Tajomstvo výroby lahodnej a chrumkavej kyslej kapusty

Nikto nevie s určitosťou povedať, kto najskôr začal kvasiť kapustu. Historici tvrdia, že Číňania. Späť v 3. storočí pred n. roľníci, ktorí postavili Veľký čínsky múr, boli kŕmení kapustou, kyslou kapustou v ryžovom víne. Ruskí kniežatá na osobitne vyhradených pozemkoch - parodiách - ho pestovali pre svoje rodiny a oddiely, pričom verili, že dáva silu a zdravie. Po dedinách to dávali do sudov - hneď na celú zimu. Obyvatelia mesta nemajú takúto príležitosť: zamrzne na balkóne a v chladničke nie je dostatok miesta a teplota nie je rovnaká. Preto sa kyslá kapusta pripravuje v malých dávkach.

Nakladanie kapusty je určite jedným z najpopulárnejších spôsobov konzervácie. V porovnaní so solením a morením je to dlhší proces. Ale na ceste von dostaneme nielen chutný, ale veľmi užitočný a dokonca liečivý produkt. Pokiaľ ide o obsah vitamínu C, kyslej kapuste môže konkurovať len máločo. Na morenie je ideálna kapusta jesenných a neskorých odrôd so zrelými hustými (najlepšie veľkými) hlávkami kapusty, na ktorých je len veľmi málo zelených listov alebo vôbec nie. Čím sú listy belšie, tým viac cukru obsahujú, čo je pre fermentáciu (kvasenie) nevyhnutné.

Skoré odrody kapusty nie sú vhodné na morenie. Po prvé, ich hlávky kapusty sú voľné a zelené. Po druhé, sú chudobnejšie na cukor, takže sú menej fermentované.

Ak nie ste silní v odrodách kapusty, môžete určiť jej vhodnosť na morenie takto: nakrájajte hlávku kapusty a ochutnajte listy. Mali by byť na rezu biele, chrumkavé a sladké.

Proces sa začal!

Pred nastrúhaním sa kapusta neumyje, ale odstránia sa iba zelené listy a vyrežú sa začiernené a znečistené miesta. Potom sú vidličky nakrájané na 2-3 časti, nasekané alebo nasekané. Na každých 10 kg zeleniny si dajte 200 - 250 g bežnej hrubozrnnej soli (nie jódovanej - zjemní to kapustu). Ale nie viac: soľ inhibuje proces fermentácie kyseliny mliečnej, kapusta nekvasí a získava nepríjemný zápach. Soľ navyše odstraňuje zo zeleniny vitamíny a minerály.

Za starých čias sa verilo: aby sa kapusta stala chutnou a chrumkavou, musí sa kvasiť na novu. Aby to bolo mäkšie - v poslednom štvrťroku. Ale spln nie je vôbec ten pravý čas: kapusta bude príliš mäkká a kyslá. Hovoria tiež, že kapusta funguje dobre, ak sa dáva na dni mužov - pondelok, utorok a štvrtok.

FOTO VEČERA MAXIMY

Na dno nádoby poukladajte celé listy kapusty a osolte ich, aby mierne zmäkli. Na ich vrchole - nastrúhaná kapusta. A podbíjajte ho, kým nevytečie šťava. Na zeleninu položte ľanový obrúsok, po ktorom nasleduje drevený rošt alebo čínsky tanier. Ohyby zhora (napríklad niekoľkokrát obarené dlažobné kocky). Ako útlak nemožno použiť železné, liatinové alebo medené závažia, ako aj pieskovce alebo tehly.

REFERENCIA
V kyslej kapuste (alebo na polovici) kapusty sa zachová 1,5-2 krát viac vitamínov ako v nastrúhanej kapuste. Kyslá kapusta skladovaná v súlade so všetkými pravidlami obsahuje vysokú koncentráciu vitamínov po dobu 6-8 mesiacov.

Po niekoľkých hodinách sa na povrchu objaví pena - fermentácia sa začala. Neustále odstráňte penu. Spočiatku to bude veľa, potom menej. A keď úplne zmizne, znamená to, že kapusta je kvasená.A nezabudnite často kapustu na niekoľkých miestach prepichnúť až na samé dno nádoby (najlepšie drevenou tyčinkou) alebo ju premiešať, aby sa uvoľnili výsledné plyny - sírovodík a oxid uhličitý (ak tak neurobíte, kapusta chuť horká). Čím menej vzduchu je, tým viac vitamínu C sa v kyslej kapuste uschová.
Po celú dobu kvasenia (asi 10 - 15 dní) by mala byť kapusta zaliata soľankou. Ak je málo, pridajte čerstvo pripravený 3-4% soľný roztok.

Po usadení sa kyslej kapusty (zvyčajne 3 - 5 dní) je vhodné odstrániť vrchnú hnedú vrstvu kapusty a spodnú časť kruhu opláchnuť horúcim roztokom sódy bikarbóny. Potom kapustu prikryte čistou ľanovou utierkou namočenou v slanom náleve a dobre vyžmýkajte. Znovu ho vystavte útlaku a jeho váhu vyberte tak, aby soľanka dosiahla okraj kruhu podrezania.

Vhodný doplnok

Ostatná zelenina, ako aj ovocie, bobule a korenie pridávané do kapusty, dobre kvasia, sú konzervované a dopĺňajú jej liečivé vlastnosti. Napríklad mrkva obohacuje kyslá kapusta o karotén - provitamín A. Jablká s ňou zdieľajú vitamíny C a P, ako aj kyselinu chlorogénovú. Horský popol a paprika - vitamín C a karotén. Brusnice a brusnice - kyselina benzoová s antimikrobiálnymi vlastnosťami. Pikantné rastliny - bobkové listy, rasca, feferónky, aníz - dávajú kyslej kapuste nielen špecifickú chuť a arómu, obsahujú éterické oleje a fytoncidy, ktoré majú škodlivý vplyv na mikróby a stimulujú v nás vylučovanie tráviacich enzýmov.
Kyslá kapusta s borievkami. Dodajú mu príjemnú špecifickú chuť a vôňu. Môžete tiež použiť med (do 10 g na 1 kg kapusty), vlašské orechy, slivky, huby.

VÝZVA
Ak nie je možné dlho skladovať kapustu v otvorenej nádobe, preloží sa do sklenených nádob a naleje sa na vrch (dva prsty) rastlinným olejom. Alebo konzervované, predtým pasterizované pol hodiny. Ak soľanka nestačí (kapusta by mala byť ňou úplne pokrytá), pridajte 2% vriacej soľanky.

PRÁCA NA CHYBÁCH

Dôvodom je mäkká kyslá kapusta. Prečo je kyslá kapusta mäkká?

Kyslá kapusta sa na zimu zberá v mnohých rodinách. Je to vynikajúci doplnok k mnohým hlavným chodom. Navyše, v kyslej kapuste si kapusta zachováva väčšinu vitamínov a živín.

Mnoho žien v domácnosti sa obáva otázky: čím je ich kyslá kapusta príliš mäkká? Môže sa to stať z nasledujúcich dôvodov:

• Ak bola kapusta zmrazená, bude nielen mäkká, ale bude mať aj nepríjemný zápach a sladkastú chuť.
• Kapusta, z ktorej ste pripravili prípravky, obsahovala veľké množstvo dusičnanov.
• Mäkkosť a nedostatočná chrumkavosť môžu naznačovať, že pri zbere boli použité skoré odrody kapusty.
• Dôvodom mäkkosti kyslej kapusty môže byť unáhlený zber hlávok kapusty, ktoré boli práve vyňaté zo záhrady. Pred zberom by mali byť rezané hlávky kapusty istý čas ležať.
• Počas fermentácie by sa kapusta mala pravidelne prepichovať, aby sa uvoľnil prebytočný oxid uhličitý. Ak to neurobíte, kyslá kapusta vážne stratí nielen na chuti, ale aj zmäkne.
• Aby ste zabránili tomu, aby bola kyslá kapusta príliš mäkká, na zber používajte iba silné a veľké hlávky kapusty.
• Po nastrúhaní kapustu nedrvte (ani nedrvte). Je len potrebné zmiešať ju so soľou. Na prípravu používajte iba drevené, sklenené alebo smaltované nádoby.

Kapusta môže dopadnúť mäkká s trochou soli. Na 1 kg kapusty musíte dať najmenej 20 g soli.

Kapusta bude chrumkavá a biela, treba ju soliť na pribúdajúcom mladom mesiaci.

• Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých pravidiel, vaša kapusta bude vždy dosť pevná a chrumkavá.

Čo sa dá robiť

Ako uložiť už uvarené jedlo? Čo robiť s kapustou, ktorá zmenila svoj vzhľad a kvalitu? Výsledok svojej práce by ste nemali hneď vyhodiť. Nemôžete jesť také občerstvenie v prírodnej podobe, ale dá sa z neho pripraviť niektoré jedlo, napríklad kapustnica.

Ak chcete pre niektoré recepty použiť dusenú kapustu, dobre ju pred začatím v miske dôkladne a dôkladne opláchnite.

Kyslá kapusta hlúpa ako opraviť. Príčiny slizkej kyslej kapusty

Existuje niekoľko dôvodov pre vznik hlienu vo výrobku - od nekvalitného materiálu po porušenie technológie varenia.

Najbežnejšie faktory, ktoré vedú k zhoršeniu kvality solenia:

• vysoká teplota v miestnosti, kde sa skladujú nádoby s kvasením;
• poprsie s cukrom počas varenia;
• použitie jodidovanej soli namiesto bežnej soli;
• kapusta obsahuje veľa škodlivých prísad - dusičnany, fosfáty a ďalšie chemikálie;
• výber nevhodnej odrody na zber;
• jedlá sú nesprávne vybrané;
• pri kvasení sa použilo málo soli alebo bola príliš jemne namletá.

Dôležité! Soliť kapustu je možné len za použitia hrubej soli. Kryštály pomáhajú za stáleho miešania rozdrviť plátky a postupne sa rozpúšťajú v nádobe počas procesu solenia.

Zvážte, prečo sa produkt počas fermentačného procesu kazí a objavuje sa v ňom hlien.

Nesprávny výber nádob na kvasenie

Kapusta sa dlho kvasila v drevených kadiach, sudoch, kadiach. Dnes je hľadanie takýchto kontajnerov, najmä ak bývate v meste, problematické. V tomto ohľade ženy v domácnosti používajú sklenené nádoby alebo smaltované hrnce. Uvedené materiály sú neutrálne a nepridajú miske nežiaducu chuť.

Nepoužívajte plastové nádoby - vedierka, veľké misy, veľké odrezané fľaše. Všetky tieto položky môžu obsahovať nežiaduce chemické zlúčeniny, ktoré v najlepšom prípade poškodia chuť produktu a v horšom prípade môžu viesť k otrave.

Nepoužívajte kovové nádoby - hliník, meď, pozinkované alebo nehrdzavejúce ocele. Ich povrchy môžu oxidovať, a preto sa v kyslej kapuste objaví kovová chuť, soľanka bude viskózna a neúspešné solenie bude musieť byť vyhodené.

Výber nevhodných odrôd

Najlepšie moriace odrody sú stredne neskoro a neskoro dozrievať. Tieto druhy trávili dostatok času v záhrade, aby získali všetku slnečnú energiu a živiny zo zeme. Aj v porovnaní s odrodami v polovici sezóny ich lístie obsahuje dvakrát toľko cukru, ktorý sa aktívne podieľa na fermentácii a fermentačných procesoch.

Vedel si? V hlávke kapusty, kvasenej v celku alebo na polovice, sa nachádza dvakrát viac stopových prvkov a vitamínov ako v sekaných. Môžu byť skladované až 8 mesiacov bez straty kvality.

Ak sa pokúsite fermentovať skoré alebo stredné odrody, potom hnojivá a urýchľovače rastu, ktoré asimilovali, nielen že urobia soľanku viskóznou, ale budú tiež schopné zničiť obrobok produktmi rozkladu chemikálií, ktoré boli súčasťou obväzov.

Nekvalitné ďalšie prísady

Zlá kvalita komponentov zreteľne kazí chuť a vzhľad solenia, vďaka čomu zmizne túžba po jedle. Podľa receptúry sú ďalšími zložkami misky: mrkva, čierne korenie, bobkové listy, voda, soľ a cukor. Ak o korení nie sú žiadne otázky, potom je potrebné starostlivo sledovať kvalitu použitej vody.

Vedel si? Vzhľadom na nemecký pôvod pokrmu a protifašistické nálady v Spojených štátoch počas druhej svetovej vojny poklesol predaj produktu v krajine. Aby sa ušetrila úroda, jedlo dostalo názov Liberty Cabbage, po ktorom raketovo vzrástol predaj.

Na kvasenie sa používa iba filtrovaná alebo prevarená voda - ak je v recepte táto zložka.Mrkva by mala byť stredná, dobre umytá, olúpaná a znovu umytá, stredne sladká a bez dusičnanov. Pri príprave ďalších prísad na pridanie k nasekanej kapuste je potrebné dodržať požiadavky receptúry a zdravotné normy.

Porušenie technológie varenia

Okrem vyššie uvedeného, ​​aby bola kapusta pokrytá hlienom, postačí v technologickom procese počas varenia jedna z nasledujúcich chýb:

• zlá príprava kapusty a mrkvy - prítomnosť nečistôt, parazitov, tvrdých listov alebo šupky;
• nedostatočné alebo nadmerné množstvo ďalších prísad - podsolenie, presolenie, veľa cukru, bobkové listy, korenie;
• použite pri solení pňa kapusty, ktorá je zhromaždením škodlivých látok v kapustovej vidličke;
• použitie hlávok kapusty rôznych veľkostí a odrôd na rezanie;
• použitie riadu s úzkym hrdlom, zakrytia alebo zabalenia - bez dobrého kontaktu so vzduchom sa na kapuste vytvorí hlien, alebo sa „úplne zadusí“.

Tajomstvá nakladania kapusty.

Tajomstvo 1. Odrody kapusty. Neskoré dozrievanie odrôd kapusty je mimoriadne vhodné pre štartovaciu kultúru. Faktom je, že kapusta kvasí v dôsledku tvorby kyseliny mliečnej v nej, ale na to, aby táto kyselina mohla vzniknúť, je nevyhnutná prítomnosť dostatočného množstva prírodného cukru v kapuste. Je to neskoro na jeseň. Tajomstvo 2. Vplyv mesiaca. Pozrime sa z okna. Starodávna múdrosť hovorí, že kvalita kvasu úžasným spôsobom súvisí so stavom mesačných fáz. Najchrumkavejšia kapusta sa získava pri položení na nový mesiac. Tajomstvo 3. Soľ. Ak chcete získať 3-litrovú nádobu s hotovou kapustou podľa receptúry, potrebujete 60 g soli (2 vrchovaté lyžice). Ale odkedy neskoré odrody kapusty obsahujú horkosť a často nedostatočný obsah cukru, potom je potrebné do zmesi vložiť 2 diely soli (40 g) a 1 diel cukru (20 g). Tajomstvo 4. Poškodenie octu. Kapusta by mala byť fermentovaná prirodzene, bez pridania octu. Ocot (zvyčajne sa k nemu pridáva cukor) uľahčuje prácu, diverzifikuje chuť kapusty, ale bohužiaľ, výhody nie sú rovnaké. Možno iba v prípade, že je ocot domáci - bude to iná vec. Tajomstvo 5. Útlak. Keď je kapusta kvasená v sude, potrebujete záťaž. A ako to zorganizovať, ak hosteska kvasí po častiach celú zimu - v trojlitrovej nádobe? Potom vezmete celé igelitové vrecko, nalejete do neho menej ako polovicu vody, uvoľníte vzduch a na úplnom konci vrecka upletiete uzol. Balík pomaly zatlačte do hrdla plechovky, vložte všetko a stlačte kapustu. Tajomstvo 6. Doplnky. Klasickou je strúhaná mrkva (asi desatina objemu kapusty). Taktiež pri kvasení sa do kapusty pridávajú jablká, slivky, brusnice alebo brusnice. Pre štipľavý pocit kvásku môžete pridať cesnak alebo čerstvý zázvor. Nemali by ste však pridávať cibuľu, zníži sa tak možnosť dlhodobého skladovania. Tajomstvo 7. Korenie. Pre rôzne chute existujú aromatické semená: kmín, koriander, kmín alebo aníz. Kaukazský recept na kyslú kapustu zahŕňa pridanie horkej červenej papriky. Populárny recept na kapustu Gurian za účasti surovej repy (šestina celkového objemu kapusty), feferónky a feferónky na báze vínneho octu (soľ, cukor, červená paprika, koriander, klinčeky, ocot). Tajomstvo 8. Formulár. Na trhu babičky predávali kyslé kapusty, pokiaľ boli rezance. Tento spôsob krájania skutočne ovplyvňuje chuť hotového výrobku a je ho možné dosiahnuť iba krájaním kapusty špeciálnou koľajnicou. Tajomstvo 9. Teplota. Optimálna teplota na skladovanie hotovej kapusty by mala byť medzi 0 a -2 stupňami Celzia. Zabráňte zamrznutiu, inak bude kapusta mäkká a stratí svoje prospešné vlastnosti.

Kyslá kapusta. Ako kvasiť kapustu doma - užitočné tipy

Naše prvé skúsenosti s manželom pri nakladaní kapusty sa skončili fiaskom. Bolo to veľmi dávno, v tých časoch sme o počítačoch a internete ani len netušili, recepty sa navzájom kopírovali do zošita.Ale o komplikovanosti varenia kyslej kapusty som sa začal zaujímať neskôr, keď som musel vyhodiť vedro kapusty. Faktom je, že sme si kúpili „nesprávnu“ letnú kapustu a po kvásku zjemnela ako kaša. Odvtedy uplynulo veľa rokov, získali sme skúsenosti, o ktoré sa s vami chcem podeliť.

1. Hlavná vec je kúpiť alebo pestovať kapustu na morenie iba neskorých odrôd. Letná kapusta je na to úplne nevhodná. V letných odrodách kapusty sú listy tenšie, zelenšie a drobivé. Odrody zimnej kapusty sa vyznačujú hustou hlávkou kapusty a bielou farbou. Pri výbere kapusty dávajte pozor, aby nebola príliš „šľachovitá“, s tvrdými žilkami.
2. Nakrájaná kapusta na morenie by nemala byť veľmi malými kúskami. Každý kus by mal mať hrúbku asi 5 mm. Prílišné nasekanie kapusty ju zjemní.
3. Na kyslú kapustu použite nahrubo zomletú nejodizovanú soľ.
4. Pristupujte k výberu obalu zodpovedne. Na kysnutie sú vhodné sklenené, drevené alebo smaltované jedlá bez lupienkov. V hliníkovom kastróle bude kyselina mliečna, ktorá vzniká počas kvasenia, reagovať a zničiť celý váš podnik.
5. Kyslá kapusta by mala mať teplotu nie vyššiu ako 24 a nižšiu ako 20 stupňov. Prehriatie - dostanete želé a v chladnej miestnosti kapusta jednoducho nekysne.
6. Fermentačný proces trvá asi 3 dni. Potom môžete samozrejme jesť kapustu. Skutočná chuť klasickej kyslej kapusty sa ale prejaví až po týždni.
7. Nakrájanú kapustu na kysnuté cesto vytlačte niečím ťažkým, napríklad tanierom s 3-litrovou nádobou s uhorkami. Moja stará mama mala vždy po ruke útlak - drevený kruh a stlačila ho čistým ťažkým kameňom.
8. Aby sa zabránilo tomu, že sa v kapuste hromadia plyny vznikajúce pri kvasení, musí sa na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou tyčinkou.
9. Na skladovanie kyslej kapusty je ideálna teplota od 0 do +2 stupne. Kapustu môžete vložiť do 3-litrových nádob a potom bude vhodné ju uložiť do chladničky.
10. Kapusta sa vynikajúco skladuje 9 mesiacov. Je pravda, že čím dlhšie je skladovaný, tým kysne. Preto je lepšie variť všetky rovnaké v malých dávkach.
11. Kapusta si zachováva svoje vlastnosti iba vtedy, ak je zmrazená raz. Kyslú kapustu môžete naaranžovať do vrecúšok a vložiť do mrazničky.
12. Pre lahodnú chrumkavú kyslú kapustu dávajte pozor na mesačnú fázu. Najlepšie je kapustu kvasiť na rastúcom mesiaci, po Novom mesiaci o 3-4 dni.

Chyby v poľnohospodárskom inžinierstve

Trpká dochuť sa v kapuste objaví, ak počas obdobia rastu a dozrievania:

• plodina bola prehnaná minerálnymi hnojivami s vysokým obsahom dusíka, najmä v kombinácii so zle organizovaným zavlažovaním;
• pri spracovaní proti chorobám a škodcom prekročila odporúčanú mieru aplikácie dusičnanov;
• obmedzené kŕmenie draslíkom a fosforom v štádiu tvorby vidlice;
• v blízkosti bola zasadená horká paprika;
• zelenina sa zberala skoro alebo neskoro.

Úroda kapusty bude mať horkú chuť, ak bolo v sezóne dlhodobé sucho sprevádzané vysokými teplotami okolia.

Prečo kyslá kapusta kyslá.

Kyslá kapusta nie je len tradičné predjedlo alebo zložka mnohých jedál na stole Slovanov, ale aj prírodný liečiteľ. Obsahuje vitamíny C a K, vitamíny skupiny B, draslík, železo a mnoho ďalších užitočných látok. Kyslá kapusta zvýši chuť do jedla, zvýši sekrečnú činnosť žalúdka a pôsobí ako diuretikum. Kyslá kapusta si môže uchovať svoju hodnotu až 6 - 8 mesiacov. Ako však kvasiť kapustu, aby celú dobu nekysla, je jednoduchá otázka! Existuje na to špeciálny recept z kyslej kapusty.

Recept. Kyslá kapusta Budete potrebovať: bielu kapustu (nasekanú - koľko je potrebné pre rodinu), 100 g mrkvy na 1 kg kapusty, 800 g soli, 8 litrov vody, 3 litrové plechovky, prírodné drevené bloky (šírka - 3 cm, dĺžka - 5 cm, hrúbka - 1 cm); nylonové viečka, smaltované vedro (10 l).

Príprava: nakrájajte kapustu a mrkvu, premiešajte; nalejte vodu do vedra, dôkladne v ňom rozpustite soľ; nalejte kapustu a mrkvu do soľanky v malých dávkach a držte ich v slanom náleve po dobu 5 minút; stlačte kapustu a mrkvu a vložte ich do pohárov, položte kocky na vrch; zavrieme banky viečkami a dáme ich na balkón (do pivnice); urobíme ďalšie 2 dávky kapusty, pričom každú ponecháme o 5 minút dlhšiu ako predchádzajúca (10, 15 minút); ak je ešte kapusta, tak na ďalšie 3 dávky podlejte vodou a pridajte 100 g soli, vykysnuté cesto opakujte v slanom náleve, ako pri prvých troch várkach. Potom sa neodporúča znova používať základňu tejto soľanky. Ak potrebujete kapustu dodatočne fermentovať, je lepšie soľanku znova pripraviť.

Ak potrebujete kyslú kapustu v klasickej forme, v malom množstve, postačí vám nasledujúci recept na kyslú kapustu. Budete potrebovať: malé vidličky z bielej kapusty, 80 g mrkvy, čierne korenie (podľa chuti), bobkový list (podľa chuti); 80 g soli, 25 g cukru, 3-litrová nádoba, nylonové veko, voda. Príprava: nakrájajte kapustu a mrkvu; na spodok nádoby dajte bobkový list, hrášok, položte kapustu - mrkvu vo vrstvách; urobte samostatnú soľanku - rozpustite soľ a cukor vo vode, nalejte soľanku do nádoby až po okraj; iba nádobu prikryte obráteným nylonovým vekom, nádobu vložte do hlbokého taniera (aby soľanka nepretiekla), kapustu nechajte v kuchyni (pri izbovej teplote); každých 12 hodín musíte kapustu pražiť pomocou drevenej tyčinky; na 3. deň je kapusta väčšinou hotová. Je dôležité, aby kapusta na vrchu nebola bez nálevu - doplňte preplnenú soľanku z taniera.

Teraz viete, ako kvasiť kapustu.

Kyslá kapusta sa vám doma bude vždy hodiť. Môžeme ju podávať nielen osobitne, ale aj v hodgododge, pridávať do štrúdle, variť spolu so smaženými zemiakmi, pripraviť z nej plnku do pirohov, knedlí, upiecť s nimi uzavreté pirohy atď.

Mnoho ľudí rád počúva hudbu. Vďaka moderným technológiám sa objavujú rôzne novinky pre vysoko kvalitné počúvanie hudby, napríklad poweramp pre Android. Hudobný prehrávač PowerAMP pre telefón s Androidom je presne to, čo potrebujete.

Ohlasy

Jevgenija, 64 rokov.

Každý rok nakladám kapustu v trojlitrových sklenených nádobách, nikdy nie hotová, chutí trpko. Nezabudnem odstrániť prebytočné plyny a vždy sa riadim mojimi starými receptami. Hostia a príbuzní - každý hovorí, že kapusta vyjde vynikajúco.

Anastasia, 67 rokov.

Každý rok pred mrazom nakrájam všetky hlávky kapusty, hovoria, že to ovplyvňuje jej chuť. Ak nemám čas, tak sa prvý deň mrazu snažím všetko odstrániť. Pozorne sledujem fermentačný proces, predtým ako ho naservírujem na stôl, vždy skontrolujem, či je pripravený. Väčšinou to vyjde chutne, a ak má trochu trpkú chuť, tak ho použijem na boršč a kapustnicu.