Zabitie kačice doma, ako trhať a mäsiť

Nielen farmár, ale aj obyvateľ mesta by mal vedieť, ako rýchlo a správne vytrhnúť kačicu doma; nikdy sa nevie, kedy by sa táto zručnosť mohla hodiť. Koniec koncov, teraz si na trhu môžete kúpiť čerstvú kačicu, ktorá ešte nebola ošklbaná. Náš článok vám pomôže, aby ste sa nenechali zmiasť a aby ste tento postup vykonali v súlade so všetkými pravidlami.

Predtým, ako prejdeme k analýze konkrétnych metód trhania peria z kačíc, venujte pozornosť všeobecným pravidlám a odporúčaniam.

Prípravné činnosti

Najskôr je potrebné poznamenať, že pred zabitím vybranej kačice je potrebné sa oboznámiť s niekoľkými kľúčovými podmienkami, ktorých zohľadnenie je veľmi žiaduce. Dôrazne sa neodporúča ich ignorovať, aby výsledok vykonaného postupu nesklamal majiteľa vtáka. Takže sa neoplatí kačať kladivom, ktorého hmotnosť a rozmery nedosahujú priemerné hodnoty.

Pokiaľ ide o ďalšie významné pravidlá, ktoré upravujú prípravu tohto vtáka na zabitie, ich zoznam vyzerá takto:

1. Pokiaľ ide o to, koľko času by sa kačica pred zabitím nemala kŕmiť, stojí za zmienku, že táto doba je v rozmedzí 12-15 hodín. Taktiež, ak jeho majiteľ plánuje zabiť vtáka ráno, dá sa usporiadať nočný pôst.
2. Bez ohľadu na možnosť zvolenú na prípravu na zabitie musí byť kačke zabezpečený voľný prístup k vode.
3. Miestnosť vybraná na chov hydiny by mala byť osvetlená po celú noc.

Musia sa zohľadniť všetky vyššie uvedené opatrenia, aby črevá kačice odoslanej na zabitie boli prázdne.

Ako trhať ručne

Existuje niekoľko spôsobov, ako zaobchádzať s kladivom kačice. Odstránenie peria môže byť suché alebo horúce, manuálne alebo mechanické.

Suchá metóda

Najjednoduchší spôsob manuálneho vytrhnutia vtáka je vhodný aj na manipuláciu s kačicami. Špeciálne znalosti tu nie sú potrebné, ale je potrebná iba trpezlivosť a pracovitosť. Lovci v teréne, ak je to možné, vtáka vytrhnú v teple - je to jednoduchšie. Ako je však uvedené vyššie, môže to poškodiť pokožku. Doma nie sú metódy lovu celkom použiteľné, najmä ak bol vták chovaný na predaj. Inštrukcie:

1. Kačica sa ukladá na plachtu, inú tkaninu alebo niekoľko vrstiev papiera, novín, filmu.
2. Najskôr sa odstráni veľké perie na chvoste a krídlach.
3. Perie sa odstráni z hrudnej a krčnej oblasti - tu sú malé, takže postup ich odstránenia je dosť namáhavý.
4. Po vytrhaní veľkého peria sa páperie odstráni, čo sa musí odstrániť buď ručne, alebo oddelením jatočného tela.
5. Poslednou operáciou tejto metódy je opláchnutie vtáka vodou, aby sa z tela odstránili zvyšky peria a sadzí.

Je to dôležité! Pri spaľovaní z povrchu kože vtáka to musíte urobiť rýchlo, pretože po niekoľkých minútach sa začne podkožný tuk topiť a to zničí vzhľad produktu.

Okrem suchej metódy vytrhávania vtákov existujú aj profesionálnejšie metódy, ktoré pomáhajú túto prácu robiť lepšie. Jedným z nich je obarenie jatočného tela kačice. Po takejto operácii sa perie odstraňuje oveľa ľahšie.

Inštrukcie:

1. Voda sa ohrieva až na 80 ° C - pri trhaní peria môžete poškodiť pokožku kačice.
2. Vtáčik je na minútu ponorený do hrnca s vodou.
3. Perie je vytrhávané od krídel smerom k chvostu, bez ohľadu na smer rastu.
4. Perie v hrudnej a krčnej oblasti sa odstráni ako posledné.
5. Jatočné telo je spálené nad ohňom, aby sa odstránili malé inklúzie - páperie, perie, chĺpky.
6. Kačica sa umyje tečúcou studenou vodou.

Ďalším spôsobom trhania kačiek je použitie látkového vrecka a žehličky. Na zákrok budete potrebovať žehličku, umývadlo, látkový vak a vodu.

Inštrukcie:

1. Vak sa namočí na 15 minút do vody, potom sa vyžmýka.
2. Jatočné telo hydiny je umiestnené vo vrecku, ktoré je pevne zviazané.
3. Kačacie vrece sa na 5-7 minút ponorí do nádoby s horúcou vodou (asi 80 ° C).
4. Keď je jatočné telo vo vode, žehlička sa zahreje na svoju maximálnu teplotu.
5. Vtáčik sa žehlí cez mokré vrece s rozpáleným žehličkou. V takom prípade musíte zabezpečiť, aby na vaku neboli žiadne záhyby a aby celá plocha jatočného tela prešla takýmto tepelným spracovaním.
6. Kačica je vytiahnutá z vaku a vytrhnutá.

Čítajte ďalej: Kedy a ako vysadiť brokolicu na sadenice: výsadba doma

Vedeli ste? Nie každá kačica má plnohodnotné nadol, a preto je taká cenená - sliepky ju vytrhávajú z brucha a pŕs, aby si zohriali spojku.

Všeobecné odporúčania

Kačky by ste teda nemali trhať hneď po zabití, podľa odborníkov si musíte počkať minimálne 2 - 3 hodiny. Táto pauza vám dá príležitosť zachovať si pokožku, pretože počas tejto doby podkožný tuk stuhne. Najlepšie je začať trhať veľké perie, napríklad od krídel a chvosta, postupne, keď sa odlupujú, prechádzajte k malým. Je potrebné vytiahnuť perie v smere ich rastu a v žiadnom prípade to neprekáža. V mnohých zdrojoch nájdete opačné informácie, ale skúsení chovatelia hydiny odporúčajú trhať týmto spôsobom, pretože to umožňuje maximálnu ochranu chúlostivých oblastí pokožky pred poranením. Upozorňujeme však, že tieto odporúčania sa vzťahujú iba na veľké perie, zatiaľ čo malé je možné vytrhávať v smere rastu aj proti.

Po zbavení peria môže na pokožke zostať slabé páperie, najlepšie je odstrániť ju tupým nožom. Malá rada od skúsených farmárov: aby páperie nelietalo všetkými smermi a neprekážalo vám v práci, musíte ho pred trhaním pokvapkať vodou.

Po dôkladnom oboznámení sa s týmto postupom sa dozvieme konkrétnejšie o tom, ako správne kačicu vytrhnúť a aké metódy sa najlepšie používajú.

Porážka hydiny

Ako ukazuje prax, najobľúbenejšou metódou, pomocou ktorej je možné zabíjať kačice, je externá metóda. Dôvod je veľmi jednoduchý: táto technika bola testovaná mnohými generáciami chovateľov hydiny a vyznačovala sa maximálnou jednoduchosťou a spoľahlivosťou. Podľa jeho pravidiel môže kačicu zabiť každý, dokonca aj začínajúci majiteľ takýchto vtákov.

Táto okolnosť je obzvlášť dôležitá pre tých, ktorí sa snažia vyriešiť problém, ktorý sa zvažuje doma, bez použitia špeciálnych nástrojov alebo špecifických schopností. Kačica môže byť samozrejme hacknutá na smrť, avšak vyššie uvedená metóda zabitia tohto vtáka sa považuje za oveľa výhodnejšiu.

Takže pre každého, kto chce vedieť, ako správne buchnúť kačicu pomocou externej metódy, je rozumné oboznámiť sa s nasledujúcou postupnosťou akcií:

1. Vtáka je potrebné zavesiť dolu hlavou, zatiaľ čo kladie jedno krídlo za druhým. Tiež v takýchto prípadoch má zmysel použiť špeciálny kovový kužeľ.
2. Krk kačice musí byť predĺžený a potom musí byť rezaná krčná tepna, ktorá sa na ňom nachádza.
3. Po vykonaní vyššie uvedenej akcie musíte počkať, kým telo vtáka nevykrváca. Spravidla to trvá niečo viac ako štvrť hodiny.

Podľa jednoduchých odporúčaní uvedených vyššie môže každý svoju kačicu poriadne zatĺcť. Ktokoľvek sa tiež môže oboznámiť s mnohými videami na túto tému, ktoré sa nachádzajú v rozsiahlej sieti WWW, a umožní vám presne vyriešiť tento problém.Potom, čo krv prestane prúdiť z tela zabitého vtáka, môžete pristúpiť k implementácii ďalších opatrení, ktorými sú trhanie jatočného tela a jeho následné rezanie.

Z kačacieho mäsa sa dá pripraviť veľa chutných jedál. Sú obzvlášť dôležité na sviatky. Proces prípravy jedál z hydiny nebude trvať veľa času a úsilia. Predtým, ako si uvaríte hydinu, musíte ju mať pripravenú na varenie. Hydina kúpená na trhu alebo chovaná na vlastnej farme môže predstavovať problém.

Podľa skúsených farmárov sa zabitie kačice najlepšie robí pri pohľade na stav operenia. Najlepší čas na zabitie je po 2-2,5 mesiacoch po narodení vtáka. Počas tohto časového obdobia by malo byť perie drsné. Je tiež potrebné vopred pripraviť vtáka na zabitie. Farmári odporúčajú, aby ju nekŕmili asi 12-16 hodín pred zabitím. Aby sa zabránilo "pňom", zabíja sa hydina pred začiatkom mrazu.

Najlepšie je použiť externú metódu usmrcovania kačiek, keď je to potrebné urobiť doma. Používajú sa aj ďalšie metódy:

• živý vták je zavesený dolu hlavou za svoje labky a kladie krídla jeden po druhom alebo pomocou kovovej nádoby v tvare kužeľa;
• utiahnite krk kačice a narežte krčnú tepnu nožom;
• po 20 - 30 minútach bude telo vtáka zbavené krvi a môže sa začať proces trhania a rezania jatočného tela.

Príprava na trhanie

Trhaniu predchádza zabitie kačice. V domácnosti je doba zabíjania presne určená stavom operenia. Za najlepší okamih sa považuje 60 - 65 dní života, keď kryt úplne dorástol, ale letové perie ešte nedozrelo. Pre ľahšie odstránenie sa týmto periam nechá dorásť až do 1-1,5 cm, takže bude ľahšie ich nazbierať. Operácia by sa však nemala odkladať o viac ako 10 dní. Keď krycia doska dozrieva, zanecháva veľa konope a štetín. Jatočné telo nebude pôsobiť navonok atraktívne.

Keď sa rozhodne o dni zabitia, vták dostane hladovku. Po dobu najmenej 12-16 hodín sa jedinci živia iba vodou, aby bola struma, žalúdok a črevá jatočného tela čistejšie. Kačica strávi poslednú noc pod osvetlením, izolovane od stáda.

Kačice 12 hodín pred zabitím pijú iba vodu, nesmú jesť.

Zabíjanie sa dá najľahšie dosiahnuť po omráčení úderom do hlavy. Telo je zavesené na nohách a krčná tepna je prerezaná. Nôž je držaný ostro, s miernym sklonom nadol. Potom je potrebné ponechať jatočné telo v rovnakej polohe nad vedrom asi 10 minút, kým nebude úplne vykrvené. V tomto procese je vhodné použiť špeciálne kužele, ktoré neumožňujú kačici stratiť tvar. Keď prestane prúdiť krv, môžete začať odstraňovať perie.

Ako trhať tryskou

Technologický pokrok sa dosiahol aj u hydiny, vďaka ktorej je možné doma používať mechanické zariadenia na vytrhávanie vtákov. Pomôže vám to takzvaný pierkový nástavec pre vŕtačku, príklepovú vŕtačku alebo brúsku. Zariadenie má skôr „pichľavý“ vzhľad s viacsmernými vlnitými gumenými „prstami“.

Na použitie prídavného zariadenia sa používa vŕtačka, perforátor, skrutkovač alebo iné elektrické náradie s nastaviteľným rotačným pohybom. Práca dýzy spočíva v vytrhávaní peria z kačice pomocou zariadenia, ktoré svojimi pohybmi vysokou rýchlosťou napodobňuje pohyby ľudských prstov. Ak chcete takýmto spôsobom trhať, musíte nástroj bezpečne zafixovať a priviesť k nemu mŕtve telá vtákov.

Čítať viac: Včasné ružové muškátové hrozno. Muškátové odrody viniča - prehľad s fotografiou

Mechanické spôsoby odstraňovania peria

Moderný vývoj odborníkov a amatérov ponúka mechanické zariadenia na vytrhávanie vtákov. K dispozícii sú vrtáky a celé stroje.

Sťahovač pierok

Sťahovač pierok

Nástavce sú široké bity s gumenými prstami. Je ťažké s nimi odstrániť letkové perie, ale s menšími si poradí celkom dobre. Video nižšie ukazuje, ako príloha vyzerá a ako funguje.

Video - Ako vytrhnúť vtáka tryskou

Podávacie stroje sú väčšie, ale efektívnejšie pri spracovaní veľkého množstva jatočných tiel. Útky sú umiestnené v prstovom bubne, ktorý sa krúti ako práčka. Remeselníci vyrábajú také jednotky práve z takej starej technológie. Druhou možnosťou pre amatérsky odstraňovač pierok je veľká panvica s motorom.

Kŕmne ceny

Pierkovací stroj

Video - samoopaľovací pierkovací stroj

Video - Perový stroj z panvice

Metódy skladovania kačiek

Technika rezania

Po dokončení postupu trhania jatočného tela kačice ho môžete začať rezať a vykuchať. Ak zdôrazníme prvý krok predpokladaný v podobnej situácii, potom ide o odstránenie čriev. Aby ste to mohli vykonať, musíte urobiť špeciálny otvor v konečníku jatočného tela (ak nie sú odstránené črevá, potom sa tieto nemôžu dlho skladovať v chladničke). Pokiaľ ide o ďalšie kroky, ich postupnosť je uvedená v nasledujúcom zozname:

1. Pred vypitvaním zlomeného vtáka je dôležité odrezať mu krk.
2. Ďalej sú krídla a nohy oddelené. Prvé je potrebné prerezať pozdĺž línie počiatočného a druhé - pár centimetrov pod pätovým kĺbom.
3. Jatočné telo by malo byť po vykonaní príslušného rezu na bruchu vypitvané. Odstránené vnútornosti sa môžu následne použiť ako prísady do mletého mäsa alebo vývarov.
4. Nezabudnite na odstránenie strumy a pažeráka. Správne rezanie kačice zahŕňa jej odstránenie cez otvor na krku.

Pred zabitím jatočného tela by malo byť vypitvané. Ostrým nožom sa urobí pozdĺžny rez v bruchu a odstránia sa všetky vnútornosti (vnútornosti). Toto je prvý krok, ak osoba plánuje vtáka na chvíľu odložiť do chladničky. Vykuchané pľúca, komory a pečeň by sa nemali vyhodiť, používajú sa na prípravu prvých chodov.

Správne zabitie kačiek doma a ich rezanie pozostáva z niekoľkých etáp:

• pred vypitvaním sa krk na jatočnom tele odreže;
• potom sú krídla odrezané, nohy sú tesne pod pätovým kĺbom a krídla sú v mieste spojenia s počiatočným kĺbom;
• pažerák a struma by mali byť vypitvané cez cervikálny otvor;
• tukové usadeniny, ktoré sa vytvorili v bruchu, sú vyrezané.

Prvým krokom je odstránenie čriev. Tento postup je dôležitý, najmä ak máte v úmysle poslať kačicu na zmrazenie.

Po ukončení vnútorností sa jatočné telo dôkladne umyje vo viacerých vodách, vysuší sa a umiestni sa celé do chladničky alebo mrazničky na uskladnenie. Ak hostiteľka kačicu zabila a chystá sa ju ihneď po vypitvaní uvariť, je dôležité ju správne nakrájať na kúsky. Prvým krokom je tápať po kĺboch ​​a robiť rezy v ich kĺboch. Predídete tak riziku pomliaždenia kostí počas prerezávania a ich vstupu do potravy.

Kačicu je možné rezať nasledujúcim spôsobom:

1. Najskôr sa pomocou noža oddelia šunky, ktoré tak umožnia väčšie uchytenie mäsa na chrbte.
2. Rovnakým spôsobom sa vyžaduje, aby sa krídla prerezali bližšie k stavcom.
3. Hrudník by sa mal rezať pozdĺž tela.
4. Pomocou kuchynských nožníc zastrihnite chvost a rebrá.
5. Filé je rozdelené na niekoľko častí, ktoré boli predtým zbavené mazovej žľazy, čo zhoršuje chuť mäsa.
6. Po vyrezaní bude jeden rám s kožou, ktorý sa odreže. Rám sa nevyhadzuje, je lepšie ho nakrájať na kúsky alebo nechať celý a potom ho použiť na prípravu vývarov a ďalších prvých chodov.

Zabíjanie a porážanie kačiek PODROBNÉ! // Život na dedine.

Zabitie vtáka, ako vytrhnúť a napáliť hus alebo kačicu - ukážeme a povieme vám to podrobne.

Vytrhávanie ihneď po zabití

Odstraňovanie peria z čerstvo zabitej zveri uprednostňuje väčšina poľovníkov. Je to pohodlné z hľadiska čistoty v dome, mrazenia a chladenia v prenosných zariadeniach. Mnoho ľudí navyše vie, že chrumkavá pokožka na vyprážanej alebo údenej kačici je pochúťkou pre labužníkov. Nedovolí, aby tuk vytekal a sušil mäso ohňom, zachováva si špecifickú arómu, kvôli ktorej sa začína závod o vtáka.

Štandardne sa proces uskutočňuje obvyklým suchým spôsobom. Potom sa jatočné telo spáli na ohni, odreže sa hlava, labky, dolná falanga krídel a vykuchajú sa. Polotovar sa posiela do udiarne, do ohňa alebo na pľuvanie, do hrnca.

Skúsení poľovníci však neradi trávia veľa času trhaním peria v teréne. Namiesto pinzety a prstov radšej používajú vosk. Operácia je oveľa rýchlejšia. K tomuto triku sa môžete uchýliť aj doma.

Potrebné nástroje:

• veľký kotol s vriacou vodou;
• podobný kotol so studenou vodou;
• kúsok parafínového vosku;
• nožové a drôtové rezačky.

Nástroje potrebné na vytrhnutie kačice ihneď po zabití.

Parafínový vosk je možné kúpiť v obchodoch ako „Lov a rybolov“, obchodoch s hobby výrobkami a oddeleniami pre manikúru. Každý vták vyžaduje 1 malý blok (asi 10 x 10 cm). Vosková pecka vyzerá postupne:

Krok 1. Odstráňte nohy a krídla. Použite obvyklú metódu s párom nožov na drôt a nožom. V prípade potreby môžu byť tieto časti ponechané na mieste, aby sa mohla ďalej identifikovať typ jatočného tela. Niektorí poľovníci odporúčajú opustiť nohy, aby kačicu držali pri sebe počas ďalších krokov spracovania.

Krok 2. Vytiahnite chvostové perie z chvosta a perie krídel (ak sú uchované). Musíte ťahať podľa rastu. Požičiavajú sa dokonca aj do rúk bez pinzety.

Krok 3. Odtrhnite z tela najväčšie perie proti rastu. Lepšie je strhnúť a odtrhnúť uchopením palca a ukazováka. Korpus dočasne položte na čistý povrch.

Krok 4. Pripravte si hrnce plné čerstvo prevarenej a studenej vody.

Krok 5. Nádobu s vriacou vodou odstavíme z ohňa. Roztopte v ňom blok vosku. Požadovaný stav je, keď na povrch vypláva tenký parafínový film.

Krok 6. Ponorte hru. Rýchlym pohybom ponorte kačicu do vosku, ktorý sa zhromaždil na povrchu. Parafínovú fóliu sa neodporúča trhať tak, aby úplne obopínala jatočné telo. Uchovávajte ho nie dlhšie ako 2 - 3 sekundy. Prehriatie hrozí prasknutím vnútorností a znehodnotením mäsa.

Krok 7. Vtáky ihneď premiestnite do vedra so studenou vodou. Ponorte na 1-2 minúty, kým vosk nevytvrdne. Je tiež dôležité nepreexponovať.

Krok 8. Vykonajte „epiláciu“. Vtáčika stlačte v brušnej oblasti. Povlak praskne. Teraz je vhodné vosk odstraňovať po kúskoch. Odtrhnite všetok parafín.

Výsledkom je hladká kačica mäsovej farby s jemne ružovým odtieňom. Spievanie takéhoto jatočného tela už nie je potrebné.

Použitý vosk je možné ohriať, prefiltrovať, ochladiť a znovu použiť. Alternatívou k parafínovému vosku je vriaca živica. Princíp činnosti je úplne podobný.

Vyklenie

V teréne je po vytrhnutí vhodnejšie okamžite vykonať vykuchanie.

Krok 1. Odrežte hlavu. Ak bola odstránená koža s perím, v tomto štádiu musí byť pokožka pretiahnutá cez hlavu a spoj krku a tela musí byť prerezaný štipcami. Pri trhaní jednoducho odrežte krk čo najbližšie k ramenám.

Krok 2. Zosilnite chvost. Chvost je malý kúsok tuku v zadnej časti jatočného tela. Pomocou štipcov alebo čepele oddeľte tento kúsok v kruhu.

Krok 3.Vyrežte rebrá. Pod rebrami nemá kačka mäso. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť vnútorné orgány, je urobiť rez medzi základňou prsníka a zvyškom dutiny. Nožom rozstrihnite niekoľko prúžkov pod prsnou kosťou.Lepšie je začať od strán, smerom k stredu. Keď sú rezy urobené, prsty sa vložia do stredu. Potom už stačí opatrným, ale zintenzívneným pohybom zatiahnuť za seba. Horná časť vtáka musí byť pevne držaná druhou rukou. Peritoneum sa bude vzďaľovať s črevom. Často pečeň a srdce odchádzajú súčasne.

Krok 4. Vyberte pečeň, srdce, ak nevyšli skôr.Odrežte žalúdok. Oddeľte žlčový vak od pečene (zelená kapsula). Tieto orgány je možné odstrániť cez vrchol, ak sa črevá z nejakého dôvodu neodstránili z pobrušnice a existuje riziko dotyku. Žlč a črevný obsah by nemali mať na mäso únik. To pokazí jeho chuť.

Krok 5. Vytiahnite pozostatky pažeráka.Odrežte kúsok buničiny guľkou, ak to ešte nie je urobené. Opláchnite jatočné telo.

Najcennejšou časťou kačice je prsné filé. Lovci mäsa z dôvodu úspory miesta okamžite oddeľujú iba to. V tomto prípade vyzerá proces trochu inak. Po ohnutí kože až ku krku šliapu jednou nohou na hlavu, druhou na labky. Koža je umiestnená pod chrbtom, brucho je hore. Hrudník je vytiahnutý, zvyšok jatočného tela vrátane orgánov zostáva na zemi. Brucho je upravené pre filé. Dajte prsty pod kosť blízko vidlice na krku. Druhou rukou chytia kosť hrudnej kosti v blízkosti dolných rebier. Zostáva len silne, ale pomaly mäso pretiahnuť, kožou švihnúť dopredu a dozadu. Vyjde spolu s oboma krídlami, ak im neboli predtým amputované.

Zachovanie kačacieho peria a páperia

Perie a páperie získané počas odstraňovania z tela vtáka môžu byť užitočné, preto by ste ich nemali vyhodiť. Ľudia si vysoko vážia tepelnoizolačné vlastnosti páperia zástupcov čeľade kačíc, ktoré môžu slúžiť ako izolácia odevov.

Po vytrhnutí kačice sa jej páperie umyje v teplej vode s malým podielom pracieho prášku a perie sa na niekoľko hodín namočí do mydlovej vody. Tieto opatrenia pomôžu umyť mastnotu, zvyšky tela a nepríjemný zápach. Ďalej sa páperie umyje studenou tečúcou vodou a vyžmýka sa.

Čítať ďalej: Zemiaky Žukovskij skorá charakteristika odrody

Vedeli ste? Aj keď veľkosť krku nie je najväčšia, ani v porovnaní s inou hydinou sú krčné stavce kačice väčšie ako žirafa!

Vykuchanie kačice

Cieľ: zbaviť sa čriev bez poškodenia. Pri vypitvávaní kačice musíte byť opatrní, aby ste náhodou neprerezali črevá.

Počas tejto doby sú črevá kačíc takmer úplne zbavené obsahu.

Najvýhodnejšia schéma na vypitvanie kačice je, keď celé kačacie črevo zostáva neporušené. Lepšie to po častiach nevystrihnúť. Obsah čriev môže vstúpiť do brušnej dutiny jatočného tela kačice a pokaziť mäso.

Ako správne rezať kačicu:

• nožom sa urobí rez vo flexorových šľachách medzi metatarzom a stehnom a kačica labka je ohnutá v opačnom smere ako prirodzená;
• kačka sa labkou zlomí v kĺbe. Zvyšné šľachy sa narežú nožom. To isté robia s druhou labkou;
• položte kačicu na chrbát, krkom k sebe;
• rukou potiahnite pokožku na krku zospodu;
• pozdĺž krku kačice sa nesie ostrý nôž, ktorý prerezáva pokožku. Prsty budú chránené krkom, ale je lepšie, aby nôž nekĺzal;
• Zoberte rezanú kožu a odtrhnite ju od krku:
• pažerák a priedušnica sú odtrhnuté spolu s pokožkou. Sú vytrhnuté z kože do maximálnej možnej hĺbky vo vnútri kačice. Z tejto strany všetko;
• otočte kačicu chvostom k sebe a opatrne nabrúsenou špičkou noža urobte rez na koži od kýlu smerom k konečníku, pričom sa nedotýkajte čriev;
• strčte prsty do vytvoreného otvoru a odtrhnite rez prstami;
• kačka má tenké kosti bližšie k chvostu. Kožu medzi dvoma chvostmi a kosťami roztiahnite dvoma prstami a urobte priečny rez. Pri rezaní z oboch strán bude konečník takmer oddelený od chvosta kačice;
• zachytiť konečník s črevom a odrezať ho v smere "od kačice" - zdola nahor;
• strčia ruku do jatočného tela kačice a trhajú filmy spájajúce droby s telom kačice;
• dosiahnite pažerák a chyťte ho prostredníkom, zvierajte ho medzi dvoma susednými;
• hrabacím pohybom sa z kačice vytiahne gastrointestinálny trakt spolu s pečeňou.

Hlavná práca je hotová. Črevá sú neporušené a obsah nezafarbil jatočné telo kačice.

Jatočné telo kačice stále obsahuje srdce, pľúca a priedušnicu. Vyberte priedušnicu a srdce. Pľúca sú pripevnené k rebrám a sú odstránené podľa ľubovôle. Srdce je umyté z krvi a ponechané na seba, priedušnica je venovaná štvornohým hladujúcim ľuďom, ak sú v dome.

Teraz sa musíme vysporiadať so žalúdkom a pečeňou. Pečeň musí byť starostlivo oddelená od čriev, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka.

Kačací žalúdok je vyrezaný z čriev a rozrezaný, aby sa vyčistil obsah. Je tiež potrebné odstrániť film. Je zaujímavé, že žalúdočný film sa dá odstrániť veľmi ľahko alebo sa môže „držať až do posledného“ a táto okolnosť nezávisí od veku kačice, ani od stravy, ani od podmienok chovu káčat. Ale musíte film odstrániť, počas varenia dáva horkosť.

Po riešení vnútorností sa vracajú k jatočnému telu. Je tiež potrebné vyrezať mazovú žľazu na chvoste kačice, pretože tento špecifický tuk zničí celé jedlo zápachom.

Nie je mäso, iba tuk. Opatrným rezaním mäkkého tkaniva okolo chvosta až po chrbticu sa dá chvost ľahko odtrhnúť krúživými pohybmi.

Po vypitvaní kačice rozhodujeme, či je potrebné ju stiahnuť z kože.

Ďalšie kroky

Po zlomení vylomeného vtáka ho môžete vyprázdniť tečúcou vodou, vysušiť a potom zmraziť. Ak je jatočné telo určené na okamžitú prípravu konkrétneho pokrmu, potom je postup ďalších akcií nasledovný:

1. V prvom rade sú šunky oddelené pomocou vhodného noža - aby sa mäso zachytilo čo najbližšie k chrbtici. Rovnakým spôsobom by sa malo zaobchádzať s krídlami.
2. Sviečková musí byť pozdĺžne rozrezaná a na oddelenie rebier a chvosta je možné použiť nožnice.
3. Mäso je vhodné nakrájať na viac porcií, pričom nezabúdajte na prvé zbavenie sa mazovej žľazy. Posledné menované môžu výrazne znížiť chuť a vôňu kačacieho mäsa, a preto by ste nemali toto odporúčanie ignorovať.
4. Pokiaľ ide o pokožku, tá sa dá priamo roztaviť tukom a má zmysel použiť zvyšný hrebeň zbitého vtáka pri výrobe rôznych prvých chodov.

Zabíjanie kačice doma

Zabíjanie a porážanie kačiek PODROBNÉ! // Život na dedine.

Na záver ešte treba poznamenať, že týmto spôsobom je možné zabíjať tak bežné domáce kačice, ako aj ich pižmové bratrancov - indické kačice, ktorých popularita každým rokom neustále rastie. Táto téza platí aj pre voľne žijúcich zástupcov tohto biologického druhu, iba s tým rozdielom, že v procese rezania vtákov zabitých pri love je potrebné venovať zvýšenú pozornosť odstraňovaniu peliet z jatočných tiel v nich uviaznutých.

Užitočné tipy

Aby ste mohli rýchlo a efektívne vytrhnúť kačicu vypestovanú na domácej farme, musíte poznať pravidlá postupu. Stojí za to počúvať rady skúsených chovateľov hydiny. Tieto pokyny pomôžu uľahčiť odstraňovanie peria a následné porážanie kačiek:

• Je lepšie vtáka štipnúť vonku. Takže dom nebude mať nepríjemný zápach a veľa trosiek.
• Pred začatím postupu musíte úplne zabiť krv zo zabitej kačice.
• Vytrhávanie vtáka by malo byť sebadôvera, s ostrými pohybmi, uchopenie peria ukazovákom a palcom.
• Pred odstránením peria a páperia odstráňte kožu z labiek.
• Ak hrot sedí dostatočne hlboko, najlepšie sú pinzety alebo pinzety. Predídete tak poškodeniu pokožky.
• Pred rezaním sa voľne žijúci vták kontroluje na prítomnosť frakcií v jatočnom tele.Kačica chytená pri love je namočená na niekoľko hodín.
• Vykuchané a nakrájané jatočné telo sa skladuje v chladničke alebo v mrazničke. Poľnohospodári sa niekedy uchýlia k soleniu, čo zvyšuje trvanlivosť mäsa.

Škubanie a následné vykuchanie hydiny alebo voľne žijúcich vtákov si vyžaduje určité vedomosti a zručnosti. S jasnými pokynmi však prácu zvládne aj začiatočník. Kľúčom je dodržiavať pravidlá a konať s dôverou. A potom nebude ťažké trhať a mäsiť kačicu, hus alebo indickú kačicu.