Topinambur: výhody a škody na tele, recepty na prípravu liekov

Jeruzalemský artičok: čo to je

Topinambur je trváca bylina, ktorá svojím vzhľadom pripomína slnečnicu. Rovná stonka tejto rastliny môže dosiahnuť výšku 4 m. Z jedného koreňa sa môžu tiahnuť 3 až 4 stonky. Na koreňoch sa tvoria hľuzy, a to až 30 kusov na rastlinu. Listy sú vajcovité a majú mierne zubaté okraje.

Tak vysoký, že môže rásť

Rastlina je známa pod niekoľkými menami. Niekto to nazýva „hlinená hruška“, iný - „topinambur“, ďalší - „slnečný koreň“. Napríklad v Kazachstane sa mu hovorí „čínsky zemiak“, pretože do tejto krajiny sa dostal práve cez Čínu. Z nejakého dôvodu to nazývajú repa na Done a cez Kub sa dostala do Kubanu. Z tohto dôvodu ho niektorí nazývajú aj „repa volga“. Cez Nemecko sa dostal do pobaltských krajín.

Takto rastie a kvitne topinambur

Rozšíril sa vďaka svojej nenáročnosti. Nepotrebuje ďalšie kŕmenie ani hilling, napríklad zemiaky. Nevyžaduje špeciálne pôdne podmienky. Môže rásť tak v podmienkach dostatku vlahy, ako aj na suchej pôde. Odburiňovanie prakticky nepotrebuje, pretože vytláča zo svojho miesta všetku burinu.

Hmotnosť hľúz sa pohybuje od 20 do 100 g. V závislosti od rozmanitosti topinamburu môže byť tiež odlišná farba jedlých častí. Najčastejšie sa nachádzajú v bielej, žltkastej, červenej a fialovej farbe. Rastlina poskytuje dobrú úrodu v prvých 4 rokoch. Zároveň môže dorásť až 40 rokov.

Farba hľúz závisí od odrody

Pred pestovaním topinamburu sa odporúča zaryť hlboké boky do zeme. To sa deje tak, aby sa koreňový systém nerozšíril za oblasť, ktorá mu bola pridelená. V opačnom prípade sa ho potom jednoducho nemôžete zbaviť.

Tvar môže byť hladší
Jej hľuzy sa konzumujú. Vyzerajú ako zázvorové hľuzy. Chuť pripomína skôr mierne sladký zemiak.

Tvar môže byť viac segmentový, ako napríklad zázvor

Pestuje sa ako kŕmny, potravinársky a technický závod. Čile je považované za rodisko rastliny. Indické kmene žijúce na území tejto krajiny pestovali kultúru rovnako, ako dnes pestujeme zemiaky. A táto rastlina dostala svoje meno podľa kmeňa topinamburov.

Existuje veľa receptov z koreňovej zeleniny.

Hľuzy tejto rastliny sa konzumujú surové alebo tepelne spracované (vyprážané, pečené, varené, pridávané do dezertov). Vyrábajú sa z nich aj džúsy alebo sa sušia.

Topinambur: fotografia rastliny

Topinambur - ako vyzerá hľuza a všetky ostatné časti rastliny.

Hľuzy môžu vyzerať takto

V kontexte „hlinenej hrušky“ to vyzerá takto

Kvety topinamburu

Stonky sú dlhé a listy sú ako listy slnečnice

Koreňový systém topinambur

Čo je to topinambur? ↑

Bylinná trvalka dorastá až do výšky 2 metrov. Početné priame stonky pokryté jemnými chĺpkami sa veľmi rýchlo roztiahnu.

Kvetenstvo sú koše s priemerom 2 - 10 cm, v samom strede sú rúrkové kvetinové „zväzky“ a pozdĺž okraja sú zlatožlté falošné jazyky. Pripomínajú chlpaté kvety rudbeckie alebo mladé kvety slnečnice.

Výkonný koreňový systém je rozvetvený. V hĺbke 3 - 15 cm od povrchu zeme sa na podzemných výhonkoch vytvárajú hľuzy rôznych veľkostí. Tvarom sa podobajú roztaveným hruškám. Biele, žlté, fialové, ružovočervené zemiaky vážia od 3 g do 150 g.

Chemické zloženie a výživová hodnota

Napriek vonkajšej podobnosti so zemiakmi je chemické zloženie „zemnej hrušky“ oveľa pestrejšie a bohatšie. Väčšina z hľúz, ako každá iná zelenina alebo ovocie, je voda. Hľuzy majú veľké množstvo vitamínu C. Iba 200 g obsahuje dennú potrebu tohto vitamínu pre človeka. V jeruzalemskom artičoku je niekoľkonásobne viac vitamínov B1 a B2 ako v mrkve alebo cvikle.

Hľuzy sú tiež bohaté na ďalšie užitočné látky:

• kremík;
• horčík;
• vápnik;
• železo;
• fosfor.

A môže byť použitý ako okrasná rastlina na mieste
Je potrebné osobitne poznamenať jeho bohatosť na inulín. Tento rozpustný polysacharid sa po rozložení stane molekulami fruktózy. Takéto cukry sú prospešné pre svoju schopnosť odstraňovať produkty rozkladu iných látok z krvi. Neprerušená časť inulínu z hľúz topinamburu pomáha odstraňovať z tela škodlivý cholesterol a toxíny.

Tipy na pestovanie ↑

V podmienkach Ruska sa reprodukuje iba hľuzami. A prakticky nie je potrebná žiadna starostlivosť.

Hľuzy sú zasadené v máji do hĺbky 15 cm Na ich povrchu sú „oči“, ktoré klíčia pri teplote 3 - 4 stupne. Po 2 - 3 týždňoch sa objavia prvé zelené zvesti rastu.

V lete sú vypestované rastliny priviazané k opore a natlačené. V oblastiach so slabou pôdou sú kŕmené kašičkou každé 2-3 týždne. Bloom začína v auguste až októbri. Zároveň sa uzliny rodia pod zemou.

V prvom roku sú hľuzy zvyčajne malé a nie je ich veľa. Preto sa zdržte vykopávania rastliny a nechajte ju načerpať silu. Za tri roky dostanete z jedného kríka viac ako 4 - 5 kg topinamburu. Zatiaľ mu nechajte vyzdobiť záhradu nádherným výhľadom.

Topinambur veľmi miluje vlhkosť. Pokojne však toleruje aj sucho. Som rád, že máte akékoľvek zloženie pôdy a dostatok slnka.

A vo všeobecnosti je to jedna z najodolnejších a najnáročnejších rastlín.

Topinambur: liečivé vlastnosti

Sun Root je známy pre svoje prospešné vlastnosti. Medzi nimi sú tieto:

• výhody pre tráviaci systém. Odporúča sa ľuďom trpiacim na pankreatitídu, gastritídu, kolitídu, choroby dvanástnika;
• zvyknutý zbaviť sa nevoľnosti, zvracania, horkej chuti v ústach;
• má choleretickú vlastnosť;
• pomáha vyrovnať sa so zápchou a dysbiózou. Pravidelná konzumácia hľúz prispieva k rozvoju správnej mikroflóry v črevách;
• schopný odstraňovať škodlivé látky z tela. Počnúc troskami, končiac soľami ťažkých kovov a rádionuklidov;
• má močopudný účinok. Odporúča sa pre ľudí trpiacich edémami (srdcového alebo obličkového pôvodu) a obličkovými kameňmi;
• pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a odporúča sa pri cukrovke;
• znižuje tlak. Pomáha dobre pri hypertenzii, tachykardii a ateroskleróze;
• vysoký obsah vápnika prospeje vašim zubom, kostiam, nechtom a vlasom;
• vďaka vysokému obsahu vitamínu C dokonale pomáha posilňovať imunitný systém. To je obzvlášť dôležité v zimno-jarnom období, keď nie je dostatok vitamínov, tepla a slnka;
• draslík prispieva k regulácii metabolizmu. Umožňuje vám najmä odstrániť soli kyseliny močovej z tela. Teda zabránenie usadzovaniu tejto kyseliny v kĺboch;
• zvyšuje hladinu hemoglobínu;
• je dosť silný prírodný antioxidant;
• pre mužov je to užitočné pre jeho schopnosť predchádzať adenómu prostaty;
• kvôli vysokému obsahu stopových prvkov ako je síra, horčík, zinok a kremík sa používa aj v kozmeteológii. Umožní vám odstrániť jemné vrásky, zabráni vzniku akné, zmierni zápal. Pomáha dokonca vyrovnať sa so seboreou;
• arginín a fosfor obsiahnuté v hľuzách pomáhajú zvyšovať fyzickú a psycho-emocionálnu vytrvalosť. Na vyrovnanie sa s emocionálnym stresom a nespavosťou sa odporúča piť džús z topinamburu pred spaním.

Vynikajúci prostriedok na zníženie tlaku
Rovnako ako akýkoľvek výrobok, topinambur má užitočné vlastnosti a kontraindikácie. Neodporúča sa konzumovať veľa surového topinamburu pre ľudí trpiacich plynatosťou. Hľuzy tejto rastliny prispievajú k vzhľadu prebytočných plynov v črevách. Z rovnakého dôvodu by sa mal malým deťom venovať veľmi šetrne.

Je zaujímavé, že buničina, ktorá prešla tepelnou úpravou s prídavkom koriandra alebo rasce, naopak zabraňuje nadmernej tvorbe plynov. Individuálna intolerancia na túto koreňovú zeleninu je dosť zriedkavá, ale stále sa vyskytuje. Takže ak ste to nikdy neskúšali, začnite s malými porciami.

Poškodenie a kontraindikácie pri používaní topinamburu

V literatúre o topinambur je málo informácií o škodlivých vlastnostiach, ale to neznamená, že by sa mal používať bez obmedzení. Bohaté chemické zloženie prvkov užitočných pre ľudské telo obsahuje aminokyseliny, ktoré ľudské telo nestrávi. Počet takýchto zlúčenín je osem.

Stojí za to dodržiavať odporúčania pre dennú sadzbu a neužívať v prípade individuálnej neznášanlivosti. Zvýšený sklon k plynatosti v dôsledku možnosti zvýšenej tvorby plynov pri konzumácii hlinenej hrušky môže slúžiť ako vážny dôvod odmietnutia misky s touto zložkou. Vo všeobecnosti stojí za to zdôrazniť nasledujúce kontraindikácie vo forme dostupnosti:

• individuálna intolerancia;
• plynatosť.

Individuálna intolerancia na túto zeleninu je u ľudí dosť zriedkavá, napriek tomu by ste mali byť pri prvom použití opatrní a v prípade výskytu chorôb, počas tehotenstva a laktácie, by ste sa mali poradiť s terapeutom, miestnym gynekológom a pediatrom, v uvedenom poradí. . Pri nedodržaní odporúčaní pre denný príjem sú možné nasledujúce dôsledky vo forme:

• opuch brušnej dutiny;
• plynatosť;
• iné poruchy v práci gastrointestinálneho traktu.

Výhody zeleniny by sa mali očakávať iba pri systematickom používaní a jednorazové použitie vo veľkých množstvách môže viesť iba k nepríjemným pocitom a nepríjemnému dojmu z hlinenej hrušky bez toho, aby ste chceli jedlo vyskúšať znovu.

Aké choroby sa používajú

Topinambur na cukrovku: ako sa používa

Topinambur sa pri cukrovke používa hlavne v úplnej absencii cukru v hľuzách. Fruktóza dodáva chuti sladkosť. Je obzvlášť užitočný pri cukrovke typu 2, pretože inhibuje citlivosť tela na umelo podávaný inzulín. To stimuluje telo k produkcii vlastného inzulínu. Hľuzy možno jesť v rôznych formách: surové, varené, dusené, vyprážané alebo ako džús.

Na liečivé účely sa používajú všetky časti rastliny.

S patológiami tráviaceho systému

"Zemská hruška" pozitívne ovplyvňuje všetky časti gastrointestinálneho traktu. Pomáha vyrovnať sa s horkosťou v ústach, zmierňuje pálenie záhy a nevoľnosť. Topinambur sa dá použiť aj pri žalúdočných vredoch. Pretože má tú vlastnosť, že pozitívne ovplyvňuje cievy, obnovuje ich pružnosť, a to aj v oblasti ulceróznej formácie. Koreňová zelenina tiež pomáha zlepšovať stav slizníc. Čo je dobré aj pri peptickom vredovom ochorení.

Schopnosť kontrolovať črevnú mikroflóru robí z tejto koreňovej zeleniny vynikajúceho pomocníka pri dysbióze. V závislosti od spôsobu varenia môže buď podporovať tvorbu plynov, alebo ich znižovať. "Slnečný koreň" sa odporúča používať nielen na ošetrenie, ale aj ako profylaktický prostriedok.

Semená topinamburu sa nepoužívajú

Pri chorobách kostného systému

Hlavnou prospešnou vlastnosťou kostného tkaniva je jeho vysoký obsah vápnika. Je nielen bohatý na tento prvok, ale pomáha aj telu vstrebávať ho. Preto sa môžu hľuzy konzumovať kvôli lepšiemu rastu kostí alebo úľave od príznakov chorôb kostí.

Odporúča sa používať najmä pri týchto chorobách:

• osteoporóza;
• radikulitída;
• polyartritída;
• reuma;
• reumatoidná artritída;
• pätová ostroha.

Obnoviť zdravie mužov

Pravidelné používanie topinamburu je vynikajúcim liekom na prevenciu mužských chorôb. Najmä adenóm prostaty a impotencia. Zvlášť sa odporúča používať „hlinenú hrušku“ pre mužov vo vyššom veku, keď sa tieto problémy stávajú obzvlášť naliehavými.

Zahrňte topinambur do svojej stravy

Topinambur počas tehotenstva

Pre tehotné ženy bude táto koreňová zelenina mimoriadne prospešná. Je bohatý na vápnik, ktorý je pre ženu počas tehotenstva taký potrebný. Všetky užitočné látky a stopové prvky budú prínosom pre budúcu matku aj jej dieťa. Prospeje tiež schopnosť tejto rastliny odstraňovať toxíny, normalizovať krvný tlak a hladinu cukru. Niekedy sa tiež predpisuje ako prírodné preháňadlo.

"Hlinená hruška" pri liečbe kĺbov

Poškodenie kĺbov sa vyskytuje pri artritíde, artróze, reumatizme, osteochondróze chrbtice. Ide o systémové ochorenia pohybového aparátu s poškodením spojivového tkaniva. Denné použitie topinamburu pomôže zmierniť zápal, obnoviť chrupavkové tkanivo a zmierniť bolesť. Pri liečbe je oprávnené iba komplexné použitie, vonkajšie aj vnútorné.

Kúpele na zmiernenie bolesti

Používa sa rozdrvená zelená hmota rastliny. Pripravte vývar: hmotu (1,5 kg) zalejte studenou vodou, varte ju na miernom ohni 30 minút. Kmeň. Pridajte do požadovaného objemu kvapaliny (teplota by nemala presiahnuť 40 stupňov). Zapálené kĺby ponorte do umývadla alebo kúpeľa na 15 - 30 minút. Kurz - 20 procedúr, potom prestávka na 1 mesiac. Po kúpeli si telo neumývajte. V tomto prípade, požitie tinktúry alebo sirupu, môžete jesť jedlo s prídavkom hľúz.

Ako používať topinambur na rôzne choroby

Zvážte výhody a poškodenie topinamburu pri cukrovke a iných chorobách, ako aj hlavné metódy liečby „hlinenou hruškou“. Na liečivé účely sa používajú nielen hľuzy tejto rastliny, ale dokonca aj listy a kvety.

Liečivá sila sa skrýva aj v kvetoch.

Šťava z topinamburu: výhody a škody

Pri diabete mellitus sa odporúča užívať šťavu. Potrebujete na to:

• vezmite niekoľko hľúz a dobre ich opláchnite (najlepšie pomocou štetca na odstránenie všetkých zvyškov pôdy);
• mleté ​​mäso alebo trieť na "pichľavej" strane bežného strúhadla;
• vytlačte kvapalinu a odstráňte prebytočnú buničinu;
• pred použitím sa dôrazne odporúča zriediť šťavu vodou.

Šťava z topinamburu

Odvar

Vývar je vhodný na choroby kostí. Potrebujete na to 2 - 3 kg čerstvých listov. Bude ich treba nasekať a 30 minút na miernom ohni variť v 10-litrovom kastróle. Vývar preceďte a vykúpte sa s ním 25 minút. Proporcie - 1 liter vývaru na 1 liter vody. Teplota vody v kúpeľni by mala byť okolo 40 ° C. Priebeh procedúr je 20 dní. Po 20-dňovej prestávke sa môže kurz opakovať.

Môžu sa použiť aj sušené listy

Infúzia kvetov na anémiu

Nalejte do nádoby 1 lyžicu sušených kvetov „zemnej hrušky“. Zalejte ich 3 šálkami vriacej vody. Zabalte ju kvôli tepelnej izolácii a nechajte pôsobiť 6 hodín. Kmeň po tinktúre. Konzumujte 3-4 krát denne pred jedlom, pol pohára.

Je lepšie nálev precediť

Prášok z topinamburu: výhody a škody

Sušený topinambur sa používa v mnohých doplnkoch výživy. Dá sa pripraviť aj doma. Aby ste to dosiahli, budete musieť zdravé hľuzy opláchnuť a ošúpať. Nasekajte čo najmenšie. Čím jemnejšie ich nakrájate, tým rýchlejšie bude surovina suchá. Môžete ho vysušiť prirodzeným spôsobom, chrániť ho pred priamym slnečným žiarením. Ak ju chcete v sušiarni vysušiť, odporúča sa pred sušením hľuzy na chvíľu blanšírovať vo vode s prídavkom sódy.

Alebo si môžete kúpiť topinamburový prášok v lekárni

Maska proti vráskam

Maska dokonale vyhladzuje vrásky
Čerstvú hľuzu nastrúhame na jemnom strúhadle. Do tejto kaše pridajte mlieko alebo akýkoľvek kozmetický olej. Očistite pokožku tváre a krku a naneste masku. Nechajte pôsobiť 20 minút, potom opláchnite teplou vodou.

Topinambur je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov

Jeruzalemský artičokový sirup: výhody a škody, recenzie

Sirup sa dá pripraviť dostatočne rýchlo. Potrebujete na to:

• umyť a olúpať okopaniny;
• brúsiť na strúhadle alebo v mixéri;
• stlačte šťavu, nalejte ju do smaltovanej nádoby a vložte na stredný oheň;
• dusíme 20 minút a vypneme oheň;
• nechajte na sporáku 3 hodiny;
• opakujte varenie.

Stále horúci sirup by sa mal naliať do pohárov alebo fliaš a pevne skrutkovať. Jedinou nevýhodou tejto metódy varenia je, že sa pri tepelnej úprave ničí vitamín C. Takýto sirup je vynikajúcim sladidlom. Môžu ho konzumovať ľudia trpiaci cukrovkou a tí, ktorí chcú schudnúť.

Sirup sa dá aj kúpiť

Aplikácie na varenie

Vďaka veľkým výhodám receptov a menšiemu poškodeniu topinamburu je táto zelenina obľúbeným produktom v mnohých kuchyniach. Hľuzy majú príjemnú chuť a sú šťavnaté, takže pomôžu urobiť denné menu nielen zdravým, ale aj chutným. Čerstvá šťava je najlepší spôsob konzumácie hlinených hrušiek. Vedľajšie účinky však môžu vzniknúť pri častej konzumácii tejto zeleniny v surovom stave. Preto sa odporúča striedať surový a tepelne upravený topinambur.

Chlieb a iné výrobky z múky sa pečú zo sušených a mletých hrušiek. Ak chcete vyrobiť prášok z topinamburu, dobre ho umyte a nakrájajte na tenké plátky. Potom poukladajte plátky na plech a odošlite do rúry, ktorej teplota nepresahuje 60 stupňov. Sušenú zeleninu pomelieme valčekom a potom pomelieme na mlynčeku na kávu. Pri pečení sa výsledný prášok zmieša s múkou v pomere 1: 5. Okrem múčnych výrobkov sa do kávy pridáva suchá drvená zelenina.

Môžete si tiež pripraviť nezávislé jedlo z topinamburu. Aby ste to dosiahli, musia byť hľuzy olúpané, naplnené vodou a varené do mäkka. Aby zelenina počas varenia nestmavla, pridajte do vody trochu octu. Hotový topinambur zalejeme kyslou smotanou alebo vymastíme maslom. Chuť pokrmu môžete vylepšiť nahradením vody mliekom. Po uvarení hľúz nalejte mlieko do inej nádoby a priveďte k varu. Samostatne osmažíme trochu múky a pridáme ju k mlieku, ktoré ďalej dusí až do zhustnutia. Touto omáčkou zalejeme kúsky hlinenej hrušky a navrch posypeme bylinkami.

Výhody topinamburu pre deti

Pred niekoľkými rokmi bola uskutočnená štúdia, ktorá ukazuje užitočnosť topinamburu pre stále neformovaný organizmus - deti.

Deti, ktoré pravidelne konzumovali šalát zo surovej koreňovej zeleniny z topinamburu, pozorovali:

• Zvýšená chuť do jedla.
• Rast hemoglobínu o 6,3 g / l.
• Soľný sediment v moči zmizol.
• Zlepšenie imunity.Počet prípadov infekčných chorôb sa znížil.

Výkon: Topinambur užitočné pre deti a ich rodičov.

Obstarávanie a skladovanie

Zber kvetov topinamburu sa začína na začiatku kvitnutia. Bylinkári odporúčajú neodrezávať všetky kvety a zelenú časť rastliny, pretože hľuzy sú vyživované vzdušnou časťou. Zhromaždené kvety sa sušia na suchom, vetranom mieste. Zelená časť sa zbiera od polovice septembra. Nakrájajte a osušte.

Hľuzy naďalej rastú až do mrazu a svoje kvality si zachovávajú až do jari. Potrebné množstvo okopanín sa vykopá, vysuší, posype suchým pieskom a uskladní pri teplote 0 až -2 stupne.

Záver

Topinambur je jedinečná rastlina. Jeho použitie je indikované pre akýkoľvek vek a pohlavie. Nekomplikované recepty tradičnej medicíny môžu podporovať zdravie a zmierňovať bolesť.

Odrody

Všetky odrody topinamburu sa delia na krmivá, ktoré zvyšujú iba zelenú hmotu, a hľuzovité. Rozlišujte medzi touto rastlinou a načasovaním dozrievania - skoré dozrievanie a neskoro.

Hlavné druhy zelenej hrušky budú:

• "Pasko" - hľuzovitá odroda s neskorým dozrievaním. Poskytuje vysoký výnos;
• „Úrok“ - krmivo, intenzívne rastúceho druhu topinambur. Veľmi náročný na vlhkosť;
• «Nakhodka " - odroda s neskorým dozrievaním, ktorá je určená pre južné oblasti;
• Volžskij - vysoká rastlina odolná voči mrazu a suchu.

Existuje veľké množstvo rôznych druhov topinamburu, ktoré je možné zvoliť v závislosti od regiónu bydliska a účelu, na ktorý je určený.

Vlastnosti topinamburu, o ktorých ste nevedeli

Ak sa na vašej letnej chate alebo záhradnom pozemku náhle objaví topinambur alebo topinambur, neponáhľajte sa s vykopávaním rastlín. Po prvé, hľuzy pre vás môžu byť stále užitočné na lekárske a potravinárske účely. Po druhé, ani silné mrazy pre nich nie sú problémom. Na jar môžete tieto hľuzy vykopať a pripraviť niečo chutné, nasýtiť telo užitočnými vitamínmi a látkami. Počas jarných beriberi je to viac ako potrebné.

Tiež odporúčame prečítať

1. Čo je to pergola - oblúk, baldachýn alebo podpera?
2. Ako urobiť kvetinovú záhradu z nepretržite kvitnúcich trvaliek?

Zistili sme 5 kľúčových prvkov, ktoré vás prinútia prehodnotiť váš postoj k tejto neobvyklej továrni:

1. Nepotrebuje zvláštnu starostlivosť, rastie na takmer akejkoľvek pôde.
2. Nebojí sa škodcov ani buriny.
3. Cíti sa skvelo v tieni a na slnku.
4. Dusičnany v topinambur sa nehromadia.
5. Chuť hľúz trochu pripomína karfiol alebo špargľu. Obsah kalórií v hlinenej hruške je porovnateľný s obsahom zemiakov.

Ako uchovávať topinambur a kedy ho zbierať

O pestovaní a užitočných vlastnostiach jeruzalemského artičoku sa toho už popísalo veľa, nestačí však iba zber jeruzalemského artičoku, je tiež dôležité jeho uchovanie a udržanie v plodoch, pokiaľ je to možné, všetky jeho užitočné vlastnosti.

Po výsadbe sa zber začína po 4 mesiacoch, hlavne v septembri. Do tejto doby ovocie vytvorilo dostatočne hustú šupku, ktorá hľuzu ochráni pred poškodením.

Dva týždne pred zberom jeruzalemského artičoku sa zastavenie polievania zastaví, prízemná časť sa upraví mesiac pred predpokladaným dátumom vykopania hľúz.

Topinambur je mrazuvzdorná rastlina a hľuzy sa neboja mrazu, takže ak nemáte kde ukladať okopaniny, môžete ich jednoducho nechať v zemi, na zimu ich navrchu pokryť fóliou a smrekovými vetvami, a, v prípade potreby vykopať z prírodnej „pivnice“.

Takéto hľuzy môžete vykopať pred začiatkom prvého topenia, po ústupe mrazov začnú hľuzy aktívne klíčiť a stratia svoje prospešné vlastnosti.

Ak sa plánuje vysadenie tejto plodiny inou plodinou, topinambur je na jeseň vykopaný bez toho, aby mu zostala jediná „hlava“. V opačnom prípade sa rastlina môže stať nepríjemným „susedom“ a svojou schopnosťou rýchleho rastu a vývoja môže úplne upchať susednú kultúru.

Po vykopaní sa hľuzy vysušia na tmavom mieste, odstránia sa z nich nečistoty, dajú sa do drevených debničiek a skladujú sa v studenej pivnici pri teplote nie vyššej ako +5 stupňov.

Topinambur sa môže skladovať aj v chladničke; hľuzy sa na tento účel ukladajú do nádob alebo vrecúšok a na približne tri týždne sa skladujú v priehradke na zeleninu.