Zber lišajov na zimu. Jednoduché ruské recepty: konzervácia, sušenie a mrazenie

Obzvlášť populárne sú lišky, krásne a užitočné pre ľudské telo. Pridávajú sa do polievok, studených predjedál a šalátov, ako príloha alebo náplň do pečiva. Pre zachovanie všetkých pozitívnych vlastností je výrobok v lete a na jeseň konzervovaný a v zime majú výraznú chuť a arómu. Tu je niekoľko receptov na varenie húb, to znamená líšt na zimu.

Možnosti varenia

Existujú rôzne recepty, ako variť lišky na zimu, medzi nimi spomenieme nasledujúce:

• solenie;
• morenie;
• zmrazenie;
• konzervovanie vyprážaných húb;
• varenie hubového kaviáru alebo hodgepodge.

V tomto prehľade sa podrobne pozrieme na každú z uvedených metód.

O liškách

Predtým, ako sa budeme rozprávať o receptoch na blanky, sa v krátkosti pozastavíme nad popisom samotných húb a nad tým, kde, kedy a ako ich správne zbierať.

V strednom Rusku sa lišajníky zberajú v závislosti od množstva zrážok a teploty od polovice júna do konca októbra, až do samých mrazov. Najväčšia pravdepodobnosť ich výskytu v lese nastáva po silných dažďoch s búrkami.

Žltooranžové krásy rastú v zmiešaných lesoch, uprednostňujú symbiózu s listnatými a ihličnatými stromami, ako napríklad:

• osika;
• dub;
• Borovica;
• smrek;
• Breza.

Na prvý pohľad je ťažké zameniť ich s inými hubami. Tieto jasne žlté alebo oranžové plodnice rastú v pôdach, ktoré často vytvárajú „čarodejnícke kruhy“ okolo osamelého stromu alebo kríka.

Líšky nemajú zreteľné rozdelenie na čiapku a nohu, jeden plynulo prechádza do druhého. Výška huby nepresahuje sedem centimetrov a priemer je dvanásť.

Výraznou črtou je odolnosť proti škodcom, takže červenovlasé huby červy poškodia aj za najhorúceho počasia.

Sušenie líšt na zimu

Lišky znášajú sušenie dobre. Mnoho hubárov má rado tento spôsob zberu na zimu, pretože líšky zostávajú rovnako voňavé a zachováva sa tiež ich výživová hodnota.

Príprava na sušenie je rovnaká ako na mrazenie. Huby sa sušia v sušiarni alebo v konvenčnej sušiarni pri teplote najviac 60 - 65 ° C. Roztierajte v jednej vrstve, aby ste produkt úplne vysušili.

Huby pripravené na sušenie

Keď je huba správne vysušená, ohýba sa, ale neláme sa a nedrolí sa. Sušenie sa skladuje vo vreciach alebo uzavretých nádobách. Pred konzumáciou sušených húb ich namočte do vývaru alebo do vody.

Zber lišajov na zimu vám umožní vychutnať si chute vašich obľúbených húb celú zimu, niekedy dokonca až do nasledujúcej sezóny.

Príprava líšt na konzervovanie

Predtým, ako začnete so spracovaním lišiek, musíte si ich poriadne pripraviť. Huby je vhodné čistiť a triediť priamo v deň zberu, aby nestratili pružnosť a čerstvosť.

Postup je nasledovný:

1. Prejdite cez huby a vyčistite ich od lesných zvyškov, osobitnú pozornosť venujte spodnej strane čiapky.
2. Huby namočte na 30 - 50 minút do studenej vody.
3. Huby opláchnite a vypustite vodu.
4. Huby povarte vo vriacej vode 15-20 minút, aby ste z nich odstránili horkosť.

Ak sa chystáte spracovať lišky s následnou konzerváciou v bankách, stojí za to si vopred pripraviť potrebný počet nádob požadovaného objemu.

Konzervácia: prípravný proces

Je lepšie zbierať huby ráno. Pri zbere orezávame nožom, nevykorenujeme. Líšky sú druhy húb, ktoré rastú za každého počasia. Aby ste sa chránili, lišajky, rovnako ako všetky ostatné huby, odporúčame vám zbierať ďalej od diaľnic a priemyselných zón, pretože sú schopné v tele hromadiť chemické prvky a soli ťažkých kovov škodlivé pre naše telo.

Je lepšie zbierať huby ráno.

Čerstvo natrhané huby sa ľahko pokazia. Obsahujú veľa vody, dusíkatých látok a sacharidov, preto sú vynikajúcim prostredím pre vývoj mikroorganizmov. Preto je potrebné ich spracovať v deň zberu, maximálne po 4 - 6 hodinách, a až potom použiť na varenie alebo zber pre ďalšie použitie.

Prvým krokom je:

1. Na spracovanie vyberte mladé, zdravé, nepolámané a červivé huby.
2. Vyčistite od ihiel, prilepených listov, piesku. Odrežte nohu a ustúpte 1 cm od čiapky.
3. Lišky dôkladne opláchnite, pretože pri dlhodobom pobyte vo vode strácajú huby aromatické látky. Vodu stačí vymeniť 3 - 4 krát.
4. Pripravené huby varíme 15 - 20 minút v mierne osolenej vode (20% hmotnosti húb), kým huby nezačnú klesať na dno panvice.

Vyprážanie

Lišky vyprážané na zimu nemusia byť zmrazené, huby môžete konzervovať v sklenených nádobách. V takom prípade postupujte nasledovne:

1. Na predhriatej panvici rozpustite maslo; lišky sa podľa chuti nekombinujú so zeleninou.
2. Varené huby sú rozložené na panvici.
3. Na miernom ohni za stáleho miešania orestujte lišky na miernom ohni, až kým nebudú varené 30 - 40 minút.
4. Vložte huby do vopred vysterilizovaných nádob.
5. Nalejte olej z panvice tak, aby huby pokryl centimetrovou vrstvou.
6. Zrolujte so sterilizovanými viečkami.

Takto pripravené konzervy sa skladujú na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Pred jedlom sú šampiňóny opäť vyprážané a je k nim pridaná cibuľa, pór alebo zemiaky.

Tipy a triky na prípravu polotovarov

Líšky sú v mnohých krajinách klasifikované ako vynikajúce huby. Ich úžasná chuť, jemná dužina a jemná aróma umožňujú pripraviť lesné darčeky rôznymi spôsobmi. Sušenie, marinovanie a vyprážanie sú iba názvy technológií, za ktorými sa skrýva veľa zaujímavých receptov, ktoré si zaslúžia pozornosť každého milovníka „tichého lovu“.

Na rozdiel od iných jedlých húb, lišajníky nevyžadujú dôkladné čistenie, krátkodobé alebo dlhodobé namáčanie v slanej vode alebo dokonca počiatočný var. Ak nie je toľko času na prípravu prípravy na zimu, ako by sme chceli, hostesky jednoducho vyprážajú huby, pričom venujú pozornosť sterilizácii plechoviek a viečok. Koniec koncov, ako vedia mnohí kulinárski odborníci, pri nesplnení podmienok môže konzervácia napučiavať rovnako ako medové huby.

Napriek tomu, že lišky vylučujú špeciálnu látku, ktorá zabíja larvy hmyzu, mali by sa huby od znečistenia lesov dobre umyť. Nečistoty, zvyšky pôdy na nohe, lístie prilepené na dužine a tráve môžu byť hlavnou príčinou plesní, bombardovania a okyslenia obrobkov.

Po umytí sa odporúča šampiňóny scediť. Tento prístup zníži množstvo vody v obrobku. Vyprážané lišky sa varia bez marinády. Preto konzervovaná formulácia vylučuje ďalšiu tekutinu.

Lišty nezbierajte v kontaminovaných oblastiach. Rastliny, ktoré emitujú toxické látky do atmosféry, na skládky, diaľnice a dokonca aj na malé cesty, ktoré každý deň čelia hojnému prúdu automobilov, nie sú miestom na zber húb.Lišky, ako každý iný druh jedlých húb, absorbujú do svojej buničiny všetky nebezpečné látky, ktoré môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Mladé huby sú oveľa chutnejšie ako prerastené a zrelé plody. Na začiatku rastu sa lišajníky považujú za najpriaznivejšie pre organizmus. Zároveň vôbec nezáleží na tom, či sú vyprážané, nakladané alebo sušené, mletie ako korenie na prvé chody.

Lišky vyprážané na masle sa považujú za najchutnejšiu prípravu. Avšak zelenina - umožňuje dlhšie skladovanie obrobku v chladničke.

Ak je doma pivnica a na regáloch chladničky priestor navyše, môžu sa vyprážané lišky na zimu zrolovať v pohároch. Pri absencii skladovania je obrobok zmrazený v jednom alebo niekoľkých baleniach, ktoré sa rozdeľujú na časti.

Marinovanie lišky

Líšky marinované na zimu vyzdobia novoročnú alebo inú dovolenku. Okrem iného dodajú stolovému dizajnu živý farebný nádych, ktorý vynikne medzi dekorom s jasnou slnečnou škvrnou.

Recept na lišaj s octom

Zloženie výrobkov:

• lišky - 1 kilogram;
• soľ - 45 gramov (1,5 lyžice);
• cukor - 10 gramov;
• čierne korenie - 10 hrášku;
• lavrushka - 2-3 listy;
• karafiát - 3 púčiky;
• cesnak - 4-6 klinčekov;
• ocot (9%) - 100 mililitrov;
• voda.

Postup nakladania líšt je nasledovný:

1. Uvarené šampiňóny opláchneme a podlejeme čerstvou vodou.
2. Pridajte do vody korenie okrem octu a cesnaku.
3. Varte na miernom plameni 15 minút.
4. Pridajte ocot, povarte ho ešte 1 - 2 minúty.
5. Poukladajte šampiňóny do sterilizovaných nádob, do ktorých podľa chuti pridajte cesnak.
6. Plombujte plechovky.

Podľa receptu sa do receptúry pridávajú nasledujúce ingrediencie:

• škorica;
• listy chrenu;
• nové korenie.

Nakladané lišky s maslom

Nakladané lišky podľa druhého receptu sú jemné a voňavé. Na varenie musíte brať na kilogram húb:

• voda - 400 ml;
• soľ - 15 g;
• kryštálový cukor - 10 g;
• karafiáty - 2 ks .;
• čierne korenie - 2 ks .;
• bobkový list - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice;
• stolový ocot (9 percent) - 20 ml;
• cibuľa - 100 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky.

Delicious sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Nalejte potrebné množstvo vody do hrnca na základe hmotnosti varených húb.
2. Pridáme klinčeky, korenie, soľ a cukor.
3. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, ponorte do marinády.
4. Do marinády nalejte olej a ocot, povarte ich 2 - 3 minúty.
5. Vložte lišky do nádoby a povarte ich v marináde 20 - 25 minút.
6. Poukladajte hotové huby do zaváracích pohárov a zapečatte.

Nakladanie bez octu

Konzervačnou látkou v tomto recepte nie je ocot, ale kyselina citrónová. Napriek tomu môžu byť takto varené lišajníky uložené v chladnej miestnosti až na dvanásť mesiacov.

Na kilogram líšok si musíte vziať:

• voda - 0,7 litra;
• kyselina citrónová - 5 gramov;
• korenie - 5 kusov;
• karafiáty - 3 púčiky;
• bobkový list - 2 kusy .;
• soľ - 20 gramov;
• cukor - 40 gramov.

Postup varenia je nasledovný:

1. Pripravte marinádu: do vody dajte cukor, soľ a korenie.
2. Priviesť do varu.
3. Pridajte huby a povarte ich 8-10 minút.
4. Vložte do kyseliny citrónovej a povarte ďalšie dve minúty.
5. Predvarené lišky dajte do sterilizovaných nádob a naplňte ich marinádou.
6. Zrolujeme, prevrátime, zabalíme - všetko je ako obvykle.

Recept 2: Sušené lišky

Sušené huby môžu dodať neuveriteľnú chuť každému jedlu. Môžete si z nich pripraviť polievku a so zeleninou a zemiakmi sa hodia aj lišky predtým namočené vo vode a vyprážané.

Najoptimálnejšou a najdostupnejšou možnosťou pre každého je sušenie húb v rúre. Je dôležité udržiavať teplotu (v priemere 55 stupňov), preto musí byť rúra vybavená teplomerom.

Technológia je jednoduchá. Najskôr každú hubu očistíme, umyjeme a osušíme. Po tom položte lišky na mriežku alebo plech na pečenie.Je potrebné zabezpečiť vetranie, preto ak rúra nie je vybavená ventilátorom, nechajte dvierka pootvorené.

Pre rovnomerné sušenie by ste mali pravidelne huby posúvať, otáčať ich. Najskôr nastavte teplotu na 40 stupňov (vysušte 10 minút), potom zvýšte na 55-60. Čas schnutia závisí od toho, aké veľké sú vaše lišky.

Vo všeobecnosti stojí za to riadiť sa vzhľadom - mali by vytvrdnúť, mierne zhnednúť. V tomto procese môžete hotové huby vybrať z rúry a zvyšok nechať zaschnúť.

Skladujte sušené lišky v suchej a tmavej miestnosti. Látkové tašky, kartónové škatule alebo sklenené výrobky si perfektne zachovávajú kvalitu lišajníkov aj niekoľko rokov. Ak počas skladovania niektoré huby navlhnú, musia sa z nádoby vybrať.

Solenie líšky

Existujú dve hlavné možnosti, ako soliť huby lišky obyčajnej: studenú a horúcu. Líšia sa používaním vody s rôznymi teplotami.

Studený spôsob solenia líšt

V tomto receptúre musia byť huby tiež vopred uvarené, varenie sa vykonáva bez použitia soľanky v horúcom stave, preto sa metóda nazýva studená. Zloženie produktov tohto receptu na kilogram húb:

• soľ - 60 gramov;
• kôpor - 3-4 dáždniky;
• chren - 1-2 listy;
• cesnak - 2 hlavy;
• rastlinný olej - 200 gramov.

Postup solenia je nasledujúci:

1. Na dno panvice a po každých dvoch vrstvách húb dáme korenie a soľ.
2. Všetko na vrchu zakryte chrenovými listami a tanierom.
3. Dali sme útlak, kameň, pohár s vodou atď.
4. Vydržíme deň pri izbovej teplote.
5. Naplňte slnečnicový olej, aby sa vzduch nedostal do nádoby, a vložte ho do chladničky.

Horúce solenie

Táto metóda mierne znižuje vitamínovú hodnotu solenia, ale chuť zostáva na vysokej úrovni.

Zloženie na jeden kilogram lišajníka:

• soľ - 2 lyžice;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• čierne korenie - 4-7 hrášku;
• nové korenie - 4-7 hrášku;
• karafiát - 4 púčiky;
• cesnak - 2-4 strúčiky;
• voda - 1 liter.

Varenie húb v tomto poradí:

1. Umyté huby zalejeme vodou a pridáme korenie.
2. Varte pol hodiny.
3. Vložte šampiňóny do pripraveného kastróla.
4. Cesnak nakrájame na malé plátky a pridáme huby.
5. Naplňte soľankou.
6. Dajte útlak.
7. Po dni odstráňte útlak a panvicu presuňte do chladničky.
8. Po ďalších 24 hodinách vložte líšky do sterilizovaných nádob a uzavrite ich.

Solené lišky (studená metóda)

Táto možnosť solenia lišajníkov má nepochybné výhody, pretože sa považuje za najjednoduchšiu a najpohodlnejšiu. Huby sú chutné, aromatické a chrumkavé. Perfektné na slávnostné pohostenie silným alkoholom.

Produkty:

• huby - 3 kg;
• rastlinný olej podľa chuti;
• cesnak - 150 g;
• soľ, nie jódovaná podľa chuti;
• kôprové dáždniky - 10 ks.

Ďalej samotný proces:

1. Skôr ako sa pustíte do konzervovania lesných plodov, musia byť správne pripravené. Triedte, odstráňte zhnité časti, ovocie a rôzne zvyšky. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Naplňte kastról tekutinou a priveďte do varu. Vložte šampiňóny, povarte ich 10-15 minút.
2. Vodu opäť povarte v samostatnej nádobe. Lišky vyhoďte do cedníka a vložte ich späť do pripravenej nádoby s obsahom. Pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu. Preceďte cez sitko, počkajte, kým prebytočná vlhkosť úplne neodtečie.
3. Nádoby umyte mydlom, osušte v rúre. Hlavičky cesnaku si rozdelíme na strúčiky, každú z nich olúpeme, opláchneme. Nakrájajte na plátky. Na pripravené nádoby dajte na spodok vrstvu cesnaku, potom soľ, korenie (voliteľné) a huby. Pokračujeme v rozložení výrobkov, kým nie sú úplne hotové. Poslednou vrstvou by mal byť cesnak a vetvičky čerstvého kôpru.
4. Na vrch položte malý lis a štruktúru vložte do chladničky.Nechajte v tejto forme 24 hodín. Po uplynutí času naplňte nádoby s obsahom olejom, aby boli huby s korením úplne skryté. Tesne uzavrite a vložte do chladničky na ďalšie uskladnenie.

Ruské ľudové občerstvenie

Kaviár z huby líšky

Dobré občerstvenie v zimnom chlade a nielenže bude kaviár z lišajníka. Na jeho prípravu podľa najjednoduchšieho receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• huby lišky - 5 kilogramov;
• cibuľa - 1 kilogram;
• petržlen - 200-300 gramov;
• rastlinný olej - 0,5 litra;
• citrónová šťava - 100 gramov;
• soľ - 100 gramov;
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Postup varenia:

1. Uvarené huby preveďte cez mlynček na mäso.
2. Nadrobno nakrájanú cibuľu duste na samostatnej panvici.
3. Umytú a osušenú petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
4. Potraviny kombinujte pridaním oleja z panvice.
5. Na konci zalejeme citrónovou šťavou, korením podľa chuti.
6. Pripravený kaviár poukladajte do zaváracích pohárov a utesnite.

Užitočné tipy

1. Huby vždy uvarte hneď, ako si ich privediete z lesa domov, a na druhý deň neodchádzajte, ani keď ste veľmi unavení. Huby na zajtra budú vysušené, zatemnené. Jemné lišky sa môžu zlomiť, a ak je medzi ostatnými hubami aj pár červivých, potom ich na druhý deň bude oveľa viac.
2. Počas varenia huby určite premiešajte, aby sa nespálili. Ak voda rýchlo vrie, môžete ju pridať.
3. Existuje veľa rôznych receptov na výrobu nakladaných líšt, ktorým sme dnes nerozumeli. Odporúčam vám, aby ste si ich osvojili sami: marinované so škoricou, v kórejčine, marinované v oleji, s jablčným octom, vo vínnom octe.
4. Po nakladaní sa líšky hodia k iným hubám. Najlepšou kombináciou sú 2 diely líšt a 1 diel bielych alebo ryšavých. Tieto tubulárne huby dodajú marináde jej viskozitu a vláčnosť.
5. V zime otvorte nádobu s nakladanými liškami, dajte ich na krásny tanier, zalejte rastlinným olejom, navrch rozložte kolieska cibule a posypte bylinkami. Toto predjedlo vyzdobí každý sviatočný stôl.

Líška solyanka

Posledná, ale najlepšie ochutnateľná bude recept na zimomriavku s liškami. Zloženie výrobkov pre 2 kilogramy húb:

• kapusta - 2 kilogramy;
• mrkva - 1 kilogram;
• cibuľa - 1 kilogram;
• rastlinný olej 0,5 litra;
• octová esencia 70% - 1 polievková lyžica;
• soľ a korenie podľa chuti.

Táto lahůdka je pripravená v tomto poradí:

1. Vo veľkom hrnci dusíme zeleninu a olej 30-50 minút, kým nezmäknú.
2. Pridajte huby a povarte ďalšiu pol hodinu.
3. Pridajte soľ, korenie, ocot a poriadne premiešajte.
4. Rozložíme na pripravené plechovky a zalepíme.

Prečítajte si na webe lahodné recepty na zimné prípravy z húb:

Hubová polievka, osvedčené recepty

Solené huby podľa babkinho receptu

Hubové šaláty na zimu