Egrešový džem s pomarančom na zimu - jednoduché recepty

Navrhujeme, aby ste pripravili egrešový džem, nielen jednoduchý, ale aj pomarančový! Nie nadarmo sa egrešu hovorí kráľovské bobule, pretože okrem vynikajúcej chuti nám dodáva veľa vitamínov a pomaranč ich šikovne zdôrazňuje a dopĺňa ich vlastným. Tento džem je navyše veľmi uvarený, dlho sa skladuje a konzistenciou pripomína hustý džem - kvôli vysokému obsahu pektínu v bobuliach. No, začnime?

Jemnosti technológie

Aj hosteska, ktorá nemá veľa kulinárskych zážitkov, si môže na zimu pripraviť vynikajúci pomarančový a egrešový džem. Znalosti o technologických nuansách, ktoré popíšeme nižšie, jej umožnia cítiť sebavedomie.

• Na výrobu džemu s pomarančmi sú vhodné červené aj zelené egreše. Akékoľvek ovocie si vyžaduje prípravu. Spočíva v triedení bobúľ, ich umytí a osušení, odstránení „chvostov“ a „nosov“. Posledná uvedená práca je dosť namáhavá, ale nie zložitá. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, bude vyzbrojený nožnicami na nechty.
• Ak je pochúťka vyrobená z celých egrešov, je vhodné ich pre lepšie napustenie sirupom prepichnúť špáradlom.
• Pomaranče tiež potrebujú prípravu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať ich praniu, pretože výrobcovia niekedy citrusy prekrývajú voskom, aby im poskytli svoju prezentáciu. Umývanie špongiou v teplej vode ovocie efektívne vyčistí, pre spoľahlivosť však môžete použiť špeciálny prací prostriedok alebo citrusové plody zaliať vriacou vodou.
• Ďalšia príprava pomarančov na varenie džemu závisí od konkrétneho receptu. Najčastejšie sú nakrájané na malé kúsky spolu so šupkou, potom olúpané a prevrátené cez mlynček na mäso. Džem sa niekedy pripravuje z plátkov pomaranča olúpaných z bielych filmov alebo pomarančovej kôry nakrájanej na prúžky.
• V pomarančoch a egrešoch je veľa pektínu a ak ich budete dlho variť, džem vyjde hustý bez pridania zahusťovadiel. Ak potrebujete získať hustý dezert s krátkym varom, použite „Zhelfix“ alebo podobnú prísadu. Táto taktika vám umožní zachovať maximálne užitočné vlastnosti egrešov a pomarančov a zároveň urobiť dezert menej výživným.
• Dózy na zaváranie je potrebné nielen umyť, ale aj sterilizovať. To je záruka, že sa dezert vopred nepokazí. Džem je pokrytý prevažne kovovými viečkami, pretože lepšie priliehajú. Pred použitím ich samozrejme musíte prevariť.

Podmienky skladovania pre egrešovo-pomarančový džem závisia od konkrétneho receptu. Čím dlhšie sa varí a čím viac cukru obsahuje, tým je stabilnejšia. Pochúťku pripravenú bez použitia tepelnej úpravy je možné uchovávať iba v chladničke.

Teraz poznáte špecifiká výroby egrešového džemu s pomarančmi a môžete ho bezpečne začať pripravovať výberom niektorého z nižšie uvedených receptov.

Mohli by vás zaujímať aj ďalšie recepty z egrešového džemu.

Pravidlá pre výber a prípravu bobúľ a ovocia

Predtým, ako začnete priamo pripravovať egrešový džem s pomarančom, je vhodné oboznámiť sa s niektorými vlastnosťami použitých prísad. Na džem musíte najčastejšie brať husté a elastické, dokonca mierne nezrelé bobule. Sú to oni, ktorí si dokonale udržia svoj tvar a v sirupe budú vyzerať veľmi atraktívne.

Ale tento druh džemu sa často pripravuje bez tepelného spracovania, čím sa zachovajú všetky užitočné látky a zvodná aróma ovocia. V tomto prípade je lepšie zvoliť úplne zrelé a sladké bobule. Môžu byť dokonca mierne mäkké - na tom skutočne nezáleží: koniec koncov, bobule budú počas procesu varenia stále drvené. Je dôležité, aby boli bez stôp po chorobe alebo inom poškodení.

Odrody egreše môžu mať rôzne farebné odtiene:

• biely;
• žltá;
• červená;
• svetlo zelená;
• takmer čierna.

Pre niektoré odrody džemu je potrebné použiť odrody svetlozelenej farby, pre iné sú vhodnejšie tmavé odrody, ktoré polotovarom dodajú krásny ušľachtilý odtieň.

Pomôžu takmer všetky pomaranče. Je len potrebné vziať do úvahy, že celé ovocie sa spracováva spolu so šupkou - povinné je len odstránenie semien a bielych priečok, pretože môžu hotovým výrobkom dodať horkosť. Preto je vhodné voliť pomaranče bez poškodenia pokožky.

Vhodná je prakticky každá miska na výrobu egrešového a pomarančového džemu: smalt, železo, meď, dokonca aj z potravinárskeho plastu (na surové džemy). Nie je dovolené používať iba hliníkové nádoby, pretože tento kov je schopný reagovať s kyselinami obsiahnutými v plodoch.

Príprava bobúľ na džem:

• sú vytriedené;
• očistené od vetvičiek a sepálov;
• umyté vo vode (alebo lepšie, namočené v nej pol hodiny);
• sušené na uteráku.

Poradenstvo! Ak je zvolená možnosť výroby džemu z celého egreše, potom by malo byť pre lepšie uchovanie jeho tvaru každé bobule vopred prepichnuté vopred na niekoľkých miestach špáradlom alebo ihlou.
Príprava pomarančov:

• oparené vriacou vodou ako celkom;
• nakrájame na 6-8 kusov;
• opatrne odstráňte všetky kosti a pokiaľ je to možné aj najtvrdšie biele priečky.

Ak sa rozhodne o obohatení chuti budúceho džemu rôznymi koreninami, potom je vhodnejšie ich vložiť do malého látkového vrecka, zviazať ich a použiť v tejto podobe pri príprave dezertu. Po ukončení procesu je možné vrecko z džemu ľahko vybrať.

Egrešový džem s plátkami pomaranča

Komponenty (pre 2 l):

• egreše - 1 kg;
• pomaranče - 0,5 kg;
• cukor - 1,25 kg.

Algoritmus varenia:

1. Pomaranče umyte. Ponorte ich do hrnca s vriacou vodou. Ovocie blanšírujte 2 - 3 minúty, potom ho zachyťte štrbinovou lyžičkou a ochlaďte.
2. Po prechode egrešov umyte. Nalejte na uterák, aby sa bobule sušili rýchlejšie. Odrežte hroty ovocia. Bobule prepichnite špáradlom.
3. Pomaranče nakrájajte na malé kocky (o niečo väčšie ako egreše).
4. Vložte bobule a plátky pomaranča do hrnca, zalejte cukrom, premiešajte.
5. Vložte panvicu do chladničky na niekoľko hodín alebo dokonca na noc - musíte počkať, kým sa cukor takmer úplne nerozpustí v bobuľovom džúse.
6. Umývajte a sterilizujte poháre, viečka.
7. Na sporák položte hrniec s egrešmi a plátkami pomaranča.
8. Pochúťku priveďte k varu na strednom ohni a povarte ju 15-20 minút, odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu.
9. Naaranžujte horúci dezert do pripravených zaváracích pohárov. Hermeticky ich zatvorte.

Po vychladnutí môžete zaváracie poháre s džemom z egrešov uložiť do špajze alebo kuchynskej skrinky, na iné, nie príliš horúce miesto. Pochúťka stojí za to pri izbovej teplote, ale napriek tomu sa tieto zásoby oveľa lepšie skladujú v chladnej miestnosti.

Podmienky skladovania

Hlavnou podmienkou na skladovanie želé z pomaranča a egreše je prítomnosť chladnej miestnosti alebo chladničky. Výrobky varené bez tepelnej úpravy je možné skladovať v chladničke až 1 rok.

Želé, ktoré bolo uvarené a sterilne uzavreté, je možné uložiť v studenej pivnici, suteréne alebo skrini. Čím viac cukru sa použije na prípravu dezertu, tým dlhšia je jeho trvanlivosť. Neodporúča sa však skladovať tento výrobok v chladnej miestnosti dlhšie ako 2 roky.

Egrešový džem s citrónom a pomarančom cez mlynček na mäso

Komponenty (pre 2 l):

• egreše - 1 kg;
• pomaranče - 2 ks .;
• citróny - 2 ks .;
• cukor - 1 kg.

Algoritmus varenia:

1. Citrusové plody dobre umyte. Ďalej ich zalejte vriacou vodou, osušte obrúskom.
2. Pomaranče a citróny olúpte, odstráňte bielu vrstvu medzi kôrou a dužinou. Dužinu rozoberieme na plátky, olúpeme, kôstky. Kôru nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru.
3. Dužinu citrusov a kôru pomelieme cez mlynček na mäso.
4. Prejdite, opláchnite egreše, nechajte ich uschnúť. Pomelieme ho rovnako ako citrusy.
5. Hodte egrešové pyré s pomarančom a citrónom.
6. Pridajte cukor. Miešajte.
7. Ovocnú a bobuľovú hmotu zahrejte na miernom ohni a povarte ich štvrť hodiny, odstráňte penu.
8. Výslednú hmotu rozdeľte do nádob, ktoré je potrebné vopred umyť a sterilizovať.
9. Plechovky zrolujte pomocou kovových viečok. Po vychladnutí vyberte na akékoľvek chladné miesto.

Napriek tomu, že v zložení tohto džemu nie je veľa cukru, stojí to dobre. Konzerváciu zabezpečujú pektíny, ktoré sú bohaté na pomaranče a citróny.

Klasický recept

Zloženie:

• Egreše - 2 kg;
• Veľké pomaranče - 5 ks;
• Cukor - 2,4 kg.

Príprava:

1. Opláchnite ovocie a bobule, odrežte chvosty egrešov;

   

2. Nelúpané pomaranče nakrájajte na malé kúsky. Kôru neodstraňujeme, pretože to je ona, ktorá dá nášmu džemu tropické tóny;
3. Ďalej ovocie rozdrvte pomocou mixéra. Na tento účel môžete použiť aj mlynček na mäso;

   

4. Naplňte hrniec výsledným pyré, v ktorom plánujete varenie budúceho džemu;
5. Po malých častiach pridávajte cukor, kým sa nerozpustí;
6. Vložte džem z egreše a pomaranča na sporák a priveďte do varu;

   

7. V pohode;
8. Nalejte ju do vopred vysterilizovaných nádob, zatvorte veko a zabaľte ju teplou prikrývkou.

   

Môžete ho tiež vložiť do chladničky zakrytím hrdla nádoby plastovým vreckom.

Džem z pomaranča a egreše „Pyatiminutka“

Zložky (na 3 L):

• egreše - 1 kg;
• pomaranče - 1 kg;
• cukor - 2 kg.

Algoritmus varenia:

1. Po dobrom umytí pomarančov ich osušte obrúskom, nakrájajte na malé kúsky, otočte ich cez mlynček na mäso.
2. Po umytí a osušení egreše tiež prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom.
3. Pomarančovú a egrešovú hmotu zmiešame, pridáme k nim cukor.
4. Počkajte asi hodinu, kým sa cukor takmer úplne nerozpustí v bobuľovom džúse.
5. Na miernom ohni priveďte dezert do varu. Varte 5 minút a preneste penu, ktorá sa objaví na povrchu, do čistej vázy.
6. Päťminútový džem rozotrite na predtým sterilizovanú nádobu a pevne ju utesnite.

Tento druh egrešovo-oranžového dezertu by sa mal skladovať na chladnom mieste, kde teplomer nevystúpi nad 20 stupňov.

Funkcie varenia

Môže byť vyrobený hustý, s varenými bobuľami alebo vo forme sirupu, v ktorom plávajú celé plody. Môže mať konzistenciu džemu alebo želé. Všetko závisí od osobných preferencií. To isté sa dá povedať o množstve cukru a rôznych prísad.

Klasický zimný džem sa vyrába z celých egrešov a cukru, ktoré sa odoberajú v rovnakom množstve.Zvyčajne sa varí na jeden záťah a pripravenosť je určená kvapkou, ktorá by sa nemala rozširovať.

Ďalšou možnosťou je pripraviť si z vody a cukru samostatný sirup, do ktorého potom dať bobule a pomaranče.

Aby sa ovocie v dezertu nerozvarilo, je uvarené v niekoľkých vrstvách, len je možné ho úplne vychladnúť.

Ďalšou populárnou možnosťou je päť minút. Líši sa jednoduchosťou a rýchlosťou varenia a sviežou chuťou.

Džem si môžete uvariť nielen z celých bobúľ. Často sa pred dovarením skrútia v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, niekedy sa pretrejú cez sito, aby nezostala koža a kosti.

Najužitočnejšia pochúťka sa získa pripravením studeného džemu. Za týmto účelom sú egreše skrútené v mlynčeku na mäso kombinované s nasekaným pomarančom, pokryté cukrom a správne premiešané. Plody zostávajú čerstvé a zachovávajú si svoje vitamíny.

Dezert z egrešov a pomarančov je možné doplniť ďalším ovocím a bobuľami, ako aj rôznymi prísadami, ako je škorica, badián, vanilín, orechy atď. Odporúča sa vložiť do džemu korenie do vrecka, aby po uvarení bolo ľahšie ich odstrániť.

Ak chcete dosiahnuť viac rôsolovitú konzistenciu, môžete pridať želatínu, zhilfex, pektín.

Džem z egreše a pomaranča bez varenia

Zložky (na 3 L):

• egreše - 1 kg;
• pomaranče - 0,7-0,8 kg;
• cukor - 2 kg.

Algoritmus varenia:

1. Pomaranč zalejeme vriacou vodou, umyjeme, nakrájame na malé kúsky a nasekáme na mlynčeku na mäso.
2. Pripravte egreše. Prejdite ho cez mlynček na mäso a kombinujte s pomarančovým pyré.
3. Nalejte 300 g kryštálového cukru. Vložte zvyšok cukru do bobuľovo-ovocnej hmoty. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Sterilizujte nádoby. Natrieme ich džemom a necháme asi 1,5 cm po okraj.
5. Do pohárov prisypte zvyšný cukor. Vďaka tomu sa zmení na sladký korok, ktorý zabráni plesneniu džemu.
6. Zatvorte plechovky kovovými alebo nylonovými viečkami, skryte ich v chladničke.

Ak je džem vyrobený z pomarančov a egrešov podľa tohto receptu skladovaný iba v chladničke, potom sa počas zimy nezhorší.

Ako uchovávať

Džem bez varenia, to znamená egreše skrútené a pokryté cukrom s prídavkom čerstvého pomaranča, by sa mal skladovať v chladničke iba pod plastovým vekom. Termín nie je dlhší ako 3 mesiace.

Rýchly džem, napríklad päťminútový džem, je tiež vhodné uchovávať na chladnom mieste. Má krátku trvanlivosť, preto sa odporúča varenie v malom množstve.

Ak má džem málo cukru, dlho nevydrží. Najlepšie je skladovať ho v chladničke, aby nekvasil. Džem sa dá zrolovať pod železnými viečkami. Na rýchle použitie je vhodné vziať si malé banky.

Klasický džem, ktorý má dlhú dobu varenia a dostatočné množstvo cukru, bude až do budúceho leta uskladnený mimo chladničky. Nie je potrebné to zrolovať. Plastové alebo skrutkové kovové kryty budú fungovať.

S celými bobuľami

Bobule dokonale držia tvar a nedeformujú sa, takže vzhľad džemu je veľmi lákavý. Na varenie vezmite veľké a stredne veľké plody kríkov.

Štruktúra:

• egreše - 2 kg;
• pomaranče -3 ks.
• 1,5 kg kryštálového cukru;
• lyžička kyselina citrónová;
• 1/2 pohára vody.

Príprava:

Umyté egreše sú rozdelené na tri časti. Jedna z častí je pokrčená drvinou s prídavkom cukru, až kým z ovocia nezačne vyčnievať šťava. Nalejte do zmesi vodu.

Zvyšok egreše je namočený vo vode a dužina sa prepichne na 2–3 rôznych miestach. Čisté pomaranče sa tretia na jemnom strúhadle alebo prechádzajú mlynčekom na mäso.

Voda s rozdrvenými bobuľami sa naleje do hrnca a pridajú sa pomaranče. Zmes sa zohreje na sporáku. Keď obsah vrie, celé bobule sa znížia na 5 minút. Vypnite kúrenie.

Keď sa kaša ochladí, ohrev sa opakuje, až kým sa nerozvarí. Džem by sa nemal nechať zovrieť, ohrev sa zastaví, akonáhle sa na povrchu objavia prvé bubliny. Hotový džem má hustú konzistenciu a sýtu farbu.

Varenie pochúťky s prídavkom banánov

Angreštu z angreštu nazývajú aj „kráľovský“, pretože jeho chuť je skutočne nezabudnuteľná. Podľa historikov bola sladkosť obľúbeným dezertom cisárovnej Kataríny II.

Vďaka citrusom sa džem ukáže ako veľmi voňavý a do pomaranča a egreša sa dajú pridať banány, ktoré dodajú korenie. Ako vyrobiť pomarančový a banánový egrešový džem?

Na prípravu „kráľovského“ džemu budete potrebovať:

• Angrešt - 500 gr;
• Oranžová - 1 ks;
• Banán - 1 ks;
• Granulovaný cukor - 500 gr;
• Pikantné klinčeky - 4 púčiky;
• Škoricový prášok - 1 lyžička

Krok za krokom varenie:

1. Egreš opláchnite, odstráňte tyčinky, vytriedte a rozdrvte v mixéri alebo mlynčeku na mäso;
2. Výsledné pyré preložte do hrnca, v ktorom plánujete uvariť džem;
3. Olúpte ovocie, posuňte sa mlynčekom na mäso a pridajte k bobuľám;
4. Olúpaný banán nakrájajte nadrobno a tiež pridajte do zmesi ovocia a bobúľ;
5. Obsah panvice pokryte cukrom a nechajte pôsobiť niekoľko hodín, aby ovocie a bobule pustili šťavu;
6. Potom pridajte korenie;
7. Vložte panvicu na sporák, priveďte do varu, znížte teplotu, povarte ďalších 5 minút;
8. Nalejte horúci egrešový džem s pomarančmi a banánmi do sterilizovaných nádob a zrolujte.