Cícer: čo to je a ako sa varí. Tajomstvá varenia lahodných a zdravých cícerových jedál

Hodnotenie autora

Autor článku

Jakov Pavlovič

Profesor, vedúci Katedry zeleninárstva

Články napísané

153

Na tejto rastline je všetko zaujímavé: druhový výraz, chemické zloženie, spôsoby prípravy. Cícer sa nazýva hrášok pre svoju podobnosť s inými strukovinami a jahňací - pre špeciálny rast embrya vo forme jahňacej hlavy. Zrná sú bohaté na bielkoviny - až 28%, obsahujú málo tuku (6-7%). Rastlina je odolná voči suchu, prežíva a produkuje plodiny aj na slaných pôdach, v suchu.

Cícer - čo je tento produkt

Táto rastlinná kultúra je členom rodiny strukovín. Je to vzpriamená jednoročná bylina dorastajúca až do výšky 70 cm. Fazuľa rastliny je krátka a guľatá a obsahuje spravidla dve semená. Sú okrúhle, nepravidelného tvaru s drsným povrchom.

ZAUJÍMAVOSŤ VEDIEŤ!

Fazuľa svojím tvarom pripomína hlavu barana, pre ktorú cícer dostal prezývku „baran hrášok“.

Jeho iný názov - „cícer“ - je spôsobený tým, že Turecko je jedným z lídrov v pestovaní veľkého množstva produktu. Rastlina je teplomilná, preto sa tradične pestuje v krajinách Ázie, Afriky, Južnej Ameriky.

Plody rastliny majú tvar baranovej hlavy.

Historický odkaz

Cícer je najstaršia poľnohospodárska plodina. Je známe, že sa objavila pred viac ako 7,5 tisíc rokmi. Vlasťou cíceru je Stredozemné more. Starí Rimania z neho pestovali niekoľko odrôd a pripravovali z nich klasickú kašu zvanú pulz.

Cícer sa na území Európy prvýkrát objavil vďaka franskému kráľovi Karolovi Prvému v 9. storočí nášho letopočtu. Rozšírila sa v 17. storočí, z ktorého začali pripravovať obilniny, polievky, pečivo. Európania ju používali ako alternatívu ku káve.

Foto: ako cícer rastie, ako vyzerajú jeho semená

Hlavnou podmienkou dosiahnutia vysokých výnosov tejto poľnohospodárskej plodiny je teplé podnebie. Cícer sa najlepšie cíti v trópoch a subtrópoch. Je nenáročný na zloženie pôdy a je odolný voči škodcom.

Zloženie produktu, výživová hodnota

Cícer je zo všetkých strukovín považovaný za vodcu, čo sa týka obsahu živín. V predaji sú dve odrody tohto produktu - desi a kabuli. Desi sú menšie a tvrdšie fazule, a preto pred konzumáciou vyžadujú ďalšie spracovanie. Majú však jemnejšiu chuť. Kabuli sú svetlo žlté fazule s relatívne rovnomernou a tenkou škrupinou.

DOBRE VEDIEŤ!

Cícer obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Jedlá s prídavkom cíceru sú bohaté na bielkoviny a zdravé uhľohydráty, preto sa vo vegetariánskom jedálničku používajú veľmi často.

Zloženie a energetická hodnota 100 g výrobku je uvedená v tabuľke.

Popis

Cícer je bylina, ktorá patrí do rodiny strukovín. Cícer je tiež známy pod alternatívnymi názvami, ako je cícer, vlašské orechy a cícer. Cícer sa dá použiť na prípravu najrôznejších jedál, ako je domáci hummus alebo falafel.Fazuľa sa varí, vypráža, pečie v rúre a pomalom sporáku. Pomocou cíceru môžete pripraviť prvý a druhý chod. Okrem toho si z cíceru môžete pripraviť aj zdravý dezert. Zloženie cíceru je bohaté na bielkoviny, vlákninu a minerály. Ako obyčajný cícer, tak aj naklíčený, prospievajú ľudskému zdraviu.

Poškodenie a výhody cíceru pre ľudský organizmus

V starovekom svete sa verilo, že cícer stimuluje laktáciu u žien a zvyšuje mužskú silu. V modernom svete sa potvrdilo veľa prospešných vlastností, ktoré naši predkovia pripisovali jahňaciemu hrášku. Aj keď nemožno poprieť, že taký užitočný produkt má kontraindikácie. Vďaka svojmu bohatému zloženiu sa cícer aktívne používa pri mnohých diétach. Z hľadiska výživovej hodnoty je schopný konkurovať mnohým mäsovým jedlám a užitočnosťou ich prekonáva.

Cícer má extrémne nízky glykemický index (35) a neobsahuje cholesterol. Normalizuje metabolizmus lipidov a reguluje hladinu cukru.

Tieto vlastnosti umožňujú ľuďom s vysokým obsahom cholesterolu a diabetikom používať výrobok. Ako je cícer užitočný pre ľudí s nadváhou? Čistí črevá, zbavuje ho toxínov a toxínov. Vysoký obsah bielkovín a vlákniny zaisťuje sýtosť.

Využitie cíceru v alternatívnej medicíne

Cícer a jeho deriváty sa často nachádzajú v receptoch tradičnej medicíny. Na liečbu a prevenciu chorôb vnútorných orgánov sa používa cícer a naklíčené fazule; múka sa používa v kozmeteológii. Čo sú to cícerové krúpy a múka? Jedná sa o fazuľu, zomletú na požadovanú konzistenciu.

Naklíčené fazule

Klíčenie cíceru je jednoduché. Je potrebné dať fazuľu do malej nádoby v tenkej vrstve a podliať vodou. Potrebujete trochu vody - kým nie je cícer úplne skrytý, pretože semená absorbujú vlhkosť, treba ho pridať. Klíčky sa objavia po niekoľkých dňoch.

Naklíčené fazule pomáhajú zlepšovať tráviaci trakt

Polievková lyžica naklíčených semien sa rozdrví a naleje do pohára vriacej vody, po pol hodine sa prefiltruje, rozdelí sa do štyroch dávok a vypije sa pred jedlom. Táto infúzia pomáha predchádzať vzniku obličkových kameňov, je prevenciou cukrovky a vaskulárnej aterosklerózy. Pri boji s otravou a zápchou by ste mali použiť odvar z dvoch polievkových lyžíc vyklíčených semien. Varia sa v 0,5 litri vody po dobu 15 minút. Filtrovaná infúzia sa užíva v malých dávkach 3-4 krát denne.

Všeobecné zlepšenie tela

Prospešné vlastnosti produktu vo veľkej miere závisia od spôsobu prípravy cíceru. Na čistenie tela a prevenciu chorôb je užitočné jesť namočené fazule. Zalejú sa vodou v pomere 1: 2 a nechajú sa stáť cez noc. Môžete jesť ako celé zrná, tak aj zemiakovú kašu. Odporúča sa užívať ho počas celého týždňa, po ktorom nasleduje týždenná prestávka. Na zlepšenie imunity sa odporúča používať obilniny na báze cíceru. Ak do kaše pridáte zelerový, mandľový alebo reďkovkový olej, pomôže to vyliečiť bronchitídu a kašeľ.

Kozmetológia

V kozmetických maskách sa používa cícerová múka a voda, v ktorej sú zrná namočené. Predpokladá sa, že táto voda je liekom na zápal ďasien, používa sa tiež na opláchnutie vlasov proti vypadávaniu vlasov.

Maska s cícerovou múkou vráti pokožke pružnosť

Maska na báze cícerovej múky vám pomôže získať zdravú farbu a pevnosť pokožky tváre a krku. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 3 lyžice tukovej kyslej smotany;
• 3 lyžice cícerovej múky;
• 0,5 lyžičky medu;
• 1 prepeličie vajce.

Zložky sa zmiešajú do hladka a nanášajú sa na vopred očistenú pokožku po dobu 20 minút, potom sa zmyjú teplou vodou.

Ako správne zbierať a skladovať

Fazuľa dozrieva rovnomerne bez toho, aby praskla alebo vypadla.V závislosti od odrody sa čas, kedy potrebujete zber, môže líšiť - vegetačné obdobie trvá od 80 do 120 dní. Fazuľa sa trhá, otvára a semená sa vyberú.

Po olúpaní sa hrášok osuší. Za slnečného počasia sa to dá robiť vonku. Sušený produkt sa jeden rok skladuje na suchom a chladnom mieste (od 0 do –5 ° C).

Dôležité! Cícer dobre absorbuje akýkoľvek zápach, takže je oddelený od korenia a iných zdrojov.

Optimálne skladovanie v kovovej alebo sklenenej nádobe, ktorá je namiesto veka utiahnutá handričkou.

Vlastnosti prípravy cíceru. Populárne recepty

Na rozdiel od hrachového náprotivku má cícer neutrálnu chuť s mierne orieškovou príchuťou. To umožňuje použitie produktu v akejkoľvek kategórii potravín: od polievok po dezerty. Tradične sa používa v orientálnej kuchyni. Najznámejším jedlom z cíceru je východný predjedlo hummus, ktoré je národným jedlom krajín Blízkeho východu známeho od 13. storočia. Recepty na jedlá z cíceru uvedené v tejto recenzii vám pomôžu jednoducho a chutne spestriť vaše obvyklé menu.

Ako a koľko uvaríte cícer

Cícer má ako potravinársky výrobok jednu veľkú nevýhodu. Varenie trvá veľa času. A pred uvarením cíceru by mal byť namočený v studenej vode. To zjemní tvrdú škrupinu fazule a skráti čas varu. Pohár cíceru vyžaduje 4 poháre vody. Je chybou predpokladať, že čím viac bude fazuľa nasiaknutá, tým bude mäkšia. Maximálna doba namáčania je 12 hodín, produkt po tomto postupe sa varí asi hodinu a pol.

Cícer pred ponorením namočíme do studenej vody.

UŽITOČNÉ PORADENSTVO!

Optimálna doba máčania cíceru je 4 hodiny. Potom bude doba varenia približne 40 minút.

Aby zrná uvarili, je potrebné ich na konci varenia osoliť a do vody na namočenie je možné pridať štipku sódy. Cícer musíte variť krok za krokom nasledovne:

1. Vložte predtým namočené zrná do nádoby, podlejte vodou a dajte zapáliť.
2. Po uvarení výslednú penu odstráňte.
3. Po niekoľkých minútach vypustite vodu, fazuľu opláchnite. Z obilnín tak odstránite ťažko stráviteľné prísady.
4. Pokračujte vo varení v čistej vode na miernom ohni po dobu 40 minút.
5. Na konci varenia dochuťte soľou, podľa chuti dochuťte.

Najlepší recept na výrobu cícerového hummusu doma

Hummus je pastovité občerstvenie rozšírené na východe. Na varenie budete potrebovať:

• 200 g cíceru;
• 20 ml citrónovej šťavy;
• 40 ml olivového oleja;
• 10 g kmínu;
• 10 g papriky;
• 80 g tahini (mleté ​​pražené sezamové semiačka).

Cícer je namočený vo vode a varený až do varenia. Fazuľa je zomletá spolu s olivovým olejom. Pre redšiu konzistenciu môžete pridať trochu tekutiny, v ktorej sa fazuľa varila. Do výslednej hmoty pridajte tahini, rozomlejte do hladka. Výsledná pasta je ochutená korením a zmiešaná.

Hummus je najobľúbenejšie jedlo v Izraeli

Hummus sa podáva s tortillami, varenými vajcami a čerstvou zeleninou. Na želanie je možné do hummusu pridať cesnak. Na 200 g stačí 1 klinček, ktorý musíte pridať pri počiatočnom mletí fazule s olivovým olejom.

Chudé a mäsové cícerové polievky

Pureová polievka so slaninou osloví milovníkov pikantnej kuchyne. Na prípravu tohto jedla potrebujete 200 g fazule. Sú vopred namočené a pripravené na varenie. 200 g slaniny, 2 strúčiky cesnaku, rozmarín sa opražia na olivovom oleji. Do slaniny pridáme nadrobno nakrájaný pór, stonky zeleru, čili lusk a soľ. Zelenina je dusená do mäkka a šľahaná mixérom spolu s uvareným cícerom. Slanina zostáva neporušená, aby sa jedlo dalo ozdobiť.

Krémová polievka vyzerá ako hummus

Na prípravu chudej polievky budete potrebovať 4 stredne veľké zemiaky, 150 g cíceru, mrkvu, cibuľu, papriku, podľa chuti osoliť.Fazuľa je namočená na niekoľko hodín, potom sa povarí na miernom ohni. Po 30 minútach sa k nim pridajú nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, do polievky sa pridá predsmažená cibuľa, mrkva a paprika. Potom by mala byť polievka ešte niekoľko minút varená.

Výsadba a pestovanie doma

Cícer sa opeľuje sám, čo uľahčuje pestovanie v záhrade. Dobre znáša pokles teploty a letné sucho, preto úspešne rastie v rôznych regiónoch. Dodržiavanie základných odporúčaní na pestovanie a pestovanie tejto kultúry je v silách aj začínajúcich záhradníkov.

Poloha a klimatické podmienky

Na výsev je vhodná akákoľvek otvorená slnečná plocha, ktorá musí byť zbavená vytrvalých burín. Cícer sa dá pestovať po akejkoľvek plodine a urobí zo seba jedného z najlepších predchodcov väčšiny rastlín.

Vedel si? Koreňový systém rastliny obsahuje uzliny s baktériami viažucimi dusík, ktoré zvyšujú úrodnosť pôdy a zvyšujú výnosy nasledujúcich plodín. Cícer sa často používa na výsadbu zeleného hnoja.

Výsev sa vykonáva skoro na jar, keď sa pôda zahreje na +5 ° C. Neskorý jesenný výsev je možný aj v regiónoch s miernymi zimami. Kultúra môže zimovať vo forme sadeníc pod snehom, krátkodobo odolávať teplotám až do –25 ° С.

Po roztopení snehu klíčky vydržia teploty až do –16 ° С, zatiaľ čo dospelé rastliny vydržia –8 ° С.

Počas kvitnutia a sadenia fazule je optimálna teplota + 20 ... + 22 ° С. Kultúra sa vyznačuje zvýšenou toleranciou voči suchu a nadmerná vlhkosť môže viesť k askochitóze, neskorému kvitnutiu a vylučovaniu vaječníkov.

Príprava pôdy a osiva

Pôda na mieste musí byť uvoľnená. Osivo sa očistí a vytriedi, pričom hrášok zostane rovnako veľký. Pred zasiatím môže byť hrášok namočený vo vode alebo v bakteriálnom prípravku nitragin.

Dôležité! Používajú sa iba čerstvé semená, pretože klíčenie sa v budúcom roku stratí.

Rastliny možno vysievať zahustené, v intervaloch 15–20 cm.

Hĺbka závisí od kvality pôdy:

• semená sú pochované v dostatočne navlhčenej zemi o 6–8 cm;
• priemerná vlhkosť - 9-10 cm;
• v suchej pôde sa hrášok umiestni do hĺbky 15 cm, po zvlhčení vrchnej vrstvy.

Použitie semien rovnakej veľkosti a rovnomerného prehĺbenia vám umožňuje získať priateľské výhonky.

Polievanie a hnojenie

Cícer nevyžaduje časté zalievanie a ľahko vydrží aj suché letné mesiace. Polievanie by nemalo byť úplne vylúčené, pretože výrazne zvyšuje výnosy plodín. Najdôležitejšie obdobia na reguláciu vlhkosti sú fázy kvitnutia a vaječníkov.

Cícer môžete kŕmiť fosforečnými a potašovými hnojivami, ale na chudobných pôdach rastie dobre.

Uvoľňovanie a odstraňovanie buriny

Naklíčené buriny sa odstraňujú ručne, keď sa objavia. Uvoľnením sa prípadná kôra odstráni po zalievaní alebo daždi.