Brokolica - výhody a škody. Zloženie a recepty na varenie jedál s brokolicou s fotografiou

Vlasťou brokolice je Stredozemné more a Malá Ázia. Začali sa pestovať v starom Ríme a najväčšiu popularitu si získal vo Francúzsku a Taliansku. V Amerike sa tento zástupca kapusty nepresadil okamžite - priniesli ju tam Taliani, celé spektrum jej chuťových a liečivých vlastností však bolo možné odhaliť až začiatkom minulého storočia. Vrchol popularity brokolice - v Európe aj na americkom kontinente - nastal v povojnových rokoch, keď vedci a kulinárski odborníci najskôr vážne ocenili vynikajúce vlastnosti tohto produktu.

Biologicky je brokolica jednoročná rastlina, ktorá patrí do poddruhu karfiolu. Jeho kvetenstvo môže byť zelené alebo fialové. Tvarom pripomínajú dáždnik na hrubej stonke s malými púčikmi, ktoré tvoria malú voľnú hlavu. Konzumujú sa stonky aj kvetenstvo. Pestujú sa takmer všade, ale v priemyselnom meradle sa tento druh kapusty vyrába v Indii, Číne, Španielsku, Francúzsku a Taliansku. Optimálne podnebie pre zeleninu je mierne kontinentálne, s teplotami do + 23 ° C a vysokou vlhkosťou.

Čo je to brokolica

Mnohí videli túto krásnu zelenú rastlinu v obchodoch viackrát a pripomínali tak sviežu kvetinovú kyticu. Táto zelenina je brokolicová kapusta. Môže sa pestovať takmer v akejkoľvek oblasti, ale najlepšie je podnebie Španielska, Talianska, Francúzska. V týchto krajinách sa rastlina kvôli svojim prospešným vlastnostiam často používa pri varení. Tento druh karfiolu môžete jesť vyprážaný, varený, dusený, pridať do šalátov. Na varenie sa používajú kvetenstvo s jemnou časťou stonky, niekedy klíčky.

Brokolica - zloženie

Ak sa chcete dozvedieť viac o téme: brokolica - výhody a škody, musíte sa dozvedieť o látkach, ktoré sú v rastline obsiahnuté. Má veľké množstvo rôznych mikroelementov, vitamínov, makroživín. Chemické zloženie brokolice je uvedené:

• beta karotén (vitamín A);
• fosfor;
• vitamín U;
• draslík;
• horčík;
• vitamín PP;
• sodík;
• železo;
• Vitamíny skupiny B;
• vláknina;
• kremík;
• vitamín C;
• biologicky aktívne látky;
• kyselina listová;
• vitamín K;
• zinok;
• vápnik;
• vitamín E;
• selén.

Brokolica - kalórie

Ukazovateľ energetickej hodnoty je veľmi dôležitý pre dietujúcich a pre tých, ktorí sledujú tento údaj. V závislosti od metódy spracovania vedci určili obsah kalórií v brokolici, z ktorej 100 gramov obsahuje:

• nespracovaná (surová) zelenina - 35 kcal;
• varené - 28 kcal;
• dusené - 27 kcal;
• mrazené - 23 kcal;
• dusené - 37 kcal;
• vyprážané - 46 kcal.

Výživové fakty brokolice

Ďalšou dôležitou vlastnosťou je nutričná hodnota brokolice. Pomocou týchto hodnôt môže človek zistiť, koľko prijme látky dôležité pre organizmus, a to zjedením 100 g kapusty. Tieto prvky sú akumulátory energie, ktoré pomáhajú regulovať naše životné funkcie. Rastlina obsahuje:

• bielkoviny - 2,8 g (3,41% požadovanej dávky za deň);
• tuky - 0,4 g (0,62%);
• sacharidy - 6,6 g (5,16%);
• vláknina - 2,6 g (13%);
• voda - 89,3 g (3,49% dennej hodnoty).

• Diéta so zelenými fazuľkami na chudnutie
• Prečo je kapusta užitočná pre telo. Užitočné vlastnosti kapusty a kontraindikácie
• Rapana - čo to je a popis mäkkýšov, biotopu a podrobné recepty na varenie jedál s fotografiou

Rozdiel: podrobná tabuľka

Napriek vzťahu majú tieto odrody veľa rozdielov. Zvážte, aký je rozdiel medzi brokolicou a karfiolom?

Môže sa brokolica konzumovať aj surová?

Spotrebitelia sú zvyknutí na to, že čerstvá nespracovaná zelenina je ľudským telom lepšie absorbovaná ako varená, vyprážaná alebo dusená. Nie je však jednotný názor na to, či je možné brokolicu konzumovať aj v surovom stave. Niektorí odborníci tvrdia, že pri tepelnom spracovaní stráca rastlina viac ako polovicu svojich prospešných vlastností, iní sa domnievajú, že správne spracovaná alebo blanšírovaná kapusta je zdravšia.

Existuje obrovské množstvo receptov na jedlá, medzi zložkami ktorých je označená čerstvá zelená kapusta. V Európe a Amerike sa brokolica často konzumuje nespracovaná a je z nej šalát. Pre tých, ktorí chcú schudnúť a sledovať kalórie, sa odporúča kapusta blanšírovať. Za týmto účelom jednoducho vložte hlávky kapusty na niekoľko sekúnd do nádoby s vriacou vodou. Zeleninu dochutíme olivovým olejom, pridáme obľúbené korenie a podávame. Zelená kapusta je obzvlášť užitočná pre tehotné ženy a malé deti - dobre sa vstrebáva a obsahuje veľa vitamínov.

Ako správne variť

Väčšina receptov je založená na kapustových kvetenstvách. Ale na varenie môžete stonku použiť odlúpnutím.

Využite trik Francúzov, ktorí používajú na lúpanie stoniek škrabku na zemiaky. Keď stonku odlepíte, uvidíte šťavnaté a mäkké vnútro, ktoré je zvyčajne vyhodené. Jill Fullerton-Smith, autorka knihy The Whole Truth About Food, odporúča pridať do polievky olúpané stonky brokolice tak, že ich uvaríte v osolenej vode a brokolicu scedíte. Zo stoniek môžete pripraviť aj guláš nakrájaním na prúžky.

Brokolica - prospešné vlastnosti

Neoceniteľné výhody brokolice pre telo spočívajú v jeho vlastnostiach:

• obsahuje antioxidanty prírodného pôvodu;
• posilňuje imunitný systém;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje stav šošovky a sietnice;
• obsahuje prvky, ktoré prospievajú pečeni;
• posilňuje srdce a cievy;
• zlepšuje zloženie krvi.

Výhody brokolice pre ženy

Mnoho nežného pohlavia je voči tejto zelenine skeptických, pretože ju považujú za nevkusnú a hlúpu. Medzi výhody brokolice pre ženy patria:

• Pozitívny vplyv na stav pokožky. Dennou konzumáciou brokolice predĺžite mladistvosť. Je užitočné používať liečivú rastlinu na masky, pretože obsahuje veľa vitamínov.
• Vitamínový olej zo zeleniny sa používa na vlasy a nechty, pomáha posilňovať ich štruktúru a eliminovať krehkosť.
• Použitie v diétnych potravinách. Produkt obsahuje veľké množstvo bielkovín, čo má pozitívny vplyv na chudnutie. Zelená kapusta je nepostrádateľným produktom pre diétne, vegetariánske a chudé jedlá.
• Bojujte proti celulitíde. Zdravotné výhody brokolice môžu pomôcť podporiť produkciu žlče. Pomáha regulovať hladinu tuku, a tým pomáha eliminovať škvrny na pokožke spojené s celulitídou.
• Zbavenie sa karcinogénov, toxínov a toxínov. Tieto škodlivé látky môžu vyvolať vývoj nádorov maternice, prsníkov a vaječníkov. Kvetenstvo obsahuje antioxidanty, ktoré môžu bojovať s týmto problémom.
• Zloženie bohaté na živiny prospeje vlasom a nechtom.
• Obsah indolov udržuje hormonálnu rovnováhu.

Výhody brokolice pre deti

Tento druh karfiolu je jednou z desiatich najužitočnejších jedál. Rastlina sa často používa vo výžive detí. Ako súčasť stravy dieťaťa môže mať brokolica výhody:

• Pomáha bojovať proti zápche, zakladať normálne stolice vďaka prítomnosti veľkého množstva vlákniny. Užitočné stopové prvky prispievajú k vylučovaniu škodlivých látok z tela, normalizácii gastrointestinálneho traktu.
• Výhody brokolice pre kojencov sú založené na hypoalergénnej povahe produktu. Odmalička môžete kŕmiť svoje dieťa pyré alebo zeleninové šťavy bez obáv z poškodenia.
• Vitamíny v brokolici pomáhajú zvyšovať imunitu dieťaťa. Zlepšuje sa práca nervového systému, pretože kapusta je známa prítomnosťou veľkého množstva užitočných mikro a makro prvkov.
• Obsah sulforafánu a diindolylmetánu zabraňuje zápalu dýchacích ciest.
• Ak má dieťa nadváhu, mala by sa do stravy pridať brokolica - obsahuje vlákninu a bielkoviny, rýchlo zasýti telo, s minimom kalórií.
• Kapusta pôsobí antiparazitárne.

• Tilapia: recepty
• Kapusta na chudnutie - užitočné vlastnosti, diétne menu a kontraindikácie
• Mangold - čo to je a užitočné vlastnosti, recepty na výrobu polievok, šalátov, koláčov a kapustových kotúčov

Prečo je brokolica dobrá pre mužov

Zástupcovia prísnejšieho pohlavia uprednostňujú konzumáciu bielkovín iba živočíšneho pôvodu, preto je zelenina často odmietaná. Výhody brokolice pre mužov sú však neoceniteľné. Rastlina je vynikajúcim prostriedkom na prevenciu vývoja rakovinových buniek a zápalových procesov v prostate. Brokolica aktívne bojuje proti problémom kardiovaskulárneho systému, pomáha odstraňovať prebytočný cholesterol v krvi, ktorý sa môže objaviť pri konzumácii tučných jedál.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Surová brokolica je kontraindikovaná:

• ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka;

• tí, ktorí zo zdravotných dôvodov nemôžu jesť jedlá s hrubým vláknom (po niektorých operáciách a vážnych chorobách);

• ľudia s individuálnou neznášanlivosťou brokolice (ktorá je, mimochodom, mimoriadne zriedkavá).

Prvé dve skupiny môžu do svojej stravy zahrnúť tento druh karfiolu po tepelnej úprave - varený, dusený alebo pečený.

Niektoré spôsoby varenia brokolice spôsobujú, že je škodlivá aj pre ľudí, ktorí nemajú problémy s gastrointestinálnym traktom a s individuálnou neznášanlivosťou produktu. Jedná sa v prvom rade o vyprážanie zeleniny na prudkom ohni a na veľkom množstve oleja. Odborníci navyše neodporúčajú varenie brokolice v mikrovlnnej rúre.

Táto odroda karfiolu bude prospešná iba pre tehotné a dojčiace ženy (za predpokladu, že neexistujú vyššie popísané kontraindikácie). Táto zelenina sa často podáva deťom ako prvé doplnkové jedlo: dobre sa vstrebáva, zriedka spôsobuje alergické reakcie a má neuveriteľne bohaté zloženie. Do jedálnička dieťaťa je možné zaviesť jemné brokolicové pyré od 5-7 mesiacov. Zároveň je dôležité vopred prediskutovať otázku detského menu s pediatrom, aby sa vylúčili možné kontraindikácie.

Brokolica na zápal žalúdka

Zloženie zelnej kapusty sa príliš nelíši od jej relatívnej - bielej kapusty, obsahuje však viac karoténu. Prvok má pozitívny vplyv na sliznice. Jeho princíp účinku je založený na blokovaní iónov ťažkých kovov, ktoré ovplyvňujú steny žalúdka a čriev.Jesť brokolicu na zápal žalúdka pomôže obnoviť tkanivo, uzdraviť vredy a rany a odstrániť odumreté bunky. Odborníci odporúčajú zvoliť varenie alebo dusenie, varenie v pare, aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti zeleniny.

Výhody pre ženy

Dievčatám sa odporúča, aby si diverzifikovali brokolicovú stravu, pretože táto zelenina má nasledujúce vlastnosti:

• Výživové a nízkokalorické výhody. Ideálny produkt na chudnutie.
• Ochrana pred rakovinou. Komplex látok, ktorý je súčasťou brokolice, zabráni vzniku rakoviny maternice alebo mliečnych žliaz.
• Pozitívny vplyv na centrálny nervový systém, ochrana pred stresom, na ktorý sú ženy veľmi náchylné.
• Posilnenie kostrového systému. Ženy sú náchylné na osteoporózu, ktorá sa vyvíja buď v starobe alebo po tehotenstve. Brokolica je bohatým zdrojom vápnika chrániaceho kosti.
• Zlepšenie pokožky. Vitamín E v brokolici podporuje tvorbu kolagénu, ktorý udržuje pokožku napnutú a zdravú. Antioxidanty zabraňujú zmenám súvisiacim s vekom, ktoré sa u žien začínajú skoro.

Zelená kapusta tiež pomáha zlepšovať stav vlasov, stimulovať ich rast, predchádzať ich vypadávaniu a zabezpečovať ich lesk. Preto sa používa dokonca aj v oblasti krásy.

Brokolica na chudnutie

Používanie brokolice na chudnutie pomáha zasýtiť telo a podporovať chudnutie. V takom prípade človek dostane všetky látky potrebné pre normálny život. Diéta na báze brokolice je obľúbená medzi tými, ktorí študujú chudnutie a chcú schudnúť. Táto zelenina má jeden z najmenej kalórií, vysoký obsah vlákniny a pomáha znižovať chuť do jedla. A hormón serotonín zlepšuje náladu a celkový stav tela, bojuje proti depresii.

Ďalšie oblasti použitia

Chudnutie

Keďže brokolica je nízkokalorické jedlo, používa sa pri chudnutí.

Aké sú výhody brokolice pri chudnutí? Má vysoký obsah vlákniny umožňuje pri použití malého množstva zeleniny získať dlhotrvajúci pocit sýtosti.

Ona je účinne čistí črevá, čo tiež znižuje nadváhu.

Brokolica pomáha regulovať metabolizmus, urýchľuje metabolické procesy. A to vedie k rýchlemu spaľovaniu tukov.

Na liečivé účely

Na zlepšenie imunity tradiční liečitelia odporúčajú vypiť jeden pohár kapustovej šťavy denne v niekoľkých dávkach.

Posilňuje sa nervový a kardiovaskulárny systém, normalizuje sa štítna žľaza, zlepšuje sa spánok a telo sa rýchlo prečistí.

Aby sme sa zbavili parazitov použite semiačka brokolice. Za týmto účelom sa 50 g surovín naleje s pol litrom vriacej vody, trvá na tom, že pol hodiny.

Výsledný vývar sa pije po celý deň. Pokračujte v liečbe jeden týždeň.

Recepty na smoothie

Zelené smoothie s kefírom

Zloženie:

• 150 gramov dusenej brokolice
• Pohár nízkotučného kefíru
• Zelení podľa chuti

Metóda varenia: Brokolicu rozoberieme na súkvetie, umyjeme, vložíme do dvojitého kotla alebo do kastróla so sieťkou, paríme 10 - 15 minút. Potom rozomlejte v mixéri. Pridajte kefír s bylinkami, znova prešľahajte. Tento kokteil je výživný, ale nízkokalorický, normalizuje trávenie. Vápnik obsiahnutý v kefíre posilňuje kosti a zuby.

Ananásový kokteil

• 1 šálka mrazenej brokolice
• 1,5 šálky ananásu
• 1 banán
• 1,5 šálky mlieka

Príprava:

1. Brokolicu nakrájame nožom, vložíme do misky mixéra, prerušíme.
2. Olúpte a nakrájajte ananás.
3. Olúpte a nakrájajte banán.
4. Pridajte ovocnú zmes a znova preskočte. Ako posledné pridajte do už nakrájanej zeleniny mlieko.

Je to kokteil s tropickou sladkou ananásovou arómou. Ananás obsahuje živiny, ktoré majú protizápalové vlastnosti.Bromelaín, enzým nachádzajúci sa v ananáse, môže tiež pomôcť tráveniu.

Základný banánový kokteil

• 2 veľké banány
• 2 šálky mrazenej brokolice
• 1 šálka prevarenej vody

Nakrájajte brokolicu, nakrájajte. Pridajte banány, vodu, znova otočte. Tento kokteil bude mať vysoký obsah kalórií kvôli vysokému obsahu sacharidov v banáne. Je výživný, schopný dlho dodávať energiu.

Brokolica smoothie s citrónom a kivi

Multivitamínové smoothie

• Mrkva - 100 gr
• Brokolica - 100 gr
• Jablká 200 gr
• Kiwi 200 gr

Príprava:

1. Zeleninu a ovocie umyte, osušte obrúskom.
2. Brokolicu rozoberieme na súkvetia, nakrájame na kúsky.
3. Mrkvu očistite, nakrájajte na malé kúsky.
4. Olúpte jablko, odrežte čo najtenšiu šupku, vykrojte z neho tobolku so semiačkami, nakrájajte.
5. Olúpte kiwi, nakrájajte na 4 - 6 kúskov.
6. Vložte zeleninu do misy mixéra, nakrájajte všetko dohromady, až kým nebude hladké.

Tento vitamínový nápoj si zamilujú deti i dospelí. Príjemná, mierne kyslá chuť jabĺk a kivi maskuje chuť kapusty, ktorá dopĺňa sladkosť mrkvovej šťavy.

Zoštíhľujúce brokolicové smoothie

• Brokolica - 200 gr
• Stonky zeleru - 100 gr
• Uhorky - 200 gr
• Stále minerálna voda - 100 ml
• Ďumbier (koreň) -10 gr

Príprava:

1. Počas prípravy zeleniny vložte minerálnu vodu do chladničky.
2. Brokolicu umyjeme, rozoberieme na súkvetia, nakrájame.
3. Zelerové stopky umyte, zbavte hrubých vlákien, nakrájajte na kúsky
4. Olúpte uhorky, ale ak sú uhorky mladé, môžete špičky odrezať, nešúpať.
5. Olúpte a nakrájajte zázvor.
6. Zložte do misy, pridajte vychladenú minerálnu vodu, rozdrvte dohladka.

Výživný koktail úplne nahradí jedno z jedál, podporí detoxikáciu a zrýchli metabolizmus.

Koktejl so šťavou z avokáda a granátového jablka

• Brokolica - 4-5 kvetenstva
• Avokádo - ovocie
• poháre šťavy z granátového jablka
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Príprava:

1. Opláchnite brokolicu vo prevarenej vode.
2. Avokádo olúpte, zbavte kostí, nakrájajte na kúsky.
3. Preložte do sekáčika, vytlačte lyžicu citrónovej šťavy. Pridáme šťavu z granátového jablka, zomelieme do hladka, asi 1 minútu.

Šťava z granátového jablka je bohatá na železo a je prospešná pre zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Avokádo má pozitívny vplyv na prácu srdca a krvných ciev obehového systému. Toto smoothie má prekvapivo harmonickú chuť vďaka svojim citrónovým notám.

Smotana so špenátom a mandľovým mliekom

• 5-6 púčikov mrazenej brokolice
• 100 gramov ananásu
• 1 banán
• poháre čerstvého baby špenátu
• 1 šálka nesladeného mandľového mlieka

Príprava:

1. Brokolicu trochu rozmrazte, aby vonkajšia vrstva bola mierne mäkká.
2. Olúpte ananás, nakrájajte na kocky
3. Olúpte banán, nakrájajte na 4 kúsky
4. Opláchnite špenát, osušte ho na obrúsku.
5. Vložte ingrediencie do misy, zalejte mliekom, rozomlejte do hladka.

Zelený koktail s ananásovou a banánovou arómou obsahuje dostatočné množstvo sacharidov a chutí dobre.

Cvikla pre deti v smoothie

• Brokolica 1 pohár
• Stredná repa
• 1 a pohár akýchkoľvek bobúľ
• Lyžička medu

Príprava:

1. Cvikla musí byť pečená v rúre alebo varená do mäkka, aby zmäkla. Pripravenosť sa určuje ostrým nožom. Odstráňte kožu, nakrájajte.
2. Varíme kapustu pár 3-5 minút, nakrájame
3. Opláchnite bobule, ak sú čerstvé, alebo ich rozmrazte.
4. Vložte zeleninu a bobule do mixéra, pridajte med, prešľahajte.

Deti milujú tento recept, aj keď im nechutí repa a brokolica. Bude to užitočné pri poruchách trávenia, vrátane zápchy.

Z brokolice sa stane skutočná hviezda zelených smoothies, ak použijete a budete postupovať podľa technológie prípravy. Dospelí a deti, ktoré sa dobre stravujú, môžu veľa ušetriť na liekoch a návštevách lekára.

Varené verzus surové

Na rozdiel od niektorých druhov ovocia a zeleniny para zlepšuje nutričné ​​výhody brokolice. 400 g surovej špargle má menej výživných látok ako varená verzia. Zatiaľ čo všetky živiny zostávajú, teplo rozkladá molekulárne väzby, čo vedie k uvoľňovaniu ďalších cenných mikroživín a antioxidantov.

Buďte opatrní, je to ošemetná záležitosť, aby ste brokolicu uvarili čo najzdravšie. Ak neviete, koľko toho máte navariť, môžete výrazne znížiť výživovú hodnotu jedla.

Ďalším dôvodom na varenie brokolice sú jej vlastnosti proti rakovine. Vedci z Illinoiskej univerzity zistili, že po asi troch až štyroch minútach varu sa uvoľní molekula síry známa ako sulforafan, prírodný bojovník proti rakovine.