Červená kapusta na zimu v nádobách: veľmi chutná chrumkavá nakladaná kapusta “:

Kapusta s červeným odtieňom svojím vzhľadom najviac pripomína analóg s bielou hlavou. Ale z nejakého dôvodu zriedka nájde voľné miesto v našich záhradách. Hlavným rozdielom medzi takouto zeleninou je lístie červenofialového odtieňa. Nemá menej pozitívne vlastnosti ako nakladaná kapusta, ktorú všetci poznajú. Obsahuje rovnaké prospešné prvky, ku ktorým by sa mal pridať antokyanín, ktorý dodáva listom ich charakteristickú farbu. Táto zelenina obsahuje viac cukru, bielkovín, minerálov, vitamínov. Produkt je odporúčaný pre ľudí trpiacich nedostatkom železa v tele.

Tiež vám odporúčame vyskúšať ďalšie zimné prípravky: solené lišky alebo šťavel.

Jednoduchá možnosť

Kapusta by mala potešiť nielen v lete, ale aj v zime. Táto metóda varenia je ideálna pre ženy v domácnosti, ktoré nemajú čas na prípravu. Recept je dosť jednoduchý a hotové jedlo sa ukáže ako chutné a aromatické.

Produkty:

vavrín - 4 ks .;
čierne korenie - 12 hrášku;
karafiát - 4 kvetenstvo;
stolová soľ - 40 g;
kryštálový cukor - 80 g;
kapusta - 2-3 kg;
ocot 9% - 220 ml;
filtrovaná voda - 1 l.

Samotná príprava:

Prečítajte si tiež: Výsev póru na sadenice a na otvorenom teréne: podmienky a pravidlá kultivácie

Nádoby opláchnite, sterilizujte v rúre alebo nad parou. Viečka stačí niekoľko minút povariť.
Opláchnite hlavnú zložku, očistite ju. Nakrájajte na tenké prúžky. Usporiadajte pevne do nádoby.
Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu. Nalejte korenie, lavrushka, soľ na konzervovanie, kryštálový cukor. Na zvýraznenie arómy je dovolené pridať trochu škorice a oleja. Varíme, kým sa hromadné suroviny úplne nerozpustia. Odstavte zo sporáka, jemne nalejte kyselinu, premiešajte.
Naplňte nádoby horúcou marinádou, zrolujte a nechajte na kuchynskom stole úplne vychladnúť. Odstráňte červenú kapustu, varenú na zimu, v chladničke po dobu 3 dní.

Ako vybičovať?

Päť minút. Do hotovej kapusty pridajte čerstvý koreň zázvoru nastrúhaný na jemnom strúhadle, 2 - 3 polievkové lyžice na nádobu. Rýchle, originálne a veľmi jednoduché občerstvenie je pripravené.
Chudý šalát.
Nakrájajte 50 g nakladaných uhoriek a cibule, pridajte k zvyšku surovín.
Dochutíme olejom, soľou, korením, všetko premiešame a podávame.
Koláče z hotového cesta s kapustou. Rozpálime panvicu s rastlinným olejom, vložíme tam 400 g solenej kapusty a za občasného miešania ich opekáme 15 minút. Pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty a duste ďalších 5 minút. Plnka je hotová, vytvarujte karbonátky a osmažte z oboch strán.

Tip: Hotové jedlá môžete podávať v porciovaných tanieroch, ozdobené bylinkami a malým množstvom čerstvej zeleniny.

- toto je vynikajúca náhrada za obvyklú, je nielen sladšia, ale aj zdravšia. Ak ho raz nasolíte, ušetríte v budúcnosti nielen čas na prípravu občerstvenia, ale budete mať tiež možnosť uvariť si veľa ďalších jedál.

Málokto má rád červenú kapustu kvôli svojej štipľavosti. Existujú však recepty, kde si môžete túto zeleninu vychutnať naplno bez toho, aby ste pocítili pikantnú dochuť.

Málokto má rád červenú kapustu kvôli svojej štipľavosti.

Aby vás červená kapusta potešila nielen v horúcich, ale aj v mrazivých dňoch, musíte ju na zimu skrútiť. Aby ste to dosiahli, potrebujete najjednoduchší, ale nemenej lahodný recept, podľa ktorého môžete ľahko pripraviť nakladané jedlo.

Najprv musíte pripraviť produkty:

Červená kapusta.
Lavrushka - tri listy.
Čierne korenie - desať hrášku.
Karafiát - päť kusov.
Soľ - 1,5 lyžice l., cukor - 3 lyžice. l.
Ocot 9% - 200 ml.
Voda - o niečo menej ako jeden liter.

Príprava:

Najskôr nakrájajte kapustu a poduste ju do zaváracieho pohára.
Keď skončíte, ihneď skočte na marinádu. Aby ste to dosiahli, vezmite si kastról a zalejte správnym množstvom vody. Počkajte, kým voda zovrie.
Potom pridáme korenie a hrášok. Počkajte asi päť minút, kým sa všetko dobre rozpustí (môžete pridať trochu škorice a rastlinný olej).
Ďalej sú to ostatné ingrediencie, okrem octu: musíte ho pridať úplne na koniec.

Nalejte hotovú marinádu (najlepšie horúcu) do nádoby a misku nechajte tri dni v chladničke.

> Nakladaná červená kapusta (video)

Kulinárske tajomstvá

Aj žena v domácnosti, ktorá nemá skúsenosti s domácim konzervovaním, môže na zimu zavrieť niekoľko nádob s šalátom z červenej kapusty. Kuchárske tajomstvá, s ktorými sa ponáhľame zdieľať s čitateľmi webových stránok Novy Domostroy, vám umožnia dosiahnuť výsledok, ktorý nesklame.

Horné listy vždy odstráňte z hlavy. Majú ochrannú funkciu a sú zvyčajne letargické a špinavé. Hlávku kapusty je tiež potrebné umyť a osušiť uterákom.
Čím úhľadnejšie sa kapusta poseká, tým chutnejší a krajší bude hotový šalát. Skúsené ženy v domácnosti používajú na mletie tejto zeleniny špeciálne strúhadlo. Toto zariadenie umožňuje nielen získať malé a rovnomerné kapustové slamky, ale aj urýchliť proces prípravy šalátu.
Ostatná zelenina, z ktorej sa šalát skladá, je tiež starostlivo nakrájaná, inak bude jeho vzhľad veľmi žiadaný.
Technológia prípravy kapustového šalátu môže byť odlišná. Niekedy sa zeleninová zmes naleje s horúcou marinádou alebo sa dusí pred vložením do pohárov. Zelenina sa častejšie dáva do surových nádob, potom sa nádoby s občerstvením sterilizujú vo vodnom kúpeli alebo v rúre.
Šalátové nádoby zozbierané na zimu sa musia umyť sódou. Ak recept neumožňuje sterilizáciu občerstvenia v plechovkách, musí sa nádoba najskôr sterilizovať.

Pod nylonovými viečkami sa občerstvenie z červenej kapusty uchováva v chladničke najviac dva mesiace. Pre dlhšie skladovanie sú plechovky zvinuté s kovovými viečkami. Hermeticky uzavreté konzervy je možné skladovať pri izbovej teplote, aj keď im to bude pohodlnejšie na chladnom mieste.

Mohli by vás zaujímať recepty na šalát z červenej kapusty, ktoré sú určené na konzumáciu ihneď po príprave.

Ako urobiť kórejskú pikantnú červenú kapustu s mrkvou?

Takmer každá zelenina sa pripravuje na „kórejský“ spôsob, mám rád pikantné mrkvové predjedlo v ázijskom štýle. Je možné takúto pikantnú červenú kapustu soliť? Lahodný recept s mrkvou a feferónkami samozrejme poteší milovníkov tejto originálnej kuchyne. A špeciálne kysnuté cesto výrazne skráti čas od prípravy občerstvenia až po jeho uvedenie na stôl.

Požadované výrobky:

Prečítajte si tiež: Cucumber Courage F1: charakteristika a popis odrody, výsadba a starostlivosť

3 kg kapusty;
4 mrkvy;
2-3 feferónky;
75 g kaliny;
10 g čierneho chleba;
2 lyžice mletá horká červená paprika;
2 lyžice Sahara;
2 lyžice soľ.

Postup varenia:

1. Nakrájajte kapustu na prúžky alebo malé kocky. Vložte do misy dostatočného objemu a podlejte soľou. Premiešajte a ľahko zapamätajte, kým sa neobjaví odšťavovanie.

2. Mrkvu nastrúhajte pomocou špeciálneho kórejského strúhadla na mrkvu alebo len hrubého strúhadla. Pošlite do tej istej nádoby, pridajte cukor a mletú červenú papriku, dobre premiešajte.

3. Na urýchlenie kvasenia si pripravte špeciálny kvások.Za týmto účelom zabalte chlieb do kapustového listu, okraje pripevnite špáradlom. Položte na dno pripravenej 3 litrovej nádoby.

4. Vložte zeleninu do tej istej nádoby po vrstvách a opatrne ju podbíjajte. Na každú vrstvu položte kalinu a feferónky nakrájané na krúžky.

5. Nechajte nádobu 3 dni pri izbovej teplote. Zhutnenú hmotu pravidelne prepichujte vidličkou alebo nožom, aby ste uľahčili uvoľňovanie oxidu uhličitého vytvoreného v dôsledku fermentácie.

Po 3 dňoch vložte hotový výrobok na chladné miesto, napríklad do chladničky, kde je až do použitia uskladnený. Podávame pokvapkané rastlinným olejom a ozdobíme bylinkami.

Pocínovaný predlisok „Nálada“

Recept na červenú kapustu je jednoduchý, ale časovo náročný. Hotové občerstvenie je chrumkavé a aromatické. Odporúča sa vopred podávať na stole s malým množstvom rastlinného oleja.

Produkty:

kapusta - 1,8 kg;
čistá voda - 500 ml;
karafiát - 4-5 kvetenstva;
čili - 15 g;
vavrín - 3 listy;
cesnak - 10 strúčikov;
čierne korenie - 4 ks .;
sladký hrášok - 3 ks .;
kryštálový cukor - 50 g;
stolová soľ - 50 g;
skus jablka - 100 ml.

Nastrúhaná červená kapusta

Zelné vidličky olúpte, opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Čistá hmotnosť produktu by mala byť 1 kg. Preložíme do veľkej misy na jedlo, posypeme trochou soli a premiešame. Nie je potrebné drviť, inak nebude konzervácia chrumkavá. Prikryjeme a necháme 12 hodín pôsobiť v chlade šťavu.
Nádoby opláchnite, opatrne poukladajte na plech a vložte do rúry. Osušte a iba varte viečka 3 minúty.
Horúcu prísadu opláchnite a pozdĺžne rozrežte na 2 rovnaké časti. Odstráňte semená, biele priečky. Nakrájajte na prúžky alebo kocky, ako sa vám páči. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte na plastiku.
Na dno spracovaných nádob dáme korenie, čili a cesnak, potom kapustu poriadne podusíme a zalejeme šťavou, ktorá sa cez noc vyvinula.
Teraz prejdime k príprave marinády. Nalejte vodu do hrnca, pridajte konzervovanú soľ, kryštálový cukor. Varíme, kým sa úplne nerozpustí.
Odstavte z ohňa a pridajte kyselinu a naplňte nádobu. Prikryjeme, sterilizujeme štvrťhodinu.
Konzervy opatrne vyberte, zrolujte, otočte a uložte do chladu.

Prečítajte si tiež: Výkrm ošípaných doma: najefektívnejší spôsob kŕmenia prasiatok mäsom

Neobvyklý recept na červenú kapustu marinovanú s vínom

Čo potrebujete (na 1,5 l):

červená kapusta - 1 kg;
soľ - 100 g;
cukor - 100 g;
suché červené víno - 0,2 l;
jablčný ocot - 0,5 l;
čierne korenie - 5 ks .;
vavrínové listy - 2 ks.

Jemne nakrájajte kapustu, premiešajte so soľou, rozdrvte, vložte do pohárov. Banky musia byť najskôr sterilizované.
Spojte zvyšné ingrediencie, povarte ich 10 minút. Nalejeme na kapustu.
Dózy zavrite plastovými alebo kovovými viečkami, uložte ich do chladničky alebo do pivnice (pri teplote nepresahujúcej 10 - 12 stupňov).

Tento recept sa vzťahuje na britskú kuchyňu. Niektorým našim krajanom sa marináda bude zdať príliš koncentrovaná, nie však tým, ktorí milujú veľmi korenené a slané občerstvenie.

Nakladaný recept

Zloženie:

Červená kapusta - 3 kg.
Bobkové listy - 5-6 kusov.
Cesnak - 1 malá hlava.
Čierne korenie - 5 hrášok.
Nový korenie - 5 hrášok.
Sušené klinčeky - 5 kusov.
Cukor - 2 lyžice.
Nejodizovaná soľ - 2 polievkové lyžice.
Stolový ocot 9% - 5 lyžíc.
Varená voda pri izbovej teplote - 1 liter.

Metóda varenia:

Pripravte kapustu: odstráňte poškodené vrchné listy.
Nakrájajte ho na pásy strednej dĺžky a šírky.
Olúpte cesnak, potom ho nakrájajte na tenké plátky.
Spojte obe ingrediencie v hlbokej miske a stlačte ich rukami.
Čisté plechovky sterilizujte.
Najskôr na dno pohárov dajte korenie, na vrch kapustu a cesnak. Snažte sa zeleninu podbíjať čo najtesnejšie.
Marináda: Nalejte vodu do hrnca, dajte zapáliť a priveďte do varu, pridajte cukor a soľ. Varte 2 minúty a nalejte ocot.
Nalejte hotovú marinádu do nádob s blankom.
Zakryte a vložte na sterilizáciu. Dali sme pollitrové nádoby na 15 minút, litrové nádoby na 30 minút.
Po sterilizácii viečka zrolujte. Môžete ho jesť za deň, ideálne je, ak si ho necháte aspoň 4 dni.

Variácie receptov

Solenie červenej kapusty na zimu v nádobách sa robí rôznymi spôsobmi. Experimentálni nadšenci prinášajú do tradičnej receptúry nové suroviny.

S repným džúsom

Pre gruzínsky recept na nakladanú kapustu budete potrebovať:

hlava kapusty - 3 kg;
cesnak - 6 veľkých klinčekov;
stredne veľká repa - 2 ks .;
hrubá kuchynská soľ - 6 lyžice. l;
cukor - 4 lyžice. l;
voda - 1 l;
ocot 9% - 250 ml;
korenie (korenie, klinčeky, bobkové listy, škorica) - podľa vkusu.

Príprava:

Cvikla sa umyje, varí alebo pečie do mäkka.
Sterilizujte 3 litrové nádoby.
Kapusta je nakrájaná nadrobno, vložená do hlbokej, širokej nádoby.
Posypeme soľou, cukrom, trochu pokrčíme.
Pridajte korenie, premiešajte.
Repa sa jemne trení alebo prechádza mlynčekom na mäso.
Marináda sa varí: repná šťava sa vytlačí do vriacej vody, odstaví sa z ohňa, pridá sa ocot.
Rastlinná hmota sa vloží do zaváracích pohárov, podbitých. Zalejeme horúcou marinádou.
Zrolujte pomocou sterilizovaných kovových viečok.
Kontajnery sú obrátené hore dnom. Zabaľte sa prikrývkou.

Po úplnom ochladení sú obrobky uložené na chladnom mieste: pivnica, suterén, chladnička.

S paprikou

Zloženie:

hlava kapusty - 1 kg;
bulharský korenie - 1 kg;
veľká cibuľa - 1 ks;
klinčeky - 3 ks .;
hrubá soľ - 75 g;
cukor - 50 g;
ocot 9% - 40 ml.

Podrobný návod:

Kapusta je nakrájaná na stredné prúžky.
Papriky sa umyjú, stopka sa odreže, odstránia sa semená. Vložte zeleninu na 3-4 minúty do vriacej vody, potom do studenej vody. Nakrájajte na dlhé pásiky.
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno.
Zelenina je položená v hlbokej miske, posypaná soľou a cukrom. Miešajte.
Pridajte ocot, klinčeky, znova premiešajte.
Preložíme do malých zaváracích pohárov.
Pasterizované 30 minút.
Zrolujte pomocou kovových viečok.

Po ochladení sa produkt skladuje v suteréne, pivnici alebo chladničke.

S jablkami

Na nakladanie si vezmite sladké a kyslé jablká.

Zloženie:

červená kapusta - 1,5 kg;
jablká - 2 ks .;
veľká cibuľa - 1 ks;
semená kôpru - podľa chuti;
hrubá soľ - 3 lyžice. l.

Podrobný návod:

Listy kapusty sú nakrájané nadrobno.
Jablká sa umyjú, olúpu, nakrájajú na prúžky.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky.
V hlbokej širokej miske posypte kapustu soľou, rozdrvte ju.
Pridajte jablká, cibuľu, kôprové semiačka. Miešajte.
Hmota sa prenesie do čistých sklenených nádob a podleje sa.
Zakryte gázou, vložte pod záťaž.
Nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
Na uskladnenie sa vyberú na chladnom mieste, keď sa predtým nádoby uzavreli nylonovými viečkami.

S hrozienkami

Lahodný recept na červenú kapustu s hrozienkami osloví milovníkov sušeného hrozna a medu.

Zloženie na 500 ml nádobu:

300 g nakrájanej červenej kapusty;
2 lyžice. l. olivový olej;
1 polievková lyžica. l. med;
3 lyžice. l. bezsemenné hrozienka;
1 lyžička hrubá soľ;
1 stredne sladké a kyslé jablko;
50 ml jablčného octu;
petržlenové listy podľa chuti.

Podrobný návod:

Hrozienka sa umyjú, namočia do horúcej vody na 10-15 minút, sušia sa na uteráku.
Jablko je umyté, olúpané, nahrubo natreté.
Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
Nakrájanú kapustu, jablko, hrozienka, petržlenovú vňať zmiešame so soľou v miske.
Na marinádu zmiešame ocot, olej a med.
Nalejte zeleninovú hmotu marinádou a dobre premiešajte.
Odložíme na deň do chladničky.

Po 24 hodinách je občerstvenie pripravené na konzumáciu. Pred podávaním posypte nasekanými vlašskými orechmi.

Dôležité! Pri dlhodobom skladovaní na zimu sa hmota prenesie do sterilizovaných nádob a zroluje sa.

Okamžitý recept

Pri solení sa veľa času venuje krájaniu zeleniny a kvasenie trvá niekoľko dní. Existujú aj rýchle spôsoby varenia takejto kapusty.

Zloženie:

Prečítajte si tiež: Schémy výsadby paradajok v skleníku: ako usporiadať postele s paradajkami

červená hlávka kapusty - 2 kg;
voda - 500 ml;
soľ - 100 g;
cukor - 100 g;
ocot 9% - 200 ml;
korenie - 5 ks .;
bobkový list - 3 ks .;
klinčeky - 5 ks.

Ako variť:

Horné listy sa odstránia z hlavy kapusty, rozrežú sa na 2 časti, pahýľ sa odstráni.
Každá polovica je nakrájaná na kúsky takej veľkosti, aby sa ľahko zmestili do nádoby.
Vložte zeleninu do širokej nádoby, posypte soľou. Nechajte 2-3 hodiny.
Je pripravená soľanka: soľ, cukor, korenie sa nalejú do vriacej vody. Varte 2 - 3 minúty. Zber bobkových listov.
Odstavíme z ohňa, pridáme ocot.
Kusy kapusty sa prenesú do čistých sklenených nádob, zalejú sa horúcou soľankou.
Sterilizované po dobu 30 minút.
Zrolujte pomocou kovových viečok.

So sladkou paprikou

Táto príprava červenej kapusty na zimu sa ukáže ako chutná, aromatická a zdravá. Ocot v zložení úplne chýba, čo ho robí bezpečným pre ľudí so zhoršenou funkciou tráviaceho traktu. Je potrebné skladovať občerstvenie na tmavom a chladnom mieste. Ako odrodu môžete do šalátu zaradiť čerstvé stonky zeleru.

Produkty:

čistá voda - 1 liter;
cukor - 1 pohár;
cibuľa z okrúhlice - 0,2 kg;
kapusta - 1,5 kg;
struky červeného a žltého korenia - 1,2 kg;
kamenná soľ - 3 lyžice;
semená kôpru - 1,5 lyžičky

Postupujeme nasledovne:

Opláchnite kapustovú vidličku, odstráňte vrchné nevhodné listy a peň. Nakrájajte na tenké prúžky. Vložíme do väčšej misy, pridáme semiačka, soľ a cukor. Ľahkými lisovacími pohybmi dôkladne premiešajte, prikryte.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na pol krúžky, vložte do samostatnej misy.
Papriku opláchnite, ponorte do vriacej vody a povarte 5 minút. Jemne odstráňte, odlúpnite tenkú pokožku. Nakrájajte na 2 časti, odstráňte semená a stopku, nakrájajte na plátky.
Pripravenú zeleninu zmiešajte s kapustou, poukladajte do sterilných nádob. Musí to byť urobené pevne, aby v bankách nebol voľný priestor. Prikryjeme, sterilizujeme 20 minút. Zrolujte alebo otočte, otočte a prikryte. Nechajte úplne vychladnúť.

Šalát z červenej kapusty s tekvicou a jablkami na zimu

Šalát pripravený podľa tohto receptu rumunských žien v domácnosti sa ukáže ako veľmi chutný a navyše uspokojivý.

Zloženie:

Červená kapusta - 1 kg.
Sladká paprika - 0,5 kg.
Sladkokyslé jablká - 0,25 kg.
Tekvica - 0,25 kg.
Cibuľa cibuľa 2 ks.
Voda - 1 liter.
Soľ - 2 ½ lyžice
Cukor - sklo
Ocot 9% - ½ šálky
Semená kôpru - ½ čajovej lyžičky
Cesnak - 5 klinčekov
Bobkový list - 1 list v každej nádobe.

Príprava:

Kapusta je nastrúhaná. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky, korenie na prúžky alebo malé štvorčeky, jablká na tenké plátky, tekvicu na tenké prúžky, cesnak na tenké kolieska.

Je lepšie zabaliť šalát z červenej kapusty pripravený na zimu do pollitrových nádob - bude sa teda jesť naraz.

Pripravené ingrediencie zmiešajte so soľou vo veľkej nádobe opatrne, aby ste plátky jablka nerozdrvili miesením rukami. Sú rozložené v sterilizovaných nádobách a do spodnej časti sú vložené bobkové listy.

Cukor rozpustíme vo vode, privedieme k varu a zalejeme octom. Šalát sa zaleje horúcou marinádou a zroluje sa. Uvarený obrobok sa ukáže byť ešte chutnejším, ak sa pomaly ochladí. Preto sú plechovky obrátené hore dnom a zabalené v teple, takže ich tam necháte dva dni.

Skladujte obrobok na chladnom mieste.

Recept na solenie bulharskej fialovej kapusty

Nielen u nás vedia chutne soliť kapustu. Obyvatelia slnečného Bulharska tiež milujú tento produkt, ale varia ho podľa vlastnej receptúry. Vďaka zrnám jačmeňa dochádza k rýchlejšej fermentácii a samotná kapusta získa pomerne zaujímavú chuť.

Stojí za zmienku, že podľa tohto receptu Bulhari nenasekajú kapustu pri solení, ale nakrájajú ju na 4 časti, aby solenie nezabralo veľa času. Fermentovanú zeleninu teda možno nakrájať na podávanie alebo z nej pripraviť kapustové rolky.

Pozor:
bez ohľadu na to, čo hovoria o výhodách jodidovanej soli, nie je vhodná na kysnutie, pretože zjemňuje zeleninu. Vďaka tomu sú pomalé a nie sú chrumkavé. To isté platí pre morskú soľ, aj pre druh „navyše“. Používajte iba hrubú kamennú soľ.

Čas na prípravu:

30 minút

Porcie:

100

Energetická hodnota

obsah kalórií - 10,4 kcal;
tuky - 0 g;
bielkoviny - 0,8 g;
sacharidy - 1,8 g.

Zloženie

červená kapusta - 10 kg;
voda - 4 l;
jačmeň - 50 g;
kamenná soľ - 1 pohár.

Krok za krokom varenie

Vyberte veľkú kapustu. Ak sú na vidličke poškodené alebo vysušené listy, potom ich odrežte, zvyšok umyte. Orezajte spodok pňa. A kapustu rozdelíme na 4 časti zdola nahor. Jačmenné zrná zahoďte do suda alebo inej veľkej nádoby a potom kapustu vyložte stredom hore.
Varte vodu. Primiešajte do nej soľ (250 ml pohára). Kamenná soľ obsahuje nečistoty, preto nechajte soľanku odstáť a potom opatrne vypustite, aby spod nej zostal zákal. Kapustu zalejeme studeným soľným roztokom.
Nájdite veko alebo pavúka, ktorým môžete kapustu rozdrviť. Na vrch položte veľký kameň alebo iný ťažký predmet. Sud uchovávajte vo vnútri pri izbovej teplote.
Na ďalší deň vyskúšajte nálev. Ak sa ukáže, že je príliš nevýrazná, kapusta môže jednoducho vykysnúť. V tomto prípade musíte pripraviť trochu koncentrovaný roztok so soľou. Vypustite soľanku, premiešajte s čerstvým roztokom a nalejte späť. Ak je kapusta príliš slaná, urobte to inak: odtok soľanky sa postupne zriedi čistou vodou.
Kapusta môže byť solená nerovnomerne. Aby ste tomu zabránili, musíte počas prvého týždňa vypúšťať soľanku raz za 2 dni a naliať ju späť. V druhom týždni urobte tento postup dvakrát a raz počas tretieho týždňa.
Asi po mesiaci môžete vyskúšať bulharskú kyslú kapustu. Ak podľa vášho vkusu ešte nebol solený, nechajte ho ešte 1 - 2 týždne. Ak ste pripravení, umiestnite ho na chladné miesto (napríklad do suterénu, pivnice alebo na zasklený balkón, kde je možné udržiavať teplotu 10 - 12 ° C). Dbajte na to, aby bola kapusta vždy pokrytá vodou, inak by sa mohla vytvoriť pleseň.

Zimný šalát z červenej kapusty s hrozienkami a vlašskými orechmi

Čo potrebujete (na 1,5 l):

červená kapusta - 1 kg;
ľahké hrozienka - 50 g;
hroznový ocot (6 percent) - 100 ml;
rafinovaný rastlinný olej - 120 ml;
hnedý cukor - 40 g;
tymián - 15 g;
vlašské orechy - 50 g;
soľ, korenie - podľa vášho vkusu.

Spojte nasekaný tymian, cukor, soľ, polovicu receptového oleja a ocot. Zahrejte sa.
Do výslednej zmesi dáme nadrobno nakrájanú kapustu, premiešame. Potiť 5 minút.
Pridáme podusené hrozienka a nasekané orechy, ktoré potom dusíme na panvici ďalšie 2 - 3 minúty.
Polovicu zvyšného oleja nalejte do čistých nádob, rozložte ich kapustou a zalejte zvyškom oleja.
Pred odobratím gumových krúžkov zavrite poháre viečkami, pokiaľ ich použitie vyžaduje ich použitie.
Vložíme do rúry, predhrejeme ju na 150 - 160 stupňov. Sterilizáciu občerstvenia do hodiny.
Zbalte plechovky a nezabudnite vymeniť gumičky.

Šalát z červenej kapusty s hrozienkami funguje dobre aj pri izbovej teplote.

Kyslá kapusta

Jeseň je skvelým obdobím v roku, keď môžete pripravovať chutné, šťavnaté a krásne prípravy. Kyslá kapusta na zimu podľa tohto receptu ozdobí akýkoľvek stôl alebo doplní zeleninový šalát. Proces varenia sa nelíši od kysnutého cesta s bielymi listami.

Produkty:

kapusta - 5-6 kg;
korenie - 40 g;
hrozno - 2 kg;
jablká - 2 kg;
listy hrozna - 300 g;
soľ na konzervovanie podľa chuti.

Postup varenia:

Opláchnite kapustu, odrežte pník a odstráňte povrchové nejedlé listy. Nakrájajte na prúžky. Vložte hlavnú ingredienciu do veľkého hrnca, dochuťte veľkým množstvom soli a roztlačte.
Opláchnite jablká, vyberte kôstku so semenami a nakrájajte na kolieska.
Hrozno triedte, dôkladne umyte a osušte. Odstráňte pokazené a nevhodné na jedlo.
Pre štartovaciu kultúru sa odporúča vziať si vedro alebo misku na jedlo. Spodok zakryte hroznovými listami, ak tam nie sú, potom kapustné listy. Potom sa pripravené ingrediencie rozložia do vrstiev.
Postup sa vykonáva, kým nie sú hotové všetky komponenty. Každá z nových vrstiev musí byť pevne stlačená rukami. Na vrch poukladajte hroznové listy, zakryte ich a nechajte 4 dni teplé.
Usporiadajte do sterilných nádob so skrutkovacím uzáverom, zrolujte a vložte do chladničky. Miska bude úplne pripravená na konzumáciu za 40-45 dní.

Recepty na varenie

Červená kapusta je nakladaná s bielym bratrancom, ale fialové alebo fialové listy majú sladšiu chuť a je potrebných menej cukru. V zásade je technológia prípravy na dlhodobé skladovanie u oboch druhov zástupcov krížovej rodiny prakticky rovnaká.

Na zimu klasika s octom

Tradičná marináda používaná na konzervovanie červenej kapusty sa varí z vody, do ktorej sa naleje cukor, slnečnicový olej a soľ. Do horúcej kvapaliny sa pridá ocot. Na prípravu predjedla podľa klasického receptu budete potrebovať:

bobkový list - 5 ks .;
cesnak - 1 hlava;
horké a nové korenie - 16 hrášok;
6 karafiátov.

Toto množstvo korenia stačí na 2 malé hlávky kapusty. Kapusta je nakrájaná na tenké prúžky. Aby ste zabránili tomu, aby listy boli tvrdé, musíte ich zľahka rozdrviť rukami. Strúčiky cesnaku sú olúpané zo škrupiny, rozdrvené na kolieska.

Korenie, kapusta sa dá do umytých a osušených nádob, naplnených marinádou. Na jeho uvarenie rozpustite 2 lyžice cukru a soľ v litri vody, pridajte 80 ml octu. Obrobok je zvinutý pomocou plechových viečok.

Pikantné s cviklou

Je nepravdepodobné, že niekto v zime odmietne červenú kapustu marinovanú s koreňovou zeleninou. Môže sa podávať ako šalát alebo ako príloha k mäsu. Ak chcete pripraviť korenené jedlo, musíte si vziať:

cesnak;
pohár cukru;
2 repy;
soľ - 60 g;
mrkva - 2 ks .;
slnečnicový olej - ½ lyžice.

Budete potrebovať červený, čierny a nový korenie. V procese morenia nemá nikto ťažkosti:

Koreňovú zeleninu je potrebné umyť a očistiť od šupky.
Oddeľte listy od kapusty a nakrájajte ich na kúsky.
Zelenina sa krája na strúhadle kórejskej mrkvy.
Komponenty sa zmiešajú a dajú do misy, kde sa naleje všetko korenie - červené, čierne aj nové korenie.
Voda a slnečnicový olej, pol pohára octu sa nalejú do inej misky, pridá sa soľ, naleje sa cukor a povarí sa.
Ochladená marináda sa naleje na zeleninu, misa sa zakryje, položí sa útlak.

Príprava surovín

Akýkoľvek proces solenia, morenia alebo morenia zozbieranej plodiny sa začína predbežnou prípravou všetkých potrebných prísad. Pri kvasení kapusty sú takýmto komponentom obvykle samotná kapusta, mrkva, cesnak, jablká.

Možno použiť aj inú zeleninu a ovocie, ale to už závisí od exotiky receptu, ktorý si vyberiete. Všetky ingrediencie musia byť samozrejme vopred upravené na základe umývania a šúpania.

Pikantné predjedlo na zimu

Úžasný šalát z červenej kapusty na zimu na slávnostný stôl alebo občerstvenie. Mnoho ľudí si s tým rád robí sendviče. Recept je jednoduchý, pretože obrobok nevyžaduje ďalšie zahrievanie (sterilizáciu).

Produkty:

repa - 0,3 kg;
mrkva - 0,3 kg;
červená kapusta - 1,5 kg;
soľ, nie jodizovaná - 65 g;
cesnak - 5 strúčikov;
horká mletá paprika - 5 g;
čistá voda - 1 liter;
olej - 120 ml;
ocot 9% - 120 ml;
kryštálový cukor - 180-200 g;
čierne korenie - 4 ks .;
sladký hrášok - 3-4 ks.

Prečítajte si tiež: Botanické a biologické vlastnosti zemiakov

Vitamínová bomba

Pripravte všetku zeleninu: opláchnite, olúpte. Nakrájajte kapustu na stredne veľké prúžky. Mrkvu a cviklu nakrájajte na zeleninové šaláty. Nakrájajte cesnak mixérom alebo pretlačte lisom.

Spojte všetku pripravenú zeleninu do veľkého hrnca. Koreniny rovnomerne rozložte po povrchu.

Nalejte vodu, olej do hrnca a pridajte konzervovanú soľ, kryštálový cukor. Varíme až do úplného rozpustenia, odstavíme zo sporáka a pridáme kyselinu. Hotovú marinádu ochlaďte a nalejte do nádoby so zeleninou.

Na vrch položte dosku na krájanie a na ňu dajte nádobu s litrovou vodou. Nechajte v tejto forme 3 dni v teplej miestnosti.

Po uplynutí času rozložte do sterilných nádob, zatvorte a vložte do chladničky.

Krok za krokom recepty

Marinovanie je pre ženy v domácnosti výhodnejšie ako nakladaná zelenina. Ženy v domácnosti poznajú rôzne spôsoby, ako si môžete na zimu pripraviť nakladanú červenú kapustu. Často s ním kvasí cvikla, jablká, mrkva, cibuľa, paprika a bylinky. Tradičná marináda pozostáva z vody a octu, do ktorého sa pridáva kryštálový cukor, rastlinný olej a soľ. Článok predstavuje rôzne recepty, ktoré sa líšia zložkami, metódou spracovania a trvaním.

Klasické

Zloženie:

2 hlávky kapusty na 2,5 kg;
hlava cesnaku;
6 karafiátov;
5 bobkových listov;
8 nových korení korenia a čierneho korenia.

Na marinádu:

1 liter vody;
4 lyžice. l. ocot (9%);
2 lyžice. l. kryštálový cukor;
2 lyžice. l. soľ.

Proces morenia:

Nakrájajte vidličku na kapustu, je lepšie použiť dlhý ostrý nôž.
Nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké kolieska, aby produkt vyzeral lepšie.
Spojte a premiešajte v širokej nádobe.
Môžete mačať kapustu rukami.
Pripravte nádoby vopred, opláchnite ich a osušte.
Zalejeme korením, osolíme, položíme kapustu, zalejeme marinádou.
Zatvorte viečkami.

Akútna

Toto jedlo bude vynikajúcim šalátom na slávnostný stôl alebo predjedlom pre výdatné a slané sendviče. Ak chcete, aby sa konzervovanie skladovalo počas celej zimy, potom sa odporúča marinovať zeleninu s ďalšími prísadami, pripraviť pikantné a chutné jedlo.

Na morenie potrebujete:

2 repy;
1 kg kapusty;
2 mrkvy;
4 strúčiky cesnaku;
2 lyžice. l. soľ;
1 liter vody;
1 lyžička mletá červená paprika;
100 ml octu a rastlinného oleja;
1 šálka cukru;
tri hrach čierny a nové korenie.

Podrobný návod:

Zeleninu umyte a ošúpte.
Oddeľte listy fialovej kapusty od hlavy a nakrájajte nahrubo.
Na kórejskú mrkvu nastrúhajte cviklu a mrkvu.
Kombinujte zeleninu v miske.
Pridajte korenie, pridajte mletú feferónku.
Nalejte vodu do samostatnej nádoby, rozpustite soľ a cukor, pridajte olej a ocot.
Uvaríme marinádu, ochladíme a pridáme k zelenine.
Nádobu zakryte, rýchlo ju vystavte tlaku.
Marinujte 3 dni, nalejte do pohárov a dajte do chladničky.

V kusoch

Pre tento recept budete potrebovať:

1 hlava červenej kapusty;
3 čierne korenie;
klinčeky, škorica, bobkový list - podľa vkusu;
20 g soli.

Marináda obsahuje:

200 ml octu;
400 ml vody;
200 g cukru;
podľa chuti osolíme.

Varenie pozostáva z nasledujúcich krokov:

Olúpte hlávku kapusty z vrchných listov, nakrájajte na kúsky, osoľte.
Nechajte 2 hodiny, aby bola zelenina dobre solená.
Po stanovenom čase vložte kúsky červenej kapusty do zaváracích pohárov.
Pridajte tam škoricové tyčinky, bobkový list, čierne korenie a klinčeky.
Pripravte marinádu: Ocot zmiešajte s cukrom, soľou a vodou.
Zahrejte, ale neprivádzajte k varu.
Nalejte zeleninu takmer po okraje nádoby.
Zatvorte a sterilizujte pol hodiny.
Po vychladnutí obsahu nádoby ich môžete jesť.

Je potrebné dodať, že tento druh kapusty má veľa vitamínov, a tiež pozitívne vplýva na ľudský organizmus.

Po krátkom ošetrení sú všetky vlastnosti zachované, čo je dôležité najmä v zime.

Solenie alebo solenie je spôsob konzervovania potravín soľou, ktorá zabraňuje množeniu baktérií a plesní v potravinách. Po takomto spracovaní si výrobky takmer úplne zachovajú svoje chuťové a výživové vlastnosti.

Užitočné vlastnosti červenej kapusty

Napriek tomu, že krížová rastlina pochádza z krajín so stredomorským podnebím, zvyčajne toleruje poveternostné podmienky stredného pásma, ale v Rusku sa pestuje oveľa menej ako biela kapusta, ale zloženie zeleniny je oveľa bohatšie. Neobvyklá farba listov je spôsobená antokyanmi. Tieto látky pomáhajú zvyšovať pevnosť stien krvných ciev, znižovať tlak u pacientov s hypertenziou a odstraňovať toxíny a rádionuklidy z tela.

Červená kapusta obsahuje selén, ktorý priaznivo ovplyvňuje štítnu žľazu, urýchľuje syntézu protilátok. Vláknina normalizuje proces trávenia, prečisťuje črevá od tukov a toxínov. Kyselina askorbová posilňuje imunitný systém. Fytoncidy prítomné v listoch bojujú proti bakteriálnej infekcii.

Šťava zo zeleniny, ktorá sa v Rusku nazývala modrá kapusta, sa už dlho používa na liečbu tuberkulózy, bronchitídy a žalúdočných vredov. Listy kultúry sa používali na hojenie rán, škrabancov a na hojenie jaziev. Červená kapusta je bohatá na vitamíny vo forme:

tokoferol;
kyselina listová;
riboflavín;
retinol.

Zelenina je užitočná pre ženy nosiace dieťa, cukrovku, ľudí s obezitou. Pri jeho pravidelnom používaní srdce pracuje lepšie, tvoria sa menej rakovinové nádory a zdravé bunky sa neregenerujú.

Fialová farba vyzerá v šaláte veľmi originálne, pikantná a neobvyklá chuť kapusty kvasenej na zimu osloví všetkých členov domácnosti.

Vynikajúci šalát s červenou kapustou a karfiolom

Čo potrebujete (pre 2,5 - 3 litre):

červená kapusta - 0,4 kg;
karfiol - 0,4 kg;
uhorky - 0,3 kg;
sladká paprika - 0,3 kg;
ocot 9 percent - 0,25 l;
cukor - 0,25 kg;
soľ - 30 g;
korenené bylinky - 10 g;
mleté čierne korenie - 5 g.

Uhorky namočte na 2 hodiny do studenej vody.
Karfiol rozdelíme na ružičky. Veľké kvetenstvo nakrájajte na niekoľko častí.
Červenú kapustu nakrájame na hranaté kúsky.
Papriku tiež nakrájajte na menšie štvorčeky.
Uhorky nakrájame na plátky.
Zeleninu premiešajte. Nalejte do nich ocot, pridajte cukor a soľ, korenie a bylinky. Miešajte.
Nechajte deň v chladničke.
Vytlačte, vložte do čistej nádoby.
Nalejte vylisovanú marinádu.
Sterilizujte nádoby s občerstvením po dobu 20 - 40 minút.
Utesnite a ochlaďte v parnom kúpeli.

Ak sa chcete radšej zaobísť bez sterilizácie, duste zeleninovú zmes štvrť hodiny v kastróle, vložte do sterilizovaných nádob, zrolujte ich a nechajte „pod kožušinou“ vychladnúť.

Zelný šalát je zdravé a všestranné občerstvenie. Môže sa podávať samostatne alebo ako príloha k mäsovým jedlám. Existuje veľa možností pre konzervy, ktoré sa dajú na zimu vyrobiť z červenej kapusty. Každý si bude môcť zvoliť možnosť, ktorá vyhovuje jeho gastronomickým preferenciám.

Prečo tak nezaslúžene zabúdame na blízkeho príbuzného našej obvyklej kapusty, červenej kapusty? Chutí koniec koncov rovnako dobre a z hľadiska zloženia vitamínov a mikroelementov si „drží“ vysoký štandard.Môže byť tiež fermentovaný, nakladaný, vyrobený zo zimných šalátov so zeleninou a soľou.

Listy červenohlavé: chrumkavé „lístky“

Podľa tohto receptu si môžete pripraviť ako vynikajúce predjedlo, tak aj vynikajúcu prílohu. Varenie bude trvať trochu času, čo je dôležité pre moderné ženy v domácnosti, ktoré musia veľa robiť.

Vezmite ako základ 4 kilogramy kapusty a:

polovica stredného koreňa chrenu;
veľká repa a hlava cesnaku;
pár litrov vody;
pohár octu;
pol pohára soli a cukru;
pár vavrínových listov.

Urobiť toto:

Nakrájajte kapustu na kúsky, aby sa nerozpadla.
Chren namočte do vody a potom otočte na mlynčeku na mäso.
Nakrájajte cesnak.
V čistej nádobe s objemom 3 litre, ktorá bola nielen umytá, ale aj sterilizovaná, musíte položiť kúsky kapusty a striedať ich s chrenom a cesnakom.
Pripravte marinádu z vody, korenia, kryštálového cukru a soli.
Po uvarení do nej pridáme nakrájanú cviklu. Necháme pár minút prevrieť, zalejeme octom.
Naplňte kapustu marinádou a dajte na sterilizáciu. Procedúra trvá najmenej 30 minút. Vyhrnúť.

Rada

Základné odporúčania pre varenie, šitie a skladovanie:

Horné listy, aj keď nie sú pokazené, sa neberú na morenie.
Pre dlhodobé skladovanie sú vybrané sklenené nádoby požadovaného objemu.
Pred položením sa nádoby dôkladne umyjú a sterilizujú.
Na krátkodobú údržbu (nie viac ako 7 dní v chladničke) sa používajú plastové nádoby.
Kovové viečka musia byť varené 2 - 3 minúty, aby sa zbavili mastnoty z výroby.
Pri skladovaní nakladaných alebo solených prípravkov v špajzi sa do zeleniny pridá trochu rastlinného oleja: zabráni sa tak množeniu baktérií.
Trvanlivosť občerstvenia zvyšujú brusnice alebo brusnice.

Akú kapustu zvoliť

Skôr sa úroda kapusty začala zbierať na Povýšení (27. septembra). V tento deň určite na stole nechýbala kapusta a jedlá z nej. Teraz môžeme s veľkou istotou povedať, že na kvasenie je lepšie použiť bielu kapustu neskorého alebo stredného dozretia so silnými elastickými listami, čo znamená, že je lepšie kapustu kvasiť na jeseň. Zelné hlávky kapusty by mali byť husté, biele v reze a mať tenký list, malý pahýľ (1/3 výšky hlavy). V čase zberu musia mať nazhromaždené najmenej 4% cukrov.

Na morenie sú vhodné tieto odrody: Slava, Garant, Grófka, Moskva neskoro, Bieloruska, Triumf, Flibustiev, Zimná huba, Darček, Snehulienka.

Stredne neskoré a neskoré odrody a hybridy bielej kapusty, ktoré dlho stoja na viniči a sú z toho len krajšie, je najlepšie odstrániť po prvom mraze - zrelé hlávky kapusty uviaznuté v mraze sa stávajú sladšími.

O kyslej kapuste je ešte jedna zaujímavá informácia. Letní obyvatelia, je to pre vás! Kyslá kapusta sa najlepšie pripravuje z ... čerstvo nazbieranej kapusty: medzi 24. a 48. hodinou po zbere. Je to spôsobené tým, že populácia baktérií mliečneho kvasenia, ktorá podľa prírodných zákonov žije na povrchu listov, začne pri dlhom skladovaní odumierať. Tieto baktérie sú menovite hlavnými vplyvnými osobami vo fermentačnom procese.

Aký je rozdiel medzi morením a morením kapusty?

Kysnuté cesto sa v staroveku objavovalo ako najjednoduchší spôsob konzervovania potravín, keď ľudia ešte nevedeli, ako extrahovať soľ. Medzi solením a kváskom je však zásadný rozdiel, ktorý sa prejaví nielen spôsobom prípravy, ale aj chuťou.

Solenie bude účinnejším a spoľahlivejším spôsobom konzervovania kapusty, zatiaľ čo morenie znamená uchovávanie produktu na chladnom mieste po ukončení fermentácie kvôli prítomnosti baktérií v kapuste. Solenie kapusty je oveľa jednoduchšie ako kvasenie. Na zvýraznenie chuti však solená kapusta nevyhnutne vyžaduje nejaký druh prísad: kôpor, lavrushka, mrkva atď.Kyslá kapusta to nevyžaduje a dá sa dokonca nazvať užitočným produktom kvôli nedostatku obsahu solí, ktorý, ako viete, má schopnosť zadržiavať vlhkosť.

Solená kapusta „Len zázrak“

Soľ nie je nič zložité. Pomocou postupného receptu zvládne varenie aj začiatočník. Kvôli zanedbateľnému množstvu uvoľnenej šťavy sa odporúča naplniť obrobok soľankou, aby sa dosiahla požadovaná chuť. Poďme na to, ako posoliť červenú kapustu.

cesnak - 50 g;
červená kapusta - 2,3 kg;
čierne korenie - 15 hrášku;
stolová soľ - 80 g;
kryštálový cukor - 80 g;
čistá voda - 1 liter;
ocot 9% - 45-60 ml.

Opláchnite kapustu, odstráňte časti nevhodné pre jedlo - horné listy a pník. Nakrájajte na prúžky. Vložíme do veľkej nádoby, posypeme soľou a za stáleho miešania mierne zatlačíme. V opačnom prípade zložka stratí svoju pružnosť. Prikryjeme a dáme na chladné miesto na 6-8 hodín.
Na dno sterilných nádob dajte olúpané strúčiky cesnaku a korenia. Potom vylúhovanú kapustu pevne položíme a prikryjeme.
Nalejte tekutinu do hrnca a pridajte konzervovanú soľ, kryštálový cukor. Varíme, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Odstavíme zo sporáka a pridáme kyselinu.
Zalejeme kapustu pripravenou soľankou, pevne zvinieme, obrátime. Po vychladnutí vložíme do chladničky.

Všetky vyššie uvedené recepty na červenú kapustu sú vynikajúce a jednoduché. Hlavná vec je postupovať podľa popisu krok za krokom, potom sa všetko vyrieši. Polotovary sú perfektne uložené v pivnici alebo chladničke. Nebojte sa experimentovať a vytvárať nové chute a arómy so zdravou zeleninou.

Všetci členovia mojej rodiny milujú chrumkavú korenenú kapustu, kyslú kapustu s korením alebo cesnakom. Takéto predjedlo je dobré v jesenno-zimnom období, pretože obsahuje vitamíny (najmä vitamín C), ktoré sú pre naše telo také potrebné. V tomto článku vám poviem moje obľúbené chutné recepty na kyslá kapusta v zaváracom pohári na zimu.

Klasický recept na nakladanú červenú kapustu v zaváracích pohároch

Čo potrebujete (na 1,5 l):

kapusta - 1 kg;
voda - koľko pôjde preč;
soľ - 30 g;
soľ - 30 g;
klinčeky - 6-8 ks .;
Jablčný ocot (6 percent) - 80 ml;
nové korenie - 6-8 ks .;
cesnak - 3-4 strúčiky.

Vložte korenie do čistých nádob.
Nakrájajte kapustu, posypte soľou a cukrom, pamätajte rukami. Rozdelíme do zaváracích pohárov.
Do každej nádoby nalejte 1-2 lyžice jablčného octu (rovnomerne rozdeľte predpísané množstvo).
Varte vodu.
Pod plechovky vložte čepele noža, aby sa zabránilo rozbitiu skla.
Kapustu zalejeme vriacou vodou a nádoby naplníme až po samotný krk. Zakryte viečkom.
Na spodok širokého kastróla nahoďte handričku, na ňu položte nádoby. Naplňte kastról teplou vodou (až po vešiaky nádob).
Na miernom ohni privedieme vodu do varu, sterilizujeme v nej nádoby s kapustou rýchlosťou 15 minút na 0,5 litra.
Dózičky jemne uchopte kliešťami, položte na stôl a zrolujte.
Plechovky dajte hore dnom a zakryte teplým oblečením.

Po dni môžete zavárať zavárané nakladané červené kapusty do špajze alebo na iné, nie príliš horúce miesto, kde sú vo vašom dome zvyčajne prípravy na zimu.

Kvasim nielen kapustu, ale aj zeler

Ostatnú zeleninu je možné zbierať pomocou receptu na kyslé kapusty, ktorý je uvedený nižšie. Obzvlášť chutná je hľuza zeleru. Je potrebné ho očistiť, opatrne odrezať všetky drsné miesta a potom nastrúhať na takzvanom „kórejskom strúhadle na mrkvu“, ktoré dáva dlhú, rovnomernú, krásnu slamu.

A potom postupujte presne podľa receptu na kvasenie kapusty. Ideálnym zelerovým doplnkom je mrkva, čerstvý koreň zázvoru, trochu cesnaku, celý kmín a koriandrové semiačka. Môžete tiež použiť hnedý trstinový cukor.

Šalát z kyslej kapusty s nakladanou cibuľou a brusnicami

Červená kyslá kapusta vo veľkých kusoch v zaváracom pohári - veľmi chutný recept na zimu

Kamarátka sa so mnou podelila o veľmi chutné recepty na červenú kapustu.Predstavujem vám jedného z nich.

Na výrobu kyslej kapusty potrebujem nasledujúce jedlá:

Hlavy červenej kapusty - 5 ks .;
Chren - koreň;
Cesnak - 1 veľká hlava;
Cibuľa cibuľa - 3 ks.
Stolová soľ - 250 g;
Kôpor - semená;
Lavrushka - 3 listy.

Hlavičky kapusty rozoberiem na listy, z ktorých som každý nakrájal na veľké kúsky. Cibuľu nakrájam na pol krúžky, cesnak nakrájam nadrobno a koreň chrenu nakrájam mixérom.

V širokej miske alebo inej nádobe zmiešam kúsky kapusty s cibuľou, cesnakom, kôprom a chrenom. Nasadím si ho a pokrčím rukami.
Potom zeleninu preložím do sudovej alebo smaltovanej misy a na vrch položím tanier s potlačou. Kapusta sa kvasí na teplom mieste 3 dni.
Potom vložím hotové kyslé uhorky do zaváracích pohárov, sterilizujem 20 minút a stočím pod železné viečka. Zimné západy slnka sú pripravené!

Vlastnosti výberu kapusty na skladovanie

Výber zeleniny pre vás musí byť veľmi opatrný. Sám seba hlava kapusty by mala byť

s hmotnosťou 1 kg alebo viac, vysoká hustota. Ak na ňu stlačíte, nemalo by sa to zdeformovať. Listy produktu by mali mať jasný fialový odtieň.

V prípade, že sa plánuje nakladanie domácej, a nie zakúpenej červenej kapusty, je veľmi dôležité dodržiavať odporúčania týkajúce sa času a spôsobu čistenia. Produkty, ktoré budú uložené, musia byť odstránené asi o začiatkom októbra

, ale vždy predtým, ako nastupuje neustále ochladenie. Pri zbere by mali byť na hlave kapusty ponechané 2 - 3 krycie listy, ktoré chránia produkt pred mechanickým poškodením a chorobami.

Musíte to odrezať ostrým nožom, pričom nechajte pahýľ dlhý až 2 cm. Čistenie by sa malo robiť iba za suchého počasia. Pokiaľ to nebolo možné, treba hlávky kapusty poriadne vysušiť.

Dôležité!
Najlepšie sa skladuje zelenina s hustou hlávkou kapusty a bez prasklín.
Ak zozbierate modrú farbu skôr, slabne. Ak ho nazbierate neskôr ako čas alebo ho necháte zamrznúť, hlavy prasknú. V prípade, že je plodina z nejakého dôvodu stále zmrazená, musí sa nechať úplne rozmraziť a potom sa musí vysušiť.

Ako si vybrať a pripraviť suroviny

Každá žena v domácnosti môže správne pripraviť polotovar na zimu. Aby ste to dosiahli, musíte poznať základné podmienky prípravy zeleniny. Začiatok októbra je vhodným obdobím na solenie tohto produktu. Počas tejto doby vidlice dozrievajú, čo prispieva k dlhodobému skladovaniu. Je lepšie zvoliť veľkú hlávku kapusty, ktorá je husto pokrytá listami, takže sa chránila pred vonkajšími vplyvmi, čo znamená, že ju budete ľahšie kvasiť.

Vedel si? Červená kapusta bola považovaná za rastlinu čarodejníc kvôli svojej modrej farbe a prospešným vlastnostiam. Obsahuje 4-krát viac keratínu a 2-krát viac vlákniny ako bežná kapusta. Pre svoju nízku hladinu kalórií sa úspešne používa v dietetike.

Listy červenej kapusty sú veľmi silné a zvrásnené. Na rozdiel od toho bieleho to bude ťažké skartovať. Lepšie je použiť bežný nôž. Ďalej by ste mali listy pred varením rozdrviť soľou a rozdrviť drvinou, aby pustili šťavu. To dodá jemnosť. Ako ďalší spôsob prípravy sa odporúča rastlinu ponoriť na 15 minút do vriacej vody. Príprava ďalších komponentov sa vykonáva na základe receptúry. Potom môžete začať pripravovať zimné šaláty.

Zloženie

kapusta - 2,5 kilogramu,
voda - 1 liter,
ocot - 4 lyžice,
soľ - 70 gramov,
cukor - 70 gramov,
bobkové listy - 6 kusov,
púčiky klinčeka - 1 čajová lyžička,
čierne korenie - 1 čajová lyžička,
nový korenie - 1 polievková lyžica,
cesnak - 1 hlava.

Ako variť na zimu nakladanú červenú kapustu

Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme jednu lyžicu soli. Kapustu pomelieme so soľou, nie však príliš intenzívne, pretože po morení by mala zostať pevná a chrumkavá.

Misky sú utiahnuté plastovou fóliou alebo zakryté vekom a vložené na noc do chladničky. Korenie sa vloží do dvoch sterilizovaných nádob, ktoré sa rovnomerne rozdelia.Cesnak môžete vyhodiť tak, že ho nahradíte dvoma alebo tromi plátkami horúcej červenej papriky. V prvom prípade sa chuť ukáže ako korenistá, v druhom - korenistá.

Počas noci kapusta trochu zmäkne, ale uvoľní sa trochu šťavy. Červená kapusta je zvyčajne tvrdšia a tvrdšia ako biela kapusta, takže sa musíte uchýliť k tomuto postupu. Pripravená kapusta sa prenesie do pohárov.

Nalejte do každej litrovej nádoby 2 lyžice octu. Ak je požadovaná kyslejšia marináda, pridajte tri polievkové lyžice, ale toto je maximálna dávka.

Voda sa prevarí, pridá sa cukor a zvyšná soľ. Plechovky sú naplnené horúcou náplňou. Ak sa kapusta neplánuje dlho skladovať, potom sa do každej nádoby nalejú 2 lyžice oleja. Počkajú, kým marináda vychladne, zaváracie poháre odložia do chladničky, po dvoch dňoch sa môže šalát podávať. S nádobami určenými na zimné uskladnenie sa zaobchádza rôzne, sterilizujú sa do 15 minút. Na panvicu sa naleje teplá voda, jej hladina by mala byť 2 - 3 centimetre pod horným okrajom plechoviek.

Pri sterilizácii musia byť poháre zakryté viečkami.

Uzavreté horúce nádoby s červenou kapustou sa obrátia a zakryjú látkou. Takáto kapusta sa skladuje dlho. Pred podávaním sa kapusta uchováva v chladničke niekoľko hodín, potom sa preloží do hlbokej misy spolu s marinádou. Ak to má slúžiť po častiach, potom sa marináda dekantuje a kapusta sa zaleje slnečnicovým olejom posypaným čerstvými bylinkami.

Teraz je čas na fialovú kapustu. Každý vie, že táto zelenina sa považuje za veľmi užitočnú, pretože je bohatá na vitamíny. Tiež fialová kapusta obsahuje enzýmy, bielkoviny, fytoncidy, vlákninu. Môžete hovoriť veľmi dlho o výhodách, ktoré táto zelenina prináša ľudskému telu. Navrhujeme však, aby ste sa oboznámili s niekoľkými receptami na jeho prípravu.

Podmienky skladovania

Aby boli domáce úlohy dlho šťastné, skúsené ženy v domácnosti dodržiavajú nasledujúce pravidlá:

Nakladaná zelenina sa sterilizuje a zroluje, aby sa uložila v byte. Banky sú umiestnené na tmavom a chladnom mieste, ďaleko od vykurovacieho systému.
V suteréne, jame alebo pivnici pri teplote 0 ... + 5 ° C sa polotovary skladujú až jeden rok.
V byte sa kapusta uchováva v chladničke, zmrazená bez nálevu a ponechaná na studenom balkóne alebo v mrazničke.

Je to zaujímavé:
Najlepšie recepty, ako soliť ružičkový kel na zimu.
Technológia varenia a najlepšie recepty na kyslá kapusta s cukrom.
Ako správne kvasiť kapustu s kapustou.

Užitočné tipy

nezabudnite pridať korenie, dodajú arómu a dobrú chuť;
môžete pridať kapustu s uhorkami, paradajkami, mrkvou, paprikou;
poháre musia byť sterilizované, čo zabezpečí dlhodobé uskladnenie polotovarov.

Pripravené šaláty z červenej kapusty na zimu budú vynikajúcim doplnkom každého jedla. Pôjdu dobre s prvým a druhým kurzom. Okrem toho budú dobrou dekoráciou na sviatočný stôl. Ak je to žiaduce, nakladaná červená kapusta sa môže pridať do rôznych šalátov ako doplnková súčasť alebo na ozdobu.

V porovnaní s bielou kapustou má červená kapusta bohatšie zloženie a súbor užitočných vlastností, čo naznačuje platnosť jej vyšších nákladov. Chutí tiež mierne odlišne od bielej sestry, má jasnejšiu farbu. Vďaka tomu sú predjedlá z červenej kapusty chutné a žiaduce ako na každodenné, tak aj na sviatočné stoly. Počas zberovej sezóny sú ceny akejkoľvek zeleniny minimálne, preto má zmysel pripraviť si na zimu vitamínový šalát z červenej kapusty. Najčastejšie sa také občerstvenie dá pripraviť priamo v nádobách, niekedy aj bez sterilizácie. Proces je jednoduchý a konzerváciu zvládne aj neskúsená hosteska. Výber z 8 lahodných receptov na nakladanú červenú kapustu vám umožní nájsť možnosť pre každý vkus.

Fialová kapusta, kyslá kapusta s brusnicami a jablkami

Recept je zaujímavý tým, že okrem ovocných poznámok bude v predjedle cítiť miernu horkosť. Brusnice to dáva. Šalát určite osloví milovníkov pikantných a neobvyklých jedál s opačnými chuťami.

Čas na prípravu:

50 minút

Porcie:

Energetická hodnota

obsah kalórií - 18,1 kcal;
tuky - 0 g;
bielkoviny - 0,8 g;
sacharidy - 3,6 g.

Zloženie

červená kapusta - 5 kg;
mrkva - 300 g;
čučoriedka - 200 g;
jablko - 1 kg;
kamenná soľ - 100 g.

Krok za krokom varenie

Odstráňte niekoľko dobrých vrchných listov a odložte ich na neskôr. Zvyšok kapusty nakrájame na pásiky široké až 1 cm.
Mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle.
Nalejte zeleninu do veľkej misy, pridajte soľ a dobre ju premiešajte rukami. Na konci je kapusta a mrkva utlmené a šťava sa trochu vpustí.
Jablká olúpte zo stredu a nakrájajte na plátky. Ak sú veľmi malé plody, je možné ich kysnúť celé položením na dno. Opláchnite čučoriedky pod tečúcou vodou a nechajte vodu odtekať.
Teraz vezmite nádobu, v ktorej budete soliť - sud alebo veľký kastról. Dno vystelieme kapustovými listami. Kapustu a ovocie rozdelíme na tretiny. Premiestnite prvú časť kapusty, podbíjajte.
Potom - tretina brusníc a jabĺk. A tak ďalej, kým vám nedôjde množstvo produktov.
Na kapustu položte drevený kruh, tanier alebo pokličku - nech už nájdete čokoľvek. Na vrch položte bremeno - napríklad veľký kameň. Kapusta by mala do tejto doby pustiť viac šťavy a pod tlakom zakryje solenie. Uistite sa, že ste umiestnili hlaveň teplú.
Po 2 - 3 dňoch uvidíte na povrchu kvapaliny bubliny, ktoré sa zmenia na penu. To znamená, že začala fermentácia a je potrebné uvoľniť plyn. Za týmto účelom urobte do kapusty niekoľko otvorov až na samé dno.
Po týždni (možno o deň skôr alebo neskôr) bude kapusta s brusnicami a jablkami hotová. Aby solenie nebolo nadmerne nabité, musí sa premiestniť na chladné miesto. Ak ste vytvorili malé množstvo kapusty, potom ju možno preniesť do pohárov spolu s tekutinou a poslať do chladničky.

Chrumkavá červená kapusta marinovaná so slivkami alebo tŕňmi bez sterilizácie

Čo potrebujete (na 1,5 l)

červená kapusta - 1 kg;
voda - 1 l;
slivky alebo tŕne - 0,2 kg;
cukor - 0,2 kg;
soľ - 80 g;
stolový ocot (9 percent) - 0,2 l;
cesnak - 2-3 strúčiky.

Slivky alebo tŕne nakrájajte na polovice, odstráňte semienka.
Nakrájajte kapustu na malé kúsky.
Miešajte kapustu s ovocím a vložte do sterilizovaných nádob.
Obsah nádobiek zalejte vriacou vodou, nechajte pôsobiť 15 minút.
Nalejte do hrnca, odmerajte množstvo tekutiny. Na základe toho spočítajte množstvo soli, cukru, octu.
Pridajte odmerané jedlo do kvapaliny vytekajúcej z nádoby. Zahrejte do varu, povarte 5 minút.
Nalejte horúcu marinádu do nádob a ihneď ich zrolujte pomocou varených viečok.
Nádobu otočte, zakryte páperovou bundou, nechajte deň.

Napriek odmietnutiu sterilizovať toto občerstvenie, môžete ho uložiť aj v byte. Šalát chutí dobre a kapusta zostáva chrumkavá.

Nakladaná červená kapusta je skvelé predjedlo, ktoré sa dá pridať do zemiakov, sleďov, mäsa alebo sa podáva osobitne. Nie je ťažké vyrobiť také prázdne miesto a je na to dokonca veľa receptov. Iste nájdete alternatívu, ktorá vyhovuje vášmu vkusu.

Červená kapusta je bohatá na vitamíny B, A, PP a ďalšie užitočné látky. Obsah kalórií v produkte je 30 jednotiek na 100 gramov. Kombinácia zeleniny a svetlej marinády vám umožňuje dlho uchovať konzervované občerstvenie bez straty jeho chuti. Kapusta zároveň nestráca výživné látky, ktoré človek v zime potrebuje. Čo si uvariť s červenou kapustou? Je solené, nakladané s ostatnou zeleninou (mrkva, paprika, repa, cibuľa, jablká).

Základy technológie varenia

Ak chcete správne soliť kapustu, musíte mať určité vedomosti.

Vzťahujú sa na všetky spôsoby solenia bez ohľadu na chuťové prísady:

Použitá „neskorá“ kapusta, ktorá je zrelá tesne pred mrazom.
Bude mať minimálny obsah cukru.
Pre sladkú chuť v chuti je zvykom pridávať nastrúhanú mrkvu, ale zaobídete sa bez nej.
Kapusta sa solí v nádobe, smaltovanom vedre alebo drevenej vani. Je lepšie nepoužívať plastové nádoby.
Požadované množstvo soli sa počíta takto: na každých 20 kilogramov kapusty sa spotrebuje 400 gramov soli. Môžete ich mať trochu viac, ale nie menej.
Na kapustu podbitú v nádobe je položený náklad, ktorý prepúšťa šťavu. Prebytočnú tekutinu je vhodné vypustiť do samostatnej nádoby a budúce občerstvenie odložiť na chladné miesto.
Keď je kapusta úplne uvarená (zvyčajne toto obdobie nepresahuje 3 - 4 dni), pridajte šťavu späť.