Pekinská kapusta je považovaná za jednu z obľúbených medzi zeleninou, ktorú je potrebné pripraviť na zimu. Samotná zelenina sa skladuje pomerne dlho. Navyše jeho hlavnou výhodou oproti iným druhom je, že nestráca vitamíny, užitočné prvky. Samozrejme, ťažko niekto chce jesť čerstvé. Aby sme to dosiahli, navrhujeme zvážiť recepty na prípravu pekinskej kapusty na zimu.
Predtým, ako začnete s konzervovaním, musíte pripraviť hlavnú ingredienciu: odstráňte stopkovú nohu pod samotnou základňou, vyčistite špinavé miesta a odstráňte zvädnuté listy. Dôkladne opláchnite. Vidličky na kapustu nie sú také husté, takže v listoch nájdete hmyz. Nenechajte sa zastrašiť, dajú sa rýchlo a ľahko odstrániť. Za týmto účelom nalejte solenú studenú vodu do priestrannej misy alebo umývadla. Ponorte do nej zeleninu a nechajte ju tak štvrť hodiny. Po uplynutí času sa kapusta dôkladne opláchne.
Vlastnosti čínskej kapusty
Čínska kapusta obsahuje kyseliny, vitamíny, minerály a vlákninu. Solením môžete dlho uchovať priaznivé vlastnosti tejto zeleniny.
„Peking“ posilňuje imunitný systém, šetrí pred nedostatkom vitamínov, pomáha čistiť organizmus a normalizovať metabolizmus. Je zahrnutý v strave v boji proti nadváhe, pri ochoreniach nervového systému a srdca, hormonálnych poruchách. Obsah kalórií v takomto občerstvení je 15 kcal na 0,1 kg výrobku.
Pri varení čínskej kapusty musíte dodržiavať niektoré nuansy:
- pri varení zeleniny nie je predmetom dlhodobého spracovania;
- solenie trvá dlho, od niekoľkých dní do jedného mesiaca;
- občerstvenie sa neodporúča podávať s mliečnymi výrobkami, aby nedošlo k podráždeniu žalúdka.
Jednoduchá možnosť
Kórejské jedlá sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a jasným korením. Z tohto dôvodu sú šaláty pikantné a slané. Kórejská čínska kapustová receptúra je rýchla a jednoduchá, vhodná pre domácu kuchyňu. Dokonale uložené na chladnom mieste až do nástupu chladného počasia.
- kapusta - 1,5 kg;
- kamenná soľ - 45 g;
- filtrovaná voda - 1,5 l;
- chilli paprička - 60 g;
- cesnak - 13 strúčikov.
- Olúpte a pripravte si čínsku kapustu. Nakrájajte na veľké plátky. Nalejte čistú tekutinu do hrnca, pridajte konzervovanú soľ, priveďte do varu. Varíme, kým sa úplne nerozpustí.
- Zalejte kapustu horúcou soľankou, zakryte ju a nechajte deň na kuchynskom stole. Nechajte obsah úplne vychladnúť.
- Uvoľnite strúčiky cesnaku z plevy, nakrájajte na tenké krúžky. Horúcu papriku olúpte zo stonky a semien, nakrájajte na prúžky. Vložte do malej sklenenej nádoby a pridajte 2 lyžice čistej vody.
- Vypustite výslednú šťavu a soľanku z kapusty. Plátky vymastíme cesnakovo-paprikovou zmesou. Dajte pod lis na 2 dni a vyberte ich na chladné miesto. Po uplynutí času rozložíme pikantný šalát do zaváracích pohárov, zrolujeme.
Recepty na morenie pekinskej kapusty
Na solenie budete potrebovať čínsku kapustu a inú zeleninu (feferónky alebo sladké papriky, hrušky atď.). Soľ a korenie sa používajú vždy. Pre pikantnejšie občerstvenie pridajte zázvor alebo čili.
Jednoduchý recept
Pre najjednoduchší spôsob solenia potrebujete iba kapustu a soľ. Proces varenia v tomto prípade zahŕňa nasledujúce kroky:
- Niekoľko hláv čínskej kapusty s celkovou hmotnosťou 10 kg sa krája akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Ak sa na solenie použije veľká nádoba, potom ich stačí rozrezať na štyri časti. Ak používate plechovky, musíte ich nakrájať na prúžky.
- Nakrájaná zelenina sa vloží do hrnca alebo nádoby po vrstvách, medzi ktoré sa naleje soľ. Stanovené množstvo kapusty bude vyžadovať 0,7 kg soli.
- Potom sa naleje prevarená voda tak, aby bola zelenina úplne pod.
- Zeleninu zakryte gázou a na vrch položte útlak. Nádoba zostáva na chladnom mieste, aby kapusta nevykysla.
- Gáza sa mení každých pár dní. Po 3 týždňoch bude zelenina solená, potom môže byť preložená do pohárov.
Solenie na zimu
Na solenie pekinskej kapusty na zimu bude okrem hlavných ingrediencií potrebné aj korenie. Recept je veľmi jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Kapusta (1 kg) je nakrájaná nadrobno.
- Soľ (0,1 kg), bobkové listy a klinčeky (2 ks) a nové korenie (4 ks) sa pridajú k nakrájanej zelenine.
- Zeleninová hmota sa zmieša a utlačí do sklenenej nádoby.
- Na vrchole zeleniny sú pokryté kúskom látky alebo gázy, po ktorej je položený náklad vo forme malého kameňa alebo fľaše vody.
- Banka sa vyberie na tmavé miesto, kde sa udržiava nízka teplota.
- Po mesiaci môže byť občerstvenie pridané do vašej stravy.
Nakladané s hruškou
Kapusta sa k ovociu hodí. Ak pri solení pridáte hrušku, potom môžete získať chutné a zdravé blanky. Recept vyžaduje zelené hrušky, ktoré nie sú dostatočne zrelé. V opačnom prípade sa kúsky ovocia počas procesu varenia rozpadnú.
- Kapusta (1 ks) sa krája na prúžky. Postup sa vykonáva nožom alebo strúhadlom.
- Hrušky (2 ks) sú nakrájané, semená sú odstránené a najemno nasekané.
- Zmiešajte zeleninu a trochu odstráňte ručne. Pridajte 4 lyžice výslednej hmoty. l. soľ.
- Potom sa zelenina vloží do hrnca alebo nádoby, do ktorej sa pridá 0,2 l vody.
- Nádoba sa umiestni na noc do chladničky.
- Ráno sa výsledná soľanka naleje do samostatnej nádoby.
- Do rastlinnej hmoty sa pridá strúhaný koreň zázvoru (nie viac ako 3 cm), nasekaný cesnak (3 strúčiky) a červená mletá paprika (2 štipky).
- Zelenina sa naleje so soľankou získanou skôr. Teraz sa obrobky nechajú 3 dni na teplom mieste.
- Po ukončení fermentačného procesu sa nakladaná kapusta zvinuje do nádob a uskladňuje.
Kórejské solenie
V národnej kórejskej kuchyni existuje spôsob solenia pekinskej kapusty pomocou ostrého korenia. Toto predjedlo je doplnkom príloh a používa sa aj pri nachladnutí.
Nasledujúci recept pomôže soliť čínsku kapustu na zimu v kórejčine:
- "Peking" s celkovou hmotnosťou 1 kg by sa mal rozdeliť na 4 časti.
- Na sporáku je položený hrniec, kde sú 2 litre vody a 6 lyžice. l. soľ. Kvapalina sa privedie k varu.
- Zelenina musí byť úplne naplnená marinádou a umiestnená na teplom mieste.
- Nakrájané čili papričky (4 polievkové lyžice) sa zmiešajú s cesnakom (7 strúčikov), ktorý sa predbežne nechá prejsť lisom na cesnak. Zložky sa zmiešajú s prídavkom vody, aby zmes získala konzistenciu kyslej smotany. Hmota sa nechá deň v chladničke.
- Soľanka sa scedí z kapusty a každý list sa potrie zmesou korenia a cesnaku. Hotová zelenina sa umiestni na teplé miesto na 2 dni. Na zeleninu musíte dať záťaž.
- Pripravené kyslé uhorky sa odstránia na chladnom mieste.
História
Zeleninová plodina je poddruh okrúhlice a bylina sa často označuje ako čínsky šalát alebo šalát. Pekinská kapusta je známa pod inými názvami ako petersai a čínska kapusta.
V krajinách východnej Ázie sa z takej kapusty pripravuje populárne jedlo Chamcha, pri ktorého príprave je šalát solený, nakladaný a podľa tradičnej kórejskej receptúry kvasený.
Výsledkom morenia s horúcou červenou paprikou, zázvorom a cesnakom v čínskej kapuste je fermentácia a získa sa svetovo preslávené korenené občerstvenie Kimchi (Kim-chi). Od prípravy pekinskej kapusty na zimu bude toto chutné a zdravé jedlo uskladnené pre budúce použitie vkusne doplniť mäsové kotlety, pečené mäso v zimnom menu a prispeje k rýchlemu tráveniu tučných jedál konzumovaných pri večeri.
Krok za krokom recept
Pekinskú kapustu opláchnite, pník rozrežte na 4 rovnomerné časti, pozdĺž týchto rezov rozdeľte hlávku kapusty na 4 rovnaké časti. Zahrejte 2 šálky vody a rozpustite v nich 2 lyžice soli. l. Nalejte soľanku do zvyšku vody. Vložte kapustu do hrnca a zalejte soľankou. Mal by zeleninu úplne zakryť. Nechajte jeden deň soliť, pravidelne striedajte kúsky kapusty na miestach (od dolných po horné), aby sa rovnomerne solili. Počas tejto doby by kapustné listy mali byť pružné. Ak je list zložený na polovicu, nemal by sa zlomiť.
Mrznutie
Jednou z najjednoduchších možností konzervovania zeleniny doma a najrýchlejších spôsobov zberu pekinskej kapusty na zimu je zmrazenie. Ako zmraziť čínsku kapustu? Môžete zmraziť čerstvú kapustu a je obzvlášť výhodné ju pripraviť na jeseň, zatiaľ čo zelenina sa predáva za prijateľnú cenu.
Spôsob zmrazenia závisí od zamýšľaného pokrmu, pre ktorý ste sa rozhodli zmraziť kapustu. Čo môžete urobiť s mrazenou čínskou kapustou?
Mrazená kapusta nie je vhodná na prípravu čerstvých šalátov. Ale z celých mrazených listov v zime môžete rýchlo uvariť domáce kapustové kotúče, pripraviť zeleninový kastról.
Ak na zimu zmrazíte kapustu na kúsky, potom si môžete z prázdneho uvariť vynikajúci boršč, kórejskú polievku, dusiť, smažiť alebo uvariť pravé kórejské kimchi.
Ako zmraziť:
- Pekinská kapusta by mala byť očistená od špinavých listov a nadrobno nakrájaná. Pevne vložte do plastových vrecúšok (najvýhodnejšie pomocou spojovacích materiálov) a odošlite ich do mrazničky na rýchle zmrazenie. V zime musí byť obrobok vybraný z vrecka a bez rozmrazovania treba začať s varením.
- Pri zbere listov, vidličiek je potrebné rozobrať ich na samostatné listy, kapustu zjemniť v mikrovlnnej rúre alebo na niekoľko sekúnd podržať vo vriacej vode. Bielu zhrubnutú časť odrežeme z plechu, osušíme obrúskom. Potom musia byť pripravené plachty zabalené do vriec alebo plastových nádob určených na zmrazenie a umiestnené do mrazničky.
KIM-CHI alebo KOREJSKÁ DOKONALÁ NADVIERAJÚCA KAPUSTA
Ďalšie jedlo, ktoré som sa naučil od Sachalinských Kórejcov. Kórejčania zberajú takúto kapustu rovnako ako Rusi kapustu kvasia - v sudoch, pre budúce použitie, koncom jesene. Teraz samozrejme počas vývoja všetkých druhov technológií zmizla potreba sudov, objavili sa úžasné chladničky, špeciálne vyvinuté na skladovanie kim chi. Áno, a samotná kapusta sa začala predávať po celý rok, bolo možné nevariť, ako predtým, desiatky až stovky kilogramov (keď som býval na Sachaline, na zimu som pripravil až 150 kg kapusty). V kórejskej kuchyni sa taká kapusta konzumuje sama - jednoducho nasekaná a pridaná do rôznych jedál - pri varení bravčového mäsa, knedlí, manti, pian se, kapustových roliek, mletého mäsa na rôzne jedlá a dokonca aj do polievok.
Pre rozmanitosť chutí sa pri príprave kim chi môže pridať reďkev daikon, ktorá posúva vrstvy medzi kapustou, červenou rybou a bielou kapustou. Podľa tohto receptu tiež môžete variť zvlášť bielu kapustu. Je tiež veľmi chutné, len v porovnaní s kim chi z pekinskej kapusty sa biela kapusta ukáže byť chrumkavejšou. Kim chi sa spravidla konzumuje s jemnejšími jedlami: varená nekvasená ryža, vývar, varené mäso, rezance. Recept je navrhnutý pre malé množstvo výťažku kim chi s očakávaním „chuti“.Ak sa vám to páči, potom sa všetky normy môžu zvýšiť násobkom zvýšenia zozbieranej kapusty nabudúce. Áno, a pravdu povediac, nie je dôležitý ani tak pomer výrobkov (každá žena v domácnosti si ho urobí podľa svojho vkusu, v závislosti na záľube v pikantnom jedle v rodine), ale samotná technológia varenia a skladovania.
Potrebné výrobky: - čínska kapusta (asi 2,5 - 3 kg) - cesnak (3 veľké hlávky) - soľ (0,25 - 0,3 kg) - červená feferónka, nahrubo zomletá (vo vločkách, predáva sa podľa hmotnosti, podľa objemu - rovnaký objem) cesnaku).
Príprava: Najdôležitejšie je správne zvoliť čínsku kapustu. Nemal by byť úplne biely, ale ani veľmi zelený; zvoľte silnejšiu kapustu - taká kapusta bude šťavnatejšia a chutnejšia. Z hláv odstránime poškodené listy, odrežeme okraje pňov. Kapustu nemusíte umývať. Pozdĺžne nakrájame na štyri časti (na polovicu, potom každú časť ešte na polovicu). Ak hlávky kapusty nie sú veľké, potom stačí nakrájať iba na polovice.
Každú časť otvoríme ventilátorom, kapustu potrieme soľou. Aby sa zabezpečilo, že soľ pokryje každý list rovnomerne, je možné kapustu ponoriť do vody a nechať odtekať.
Solenú kapustu vložíme pevne, ale bez podbíjania, do vybranej nádoby (umývadlo, veľká nádoba, kastról, nemôžete použiť hliníkový riad - je oxidovaný). V tejto forme necháme kapustu v teple soliť asi deň.
Po dni (je to možné za jeden a pol až dva dni, nič zlé sa nestane, ak je kapusta trochu slaná), kapustu umyjeme od zvyšnej soli a zalejeme ju asi na pár hodín studenou vodou, takže že prebytočná soľ odíde (ak ste kapustu solili dlhšie ako jeden deň, musíte ju ešte trochu namočiť, môžete ju v tejto forme nechať aj cez noc).
Po namočení vodu vypustite, nechajte kapustu v cedníku alebo na mriežke, aby bola všetka voda sklená. 20 minút je celkom dosť.
Zatiaľ čo je kapusta namočená a vyčerpaná, môžete začať pripravovať cesnakovo-paprikovú pastu. Tu sa vám budú hodiť gumené rukavice (môžete použiť rukavice pre domácnosť, možno aj lekárske, na tom nezáleží, hlavnou vecou je chrániť si ruky pred korením a cesnakom, inak im vrátite krásu aspoň na týždeň, a vône cesnaku sa okamžite nezbavíte). Olúpte cesnak, pretlačte ho lisom.
Pridajte k cesnaku v rovnakom objeme červené, nahrubo zomleté vločky, feferónku.
Dobre premiešajte. Mimochodom, Kórejčania pripravujú takúto pastu aj pre budúce použitie a skladujú ju v chladničke. Je veľmi výhodné, ak často varíte kórejské šaláty.
Keď je kapusta sklenená, urobíme posledný dotyk. Každú časť kapusty, ako v prípade solenia, otvoríme ventilátorom a rovnomerne ju potrieme uvarenou cesnakovo-paprikovou pastou, každý list opäť schováme do gumených rukavíc - takže budú celistvejšie, krajšie a vôňa cesnaku neodradí túžbu vašej milovanej ju občas pobozkať:).
Výber a príprava surovín
Je dobré, ak zelenina rastie vo vlastnej záhrade a o jej kvalite niet pochýb. Pri nákupe kapusty musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Najlepšie nákup kapusty bez obalu... Toto uľahčuje videnie. Ak je hlávka kapusty umiestnená do potravinovej fólie a vo vnútri balenia je kondenzácia, potom je tento produkt zatuchnutý a začína sa zhoršovať.
- Plachty musia byť suché... Ak sú na nich malé kvapky vody, ktoré sa pridávajú dodatočne na osvieženie produktu, potom sa chuť produktu čiastočne stratí.
- Na listoch by nemali byť žiadne známky rozkladu., malé hnedasté škvrny.
- Je lepšie zastaviť svoju voľbu hlávky kapusty strednej hustoty, malé rozmery... Na prípravu na zimu prídem aj s väčšími exemplármi, hlavné je, aby boli svieže a šťavnaté. Žltá kapusta s veľkými listami bude zjavne prezretá a nebude šťavnatá;
- Táto zelenina nemá žiadny zápach... Ak z produktu pochádza špecifický zápach, potom bol vypestovaný pomocou chemikálií alebo spracovaný pred odoslaním.
- Existujú rôzne druhy pekinskej kapusty, takže farba hlávok kapusty môže byť od žltkastej po zelenú. Nemala by sa brať do úvahy farba zeleniny, ale sýtosť tieňa..
Pekinská kapusta musí byť pripravená na ďalšie spracovanie (mrazenie, morenie, solenie, konzervovanie).
Samotný proces prípravy prebieha v nasledujúcom poradí:
- preskúmajte hlávku kapusty, odstráňte zažltnuté listy, odrežte základňu stonky;
- dôkladne umyte studenou vodou;
- držte v teplej slanej vode po dobu 20 minút - aby ste sa zbavili hmyzu;
- opäť opláchnite pod studenou vodou z vodovodu.
Teraz môže byť kapusta nakladaná s octom, nakladaná alebo mrazená. Pokiaľ ide o ďalšie zložky, čili prášok je možné nahradiť červenými feferónkovými strukmi.
Vedel si? Pekinská kapusta je čínskeho pôvodu. Táto zelenina sa v Číne pestuje už viac ako 5 000 rokov.
Je možné kvasiť čínsku kapustu
Zber tejto zeleniny na zimu pomocou kysnutého cesta je nielen možný, ale aj celkom ľahký. Kyslá kapusta chuťovo nejasne pripomína bielu kapustu. Peking obsahuje aminokyseliny, vlákninu, vitamíny rôznych skupín a minerály.
Vďaka štartovacej kultúre sa dajú zachovať všetky užitočné prvky, ktoré pekinská zelenina obsahuje. Peking dokonale posilňuje imunitný systém, pomáha predchádzať nedostatku vitamínov, podporuje elimináciu toxínov a normalizuje metabolické procesy.
- Táto zelenina sa odporúča na:
- boj proti kilám navyše;
- hormonálne poruchy;
- problémy v práci nervového systému;
- poruchy srdca.
Nakladaná zelenina má v priemere energetickú hodnotu 15 kcal na 100 g.
Domáce úložisko
Na jeseň musí byť možné uchovať úrodu zeleniny zozbieranej zo záhradného záhonu. Ako skladovať čínsku kapustu doma na zimu? Nie je ťažké včas zozbierať zozbieranú kapustu, ak viete, koľko je v nej uskladnené.
Neskoré a stredne neskoré odrody Peking Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa sú perfektne zachované čerstvé. Ale aj pri správnom skladovaní vydrží čerstvá kapusta maximálne štyri mesiace, dlhšiu trvanlivosť na zimu dosiahnete morením, solením a mrazením.
Listy môžete skladovať aj v sušenej forme. Sušia sa v rúre, na nízkej teplote, postupne ako jablká. Prípravok chutí ako sušené morské riasy, ktoré treba pred varením namočiť.
Z dôvodu ľahkej prípravy je možné ingrediencie uvedené v receptoch na polotovary v gramoch premeniť na polievkové lyžice, čajové lyžičky alebo mililitre.
Chamcha
Obrobok je jasný, bohatý a chutný. Dá sa to urobiť s rôznymi druhmi zeleniny, preto sa recept môže u každej ženy v domácnosti mierne líšiť. Zvážte inú možnosť, ako soliť pekinskú kapustu.
- Pekingská kapusta - 2 kg;
- čistá voda - 3 l;
- stolová soľ - 90 g;
- sladká paprika - 0,6 kg;
- čili - 70 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- sójová omáčka - 20 ml;
- koriander - 10 g;
- koreň zázvoru - 20 g;
- mleté čierne korenie - 10 g.
- Nalejte tekutinu do hrnca, povarte ju a trochu osolte (2 ČL). Spracujte kapustu, opláchnite ju, nakrájajte na stredne veľké prúžky. Vložte do horúcej vody, zakryte, vložte pod lis a odložte na chladné miesto, kým nevychladne. Po ochladení útlak odstráňte a nechajte kysnúť 2 dni.
- Po uplynutí času vytlačte kapustu zo soľanky a vylejte tekutinu.
- Papriky olúpte, opláchnite a nakrájajte na prúžky. Poukladáme s kapustou. V mixéri zmiešajte očistené čili, cesnak, koreň zázvoru a ďalšie korenie. Melieme do pyré.
- Kombinujte všetky komponenty dôkladným premiešaním. Prikryjeme a necháme štvrť hodiny na stole.Usporiadajte do sterilných nádob a vložte na teplé miesto, kým sa v nádobách nezačnú objavovať bubliny. Potom ihneď vložte do chladu.
