Malá informácia o zelených fínoch: ako zbierať, ako nakladať na zimu
Končí sa október a končí sa obdobie hubárčenia. Pamätám si, ako sme s babkou asi do tejto doby chodili zbierať huby do lesa a zbierali sme krásne zelené listy, ktoré sme potom celú nasledujúcu zimu solili v pohároch. Bolo to navždy zapamätané - skoro ráno, mrazivý chlad, slabý mráz na tráve, ale ešte nie mráz, krištáľový vzduch, vrzajúce borovice a zelene na kopcoch v piesku.
Greenfinches, brilantná zeleň, a práve pre ich charakteristickú žltozelenú farbu sme ich nazvali žltačkou, sú veľmi jedlé a veľmi chutné huby: veľa hubárov ich nerešpektuje. A márne. Greenfinches musia byť schopné zbierať a potom správne spracovávať.
Zelenka (zelený čaj) je hubovým zástupcom rozsiahlej rodiny bežných. Majú tiež názov ryadovka žltozelená, ryadovka zelená a majú širokú škálu svojich náprotivkov: ryadovka žlto-červená, biela, oranžová, fialová, sivá s pruhmi a mnoho ďalších. Encyklopédia hovorí, že existuje asi 2 500 druhov. Medzi riadkami sú aj jedovaté huby.
Ak ste ich nikdy nezhromaždili, preštudujte si podrobne príručky pre hubárov, nikdy nezbierajte podozrivé huby a ešte raz sa poraďte so skúsenými milovníkmi tichého lovu. Jedna jedovatá huba môže otráviť dobré jedlé huby svojimi toxínmi, aj keď leží len s nimi v rovnakom koši. Napríklad rad sírovožltej alebo síry je podobný zelenému čaju a začiatočník si ich môže ľahko pomýliť.
Dužina je biela a pevná, pri rezaní nemení farbu. Huba má slabú vôňu múky - je to ako čuchať múku priamo v papierovom vrecku, asi takto =) Aj nohy týchto húb by mali byť husté, elastické a mäsité. Noha je často ukrytá v zemi. Rovnako ako čiapka. Ale niekedy, ako som už povedal, huba úplne vyčnieva na povrchu. Noha sa smerom dole zahusťuje.
Ľudia jedia zelinky čerstvé, solené a nakladané. Ja osobne neriskujem, že budem lesné huby jesť bez akéhokoľvek spracovania, a v recepte nižšie ti poviem, ako nakladať huby na zimu do zaváracích pohárov.
Mimochodom, naučila ma to moja kamarátka z detstva Nina. Koľko košov s hubami sme s ňou vytiahli z lesa, je ťažko spočítať. Keďže som bola v piatom mesiaci tehotenstva, svižne som kráčala lesom s plným košíkom a kričala s kamarátkou, aby som sa nestratila, grgla z vynárajúceho sa bruška, vliezla pod nízke borovicové labky a veľmi aktívne konzumovala chlebíčky s čajom pri zastavení sediac na obrátenom vedre. Vedro je vždy v zálohe.
Dúfam, že som ťa svojím príbehom príliš neunavila? Prejdime k biznisu. Alebo lepšie povedané - k receptu na solenie zelenýchfiníkov!
Pridať komentár Zrušiť odpoveď
Ak chcete pridať komentár, musíte byť prihlásený.
Greenfinches, alebo ako ich tiež nazývajú fanúšikovia „tichého lovu“ greenbackov, sú podmienene jedlé huby. Ich názov je spôsobený nezvyčajnou zelenou farbou plodového tela. Vďaka svojmu bohatému a zdravému chemickému zloženiu sa tieto huby často stávajú hlavnou ingredienciou mnohých kulinárskych jedál a tiež často zdobia sviatočný stôl. Títo obyvatelia lesa sa používajú na výrobu polievky, morenie, nakladanie alebo sušenie. Prakticky každý skúsený hubár pozná recepty na zelené huby.
Solenie húb na zimu: zelene - solené huby v pohároch
Zloženie:
- Huby zelená - koľko jesť
- Ocot 9% - 4 - 5 polievkových lyžičiek / l na 5 litrov vody *
- Soľ - o niečo viac ako zvyčajne
- Kôpor - podľa chuti
- Cesnak podľa chuti
- Peppercorns - podľa vkusu
- Bobkový list - pár listov na liter nádoby s hubami
* Podľa chuti môžete pridať viac alebo menej octu. Ak chcete kysnúť, pridajte viac, ako je uvedené, ale nepreháňajte to, inak všetko pokazíte.
Solenie húb na zimu v zaváracích pohároch: - spracujeme zelený čaj
Prvá a najdôležitejšia vec, ktorú treba urobiť pred solením húb v bankách, je spracovanie húb zhromaždených v lese. Do zelináčov sa napcháva veľa piesku a môže to všetko pokaziť, ak šampiňóny poriadne nelúpete.
Robím to nasledujúcim spôsobom. Najskôr očistím hubu: nožom odstránim kožu z čiapky, olúpem stehno. Ak existuje, odrežem koreň (hoci huba má iný koreňový názov, nie je to koreň). Potom poklepem plochou časťou noža o čiapku, aby som sa čo najviac zbavil piesku.
Naplním huby vodou pri izbovej teplote - mali by plávať vo vode - a dôkladne ich opláchnite tam a späť, hore a dole - umyte piesok. Ale treba to urobiť opatrne, huby sú krehké. Toto je prvé flush. Môžete to urobiť niekoľkokrát kvôli spoľahlivosti.
Potom huby preložím do čistej misy, zalejem veľkým množstvom soli a zalejem horúcou vodou. Huby tiež opláchnem, ponorím do vody. Tento postup vykonávam najmenej trikrát až štyrikrát, každý asi po 15 minútach. Horúca voda a soľ umožňuje, aby sa póry a lamely otvorili a zbavili piesku.
Čítajte tiež: Ako zasadiť červenú kapustu
Zalejte viac vody ako mám na ďalšej fotografii, aby voda úplne zakryla huby.
Na konci slaného opláchnutia každú hubu dodatočne opláchnem pred osolením pod tečúcou vodou z vodovodu - pre istotu.
Všetky tieto postupy nie sú v skutočnosti náročné a huby sú dokonale vyčistené. V mojich hubách nikdy nezostal piesok.
Pridávam ocot v množstve 5 litrov vody + veľmi málo soli, bobkový list. Privediem do varu a huby povarím asi 5 minút.
Vo všeobecnosti nemusíte huby variť, ale mám radšej tepelné ošetrenie. Jem iba huby surové.
Uvarený zelený čaj dám do cedníka a ochladím.
Keď sa šampiňóny varia, rýchlo pripravím pikantnú zmes na morenie: kôpor nasekám, cesnak posekám nahrubo, pridám korenie, bobkový list.
Zeleninky zmiešam s voňavou zmesou. Teraz môžu byť huby rozložené v sterilných nádobách a huba je tesne priložená k hube.
Navrch nalejem šampiňóny do zaváracieho pohára s hrubou soľou. Zaspávam nie veľa a ani málo. Približne ako na fotografii.
Solené huby v bankách budú hotové za 3-4 dni. Nádoby skladujte na chladnom mieste. Soľ sa časom rozptýli. Najlepšie huby je možné pred jedlom opláchnuť.
Pred podávaním je potrebné solené zelene dochutiť olejom. Najlepšie zo všetkých slnečnica a bez zápachu.
Podľa chuti môžete pridať aj pár kvapiek octu.
Obsah kalórií v šampiňónoch solených v 100 g téglikoch (bez oleja) = 24 kcal
Primárne spracovanie
Zelená ryadovka označuje podmienene jedlé huby. Ich odlišnosťou od ostatných druhov je močaristý odtieň, ktorý zostáva aj po tepelnom spracovaní. Čerstvý bez špeciálnej prípravy je použitie výrobku prísne zakázané. Je dôležité mať na pamäti, že zloženie lesných plodov obsahuje toxické zlúčeniny a každá príprava si vyžaduje starostlivé primárne spracovanie.
Poradenstvo! Pri zbere tohto druhu húb je dôležité byť mimoriadne opatrný a pozorný, pretože má jedovaté dvojča.
Čerstvo natrhané huby majú nepríjemný zápach a ich dužina je mierne horkastá. Aby ste odstránili zvyšky, nečistoty a horkosť, odporúča sa plody vložiť do teplej vody tak, aby sa platne otvorili a uvoľnili všetky nahromadené zvyšky v hríbovej čiapočke.Časom by dôkladný proces oplachovania nemal trvať dlhšie ako 40 - 60 minút.
Niektoré ženy v domácnosti tiež radšej namočia brilantnú zeleň do soľného roztoku. V takom prípade je nevyhnutné kvapalinu vymeniť až 3-krát.
Po vykonaní všetkých opatrení sa každá huba dôkladne umyje pod tečúcou vodou a umiestni sa do pohodlnej a čistej nádoby.
Prípravná príprava doma
Prípravná fáza pred nakladaním húb je spravidla ťažký a dlhý proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť. Zahŕňa triedenie (ak ste zbierali rôzne druhy húb, nielen žiarivo zelené), čistenie lesných zvyškov a umývanie.
- Triedenie. Všetky zozbierané huby je najlepšie rozdeliť podľa druhu. Je to spôsobené tým, že čas potrebný na solenie sa môže líšiť pre rôzne druhy ovocných telies.
- Čistenie. Zelené fíky bez nečistôt, nožom vyrežte poškodené miesta. Olúpané huby sa umyjú v studenej vode. Nezabudnite dobre umyť stredné drážky uzáverov, pretože sa tam hromadia ťažko dostupné nečistoty a nečistoty.
Prečítajte si tiež: Lipový med, ako odlíšiť od falošného
Metóda solenia za studena
Napriek tak jednoduchému názvu receptúry sa spôsob solenia nejaví ako skutočne jednoduchý. V tomto procese vznikajú určité nuansy, ktorých neznalosť môže mať vážne následky. A teraz poďme na to, ako soliť huby greenfinches.
- huby - 5 kg;
- soľ, nie jodizovaná - 200 g;
- listy ríbezlí;
- orechový list;
- filtrovaná voda (pre soľanku) - 3 l;
- soľanka soľ - 30 g.
- Najskôr si pripravte nádobu a soľanku na namáčanie húb. Nalejte vodu do veľkého objemného vedra, pridajte soľ, rozpustite. Huby vytriedte, opláchnite vo viacerých vodách. Vložte do pripraveného slaného roztoku. Zakryte a nechajte v tejto forme 10-12 hodín. Počas tohto časového obdobia je potrebné slanú tekutinu vymeniť 2-3 krát. Hodte na sito, každú hubu opláchnite pod tečúcou vodou.
- Teraz začneme soliť. Použiť sa dá akákoľvek nádoba - drevené sudy (kade), smaltovaný riad, sklenené dózy. V tomto prípade použijeme poslednú možnosť, je to praktickejšie a pohodlnejšie pre obyvateľov mesta a nielen.
- Nádobu umyte mydlom, sterilizujte, osušte. Opláchnite listy a zalejte vriacou vodou. Do prvej vrstvy na dno sklenených nádob dáme voňavé listy, potom soľ a huby. Pokračujeme v plnení nádob, kým nezmiznú všetky prísady. Na konci musíte na jedlo položiť gázovú obrúsku a vložiť ťažké bremeno.
Poradenstvo! Soľ je jediný konzervant do vášho občerstvenia. Preto by ste ju nemali ľutovať, aby ste v budúcnosti nepokazili a nevyhadzovali nazbierané plody. Je lepšie šampiňóny pred použitím niekoľkokrát opláchnuť, ako jesť surové.
Príprava na zimu
Marinované huby
Hubové marinády sú populárne najmä pre svoje všestranné zloženie. Hodia sa k mnohým jedlám a nezaberajú na slávnostnom stole posledné miesto. Zvážte, ako nakladať zelinky na zimu do zaváracích pohárov.
- čerstvé huby - 2 kg;
- filtrovaná voda - 1,6 l;
- stolový ocot - 400 ml;
- stolová soľ - 80 g;
- kryštálový cukor - 40 g;
- sladký hrášok - 10 ks .;
- karafiát - 10 kvetenstva;
- lavrushka - 4 listy;
- kvetenstvo kôpru;
- voňavé listy podľa chuti a túžby.
Čítajte tiež: Popis a kultivácia rajčiaka „Láska k zemi“ na otvorenom teréne
Na zvýraznenie chuti a arómy sa odporúča použiť listy ríbezle, čerešne a chrenu. Môžete tiež použiť ďalšie dochucovadlá a koreniny, aby ste znížili nepríjemnú chuť tohto druhu húb.
Existuje niekoľko receptov na solené a nakladané zelinky na zimu. Ak si prajete, môžete nezávisle prísť s možnosťou chutného občerstvenia. Je dôležité mať na pamäti, že plody obsahujú toxické zlúčeniny a pri nesprávnom spracovaní a príprave môžete ochorieť na ťažkú otravu.Kvôli bezpečnosti odporúčajú skúsené ženy v domácnosti sterilizovať obrobok pol hodiny pred otvorením nádoby s nakladanými zelenými fígľami.
Základné pravidlá
Huby je možné na zimu soliť v nádobách, drevených sudoch alebo iných nádobách na jedlo. Existuje niekoľko spôsobov solenia:
- horúce - keď sú huby vopred uvarené alebo naliate vriacou vodou, až potom sa pridajú a dochutia koreniny;
- studená metóda spočíva v solení húb v kastróle, drevenej vani, predtým umytej, namočenej a posypanej soľou;
- suchá metóda je založená na predbežnom sušení húb a až potom solením;
- Blanšírovanie je symbióza horúceho a studeného morenia húb, keď sa najskôr varia, až potom sa po vychladnutí solia podľa požiadaviek soleného za studena.
Ako soliť huby na zimu
Existuje veľa receptov na zber lesných trofejí na zimu. Mnoho hubárov sa uchyľuje k základným metódam solenia namáčaním, ako aj blanšírovaním. No v poslednej dobe sa začalo objavovať čoraz viac publikácií vedcov, varujúcich pred zlou ekológiou a možnou otravou hubami. Preto sa technológia solenia za studena praktizuje opatrne a menej často.
Studený proces s namáčaním
Táto metóda solenia sa zdá byť jednoduchá iba na prvý pohľad. Pri tomto procese vznikajú nuansy, ktorých neznalosť môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie jedlíkov.
Poďme teda do práce:
Solenie s blanšírovaním
Táto metóda sa považuje za spoľahlivejšiu ako predchádzajúca.
Po príprave a umytí plodníc poskytuje tieto činnosti:
Video: ako soliť greenfinches
Marinovanie zelených fíg
Hubové uhorky sú obľúbené pre svoju univerzálnosť. Sú kombinované s mnohými jedlami a zaberajú dôležité miesto na každom stole. Ponúkame vám recept, ktorý sa ľahko pripravuje, ale má zvláštnu chuť.
Zloženie
Na vytvorenie takého prázdneho miesta potrebujeme:
- 1 kg riadkov;
- 800 ml vody;
- 200 ml stolového octu (9%);
- 40 g kamennej soli;
- 20 g kryštálového cukru;
- 5 hrášku nového korenia;
- 5 korenistých karafiátov;
- 2 bobkové listy;
- lístie čierneho ríbezle, čerešne, chrenu;
- kôprové čiapky.
Podľa chuti je možné pridať ďalšie korenie, ktoré je potrebné na zlepšenie chuti. Greenfinches z hubového kráľovstva sa napokon nijako zvlášť nevyznačujú zvláštnou chuťou. Preto si v tomto prípade musíte urobiť zásoby dobrého arzenálu korenia.
Varenie marinády
Táto fáza receptu spočíva v kombinácii všetkých spomenutých ingrediencií s výnimkou octu. Pridajú sa do vriacej vody a privedú sa k varu. Po 5 minútach vmiešajte ocot a vypnite oheň.
Morenie a skladovanie
Existujú dva spôsoby marinovania riadkov. Prvý z nich umožňuje varenie húb priamo v marináde a druhý postup na nalievanie osobitne vareného ovocia už do nádob. Na 1 kg varených zelených fíg budete potrebovať asi 300 g marinády.
Tu je podrobný návod na prvú metódu pre začiatočníkov:
Horúca cesta
Ak chcete pripraviť chutné občerstvenie na zimu, budete potrebovať tento recept na morenie zelených húb:
- huby - 2 kg;
- voda - 4 poháre;
- zeleninový olej;
- soľ - 100 g.
Ako soliť zelené huby:
- Zelené riadky dobre očistite. Opláchnite ich, prebytočnú tekutinu prepusťte cez sitko.
- Vodu v hrnci privedieme k varu a dochutíme soľou.
- Brilantne zelenú varte 20 - 25 minút na miernom ohni. Penu neustále odstráňte.
- Vložte huby do zaváracích pohárov.
- Do každej nádoby nalejte 3 lyžice uvareného rastlinného oleja. Huby necháme vychladnúť.
- Polotovary zviažte pergamenovým papierom a povrazom. Premiestnite na chladné miesto.
Ako variť zelené huby - 5 receptov pre každý vkus
Ak ste sa náhodou dostali na stránku „Ako variť zelené huby“, neponáhľajte sa ju zavrieť.V receptoch, o ktorých budem hovoriť, môžete použiť nielen greenfinches, ale aj tie huby, ktoré máte. A ak vás zaujíma tento konkrétny druh húb, potom si o ňom môžete prečítať viac v článku „Huby hlohov - fotografia a popis plus 5 užitočných rád“
Ako pripraviť zelený čaj na zimu
Som si istý, že na jeseň už sú ženy v domácnosti unavené zo zberu na zimu, ale ako sa zásobiť lesnými darmi prírody. Ruský ľud si solené huby dlho vážil.
Ako zmraziť huby greenfinch
Najjednoduchší spôsob prípravy na zimu je zmraziť ju, môžete to urobiť dvoma spôsobmi.
- Čisté, spracované huby nakrájajte na niekoľko častí podľa veľkosti, vložte do igelitového vrecka, vložte do mrazničky.
- Aby ste ušetrili miesto v mrazničke, nasekané zelene môžu byť varené 10 minút, takže výrazne znižujú objem. Ochlaďte, vložte do igelitového vrecka a do mrazničky.
Čítajte tiež: Pre skleníky a otvorené priestranstvá: paradajka Madeira
Väčšinou používam oba spôsoby zmrazenia. Z varených môžete pripraviť hlavné jedlá, šaláty, ktoré sa používajú na pečenie. Ale ak chcete variť hubovú polievku, potom by najlepšou možnosťou boli samozrejme čerstvé mrazené huby.
Nakladané zelene
Chutný a nekomplikovaný spôsob zberu húb a zelených fíkov vrátane nakladania do zaváracích pohárov s octom.
- spracované zelene - 1 kg
- hrubá soľ - 30 gr
- voda - 200 ml
- cukor - 1 lyžička
- kyselina octová (70%) - 1 lyžička
- korenie - 5 - 6 kusov
- kyselina citrónová - na špičke noža
- cesnak - 3 - 4 strúčiky
Na konzervovanie je zvyčajne viac ako kilogram húb, ale recept som dal konkrétne na malý objem. Pohodlnejšie je vypočítať počet prísad podľa hmotnosti vašich húb: ak máte 3 kg, vynásobte všetko 3 a ak 10 kg, potom zodpovedajte 10.
Keď v zime otvoríte nádobu, chuť sa dá upraviť, ak sa vám napríklad zelinky javia ako kyslé. Časť húb je možné umyť prevarenou vodou, pridať trochu cukru, rastlinný olej. Ak ste spokojní s chuťou zelených fíg, odporúčam vám ešte pred podávaním pridať trochu rastlinného oleja, huby budú chutnejšie a vyzerajú chutnejšie.
Solené blanšírované huby
Ak ste kategoricky proti octu, potom môžete zelený čaj soliť aj bez neho.
- spracované zelene - 1 kg
- hrubá soľ - 400 gr
- korenie - 6-7 ks
- cesnak - 3 - 5 strúčikov
- čerešňové listy - 3 - 5 ks.
Po nejakom čase dajú zelinky šťavu a je dôležité zabezpečiť, aby boli vždy v slanom náleve, ak ich zrazu nestačí, pridajte prevarenú vodu. Riadok sa takto solí 10 - 15 dní.
Ako inak môžete variť zelenáče? Fry, samozrejme!
Ako a koľko vyprážať zelenú hubu
Existujú dva spôsoby pečenia, takže si vyberte, ktorý sa vám najviac páči.
- Existuje názor, že zelený čaj by mal byť pred vyprážaním varený. Zdá sa mi, že by to malo byť urobené, ak si nie ste istí, že ste dobre vyčistili piesok. Potom je potrebné šampiňóny povariť 10 minút a vývar scediť. Vložte šampiňóny do panvice a smažte ich s cibuľou ďalších 10 minút.
- Už sme nazbierali skúsenosti, ako vyčistiť zelené listy od piesku, tak som ihneď vložil nasekané šampiňóny do panvice, dajú veľa šťavy a za ten čas, čo sa odparí, sa už huby uvaria. Cibuľu nakrájajte nadrobno, osmažte ich do polovice na inej panvici. Akonáhle sa tekutina odparí, pridajte cibuľu a spolu ju opražte do mäkka. Celková doba varenia je 20 minút.
Tradičné jedlo - šampiňóny a zemiaky, videorecept
Súhlaste, pokiaľ ide o huby, prvé jedlo, ktoré vám napadne, sú zemiaky s hubami. Môže sa vyprážať osobitne, potom sa zmieša so smaženými zelenými listami. Môže sa pridať priamo k šampiňónom, keď sa šťava odparí a spolu restuje. Nebudem sa podrobne zaoberať týmto jedlom, navrhujem sledovať video. Nenašiel som video so zeleným čajom, ale princíp prípravy je rovnaký.
Greenfinch vyprážané s kapustou
Ale ryadovku môžete smažiť nielen so zemiakmi, ja ju rád orestujem s kapustou.
- nakrájaná kapusta - 800 gr
- cibuľa - 1 kus
- šampiňóny - 500 gr
- rastlinný olej na vyprážanie
- soľ
- Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte a vložte nakrájanú kapustu, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešajte a smažte ich spolu do polovice varenia.
- Vložte šampiňóny na inú panvicu a duste, kým sa neodparí všetka šťava zo zelináčov.
- Spojte kapustu so zelenými listami a smažte ich do mäkka.
Mám rád vyprážanú kapustu s hubami, pretože sa dá použiť ako samostatné jedlo, aj ako príloha k mäsu. Je to tiež skvelá náplň do koláčov alebo plnených palaciniek.
Chuť tohto jedla môžete mierne zmeniť pridaním najemno nakrájaných vajec uvarených na tvrdo. Na vyššie uvedené množstvo výrobkov potrebujete 3 - 4 vajcia.
Tajomstvá varenia
Jódová alebo Extra soľ nie je vhodná na morenie húb. Vyberte si hrubú morskú soľ alebo kuchynskú soľ.
Na varenie húb nepoužívajte pozinkované alebo glazované jedlá, inak môže dôjsť k chemickej reakcii a produkt sa znehodnotí.
Ak správne pristúpite k procesu solenia, potom sa brilantná zelená stane vynikajúcou pochúťkou a ozdobou vášho sviatočného stola. Nezabudnite šampiňóny dobre olúpať, aby sa z riadkov odstránili všetky škodlivé látky, a potom vás pokrm poteší svojou chuťou a výhodami.
Žiadne súvisiace príspevky
