Kaleráb je pre väčšinu žien v domácnosti u nás málo známa a takmer exotická zelenina. Kalerábová kapusta je blízkym príbuzným obyčajnej bielej kapusty. V severnej Európe je známy od šestnásteho storočia. Ale tu, v Rusku, sa kalerábový šalát na zimu nepripravoval a recepty sa nezdedili. A márne. Koniec koncov, kalerábová kapusta, nezaslúžene zbavená pozornosti, je bohatá na obrovské množstvo látok užitočných pre ľudské telo:
- vitamíny A, C a skupina B;
- železo, draslík, vápnik, kobalt, fosfor, horčík;
- enzýmy, rastlinné vlákna a bielkoviny -
tu nie je úplný zoznam užitočných komponentov, ktoré sú súčasťou tohto neobvyklého zástupcu rodiny kapusty.
V európskych národných kuchyniach je veľa jedál z čerstvého kalerábu. Ale zimný zber z tohto ovocia sa nepovažuje za menej chutný a zdravý. Ako slané občerstvenie sa hodí ku každému sviatočnému stolu.
Recept na varenie kalerábov na zimu bez sterilizácie
Nakladaný kaleráb
Zloženie:
- 1 mladá kmeňová plodina;
Marináda:
- 55 gr. soľ;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml ovocného octu alebo 5%;
- korenené bylinky, korenie;
- 1 liter vody.
Metóda varenia:
- Mladú hľuzu očistíme od listov a olúpeme, umyjeme, nakrájame na malé plátky.
- Pripravené kúsky ponorte do vody okyslenej octom, povarte ich 5 minút.
- Hodíme obrobok do cedníka, schladíme ho, vložíme do malých nádob.
- Samostatne uvarte soľanku. Slaná voda, cukor, varte. Po ochladení sa pridá kyselina octová. Nalejte do pohárov, ak je to žiaduce, vložte dáždnik z kôpru, cesnaku, bazalky. Zatvoríme viečka.
Solený kaleráb
Zloženie:
- 5 kg mladých hľúz kalerábov;
- 4-5 vetvičiek zeleru;
- 3-5 lyžice. l. soľ;
- 40 gr. cesnak;
- 100 g horká paprika;
- 30 gr. zmesi koreniacich semien (kôpor, bazalka, senovka grécka, slané);
- 5 litrov vody.
Metóda varenia:
- Kapustu očistíme od listov, zbavíme ju šupky.
- Môj zeler, dať na dno téglikov alebo kadičiek, striedavo s korením. Dali sme stonky na vrch korenia a byliniek.
- Naplňte soľankou. Zatvorte pevne na solenie po dobu jedného mesiaca.
Listy je možné soliť spolu s hľuzami. Sú umyté, nadrobno nakrájané a umiestnené spolu s bylinkami na dno.
Rady a poznámky, aby neupadli do zúfalstva ...
- Pred dlhodobým skladovaním je stonky zakázané umyť! Musíte ich len zbaviť zvyškov pôdy.
- V podzemí, kde vlhkosť nedosahuje požadované hodnoty, je nádoba s kalerábom posypaná surovým pieskom alebo pokrytá hustým polyetylénom.
- Aby ste zabránili hnitiu, na miestach ich dlhodobého skladovania stonkami pevne nezatvárajte škatule, tašky, truhlice. Mal by vstúpiť nejaký vzduch. Najmä ak nie je možné striktne dodržiavať teplotný režim.
Dodržiavaním všetkých týchto tipov na skladovanie kmeňových rastlín môžete kedykoľvek potešiť seba i svojich blízkych vitamínovými jedlami. Skúste si kaleráb zachovať až do zimy a podeľte sa o svoje skúsenosti.
Ako variť kaleráb chutne a zdravo
Samotný kaleráb je zásobárňou vitamínov a minerálov. Väčšina receptov na varenie tejto zeleniny spočíva v jej tepelnom spracovaní a ako viete, zelenina vplyvom vysokých teplôt stráca niektoré zo svojich vitamínov.Aby boli prípravky s kmeňovou plodinou chutné a zdravé, je možné ich zloženie doplniť ďalšou zeleninou.
Zimná zmes vitamínov od spoločnosti Kohlrabi
Zloženie:
- 300 gr. kaleráb;
- 300 gr. karfiol;
- 300 gr. biela kapusta;
- 300 gr. mrkva;
- 1 strapec petržlenovej vňate
- 1 zväzok zelerových stoniek
- 1 kg koreňa petržlenu;
- 300 gr. koreň zeleru;
- 5 kusov. červená sladká paprika;
- 5 kusov. zelená sladká paprika;
- 17 čl. l. soľ.
Metóda varenia:
- Zeleninu očistíme, umyjeme, osušíme od prebytočnej vlhkosti.
- Zeleninu nakrájame na pohodlné kúsky, pomelieme ju na mäsovom mlynčeku.
- Hotové pyré dôkladne premiešame so soľou, vložíme do sklenených nádob bez sterilizácie, pevne uzavrieme nylonovými viečkami.
Dali sme ho na chladné miesto na uskladnenie, po zabalení nádob s pergamenom.
Dolma z listov
Listy kráľovskej kapusty obsahujú ešte viac vitamínov a minerálov. Túto zeleninovú časť môžete použiť rovnako ako samotnú koreňovú zeleninu, je len dôležité, aby ste ju dokázali správne uvariť.
Pre dolmu z listov kalerábov je potrebné pripraviť:
- čerstvé listy kalerábu;
- mleté kuracie alebo morčacie mäso - 500 g;
- cibuľa - 3 ks;
- korenie, soľ, korenie.
Na varenie môžete listy trochu povariť, môžete použiť aj čerstvé.
- K mletému mäsu sa pridá nadrobno nakrájaná cibuľa, korenie, soľ a koreniny, ktoré sa dôkladne premiesia.
- Na každý plát dáme lyžicu pripraveného mletého mäsa, zabalíme ho do plechu ako plnenú kapustu, hotovú dolmu z oboch strán opečieme na masle.
- Vyprážaná dolma sa vloží do akejkoľvek nádoby, zaleje sa kuracím vývarom a dusí sa do mäkka.
Vo vývare môžete pridať nakrájanú papriku, bylinky, podľa chuti trochu masla.
Skladovanie kalerábovej kapusty v zime
Skladovanie kalerábovej kapusty je rovnako rozmanité ako recepty na jej prípravu. Môže sa uchovávať čerstvý alebo sušený, konzervovaný a mrazený. Rozdiel medzi tým všetkým je iba v mieste uloženia a v období.
V pivnici
Toto je najspoľahlivejšia metóda dlhodobého skladovania kalerábov, ktorá vám umožní zachovať všetky výhody. Čas použiteľnosti je v tomto prípade celá zima. Takéto ukladanie je možné vykonať niekoľkými spôsobmi:
- Kmeňové plody sú očistené od listov, vložené do drevených debničiek alebo košov spolu s koreňmi, na vrchu rozdrvené mokrým pieskom a voľne pokryté filmom. Plody stonky sa nikdy neumývajú vodou. Môžu byť mierne očistené od zeme, ale nie mokré.
- Mokrý piesok je rozptýlený na podlahe pivnice alebo v špeciálnej drevenej priehradke a do nej sú zapichnuté hľuzy. Jedná sa o akýsi „transplantovaný“ kaleráb na zimu v pivnici. Pristátie sa vykonáva vo vzdialenosti od seba. Zelenina by nemala byť vo vzájomnom kontakte.
- Skladovanie vo forme zimnej prípravy.
Mrznutie
Metóda nie je horšia ako predchádzajúca. Ak sa to urobí správne, kaleráb si zachová svoje prospešné vlastnosti a chuť. Čas použiteľnosti kalerábov mrazených je 9 mesiacov.
- Hľuzy sa dôkladne umyjú, rozrežú na polovicu, na niekoľko rovnakých častí alebo nastrúhajú.
- Pripravená surová zelenina je rozložená vo vreciach, pevne zabalená a vložená do mrazničky.
Pred zmrazením je najlepšie kapustu blanšírovať 3 minúty, potom ju zalejeme studenou vodou.
Skladovanie v chlade
Ďalším spôsobom, ako skladovať kaleráb, je v chladničke. Metóda je tiež spoľahlivá, ale nie dlhotrvajúca, iba 2 - 3 týždne.
Hlava kapusty je zabalená vo vlhkej látke alebo pergamene, vložená do plastového vrecka, pevne zviazaná, uvoľňujúca vzduch a vložená do chladničky.
Skladovanie v suchu
Sušený kaleráb je skvelým dochucovadlom do polievok, šalátov a na pečené mäso. Môžete ho uložiť na rok alebo viac v správnych podmienkach.
- Mladá hlávka kapusty sa očistí, umyje, nakrája na kocky asi centimeter, po dobu 5 minút sa blanšíruje v kyslej vode (1 ČL kyseliny citrónovej na 1 liter tekutiny).
- Hodené späť do cedníka, vysušené od prebytočnej vlhkosti.
- Poukladajú sa na rúru na pečenie alebo do sušičky a sušia sa pri teplote 60 stupňov.
- Hotový výrobok sa rozomelie na prášok alebo sa uskladní v suchých tyčinkách v tesne uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Čas zberu a príprava na skladovanie
Kedy zbierať kalerábovú kapustu závisí od odrody a poveternostných podmienok. V strednom pruhu plodina dozrieva do konca prvej dekády októbra. Kmeňové plody sú schopné vydržať krátke mrazy, keď teplomer klesne na -4 stupne, ak sa počasie náhle zhoršilo, nie je dôvod na vzrušenie.
Pozor! Stopky v pôde nepreexponujte, inak sa ich chuť zhorší - dužina bude vláknitá a horká.
Na prípravu kalerábovej kapusty na uskladnenie na zimu je potrebné hlávky vytiahnuť s oddenkom a odstrániť listy, pričom zostanú iba malé stopky dlhé až 5 cm. Po zbere sa hlávky odnesú na chladné a suché miesto a ponechajú sa na 2 hodiny. Keď sú hlávky kapusty suché, jemne otriasajú nečistoty a nečistoty. To sa deje rukami, rukavicami. Je dôležité nepoškodiť pokožku, inak by hlavy začali hniť.
Kaleráb: rýchla príprava na zimu
Sú chvíle, keď nie je čas dlho sa motať so zimnými prípravami. Pre tento prípad existujú aj recepty na zaváranie kalerábovej kapusty. Netrpia príliš veľa času, ale sú veľmi užitočné a spestria zimné jedlá.
Kalerábový šalát s mrkvou
Zloženie:
- 600 gr. mladé hľuzy;
- 150 g mrkva;
- 40 gr. cesnak;
- 5 vetvičiek zeleru;
- 6 hrách nového korenia.
Marináda:
- 500 ml vody;
- 1/2 polievkovej lyžice. l. soľ;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 50 ml 9% octu.
Metóda varenia:
- Kmeňové ovocie umyte, očistite, nakrájajte na tenké dlhé slamky, vložte do hlbokej misy. Kórejské strúhadlo na mrkvu je ideálne na drvenie.
- Mrkvu tiež umyjeme, očistíme, nasekáme rovnakým spôsobom ako kaleráb, vložíme ju do rovnakého pokrmu.
- Zmiešajte zeleninu.
- Do pripravených zaváracích pohárov dajte zelerové vetvičky, korenie, cesnak. Navrch dajte zeleninovú zmes, mierne poduste.
- V malom hrnci priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, nalejte kyselinu octovú, priveďte do varu, vypnite.
- Nalejte horúcu soľanku do nádob, zakryte viečkami.
- Do veľkého hrnca položte na dno handričku, dajte plechovky s obrobkom, nalejte teplú vodu až po hrdlo plechoviek. Varíme 20 - 25 minút.
- Skrútime ho, otočíme hore dnom, teple zabalíme, kým úplne nevychladne. Odložili sme ho na uskladnenie.
Hubový šalát s kalerábom
Zloženie:
- 1 kg stoniek;
- 1 kg akýchkoľvek húb;
- 1⁄2 kg. mrkva;
- 1⁄2 kg. Lukáš;
- 0,25 l rastlinného oleja;
- 1,5-2 lyžice. l. soľ;
- 3 lyžice. l. Sahara;
- 175-200 ml ľubovoľného octu (9%, víno, jablko).
Metóda varenia:
- Očistíme zeleninu, umyjeme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Tri mrkvy na strúhadle.
- Huby a kaleráb nakrájame na kocky.
- Kaleráb povaríme po uvarení 10 minút v osolenej vode.
- Na oleji orestujte cibuľu s mrkvou (cibuľa by mala byť priehľadná).
- Pridajte huby s kapustou na vyprážanie, duste ich pol hodiny na miernom ohni.
- Soľ, cukor, zalejeme octom a dusíme ešte pol hodiny.
Hotový šalát distribuujeme do sterilizovaných nádob, uzavrieme viečkami, pošleme na uskladnenie do pivnice alebo chladničky.
Ako skladovať skoré odrody v chladničke
Pri izbovej teplote spotrebiteľské vlastnosti kalerábi trvajú iba 2 - 3 dni. Chladnička predĺži dobu spotreby ešte skorých odrôd všetkých farieb na 2-3 týždne.
Aby ste to dosiahli, vezmite si neumytú zeleninu, každú stonkovú plodinu zabaľte vlhkou bavlnenou látkou alebo papierovou utierkou a vložte do igelitového vrecka. Nie je potrebné viazať, inak by vytvorený kondenzát narušil všetky plány budúceho použitia zásob.
Ale v novinách je napriek vhodnej štruktúre papiera nežiaduce balenie: tlačiarenské farby, ktorými sa tlačia periodiká, obsahujú veľa zdraviu škodlivých látok.
Popis
Kaleráb s cviklou na zimu je úžasne lahodný konzervovaný šalát, ktorý urobí dojem na každú chuť. Takáto jednoduchá na prvý pohľad príprava chrumkavej zeleniny je veľmi často zaradená do zoznamu slávnostných jedál, pokojný večer si však môžete vychutnať aj so svojimi blízkymi.
Ak chcete marinovať kaleráb s repou a repou podľa tohto jednoduchého receptu krok za krokom s fotografiou, môžete buď tenké slamky alebo obyčajné kúsky a kruhy. Záleží len na vás a vašich preferenciách! Chceli sme nakrájať zeleninu na kocky, pretože v tejto podobe je ľahšie zabaliť ju do plechoviek, a tak vyzerá veľmi chutne. Mimochodom, ak môžete konzervovať kapustu doma, ako navrhujeme v tomto recepte, potom ju v zime môžete použiť nielen ako nezávislý šalát, ale aj ako doplnkovú prísadu na prípravu mnohých jedál.
Priaznivcov slaného občerstvenia poteší najmä nakladaný kaleráb, pretože jedlo, ktoré ponúkame, je pripravené s cesnakom, feferónkami a veľkým zoznamom korenených korení, vďaka čomu je zelenina v konzerve veľmi chutná a aromatická. Ak chcete začať s varením nakladaného kalerábu na zimu, odporúča sa zoznámiť sa s nižšie uvedenými technologickými pokynmi a fotografickými tipmi. Takto zabezpečíte, že si pripravíte chutný šalát správne a bez chýb!
Šalát z červenej repy
Tento šalát z kalerábov sa pripravuje na zimu spolu s cviklou. Zelenina dodáva nielen žiarivú farbu, ale aj úchvatnú sladkosť. Tento šalát si určite pripravte, ak máte radi stredne sladké prípravy.
Zloženie:
- 1 veľké ovocie kaleráb;
- 0,5-0,8 kilogramu repy;
- 5 listov lavrushky;
- 4-5 hrášku nového korenia;
- 2 lyžice cukru;
- 2 lyžice soli;
- 3 lyžice octu;
- 1,5 litra vody;
- 3 - 5 strúčikov cesnaku.
Metóda varenia:
Cviklu a kaleráb povarte do polovice uvarené v rôznych hrncoch, ošúpte a nakrájajte na kocky.
Na dno pohárov dajte cesnak, lavrushku a korenie.
Na prípravu marinády pridajte do vody potrebné množstvo soli, cukru, octu a priveďte k varu.
Vložte kapustu a cviklu do zaváracích pohárov, zalejte marinádou, sterilizujte 40 minút, zrolujte vrchnáky.
Takýto obrobok sa nezhorší ani pri skladovaní za izbových podmienok. Ale stále stojí za to zabaliť ho, kým nevychladne.
Tajomstvo správneho zmrazenia
Najlepší spôsob, ako udržať kaleráb dlho (po dobu 9-10 mesiacov), sa dá bezpečne nazvať zmrazením. Táto metóda prípravy je celkom jednoduchá a poskytuje príležitosť na maximalizáciu uchovania prospešných látok obsiahnutých v tomto produkte. Okrem toho je to veľmi výhodné, pretože sa dá okamžite použiť na kulinárske účely bez toho, aby ste sa uchýlili k predúprave, ktorá v zime skracuje čas varenia.
Mraziaca kapusta na zimu
Pred zimným mrazením kalerábovú kapustu umyte, zbavte ju lístia a hlavu nakrájajte na niekoľko malých plátkov, efektívne tak využijete úložný priestor. Potom je potrebné ju na pol hodiny ponoriť do slanej tekutiny a potom ju opláchnuť veľkým množstvom studenej vody. Potom môžete pokračovať v procese blanšírovania. Na tieto účely ponorte kaleráb do hrnca plného vriacej vody a povarte ho 3 minúty, potom ho ponorte do nádoby s ľadovou vodou. Keď zelenina vychladne, stačí ju zabaliť do plastových nádob alebo špeciálnych zapečatených vreciek a odoslať do mrazničky.
