Na získanie jatočných tiel hovädzieho dobytka musia byť zvieratá prepravené do špeciálne vybavených podnikov (bitúnky alebo závody na spracovanie mäsa). V niektorých regiónoch je na pozemkoch pre domácnosť povolené zabíjanie hospodárskych zvierat. Tento proces vyžaduje určité znalosti a prípravu, pretože musí byť pre zviera vykonaný rýchlo a pokiaľ možno bezbolestne.
Užitočné tipy na prípravu jatočných býkov a kráv nájdete v tomto článku. Opisuje tiež najbežnejšie techniky usmrcovania, ako aj spôsoby rezania jatočných tiel a spracovania koží.
- Stiahnutie kože
- Príprava býka
- Stiahnutie kože
Kedy je najlepšie zabiť býka?
Skúsení chovatelia odporúčajú zabiť býka vo veku jedného roka. Počas prvého roka života zviera rýchlo priberá, zatiaľ čo náklady na jeho výživu nie sú príliš vysoké. V budúcnosti sa prírastok hmotnosti tak aktívne nezvyšuje. Gobi narodení na jar by sa však mali strihať neskôr - bližšie k jeseni. Toto odporúčanie je oprávnené - v lete dostane zviera veľa rastlinnej potravy, vďaka čomu rýchlo naberie na váhe, zatiaľ čo sa zlepší kvalita mäsa.
Pozor! Nekastrovaní býci priberajú rýchlejšie, preto by ste sa tohto postupu mali zdržať.
Postup pri zabíjaní sa vykonáva ráno, keď je ešte dosť chladno a nie sú na ňom muchy. Je potrebné mať na pamäti, že vyrezanie jatočného tela bude trvať asi tri hodiny a neskúsený človek bude mať ešte viac času.
Porážka v mäsokombináte: kolíska
Je samozrejme potrebné vykonať taký nepríjemný postup, ako je správne zabitie dobytka. Kvalita mäsových výrobkov priamo závisí od toho, ako presne sa postupuje pri zabíjačskej technológii. Okrem toho v procese vykonávania takejto operácie by samotné zviera samozrejme nemalo cítiť bolesť.
Niektorí ľudia sa tiež zaujímajú o to, kde sú kravy zabité v mäsokombináte. Takéto podniky majú zvyčajne priestory špeciálne vybavené na tento účel. Takéto oddelenia sa nazývajú bitúnky. Samotná práca zabíjania hospodárskych zvierat v závodoch na spracovanie mäsa je v skutočnosti zverená výlučne skúseným odborníkom, ktorí sú schopní túto operáciu vykonať pre zvieratá presne a bezbolestne.
Dobytok, ktorý skontroloval veterinár, je po dennom hladovaní v závode na balenie mäsa vyvezený na bitúnok špeciálnymi žľabmi. Zamestnanci podniku sa zároveň snažia kravy dráždiť čo najmenej. Mäso vystrašeného dobytka pred zabitím bohužiaľ stmavne a stratí svoj predajný vzhľad. Okrem toho tiež získa chuť a chuť.
Na zabitie je každá krava zahnaná do špeciálnej pohyblivej kolísky, ktorou je otvorená horná skrinka s vysokými stenami (zabraňujúca zvieraťu vidieť niečo okolo). Pravá strana takejto konštrukcie sa otvára a v zadnej časti je jednosmerná brána.
Prípravná fáza pred zabitím
Farmár, ktorý sa rozhodol zabiť býka, ho prestane kŕmiť deň pred usmrtením. Počas tejto doby sa zvieraťu podáva iba voda. Pomáha čistiť črevá. Pitie sa preruší približne 3 - 4 hodiny pred zabitím.Je dôležité vopred sa dohodnúť na návšteve zamestnanca veterinárnej služby - ten zviera prehliadne a vydá doklad oprávňujúci na predaj mäsa. Jeho účasť sa bude vyžadovať aj pri rezaní jatočných tiel.
Musíte zabiť kravu, aby necítila strach. Preto je pred zabitím zviera vyvezené skoro ráno, akoby sa malo pásť a snažilo sa ho ničím nevystrašiť. Ak dobytok nechce opustiť ohradu, je zakázané ho násilím ťahať. Lepšie je skúsiť nalákať goby na hromadu sena alebo klas.
Ako zabiť kravu na mäso: základné metódy
Zviera v kolíske nič okolo nevidí, a preto zostáva pokojné. Otvorením pravej strany takého pera môže špecialista okrem iného priviazať gobyovi nohy. Keď sa krava v boxe úplne upokojí, začnú ju zabíjať.
Existuje mnoho spôsobov, ako vykonať tento postup. A väčšinu moderných techník možno považovať za dostatočne humánnu a bezbolestnú pre zvieratá. Odpoveďou na otázku, ako sú kravy zabíjané v mäsokombinátoch, môžu byť napríklad tieto technológie:
- pomocou pištole so špeciálnou zaťahovacou tyčou;
- elektrický výboj.
Teľatá a mladé hospodárske zvieratá v závodoch na spracovanie mäsa môžu byť tiež usmrtené oxidom uhličitým (CO2). Takáto humánna metóda v podnikoch krajiny je v poslednej dobe čoraz populárnejšia.
Porážkové pravidlá
Pred zabitím býka ho musíte opraviť priviazaním silného lana za rohy k opore a následným omráčením. Za týmto účelom osoba udrie silným úderom do prednej časti hlavy kladivom. Niektoré vraždy omračujú dobytok dýkou, ktorej cieľom je priehlbina umiestnená v zadnej časti hlavy, medzi krčným stavcom a týlnou kosťou. Po náraze zviera stratí vedomie. Je dôležité správne vypočítať jeho silu - ak sa ukáže, že je slabý, existuje možnosť, že sa býk nahnevá strachom a zraní ostatných. Príliš silný tlak môže spôsobiť okamžitú smrť, čo negatívne ovplyvní kvalitu mäsa.
Teraz musíte konať rýchlo, je niekoľko minút predtým, ako sa býk spamätá. Ďalším krokom je disekcia veľkých krčných ciev. Ak plánujete použiť krv, musíte okamžite odobrať predtým pripravenú čistú nádobu na jej odber. Po vykrvácaní jatočného tela pokračujú v sťahovaní z kože. Kravy sa zabíjajú rovnakým spôsobom.
Odkaz. Krv bude odtekať rýchlejšie, ak zavesíte býka za zadné nohy.
Ako zabiť koňa doma?
Pred rozhodnutím o zabití koňa sa musíte ubezpečiť, že jeho mäso je vhodné na ľudskú konzumáciu. Mäso týchto plemien je určite jedlé:
- Kazašský;
- Novoaltaiskaya;
- Jakut.
Ako ľudové jedlo sa tradične používa jakutské konské mäso
Ak budete jesť mäso z koňa iného plemena, potom sa nič zlé nestane. Ale to nemá zmysel, pretože mäso iných koní je úprimne bez chuti. Ale u uvedených plemien je mramorovaný, šťavnatý. Kone týchto plemien majú dlhé mohutné telo, ale krátke nohy. S hmotnosťou 400 kg dáva kôň až 250 kg čistého mäsa.
Správne uviazaný kôň
Vlastnosti zabitia koňa doma.
| Krok | Popis |
| 1 | Na postup sa musíte dôkladne pripraviť. Mal by sa vytvoriť vybavený priestor, ktorý je vhodný ako stodola alebo vonkajšie miesto. Na tomto webe by mal byť veľký stôl, stĺpy alebo iné spôsoby uviazania koňa, nádoba na odtok krvi. |
| 2 | Kôň je pred zabitím omráčený elektrickým prúdom alebo úderom do hlavy. |
| 3 | Porážka sa riadi rovnakým princípom ako býk, ktorý je popísaný vyššie. |
| 4 | Po zabití musíte počkať, kým z jatočného tela úplne nevytečie krv. To trvá dlho kvôli zvláštnostiam tela koňa. |
| 5 | Sťahovanie z kože a porážka sa tiež vykonáva podobným spôsobom ako býk. |
Porážka koňa rezom v dolnej časti krku
Hlavným rozdielom je teda potreba vybaviť vhodné miesto. Mnoho farmárov zabíja kone na zemi, vďaka čomu je mäso menej chutné, tmavšie kvôli zvyškom krvi a horšej kvality vďaka žalúdočnému odpadu. Dodržiavanie základnej hygieny je nevyhnutnou súčasťou zabitia koňa.
Stiahnutie kože
Stiahnutie kože začína od hlavy. To si vyžaduje:
- Odrežte uši v ich spodnej časti.
- Vytvorte kruhový rez okolo oblasti úst a nosa.
- Prestrihnite kožu a presuňte sa z pravej nosnej dierky do oblasti uší.
- Okolo každého z rohov urobte krúžkové rezy.
Teraz je možné pokožku z hlavy opatrne odstrániť, ak je to potrebné, pomôcť si špičkou noža. Ďalej je býčia hlava oddelená od tela prerezaním svalov na spojení okcipitálnej kosti a krčného stavca.
Na odstránenie kože z tela je potrebné kostru zafixovať v polohe na chrbte. Ak to chcete urobiť, použite tyče. Teraz musíte rezať kožu od krku pozdĺž celého jatočného tela a pohybovať sa pozdĺž línie hrudníka cez brucho až k samotnému chvostu. Okolo konečníka sa urobí rez v tvare krúžku. Na končatinách nad kopytami sa tiež robia krúžkové rezy. Z vnútornej strany stehien je okraj noža vedený k pozdĺžnemu rezu do brucha.
Najprv sa pokožka opatrne stiahne z krku a hrudníka, potom z nôh, potom sa odstráni z brucha, pohybuje sa smerom k oblasti chrbta a miešku.
Rada. Je dôležité, aby ste pri vyberaní nožom nepoškodili pokožku, ale tiež aby na nej nezostali zvyšky tuku. To si vyžaduje zručnosť.
Po ukončení procesu sa pokožka zroluje tak, aby bola vlna vonku, a nechá sa 2 hodiny chladnúť. Potom sa spracuje soľou a odošle sa do chladnej miestnosti.
Slalomová mini dielňa pre dobytok
Keď dobytok dorastie do veku zabitia, môžete zviera odniesť do mäsokombinátu. Oveľa výhodnejšie je však použiť vlastné mini bitúnky. Sú modulárne. Modulárne mobilné dielne sú vybavené všetkým potrebným vybavením.
Zahŕňa nasledujúce moduly:
- na zabitie;
- na primárne spracovanie jatočných tiel.
Možno doplniť modulom na výrobu polotovarov. Napríklad v takýchto moduloch môžete dusiť mäso a vyrábať guláš.
Chov dobytka je celkom výnosný podnik. Preto po získaní zručností v zabíjaní zvierat môžete získať vysoko kvalitné mäso, a to tak pre vlastnú spotrebu, ako aj na predaj.
Odstránenie vnútorností
Odstránenie vnútorností po stiahnutí z kože sa nazýva vypitvanie. Musí sa vykonať najneskôr 1,5 hodiny po zabití, aby sa zabránilo šíreniu patogénnej mikroflóry z čriev cez mäso. Pri horizontálnom vyprázdňovaní prebieha práca podľa nasledujúceho algoritmu:
- Jemnými pohybmi vyberte z býka pohlavné orgány a z kravy vemeno, aby sa zabránilo preniknutiu do čriev.
- Disekujte pozdĺž hrudnej kosti, pažeráka, aby ste neopatrným pohybom nepoškodili vnútornosti.
- Verejné a panvové kosti prerežte sekerou.
- Veľmi opatrne začnite vyberať vnútornosti zhora a odrežte bránicu blízko rebier.
- Vyberte slezinu a pečeň. Dajte pozor, aby ste si nepoškodili žlčník.
- Odstráňte pankreas žalúdkom, potom nasledujú črevá.
- Dutý trup opláchnite studenou vodou, aby ste vypláchli zvyškovú krv.
- Odlepte krvavé horné časti korpusu a opláchnite ich vodou.
Ako sa živí dobytok, pozrite si video nižšie:
Ohromujúca
Najdôležitejšia fáza procesu, pretože zabitie býka bez toho, aby ste ho vopred omráčili, je prejavom krutosti a nerozvážnosti. Procedúra omračovania pozostáva z niekoľkých krokov:
- Fixácia zvieraťa priviazaním rohov alebo krku o silné brvno.
- Priamy úder zadkom alebo kladivom na zadnú časť hlavy.
Je dôležité, aby dobytok okamžite „zaspal“ a nemusel úder opakovať. Aby ste to dosiahli, musíte vynaložiť dostatočné úsilie.V bezvedomí nebude býk cítiť bolesť, nebude môcť nikomu ublížiť a nebude mať čas sa zľaknúť, čo v konečnom dôsledku spôsobí, že mäso bude tvrdé a bez chuti.
Rezanie jatočných tiel
Schéma častí jatočného tela býka
Pred pokračovaním v rezaní jatočného tela je potrebné odstrániť vnútorné orgány. Je potrebné seknúť oblasť hrudníka sekerou, aby ste sa k nim dostali. Najskôr sa pažerák liguje, aby z neho nevyčnieval obsah, a potom sa vyberie. Potom sa odstránia črevá a žalúdok. Pri vyberaní pečene je dôležité dávať pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Rovnaké odporúčanie platí aj pre močový mechúr. Ak sa obsah týchto orgánov dostane na mäso, získa produkt nepríjemnú chuť a vôňu. Srdce, slezina, obličky sú tiež odstránené.
Pozor! V tejto fáze by mal veterinár skontrolovať jatočné telo a vnútorné orgány, aby sa ubezpečil, že mäso je vhodné. Ak nejaví známky choroby, môžete pokračovať v porážke býka.
Ďalšia fáza - jatočné telo doma je sekané sekerou pozdĺž línie hrebeňa na dve časti a potom na polovicu medzi 13. a 14. stavcom. Jazyk, považovaný za pochúťku, je odstránený z hlavy. Srdce, pečeň, obličky, pľúca sú poskladané do čistej nádoby zakryté handričkou.
Potom pokračujú k ďalšiemu krájaniu - mäso sa valcuje, oddeľuje od kostí, šliach, filmov a triedi. Črevá sa často používajú na výrobu domácich klobás, a preto sa okamžite dôkladne umyjú a odošlú na konzerváciu.
Pozor! Pred vložením mäsa do chladničky sa nesmie umyť, inak sa začne proces rozkladu tkanív.
Postupnosť rezania jatočných tiel je nasledovná:
- Najskôr sa krk vyčistí a zroluje, po ktorom sa rozreže na kúsky.
- Lopatky sú odstránené.
- Rebrá sú čiastočne alebo úplne očistené.
- Potom idú do panvovej oblasti - odtiaľto sú odstránené všetky kosti.
- Začnite spracovávať končatiny. Sú rozdelené na niekoľko častí - stehno, holeň a driek, šľachy a kosti sú odstránené.
- Potom sa hrudník prereže.
- Na samom konci je mäso oddelené od ramennej kosti.
Produkt musíte uchovávať v chladničke pri teplote nepresahujúcej 7 stupňov. V prípade potreby ho môžete zmraziť, ale robte to postupne. Rýchle zmrazenie zhoršuje kvalitu mäsa.
Ak neviete, ako zabiť kravu alebo býka, je lepšie neriskovať to, ale zveriť tento zodpovedný postup skúsenému bitúnku. Zabíjanie dobytka so sebou nesie riziko strát, ak budete konať neobratne. Tento proces nie je pre slabé povahy. Je dôležité nielen rýchlo a bezbolestne zabiť zviera, ale aj správne rozrezať jatočné telo. Pri absencii skúseností to bude trvať pol dňa a pri zvýšenej teplote vzduchu sa mäso počas tejto doby môže začať zhoršovať.
