Príčiny horkosti
Predvalka získava trpkú príchuť z niekoľkých dôvodov.
- Počas obdobia fermentácie sa vytvára veľké množstvo plynu, ktorý nemôže opustiť nádobu na varenie. Aby sa zabránilo hromadeniu plynov, často sa odporúča prepichnúť palicou z dreva, najčastejšie sa používa breza. Ak sa táto metóda zanedbá, šalát a kyslá uhorka zhorknú.
- Malé množstvo soli pridané počas varenia má horkú chuť. Nie je potrebné sa odchýliť od štandardnej receptúry s výpočtom 0,2 kg korenia na 10 kg zeleniny.
- Vzhľad horkosti v kapuste uľahčuje porušenie požadovaného teplotného režimu, keď teplota v miestnosti prekročí 20 stupňov Celzia.
- Nesprávne vybraná štartovacia soľ. Určite používajte kuchynskú soľ. Častou chybou je použitie jodizovaného.
- Ak sa rozhodnete kapustu zjesť pred dovarením, bude sa jej chuť líšiť od zamýšľanej. Pred otvorením, dokončením procesu solenia, musíte skontrolovať pripravenosť predjedla. Hotový výrobok má inú farbu. Kapusta bude priehľadná a nadobudne sivastý odtieň.
Tieto chyby počas varenia môžu viesť k znehodnoteniu hotového výrobku.
Najčastejšie chyby pri nakladaní kapusty a ich následky
Nedostatok solenia je jedným z dôvodov, prečo sa jedlo nepodarí. K smutným výsledkom vedú aj ďalšie bežné chyby.
Vyberte si kapustovú odrodu, ktorá nie je vhodná na morenie
Na začatie procesu fermentácie potrebujete polysacharidy. V mladej kapuste a v hlávkach kapusty neskorých odrôd to nestačí. A často taký blank nekvasí, ale vysuší alebo zhnije.
Odkaz. Neskoré odrody kapusty hromadia pri skladovaní polysacharidy, preto sa odoberajú na fermentáciu najskôr v decembri.
Nepoužívajte útlak alebo sa rozhodnite pre ľahký útlak
Útlak je kladený tak, aby kapusta pridelila viac šťavy pre soľanku. Ďalším jeho účelom je znížiť množstvo vzduchu, v ktorom žijú škodlivé baktérie. Bez útlaku sa výrobok môže zhoršiť.
Nevydržia teplotu a čas fermentácie
Fermentácia prebieha v troch fázach:
- Reprodukcia laktobacilov: pri teplotách od + 17 ° C do + 24 ° C počas 2 - 3 dní. Soľanka sa zakalí, na povrchu sa objavia bubliny peny a plynu.
- Tvorba kyseliny mliečnej: 5-7 dní pri teplotách do + 20 ° C. Inhibuje rast mikroorganizmov a na konci fermentácie sa z kapusty neuvoľňujú žiadne plyny.
- Kvasenie: v chladničke niekoľko mesiacov. Pleseň rastie na teplom mieste a pokrm sa zhoršuje.
V dôsledku preexponovania v prvom štádiu sa v kapuste vytvára priehľadný hlien - výsledok množenia laktobacilov.
Dôležité. Príliš vysoké teploty počas fermentácie vedú k množeniu škodlivých baktérií a plesní. Kapusta tmavne a stáva sa nepožívateľnou.
Ak produkt umiestnite do chladničky pred dokončením fermentácie, bude mať nepríjemný zápach po kyseline mliečnej.
Používajte pokrmy, ktoré nie sú vhodné na kysnutie
Kyselina mliečna chemicky reaguje s kovovým riadom. Výsledný oxid tmavne kapustu.
Počas procesu fermentácie neuvoľňuje plyny z produktu
Plyny sú výsledkom aktívneho množenia baktérií. Kvôli nim získava kapusta trpkú chuť.
Používa sa jodizovaná soľ
Jód je aktívny chemický prvok - pod jeho vplyvom kapusta tmavne a mäkne.
Ako sa zbaviť horkosti
Je ťažké a nie vždy možné odstrániť horkú dochuť z hotovej kyslej kapusty. Mali by ste sa pokúsiť urobiť všetky možné opatrenia, aby ste zabránili vzniku horkosti počas kvasu.
- Je potrebné odstrániť "veko" z nádoby, kde je umiestnená kapusta. Ďalej zmes prepichnite asi 10-krát drevenou tyčinkou. Na odstránenie horkej chuti sa uvoľní nadbytočný plyn. Po ukončení procedúry sa banka umiestni na chladné a tmavé miesto. Počas kvasenia je vhodné sa plynu niekoľkokrát zbaviť.
- Je tiež možné ihneď umiestniť do stredu nádoby drevenú tyčinku, ktorá pohltí nepríjemnú dochuť.
Ak sa ukáže, že je kapusta horká, môžete ju pred konzumáciou vylepšiť. Pridávanie občerstvenia do polievok eliminuje nepríjemnú dochuť. Oplachovanie studenou vodou tiež pomôže znížiť horkosť, môže však zničiť občerstvenie.
Dôležité!Pred podávaním kapusty na stole sa odporúča vetranie, občasné premiešanie.
Nakladaním kapusty ušetríte. Najskôr sa z obrobku vytlačí šťava, pridá sa malé množstvo cukru, rastlinného oleja a octu. Pre chuť je do kapusty vložená čerstvá cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Po zmiešaní výslednej zmesi je potrebné ju umiestniť do sklenených nádob a umiestniť ju na miesto s teplotou asi 15-18 stupňov Celzia. Príliš nízka teplota negatívne ovplyvní kvalitu hotového výrobku.
Príprava na uskladnenie až do jari
Najčastejšie sa kapusta kvasí v dostatočne veľkých objemoch.
Z dôvodu ochrany pred poškodením a zachovania maxima užitočných látok je potrebné venovať pozornosť niekoľkým bodom.
Medzi nimi:
- výber odrôd a hláv kapusty;
- správna technológia solenia;
- zabránenie plesniam a vysušeniu vrchnej vrstvy;
- výber miesta skladovania a kontajnerov;
- udržiavanie potrebných podmienok skladovania.
Predchádzanie tvorbe plesní
Biely výkvet na povrchu niektorých obrobkov je spojený s výskytom huby. Ani pri jeho odstraňovaní si človek nemôže byť úplne istý bezpečnosťou produktu.
Nasledujúce techniky pomôžu zabrániť výskytu plesní:
- Na zabalenú kapustu posypte nastrúhaný chren.
- Pridajte cukor alebo horčicový prášok.
- Pri kysnutí pridáme brusnice alebo brusnice.
- Ak používate horčičné semiačka, najlepšie je vopred ich naaranžovať do malých plátenných vrecúšok.
Množstvo soľanky: viac alebo menej?
Pri odosielaní kapusty na uskladnenie by ste mali skontrolovať, či je celá úroda pokrytá vrstvou tekutiny.
Bez soľanky vrchná vrstva tmavne a zhoršuje sa. Organizácia útlaku môže byť riešením problému.
Solenie konzervačných látok: čo si vybrať?
Dlhodobé skladovanie obrobku je schopné poskytnúť prírodné konzervačné látky. Používajú sa nasledovne:
- nalejte trochu rastlinného oleja na vrch nádoby so zeleninou - len toľko, aby ste zakryli kapustu;
- pridajte dosť veľa kyseliny octovej;
- pri kvasení môžete použiť viac soli;
- vrch zaseknutého obrobku posypeme cukrom.
Prírodné produkty, ktoré sú bezpečné pre zdravie, môžu mať dobrý konzervárenský účinok.
Rada
Dodržiavanie týchto pokynov pomôže dosiahnuť kvalitný obrobok.
- Ako nádoba sa odporúča používať 3-litrové sklenené nádoby. Takže hotový obrobok je rýchlo zjedený a nemá čas sa zhoršovať.
- Na prípravu kyslej kapusty sa odporúča brať neskoré odrody: "Sláva", "Charkovská zima".
- Počas obdobia kysnutia je potrebné uvoľniť prebytočný plyn pomocou drevenej tyčinky.
- Je vhodné postupovať presne podľa receptu.
Základné pravidlá solenia kapusty
Aby bol predjedlo chutné a zachovalo si maximum užitočných vlastností, musíte zvoliť správnu hlavnú ingredienciu a správne vykonať postup solenia.
Varenie kyslej kapusty sa vykonáva podľa nasledujúcich pravidiel:
- Opláchnite zeleninu v studenej vode a nechajte hlavu vyschnúť od vlhkosti.
- Pred nasolením olúpte zeleninu z horných listov a pník nakrájajte.
- Hlavu kapusty nakrájajte na 4 kusy a každú z nich najemno nakrájajte nožom na pásy široké 0,5 cm, aby boli kúsky zeleniny lepšie nasýtené soľou, ale zostali chrumkavé.
- Zmiešajte kapustu a soľ v širokej miske, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie soli v hmote.
- Počas miešania sa odporúča hmotu mierne stlačiť rukami, aby sa stimulovalo vytváranie dostatočného množstva šťavy.
- Na solenie musíte použiť čistú nádobu vhodnej veľkosti, ktorá nemá cudzie pachy. Na tento účel sú najvhodnejšie sklenené nádoby.
- Musíte dať nakrájanú zeleninu do pohárov vo vrstvách a každú z nich pevne utlačiť rukami.
- Keď je nádoba takmer plná (2–3 cm zľava hore), musíte zakryť hrdlo nádoby plastovým vekom a nechať otvor pre vstup vzduchu.
- Na vrchnú vrstvu kapusty dajte útlak v nádobe - pohári vody alebo veľkého jablka.
- Počas fermentácie by sa nádoba s kyslou uhorkou mala uchovávať v teplej miestnosti s teplotou vzduchu asi + 18 ... + 20 ° С. Tento proces trvá asi 3 - 5 dní.
- Postupom fermentácie sa v nádobe vytvorí pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Dôležité! Kyslú kapustu je potrebné vytiahnuť na chladné miesto až po ukončení fermentácie a v nádobe s kyslými uhorkami sa prestane vytvárať pena.
Recept
Aby ste dosiahli chuť bez horkosti, nemusíte sa odchýliť od zvoleného receptu na varenie, riaďte sa radami a vopred si naštudujte možné chyby, aby ste im zabránili. Pre "pôvodný" recept, ktorý budete potrebovať: čerstvá kapusta, repa, mrkva, sladké predtým, cesnak, kôpor, soľ. Recept s prídavkom lavrushky predpokladá prísady: kapusta, mrkva, bobkový list a soľ.
Aby sa zabránilo možnému vzniku horkosti, je príprava nasledovná:
- Kapustu a inú zeleninu nakrájajte najemno nožom alebo špecializovaným strúhadlom.
- Vložte do misy alebo veľkej misy. V takom prípade musí byť každá vrstva posypaná kuchynskou soľou.
- Ďalej zmiešajte obsah nádoby rukami, miesením a lisovaním kapusty.
- Ak je to potrebné, pridajte ďalšie korenie a zmes ešte dodatočne premiešajte.
- Ďalším krokom je prenesenie do vopred pripravených nádob a ich utesnenie.
Dôležité!Recepty často používajú prísady ako jablká, brusnice, med. Kyslá kapusta sa používa ako šalát s rôznymi prílohami. Používa sa ako náplň do koláčov, knedlí. Pridáva sa do iných šalátov okrem toho, že sa konzumuje ako samostatné jedlo.
Čo sa stane, ak si kapustu podkysnete kváskom
K fermentácii dochádza v dôsledku fermentácie kyselinou mliečnou. Laktobacily premieňajú cukor obsiahnutý v zelenine na kyselinu mliečnu, ktorá aktivuje vitamíny a zabraňuje množeniu hnilobných baktérií. Na spustenie tejto chemickej reakcie sa nevyžaduje soľ. Existujú recepty na kyslú kapustu bez solí, na toto jedlo si však musíte zvyknúť.
Pozor. Keď sa soľ pridá do nakrájanej zeleniny, pôsobí ako katalyzátor vo fermentačnej reakcii. Spôsobuje plazmolýzu buniek a podporuje zvýšenú sekréciu šťavy - vzniká soľanka, v ktorej sa množia laktobacily a ďalšie mikroorganizmy. V receptoch bez obsahu soli zohráva úlohu výživného roztoku voda pridávaná do obrobku.
Ak sa použije technológia, na druhý deň by mala soľanka úplne zakryť zeleninu. Ako sa odparuje, zvyšuje sa počet baktérií.Zvyšky solí a kyselina mliečna tvorená laktobacilmi brzdia rast ďalších patogénnych mikroorganizmov - vďaka tomu produkt nehnije, ale je konzervovaný.
Dôležité. Pri nedostatku soli sa vytvorí málo soľanky - kapusta, ktorá zostala bez nej, vyschne alebo zhnije.
Môžem neskôr pridať viac soli
Pred začiatkom fermentačného procesu, to znamená, až kým sa neobjaví pena a bubliny, je obrobok solený. Soľ pridaná neskôr blokuje rast laktobacilov. Vďaka tomu kapusta nekvasí.
Dobíjanie sa vykonáva jedným z dvoch spôsobov:
- pridajte soľ a dôkladne premiešajte;
- pridajte hotovú soľanku pri izbovej teplote: 1 liter vody, 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor.
Ak pridáte soľ príliš neskoro, útlak sa zvýši, aby sa uvoľnilo viac šťavy. Alebo túto kapustu použijú na prvý a druhý chod a do šalátov nakvasia novú várku.
Výhody kyslej kapusty
Množstvo vitamínu C v produkte sa zvyšuje po kysnutí. Kyslá kapusta má prospešné vlastnosti:
- posilnenie srdcového svalu;
- zlepšenie metabolických procesov;
- prevencia prechladnutia;
- pomáha posilňovať nervový systém;
- zvyšuje odolnosť voči stresovým situáciám;
- znižuje hladinu cholesterolu.
Odporúča sa pridávať do stravy v zime.
Mrznúci
Okamžite je potrebné poznamenať, že proces zmrazovania a následného rozmrazovania kyslej kapusty ničí významnú časť vitamínu C. Preto, ak je zmrazenie urgentným opatrením, je potrebné produkt zjesť ihneď po jeho roztopení.
Ak to nefunguje napríklad kvôli veľkému objemu, dôrazne sa neodporúča produkt znovu zmraziť. Ak sa rozhodnete kapustu zmraziť, je vhodné ju zmraziť spolu so šťavou alebo soľankou, ktorá vyšla. Alebo aspoň nechajte soľanku vo fľaši. Prečo? Viac o tom neskôr.
Ohlasy
Jevgenija, 64 rokov.
Každý rok nakladám kapustu v trojlitrových sklenených nádobách, nikdy nie hotová, chutí trpko. Nezabudnem odstrániť prebytočné plyny a vždy sa riadim mojimi starými receptami. Hostia a príbuzní - každý hovorí, že kapusta vyjde vynikajúco.
Anastasia, 67 rokov.
Každý rok pred mrazom nakrájam všetky hlávky kapusty, hovoria, že to ovplyvňuje jej chuť. Ak nemám čas, tak sa prvý deň mrazu snažím všetko odstrániť. Pozorne sledujem kvasný proces, predtým ako ho naservírujem na stôl, vždy skontrolujem, či je pripravený. Väčšinou vyjde chutne, a ak má trochu trpkú chuť, tak ho použijem na boršč a kapustovú polievku.
Potrebujete nálev?
Ženy v domácnosti niekedy nalievajú soľanku z kyslej kapusty a kyslé uhorky bez soľanky skladujú v chladničke. V žiadnom prípade by sa to nemalo robiť. Skladovanie kyslej kapusty presne v slanom náleve je to nevyhnutné preaby sa vitamín C rýchlo nerozkladal. Preto stojí za to zabezpečiť, aby sa kapusta dostala iba do slaného nálevu.
Ak je konečný spotrebiteľ skladovaný bez soľanky, je nepravdepodobné, že by zaznamenal výrazné zmeny v chuti produktu. Solenie sa však stane oveľa menej užitočným, ako bolo pôvodne. Pri skladovaní bez soľanky predmetný výrobok nevyhnutne stráca svoju užitočnosť pre ľudské telo. To znamená, že kapusta by mala byť odstránená zo soľanky bezprostredne pred jedlom.
Rovnaká zelenina, ktorá zostane v nádobe, musí byť dobre utlačená, aby bola celá ponorená v slanom náleve. K tomu je vhodné použiť útlak. Môže na to pôsobiť plechovka vody umiestnená na tanieri.
Odkladací riad
Koľko kyslej kapusty je možné uskladniť v chladničke alebo inde, závisí od nádoby, v ktorej je uložená. Predtým sa na to používali iba dubové sudy alebo iné, menšie nádoby, v súčasnosti je však na skladovanie viac druhov vhodného riadu. Ak si navyše vyberiete drevené nádoby na uskladnenie produktu, musíte brať do úvahy, že materiál môže dať arómu obrobku.Preto, ak sú jedlá staré, bude mať kyslá kapusta nepríjemnú dochuť.
Najlepšia nádoba na uskladnenie produktu je tá, ktorá je vyrobená zo skla alebo keramiky. Takéto jedlá v skutočnosti neabsorbujú cudzie pachy v porovnaní s drevom. Nevhodnou voľbou je zároveň nádoba na uskladnenie kyslej kapusty z ocele alebo hliníka. Produkt dostane určitú kovovú dochuť, ktorá výrazne pokazí jeho pôvodné chuťové vlastnosti. Ak okrem kovového riadu nie je žiadny iný, potom musíte zvoliť smaltovaný, na ktorého povlaku nie je žiadne poškodenie - štiepky, praskliny.
Prínos a škoda
- Fermentovaný produkt má veľké výhody pre celé ľudské telo:
- pomáha imunitnému systému dobre fungovať;
- zabraňuje predčasnému starnutiu;
- reguluje trávenie;
- obsiahnutý draslík sa podieľa na regulácii rovnováhy vody a kyselín.
- Napriek všetkým výhodám tohto produktu má množstvo kontraindikácií a v určitých prípadoch môže poškodiť ľudské telo:
- tí, ktorí trpia hypertenziou alebo dnou, by sa mali obmedziť v používaní tohto produktu, pretože obsahuje veľké množstvo soli;
- kyslá kapusta spomaľuje vstrebávanie jódu, a preto by sa ľudia s problémami so štítnou žľazou mali poradiť so svojím lekárom skôr, ako začnú konzumovať toto občerstvenie;
- provokuje nadúvanie a hnačky.
Ktorá kapusta je trpká
Trpká môže byť akákoľvek zelenina - čerstvá aj varená.
Čerstvé
Horkosť v mladej čerstvej zelenine je často spôsobená vlastnosťami odrody alebo porušením načasovania zberu.
Neskoré druhy sa zberajú až po príchode mrazov, pretože skoré rezanie neumožňuje úplné dozretie. Nepriaznivé podmienky pre rast - sucho a teplo - majú negatívny vplyv na chuť.
Nakladané a solené
Hlavnými dôvodmi pre vznik horkosti v kyslej kapuste a solenej kapuste je porušenie technológie varenia, pri ktorej kvasenie a solenie nie sú dostatočne aktívne, čo vyvoláva intenzívny výskyt patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú nepríjemnú pachuť.
Časté chyby:
- ignorovanie prepichnutia kapustovej zmesi na uvoľnenie nahromadených plynov, ktoré sa objavia pri interakcii zeleninovej šťavy so soľou;
- prekročenie požadovaného množstva soli, ktoré zabráni normálnemu kvaseniu, ku ktorému dochádza v dôsledku vitálnej aktivity prospešných kyslých baktérií, ktoré spomaľujú ich vývoj v slanom prostredí;
- nedostatok soli, čo vytvára priaznivé podmienky pre reprodukciu bakteriálnych mikroorganizmov;
- nevhodná odroda na kyslé uhorky.
Niektoré krížové druhy majú tendenciu hromadiť horký enzým.
Biela hlava
Suché leto môže spôsobiť horkosť
Najčastejšie je biela kapusta horká. Dôvod spočíva v odrodovej tendencii akumulovať najväčšie množstvo glykozidov. Ďalšími provokujúcimi faktormi sú kultivácia v suchom lete sprevádzaná občasným polievaním.
Brusel a farebné
Spolu s bielou kapustou sú kvôli zvláštnostiam odrody a zvýšenému sklonu riziko, že farba a ružičkový kel budú mať horkosť.
Peking a čínština
Tieto odrody nie sú náchylné na hromadenie horkosti. Nepríjemnú chuť majú iba vtedy, keď je porušená technológia pestovania a skladovania.
Čínština má zároveň horčicovú príchuť, ktorá nie je podobná horkej.
Ľadovec
Odroda Iceberg začína chutiť horkasto, keď sa pestuje v horúcich podmienkach, pretože rastlinná kultúra uprednostňuje chlad. Pri vysokých teplotách okolia vstúpi rastlina do fázy dozrievania, uvoľní stonku a kvetenstvo a jedlé listy získajú horkú chuť.
Savoy a Red
Palinová príchuť je častejšie spojená s nezrelosťou zeleniny a veľkým množstvom nahromadených rastových stimulantov chemického pôvodu.Tieto odrody majú podobné chemické zloženie ako biela kapusta a začnú trpko chutiť, aj keď nie je dodržaný čas na rezanie. Niektoré poddruhy savojskej kapusty sú horké a je to prirodzený proces.
Brokolica
Včasná brokolica má miernu príchuť. Prezretá mrazená zelenina po uvarení zhorkne.
Nutričná hodnota produktu
Kyslá kapusta má vysokú nutričnú hodnotu, pretože práve táto metóda varenia zachováva maximálne množstvo výživných látok.
Okrem veľkého množstva vitamínov (A, B1, B2, B5, PP) obsahuje 100 g produktu:
- bielkoviny - 1,6 g;
- tuky - 0,1 g;
- sacharidy - 5,2 g;
- vláknina - 4 g;
- škrob - 0,2 g;
- popol - 0,9 g;
- organické kyseliny - 79,2 g;
- mono- a disacharidy - 5 g;
- nasýtené mastné kyseliny - 0,009 g
Vedel si? Tradičná medicína pripisuje kyslej kapuste skutočne liečivé vlastnosti. Tradiční liečitelia odporúčajú používať fermentovaný produkt a šťavu z neho doslova pri akejkoľvek chorobe, od bežného nachladnutia až po také vážne choroby, ako je epilepsia a bronchiálna astma.
Miesto skladovania fermentovaného produktu
Predpokladá sa, že pivnica alebo suterén sú vhodným miestom na uskladnenie kyslej kapusty a iného nakladania. Je to spôsobené tým, že v suteréne je teplotný režim optimálny na zachovanie čerstvosti týchto výrobkov. Tiež slnečné svetlo nevstupuje do podzemia, kontakt s ním je pre kyslé uhorky kontraindikovaný, pretože pod vplyvom ultrafialového žiarenia sa začnú rýchlo zhoršovať. Okrem vyššie uvedeného sú v dobrej pivnici alebo suteréne optimálne ukazovatele vlhkosti vzduchu, ktoré udržujú kyslé uhlie čerstvé.
Skladovanie kyslej kapusty v suteréne má však aj svoje negatíva. Takže ak sú kyslé uhorky uchovávané v podzemí, je pravdepodobnosť vývoja plesní vyššia. A v prípade bytu nemôžete kyslá kapusta poslať do suterénu alebo pivnice. V tejto situácii je zaskleným balkónom, lodžiou alebo chladničkou dobrým miestom na uskladnenie nálevu. Je tiež dovolené chovať kyslá kapusta v chladnej špajzi. Súčasne sa v teplej miestnosti, kde je teplota vyššia ako + 18 ° C, zavádza produkt po častiach - jednorazovo. Zvyšná kapusta, ak sa celý prinesený objem nezjedol okamžite, sa nevloží späť do soľanky - uloží sa oddelene od hlavného objemu obrobku v chladničke.
Pivničný sklad
Nakladané uhorky môžete dlho skladovať v podzemí, najmä keď je kyslá kapusta rozložená v sklenených nádobách, ktoré sú zapečatené kovovými viečkami. Nie je však možné nádobu úplne naplniť produktom - nemalo by dôjsť ku kontaktu s kyslou uhorkou alebo soľankou s kovom. V jesenno-zimnom období, ako aj skoro na jar, budú uzavreté nádoby udržiavať produkt svieži. S nástupom leta je však maximálna trvanlivosť kyslej kapusty približne 1 mesiac, pretože teplota ani v dobre zakopanom podpoli neklesne pod + 7 ° C.
Okrem zapečatených zaváracích pohárov je možné solenie skladovať aj v smaltovaných vedrách alebo panvách, ktorých viečka tesne priliehajú. Ak nie je veko, potom urobia útlak - na vrchnú časť výrobku je položený tanier alebo veko, ktoré na základe nádoby s vodou umiestnenej na vrchu stlačí kyslé uhorky. Je tiež dovolené chovať kyslá kapusta v keramických sudoch, ale je potrebné skontrolovať, či je nádoba čistá. V prípade dreveného riadu by z neho nemal pochádzať žiadny zápach tretích strán, pretože kyslé uhorky ich absorbujú, čo kazí chuť tohto produktu.
Na poznámku! Keď sa kyslá kapusta uchováva v smaltovanej miske, je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu skloviny, pretože kyslé uhorky v prípade priameho kontaktu s kovom oxidujú a jej trvanlivosť rýchlejšie vyprší.
V byte na balkóne
V prostredí bytu si môžete zvoliť aj miesto na uskladnenie kyslej kapusty, v ktorom bude jeho trvanlivosť čo najdlhšia.Pretože tu nie je podklad, nakladané uhorky sa často dostávajú do chladničky. Napriek tomu, keď sa varí veľa kyslej kapusty, je nemožné umiestniť celý jej objem do chladničky. V tejto situácii sa kyslé uhorky nechajú na balkóne - ak je dostatočne zasklený a izolovaný, aby na ňom nebolo mínus.
Je tiež dovolené kyslá kapusta posielať na neglazovaný balkón, ale v takom prípade sa odporúča zabaliť ju po častiach. Je to tak kvôli skutočnosti, že v prípade mínusových teplôt budú uhorky zmrznuté a nemožno ich znovu vystaviť takémuto účinku. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že už zmrazené fermentované mlieko je horšie a jeho maximálna doba skladovania pri teplote + 1 ... + 4 ° C nepresahuje 1-4 dni.
Napriek tomu sa v podnebí južných oblastí neodporúča nechať kyslé uhorky ani na neglazovanom balkóne. Je to spôsobené relatívne miernou zimou, pretože teplota vonku a podľa toho aj balkón môže stúpať na + 7 ... + 10 ° C. Takáto značka teplomera nezvyšuje dobu skladovania nálevu. Súčasne tiež neexistuje žiadna teplotná stabilita v zime - značka teplomeru sa mení z plusových na mínusové hodnoty. Viaceré mrazy negatívne ovplyvňujú stav, textúru, chuť a trvanlivosť kyslej kapusty.
Skladovanie v plastových nádobách
Pri skladovaní polotovarov pripravených podľa spôsobu fermentácie môžete použiť polymérové misky. Je tiež nevyhnutné brať do úvahy osobitosti skladieb a skrátené obdobie. Ak na nádobe nie je žiadny štítok, existuje vysoká pravdepodobnosť použitia melamínu - také jedlá sú toxické. Nízke nebezpečenstvo predstavuje plast označený PP (PP - polypropylén) - tento materiál je často vyrobený z riadu na kŕmenie detí a nádob na jedlo. Nasledujúce poznámky sú vhodné aj na uskladnenie nakladaných nakrájaných kapustových listov:
- HDPE (HDPE - nízkotlakový polyetylén);
- PET, PETE (PET - polyetyléntereftalát);
- INÉ (Ostatné - lyžica a vidlička sú dôležité).
Nie je možné použiť PVC nádoby (V, PVC - polyvinylchlorid) na kyslé sochory - toxický materiál, ktorý je použiteľný iba na technické účely. Pri mrazení sa kategoricky neodporúča používať nádoby s označením PDV (LDPE - vysokotlakový polyetylén s nízkou hustotou). Kyslú kapustu môžete dať do krabíc označených ako PS (PS - polystyrén), nesmieme však zabúdať na negatívne výpary pri ohrievaní takejto nádoby.
Na vedomie! Pri výbere kvalitného plastu na použitie v potravinách sa môžu nakladané uhorky skladovať dlhšie ako v smaltovaných miskách. Takéto nádoby však musia byť tesne uzavreté a uchovávané na chladnom mieste.
Bankové úložisko
Sklo je jedným z najinertnejších materiálov, takže je možné dlhodobé skladovanie kyslého produktu v takejto nádobe. Kontajnery vyrobené z tohto materiálu musia byť pred použitím skontrolované na celistvosť, najmä v oblasti krku. Sklenené nádoby, skôr ako do nich vložíte nasekaný plát, nezabudnite ich opláchnuť roztokom sódy a sterilizovať parou alebo zohriať v teplovzdušnej rúre.
Takáto nádoba musí byť uzavretá hustým polymérovým vekom určeným na konzerváciu - tesne priliehajú a pred uzatvorením musia byť zohriate. So skleneným riadom pri tomto produkte musíte byť opatrní - je ľahké náhodne rozbiť poháre. Tiež pri dlhodobom skladovaní na balkóne treba brať do úvahy teplotný režim - ak je vonku mráz, potom je lepšie nádobu s kyslou kapustou odstrániť na teplom mieste.
Kyslá kapusta v teple
Skladovanie kyslého produktu v teplej miestnosti je otázne, ale možné. Tesne zakrytý téglik s kapustou môžete nechať v kuchyni alebo v teplej miestnosti bez toho, aby ste to hneď pokazili. Ale aby sa predĺžila trvanlivosť a zachovala chuť a užitočné zložky, je nevyhnutné soľanku aktualizovať jedným z hlavných konzervačných látok - cukrom.Je potrebné nalievať na vrchol v intervaloch 2-3 dní.
Takáto prísada sa v prostredí kyslej fermentácie pod vplyvom baktérií premieňa na kyselinu. Pri skladovaní v teple je však nevyhnutné monitorovať všeobecný stav produktu a brať do úvahy riziká vzniku plesní. Po okyslení jedla môže chuť napraviť aj cukor. Na veľký tanier stačí pridať 1-2 lyžičky. kryštálový cukor a dobre premiešame. Obnovenie hustoty nebude fungovať, ale chuť produktu bude normálna.
Pozor! Nebude to fungovať, aby sa zachránili kyslé uhorky, ktoré už majú plesne - huby rýchlo šíria svoje spóry dovnútra a takúto kapustu bude treba jednoducho vyhodiť.
Mraziaca kapusta
Príprava takýchto nálevov zahrnuje fermentačné procesy, preto by sa pri použití zmrazenia ako spôsobu konzervovania tohto užitočného produktu nemalo zabúdať na vlastnosti mikroorganizmov. Keď teplota okolia klesne pod 0 ° C, baktérie spôsobujúce proces fermentácie nielen spomaľujú svoju aktivitu, ale aj po rozmrazení odumierajú.
Na zachovanie všetkých prospešných vlastností listovej zeleniny sa odporúča najskôr soľanku vypustiť do samostatnej fľaše a uložiť ju jednoducho v chladničke. Po rozmrazení časti kyslých uhoriek sa opláchne v tekutine a podáva sa na stôl. Musíte zmraziť v rozdelených malých dávkach - aby sa produkt mohol jesť naraz. Nemožno ju znovu zmraziť.
