Výber najlepších odrôd kapusty na morenie a skladovanie na zimu

Lahodná kyslá kapusta je darom z nebies pre každú gazdinku. Kyslá zelenina je už sama o sebe úžasným čerstvým šalátom, ale ak je to žiaduce, dá sa použiť na varenie rôznych jedál, napríklad kapustovej polievky, vinaigrette, hodgepodge a dokonca aj rezňov. Chuť všetkých týchto kulinárskych majstrovských diel bude závisieť od správneho morenia a najmä od druhu zvolenej kapusty. Koniec koncov, často sa stáva, že po vynaložení veľkého úsilia a vedení sa podľa obľúbeného tradičného receptu v dôsledku kvasu dostanete kvasu, slizkú kapustu nepekného vzhľadu a obscénnej chuti. A nie každá žena v domácnosti v tejto situácii bude hádať, že celá vec je v nesprávnom výbere odrody zeleniny. Poďme teda zistiť, aké sú najlepšie odrody kapusty na morenie a skladovanie a ako si vybrať správne hlávky kapusty.

Ktorá odroda kapusty je lepšia na morenie

Ak má hosteska vlastnú záhradu, potom na nej určite bude miesto pre kapustu. Skúseným poľnohospodárom sa v tomto prípade odporúča pestovať niekoľko odrôd naraz: skoré odrody rýchlo tvoria malé hlávky kapusty a sú vynikajúce na prípravu prvých čerstvých letných šalátov. Stredne a neskoro dozrievajúca kapusta dozrieva dlho, ale zároveň jej hlávky kapusty dozrievajú veľké, husté a veľmi šťavnaté. Práve tento druh kapusty by sa mal používať na morenie.

Keď prídete na trh, nemali by ste si kupovať ani najlacnejšiu alebo „najroztomilejšiu“ kapustu. Určite sa opýtajte predajcu, akú kapustu ponúka. Samozrejme, nie je vôbec ľahké sa zorientovať v rozmanitosti odrôd. Preto sa pokúsime priniesť TOP-5 najlepších stredne skorých a neskorých odrôd kapusty na morenie. Po vypočutí jedného z nižšie uvedených mien si môžete bezpečne kúpiť zeleninu a zozbierať ju na zimu.

Najlepšie odrody v polovici sezóny

Odrody navrhnuté nižšie sú vynikajúce na dlhodobé skladovanie a solenie, fermentáciu. Tento zoznam je zostavený na základe spätnej väzby a komentárov skúsených kuchárov a starostlivých žien v domácnosti. Nájsť takúto kapustu bude pravdepodobne celkom jednoduché, pretože svedomitý farmár ponúka vždy najlepší produkt na trhu a snaží sa uspokojiť potreby kupujúceho.

Kapusta s priemernou dobou dozrievania sa môže pestovať aj v severných oblastiach krajiny. Jeho vegetačné obdobie je v priemere 120 - 140 dní. Tento čas stačí na to, aby sa z malého semiačka stala plnohodnotná, zrelá hlávka kapusty.

Sláva 1305

Táto lahodná kapusta vždy zaujíma popredné miesto na všetkých odliatkoch a vyznačuje sa vynikajúcou chuťou a vzhľadom a vysokou úrodou. Nájsť semiačka tejto kapusty je celkom ľahké a v jesennom období sa dá bez problémov nájsť aj na ktoromkoľvek poľnohospodárskom veľtrhu.

Hlavy tejto kapusty sú stredne veľké. Ich hmotnosť sa v závislosti od podmienok pestovania pohybuje od 2,5 do 5 kg. Tvar zeleniny je plochý, čo je typické pre odrody neskorého dozrievania. Horné listy hlávky kapusty sú bledozelené, v priereze však môžete vidieť tesne spojené listy mliečne bielej farby. Pri pestovaní tejto odrody na vašom pozemku môžete dosiahnuť výnos 10 kg / m 2.

Chuť odrody je veľmi vysoká: zelenina je sladká, šťavnatá a chrumkavá. Sú schopní udržať si sviežosť po dlhú dobu.

Mnoho poľnohospodárskych búrz uvádza túto odrodu v TOP-5 najžiadanejších na trhu. To je spôsobené tým, že "Darček" je dokonale prispôsobený domácim podmienkam, nenáročný a dokonca aj v najnepriaznivejšom počasí schopný poskytnúť úrodu v množstve 10 kg / m 2.

Hlavice kapusty s priemernou hmotnosťou 4 - 4,5 kg sú veľmi šťavnaté, ale nikdy nepraskajú. Hustá zelenina má zaoblený tvar a mliečne biele listy. Produkt vykazuje vynikajúcu udržiavaciu kvalitu a odporúča sa na fermentáciu. „Darček“ je možné uložiť do marca bez straty čerstvosti a spotrebiteľských vlastností.

Bieloruský

„Bieloruská“ je podľa mnohých skúsených odborníkov najlepšou odrodou kapusty na morenie a dlhodobé skladovanie. Takže za určitých podmienok si hlávky kapusty môžu udržať svoju kvalitu až do apríla. Zelenina je tiež skvelá na morenie, na prípravu čerstvých a konzervovaných šalátov.

Stredná sezónna odroda zreje 135 dní odo dňa výsevu semena pre sadenice. Počas tejto doby sa tvoria husté, okrúhle hlávky kapusty. Ich horné listy sú tmavozelenej farby. Každá zelenina váži približne 3,5 kg. Výsev semien tejto odrody v apríli pre sadenice, už v septembri až októbri bude možné zozbierať šťavnatú a sladkú kapustu v množstve 8-9 kg / m 2.

Tento vynikajúci hybrid je už dlho známy svojou vysokou úrodou, vynikajúcou kvalitou plodov a možnosťou dlhodobého skladovania. Menza f1 vždy znetvorí šťavnaté, sladké, chrumkavé a hlavne veľké hlávky kapusty. Táto zelenina sa používa na dlhodobé zimné skladovanie a kvasenie.

Hlava kapusty "Menza f1" je obzvlášť hustá. Jeho horné listy sú sfarbené svetlozelene. V priereze je zelenina biela. Odroda patrí do kategórie stredne skorých: od výsevu semena po dozretie hlávky kapusty je obdobie 110 - 115 dní.

Amager 611

Odroda bielej kapusty Amager 611 je jedinečná, pretože chuť zeleniny sa počas skladovania postupne zlepšuje. Všeobecne sa teda uznáva, že kapusta si 6 mesiacov odo dňa zberu zachováva užitočnosť, sviežosť a vynikajúcu chuť.

Hlavy kapusty "Amager 611" nie sú príliš veľké, s hmotnosťou do 4 kg, husté, ploché okrúhleho tvaru. Charakteristikou odrody sú striebristo zelené, lesklé vrchné listy zeleniny.

Okrem uvedených stredne skorých odrôd je dobrá kapusta na morenie „Dobrovodskaya“, „Jubilee f1“, „Agresor f1“. Rovnaké odrody je možné vkladať do košov na dlhodobé skladovanie a kvasenie.

Najlepšie odrody s neskorým dozrievaním

Odrody kapusty, ktoré dozrievajú neskoro, sa pestujú v centrálnych a južných oblastiach krajiny. Ich vegetačné obdobie je asi 150 - 180 dní. Vďaka takému dlhému pestovaniu môže majiteľ získať veľké a veľmi šťavnaté hlávky kapusty, ktoré sú vhodné na zimné skladovanie, solenie a kvasenie. Zoznam najlepších odrôd kapusty s neskorým dozrievaním sa môžete oboznámiť ďalej v časti:

Moskva neskoro

Odroda má dobrú predajnosť a chuť. Pestuje ju veľa záhradkárov a poľnohospodárov v stredných a južných oblastiach krajiny. Za 150 dní kapusta vyrastie z malého semena do veľkej hlávky kapusty s hmotnosťou až 8 kg. Sladká a chrumkavá zelenina nepraská, je pokrytá šedozelenými šťavnatými listami. Vysoký výnos plodín (až 12 kg / m 2) vám umožňuje pripraviť si na zimu čerstvú, solenú, nakladanú a konzervovanú zeleninu. Chuť kapustových prípravkov tejto odrody je vždy úžasná.

Charkovská zima

Neskoré dozrievanie kapusty „Charkovskaja zimnája“ dozrieva za 170 dní. Na konci vegetačného obdobia dostane farmár malé hlávky kapusty s hmotnosťou do 3,5 kg. Stred tejto zeleniny je biely a vrchné listy sú jasne zelené.Výnos plodiny nepresahuje 8 kg / m 2, ale to je dosť na to, aby ste sa na zimu zásobili čerstvou zeleninou a pripravili zdravé a chutné kyslé kapusty pre celú rodinu.

Valentína f1

Hybrid s neskorým dozrievaním je vynikajúci na kultiváciu na juhu Ruska. Vegetačné obdobie kultúry je 180 dní. V tomto období dozrievajú hlávky kapusty s hmotnosťou 3 - 4 kg. Malá, ale veľmi šťavnatá, sladká a chrumkavá zelenina je skvelá na morenie a nakladanie. Kapustu môžete bez spracovania skladovať 6 mesiacov.

Ako si vybrať dobré hlávky kapusty

Pri výbere kapusty na morenie musíte venovať pozornosť rozmanitosti a vlastnostiam samotnej hlávky kapusty:

• Na morenie je vhodná iba biela kapusta stredne skorého alebo neskorého zrenia. Je to spôsobené vysokým obsahom cukru v tejto zelenine.
• Hlavy kapusty by mali byť husté a veľké.
• Horné listy zeleniny by mali byť čo najľahšie. Zelené listy nefermentujte.
• Čím je zelenina sladšia, tým vyššia je pravdepodobnosť úspešnej fermentácie.
• Dobrá hlava kapusty po vylisovaní „vyviera“, čo naznačuje jej vysokú kvalitu.

Pri sledovaní videoklipu môžete tiež získať niekoľko rád, ktoré odrody kapusty si zvoliť na kysnutie a skladovanie a ako správne určiť vysokokvalitnú zeleninu:

Ak budete mať tieto pokyny na pamäti, môžete sa vždy spoľahnúť na úspech kvásku. Chrumkavá a šťavnatá, stredne kyslá kapusta bude určite musieť na stôl a bude kŕmiť všetkých členov rodiny. Výhody a úžasnú chuť správne uvarenej kyslej kapusty je vždy ťažké preceňovať.

S brusnicami

Táto kyslá kapusta je skôr ako vitamínový šalát. Tu sú proporcie pre malé množstvo produktu. Pokojne môžete všetko znásobiť desiatimi!

Na kilogram neskorých odrôd bielej kapusty, jedna veľká mrkva, dve jablká, brusnice podľa vkusu - v priemere pohár, polievková lyžica s veľkou slanou soľou. Môžete pridať korenie! Nové korenie a čierne korenie, červená paprika, veľmi dobré - bobkové listy, skvelé - klinčeky až jablká, vynikajúca aróma kmínu, anízu, koriandra. Horčičné semiačka zbavia produkt zlých baktérií, dobrá horčica neurazí! Všetko podľa vášho vkusu.

Odstráňte z kapusty horné poškodené listy, odložte osobitne niekoľko celých listov - budete ich potrebovať. Štvrtok hlávky kapusty nakrájame na štvrtky, stopku vykrojíme a nakrájame na tenko, na dlhé pásiky. Olúpte očistenú mrkvu v kórejčine. Nastrúhajte jablká na hrubom strúhadle, môžete aj so šupkou.

Kapustu, jablká a mrkvu zmiešame so soľou. Vezmite veľkú smaltovanú panvicu, obarte ju vriacou vodou a dno prikryte polovicou zozbieraných vrchných kapustných listov. Časť kapustovej hmoty dáme na listy, preložíme brusnicami, potom pridáme ďalšiu časť. Opäť poukladáme brusnice. Atď.

Kapustu pripravenú na morenie zakryte zvyšnými vrchnými listami kapusty, zakryte tanierom menšieho priemeru ako panvica, na ňu - útlak. Nechajte v tejto polohe jeden deň priamo pri izbovej teplote.

Po dni lyžicu alebo štrbinovú lyžicu odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu. Na niekoľkých miestach prepichnite kapustu na dno drevenou trieskou. Spätný útlak. A nech sa zatúla ďalej.

Po štyroch až piatich dňoch by mala byť kapusta umiestnená na chladnom mieste. Aranžovanie do pohárov alebo odchádzanie do hrnca nie je také dôležité, potrebuje však pivnicu, suterén alebo balkón. Alebo chladnička.

Aké sú najlepšie odrody kapusty na morenie, morenie a skladovanie na zimu

Čerstvá, kyslá kapusta alebo solená kapusta určite musia byť na zozname príprav na zimu u každej gazdinky. Je dobrý ako nezávislé predjedlo alebo príloha, aj ako prísada do varenia kapustnice, koláčov, rezňov a oveľa viac. Ale často sa stáva, že kyslá kapusta sa pripravuje podľa receptu, ktorý je osvedčený už viac ako jeden rok, a výsledok nie je ani zďaleka ideálny. Vychádza ako chrumkavý, s nie najchutnejšou arómou alebo dokonca slizký. A za to môže nesprávne zvolená zelenina.Iba pri výbere správnej odrody kapusty na morenie, nakladanie a skladovanie možno dúfať, že dosiahneme očakávaný výsledok.

Ako si zvoliť správnu odrodu na zimný zber

Aby sa biela kapusta v zime zachovala čo najdlhšie, nezáleží na tom, či je to kyslá kapusta alebo celá hlávka kapusty, existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám umožňujú zvoliť vhodnú odrodu kapusty na morenie a morenie:

1. Kapusta by mala byť stredne neskorých odrôd.
2. Hlava kapusty by mala byť zrelá, pevná, veľká, ťažká a odolná.
3. V kontexte by mala byť biela, možno krémová, ale nie žltá alebo zelená.
4. Listy by mali mať sladkú chuť, čo naznačuje vysoký obsah glukózy, bez ktorého nie je možný fermentačný proces počas fermentácie.

Na skladovanie celých vidličiek si vyberte kapustu odrôd s neskorým dozrievaním. Listy takejto zeleniny majú viac rastlinných vlákien, sú hrubšie, ale fermentačné procesy v nich sú oveľa pomalšie. Takto zostanú čerstvé až do začiatku ďalšej úrody. Hlavy kapusty by sa mali brať veľmi pevne, aby sa zabránilo vniknutiu vlhkosti a hmyzu dovnútra.

Recept na varenie podľa sovietskeho GOST

Tento produkt prechádza fermentáciou s kyselinou mliečnou. Suroviny, ktoré výhradne spĺňajú požiadavky GOST a VTU.

• Biela kapusta stredných a neskorých odrôd. Hlavy kapusty sú čerstvé, zrelé, bez prasklín, husté, nie voľné, celé, zdravé, čisté. Každá hlávka kapusty váži najmenej sedemsto gramov. Je zakázané nakladať mrazenú kapustu. Odporúčané odrody: Slava, Bieloruska, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka a ďalšie.
• Čerstvá stolová mrkva: koreňová zelenina je zdravá, čerstvá, jednotnej farby, celá, nepoškodená škodcami, s veľkosťou najmenej tri centimetre pri najväčšom priemere. Odporúčajú sa odrody s jasne oranžovou dužinou a srdcom.
• Čerstvé jablká: nie nižšie ako prvý stupeň, zrelé, čisté, nepoškodené škodcami. Odporúčané odrody: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino a ďalšie.
• Čerstvé brusnice: celé, pestrofarebné bobule bez vetvičiek, listov, zvyškov.
• Čerstvé brusnice: zrelé, celé, čisté bobule, bez zvyškov.
• Semená kmínu: semená bez cudzích nečistôt a bez zatuchnutej vône.
• Bobkový list: listy bez vetvičiek, bez cudzej vône.
• Stolná soľ, mletie č. 1, nie nižšia ako prvá trieda.

Najlepšie odrody v polovici sezóny a stredne neskoro a hybridy

Kapusta stredných a stredne neskorých odrôd má vegetačné obdobie 80 až 120 dní. Môžu sa pestovať v rôznych regiónoch, ale ak sa na juhu dá taká kapusta vysiať priamo do nechránenej pôdy, potom v oblastiach s dlhou zimou je pre ňu vhodná iba metóda sadeníc.

Odrody v polovici sezóny možno nazvať kompromisom, pretože sú dosť univerzálne, ale majú určité nevýhody. Takáto zelenina je vhodná do čerstvých šalátov, ale jej listy sú hrubšie ako skorá kapusta. Dajú sa na zimu odstrániť, ale do nového roku sa začnú zhoršovať. Vhodné na morenie a z takých hláv kapusty sa získava lahodná kyslá kapusta, ktorá sa však zvyčajne skladuje najviac tri mesiace.

Stredne neskoré rastliny sa v zime oveľa lepšie zachovávajú, solené aj čerstvé. Ale ich listy sú dosť tvrdé a nie celkom vhodné do šalátov. Ale sú vynikajúce na dusenie, polievky a vyprážanie, pretože pri tepelnej úprave takmer nevaria.

Podľa mnohých žien v domácnosti zaoberajúcich sa zberom úrody sú najlepšou odrodou kapusty na nakladanie, morenie a skladovanie Podarok, Slava 1305 a Bieloruska a hybridy sú Megaton a Agresor.

Bieloruská 455

Toto je stredne neskorá odroda. Táto kapusta sa vyznačuje veľkými guľatými vidličkami, ktorých priemerná hmotnosť je 3 kg. Majú sladkastú chuť, šťavnatú, veľmi hutnú. Doba dozrievania je 110 - 120 dní. Priemerný výnos je 8 kg / m 2.

Súdiac podľa recenzií pestovateľov zeleniny, táto odroda kapusty je ideálna na akýkoľvek zber na zimu. Má dlhú trvanlivosť. Často sa používa na morenie.

Charakteristickým znakom tejto kapusty je výrazný výkvet vosku na všetkých listových doskách rastliny. Vyznačuje sa pružnosťou a hustotou hlávky kapusty, ktorej hmotnosť dosahuje 4,5 kg. Dobre znáša prepravu. Je lepšie ho udržiavať čerstvý, ale kyslá kapusta bude chutiť 5 mesiacov.

Vidlice sú okrúhle a nepraskajú. Veľmi nenáročná stredne neskorá odroda, aj pri nesprávnej starostlivosti, je zabezpečená úroda 10 kg / m 2.

Sláva 1305

Vysoko výnosná odroda v polovici sezóny, od klíčenia po technickú zrelosť, trvá 95 - 110 dní. Vhodné na pestovanie vo všetkých regiónoch našej krajiny. Je perfektne skladovaný a vydrží prepravu, nepraská. Táto kapusta môže byť fermentovaná, ukáže sa šťavnatá a chrumkavá. Čerstvé, dobre skladované až do januára.

Tvar hláv kapusty je plocho zaoblený, vonkajšie listy sú svetlozelené, po okraji silne zvlnené, vnútorné sú biele. Výnos odrody je 10 kg / m 2. Priemerná hmotnosť je 2,5-3 kg a pri dobrej poľnohospodárskej technológii - 5 kg. Aby bola zelenina sladšia a šťavnatejšia, úroda sa zbiera po niekoľkých mrazoch. Hlavnými nevýhodami sú jeho náchylnosť na kýl, fusárium a vaskulárnu bakteriózu.

Agresor F1

Stredne neskorý hybrid, jeho meno je spojené so schopnosťou aktívne vytvárať zelenú hmotu aj za nepriaznivých podmienok. Náročné na úrodnosť a vlhkosť pôdy. Hybrid je odolný voči fusáriu, nepoškodený krížovou blchou.

Vidlica má plochý tvar, je elastická, nepraská, dosahuje hmotnosť 4,5 kg. Zo sto metrov štvorcových sa zberá až 1 tona úrody. Pri pestovaní v akomkoľvek podnebí poskytuje vždy dobrú úrodu. Udržuje čerstvé po dobu 4 mesiacov. Chutné čerstvé aj nakladané a solené.

Najlepšie odrody a hybridy s neskorým dozrievaním

Neskorá kapusta má veľmi dlhé vegetačné obdobie 6 mesiacov. Od výsevu do zberu uplynie šesť mesiacov, takže sa táto zelenina pestuje výlučne na sadeniciach. Táto kapusta má najdlhšie zimné skladovanie s vidličkami, ale je vynikajúca aj na morenie a nakladanie. Jedinou jeho nevýhodou je hrubosť listov, čo ju robí veľmi nevhodnou pre šaláty.

Snehovo biely

Táto neskorá odroda má obdobie rastu 150 - 175 dní. Hlavy kapusty dosahujú s dobrou poľnohospodárskou technológiou 4 kg, majú plochý guľatý tvar, veľmi pevné. Vonkajšie listy sú sivozelené, vnútorné sú biele. Vynikajúca chuť, šťavnatá, sladká, bez horkosti. Často sa používa na kŕmenie detí.

Snehulienku poľnohospodári milujú pre jej nenáročnosť, odolnosť voči rôznym druhom chorôb a škodcov, dobrú prenosnosť a schopnosť zostať sviežou až 7 mesiacov. Jedná sa o jednu z najlepších moriacich odrôd.

Moskva neskoro

Odroda sa vyznačuje vysokými výnosmi a veľkými veľkosťami hláv, ktorých priemerná hmotnosť je 7-10 kg a pri dobrej starostlivosti dokonca 15 kg. Vďaka tomu si ho obľúbia nielen záhradkári, ale aj poľnohospodári. Je vhodný na prepravu na veľké vzdialenosti a nepraská, pričom si zachováva vynikajúcu prezentáciu.

Od klíčenia do technickej zrelosti uplynie 150 dní. Hlava kapusty vysokej hustoty a pružnosti, má zaoblený tvar, na dne plochá. Vonkajšie listové dosky sú zelené so sivastým nádychom. Táto neskorá odroda kyslej kapusty nie je ako žiadna iná. Celú zimu zostáva čerstvá a nezhoršuje sa.

Charkovská zima

Veľmi neskoro zrejúca odroda, od sejby do technickej zrelosti uplynie 165 dní. Jeho výnos zriedka presahuje 8 kg / m 2, hmotnosť vidlíc dosahuje 3,5 kg. Táto rastlina veľmi dobre znáša teplo, nedostatočnú zálievku a dokonca aj mráz. Zároveň má vynikajúce obchodné vlastnosti: dobre odoláva preprave, pri skladovaní až 6 mesiacov je dobre viditeľný a má dobrú chuť.Vhodný na rôzne druhy konzervovania, najmä solenie a kvasenie.

Amager 611

Pomerne populárna odroda, ktorá dosiahne technickú zrelosť za 160 dní, ale môže rásť vo všetkých regiónoch okrem Ďalekého severu. Vidlice rastú husto, až do hmotnosti 4 kg. Vonkajšie listy sú zelené so sivastým nádychom a hustým výkvetom vosku, vnútorné sú biele, mierne nazelenalé. Chutné čerstvé aj kyslé.

Vyznačuje sa výťažkom až 7 kg / m 2, odolnosťou proti rozpadu a praskaniu, zrelosťou, dobre odoláva preprave na veľké vzdialenosti. Rastlina dobre znáša jarné za studena, ale neznáša nedostatočné napájanie.

Jeho zvláštnosťou je zlepšenie chuti počas dlhodobého skladovania, časom zmizne výrazná horkosť. Nevýhodou je slabá odolnosť proti čiernej hnilobe a bakterióze a je tiež náchylná na sivú hnilobu a presne určuje nekrózu.

Valentína F1

Od klíčenia do zberu uplynie 160 - 180 dní. Hlavy kapusty rastú stredne veľké až do hmotnosti 3 kg. Vynikajúca chuť, šťavnatá, sladká, chrumkavá. Môžu zostať čerstvé až šesť mesiacov, táto kapusta sa dobre hodí na morenie, nakladanie, zimné šaláty.

Vidličky majú malý pník, vonkajšie listy sú jasne zelené s nádychom vosku, vnútorné sú biele. Táto neskorá odroda kyslej kapusty je skvelá aj na skladovanie v celku. Nevýhodou je zlé klíčenie semien.

Polárny

Výber z kapusty Polar Czech sa vyznačuje vysokou úrodou, odolnosťou proti praskaniu a prudkými poklesmi teploty.

Táto kapusta sa dlho skladuje, je veľmi chutná, keď je kysnutá.

• Domáca kapustová kozmetika - najlepšie recepty na krásu

  Kozmetika na báze kapusty rieši veľa problémov s pokožkou a vlasmi. Vyskúšajte sami tieto jednoduché a účinné recepty.

Ako sa líši kvasenie od solenia

V týchto a veľmi podobných metódach konzervovania kapusty existujú určité rozdiely. Hovoríme tu o príprave výrobkov s použitím kyseliny, ale nie kyseliny vínnej alebo octovej. K kysnutiu dochádza prirodzeným kvasením, ktorého výsledkom je tvorba konzervačnej látky - kyseliny mliečnej, ktorá sa získava kvasením cukrov prítomných v kapuste.

Pri solení cudzie baktérie potláčajú soľ, s ktorou je potrebné to nepreháňať. Ak je počas solenia veľa soli, začne brzdiť proces fermentácie. Ak sa soľ používa s mierou, potláča životne dôležitú aktivitu zbytočnej mikroflóry a umožňuje vývoj mliečnych baktérií.

Ukazuje sa, že solenie aj morenie kapusty sú veľmi podobné procesy: ku konzervácii dochádza pôsobením kyseliny. Avšak, keď je fermentovaný, vyrába sa v dostatočnom množstve sám. A pri solení sa vďaka soli tvorí kyselina. Počas fermentácie sa okrem kyseliny mliečnej vytvára 0,5 - 0,7% etylalkoholu, oxidu uhličitého a malého množstva kyseliny octovej, ktoré nezasahujú do procesu konzervovania, ale zlepšujú chuť produktu.

Vlastnosti nakladania kapusty

Sezóna na nakladanie kapusty je tradične október. V tejto dobe sa zvyšuje obsah prírodného cukru v kapuste, čo stimuluje tvorbu kyseliny mliečnej. Ak nemáte možnosť kyslá kapusta skladovať vo vhodných podmienkach, myslite na to, že ju môžete kvasiť od októbra do februára.

Ak súhlasíte s lunárnym kalendárom, potom je najlepšie kvasiť kapustu v prvej štvrtine fázy mesiaca, na novu. Na kvasenie sú najvhodnejšie stredne neskoré a neskoré odrody, ako už bolo spomenuté.

Tip č. 1. Odoberajú sa silné, pevné a celé hlávky kapusty, ktoré vážia najmenej 700 gramov. Nemali by byť mierne zamrznuté alebo so stopami kazenia, rozpadu.

Pri výbere odrody kapusty na morenie musíte urobiť nasledovné:

• Preskúmajte hlávku kapusty. Na kapuste by nemali byť žiadne zelenkavé listy.Sú to listy bielej kapusty, ktoré obsahujú veľa cukru, ktorý je tak nevyhnutný na kvasenie počas kvasenia.
• Nakrájajte zeleninu na polovicu.
• Strih by mal byť biely s krémovým odtieňom; hlava kapusty - tesná.
• Ochutnajte kapustu. Mal by byť sladký a chrumkavý.

Solená kapusta si zachováva všetky svoje užitočné minerály a stopové prvky. Preto veľa žien v domácnosti uprednostňuje tento spôsob zberu tejto zeleniny na zimu. K tomu sú ideálne rovnaké odrody ako pri kvasení. Vyberte hlávky kapusty s rovnakými vlastnosťami.

S chrenom

Banky sa ukážu veľmi krásne, v zime je príjemné sa ich otvárať. A je to vynikajúce! Na dva kilogramy kapusty potrebujete asi pol kilogramu mrkvy a papriky (najlepšie viacfarebnej), malý koreň zeleru a chrenu, feferónky a sladký hrášok, bobkové listy, kôprové semiačka. Dve polievkové lyžice s veľkým toboganom vložte do hrubej nejodizovanej soli.

Kapustu je lepšie brať v polovici sezóny alebo neskoro, hlávky kapusty sú pevné, absolútne kvalitné, bez najmenšej hniloby alebo začiernenia. Nakrájajte kapustu a rozomlejte ju so soľou. Potom pridajte zvyšné komponenty, akonáhle sú pripravené, a dôkladne ich premiešajte.

Mrkvu očistíme a nastrúhame v kórejčine (na strúhadle alebo kuchynským robotom), zmiešame s kapustou. Papriky očistíme, nakrájame na tenké prúžky, pridáme ku kapuste. Korene zeleru a chrenu je lepšie pomlieť mixérom. Zeler sa bežne trie na strúhadle, ale s chrenom môžete úplne plakať a kýchať celý život.

Vo veľkej mise vmiešajte zeleninovú a korenistú zmes. Zakryte dreveným hrnčekom alebo iba tanierom, na vrch položte útlak. Po dvoch až troch dňoch pri izbovej teplote dosiahne fermentácia vrchol. Musíte prepichnúť kapustu, uvoľniť plyny, odstrániť penu.

Na druhý deň ho môžete natlačiť do zaváracích pohárov, zaliať soľankou (nemusíte ho vrieť, chren všetko vydezinfikuje). Nie je potrebné hermeticky zatvárať, stačia polyetylénové kryty. Skladujte v suteréne alebo pivnici. Môže to byť v chladničke.

Neskoré odrody kapusty na morenie a morenie

1. „Turkiz“. Táto odroda kapusty dozrieva po presadení za štyri mesiace. Hlavy kapusty sú veľmi husté, počas obdobia rastu nepraskajú, toľko gazdiniek si ich v zime šetrí na morenie a kvasenie.
2. Ženeva F1. Udržuje sa dobre takmer do novej úrody. Táto kapusta je často solená a kvasená na konci zimy alebo dokonca na začiatku jari, počas jarných beriberi.
3. „Armager“. Považuje sa za najlepšiu odrodu na morenie a morenie. Počas skladovania sa chuť tejto odrody kaput výrazne zlepšuje. Môže sa skladovať až šesť mesiacov.
4. „Moskva neskoro“. Táto odroda sa vyznačuje veľmi tesnými hlávkami kapusty. Je považovaná za jednu z najlepšie výnosných odrôd. Hlavy kapusty majú hmotnosť 7-12 kilogramov. Veľmi vhodné na morenie a morenie.
5. „Charkovskaja zima“. Je to tiež jedna z najlepšie nakladaných odrôd. Hlavy kapusty sa môžu skladovať až šesť mesiacov. Odborníci odporúčajú okamžite soliť "Kharkovskaya Zimnyaya". Odroda má vysoký výnos a vynikajúce chuťové vlastnosti. Je odolný voči mrazu a nepriaznivým poveternostným podmienkam. Odstraňujú ju preto aj koncom jesene. Ale táto odroda sa tiež nebojí vysokých teplôt.

Agresor F1

Aggressor F1 patrí k odrodám, ktoré sú vhodné na dlhodobé skladovanie v dlhých zimných mesiacoch. Jedná sa o relatívne nový, nedávno chovaný druh bielej kapusty, ktorý už záhradníci ocenili. Hlavy kapusty dorastajú až do päť kilogramov. Agresor F1 je dosť odolný voči postupnému vädnutiu a iným chorobám.

Je to dosť nenáročné, preto nevyžaduje zvlášť hnojenú pôdu a údržbu. Odroda sa používa pri varení absolútne v akejkoľvek podobe, čo zvyšuje jej nutričnú hodnotu. Vychádza z nej veľmi chutná kapustová polievka a boršč, ktorý má dobré chuťové vlastnosti. Aggressor navyše vyniká vynikajúcim výťažkom.

Ako sa kapusta skladuje v zime

Odrody kapusty sa vyznačujú veľkosťou hlavy, obdobím dozrievania a povahou použitia. Včasne dozrievajúce odrody sa pestujú na letné použitie. Dozrievajú skoro, majú malú hustú hlávku kapusty a nie sú vhodné na domáce zaváranie, nakladanie, solenie. Používajú sa tiež čerstvé stredne skoré a neskoré odrody kapusty. Majú rovnako tesné hlávky kapusty, ale listy sú drsné. Odolný voči chorobám, odolný voči hnilobe.

Neskorá kapusta sa nebojí mrazu - vydrží teploty vzduchu až do -5 ° C. Odstráni sa po napadnutí prvého snehu. Keď sa neskoro dozrievajúca kapusta pošle na uskladnenie, položí sa a zároveň sa zlepší jej chuť, listy zmäknú. Zvyčajne sa neskorá kapusta zberá neskoro na jeseň, za suchého počasia. Hlavice kapusty spolu s koreňmi sú vytrhnuté, striasané zo zeme, vrchné listy sú odrezané, zviazané v pároch a zavesené na hákoch v suteréne alebo v pivnici. Alternatívne je kapusta umiestnená na zemi s koreňmi alebo umiestnená na stojane tak, aby sa hlávky kapusty navzájom nedotýkali.

Tip č. 2. Ideálna teplota na uskladnenie kapusty je 0 ° C - + 2 ° C. Môžete si ho teda nechať do mája a dokonca až do júna.

So zeleným čajom

Zaujímavý recept pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Na desať kilogramov kapusty potrebujete pol kilogramu mrkvy, dve hlávky cesnaku, stogramové balenie zeleného čaju a desať polievkových lyžíc naplnených šmýkačkou dobrej soli.

Nakrájajte kapustu (môžete aj nahrubo), pomeľte ju so soľou, kým sa neobjaví bohatý džús, mrkvu pretrieme cez kórejské strúhadlo alebo krájač na zeleninu a zmiešame s kapustou, do ktorej nalejeme čaj. To všetko poriadne premiešame a podusíme v smaltovanej miske tak, aby šťava úplne zakryla kapustu.

Teraz zakryte kapustu tanierom s menším priemerom ako je hrniec a položte útlak. Nechajte pri izbovej teplote. Po troch dňoch odstráňte plyny prepichnutím kapusty na dne na niekoľkých miestach.

Po dni ho môžete premiestniť do zaváracích pohárov (čo najtesnejšie ho vraziť) alebo nechať v rovnakom jedle, ale odošlite ho do chladu - do suterénu alebo pivnice. Niektorí skladujú kyslá kapusta na svojich balkónoch a nič zlé sa nestane. Nestráca svoje úžasné vlastnosti, aj keď zamrzne.

Odrody kapusty vhodné na skladovanie

Na vonkajšie pestovanie si veľa záhradkárov často vyberá odrody kapusty, ktoré majú dlhú trvanlivosť. Na tento účel sú najvhodnejšie odrody s neskorým dozrievaním. Majú tesnejšie vidlice, sú odolné a vysoko výnosné. Majú jednu vlastnosť: ich chuť sa neodhaľuje hneď po zbere, ale po tom, čo už nejaký čas ležali v pivnici alebo suteréne. Tu sú niektoré z nich:

• A tu je opäť univerzálna odroda „Darček“ prakticky na prvom mieste. Za vhodných podmienok sa táto odroda môže skladovať až 4 mesiace.
• Časom overený druh „Armager-611“. Doba dozrievania po presadení sadeníc 120-125 dní. Produktivita - 4 - 6 kg / m². m. Husté hlávky kapusty majú horkú chuť, ale horkosť počas skladovania zmizne. Nepraskajú. Ich priemerná hmotnosť je od 2 do 4 kilogramov. Môžu sa skladovať až do jari.
• Odroda „Blizzard“ je plodná. Hlavy kapusty tejto odrody sú malé, husté, s hmotnosťou do 4 kilogramov. Majú jemnú vnútornú štruktúru. Majú vynikajúcu chuť.
• Na dlhodobé skladovanie, ako aj na morenie a morenie je určená odroda „Zimovka-1474“. Je odolný a odolný voči plesňovým chorobám. Chované na kultiváciu v severných oblastiach. Jej hlávky kapusty majú zaoblený plochý tvar. Zeleno-biela farba. Hmotnosť - 2-3 kilogramy. Chutnosť sa zlepšuje po 3 - 4 mesiacoch skladovania.

Grandslam F1

Grandslam F1 je kapustový hybrid, ktorý vás poteší vysokou úrodou. Hlavy kapusty majú veľké, mäkké listy, ktoré sú dobré na morenie. Po spracovaní je táto kapusta sladká a chutí dobre.

Hybrid je dosť nenáročný, na záhrade nepraská.

Hybridné odrody kapusty na skladovanie

Nie sú veľmi populárne, aj keď sa chovatelia pokúsili vyvinúť odrody, ktoré by zaujali veľkosťou hlavy, vysokým výnosom a vhodnosťou na fermentáciu. Dnes sú pri udržiavaní kvality nadradené mnohým odrodám. Ich hmotnosť je zvyčajne 2 - 4 kilogramy. Hlavy kapusty sú husté, ale ihneď po zbere nie sú vôbec jedlé. Ale po 2-3 mesiacoch získajú vynikajúcu chuť.

Hybrid Kolobok s neskorým dozrievaním je ideálny na skladovanie. Dozrieva 5 mesiacov. Má kompaktnú, malú, zaoblenú hlávku kapusty s priliehavými listami. Nechutí trpko. Bohatý na kyselinu askorbovú. Zelené horné listy sú pri rezaní šťavnato biele. Hmotnosť hlávky kapusty dosahuje 5 kilogramov. Okrem toho, že je dlhodobo skladovaný, je možné ho ešte soliť a kvasiť.

Moderné hybridy "Aros", "Ženeva", "Tyuriks", "Crumont" sa skladujú 7-8 mesiacov. Majú malé hlávky kapusty, ktoré vážia až 2 kg. Nie sú trpké. Dobré na čerstvú konzumáciu. Hybrid "Menza" sa vyznačuje najväčšími hlávkami kapusty s hmotnosťou 5 - 9 kilogramov. Udržiavajú sa dobre a sú dobré na morenie. Zelné hlavy hybridu „ruskej veľkosti“ majú približne rovnaké parametre.

Ženeva F1

Ďalším vynikajúcim hybridom kapusty na morenie na zimu je Ženeva F1. Tvar jeho hlavy z kapusty je takmer dokonale okrúhly - pastva pre oči!

Táto kapusta je všestranná: dá sa skladovať až 8 - 9 mesiacov, je dobrá do šalátov. Navyše nepraská.

• Ako získať dobrú úrodu kapusty aj v chladnom daždivom lete

  5 tajomstiev pestovania kapusty vonku.