Solenie červenej kapusty na zimu. Kyslá kapusta

Všetci členovia mojej rodiny milujú chrumkavú korenistú kapustu, kyslú kapustu s korením alebo cesnakom. Takéto predjedlo je dobré v období jeseň-zima, pretože obsahuje vitamíny (najmä vitamín C), ktoré sú pre naše telo také potrebné. V tomto článku vám poviem moje obľúbené chutné recepty na kyslá kapusta v zaváracom pohári na zimu.

Zloženie

• kapusta - 2,5 kilogramu,
• voda - 1 liter,
• ocot - 4 lyžice,
• soľ - 70 gramov,
• cukor - 70 gramov,
• bobkové listy - 6 kusov,
• púčiky klinčeka - 1 čajová lyžička,
• čierne korenie - 1 čajová lyžička,
• nový korenie - 1 polievková lyžica,
• cesnak - 1 hlava.

Ako variť na zimu nakladanú červenú kapustu

Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme jednu lyžicu soli. Kapustu pomelieme so soľou, ale nie príliš intenzívne, pretože po morení by mala zostať pevná a chrumkavá.

Misky sú utiahnuté fóliou alebo zakryté vekom a vložené na noc do chladničky. Korenie sa vloží do dvoch sterilizovaných nádob, ktoré sa rovnomerne rozdelia. Cesnak môžete vyhodiť tak, že ho nahradíte dvoma alebo tromi plátkami horúcej červenej papriky. V prvom prípade sa chuť ukáže ako korenistá, v druhom - korenistá.

Počas noci kapusta trochu zmäkne, ale uvoľní sa trochu šťavy. Červená kapusta je zvyčajne tvrdšia a tvrdšia ako biela kapusta, takže sa musíte uchýliť k tomuto postupu. Pripravená kapusta sa prenesie do pohárov.

Do každej litrovej nádoby nalejte 2 lyžice octu. Ak je požadovaná kyslejšia marináda, pridajte tri polievkové lyžice, ale toto je maximálna dávka.

Voda sa prevarí, pridá sa cukor a zvyšná soľ. Plechovky sú naplnené nalievaním za horúca. Ak sa kapusta nebude dlho skladovať, potom sa do každej nádoby nalejú 2 lyžice oleja. Počkajú, kým marináda vychladne, zaváracie poháre odložia do chladničky, po dvoch dňoch sa môže šalát podávať. S nádobami určenými na zimné uskladnenie sa zaobchádza rôzne, sterilizujú sa do 15 minút. Na panvicu sa naleje teplá voda, jej hladina by mala byť 2 - 3 centimetre pod horným okrajom plechoviek.

Pri sterilizácii musia byť poháre zakryté viečkami.

Uzavreté horúce plechovky červenej kapusty sa prevrátia a zakryjú látkou. Takáto kapusta sa skladuje dlho. Pred podávaním sa kapusta uchováva v chladničke niekoľko hodín, potom sa preloží do hlbokej misy spolu s marinádou. Ak to má slúžiť po častiach, potom sa marináda dekantuje a kapusta sa zaleje slnečnicovým olejom posypaným čerstvými bylinkami.

Kapusta s červeným odtieňom sa svojím vzhľadom najviac podobá analógu s bielou hlavou. Ale z nejakého dôvodu zriedka nájde v našich záhradách voľné miesto. Hlavným rozdielom medzi takouto zeleninou je lístie červenofialového odtieňa. Nemá menej pozitívne vlastnosti, ako sú všetci zvyknutí. Obsahuje rovnaké prospešné prvky, ku ktorým by sa mal pridať antokyanín, ktorý dodáva listom ich charakteristickú farbu. Táto zelenina obsahuje viac cukru, bielkovín, minerálov, vitamínov. Produkt je odporúčaný pre ľudí trpiacich nedostatkom železa v tele.

Je potrebné poznamenať, že takáto kapusta nemá špecifický zápach, ako biela kapusta. To robí proces varenia oveľa príjemnejším.Jablká v tomto recepte dodávajú charakteristickú sladkokyslú chuť. Mali by ste si však vybrať malé zelené jablká.

Zloženie:

• kapusta - 5 kíl;
• jablká - 1 kg;
• cibuľa - 3 hlavy;
• soľ - 200 gr;
• kmín - 20 gr.

Metóda varenia:

1. Jablká sa umyjú, stred sa odstráni, nakrájajú na prúžky.
2. Kapusta je posekaná, posypaná soľou, dobre premiešaná rukou.
3. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky, zmiešaná s kapustou a jablkami.
4. Naplníme rascu a všetko znova premiešame.
5. Na vrch položíme záťaž, nádobu necháme tri dni v miestnosti.
6. Ďalej sa nádoba s kapustou presunie do chladu.

Tento recept je vynikajúcim predjedlom.

Červená kyslá kapusta

Fermentujeme červenú kapustu rovnako ako bielu kapustu, ale sú tu určité nuansy. Po prvé, jeho listy sú hrubšie a veľmi vráskavé, takže je ťažké ho rezať drvičom. Beriem obyčajný nôž a každý segment jednotlivo prerezávam. Mám radšej stredné, nie úzke rezance.

červená kapusta nakrájajte hlavu kapusty krájaním nožom Po druhé, táto kapusta netoleruje žiadne prísady, okrem soli - 20 gramov na kilogram. To znamená, že nemusíte dávať žiadnu mrkvu, jablká alebo pne, inak sa výsledný produkt ukáže byť hnusne mäkký. Nevyhadzujem pne, ale odkladám ich na boršč. Ostatné techniky sú bežné. Nasekanú kapustu posolím a najskôr rozdrvím zápražkou, aby pustila šťavu. Potom ju vložím do zaváracieho pohára a tam ju tiež podbíjam. Potom pridám druhý kilogram, rovnako depresívny. Na trojlitrovú fľašu si vezmem 2,5 kilogramu kapusty. je potrebné kapustu potlačiť, vložiť do nádoby a opäť potlačiť prebiehajúce kvasenie. Nádoba nie je naplnená po vrch, je tu miesto na kvasenie. Začína sa na druhý deň a trvá priemerne týždeň. Počas tohto obdobia sa farba produktu mení: nepríjemný modrastý odtieň zmizne, kapusta je rovnomerne sfarbená, biele žilky sčervenajú. Môže za to kyselina. Dlho som si všimol, že čerstvá kapusta, ak je uvarená, vyzerá lepšie po pridaní niečoho kyslého - paradajok alebo Antonovky. Kedysi som to marinoval s Antonovkou do zaváracích pohárov. ochutnávka nálevu z červenej kapusty za týždeň Kyslá kapusta je tiež veľmi chutná. Potom z nej môžete uvariť červenú kapustovú polievku, alebo boršč alebo bigus, pripraviť vinaigretu - v zásade je všetko ako z bielej kapusty. Na Sibíri je kapusta kvasená zvyčajne v novembri, pred začiatkom mrazu, a po vykvasení je zabalená do vriec a vytiahnutá na verandu. Tak som to urobil: dal som ich do 200 gramových dávok do vrecúšok a odložil do chladu. Chladnička je už na zimu vypnutá. na zmrazenie - v častiach Pokračovanie tu. Záznam bol uverejnený v sekciách: osobné skúsenosti čitateľov, morenie, recepty, kyslá kapusta, kapustové jedlá, kapustové prípravky

31 ďakujem za napísanie 5 obľúbených položiek

Ako soliť fialovú kapustu s čučoriedkami

Bobule brusnice obyčajnej dodajú kapuste zvláštnu pikantnosť. Pamätaj.

Zloženie:

• kapusta - 1 kg;
• med - 50 - 70 gr;
• zelené jablko - jedno;
• bobule - 300 gr;
• soľ.

Varíme spolu:

1. Kapusta je nadrobno nakrájaná, osolená.
2. Brusnica obyčajná sa umyje, jablko sa krája na plátky.
3. Bobuľové, jablkové a kapustové hmoty sa zmiešajú, pridá sa med.
4. Všetko je pevne zabalené v nádobách, kým sa neobjaví džús.
5. Banky sú umiestnené na chladnom mieste, po dni je potrebné prepichnúť hmotu, aby sa uvoľnila šťava.

Hotové do troch dní. Pri použití tohto receptu niektorí pridávajú dule. Malo by sa odobrať nie viac ako päťdesiat gramov, nakrájaných na malé kúsky.

Recepty z bielej a červenej kapusty na zimu

Kvassim obvyklým spôsobom, zapamätajte si recept na varenie.

Zloženie:

• červená kapusta - 500 gr;
• biela kapusta - 700 gr;
• mrkva - 100 - 150 gr;
• voda - 1 liter;
• soľ - 1 veľká lyžica s horou (iba nie jódovaná);
• kryštálový cukor - lyžica bez vrchnej časti.

Postup varenia:

1. Kapustu by ste nemali opláchnuť. Odstráňte vrchné listy a pne, poškodené miesta odrežte a rozrežte na štyri časti.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
3. Kapusta sa naseká striedavo, rozloží sa po vrstvách do nádoby, prebudí sa nastrúhanou mrkvou.
4. Pripravíme si soľanku, na ktorú vezmeme vodu, soľ a kryštálový cukor.
5. Kapustu mierne premiešame v nádobe, vrazíme ju tak, aby úroveň nesiahala po okraj misky desať centimetrov.
6. Zalejeme soľankou, kým nie je kapustová vrstva zakrytá.
7. Roztiahneme kruh, zatlačíme ho záťažou (plochý tanier a pollitrová nádoba naplnená vodou).
8. Nádoba musí byť v miestnosti, aby sa mohlo začať s kvasením. Najlepšie je vydržať teplotný režim od pätnástich do osemnástich stupňov Celzia. Každý deň musí byť kapustová hmota prepichnutá alebo premiešaná, aby sa odstránil fermentovaný plyn. Výslednú penu odstráňte čistou lyžičkou. Po piatich dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu. Môže sa rozložiť do litrovej nádoby, naplniť soľankou a uložiť na chladnom mieste.

Ako použiť

Bude to najpriaznivejšie v surovej forme, pretože tepelné ošetrenie pomáha ničiť cenné látky.

Aby ste minimalizovali straty, vrátane vitamínu C, pri varení zeleniny používajte minimum vody a zatvorte veko. Potrebujeme šaláty s touto zeleninou, ktoré sú vhodné pre tých, ktorí pri konzumácii v surovom stave spôsobujú žalúdočné ťažkosti.

Množstvo použitej kapusty nie je nijako obmedzené. Prirodzene sa neoplatí zjesť niekoľko kilogramov naraz, ale je nepravdepodobné, že by ste uspeli, pretože vláknina v zelenine plní žalúdok a stimuluje rýchle zasýtenie.

Aby ste sa chránili pred dusičnanmi vo výrobku, odstráňte vrchné listy zeleniny. Nepoužívajte stopku. Tu sa hromadia dusičnany, keď ich je vo výrobku príliš veľa.

Solenie fialovej kapusty s paprikou

Táto kapusta je dobrá ako občerstvenie.

Zloženie:

• červená kapusta - 1 kg;
• Bulharská červená paprika - 1 kg;
• cibuľa - 150 gr;
• soľ - 70 g;
• osivo kôpru - 3 gr;
• voda - 1 liter;
• kryštálový cukor - pohár.

Postup varenia:

1. Nakrájajte kapustu.
2. Odstráňte semená z papriky, blanšírujte najviac päť minút, potom ihneď zalejte studenou vodou.
3. Cibuľa je nakrájaná.
4. Zelenina pripravená na striedačku sa zmieša dokopy, posype soľou, vloží do sterilných nádob.
5. Banky sú pasterizované od dvadsiatich minút do pol hodiny, na základe ich objemu, zvinuté s kovovými viečkami.

Červené kapusta: rýchly recept

Tradičná metóda nakladania kapusty trvá v priemere 3 - 4 dni, ale v živote existujú situácie, keď je jedlo urgentne potrebné. V takom prípade príde na záchranu veľmi jednoduchý, chutný a hlavne takmer bleskový spôsob, pri ktorom je konečný výsledok chrumkavý a nie horší, pokiaľ ide o trvanlivosť výrobkov vyrobených podľa známych pokynov.

Zloženie:

• 2 kg červenej kapusty
• 4 veľké mrkvy
• 7-8 strúčikov cesnaku
• 400 ml 9% octu
• 1 šálka rafinovaného alebo kukuričného oleja
• 1 šálka kryštálového cukru
• 2 lyžice. l. soľ
• 1 liter vody

Príprava:

1. Kapustové vidličky nakrájame na pásiky, nastrúhame mrkvu a pomocou lisu nakrájame cesnak.
2. Kombinujte zeleninu vo veľkej mise.
3. Počkajte, kým voda zovrie, pridajte do nej cukor, olej, ocot, osoľte a pokračujte vo varení asi 5 minút.
4. Nalijte tekutinu na zeleninu, zakryte ju veľkým tanierom alebo vekom a na vrch položte dosť ťažkú ​​naberačku alebo hrnček vody.

Ponechajte obrobok v tejto polohe najmenej 3 hodiny.

Jednoduché solenie

Solenie červenej kapusty je skvelou príležitosťou na zachovanie všetkých užitočných prvkov v nej.

Zloženie:

• fialová kapusta - 5 kíl;
• soľ a kryštálový cukor - 100 gr.

Spôsob solenia:

1. Hlava kapusty je očistená od drsného lístia nakrájaného na úzke pruhy.
2. Do nej sa naleje cukor a soľ, dobre sa premiešajú, trvajú tridsať minút, rozložia sa do nádoby.V takom prípade je potrebné ho pevne podbíjať, aby sa objavila kapustová šťava.
3. Útlak sa ustanovuje na pár týždňov.
4. Kapusta by sa mala uchovávať v interiéroch a každý deň by mala byť prepichnutá. Potom sa nádoba prenesie na chladné miesto a ďalej sa uskladní.
5. Je povolené používať ho ako šalát oblečený s rastlinným olejom, dusiť, pridať do kapustovej polievky.

Príprava

1. Z kapusty vyberte vrchné listy, hlávku kapusty opláchnite a nakrájajte. Je vhodné vziať si dlhý a široký nôž, aby bolo krájanie čo najtenšie. Plátky vložte do hlbokej misy alebo umývadla.

2. Pridajte soľ (nepridávajte žiadne ďalšie prísady!). Soľ a kapustu jemne umyte rukami bez námahy a tlaku: ak stlačíte, potom po kysnutí bude kapusta vyzerať ako kaša, mäkká a drobivá, ale potrebujeme šťavnatú a chrumkavú.

3. Nalejte studenú vodu do misy. Môžete variť za studena, môžete priamo z kohútika - na tom nezáleží. Objem vody je asi 0,5 litra na 1 kg kapusty. Miešajte, aby sa soľ rozpustila vo vode.

4. Vložte plátky kapusty do nádoby a pevne ju utlačte.

5. Zvyšnú soľanku nalejte do misy takmer po plecia a nádobu vložte do prázdnej misky. Nádobu nebudeme ničím prikrývať, aby sme uvoľnili oxid uhličitý, ktorý sa vytvoril pri kvasení. Necháme 3 dni pri izbovej teplote a každý deň trikrát prepichneme zeleninovú hmotu ihlou na pletenie alebo vidličkou, čím sa uvoľnia plynové bubliny.

6. Po 3 dňoch nalejte soľanku do hrnca alebo guláša a povarte ju na sporáku a odstráňte výslednú penu. To sa deje s cieľom úplne neutralizovať rast kvasiniek, ktoré sú zodpovedné za kysnutie. Nechajte soľanku úplne vychladnúť asi 1 hodinu v chlade.

Na červenú kapustu ľudia nezaslúžene zabúdajú, najmä pri príprave na zimu. Recepty z červenej kapusty, ktoré používajú, sú väčšinou šaláty, ktoré sa dajú jesť hneď. Prípravky z nej sa ale pripravujú zriedka, ale márne: je zdravšia ako biela kapusta. Je tiež ľahké soliť, kvasiť a konzervovať. Poďme to napraviť.

Na červenú kapustu ľudia nezaslúžene zabúdajú, najmä pri príprave na zimu.

Najlepšie je, ak sa zoznámite s prípravami tejto zeleniny morením

... Nie je to vôbec ťažké a výsledok je jednoducho neuveriteľný. A ako ukazuje prax, v budúcnosti bude počet plechoviek s ním iba rásť vo vašej pivnici.

Na morenie musíte vziať:

• kapusta - veľká hlava 2,5-3 kg;
• 5-7 veľkých listov vavrínu;
• stredná hlava cesnaku;
• 5 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
• 5 púčikov karafiátu;
• pár lyžíc soli a cukru;
• 5 lyžíc octu;
• litre vody.

Cook takto:

1. Nakrájajte kapustu na pásy strednej dĺžky a hrúbky. Cesnak nakrájame na tenké plátky.
2. Zmiešajte ich vo veľkom umývadle a ľahko ich vyžmýkajte rukami.
3. Na dno pripravených sterilizovaných nádob dajte korenie a naplňte ich kapustou. Musíte to pevne položiť.
4. Marinádu uvaríme z vody, cukru a soli, na konci ktorej pridáme ocot. Nalejte ju do zaváracích pohárov.

Sterilizujte najmenej štvrtinu hodiny, ak sú plechovky 0,5 litra, a 30 minút - liter. Vyhrnúť.

Pikantná nakladaná kapusta

Najlepšie zo všetkého je, že tento prípravok ocenia muži a jednoducho milovníci korenených jedál, ale ako predjedlo nemá obdoby. A vzhľadom na to, že nie je ťažké ho pripraviť, je takáto rolka vhodná aj pre začiatočníkov v kulinárskom odbore. Môže byť nielen pripravený na zimu, ale aj zjedený do jedného dňa po príprave, čo ho robí univerzálnym.

Musíte si vziať:

• kilogramová hlava kapusty;
• pár malých mrkiev;
• pár strednej repy;
• veľká hlava cesnaku;
• pár lyžíc soli;
• malý pohár cukru a rastlinného oleja;
• pol pohára octu;
• pár čierneho a nového korenia;
• polievková lyžica so šmýkačkou mletého korenia "Gorchak";
• litre vody.

Najlepšie zo všetkého je, že tento blank ocenia muži a len milovníci korenených jedál.

1. Červenú kapustu si môžete nakrájať, ako sa vám páči: aspoň so stužkami, aspoň s kockami.
2. Mrkvu a cviklu nastrúhajte na kórejské šaláty a pretlačte cesnak lisom.
3. Všetko nalejte do veľkej misy a tam rozmixujte dohladka.
4. Zmiešajte všetky koreniny v miske a vložte ich do rovnakého objemu do nádob, ktoré sú ihneď naplnené zeleninou.
5. Zmiešame cukor, soľ a vodu a privedieme k varu. Ihneď pridáme olej a ocot.

Stiahneme z ohňa, necháme pár minút postáť a nalejeme do zaváracích pohárov, zvinieme.

Marinujte na kúsky

Zvláštnosťou receptu je, že sa používa citrón, ktorý dodáva produktu charakteristickú príchuť.

Zloženie:

• hlavy červenej kapusty - 10 kilogramov;
• soľ - 200 gr;
• feferónka - 3 - 4 strúčiky;
• repa - 400 gr;
• citrón - jeden;
• med - 100 gr;
• voda - tri poháre;
• petržlen - parta.

Metóda varenia:

1. Horné lístie sa odstráni z kapusty a pokrája sa na kúsky.
2. Citrón sa tretí na hrubom strúhadle, predtým sa z neho odstránia semená, ktoré sa pridajú do kapusty.
3. Hmota sa vloží do nádoby, vrstvy sa posypú nakrájanou cviklou a bylinkami.
4. Vo vysoko ohriatej vode sa zriedi med, soľ, položia sa paprikové struky.
5. Nádoba s kapustovou hmotou je naplnená takouto marinádou.
6. Nádoba je pokrytá vekom a umiestnená do chladu. Pripravenosť produktu je sedem až osem dní.

Kapusta s cviklou a chrenom

Kapusta pripravená podľa tohto receptu spestrí vaše prípravy.

Zloženie:

• červená kapusta - 3 kilá;
• repa - 1 kg;
• chren a cesnak - každý po 10 g;
• petržlen - 1 zväzok;
• čistá voda - 1 liter;
• soľ a kryštálový cukor - každá po jednej veľkej lyžici.

Postup varenia:

1. Hlavy kapusty sú nakrájané nahrubo (kúsok - asi 300 g), kapustové pne sú odstránené.
2. Chren sa tretí na jemnom strúhadle, strúčiky cesnaku sa nakrájajú na tenké plátky.
3. Cviklu očistíme a nakrájame na veľké kocky.
4. Vezmeme smaltované jedlá, vložíme do toho pripravenú zeleninu, vopred nakrájanú petržlenovú vňať, všetko premiešame.
5. Na varenie soľanky v horúcej vode, rozpustite soľ a cukor, povarte ju, ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do nádoby s kapustovou hmotou.
6. Na vrchole položte kruh a malú záťaž - šťava by mala úplne zakryť kapustovú vrstvu.
7. Nádoba s výrobkom sa uchováva v miestnosti týždeň. Neskôr sa presunú na chladné miesto do úschovy až do zimy.

Solená kapusta „Len zázrak“

Soľ nie je nič zložité. Pomocou postupného receptu zvládne varenie aj začiatočník. Kvôli nevýznamnému množstvu uvoľnenej šťavy sa odporúča naplniť obrobok soľankou, aby sa dosiahla požadovaná chuť. Poďme na to, ako posoliť červenú kapustu.

• cesnak - 50 g;
• červená kapusta - 2,3 kg;
• čierne korenie - 15 hrášku;
• stolová soľ - 80 g;
• kryštálový cukor - 80 g;
• čistá voda - 1 liter;
• ocot 9% - 45-60 ml.

1. Opláchnite kapustu, odstráňte časti nevhodné pre jedlo - horné listy a pník. Nakrájajte na prúžky. Vložíme do veľkej nádoby, posypeme soľou a za stáleho miešania mierne zatlačíme. V opačnom prípade zložka stratí svoju pružnosť. Prikryjeme a dáme na chladné miesto na 6-8 hodín.
2. Na dno sterilných nádob dajte olúpané strúčiky cesnaku a korenia. Potom vylúhovanú kapustu pevne položte a zakryte.
3. Nalejte tekutinu do hrnca a pridajte konzervovanú soľ, kryštálový cukor. Varíme, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Odstavíme zo sporáka a pridáme kyselinu.
4. Zalejeme kapustu pripravenou soľankou, pevne zvinieme, obrátime. Po vychladnutí vložíme do chladničky.

Všetky vyššie uvedené recepty na červenú kapustu sú vynikajúce a jednoduché. Hlavná vec je postupovať podľa popisu krok za krokom, potom sa všetko vyrieši. Polotovary sú perfektne uložené v pivnici alebo chladničke. Nebojte sa experimentovať a vytvárať nové chute a arómy so zdravou zeleninou.

Všetci členovia mojej rodiny milujú chrumkavú korenistú kapustu, kyslú kapustu s korením alebo cesnakom.Takéto predjedlo je dobré v období jeseň-zima, pretože obsahuje vitamíny (najmä vitamín C), ktoré sú pre naše telo také potrebné. V tomto článku vám poviem moje obľúbené chutné recepty na kyslá kapusta v zaváracom pohári na zimu.

Recept na solenie bulharskej fialovej kapusty

Na nakladanie kapusty vám tento recept umožňuje použiť obe odrody - červenú aj bielu. Posledne menovaných je navyše možné vziať viac, podľa vášho uváženia. Červená odroda dodá celej hmote a soľanke požadovaný farebný odtieň.

Zloženie:

• iná kapusta - 50 kilogramov;
• voda - 20 litrov;
• jačmeň - 1 - 2 hrste;
• soľ - 1,6 kg.

Recept:

1. Očistíme hlávky kapusty od vrchnej vrstvy lístia, nakrájame odrezky kapusty od základne na štyri kúsky, listy odložíme do drevenej vane s otvormi na odtok soľanky.
2. Na dno vane dáme jačmeň, aby sme urýchlili kvasenie, a na vrch položíme záťaž na priečnik.
3. Ak chcete uvariť soľankovú kompozíciu, prevarte trochu vody, pridajte soľ, premiešajte. Cez gázu sa odporúča prepúšťať príliš zakalenú tekutinu. Prísne zabezpečte, aby bola soľ prijímaná podľa receptúry. V opačnom prípade dôjde k narušeniu fázy fermentácie, čo spôsobí, že solenie kapusty bude nepoužiteľné.
4. Pripravená soľanka sa naleje do kaduhy s kapustou.
5. Pokiaľ proces solenia trvá, mali by ste opakovane vylievať a znovu naliať soľný roztok, aby sa s ním kapusta v každej vrstve napájala rovnako. Zmena frekvencie - 1. týždeň - každý druhý deň, 2. - 2-3 dni, potom - raz za sedem dní. Ak dôsledne sledujete solenie, nájdené chyby je možné včas opraviť. Keď je málo soli, soľankový roztok začne hustnúť, bude chutiť sviežo. Soľanka musí byť rýchlo vyčerpaná a varená, pridaná soľ. Nezabudnite to naliať studené. A ak je soľankový prípravok príliš nasýtený, musí sa vypustiť a pridať studená voda. Hneď ako je kapusta solená, mala by byť vaňa uzavretá pokrievkou, skladovaná v miestnosti s teplotným režimom desať až dvanásť stupňov Celzia.

Ako kvasiť červenú kapustu

Nie každý chápe rozdiel medzi dvoma hlavnými spôsobmi konzervovania kapusty. Ak fermentujete zeleninu, potom hlavným konzervantom je kyselina mliečna obsiahnutá v produkte, ak pridáte soľ, potom kuchynskú soľ.

Klasický recept na kysnutú kapustu v zaváracích pohároch

Táto metóda lepšie zachováva prirodzenú chuť výrobkov, nie je horšia ako solenie z hľadiska trvanlivosti.

Kapustu môžete kvasiť pomerne rýchlo, pretože nemusíte pripravovať soľanku. Napriek miernym odchýlkam v zložení receptúry, výsledok vás vždy milo prekvapí svojou chuťou.

Zloženie:

• 1 veľká hlava červenej kapusty
• 3 mrkvy
• 5 lyžice. l. soľ
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• pridajte nové korenie, ako chcete

Príprava:

1. Kapustu nakrájame nadrobno na prúžky a mrkvu nasekáme na strúhadle.
2. Vložte zeleninu do veľkej misy a posypte ju soľou a korením.
3. Obsah rukou dôkladne premačkajte, aby pustil šťavu.
4. Všetko posypeme kryštálovým cukrom a znova dobre premiešame.
5. Na vrch dajte zeleninu do zaváracích pohárov. Uistite sa, že sú pevne podbíjané.
6. Každú nádobu položte na tanier (v prípade, že z nej vyteká prebytočná tekutina), a na ňu položte závažný útlak.
7. Nechajte teplé minimálne 3 dni.
8. Prepichnite kapustu 4-5 krát denne, siahajte na dno drevenou palicou alebo dlhým nožom.

Po uplynutí doby použiteľnosti vypustite prebytočnú soľanku a nádoby uložte.

Červená kapusta na zimu s brusnicami

Kapusta kvasená podľa tohto receptu obsahuje veľa vitamínu C a ďalších užitočných zložiek.

Zloženie:

• kapusta - 10 kg (už olúpaná);
• mrkva - 7 - 10 kusov;
• jablká - 10 kusov;
• brusnice - 1 pohár;
• kmín - 2 g;
• soľ - 250 gr.

Postup varenia:

1. Z kapusty odrežte všetky horné lístie, odstráňte pne, umyte, nakrájajte na štyri kúsky, nadrobno nakrájajte, pridajte mrkvu.
2. Jablká môžu byť položené celé alebo nakrájané, pokryté brusnicami.
3. Kvasíme v drevenej vani, keďže sa v nej najdlhšie skladuje kapusta. Nalejte hmotu vo vrstvách, pravidelne pravidelne pevne tlačte rukami.
4. Na vrch dáme kruh a závažie, aby šťava úplne zakryla kapustovú vrstvu.

Bude spravodlivé povedať, že nie každá žena v domácnosti je schopná správne nakladať červenú kapustu. Vďaka tomu sa môže stať príliš mäkkým alebo drsným, príliš tmavým a prijatým veľkým množstvom soli. Recepty by sa mali dôsledne dodržiavať.

Fialové alebo fialové listy rastliny z čeľade kapustovitých, ktoré boli do Ruska privezené zo Stredomoria, majú bohatý odtieň a korenistú arómu. V šalátoch vyzerajú originálne a sú pre človeka veľmi užitočné. Ženy v domácnosti, ktoré na zimu nakladajú alebo solia červenú kapustu, poskytujú domácnostiam nielen chutný výrobok, ale aj vitamíny, vlákninu a mikroelementy. Zelenina sa hodí k koreňovej zelenine a paprike, získavajú sa z nej šťavnaté a chrumkavé kyslé uhorky.

Napriek tomu, že krížová rastlina pochádza z krajín so stredomorským podnebím, zvyčajne toleruje poveternostné podmienky stredného pásma, ale v Rusku sa pestuje oveľa menej ako biela kapusta, ale zloženie zeleniny je oveľa bohatšie. Neobvyklá farba listov je spôsobená antokyanmi. Tieto látky pomáhajú zvyšovať pevnosť stien krvných ciev, znižovať tlak u pacientov s hypertenziou a odstraňovať toxíny a rádionuklidy z tela.

Červená kapusta obsahuje selén, ktorý priaznivo ovplyvňuje štítnu žľazu, urýchľuje syntézu protilátok. Vláknina normalizuje proces trávenia, prečisťuje črevá od tukov a toxínov. Kyselina askorbová posilňuje imunitný systém. Fytoncidy prítomné v listoch bojujú proti bakteriálnej infekcii.

Šťava zo zeleniny, ktorá sa v Rusku nazývala modrá kapusta, sa už dlho používa na liečbu tuberkulózy, bronchitídy a žalúdočných vredov. Listy kultúry sa používali na hojenie rán, škrabancov a na hojenie jaziev. Červená kapusta je bohatá na vitamíny vo forme:

• tokoferol;
• kyselina listová;
• riboflavín;
• retinol.

Zelenina je užitočná pre ženy nosiace dieťa, cukrovku, ľudí s obezitou. Pri jeho pravidelnom používaní srdce pracuje lepšie, tvoria sa menej rakovinové nádory a zdravé bunky sa neregenerujú.

Fialová farba vyzerá v šaláte veľmi originálne, pikantná a neobvyklá chuť kapusty kvasenej na zimu osloví všetkých členov domácnosti.

Zdravotné výhody

Listy červenej kapusty sú v ľudovej a tradičnej medicíne široko používané ako prírodná zložka, ktorá pomáha:

• Znížte riziko vzniku ochorenia, ako je tuberkulóza (účinne bojuje proti tuberkulóznemu bacilu. Odporúča sa, aby táto zelenina bola na večernom stole najmenej dvakrát týždenne);
• Zvýšiť odolnosť proti škodlivým účinkom rádionuklidov;
• Odstráňte soli ťažkých kovov;
• Zlepšiť všeobecné zloženie krvi leukémiou;
• Zabráňte výskytu rakoviny prsníka u žien;
• Na posilnenie zubnej skloviny (často sa odporúča vypláchnuť ústa zeleninovou šťavou);
• Vyrovnať sa s kardiovaskulárnymi chorobami;
• Výrazne posilňujú najkrehkejšie cievy tela: kapiláry;
• Stabilizovať krvný tlak pri hypertenzii;
• Normalizuje hladinu cholesterolu elimináciou prebytočného cholesterolu;
• Zvýšte odolnosť tela voči rôznym infekciám (to znamená posilnenie imunitného systému);
• Riešenie problémov s dýchaním (napríklad bronchitída);
• Zbavte sa účinkov žltačky (žlč sa odstráni zo žlčníka);
• Uzdravuje rany a vonkajšie rezy (často sa používa šťava z kapusty);
• Zvyšuje zrážanie krvi;
• Pri liečbe získanej gastritídy;
• Všeobecne platí, že zlepšenie fungovania všetkých orgánov gastrointestinálneho traktu;
• Liečiť žalúdočné vredy;
• Odstráňte nadváhu;
• Liek na cukrovku.

V kozmeteológii sa používa zeleninová šťava.

Prispieva k nasledujúcim zmenám:

• Zlepšuje pleť;
• Dodáva pokožke zamatovú a jemnú pokožku;
• Vyplachovaním posilňuje nechty a vlasy (najmä tmavo sfarbené).

Výhody pre ženy

1. Vďaka obsahu indolu sa normalizuje hladina estrogénu, čo je prospešné pre ženy, ktoré užívajú antikoncepciu v posledných dňoch menštruačného cyklu. Ospravedlňuje tiež legendu, že konzumácia podporuje rast pŕs.
2. Vyšší obsah vitamínov A a E má priaznivý vplyv na stav pokožky. Vápnik v kombinácii s vitamínom K môže zabrániť rozvoju osteoporózy v dospelosti. Glukozinoláty v kombinácii s indolom znižujú riziko rakoviny prsníka a krčka maternice.
3. Rad zložiek v zložení úspešne bojuje proti voľným radikálom, čo spomaľuje proces starnutia buniek a tela ako celku, čo je obzvlášť dôležité pre ženy.

Výhody pre mužov

1. Podľa štatistík sú muži náchylnejší na infarkt myokardu ako atraktívne pohlavie, čo znamená, že pre nich má konzumácia červenej kapusty veľký význam. Vďaka schopnosti obnoviť steny krvných ciev, vyčistiť ich od cholesterolových plakov, zlepšiť vlastnosti tkaniva srdcového svalu, táto rastlina preventívne pôsobí proti infarktu a mŕtvici.
2. Selén priaznivo ovplyvňuje činnosť spermií, zlepšuje reprodukčnú funkciu.
3. Protirakovinový účinok niektorých zložiek znižuje pravdepodobnosť vzniku onkologických ochorení močovej a pohlavnej sústavy.

Výhody pre malé deti

Užitočnosť pre deti je založená na vysokom obsahu vitamínov potrebných pre rastúce telo.

1. Užitočnosť kyseliny askorbovej sa opakovane dokázala pri tvorbe a udržiavaní imunity detí.
2. Zraniteľný vizuálny systém detí obzvlášť potrebuje retinol, tiež známy ako karotén, najmä v tejto ére elektrických zariadení s viacerými monitormi, ktoré poškodzujú oči detí.
3. Nedostatok vitamínu K môže spôsobiť skreslenie kostí a pridanie zeleniny do vašej stravy tomu zabráni.
4. Zloženie tejto zeleniny pomáha stimulovať mozgovú činnosť, čo má veľký vplyv na zapamätanie a výkon študentov.

Účinné pri chudnutí

Vhodná zelenina na chudnutie. Môže byť použitý ako príloha aj ako hlavné jedlo. Podporuje trávenie, vyprázdňovanie, látkovú premenu, odvádza prebytočnú vodu z tela, takže ľahšie chudne.

Môže sa použiť ako zeleninový doplnok k pareným alebo koreneným mäsovým jedlám. Odporúča sa konzumovať červenú kapustu 4-krát týždenne (napríklad 2-krát ako hlavné jedlo a 2-krát ako zeleninový šalát).

Príprava hlavných ingrediencií

Pred konzervovaním zeleniny sa podľa receptúry listy nasekajú alebo nakrájajú na kúsky, marináda alebo soľanka sa povarí, pridá sa k nej ocot alebo kyselina citrónová.

Červenú kapustu je možné zberať s jablkami. Umyté ovocie sa zbaví jadra a semien a rozdrví sa. Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte na kolieska. Koreňová zelenina vo forme mrkvy a repy, chrenu a zelene je dobre umytá a nasekaná. Červená kapusta s paprikou je veľmi chutná. Zelenina je nasekaná alebo nakrájaná na kocky a semená odstránené.

Banky, v ktorých sa zrolujú konzervované občerstvenie, sa umyjú sódou a sterilizujú.

Výber a príprava surovín

Na zber je lepšie brať hlávky kapusty stredného a neskorého dozrievania. Skoré listy sú jemnejšie a šťavnatejšie, preto sa považujú výlučne za šalát.Medzi vhodnými odrodami a hybridmi pestovanými domácimi záhradníkmi možno rozlíšiť „Gako 741“, „Mikhnevskaya“, „Mars“, „Juno“, „Benefis F1“, „Garsi F1“, „Rodima F1“, „Varna F1“. a ďalšie ... Je potrebné poznamenať, že väčšina moderných odrôd kultúry nemá povestnú „horkosť“.

Hlavice uvedených odrôd majú iný tvar (zaoblené, sploštené alebo predĺžené) a farbu (od červeno-vínovej po fialovo-fialovú), niektoré sú na vrchu pokryté modrastým voskovým kvetom. Hlavná vec je, že sú silné a ťažké, s priliehavými listami. Najvyššie a poškodené musia byť odstránené, v skutočnosti ide o celú prípravu. Neodporúča sa mletie červenej kapusty po nasekaní so soľou (bežné jedlo na hrubé mletie, bez jódu), rozdrvenie a utlačenie v nádobách, aby nevypustila šťavu príliš rýchlo a nezmäkla.

Niektoré ženy v domácnosti považujú za správne používať v marinádach iba minimálnu „klasickú“ sadu prísad: kapustu, soľ, cukor, ocot. Iní radi experimentujú a pridávajú neštandardné korenie (klinčeky, škoricu, kardamón, muškátový oriešok, zázvor atď.), Rôzne bylinky, zeleninu (mrkva, cibuľa, bulharská a feferónka, stopkový alebo hľuzový zeler, červená repa), ovocie (jablká, hrušky, slivky, citrusové plody) a sušené ovocie (hrozienka, sušené slivky, figy), bobule (brusnice, brusnice, ríbezle).

Aby ste dosiahli efekt „červenej“ úrody kapusty, môžete použiť bežné odrody bielej kapusty v kombinácii s cviklou. Niekoľko zaujímavých receptov na solenie a morenie tohto obľúbeného a lahodného zeleninového „dueta“ ponúkame v článkoch na našom webe.

Zelné prípravky nie sú konzervované. V zime je lepšie pripraviť si novú porciu, pretože zelenina je dobre udržiavaná v surovom stave a je neustále v predaji. Hotové občerstvenie sa môže uchovávať 1 - 2 mesiace pod tesným vekom v chladničke, pričom sa musí dbať na to, aby tekutina zakryla obsah nádoby.

Recepty na varenie

Červená kapusta je nakladaná s bielym príbuzným, ale fialové alebo fialové listy majú sladšiu chuť a je potrebných menej cukru. V zásade je technológia prípravy na dlhodobé skladovanie u oboch druhov zástupcov krížovej rodiny prakticky rovnaká.

Na zimu klasika s octom

Tradičná marináda používaná na konzervovanie červenej kapusty sa varí z vody, do ktorej sa naleje cukor, slnečnicový olej a soľ. Do horúcej kvapaliny sa pridá ocot. Na prípravu predjedla podľa klasického receptu budete potrebovať:

• bobkový list - 5 ks .;
• cesnak - 1 hlava;
• horké a nové korenie - 16 hrášok;
• 6 karafiátov.

Toto množstvo korenia stačí na 2 malé hlávky kapusty. Kapusta je nakrájaná na tenké prúžky. Aby ste zabránili tomu, aby listy boli tvrdé, musíte ich zľahka rozdrviť rukami. Strúčiky cesnaku sú olúpané zo škrupiny, rozdrvené na kolieska.

Korenie, kapusta sa dá do umytých a osušených nádob, naplnených marinádou. Na jeho uvarenie rozpustite 2 lyžice cukru a soľ v litri vody, pridajte 80 ml octu. Obrobok je zvinutý pomocou plechových viečok.

Pikantné s cviklou

Je nepravdepodobné, že niekto v zime odmietne červenú kapustu marinovanú s koreňovou zeleninou. Môže sa podávať ako šalát alebo ako príloha k mäsu. Ak chcete pripraviť korenené jedlo, musíte si vziať:

• cesnak;
• pohár cukru;
• 2 repy;
• soľ - 60 g;
• mrkva - 2 ks .;
• slnečnicový olej - ½ lyžice.

Budete potrebovať červený, čierny a nový korenie. V procese morenia nemá nikto ťažkosti:

1. Koreňovú zeleninu je potrebné umyť a olúpať.
2. Oddeľte listy od kapusty a nakrájajte ich na kúsky.
3. Zelenina sa krája na strúhadle kórejskej mrkvy.
4. Komponenty sa zmiešajú a dajú do misy, kde sa naleje všetko korenie - červené aj čierne a nové korenie.
5. Voda a slnečnicový olej, pol pohára octu sa nalejú do inej misky, pridá sa soľ, naleje sa cukor a povarí sa.
6. Ochladená marináda sa naleje na zeleninu, misa sa zakryje, položí sa útlak.

Po 3-4 dňoch sa korenené jedlo prenesie do nádob. Vezmite korenistý produkt do suterénu.

S paprikou

Polotovary z fialových listov sa ukážu ako veľmi pekné a okamžite upútajú pozornosť hostí aj členov rodiny, potešia vynikajúcou chuťou a korenistou arómou. Môžete marinovať jasnú kapustu s paprikou. Každej zeleniny je potrebné zabrať o kilogram, budete tiež potrebovať:

• veľká cibuľa;
• karafiát - 2 púčiky;
• semená kôpru;
• cukor - pohár;
• soľ - 2,5 lyžice. l;
• ocot - 40 ml.

Paprika sa vloží do vriacej vody na 5 minút a potom sa pošle do studenej vody. Kapusta je nakrájaná na tenké prúžky. Nakrájajte očistenú cibuľu. Všetky komponenty sa zmiešajú a rozomelú so soľou, prenesú sa do sklenených nádob, pasterizujú sa asi pol hodiny a zrolujú sa pomocou cínových viečok.

V nádobách s aspirínom

Niektoré ženy uprednostňujú na zimu nakladanie kapusty s kyselinou acetylsalicylovou. S takýmto konzervačným prostriedkom sa skladuje dlhšie, nemení farbu, nestráca šťavnatosť, nesplesnivie, ukáže sa chrumkavo. Pre pol hlavy červenej kapusty musíte vziať:

• aspirín - 1 tab .;
• semená anízu - 7 zŕn;
• soľ - 3 lyžice.

Aby produkt získal korenistú chuť a zaujímavú vôňu, pridajte horčicový prášok, nasekaný fenikel, zázvor, feferónku.

Horné listy sa odstránia z hlávky kapusty, zvyšok sa naseká, zmieša sa so soľou, naleje sa do nich liter studenej vody, nechá sa soliť 8 hodín, potom sa z kapusty vypustí šťava. Korenie sa opraží na panvici, pridá sa 1/2 litra vriacej vody a feferónky a trochu sa povarí. Dóza s nasekanými listami je naplnená hotovou marinádou, vloží sa aspirínová tableta. Po 3 týždňoch môže byť predjedlo podávané.

S hrozienkami

Červená kapusta s jablkami sa na zimu rýchlo zberá.

Ak chcete dať sladké sústo, dajte lyžicu medu a 2 hrozienka bez semien, navyše vezmite:

• ovocný ocot - 40 ml;
• olivový olej - 30 mg;
• soľ;
• feferónka;
• petržlenové listy;
• vlašské orechy.

Kapusta s jablkom sa naseká na hrubom strúhadle, posolí sa a zmieša, pridajú sa bylinky a hrozienka. Na prípravu marinády vezmite ocot, med a olej. Miska sa dá zjesť nasledujúci deň alebo na zimu zavinúť do zaváracích pohárov.

Nakladané s instantnými kúskami

Nastrúhanie kapusty na tenké prúžky trvá veľa času. Aby ste ho na zimu zavreli, môžete hlávku kapusty jednoducho rezať ostrým nožom, ukáže sa oveľa rýchlejšie a tiež chutne.

Pre marinádu je potrebné vziať 2 poháre vody, každý jeden ocot a jeden cukor. Na prípravu kapusty na plátky budete potrebovať 1 hlávku kapusty, papriky, klinčeky, rebríček, škorica.

Listy sa odstránia z hlavy, nakrájajú sa nožom a solia sa najmenej 2 hodiny, potom sa dajú do pohárov spolu s korením. Marináda sa pripravuje z vody, soli, octu a cukru. Pripravené zložky sa nalejú s vriacou kvapalinou. Sterilizujte občerstvenie asi 30 minút, utesnite ho viečkami.

Chrumkavý

Zelenina sa hodí k ovociu. Ak marinujete červenú kapustu s jablkami v pomere 1 ku 5, ukáže sa to veľmi chutné.

Sladkokyslé ovocie prináša svoje poznámky, dodáva záhradnú arómu.

Cibuľa a 250 g z nej bude potrebných na 5 kilogramov zeleniny nakrájaných na kolieska. Jablká, ktoré z nich odstránili jadrovník a semená, sú nakrájané nadrobno. Po odstránení vrchných listov nakrájajte kapustu na strúhadle. Všetky komponenty sú uložené v smaltovanej miske, zmiešané s neúplnou lyžicou soli a rascou, pokryté a utlačené. Obrobok je umiestnený na tmavom mieste, kde by mal kvasiť. Chrumkavá kapusta je zabalená do zaváracích pohárov, ktoré sa odnesú do pivnice.S olivovým alebo slnečnicovým olejom bude ešte chutnejší, ale vydrží až na jar.

Kapustový šalát

V zime sa zelenina predáva veľmi rýchlo. Mnohé rodiny zbožňujú nakladané paradajky a kyslé uhorky, pochutnávajú si na cukete alebo baklažánovom kaviári, podávajú šalát z červenej alebo fialovej kapusty a korenia. Aby ste ho uvarili, musíte si vziať kilogram tejto zeleniny a 2 cibule.

Marináda sa varí pomocou:

• voda - 1 liter;
• cukor - 200 g;
• ocot - 1/2 šálky;
• soľ - 2 alebo 3 polievkové lyžice;
• Semená kôpru.

Kapustu je potrebné nakrájať na pásiky, korenie vložiť na 5 minút do vriacej vody, potom ponoriť do studenej vody a nakrájať na kolieska. To isté urobte s cibuľou. Nakrájaná zelenina sa dá do širokej misy a po dôkladnom premiešaní sa odošle do sterilných nádob, ktoré sa naplnia vriacou marinádou, dochutia octom. Šalát je zvinutý s viečkami, prikrytý teplou prikrývkou.

Nakladané

Fialová alebo fialová kapusta vás poteší svojou vynikajúcou chuťou, atraktívnym vzhľadom v kombinácii s kyslými jablkami Antonovka. Na 5 hláv kapusty stačí prijať kilogram ovocia.

Ovocie je potrebné umyť, vybrať semienka a nakrájať na plátky, cibuľu - na kolieska, kapustu nasekať na pásiky. Všetky ingrediencie sa dajú do širokej misy, pridajú sa kôprové semiačka, ktoré sa dôkladne premiešajú s pohárom jemnej soli, potom sa preložia na smaltovanú panvicu striedavo s jablkami.

Nádoba s obsahom sa na tri dni vystaví útlaku v teplej miestnosti. Kyslá kapusta je zabalená do pohárov a odnesená do pivnice. Takýto blanket sa zje okamžite.

Kyslá kapusta s mrkvou a cesnakom

Nezvyčajná farba červenej kyslej kapusty určite upozorní na toto jedlo aj na sviatočnom stole. Všetko je to o špeciálnej látke - antokyanoch. Nachádza sa vo všetkých fialových plodoch: černice, čučoriedky, čerešne, hrozno. Antokyan ovplyvňuje nielen farbu kapusty, ale aj jej chuť. Dodáva listom fialovej hlávky kapusty miernu štipľavosť. Táto špecifická vlastnosť je viac ako vyvážená jedinečnými prospešnými vlastnosťami červenej kyslej kapusty.

Pravidelná konzumácia tohto občerstvenia pomáha znižovať krehkosť ciev, posilňovať sietnicu a zmierňovať opuchy.

Zloženie:

• Červená kapusta - 500 g;
• Mrkva - 2 ks .;
• Cesnak - 1 klinček;
• Soľ - 1 lyžička

Pri práci s červenou kapustou treba pamätať na to, že obsahuje veľa farbiaceho pigmentu. Preto je lepšie chrániť si ruky tenkými gumovými rukavicami, oblečenie schovať pod zásteru a používať iba plastové doštičky a pracovnú plochu. Ak fialová šťava stále zanecháva stopy, môžete ich skúsiť odstrániť citrónovou šťavou.

Vrchné listy a stopka červenej kapusty obsahujú veľké množstvo dusičnanov, preto by sa nemali používať na jedlo. Zvyšok hlávky kapusty by mal byť nakrájaný čo najtenšie. Fialové listy obsahujú oveľa viac vlákniny ako biela kapusta. Preto sú tuhšie a tenšie rezanie je v tomto prípade obzvlášť dôležité.

Mrkvu treba umyť, olúpať a nakrájať na malé prúžky alebo nastrúhať na hrubom strúhadle.

Olúpte cesnak. Potom ho treba najemno nakrájať alebo nastrúhať na jemnom strúhadle. Na všetko nakrájanú zeleninu hojne posypte soľou.

Potom musíte nakrájanú kapustu miesiť rukami. Toto by sa malo robiť tak, aby bolo počuť charakteristické chrumkanie listov. Toto sa robí na zjemnenie kapusty a naštartovanie šťavy.

Na nakladanie červenej kapusty by ste si mali zvoliť sklenenú nádobu. Smaltovaný nebude fungovať, pretože môže byť zafarbený pod vplyvom pigmentov a v kovových výrobkoch oxiduje. Na nakladanie 500 g kapusty musíte vziať 500 ml nádobu. Všetka pripravená kapusta by mala byť veľmi tesne podbitá do nádoby.Je žiaduce, aby na vrchu zostali najmenej 2 cm voľného priestoru potrebného na šťavu uvoľnenú počas fermentácie.

Nádobu je potrebné vložiť do misy tak, aby do nej vytekala šťava, ak jej veľa vytečie. Zhora by mala byť kapusta stlačená s nákladom, napríklad úzkou fľašou vody.

Prvých 7 dní by fermentácia mala prebiehať pri izbovej teplote. Aby sa zabránilo tomu, že sa v kyslej kapuste budú zdržiavať plyny charakteristické pre kvasenie, musí sa to opatrne prepichnúť 1-2 krát do celej hĺbky ihlou na pletenie alebo tenkým nožom. Na povrchu kapustovej šťavy by sa mala vytvárať pena. Mal by byť odstránený.

Po týždni musíte odstrániť záťaž, vybrať nádobu z misky, utrieť ju a uzavrieť ju nylonovým vekom. Ďalej by fermentácia mala pokračovať v chlade. Banka s kapustou by mala byť umiestnená v pivnici alebo chladničke. Po 5 dňoch bude červená kyslá kapusta hotová.

Pravidlá ukladania

Hermeticky uzavretú zeleninu nakladanú s kúskom alebo kyselinou citrónovou môžete nechať v byte mimo dosah radiátorov a iných vykurovacích zariadení. Na miesto, kde neklesajú slnečné lúče, musíte umiestniť sterilné tégliky s kapustou. Vo vetranom suteréne alebo pivnici, kde je teplota vzduchu mierne nad nulou, sa tieto polotovary nezhoršia ani na rok, ani na dlhšie.

Solená a nakladaná zelenina sa skladuje oveľa ťažšie. Biela aj červená kapusta už oxidujú pri +10, takže je lepšie ju odniesť do suterénu, nechať v chladničke. Ak to nie je možné, musíte nakladať kyslé uhorky v špajzi alebo v kuchyni, pravidelne však pridávajte cukor. Keď sa tento produkt zmenil na ocot, pôsobí ako konzervačná látka, zabraňuje rozkladu, zachováva vitamíny a minerály.

Nakladaná zelenina sa dlho nezkazí, keď sa do nádoby naleje slnečnicový olej, zabráni množeniu baktérií, ktoré spôsobujú kvasenie.

V súkromnom dome s pivnicou môžete kapustu dať do dreveného suda. Obrobky v ňom nestratia svoju chuť, nehnijú minimálne 6 mesiacov.

Z nakladanej zeleniny by sa nemal vypúšťať soľný roztok, pretože kyselina askorbová sa rýchlo rozloží.

Na povrchu občerstvenia sa časom vytvorí pleseň. Horčičné zrná a oddenka chrenu pomáhajú chrániť výrobok pred takýmto nepríjemným javom. Uhorky sa dlho skladujú, ak sú čučoriedky vložené do zaváracieho pohára alebo suda.

(
1
odhady, priemer:
5,00
z 5)

Prečo tak nezaslúžene zabúdame na blízkeho príbuzného našej obvyklej kapusty, červenej kapusty? Chutí koniec koncov rovnako dobre a z hľadiska zloženia vitamínov a mikroelementov si „drží“ vysoký štandard.

Môže byť tiež fermentovaný, nakladaný, vyrobený zo zimných šalátov so zeleninou a solený.

• 1 Červená konzervovaná kapusta na zimu 1.1 Nakladaná červená kapusta na zimu
• 1.2 Recept na pikantnú červenú kapustu
• 1.3 Šalát z červenej kapusty na zimu
• 1.4 Ako sa varí kyslá kapusta
• 1.5 Konzervovaná červená kapusta v kúskoch
• 1.6 Solenie červenej kapusty na zimu

Červená kapusta, kyslá kapusta s pomarančom a zázvorom (video)

Zimný zber z červenej kapusty pomáha udržiavať optimálnu úroveň zdravia a celkom úspešne bojovať proti mnohým chronickým a sezónnym chorobám. Pri pravidelnom používaní produktu sa zlepšujú funkcie obličiek, pľúc, štítnej žľazy, stabilizuje sa stav kolagénu a kožných tkanív a spomaľujú sa procesy prirodzeného starnutia. Solená kapusta tiež znižuje účinok silných alkoholických nápojov a posilňuje krvotvorný, imunitný a tráviaci systém. Má veľmi málo kilokalórií, ale veľa vlákniny a takmer úplne žiadne tuky, preto sa odporúča pre diétnu, diabetickú (v tomto prípade sa zvlášť odporúča zahrnúť ju do stravy) a štíhlu výživu. Aj dvojnásobná konzumácia tejto zeleniny týždenne prinesie telu znateľné pozitívne zmeny a rozveselí vás.

V októbri už začali záhradníci zbierať kapustu.Asi nie je potrebné hovoriť o tom, aká je kapusta bohatá na vitamíny a minerály. A kyslá kapusta je iba zásobárňou vitamínov, obsahuje oveľa viac vitamínu C ako uznávaní vodcovia - citrusové plody. Nie každá gazdinka je dobrá v kyslej kapuste. Stáva sa, že sa ukáže ako príliš mäkká, alebo naopak príliš tvrdá, môže stmavnúť a ukázať sa ako príliš slaná.

Pomôže vám veľmi variť chutná kyslá kapusta

... Počas dlhých zimných večerov si vychutnáte jeho chuť a potešíte svoju rodinu a priateľov týmto vitamínovým pokrmom.

Konzervovaná červená kapusta na zimu

Červená kapusta v zimných šalátoch vyzerá veľmi atraktívne a chutí veľmi decentne v kombinácii s mnohými druhmi zeleniny, často sa vyrába z papriky. Vo fermentovanej forme sa ukáže rovnako chrumkavá a šťavnatá ako biela kapusta.

Aký je rozdiel medzi konzervou červenej kapusty? No asi len preto, že v ňom musíte brať do úvahy vysoký obsah cukru, chutí sladšie ako biela kapusta. Niekedy to musí byť zohľadnené v recepte.

Nakladaná červená kapusta na zimu

Potrebujeme nasledujúce ingrediencie:

• Pár stredne veľkých hláv kapusty na dve alebo dve a pol kila
• Päť bobkových listov
• Malá hlava cesnaku
• Osem kúskov čierneho korenia a hrášok nového korenia
• Šesť karafiátových púčikov

Na varenie marinády:

• Liter vyčistenej vody
• Dve polievkové lyžice bez plátku kuchynskej soli
• Dve polievkové lyžice s kopou polievkových lyžíc cukru
• Štyri polievkové lyžice 9% octu

Ako nakladať červenú kapustu:

Vidličky nastrúhame, najlepšie špeciálnym nožom alebo ostrým a dlhým obyčajným. Cesnak bude vyzerať krásne, keď bude nakrájaný na tenké plátky. V širokej miske zmiešajte kapustu s cesnakom, môžete ju trochu roztlačiť rukami, aby bola mäkšia.

Dózy vopred pripravíme tak, aby boli sterilné a suché. Dáme do nich korenie a na vrch dáme kapustu, príliš ju nedrvíme, aby zostala chrumkavá.

Marinádu uvaríme, po rozpustení cukru a soli vo vode pridáme na koniec ocot a ihneď ju nalejeme do zaváracích pohárov. Sterilizujte 15 minút, ak sú v nádobách na liter. Takýto polotovar zvyknem zrolovať pod kovovými viečkami. Najskôr musíte poháre nechať vychladnúť, potom ich skryť na zimné uskladnenie. A vy si to môžete vyskúšať za pár dní.

Recept na pikantnú červenú kapustu

Ktoré zo zložiek musíme mať:

• Malé vidličky červenej kapusty na kilogram
• Dve stredné mrkvy
• Dve koreňové zeleniny z malej repy
• Päť strúčikov cesnaku
• Pohár cukru
• Dve polievkové lyžice bez vrchnej lyžice kuchynskej soli
• Pol pohára rastlinného oleja
• Pol pohára 9% octu
• Tri hrášok čierneho korenia s novým korením
• Polievková lyžica feferónky červenej mletej
• Liter filtrovanej vody

Ako budeme variť pikantnú červenú kapustu:

Pikantná červená kapusta je veľmi chutná, nakrájaná na kocky alebo stuhy, podľa želania. V tomto prípade je lepšie otrieť koreňovú zeleninu na kórejskom strúhadle, nakrájať cesnak na pásiky.

Všetky plátky zmiešajte vo vhodnej nádobe a potom ich zabaľte do pohárov. Korenie tiež rozmixujeme na tanieri a dáme do zaváracích pohárov, aby to bolo rovnomerne.

Marinádu uvaríme takto: cukor a soľ rozmiešame vo vode a necháme zovrieť, ihneď zalejeme octom a olejom, počkáme pol minúty a odstavíme z plameňa. teraz je potrebné našu marinádu nechať vychladnúť na 80 stupňov. Potom ju nalejeme do kapusty a ihneď zrolujeme viečkami.

Šalát z červenej kapusty na zimu

Vyžadujeme nasledujúce produkty:

• Kilo červenej kapusty
• Kilo sladkej dužinovej papriky
• Dve stredné cibule

Varenie marinády:

• Liter filtrovanej vody
• Pol pohára 9% octu
• Pohár cukru
• Dve a pol polievkovej lyžice obyčajnej soli bez prísad
• 1/2 lyžičky kôprových semien

Ako konzervovať šalát na zimu:

Nastrúhajte kapustu na prúžky, na tenko, najlepšie pomocou špeciálneho drviča.Papriku je potrebné zmäkčiť, na to ju najskôr na päť minút zalejeme vriacou vodou, potom ju dáme vychladnúť do studenej vody. Vyberieme z neho semiačka a nakrájame na pol krúžky. Rovnakým spôsobom nakrájame cibuľu.

Teraz si vezmeme pohodlné, široké jedlo, dáme tam všetku zeleninu, ktorú sme tam nakrájali, osolíme a trochu si zapamätáme, dobre premiešame rukami. Šalát je lepšie zabaliť do pollitrových nádob, aby ste ho mohli ihneď zjesť. Banky sú prirodzene sterilné.

Naliať cukor a kôpor do vody (kapustu sme už solili), prevaríme a pridáme ocot. Hneď šalát okamžite nalejte horúci a stočte ho pod viečka. Malo by sa pomaly ochladzovať, takže to zabalíme na deň do niečoho teplého.

Ako sa varí kyslá kapusta

Čo si vezmeme na recept:

• Päť malých hláv červenej kapusty
• Kilo jabĺk Antonovky alebo iné kyslé
• Tri hlavy cibule
• Pohár jemnej soli
• Semená kôpru podľa chuti

Ako kvasiť červenú kapustu:

Vidličky rozrežte na dve časti a každú nakrájajte na tenké prúžky. Jablká umyte, rozrežte na dve časti, aby ste odstránili jadierka, nemusíte ich šúpať. Nakrájame ich na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky,

V širokej miske zmiešame kapustu s cibuľou a kôprom, rukami osolíme a roztlačíme. Vložte kapustu do vysokého smaltovaného hrnca alebo vedra, striedavo s vrstvou jabĺk. Zoberme to trochu a odložme na tri dni na teplé miesto pod útlakom. Potom je možné hotovú kapustu vložiť do zaváracích pohárov alebo schovať do pivnice v tom istom jedle.

Konzervovaná červená kapusta v plátkoch

Na varenie budeme potrebovať výrobky:

• Osem kíl červenej kapusty
• Stredný chrenový koreň
• Tri veľké vínové repy
• Veľká hlava cesnaku
• Štyri litre vody
• Dve šálky 9% octu
• Pohár najbežnejšej soli
• Pohár kryštálového cukru
• Tri listy lavrushky

Ako pripraviť takúto kapustu:

Každá hlávka kapusty musí byť nakrájaná na kúsky, aby sa listy nerozpadli. Koreň chrenu nasekáme na strúhadle alebo mixéri, cesnak nakrájame na pásiky. Pripravíme si trojlitrové poháre a dáme tam kúsky červenej kapusty, ktoré posypeme cesnakom a chrenom.

Nalejte do vody soľ a cukor, počkajte na prevarenie a vložte nastrúhanú cviklu, pridajte tam všetky koreniny a nechajte päť minút vrieť, nakoniec nalejte ocot. necháme vychladnúť, kým nebude teplé. Potom naplníme poháre a dáme ich na 20 minút sterilizáciu. Zvinieme sa pod pokrievku.

Varenie červenej kyslej kapusty:

Krok 1: Príprava inventára.

Krok 2: pripravte ingrediencie.

Krok 3: pripravte si kyslú kapustu.

Krok 4: podávajte červenú kyslú kapustu.

Tipy na recept:

- nakrájanú kapustu je možné miešať nielen so soľou a cukrom, ale môžeme do nej pridať aj ďalšie prísady, z ktorých každá dodá kvásku svoju jedinečnú arómu a chuť. Mrkva, čerstvé bylinky, ružičkový kel, zeler, cuketa, repa a repa sa často používajú az korenia kmín, kôprové semiačka, zeler, plody borievky, cibuľa, cesnak, feferónky, kurkuma, koreň zázvoru alebo lopúcha, hoci ovocie je vhodné aj napríklad obyčajné jablká alebo slivky;

- ak je kapusta veľmi šťavnatá, uvoľní veľa tekutiny, prebytok sa dá vypustiť, je však lepšie ju odložiť do chladničky a po niekoľkých dňoch pridať do nádoby s kyslou kapustou, ktorá absorbuje väčšinu vlhkosti;

- ak idete kvasiť kapustu na smaltovanej panvici, nezabudnite na nakrájanú zeleninu pôsobiť útlak.

Kapusta lieči choroby kĺbov, predchádza chudokrvnosti a opuchom, zvyšuje imunitu, lieči kocovinu a bojuje proti nádorom. Skrášli vlasy, nechty a pokožku. Nízkokalorické. Výhodou červenej kapusty je, že je silným zdrojom antioxidantov. Červená kapusta je bohatá na vitamíny a minerály, vlákninu a jedinečné liečivé a ochranné látky. Takže kvasíme kapustu a myslíme na svoje zdravie.