Romanesco kapusta je druh karfiolu, ktorý vyzerá nezvyčajne a trochu tajomne. Kvetenstvo je podobné pyramídam, skladajú sa z jednotlivých kryštálov. Tieto pyramídy sú umiestnené presne v špirále - z hľadiska geometrie je štruktúra pomerne zložitá. Zelenina patrí do rodiny Cruciferous, odrodovej skupiny botrytis. Druhý názov tohto druhu kapusty je rímsky. Súdiac podľa nálezov v kultúrnej vrstve, zeleninu pestovali v 1. storočí pred naším letopočtom Etruskovia a potom, už v našej ére, roľníci z Toskánska. V 16. storočí sa rozšíril po celom Taliansku, ale jeho popularita čoskoro zanikla. Na konci dvadsiateho storočia si ho opäť všimli, začali ho dovážať do všetkých európskych krajín a potom, keď ocenili jeho chuť, zasadili ho. Rímska kapusta chutí sladko, štruktúra je jemná, takže sa dá konzumovať aj surová.
Čo je to Romanesco
Kultúra patrí do čeľade kapustovitých. Zelenina sa pestovala v Taliansku, vylepšená v Holandsku. Hlava kapusty pozostáva zo svetlozelených púčikov, ktoré rastú v špirále a dodávajú rastline mimozemský vzhľad. Kvetenstvo je obklopené listami.
Konzumujú iba hlavu zeleninovej plodiny, chutí ako morské riasy. Nie je tam žiadny štipľavý zápach a horkosť. Výrobok je sladký s orechovo-krémovými tónmi. Táto kapusta sa tiež nazýva koralová, obsahuje veľa vlákniny, minerálov a vitamínov. Hlavy kapusty môžu mať rôzne veľkosti a hmotnosti. Všeobecne vážia najviac 0,5 kg. Čím je starostlivosť lepšia, tým je kapusta väčšia.
Názory
Existuje niekoľko hlavných odrôd Romanesco:
- Smaragdový pohár.
Rôzne stredné dozrievanie. Hmotnosť kapusty je približne 500 g. - Perla.
Obdobie dozrievania je stredne neskoro, hmotnosť - asi 800 g. - Puntoverde.
Kapusta je dostatočne veľká - do 1,5 kg. Táto odroda sa vyznačuje priemerným obdobím dozrievania. - Veronika.
Rovnako ako v predchádzajúcej verzii je doba zrenia stredná, hmotnosť hláv kapusty je maximum zo všetkých odrôd - asi 2 kg.
Užitočné video
Šalát s červenou rybou vyzerá zaujímavo a prepracovane. Táto kombinácia osloví každého labužníka:
Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter.
Kapusta má veľa odrôd: biela kapusta a červená kapusta tvoria pevné hlávky kapusty, kaleráb, keď je zrelý, sa podobá okrúhlice, pekinská kapusta sa líši v listoch.
Existujú druhy tejto zeleniny s kvetenstvom. Jedným z neobvyklých druhov tejto zeleniny je kapusta Romanesco, ktorej recepty sú uvedené v tomto článku.
Zloženie a obsah kalórií
Výrobok je nízkokalorický, 100 g obsahuje iba 30 kcal. Sacharidy, bielkoviny a tuky v zložení 4,2, 2,5, 0,3 g. Romanesco obsahuje vodu, vlákninu, popol, škrob, fytoncidy, organické a nenasýtené mastné kyseliny.
Vitamínové zloženie tvoria vitamíny skupiny B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (a jeho provitamín), E, C, H, K. Z minerálov obsahuje zloženie fosfor, sodík, zinok, draslík, mangán, horčík. Okrem toho kapusta obsahuje železo, meď, selén, fluorid, vápnik.
Charakteristiky a vlastnosti
Koľko dní vznikne kapusta po zasiatí
Fraktálna kapusta sa považuje za ideálnu zeleninu pre udržanie zdravia a krásy.Veľké množstvo vitamínov, mikroelementov, jemná vláknina, nízky obsah kalórií sú hlavné výhody tejto úžasnej rastliny.
100 g kvetenstva (spolu 25 kcal) obsahuje:
- bielkoviny - 2,9 g;
- tuk - 0,4 g;
- uhľohydráty - 6,5 g;
- popol - 0,9 g;
- voda - 89 g.
Pekne vyzerajúce
Chemické zloženie je jedinečné a okrem vitamínov a minerálov charakteristických pre akúkoľvek kapustu obsahuje aj kyselinu listovú, cholín, vitamín H1, selén, zinok.
Koralová kapusta (ako sa stala známa svojou vonkajšou podobnosťou s kolóniou polypov) má pozitívny vplyv na cievy, urýchľuje metabolizmus, zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, zmierňuje zápchu, hemoroidy, normalizuje zloženie krvi, zvyšuje odolnosť tela voči infekcie.
Romano sa konzumuje až po tepelnej úprave. Pripravuje sa analogicky s príbuzným karfiolom alebo brokolicou. Gurmáni to oceňujú pre jemnú chuť s orieškovou notou, ale bez horkosti charakteristickej pre všetky krížové rastliny.
Fraktál má iba dve nevýhody:
- Krátke, až jeden a pol týždňa, skladovanie čerstvých kvetenstva bez zmrazenia alebo konzervovania;
- Obmedzenie použitia pri problémoch kardiologickej povahy, poruchách štítnej žľazy.
Užitočné vlastnosti kapusty Romanesco
- Zelenina nespôsobuje alergické reakcie a pomáha zbaviť sa kovovej chuti v ústach, obnovuje citlivosť chuťových pohárikov v prípade poruchy chuti.
- Produkt pomáha zastaviť procesy rozpadu a fermentácie v črevách, posilniť zuby a kosti a obnoviť bunky v zápalových procesoch.
- Kapusta je súčasťou dietetického menu v boji proti obezite.
- Romanesco sa tiež používa na udržanie normálneho fungovania obličiek, pečene, pankreasu a štítnej žľazy.
Lekári odporúčajú zaradiť kapustu Romanesco do stravy počas tehotenstva, pretože obsahuje veľa kyseliny listovej. Počas tehotenstva sa zvyšuje potreba vysokých hladín tejto látky. Užívanie kyseliny listovej začína pri plánovaní tehotenstva a pokračuje až do jeho ukončenia, pričom sa ďalej konzumujú potraviny obsahujúce túto zložku.
Priaznivé vlastnosti sú nasledujúce:
- Zlepšenie cerebrálneho obehu.
Vďaka pozitívnemu vplyvu na fungovanie hlavného orgánu centrálneho nervového systému vstupuje do buniek viac kyslíka. - Posilnenie srdcového svalu.
Pri používaní výrobku dostáva telo látky dôležité pre srdce - vitamíny B, K, omega-3. Vďaka tomu sa srdcová frekvencia normalizuje. - Ochrana pred poškodením voľnými radikálmi.
Predmetná kapusta obsahuje antioxidanty a vlákninu. Zavedením zeleniny do stravy sa zníži riziko rozvoja onkologických procesov. - Ochrana pred infekčnými chorobami.
Minerály, vitamíny a antioxidanty zvyšujú obranyschopnosť tela v boji proti škodlivým mikroorganizmom. - Normalizácia hladín cukru, eliminácia zlého cholesterolu.
Vláknina pomáha normalizovať hladinu týchto látok v krvi. - Vylepšené videnie.
Vitamín A prispieva k obnoveniu zdravého stavu oka. V špirálovitých súkvetiach je obsiahnutý vo veľkom množstve. Pri dostatočnom množstve vitamínu sa zabráni makulárnej degenerácii v sietnici. - Obnova narušených funkcií tráviaceho systému.
Potravinová vláknina v kapuste pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho traktu a podporuje jemné vylučovanie toxínov a ťažkých kovov. - Stimulácia krvného obehu.
Železo je zamerané na aktiváciu tvorby červených krviniek, vďaka čomu sa obnoví plnohodnotný proces dodávania kyslíka do tkanív a orgánov. - Posilnenie nervového systému.
Zložky obsiahnuté v produkte pomáhajú bojovať proti stresu a nespavosti.
Silné vitamínové a minerálne zloženie prispieva k rozvoju týchto účinkov:
- zrýchlenie metabolizmu;
- čiastočné čistenie tela od škodlivého cholesterolu a toxických látok;
- zvýšenie elasticity cievnych stien, posilnenie krvných ciev;
- normalizácia zrážania krvi;
- zlepšenie hnačky, zápchy, hemoroidov;
- posilnenie nechtovej platničky, vďaka čomu budú vlasy vyzerať zdravo;
- obnovenie črevnej mikroflóry;
- ochrana pred rakovinou, aterosklerózou, patologickými procesmi v pľúcach;
- inhibícia tvorby a vývoja nádorových buniek;
- eliminácia porúch zrážania krvi.
Ak pravidelne používate Romanesco, telo bude ľahšie zvládať infekčné agens. Okrem toho sa urýchli proces opravy poškodených oblastí pokožky.
Ak dieťa nemá zdravotné ťažkosti, podáva sa Romanesco vo forme doplnkových potravín od 8 mesiacov. Vzhľadom na atraktívny vzhľad zeleniny je pravdepodobné, že vo vyššom veku ju bude dieťa jesť s radosťou.
Metódy kontroly chorôb a škodcov
Mnoho odrôd má zvýšenú odolnosť proti vývoju chorôb. Napriek tomu môže škodca alebo ochorenie ovplyvniť obe sadenice a už dospelé kapustové kríky.
Choroby a boj:
- Mozaika. Na listoch sa objavujú žlté škvrny. Musíte postriekať rastlinu kyselinou boritou.
- Čierna noha. Stonky sčernejú. Pôda a rastlina sú ošetrené prípravkami, ktoré obsahujú síru.
- Hlienová bakterióza. Na lístí sa objavujú vodnaté škvrny, ktoré vedú k hnilobe. Ovplyvnené listy sú odrezané. Kapusta je ošetrená fungicídmi.
Existuje veľa škodcov, ktorí by si mohli pochutnať na chutnom a šťavnatom Romanesco. Stonky, listy a kvetenstvo ovplyvňuje:
- vošky;
- kapusta;
- kapustová muška;
- blcha;
- slimáky;
- medveď.
Takéto prípravky ako „Karbofos“, „Aktara“, „Iskra“ a „Karate“ pomôžu chrániť hlávky kapusty. Kríky môžete tiež ošetriť popolom alebo mydlovou vodou.
Poškodenie a kontraindikácie
Nie vždy kapusta Romanesco telu prospieva. Pri konzumácii je možné spôsobiť určité škody ľuďom náchylným na zvýšenú tvorbu plynu a náchylným na hnačky (pri opatrnom zavedení produktu do stravy nemusí nastať problém). To isté platí pre ľudí s akútnymi srdcovými chorobami a vážnymi problémami so štítnou žľazou.
Existuje niekoľko kontraindikácií:
- Akútne srdcové choroby. Je potrebné zlikvidovať všetky potraviny obsahujúce vlákninu, pretože zvyšujú tlak v cievach.
- Závažné poruchy štítnej žľazy (možné zhoršenie stavu).
- Individuálna intolerancia k zložkám produktu. Zistí sa to zriedka, ale stále sa môže vyvinúť alergická reakcia.
- Tendencia narušovať tráviaci systém, ako sú plyny, hnačky a nadúvanie. V takýchto prípadoch môže byť kapusta ponechaná v strave, ale nie čerstvá, ale varená. Môže byť varený a dusený. Vyprážanie sa neodporúča, pretože sa tak zničia živiny.
Pri nadmernej konzumácii je kapusta škodlivá aj pre zdravých ľudí. Nepríjemné následky sa objavujú v podobe zvýšenej tvorby plynov, nadúvania, hnačiek. Ak sa takéto porušenia pozorujú aj v prípadoch, keď je produkt zriedka prítomný v strave a s mierou, je lepšie ho podrobiť tepelnému ošetreniu. Okrem toho, aby bola zelenina lepšie stráviteľná, nemusíte ju kombinovať s tučným mäsom, strukovinami, hubami.
Odporúčame vám prečítať si:
poškodenie a kontraindikácie kapusty savoy
Čítať
Krásne, zdravé a chutné
Romanesco je na pohľad veľmi neobvyklá zelenina.
Skladá sa z mnohých kvetenstva, zložených do jedného veľkého.
Niektorí znalci prírodných krás ju pestujú ani nie tak pre kulinárske účely, ako skôr pre estetické účely.
Romanesco má veľa užitočných vlastností: je bohatý na vitamíny K a C, karotenoidy a je tiež zdrojom prírodnej vlákniny.
Tiež zelenina obsahuje veľa vitamínov skupiny B, fosfor, draslík, selén, horčík. Vďaka tomu je kapusta nepostrádateľná pre systém zdravej výživy.
To však nie sú všetky výhody, ktoré je možné získať z pôvodnej kapusty. Mnoho (najmä tých, ktorí sledujú svoju váhu) určite ocení jej výživovú hodnotu. Kalorický obsah je jedným z najnižších - nie viac ako 30 kcal na 100 g!
Pozor! Tento produkt je vhodný pre každého, neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie. Jedinou možnou škodou je nadúvanie a plynatosť, ku ktorým dochádza výlučne z prehnanosti. ... Romanesco pochádza z Talianska, popis podobnej zeleniny je veľmi starý, aj keď práve v tejto podobe sa odroda stala populárnou na konci minulého storočia.
Samotný názov sa prekladá ako rímska kapusta. Talianske ženy v domácnosti praktizujú neobvyklé spôsoby varenia tejto zeleniny. A vo zvyšku sveta, kde je Romanesco zastúpené na trhoch so zeleninou, používajú akýkoľvek recept na výrobu brokolice.
Romanesco pochádza z Talianska, popis podobnej zeleniny je veľmi starý, aj keď práve v tejto podobe sa odroda stala populárnou na konci minulého storočia. Samotný názov sa prekladá ako rímska kapusta. Talianske ženy v domácnosti praktizujú neobvyklé spôsoby varenia tejto zeleniny. A vo zvyšku sveta, kde je Romanesco zastúpené na trhoch so zeleninou, používajú akýkoľvek recept na výrobu brokolice.
Ako si vybrať a uložiť
Ak idete do obchodu alebo na trh, musíte starostlivo preskúmať kapustu:
- Vybrané ovocie sa nesmie zdeformovať. Tvar je pyramídový, nedochádza k žiadnym poškodeniam alebo nárazom.
- Listy sú čerstvé, nie sú na reze skrútené, nie sú na nich škvrny.
- Povrch ovocia nie je pokrytý snehovým práškom alebo drveným ľadom.
Romanesco je možné kúpiť nielen čerstvé, ale aj konzervované. Je potrebné mať na pamäti, že po zbere sa zelenina nemôže dlho skladovať v chladničke, pretože rýchlo sa zhoršuje. Môže sa však zmraziť a potom zostanú zachované všetky výživné látky. Vďaka hlbokému zmrazeniu je možné zdravú kapustu konzumovať kedykoľvek počas roka.
Výhody a nevýhody odrody
- Keď už hovoríme o výhodách koralovej kapusty, treba poznamenať:
- Jedinečnosť zloženia, ktorá umožňuje podporu tela v rôznych bolestivých stavoch.
- Nízky obsah kalórií v produkte a zároveň jeho zvýšená výživová hodnota.
- Ľahko sa pripravuje.
- Chuťová pochúťka, žiadna horkosť; nedostatok tuhých vlákien.
- Atraktívnosť vzhľadu a možnosť použitia v exteriérovom dekore.
- Hlavné nevýhody rímskej kapusty sú však:
- Rozmarná starostlivosť a potreba dôsledne dodržiavať všetky pravidlá kultivácie, čo sťažuje ich pestovanie.
- Čerstvá kapusta má krátku trvanlivosť - nie viac ako týždeň v chladničke.
Ako variť kapustu Romanesco: recepty
Tento druh kapusty je široko používaný pri varení. Je dusená, pečená, varená, vyprážaná (ale nie dlho a s pridaním malého množstva oleja), grilovaná a dusená. Nezvyčajná zelenina sa konzumuje osobitne a používa sa na prípravu rajníc, šalátov, občerstvenia, príloh, polievok. Vďaka pridaniu prísady, ako je Romanesco, dostávajú jedlá príjemnú krémovú orieškovú príchuť.
Kapusta sa kombinuje s morskými plodmi, rybami, chudým mäsom (morčacie, kuracie filety), inou zeleninou a používa sa ako originálna dekorácia. Je doplnený zdrojmi komplexných sacharidov (pohánka, celozrnné cestoviny, quinoa, hnedá ryža). Zelenina sa pripravuje rovnako ako karfiol, je však ľahšie stráviteľná. Existuje veľa receptov na prípravu Romanesca ako samostatného jedla so zvláštnou chuťou.
Kapustový šalát
Zloženie:
- kapusta - hlávka kapusty;
- morčacie mäso (filé) - 300 g;
- mrkva, cibuľa, paprika - 1 ks .;
- cesnak - 1 strúčik.
Príprava:
- Filé sa rozreže a odošle na panvicu. Malé kúsky morčacieho mäsa sa varia s minimálnym ohrevom sporáka metódou dusenia.
- Mäso sa dusí 15 minút, počas prípravy ingrediencie sa pridá nakrájaná zelenina.
- Súčasne sa Romanesco varí v slanej vode po dobu 15 minút (už nie, inak sa zelenina rozpadne). Kapusta by mala byť mäkká, zatiaľ čo by mala zostať pevná. Potom sa ochladí a rozloží na kvetenstvo.
- Spojte všetky výrobky, pridajte ich k nim soľou a korením podľa chuti, premiešajte. Ako posledný sa do šalátu pridá cesnak.
Romanesco omeleta
Jedlo je výdatné a zdravé, pripravuje sa rýchlo. Toto je skvelá možnosť raňajok. Hlavná vec je pripraviť si večer šampiňóny a kapustu.
Zloženie:
- kapusta - 150 g;
- syr - 50 g;
- huby - 3-5 ks .;
- vajcia - 4 ks .;
- paradajky - 2 ks .;
- múka - 1 polievková lyžica;
- cibuľa - polovica;
- sójová omáčka a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Kapusta sa roztriedi na súkvetie a povarí sa v osolenej vode 5 minút.
- Huby sú obarené vriacou vodou. V tomto recepte sa používajú šampiňóny (tiež hlivy ustricové, len je potrebné ich opariť), ale môžete vziať aj iné huby a variť ich 15 minút.
- Chladené huby nakrájame na taniere, cibuľu nakrájame na kocky, paradajky nakrájame na plátky.
- Vajcia rozšľaháme, potom pridáme korenie, múku, syr a vymiešame dohladka.
- Ľahko opečená cibuľa sa zmieša s paradajkami a nechá sa na sporáku, kým sa tekutina neodparí.
- Huby a kapusta sa nalejú do panvice. Suroviny sú zmiešané.
- Po 1 minúte vajcia vylejte a prineste ich do stavu pripravenosti s minimálnym ohrevom (trvá to asi 7 minút).
Polievkové pyré
Zloženie:
- Romanesco - 1 hlávka kapusty;
- mrkva, zemiaky, cibuľa, paprika - 1 ks.
Príprava:
- Kapusta sa varí, ochladený produkt sa rozdelí na časti. Voda sa nevylieva, stále sa bude hodiť.
- Zvyšok zeleniny je olúpaný a nakrájaný na kocky. Spojte s Romanescom a nalejte do hrnca s hrubým dnom, kde bol predtým nalievaný rastlinný olej. Obsah panvice sa restuje pri minimálnom ohni.
- K zelenine sa pridáva kapustová voda, varí sa 10 minút.
- Pomocou mixéra sa obsah panvice rozdrví.
Video:
recept na šalát s romanesco kapustou Rozbaliť
Kvetenstvo v cestíčku
Kapusta sa zvnútra ukáže byť mäkká a jemná a na vrchu sa vytvorí chrumkavá kôrka. Varí sa na veľkom množstve oleja. Miska je vysoko kalorická, ale chutná.
Zloženie:
- kapusta - 1 hlávka kapusty;
- múka - 3 lyžice;
- vajcia - 3 ks .;
- korenie.
Príprava:
- Kvetenstvo kapusty sa varí 4 minúty, potom sa prenesie do ľadovej vody.
- Pripravte si cesto. Zvyšné ingrediencie sú zmiešané do hladka.
- Veľa oleja sa naleje do hlbokej panvice a zahreje sa, až po tejto akcii začnú smažiť výrobok.
- Kapusta sa ponorí do cesta a pošle na panvicu na 20 - 30 sekúnd. Aby ste sa zbavili prebytočného tuku, vložte hotový výrobok do cedníka.
Túto kapustu je možné použiť so zemiakovou kašou, varenou ryžou. To je dobrá príloha k mäsu.
Koralová kapusta zapečená so syrom
Zloženie:
- hlávka kapusty;
- múka - 2 lyžice ;
- maslo - 30 g;
- mlieko - 1 polievková lyžica .;
- rastlinný olej na mazanie plechu na pečenie;
- bylinky podľa chuti;
- strúhaný syr, aby vytvoril zlatú kôrku.
Príprava:
- Kvetenstvo sa ponorí na 10 minút do osolenej vriacej vody.
- Na panvici rozohrejeme olej, potom pridáme múku a pražíme ho asi 1 minútu.
- Mlieko sa naleje po malých častiach, za stáleho miešania zmesi. Ak omáčka nie je zmiešaná, vytvoria sa hrudky.
- Dostatočné množstvo rastlinného oleja sa naleje na plech a rozloží sa po celej ploche.
- Natrieme varenú kapustu, pridáme omáčku, potom bylinky a syr. Pripravte jedlo, kým sa neobjaví chutná kôrka.
Zdravý zeleninový šalát
Hlavná vec je vybrať si kvalitný produkt. Mal by byť pevný, zelenkastej farby, bez čiernych škvŕn. Aby bol šalát čo najzdravší, odporúča sa ako zálievka použiť rastlinný olej.Môže sa zmiešať s ďalšími prísadami, ako je citrónová šťava, korenie, horčica.
Zloženie:
- kapusta - 1 malá hlávka kapusty;
- bulharský korenie, paradajka - 1 ks .;
- daikon - 150 g;
- citrónový prsteň;
- rastlinný olej - 1-2 lyžice;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- horčičné bôby - 3 lyžice;
- kôpor - asi 6 vetví;
- korenie, soľ.
Príprava:
- Kvetenstvo sa varí vo vriacej vode, do ktorej sa pridal citrón (jeden krúžok). Podľa ich veľkosti sa varia 3 - 5 minút.
- Kapusta sa hodí do cedníka a udržuje sa pod studenou tečúcou vodou, kým nevychladne.
- Pred pridaním prísady do šalátu ho osušte obrúskami.
- Začnite pripravovať omáčku. Na tieto účely si vezmite hlbokú misku. Spojte džús, olej, horčicu.
- Olúpte daikon a nakrájajte ho na tenké prúžky, odošlite do misky s kapustou.
- Paprika je olúpaná zo semien a tiež nakrájaná na prúžky. To isté urobte s paradajkou. Nalejte jedlo do misy. Pridáva sa tam aj nasekaná zeleň. Môžete použiť nielen kôpor, ale aj zeler, bazalku, petržlen.
- Jedlo je korenie, solené podľa chuti, zmiešané s dresingom. Jedia ju hneď po uvarení, pretože chuť sa zhoršuje počas skladovania.
Romanesco restované v rúre s mliekom a syrom
Z tohto receptu sa dá pripraviť výdatné, ale ľahké jedlo.
Zloženie:
- hlávka kapusty - 1 ks;
- tvrdý syr - 100 g;
- mlieko - 250 ml;
- múka - 2 lyžice;
- Talianske bylinky a podľa chuti soľ.
Príprava:
- Hlava kapusty, varená 10 minút, sa rozloží na kvetenstvo. Produkt môžete okamžite variť vo forme kvetenstva, čím sa doba varenia skráti na 5 minút.
- Nalejte múku do suchej panvice a prineste ju do zlatista.
- Mlieko sa naleje do prúdu a obsah panvice sa dôkladne premieša, aby na ňom neboli hrudky.
- Strúhaný tvrdý syr sa naleje do homogénnej zmesi. Omáčka sa mieša, kým sa syr úplne neroztopí a nezmieša sa s bylinkami.
- Kapusta je umiestnená do formy, omáčka je rovnomerne rozložená.
- Miska sa varí asi 15 minút pri najvyššej možnej teplote.
Odporúčame vám prečítať si:
ako chutne uvariť brokolicovú kapustu
Čítať
Kapary, Romanesco, ružičkový kel a predjedlo do karfiolu
Recept je na 6 porcií. Suroviny dochutíme horčicovým olejom.
Zloženie:
- Ružičkový kel - 350 g;
- farba, Romanesco - každá po 150 g;
- citrón - 1 ovocie;
- maslo - 4,5 lyžice;
- majoránka - 2,5 lyžice;
- kapary - 1,5 lyžice;
- horčičné bôby - 1,5 lyžičky;
- korenie, morská soľ - podľa vkusu;
- cesnak (klinčeky) - 1,5 ks.
Príprava:
- Cesnak je dôkladne zomletý so soľou, zmiešaný s kaparami, zmäknutým maslom, korením, horčicou, majoránkou, citrónovou kôrou.
- Pri hlávkach kapusty je spodná časť odrezaná. Samotná kapusta je nakrájaná na kúsky so zameraním na jej veľkosť.
- Voda sa naleje do hrnca, osolí sa a privedie sa k varu. Najskôr hodia ružičkový kel, po 3 minútach - zvyšok jeho druhov. Po 5 minútach sa zelenina vyberie z vody.
- Všetky zložky sa zmiešajú s olejom získaným v prvom stupni.
Romanesco v sabayon omáčke
Kapusta tohto typu je sama o sebe lahodná, vaječno-citrónová omáčka iba zdôrazňuje chuť zeleniny a robí ju ešte neobvyklejšou.
Zloženie:
- kapusta - 0,5 kg;
- citrón - 1 ovocie;
- žĺtky - 6 ks .;
- mandle - 5 orechov;
- víno (biele) - 1 polievková lyžica .;
- cukor - 2 lyžice;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
- Kvetenstvo korálovej kapusty je v pare 7 minút.
- Zatiaľ čo sa pripravuje hlavná ingrediencia, premiešajte omáčku. Za týmto účelom spojte žĺtky, citrónovú kôru z polovice ovocia a cukru.
- Aby si zelenina zachovala svoju farbu, nádoba s kapustou sa posiela pod studenú vodu.
- Vložte omáčku do vodného kúpeľa, neustále ju miešajte. Potom vytlačte šťavu z polovice citróna do hrnca a zalejte vínom. Za minimálneho ohrevu metličkou vyšľahajte obsah nádoby.
- Aby bola omáčka vzdušná, po zahustení ju rozšľahajte mixérom.
- Solená kapusta, natretá omáčka a mandle.
Môže sa kapusta Romanesco konzumovať aj surová
Romanesco nemusí byť varené, môže sa jesť surové. Táto kapusta je taká krásna, že je dokonca škoda ju uvariť. Surový produkt je chrumkavý s orieškovou príchuťou. Kapusta sa používa s rôznymi omáčkami, môže to byť buď mäsová alebo smotanová omáčka alebo akákoľvek iná.
Rastúca história
Biológovia a odborníci v exaktných vedách publikovali mnoho prác venovaných kapuste Romanesco, stále však neexistuje jednoznačná odpoveď nielen na otázku pôvodu tejto zeleniny, ale aj na stupeň vzťahu medzi Romanesco a všetkými známymi druhmi kapusty. . Existuje verzia, že Romanesco je hybridom karfiolu a brokolice, ale vo vážnej biologickej literatúre nenájdeme nijaké striktné potvrdenie jeho pravdy..
Pestovatelia sú opatrní pri označovaní kapusty Romanesco ako poddruhu alebo odrody karfiolu. V týchto definíciách je určitá dualita: nie je úplne farebná a zdá sa, že nejde o hybrid.
Vedci-matematici, ktorí sa venovali mnohým prácam opisu ovocia Romanesco pomocou zložitých rovníc, predložili teóriu, že táto kultúra sa zrodila pomerne nedávno, až na konci 20. storočia. Špirálovitý tvar kvetenstva, ktorý sa dobre riadi logaritmickými rovnicami, vedie k takýmto predpokladom. Preto sa hovorí, že na tvorbe kapusty sa podieľali nielen chovatelia, ale aj 3D dizajnéri, ktorí do kapusty vniesli niekoľko prefíkaných génov. Táto zelenina jasnej svetlozelenej farby vyzerá dosť zvláštne, ale zároveň je veľmi krásna.
Sada neobvyklých špirálovitých vianočných stromčekov evokuje spomienky, že kedysi chcela celá krajina letieť do vesmíru
Takéto teórie však rozbíjajú historici, ktorí tvrdia, že táto kapusta bola známa ešte pred našim letopočtom, keď ju pestovali Etruskovia. Romanesco údajne priniesli do Toskánska, odkiaľ sa rozšírilo ďalej. Opatrnejší vedci sa domnievajú, že táto kapusta je známa až od 16. storočia, ale tak či onak, jej rozšírená distribúcia sa začala zhruba pred 100 rokmi.
To, že je kapusta z Talianska, potvrdzuje aj jej názov: romanesco znamená „rímska“. Jeho ďalšie známe mená sú koralová kapusta, románska brokolica.
Brokolica a karfiol mali samozrejme možnosť zaprášiť si vo voľnej prírode bez ľudského zásahu, smerodajné zdroje však túto verziu nepotvrdzujú. No, predpoklady o mimozemskom pôvode (objavujúce sa na základe správneho tvaru kvetenstva) sa zdajú vôbec fantastické. Existuje dokonca aj verzia, že Romanesco k nám prišiel na Zemi a vypadol z neidentifikovaného lietajúceho objektu.
Romanesco bez listov pripomína vesmírny strom
Tvar tejto kapusty sa porovnáva ako so súpravou pyramíd, tak s obrovskou škrupinou, ale všetci, ktorí vyskúšali jedlá z nej, ich označujú za lahodné, jemné, bez výraznej vône a trpkej chuti. V porovnaní so známymi odrodami karfiolu je Romanesco o niečo sladšie. Jeho stopky sú mäkšie ako brokolica. Romanesco sa ľahko varí a je vhodný aj na prípravu šalátov, hoci labužníci tvrdia, že sa neoplatí jesť surové.
Ako pestovať kapustu Romanesco
Románska kapusta sa pestuje rovnakým spôsobom ako karfiol. Na výsadbu si vyberú miesto, kde sa pestovali zemiaky a kam dopadá dostatok slnečného žiarenia. Tento okamih je spojený s jednou dôležitou vlastnosťou - po zemiakoch zostáva pôda sypká. Je nežiaduce, aby predchodcovia boli zástupcovia kapusty, pretože ich choroby sa môžu prenášať na nové rastliny, je možné, že budú napadnutí rovnakými škodcami.
Pôda by nemala byť kyslá. Najlepšou možnosťou je zásaditá pôda. Pred výsadbou sadeníc sa záhony ošetria vápnom alebo popolom z dreva (na 1 meter štvorcový sa použije 200 - 400 g). Môžete naniesť kompost. Je dôležité, aby bola v pôde dostatočná vlhkosť, preto by mala byť zálievka pravidelná.Toto pravidlo je obzvlášť dôležité dodržiavať pri vytváraní kvetenstva.
Ak chcete získať sadenice, musia sa semená vysadiť okolo posledných aprílových dní. Izba sa udržiava na optimálnej teplote, maximálna možná hodnota je + 20 ° C. Keď sú už pozorované sadenice (proces ich tvorby trvá asi 24–28 dní), redukuje sa to. V noci je potrebné udržiavať + 8 ° С, cez deň + 10 ° С. Takéto hodnoty môžete získať presunutím boxov napríklad na balkón. Počas obdobia pestovania sadeníc sa monitoruje úroveň osvetlenia, aby sa zabránilo príliš rýchlemu procesu ťahania stoniek.
Vysádzajú sa do pôdy po silných jarných mrazoch, nie skôr, teda asi 1,5–2 mesiace po zasiatí. Ale pri výsadbe rastlín na otvorenom teréne by sa človek mal riadiť zvláštnosťami miestneho podnebia. Chyby môžu viesť k absencii plnohodnotného kvetenstva. Aby sa mohli správne uviazať, teplota by mala byť približne +17 až + 18 ° C. Medzi rastlinami a radmi sa pozoruje vzdialenosť 60x60 cm.
Miera klíčenia je menšia ako 100%, preto sa semená používajú v množstve 3 kusov. (veľké aj malé). Zber sa vykonáva začiatkom jesene. Hlavy kapusty sa odporúčajú krájať ráno, keď sa ešte nestihli zohriať na slnku. Nemali by byť preexponované, pretože kvetenstvo môže vyschnúť a začať hniť.
Video:
ako pestovať kapustu Romanesco Rozbaliť
Starostlivosť o rastliny
Pravidlá starostlivosti o koralovú kapustu sú vo všeobecnosti rovnaké ako pri bežných záhradných plodinách, ale pri ich uplatňovaní je potrebné dôsledné.
Polievanie a kŕmenie
Romanesco netoleruje podmáčanie pôdy, preto by mala byť zálievka pravidelná a dostatočná, ale mierna. Ideálne je použitie odkvapkávacieho systému.
Ak žiadny nie je, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá zalievania:
- V počiatočnej fáze rastu - dvakrát týždenne.
- Ďalšie zalievanie je týždenné.
- Spotreba vody: po prvé, na 1 m² záhrady - vedro s vodou, s rastom kríkov - viac (stanovené empiricky).
- Teplota vody v skutočnosti nezáleží: môžete použiť teplú aj studenú.
- Je lepšie polievať pri koreni. So zviazaním hláv - iba pri koreni.
Vedel si? Najbežnejšia farba karfiolu je biela, ale existujú aj zelené, fialové, oranžové, hnedé a žlté karfioly.
Uvoľnenie pôdy
Tento postup sa vykonáva po zalievaní alebo daždi, kým sa listy nezatvoria medzi susednými rastlinami. Uvoľňovanie sa vykonáva spolu s vytrhaním buriny. To je tiež užitočné v tejto dobe a hilling so zavedením dreveného popola do pôdy.
Škodcovia a choroby
Kapusta Romanesco je citlivá na rovnaké ochorenia a útoky rovnakého škodlivého hmyzu ako bežný karfiol.
Choroby:
- Slizká bakterióza alebo „mokrá bakteriálna hniloba“. Známky poškodenia: na listoch a kvetoch sa objavili vodnaté škvrny, ktoré rýchlo rastú a hnijú. Preventívne opatrenia: dezinfekcia semien pred výsadbou ich udržiavaním po dobu 2-3 hodín v ľahkom roztoku manganistanu draselného, ako aj dezinfekcia výsevných nádob. Spôsoby liečby: odstránenie škvŕn, ktoré vznikli ostrým nožom, ak to nepomôže, odstránenie postihnutého kríka zo záhradného záhonu s následným spálením.
- Čierna noha. Choroba sa vyskytuje v štádiu rastu sadeníc. Známky poškodenia: sčernanie kmeňovej základne a následný vzhľad hnedého odtieňa na nej. Preventívne opatrenia: správne zavlažovanie, okrem podmáčania pôdy, dezinfekcia pôdy. Metódy ošetrenia: dezinfekcia, naparovanie a výmena pôdy; ošetrenie rastlín a substrátu prípravkami zo skupiny síry.
- Mozaika. Vírusová infekcia. Známky poškodenia: výskyt náhodne umiestnených žltkastých žíl na listoch. Preventívne opatrenia: včasné ničenie buriny a škodlivého hmyzu v záhrade.Metódy liečby: ošetrenie rastliny kvapalinou Bordeaux, ak to nepomôže, odstráňte postihnutý krík zo záhrady a potom ho spálte.
Dôležité! Mäta, zeler alebo kôpor vysadené vedľa Romanesca pomôžu v boji proti škodlivému hmyzu.
Škodcovia:
- Voška kapustová. Známky poškodenia: pomalý rast rastlín; listy strácajú svoju normálnu farbu, získanie ružového odtieňa; postupné krútenie a odumieranie listov. Prevencia: pravidelné polievanie. Boj: ošetrenie insekticídnymi prípravkami ako „Karbofos“, „Iskra“, „Karate“.
- Križovatkové blchy. Známky poškodenia: vredy na horných vrstvách listov. Boj: ošetrenie mydlovým roztokom; zloženie cestného prachu a popola z dreva; užívanie liekov "Karbofos", "Aktara".
Poľnohospodárska technológia talianskej kapusty
Poľnohospodárska technológia „talianska“ je takmer rovnaká ako u bielej kapusty. Pestuje sa aj prostredníctvom sadeníc, ale iba tu je jedna malá výhrada. Asi týždeň pred výsadbou na záhonoch sa mladé rastliny nepolievajú, iba v deň výsadby sa výdatne zalievajú.
Kapusta sa seje od 15. marca do 20. apríla, skoré dozrievajúce odrody bude možné zberať v júli. Semená klíčia pri 3 ° C, ale 16-18 ° C sa považuje za optimálne pre rast. Prudké vychladnutie na 8 ° C spomalí vývoj sadeníc, ale nezastaví proces.
Vysádzajú sa na záhradný záhon začiatkom mája, pričom sa dodržiava interval medzi rastlinami 50 cm × 50 cm alebo 40 cm s rozstupom riadkov 60 cm. Do tejto doby majú sadenice 5 alebo viac listov. Je zakopaný až po kotyledóny, dobre rozliaty. Skúsení záhradníci zasievajú skoré dozrievajúce odrody priamo do zeme až do 25. mája.
- Starostlivosť a čistenie
Po 10 dňoch je vhodné výsadbu prehnojiť: pol litra mulleinu a 15 g močoviny sa zriedi vo vedre s vodou. Spotreba na rastlinu - 0,7 l hnojiva. Po výsadbe je kapusta natlačená dvakrát: prvá - po 20 dňoch, druhá - po 10 dňoch.
Počas formovania hláv sa robí tento vrchný obväz: na vedro s vodou, pol litra diviny, 50 g nitrofosky. Spotreba na rastlinu - 1,5 litra výživného roztoku. Medzi top dressingom a hillingom nezabudnite na vytrhávanie záhonov burinou a polievanie, pretože savojardský „čipkár“ veľmi miluje vlhkosť.
Prezreté hlávky kapusty sú náchylné na praskanie, preto sa zberajú vo fáze technickej zrelosti. Aby sa zabránilo kontaminácii hláv kapusty, zostali modriny, dva alebo tri vonkajšie zelené listy. Kvôli nízkej kvalite uchovania sa talianska kapusta na zimné skladovanie zberá spolu s koreňmi v októbri a padá do pivnice alebo suterénu. Môže sa teda skladovať až 5 mesiacov.
