Povedzte mi, kto nemá rád korenené, korenené, chrumkavé nakladané uhorky? Kto iný neskrýval najlepší recept na ich prípravu na zimu do zaváracích pohárov, odovzdávaných z generácie na generáciu? Skôr alebo neskôr si každá žena v domácnosti nájde taký recept a príprava šťavnatej zeleniny na zimu sa zmení na úžasnú tradíciu, rovnako ako ich použitie na sviatkoch v šalátoch, ako občerstvenie alebo len chutný doplnok výdatného obeda alebo večere.
Chrumkavé nakladané uhorky milujú dospelí aj deti. Ich hlavným tajomstvom samozrejme je, aby boli domáce konzervované jedlá prirodzené a chutné. Používajú svoje vlastné uhorky z úrody krajiny a skladujú ich, ale vždy najčerstvejšie. Koniec koncov, odkiaľ pochádza kríza pomalej starej uhorky?
Dnes vám poviem o receptoch na výrobu vynikajúcich nakladaných uhoriek s prívlastkom must-have - zvonivý chrumk!
Chrumkavé uhorky marinujte na zimu v litrových nádobách
Pre litrovú nádobu potrebujeme:
- uhorky
- cesnak - 2 strúčiky
- korenie - 4-5 hrášku
- chren a čerešňový list,
- kôpor
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
- cukor - 2 lyžice. l.
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.
Varenie uhoriek: vložte ich do umývadla a zalejte ich studenou vodou po dobu 2 hodín. Potom umyte a odrežte konce z oboch strán.
Vezmeme nádoby a vložíme do nich kôpor, listy chrenu, ríbezle a čerešne. Chren môže byť prijatý koreňom. Dáme tiež korenie, bobkový list a cesnak. Ak potrebujete korenené uhorky, môžete dať feferónku. Ďalej naplňte poháre uhorkami. Mali by zapadnúť dostatočne tesne.
Potom pridáme cukor, soľ a ocot. Naplňte vriacou vodou, zatvorte veko a nastavte na sterilizáciu. Potom vrchnáky zrolujte, omotajte uterákom a nechajte vychladnúť.
Hneď ako plechovky vychladnú, odložíme ich na uskladnenie
Množstvo soli v marináde
V každom recepte na nakladané, mierne solené alebo nakladané uhorky je soľ. Chuť a konzistencia konzervovaného ovocia závisí od jeho percenta v marinade alebo v slanom náleve. Vyššie dávkovanie dodá uhorkám kyslejšie-slanú príchuť suda a zvýšenie pomerov v prospech cukru dodá sladkastú chuť. Zloženie marinády ovplyvňuje nielen chuť prípravkov, ale aj zdravie gastrointestinálneho traktu.
Prínos a škoda
Veľké množstvo soli v marináde má zlý vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu. Je lepšie neprekročiť množstvo uvedené v recepte. Namiesto octu sa tiež odporúča použiť kyselinu citrónovú.
Najvýhodnejšia je marináda s minimálnym množstvom soli a octu a so stredným obsahom cukru a korenia. Ďalšie výhody je možné získať pridaním medu do uvedených zložiek. Takéto zloženie pomôže odstrániť toxíny a toxíny z tela, ako aj vyrovnať nedostatok vitamínov v tele.
Správna marináda - zdravé prísady
Nakladanie uhoriek na zimu v dvojlitrovej nádobe. Poriadny džem!
Požadované prísady:
- Uhorky
- Červená paprika - 2 ks.
- Cesnak - 4 strúčiky
- Chrenové a ríbezľové listy
- Peppercorns - 2 ks.
- Nové korenie - 4 ks.
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica l.
- Soľ - 1 polievková lyžica l.
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Kôpor
Uhorky umyte a namočte do studenej vody na 5 hodín.Varenie byliniek.
Vložte zelenú, papriku, cesnak do nádob. Po tom, dať uhorky sami.
Nalejte vriacu vodu do nádoby a nechajte ju stáť 10 minút.Potom vypustite vodu a rovnakým spôsobom nalejte 10 minút vriacou vodou.
Pripravte soľanku na scedenú vodu: pridajte soľ, cukor a povarte ju 5 minút.
Nalejte soľanku do pohárov a pridajte ocot. Vrchnáky zrolujeme, obrátime, zabalíme uterákom a dáme vychladnúť. Po vychladnutí zaváracích pohárov ich vyberieme.
Ako si vybrať a pripraviť uhorky na morenie
Nakladané uhorky musia byť vyrobené z octu. Ukázalo sa, že sú korenené, sladko-kyslé, s korenistou vôňou a vždy chrumkavé. Pre morenie je dôležité zvoliť správne odrody uhoriek. Existujú šalátové uhorky, ktoré nie sú vhodné na konzervovanie, pretože majú tenkú šupku a sú jemné. Po naplnení marinádou budú ešte mäkšie a nebudú chrumkať. Šalátové uhorky majú biele hrčky alebo sú väčšinou hladké.
Na morenie a morenie je potrebné zvoliť uhorky s čierna tŕne, ktoré sú dostatočne ostré. Tieto uhorky majú hustejšiu dužinu ako šalátové uhorky. Nakladané uhorky majú flavonínový pigment, ktorý sa nenachádza v uhorkách s bielymi hrotmi. Práve tento pigment zabraňuje uhorkám vykysnúť a zmäknúť. Preto je výber uhoriek na morenie veľmi dôležitým bodom.
S bielymi tŕňmi - šalátom, s čiernym - na konzerváciu.
Je tiež dôležité, aby uhorky boli čerstvé, nie pomalé, pevné a so zeleným chvostom. Ak sú uhorky príliš tmavej farby, znamená to prebytok dusičnanov.
Pred nakladaním uhoriek musíte umyť, odrezať chvosty a naliať studenú vodu po dobu 2-4 hodín, aby boli nasýtené vlhkosťou. Toto by sa malo robiť vždy, bez ohľadu na to, aký recept ich marinujete.
Na konzerváciu iba kamenna sol... Jodizovaná soľ by sa na tieto účely nemala brať!
Banky a viečka by sa mali umývať sódou bikarbónou. V receptoch, ak je to potrebné, tiež zaváracie poháre sterilizujte. Viečka musia byť sterilizované varením po dobu 5 minút. Musíte uhorky zrolovať s horúcimi viečkami, ktoré môžete pinzetou alebo vidličkou vytiahnuť z vriacej vody.
Kôpor s dáždnikmi a cesnakom musí byť vložený do nakladaných uhoriek. Práve tieto prísady dodávajú uhorkám nezabudnuteľnú vôňu. Je dôležité vziať kôpor zelený, nie žltý a nie suchý, inak by plechovky mohli „vybuchnúť“.
Chrumkavé uhorky na 3 litrovú nádobu
Pre trojlitrovú plechovku potrebujeme:
- uhorky - 5 kg.
- horké korenie - 1 ks.
- koreň chrenu - 1 ks.
- cesnak - 1 hlava,
- klinčeky - 10 kusov,
- nový korenie - 4 hrášok
- čierne korenie - 4 hrášok
- bobkové listy - 6 ks.
- kôpor a petržlen
- ocot 9% - 25 g.
- soľ - 2 lyžice. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Uhorky umyte a namočte do studenej vody na 5 hodín. Je lepšie používať malé uhorky do 20 cm.
Varné banky. Na spodok poukladáme strúčiky, cesnak, bobkový list, suché a nové korenie. Pridáme kôpor a petržlenovú vňať. Koreň chrenu nakrájajte na malé kúsky.
Uhorky vyberieme z vody, z oboch strán odrežeme končeky a vložíme do zaváracích pohárov.
Nalejte do pohárov vriacu vodu a zatvorte viečka. Takže ich zahrievame 10 minút. Potom vodu nalejeme do hrnca a pridáme soľ a cukor. Varte soľanku. Do pohárov pridajte ocot a naplňte vriacou soľankou.
Zaváracie poháre s viečkami zvinieme, obrátime, dáme vychladnúť.
Výber výrobkov a korenín
Na konzervovanie sa používajú iba kvalitné a čerstvé výrobky. Pozornosť by sa mala venovať nielen výberu zeleniny, ale aj koreniu a bylinkám.
Výber uhoriek, bylín a korenia
Na zber na zimu sa vyberá zelenina strednej alebo úplnej zrelosti. Na tento účel nie sú vhodné žlté a prerastené uhorky. U ovocia sa uprednostňuje použitie stredne veľkej a jednotnej dĺžky. Konzervovanie sa odporúča začať robiť ihneď po zbere.
Dôležité! Pri dlhodobom skladovaní strácajú uhorky svoju pružnosť, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku.
Spravidla sa používa štandardná sada korenín, a to:
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- nový korenie hrášok.
Chuť uhoriek závisí od marinády
Niekedy sa pre arómu a korenistú chuť hostesky pridávajú klinčeky, sušené ľubovníkové alebo horčičné semiačka. Všetky konzervy na korenie musia byť vysoko kvalitné. Najlepšie je nakupovať takéto výrobky v priehľadných obaloch. Iba tak si môžete byť istý celistvosťou a uspokojivým vzhľadom suchého korenia.
Na polotovary možno použiť rôzne bylinky. V zásade výber závisí od toho, akú chuť a konzistenciu by mal mať konzervovaný výrobok. Najčastejšie sa na morenie alebo nakladanie uhoriek používajú kôprové dáždniky, petržlen, listy alebo korene chrenu, ríbezle a čerešňové listy.
Pozor! Ak chcete dať uhorkám sviežu textúru, môžete do zoznamu zelených prísad zahrnúť dubové listy. Táto zložka je obzvlášť dôležitá pri príprave nálevu.
Je vhodné použiť čerstvo natrhané bylinky. Ak to nie je možné, potom sa až do použitia skladuje na spodnej polici chladničky.
Príprava surovín
Všetky výrobky na konzervovanie musia byť pripravené vopred. Zahŕňa to niekoľko fáz:
- Triedenie. Najskôr to platí pre uhorky, ktoré sa triedia, odstraňujú poškodené a triedia sa podľa veľkosti.
- Umývanie. Je veľmi dôležité dôkladne očistiť všetky prísady od prachu a nečistôt, pretože to je kľúčom k dlhodobému skladovaniu obrobkov. Plody sa niekoľkokrát premyjú výmenou vody, zelené sa očistia pod tečúcou vodou a zalejú sa vriacou vodou. Cesnak a korene sa najskôr očistia a potom tiež dôkladne umyjú.
- Čistenie a brúsenie. Na polotovary sa v zásade používajú celé uhorky, ale pri niektorých možnostiach varenia sa odporúča stonku odrezať. Cesnak a koreň chrenu sú nakrájané na kolieska. Ak sa použijú feferónky, po očistení sa nakrájajú na plátky. Dlhé vetvy kôpru a veľké listy chrenu by sa mali pri použití litrových pohárov rozdeliť tiež na časti.
Všetky zložky vyžadujú predbežnú prípravu
Správna príprava zlepšuje nielen kvalitu obrobkov, ale aj ich vzhľad. Plody rovnakej veľkosti v zaváracom pohári vyzerajú oveľa estetickejšie a nakrájané korene, cesnak a korenie sa dajú pohodlnejšie rozdeliť na rovnaké dávky.
Recept na morenie uhoriek na zimu kyselinou citrónovou
Na varenie si vezmite:
- Uhorky
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 3 lyžičky
- Čerešňové listy - 1-2 ks.
- Kyselina citrónová - 0,3 lyžičky
- Cesnak - 1-2 klinčeky
- Nové korenie, bobkový list
Rovnako ako v každom inom recepte na moje uhorky, namočíme ich na 3-4 hodiny, potom ich vyberieme z vody a z oboch strán odrežeme konce.
Na dno nádoby dajte čerešňové listy, cesnak, nové korenie, bobkový list. Po tom, pevne položte samotné uhorky a nalejte vriacu vodu na 10 minút.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a povarte.
Nalejte horúcu soľanku do pohárov, pridajte kyselinu citrónovú a utiahnite viečkami. Zvlnené konzervy otočte, zakryte uterákom a nechajte vychladnúť.
V zime vyberieme taký téglik a chutne chrumkáme.
Sterilizácia plechoviek
Na zaváranie sa používajú sklenené nádoby s kovovými viečkami, ktoré sú buď zvinuté alebo skrútené. Bez ohľadu na typ a objem nádoby je predmetom predbežnej prípravy.
Okrem toho by sa plechovky mali dôkladne umyť horúcou vodou a sódou, musia byť sterilizované. Existuje niekoľko populárnych spôsobov:
- Dózy a viečka vložte do studenej rúry. Nastavte režim "konvekcie", teplotu 140 - 150 stupňov a zatvorte dvere. Doba sterilizácie pre 3-litrové nádoby je 20 minút a pre litrové plechovky - 10-15 minút.
- Nalejte trochu vody do každej čistej nádoby a vložte do mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 700 - 800 W a nádoby nechajte zohriať na 3 - 4 minúty. Táto metóda je vhodná iba pre plechovky do 1 litra.
- Nalejte vodu do veľkého hrnca po položení uteráka na dno. Ponorte do nej nádoby, aby boli úplne pokryté vodou. Dáme na sporák a privedieme k varu.Po 15 minútach je možné nádobu vybrať a použiť.
- Varte vodu do hrnca, položte na ňu mriežku alebo kovové sito. Nádoby umiestnite na vrch hrdla nadol na dezinfekciu parou. Procedúru ukončite po 10 minútach pre litrové plechovky a 15 minút pre trojlitrové plechovky.
Recept na nakladané uhorky na zimu do zaváracích pohárov bez sterilizácie
Zloženie:
- Uhorky
- Stolový ocot 9% - 30 ml.
- Soľ - 35 g.
- Cukor - 50 g.
- Petržlenová vňať
- Chrenové listy - 1 ks.
- Listy čierneho ríbezle - 4 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 2 ks.
Uhorky sa spočiatku namočia na tri hodiny do studenej vody.
Vezmeme téglik, na dno dáme bylinky, korenie, cesnak, listy ríbezle a rebríček. Teraz dáme uhorky napevno napustené do vody. Na vrch dáme ďalšie korenie a list chrenu.
Nalejte vriacu vodu do nádoby a nechajte pôsobiť 10 minút. Vodu sceďte do hrnca a soľanku pripravte pridaním soli, cukru a octu.
Priveďte soľanku do varu a nalejte vriacu marinádu do uhoriek. Nádobu uzavrieme vekom, lepšie zaskrutkovanú a nastavenú na ochladenie.
Potom sme plechovky odložili na chladné miesto na uskladnenie.
Ako?
Takže prichádzame k otázke, ktorá znepokojuje všetkých: ako správne používať soľanku, aby sa mäso ukázalo ako šťavnaté a jemné, a nie presolené a presušené?
V skutočnosti je najjednoduchšia soľanka vyrobená z vody a kuchynskej soli, aj keď je možné do nich pridať cukor, ak je to potrebné (tiež podporuje difúziu, aj keď v menšej miere ako soľ) a korenia (účinok ich použitia však nebude rovnako nápadné ako v prípade klasického morenia). Soľ sa pridá do studenej vody, mieša sa až do rozpustenia, potom sa produkt do nej úplne ponorí a vloží do chladničky. Univerzálny soľankový vzorec je nasledovný:
1 liter vody + 1/4 lyžice. kuchynská soľ + 1/2 lyžice. cukor (voliteľné)
Jedlo namočte ponorené úplne do slaného nálevu na 1 hodinu na každú kilogramu hmotnosti jedla, najmenej však 30 minút a najviac 8 hodín. Pri solení malých kúskov mäsa sa treba riadiť hmotnosťou každého z nich: napríklad ak ste do slaného nálevu namočili 6 kuracích stehienok s hmotnosťou 250 g, každý deň, musíte ich zo soľanky dostať von. Ak moríte celé kuracie mäso, je lepšie ho vložiť do tesného plastového vrecka a naplniť ho soľankou, čím sa jeho množstvo výrazne zníži. A nezabudnite umyť soľ, ktorá sa usadila na povrchu jedla - v tomto prípade bude mäso šťavnaté, ale v žiadnom prípade nie slané.
Teraz - o tom, aké výrobky môžu a mali by byť testované soľankou pred varením. Tie obsahujú:
- biele mäso - kuracie, morčacie a chudé bravčové rezne, jedným slovom všetko, čo je potrebné dlho variť a ľahko sušiť.
- ryba - absolútne akýkoľvek, najmä ten, ktorý idete variť pri vysokej teplote (napríklad na grile) alebo fajčiť.
- morské plody - najmä krevety a všeobecne všetko, čo sa zvyčajne griluje.
Na druhej strane starnutiu soľanky neprospievajú potraviny ako hovädzie, jahňacie, kačacie, divina atď. Existuje niekoľko vysvetlení. Po prvé, zvyčajne nie sú uvarené na vyššiu praženicu ako stredná, takže vnútorná teplota hotového hovädzieho mäsa bude nižšia ako teplota vareného kurčaťa, čo znamená, že počas varenia dôjde k oveľa menšej strate vlhkosti. Po druhé, toto mäso je samo o sebe mastnejšie a bude sa javiť ako šťavnaté úplne prirodzeným spôsobom.
V opačnom prípade sa proces varenia mäsa alebo rýb, ktoré odležali v slanom náleve, nelíši od bežného - okrem toho, že spočiatku je lepšie byť opatrný, keď ich počas varenia okoreníte, aby vám neunikla soľ. Preto - choďte do toho a nezabudnite sa podeliť o svoje dojmy.
Chrumkavé nakladané uhorky
- sen každej hostesky. Na dosiahnutie požadovaného výsledku musí veľmi veľa z nich prejsť náročnou cestou pokusov a omylov.Ale v skutočnosti nie je vôbec ťažké pripraviť na zimu chrumkavé nakladané uhorky, potrebujete len poznať niekoľko dôležitých tajomstiev.
Napríklad, aby boli nakladané uhorky chutné a chrumkavé, musia byť mladé, s tenkou šupkou a tmavými pupienkami, malé (7-8 cm) a zozbierané najneskôr deň pred morením. Lepšie samozrejme, ak sú to uhorky z vlastnej záhrady. Ak to ale nie je možné, vezmite na trh osvedčené uhorky. Pred morením musia byť uhorky namočené na 2 až 6, alebo dokonca až 8 hodín (podľa receptúry) v studenej vode, pričom ich často vymieňajte. Čím chladnejšia je voda, v ktorej sú uhorky vopred namočené, tým bude výsledok ostrejší.
Koreninám je tiež potrebné venovať náležitú pozornosť. Napríklad by ste nemali dávať veľa cesnaku, uhorky sa ukážu ako jemné. Ale podľa želania dajte klinčeky, nové korenie, listy čierneho ríbezle a bobkové listy, výsledok to neovplyvní. Ak to vybraný recept vyžaduje, môžete pridať ďalšie korenie. To je všetko. Vyberte si recept, pretože sme ich pre vás našli veľa, postupujte podľa všetkých pokynov uvedených v receptoch a lahodné nakladané chrumkavé uhorky rozriedia svojou útulnosťou vašu útulnú „pivnicu“ všetkými možnými prípravkami.
Chrumkavé nakladané uhorky (metóda číslo 1)
Zloženie (pre 1 liter plechovky):
2 kg malých uhoriek, 2 strúčiky cesnaku, 1 mrkva, 1 dáždnik kôpru, 1 vetvička petržlenu, 1 lyžička. octová esencia. Na marinádu: 1 l vody, 1 polievková lyžica. soľ (so šmýkačkou), 2 lyžice. cukor, 5 zrniek čierneho korenia, 3 čerešňové listy, 3 klinčeky.
Príprava:
Uhorky namočte na 6 hodín do vody, potom vložte do zaváracích pohárov spolu s cesnakom, mrkvou, kôprom a petržlenovou vňaťou. Nádoby s uhorkou zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 10 minút. Scedíme a znova zalejeme vriacou vodou, potom do scedenej vody pridáme cukor, soľ, korenie, listy a necháme zovrieť. Nalejte uhorky s hotovou marinádou, do každej nádoby pridajte 1 lyžičku. octová esencia, zrolujte a zabaľte, kým úplne nevychladne.
Uhorky "Voňavé" (metóda číslo 2)
Ingrediencie na 1 liter môžu:
uhorky, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 5 hráškového korenia, 1 bobkový list. Pre soľanku: 500 ml vody, 4 lyžičky. cukor, 2 lyžičky. soľ, 4 lyžičky. 9% octu.
Príprava:
Uhorky dôkladne umyte, orežte konce a máčajte 3 hodiny v studenej vode. Na dno dajte do zaváracieho pohára korenie, cibuľu nakrájanú na kolieska, cesnak. Potom uhorky pevne vložte do nádoby. Varte soľanku, zalejte ich uhorkami a zaváracie poháre sterilizujte 10 minút. Potom ho zrolujte, otočte a zabalte.
Nakladané uhorky (metóda č. 3)
Zloženie (pre 3L nádobu):
1,8 kg uhoriek, 2 dáždniky kôpru, 1 chrenový list, 3-4 strúčiky cesnaku, 6-7 čiernych korení, 2 listy ríbezle, 6 lyžičiek. cukor, 3 lyžičky. soľ, 5 lyžice. stolový ocot.
Príprava:
Bylinky a uhorky umyte pod tečúcou studenou vodou. Na dno pripravených zaváracích pohárov dajte na malé kúsky zeleninu, cesnak a korenie. Potom uhorky pevne vložte do nádoby, pridajte soľ, cukor a ocot priamo do nádoby a zalejte studenou vodou. Potom nádobu s uhorkami vložte do hrnca so studenou vodou a na miernom ohni priveďte do varu. Plechovky zrolujte 2 - 3 minúty po uvarení. Uhorky musia v čase valcovania zostať zelené. Banky otočte, zakryte a nechajte vychladnúť.
Chrumkavé nakladané uhorky s nastrúhaným chrenom a estragónom
Zloženie (pre 1 liter plechovky):
malé uhorky, 2-3 vetvičky petržlenovej vňate, 2 strúčiky cesnaku, 2 čerešňové listy, 1 krúžok sladkej papriky, chrenové listy, kôpor, estragón, feferónka - podľa vkusu. Na marinádu (na 500 ml vody): 30 g cukru. 40 g soli. bobkový list, korenie, 70 ml 9% octu.
Príprava:
Pre tento recept vyberte malé uhorky (nie viac ako 7 cm) bez chýb, horkosti a dutín vo vnútri.Umyte ich a namočte na 3 hodiny do studenej vody, potom opláchnite tečúcou vodou a z oboch strán odrežte konce. Na dno 1-litrových nádobiek poukladajte čerešňové listy, chren, kôpor, petržlen, papriky, cesnak a estragón. Naplňte poháre uhorkami, zalejte vriacou vodou a nechajte 20 minút pôsobiť, potom tento postup opakujte. Marinádu pripravíme tak, že do vody pridáme všetko okrem octu (pridáme, keď voda zovrie). Uhorky zalejeme vriacou marinádou a zaváracie poháre zrolujeme.
Uhorky "Citrón"
Zloženie (pre 3L nádobu):
1 kg uhoriek, 2-3 strúčiky cesnaku, 1-2 bobkové listy, 2 lyžice. kôpor so semenami, 1 polievková lyžica nakrájaná cibuľa, 1 lyžička. nastrúhaný chren, 1 l vody, 100 g soli, 1 polievková lyžica. cukor, 1 polievková lyžica. kyselina citrónová, pár zrniek čierneho korenia.
Príprava:
Uhorky poriadne umyte, odrežte konce a namočte na 3 hodiny do studenej vody. Na dno 3-litrového pohára dajte kôpor, bobkový list, chren, cibuľu, cesnak a korenie. Potom pripravené uhorky pevne vložte do nádoby. Nalejte vodu do hrnca, pridajte do nej cukor, soľ, kyselinu citrónovú, priveďte do varu a touto vriacou marinádou zalejte pohárom uhoriek. Nádobu na vrchu zakryte predsterilizovaným vekom a nádoby s uhorkou sterilizujte vo vriacej vode 15 - 20 minút. Zrolujte a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Chrumkavé nakladané uhorky v jablkovej šťave
Zloženie (pre 3L nádobu):
malé uhorky (koľko pôjde do nádoby), 2 - 3 čierne korenie, 1 kôprový dáždnik, 1 vetvička mäty, 1 ríbezľový list, 2 klinčeky. Pre marinádu: jablkový džús, soľ - 1 polievková lyžica. na 1 liter šťavy.
Príprava:
Uhorky obarte vriacou vodou a konce odrežte. Na dno každej nádoby vložte list ríbezle, mätu, pridajte korenie a nádoby naplňte uhorkami. Potom ich naplňte po vrch vriacou marinádou z jablkového džúsu a soli. Nádoby, takmer úplne ponorené vo vriacej vode, sterilizujte do 12 minút od okamihu varu, ale nie viac, inak nebudú vaše uhorky chrumkavé. Po uplynutí času plechovky s viečkami zrolujte, obráťte a zabaľte, nechajte ich v tejto forme, kým úplne nevychladnú.
Nakladané uhorky s paprikou, bazalkou a koriandrom „Khrum-Khrumchiki“
Zloženie (pre 3L nádobu):
500-700 g uhoriek, 3-4 sladké papriky, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 dáždnik kôpru, 1 koreň chrenu, 2-3 vetvičky bazalky, 1 lyžička. semená koriandra. 4 nové korenie, 3 čierne korenia. Na marinádu (na 1 liter vody): 4 polievkové lyžice. soľ, 2 lyžice. cukor, 3 lyžice. 9% octu.
Príprava:
Uhorky umyjeme a odrežeme konce, semiačka olúpeme a nakrájame na 4 kúsky. Na dno pripravenej nádoby dajte kôpor, cesnak, bazalku a olúpaný koreň chrenu. Potom uhorky a papriky pevne vložte do nádoby. Pre marinádu pridajte do vody soľ a cukor, priveďte ju do varu, odstavte ju z ohňa, pridajte ocot a zalejte ňou poháre s uhorkou. Prikryte a nechajte 15 minút sedieť. Po uplynutí času marinádu sceďte a znova ju priveďte do varu. Do nádoby pridáme koriander, korenie, korenie a obsah nádob zalejeme horúcou marinádou. Zrolujte, otočte hore dnom a na druhý deň odložte na chladné miesto.
Chrumkavé uhorky marinované s lístkami mäty, cibule a mrkvy
Zloženie:
2 kg uhoriek, 1 malá hlavička cesnaku, 1 malá cibuľa, 1 stredná mrkva, 4 listy chrenu, čerešňa, ríbezľa, 1 vetvička kôpru s dáždnikom, 3 vetvičky s lístkami čerstvej čerstvej mäty, 1,2 litra vody, 3 polievková lyžica. l. soľ (bez vrchu), 2 lyžice cukor, 3 lyžice. ovocný ocot.
Príprava:
Vyberte si rovnako veľké uhorky, umyte ich, odrežte konce a namočte ich do studenej vody na 5-6 hodín. Na dno suchých sterilizovaných nádob dajte čerešne, ríbezle, chren a mätu, cesnakové strúčiky a mrkvu nakrájanú na plátky. Vložte uhorky tam, do nádoby, pevne, až na samý vrch. Na uhorky poukladáme cibuľu nakrájanú na kolieska a kôpru na cibuľu. Cukor a soľ rozpustíme vo vode, necháme zovrieť vodu a dvakrát zalejeme uhorky touto soľankou a tretíkrát zalejeme octom do scedenej soľanky, necháme zovrieť a prilejem trochu vody. Nalejte uhorky s touto soľankou, zrolujte vrchnáky, otočte a nechajte pôsobiť 5-6 hodín. A až potom ho odložte na uskladnenie.
Uhorky sladké a kyslé "bulharský štýl"
Zloženie (pre 1 liter plechovky):
uhorky, 1 dáždnik kôpru, 1 chrenový list, 1 vetvička mrkvy, 5 nových korení, nový hrášok, 1 strúčik cesnaku, voda, 1 lyžička. soľ, 2 lyžičky.cukor, 50 ml 9% octu.
Príprava:
Uhorky namočte na 1-2 hodiny do studenej vody. Do každej nádoby dajte kôpor, chrenový list, mrkvu, čierne korenie a strúčik cesnaku. Pridajte ocot. Uhorky odrežte a vložte ich do zaváracích pohárov. Nalejte poháre na uhorku studenou vodou (najlepšie filtrovanou). Do každej nádoby dajte soľ a cukor. Dózy vložte do nádoby a zalejte studenou vodou až po vešiaky. Dajte do ohňa, priveďte vodu do varu a plechovky sterilizujte 5-7 minút od okamihu varu. Počas sterilizácie nádoby voľne zakryte. Potom zaváracie poháre zrolujte, obráťte ich a bez zabalenia ochlaďte na izbovú teplotu. Po vychladnutí vložte poháre s uhorkami na niekoľko hodín do chladničky (môžete cez noc) a potom ich uložte.
Nakladané chrumkavéuhorky "Ihličnatá aróma"
Zloženie (pre 3L nádobu):
1 kg uhoriek, 4 mladé vetvičky borovice (5-7 cm). Na marinádu (na 1 liter vody): 2 polievkové lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, ½ stohu. 9% octu.
Príprava:
Uhorky umyte, odrežte konce, zalejte vriacou vodou a potom ľadovou vodou. Na dno pripravenej nádoby dajte polovicu borovicových konárov, potom pevne položte uhorky a medzi ne vložte ostatné borovicové konáre. Cukor a soľ nalejte do vody, priveďte do varu a ihneď odstavte z ohňa. Nalejte poháre na uhorku s vriacou vodou až po okraj, zakryte viečkom a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Potom nalejte marinádu späť do panvice, priveďte ju do varu, prilejte ocot, premiešajte a horúcou marinádou zalejte uhorky. Plechovky zrolujte, obráťte ich hore dnom, zabaľte a nechajte pôsobiť 2 dni. Potom skladujte na chladnom mieste.
Chrumkavé uhorky s dubovými listami
Zloženie (pre 10 1 l plechoviek):
5 kg čerstvých malých uhoriek, 10 strúčikov cesnaku, 10 kôprových dáždnikov, 10 listov čierneho ríbezle, 10 dubových listov, 5 malých listov chrenu, 30 kusov čierneho korenia, 30 nového korenia, 10 lyžičky. obilná horčica, 2,4 litra vody, 3 lyžice. soľ, 5 lyžice. cukor, 150 ml 9% octu.
Príprava:
Uhorky dobre umyte a namočte do studenej vody na 4 - 6 hodín. Vložte pikantné bylinky, čierne a nové korenie, strúčiky cesnaku a horčicu do čistých a sterilizovaných nádob. Na vrch poukladajte uhorky pevne a úhľadne. Na marinádu nalejeme vodu do kastróla, pridáme cukor a soľ, necháme zovrieť, vypneme oheň a pridáme ocot. Uvarenou marinádou zalejeme uhorky v nádobách, zakryjeme ich viečkami a sterilizujeme 5 minút od okamihu varu. Potom zrolujte, otočte a nechajte pomaly vychladnúť.
Nakladané chrumkavé uhorky s dubovou kôrou
Zloženie (pre 1 liter plechovky):
stredne veľké uhorky, 2 strúčiky cesnaku, ½ chrenového listu, 1 kôprový dáždnik, 2 čerešňové listy, 1 list čierneho ríbezle, 3-4 čierne korenie, 3-4 nové korenie, ½ feferónky, ⅓ lyžičky. dubová kôra, 1,5 lyžičky. soľ, 1,5 lyžičky. cukor, 30 ml stolového octu.
Príprava:
Uhorky namočte na 5-6 hodín do studenej vody. Do pohárov rozdelíme korenie, dubovú kôru a uhorky. Obsah nádobiek zalejte vriacou vodou, nechajte stáť, kým zovrie ďalšia voda. Prvú vodu sceďte a druhou vodou naplňte uhorky a opäť ich nechajte trochu odstáť. Po druhom vypustení vody, pridajte soľ, cukor a ocot priamo do nádob, naplňte nádoby čerstvou vriacou vodou a zrolujte.
Nakladané uhorky so škoricou
Zloženie (pre 3L nádobu):
uhorky - koľko pôjde do nádoby, 15 klinčekových púčikov, 6 bobkových listov, 3 - 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžička. mletá škorica, čierny a nový korenie, 1 malý struk feferónky, 1,2-1,4 litra vody, 2 lyžice. soľ (bez vrchu), 2 lyžice cukor (bez vrchu), 1 polievková lyžica. 70% octu.
Príprava:
Uhorky namočte na 6-8 hodín, odrežte konce, obarte vriacou vodou a vložte do sterilizovaných nádob, zalejte vriacou vodou 20 minút. Potom vodu scedíme a znova privedieme k varu. Do nádoby s uhorkami nalejte soľ, cukor, škoricu, korenie, cesnak, feferónku, zalejte vriacou vodou, do nádoby pridajte ocot, zrolujte a zabaľte.
Pripravte si chrumkavé nakladané uhorky podľa nášho receptu a v zime s chuťou chrumkajte nielen snehom vonku, ale aj lahodnými uhorkami za stolom.
Šťastné miesta!
Larisa Shuftaykina
Chrumkavé nakladané uhorky v 1 litri vody s cukrom
Zloženie na liter:
- uhorky;
- ocot - 1 hod l.
- petržlen
- cibuľa a mrkva - 1 ks. na plechovku
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
- cukor - 2 lyžice. l.
- korenie, klinčeky, čerešňový list.
Uhorky namočíme na 2 hodiny do vody. Do 1 litrových nádob (vopred umytých) dáme nakrájanú cibuľu, strúčiky cesnaku a mrkvu, petržlenovú vňať a kôpor nakrájaný na prúžky. Dali sme uhorky.
Varte vodu, nalejte ju do pohárov s uhorkami a nechajte 10 minút pôsobiť. Po tom vypustite vodu, znova povarte a nalejte rovnakým spôsobom 10 minút. Do tejto vody dajte soľ a cukor a povarte ich.
Nalejte túto soľanku do zaváracích pohárov a zrolujte ich viečkami.
Plechovky otočte, zakryte a nechajte vychladnúť.
Čo?
Udržiavanie jedla v slanom náleve je podobné ako pri morení, ale prebiehajúce chemické procesy sú zásadne odlišné. Celkovo je kúzlo nálevu založené na l. 090; nevydrží to, je lepšie okamžite skočiť):
Po prvé, difúzia: ako si pravdepodobne pamätáte zo školy, tento termín označuje proces vzájomného prieniku molekúl jednej látky medzi molekulami druhej, čo vedie k spontánnemu vyrovnaniu ich koncentrácií v celom obsadenom objeme - v tomto prípade ide o molekuly solí, ktoré sú oveľa viac v slanom náleve, preniknúť do buniek abstraktného kurčaťa, kde je týchto molekúl menej.
Ilustrácia z webuPo druhé, osmóza, čo je vlastne špeciálny prípad jednosmernej difúzie, pri ktorej molekuly rozpúšťadla prenikajú cez semipermeabilnú membránu smerom k vyššej koncentrácii rozpustenej látky. V našom prípade úlohu rozpúšťadla hrá voda, a hoci koncentrácia soli v slanom náleve je oveľa vyššia ako v bunkách toho istého kurčaťa, koncentrácia ďalších rozpustených látok v týchto bunkách prispieva k ich ďalšiemu nasýteniu vodou. : mäso v priemere v slanom náleve váži v priemere o 6 -8 percent viac ako pred ponorením do soľného roztoku.
Nakoniec je tretia veľryba denaturácia bielkovín: pod vplyvom soľného roztoku sa bielkoviny, ktoré sú spočiatku v špirálovitom stave, odvíjajú a vytvárajú matricu, ktorá drží molekuly vody vo vnútri buniek a zabraňuje tak úniku vlhkosti z kúska kurčaťa uchovávaného v roztoku počas tepelného spracovania. Je pravda, že ak kuracie mäso prepečiete do stavu morského jazyka, žiadna denaturácia to nezachráni: bielkoviny, ktoré sú navzájom spojené, sa zmenšia a väčšina vody, ktorú obsahujú, nejako vytečie. K procesu denaturácie dochádza aj pri zahriatí - preto sa solené jedlá varia rýchlejšie, pretože soľ už vykonala časť práce, ktorá pochádza z tepla.
Sladké a chrumkavé nakladané uhorky v 1 litri vody. Recept na zimu
Zloženie:
- Uhorky - 1 kg.
- Soľ - 2 lyžice. l.
- Cukor - 5 lyžice. l.
- Ocot 9% - 2 lyžice l.
- Čierne korenie - 4 hrášok
- Cesnak - 4 strúčiky
- Chrenové listy - 2 ks.
- Ríbezľové listy - 6 ks.
- Kôpor
Začíname tým, že moje uhorky sú dobré. Konce sa z nich dajú odstrihnúť, alebo to môžete nechať tak.
Ďalej očistite cesnak, vezmite kôpor, korenie, listy chrenu a listy ríbezlí a dajte to všetko do pohárov.
Teraz uhorky pevne rozložíme. Potom vodu prevaríme a poháre s uhorkami naplníme vriacou vodou. Zakryte viečkom a nechajte 10 minút pôsobiť.
Po uplynutí tejto doby nalejte vodu do panvice, pridajte ďalší pohár prevarenej vody a priveďte vodu z panvice do varu. Hneď ako voda zovrie, pridajte 2 lyžice soli, 5 lyžíc cukru a 2 lyžice 9% octu. Marinádu opäť privedieme do varu, potom ju nalejeme do pohárov s uhorkami. Vezmeme viečka, plechovky zrolujeme a obrátime ich hore dnom, zakryjeme ich uterákom. Keď sú plechovky chladné, vyberáme ich až do zimy.
Horúca marináda
Najrozšírenejšia je horúca verzia marinády na zeleninu na zimu. Jeho príprava je štandardná pre všetky kultúry. Spravidla sa na to odkazuje počas prípravy konzervácie, pretože v tomto prípade sa výrobky môžu skladovať dlhšiu dobu. Okrem toho sa pri horúcom marinovaní znižuje použitie octu.
V tomto prípade je zelenina pripravená v súlade s receptom a vložená do nádob, ktoré boli predtým sterilizované. Obsah sa naleje do vriacej vody a potom sa nechá stáť, kým sa kvapalina ochladí na izbovú teplotu. V ďalšej fáze sa voda z plechoviek vypustí a varí a na jej základe sa pripraví horúca marináda. A ak hľadáte všestrannú marinádu na zeleninu, potom je táto metóda pre vás.
Nakladané uhorky s vodkou
Požadované prísady:
- Uhorky - 1-1,5 kg
- Kôpor
- Chrenové listy - 2 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Cesnak - 5 klinčekov
- Čierne korenie
- Ríbezľové listy - 4 ks.
- Soľ - 50 g
- Cukor - 50 g
- Vodka - 25 ml
Najskôr si uhorky namočíme
Ďalej do pripravených nádob dajte korenie: kôpor, listy chrenu, bobkový list, listy ríbezle, čierne korenie a cesnak. Potom pevne položte namočené uhorky.
Soľanka môže byť teraz pripravená. Za týmto účelom položte kastról do ohňa, nalejte vodu a zahrejte na varenie. Hneď ako voda zovrie, pridajte soľ, cukor a ešte trochu povarte.
Nalejte horúcu soľanku do nádoby, zakryte viečkom a nechajte pôsobiť 15 minút. Po uplynutí stanoveného času roztok vypustite, znova prevarte vodu a rovnakým spôsobom ju plňte 15 minút. Po uplynutí tejto doby vodu nevypúšťame, ale pridáme vodku. Nádoby s viečkami skrútime, obrátime ich, aby vychladli, a potom ich vyberieme, až do zimy.
Klasifikácia
Existuje niekoľko základných druhov zeleninových nálevov. Zvyčajne sa klasifikujú podľa nasledujúcich kritérií:
- stupeň kyslosti (mierne kyslý a kyslý);
- spôsob varenia (studený, horúci).
Do mierne kyslých marinád sa pridá trochu octu. Jeho celkový podiel v hotovom riešení nepresahuje 0,55%. Pri variantoch kyslého typu môže jeho obsah dosiahnuť 0,95%.
Mnoho odborníkov zaisťuje, že kvalitu hotovej marinády do značnej miery určuje ocot. Ak je to možné, marinády na zeleninu sa najlepšie pripravujú s jablčným octom alebo vínnym octom. Ak ani jeden, ani druhý nie sú po ruke, musíte urobiť trochu práce s bežnou jedálňou. Za týmto účelom sa dvakrát zriedi čistou vodou a do marinády sa pridajú vhodné koreniny a koreniny, bylinky. Všetko je tu individuálne, takže vychádzajte z vkusných preferencií vašej rodiny.
Nakladané uhorky s kyselinou citrónovou na zimu v 1 litri vody
Na morenie uhoriek kyselinou citrónovou potrebujeme:
- Uhorky - 3 kg
- Kôpor
- Chren (listy) - 3 ks.
- Cesnak - 6 klinčekov.
- Bobkové listy - 9 ks.
- Čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička
- Soľ - 5 lyžice l.
- Cukor - 10 lyžice. l.
- Kyselina citrónová - 2 lyžičky
- Horúca červená paprika - 1 ks.
Uhorky umyte a namočte, potom konce odrežte. Vložte korenie do pohárov a uhorky vložte tesne.
Potom nalejte do pohárov vriacu vodu a zakryte viečkami. Banky by teda mali stáť 10 minút.
Varenie marinády. Prevaríme vodu a rozpustíme v nej soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Nalejte uhorky do nádob s horúcou marinádou.
Zaváracie poháre s viečkami zvinieme, obrátime ich hore dnom, ochladíme a vyberieme až do zimy.
Dobrú chuť!
Autor publikácie
offline 12 mesiacov
Vlastnosti prípravy zimných marinád
Lahodná marináda na tanier so zeleninou na zimu sa nepripravuje ľahko. Tu je dôležité zvoliť správne hlavné korenie, ktoré zvýrazní arómu a chuť hlavných zložiek zákrutu. Najobľúbenejšími ingredienciami sú ocot, korenie a soľ.
Je dôležité rozlišovať medzi morením a konzervovaním. Prvý je spôsob varenia, zatiaľ čo druhý zaručuje dlhodobé skladovanie. Ale ak je soľanka uvarená, potom sa marinády dajú stočiť do zaváracích pohárov, pri zachovaní vynikajúcej chuti zeleniny. Zloženie marinády na konzervovanie zeleniny sa vyberá podľa toho, ako by mal výsledný produkt chutiť. Pri konzervovaní uhoriek teda môžete dosiahnuť lákavý chrumkavosť alebo originálnu chuť. Uhorky na kyslé uhorky a kyslé uhorky sú rôzne.
