutie, musíte koncom augusta - septembri - októbrom zasadiť do kvetináča niekoľko hláv a vykopať ich a zakryť ich vrstvou zeminy do 10 cm. Po jednom a pol až dva mesiace sa objavia vrcholy listov, po ktorých musí byť kvetináč umiestnený v ľahkej chladnej miestnosti (najlepšie v skleníku pri teplote 6 - 8 stupňov), podľa potreby zalievaný. Naozaj, pre dobré kvitnutie potrebujú krokusy svetlo a nízku teplotu.
Kvitli biele krokusy
V byte bude krokus v kvetináči dobre kvitnúť na chladných, ľahkých parapetoch. Najlepšie je vyhnúť sa iba prievanu. Cormy vyblednutých krokusov je možné z hrnca vybrať, uložiť na chladnom a suchom mieste a na jeseň vysadiť do kvetinovej záhrady. Na leto nevykopávam svoje krokusy zo zeme, myslím si, že je možné na jar opatrne presadiť vyblednuté rastliny s koreňmi z kvetináča do kvetinovej záhrady vedľa iných prvosienok, keď sa pôda zahreje.
Orgovánové krokusy
Liečivé vlastnosti
Šafran sa používa nielen na varenie, ale aj na liečivé účely.
- Pre ľudské telo toto korenie prináša nasledujúce výhody:
- stimuluje trávenie a zvyšuje chuť do jedla;
- zlepšuje metabolické procesy;
- má antidepresívny účinok, pomáha bojovať proti nespavosti;
- aktivuje mozog;
- má mierny analgetický účinok, zmierňuje kŕče;
- je antioxidant, ktorý pomáha chrániť mládež a je prevenciou proti rakovine;
- zvyšuje libido u mužov a žien, považuje sa za afrodiziakum;
- pomáha pri kašli a prechladnutí;
- posilňuje telo:
- má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém.
Dôležité! Pri pravidelnej konzumácii opísaného korenia existujú kontraindikácie: tehotenstvo, dojčenie, vek do 2 rokov, hypertenzia a alergie na ňu.
V čom je rozdiel?
Hlavným rozdielom je príslušnosť k rôznym rodinám rastlín.... Účinok na ľudský organizmus je tiež výrazne odlišný: šafran má všeobecne vlastnosti proti starnutiu a hojenie, nechtík ovplyvňuje jednotlivé systémy tela.
Ako náhrada šafranu sa však často odporúčajú iné rastliny. Medzi nimi je indická kurkuma, svetlica mexická na farbenie, rozšírený nechtík („šafran chudáka“), zmes korenia „curry“ a šafran Imeretian, ktorý obľubujú na Kaukaze a najmä v Gruzínsku. Najčastejšie sa zamieňa so šafranom.
Ako a koľko je uloženého šafranu
Šafran by sa mal skladovať v hermeticky uzavretej nádobe. Ako dlho a ako dlho bude korenie trvať, závisí od životného prostredia. Miesto pre to musí byť zvolené tmavé a suché, kde teplota sa nestane viac ako + 20 ° С. V takýchto podmienkach bude jeho trvanlivosť, rovnako ako väčšina korenín, 2 roky. Je možné určiť vysoko kvalitný výrobok, ktorého životnosť nevypršala, podľa jeho silného zápachu, ktorý presakuje dokonca aj cez nádobu.
Šafran je drahé a luxusné korenie, ktoré dodáva jedlám vynikajúcu arómu a chuť a sfarbuje ich do oranžova. Má liečivé vlastnosti. Kvôli vysokým nákladom často nájdete v predaji falzifikáty tohto korenia. Vypestovať si ho môžeme z pazúrov sami, ale iba za priaznivých podmienok.
Jemnosti aplikácie
Ak chcete, aby pokrm rovnomerne dozlatista, odporúčam šafranové „šnúrky“ namočiť na 10 - 20 minút do teplej vody. Tesne pred koncom varenia pridajte šafran spolu s tekutinou.
Mletý šafran sa dá do misky pridať len tak.
Existuje ďalší spôsob použitia šafranu. Najprv musíte šafránové pramene osušiť na suchej horúcej panvici - tým sa zvýrazní aróma korenia. Potom ich treba rozdrviť na prášok, zmiešať s lyžicou teplej vody a pridať do takmer hotovej misky, teplého mlieka alebo cesta.
