V našej rodine sa cibuľa neustále používa na varenie rôznych jedál, ako v mnohých rodinách. Používame ho varený, vyprážaný, dusený a nakladaný. Ale v niektorých jedlách horkosť obsiahnutá v tejto koreňovej zelenine veľmi prekáža a kazí chuť jedla. Dnes vám poviem, ako sa mi darí vyrovnať sa s týmto problémom. Ako odstrániť horkosť z cibule - hovoríme o tom, ako aj o niekoľkých pracovných tipoch.
Žltá cibuľa
Žltá cibuľa je z vonkajšej strany pokrytá žltohnedými šupinami a dužina je zvnútra biela a má štipľavú korenistú chuť, ale obsahuje aj veľa cukru. Počas procesu varenia žltá cibuľa stráca ostrosť a stáva sa sladšou. Okrem toho žltá cibuľa obsahuje veľa síry, ktorá, ktorá sa pri krájaní uvoľňuje spolu s plynom, spôsobuje silné trhanie, takže buďte opatrní.
Žltá cibuľa je najobľúbenejšia vo varení a používa sa takmer vo všetkých hlavných jedlách: na vyprážanie mäsa, ako prísada do polievok, do omáčok a dusených pokrmov. Preto, ak je v recepte uvedená cibuľa, pokojne použite žltú farbu.
Čo je plné vzhľadu šípov
Reprodukcia rastliny je prirodzený proces a šípky sú prvou fázou kvetenstva a tvorby semien. Počas tejto formácie sa žiarovka vzdá všetkej svojej sily a živín, takže ovocie zostáva malé, vysuší sa a začne strácať svoje kvality. Vďaka tomu sa plodina ukladá oveľa menej a stáva sa nepoužiteľnou.
Sladká cibuľa
Sladká cibuľa (odrody Vidalia a Walla Walla) sa najlepšie hodí na vyprážanie, cibuľové krúžky, kastróly a zeleninové dusené jedlá. Sladká cibuľa má silné šupiny, takže je vhodné ju nakrájať na kolieska. Je sladká, ale nie pikantná a je ideálna na prípravu francúzskej cibuľovej polievky.
Čo ovplyvňuje horkosť
Je dôležité mať na pamäti, že nie vždy ide o odrodu. To isté semeno, vypestované za rôznych podmienok, sa zmení na viac či menej trpkú cibuľu.
Čo určuje chuť cibule?
Cibuľovú príchuť ovplyvňujú nasledujúce faktory:
- hnojivá;
- zalievanie;
- stupeň.
Ak je s druhým všetko jasné, musíte pochopiť vlastnosti odrody cibule (ostré, poloostré, sladké), potom by ste mali podrobnejšie analyzovať prvé 2 faktory.
Zníženie ostrosti cibule sa dá dosiahnuť aplikáciou fosforového hnojiva na záhradný záhon. Je len potrebné zvýšiť odporúčanú dávku superfosfátu asi o jeden a polkrát. Pridaním stopových prvkov bude chuť navyše vyváženejšia.
Druhým faktorom je polievanie. Ak nie je v pôde dostatok vlahy, v cibuľovej repke sa nahromadí viac sušiny, takže ak je sucho, musíte si ju aspoň raz za 6-7 dní zaliať vodou.
červená cibuľa
Červená cibuľa je príjemne chrumkavá, sladká a dodáva jedlám farbu. Najlepšie je konzumovať ich surové alebo z nich pripraviť čerstvé omáčky ako guacamole, salsa, kyslé uhorky, čerstvé šaláty, hamburgery a sendviče.
Chemické zloženie
Lekári zabezpečujú, že prospešné vlastnosti pestovanej cibule bez chemikálií sú vysvetlené skutočnosťou, že obsahuje veľa látok potrebných pre ľudské zdravie:
- Vitamíny (takzvaná kyselina askorbová, tokoferol a mnoho ďalších);
- Minerály (zlúčeniny žliaz a fluór, draslík a fosfor, sodík a zinok, ako aj vápnik a jód);
- Phytoncides - chemické zlúčeniny s antimikrobiálnym účinkom;
- Prírodné cukry (vo forme glukózy, inulínu, fruktózy);
- Vláknina, ktorá má priaznivý vplyv na trávenie;
- Triesloviny a éterické oleje;
- Antioxidanty a organické kyseliny.
Prítomnosť týchto a ďalších látok v zložení moderných odrôd cibule z neho robí skutočného prírodného liečiteľa, ktorý je schopný pomôcť pri liečbe mnohých ochorení, čo má preventívny účinok, ktorý posilňuje organizmus.
Šalotka
Šalotka má najjemnejšiu arómu, sladkú chuť s miernou štipľavosťou. Jedáva sa surový a používa sa na prípravu rôznych jedál (najmä vajec), dresingov do čerstvých šalátov alebo na ozdobu. Okrem toho môžete použiť ako hlavu, tak aj perie zo zelenej cibule. Vyprážanie šalotky sa neodporúča - zhorkne.
Ako sa zbaviť horkosti
Existuje niekoľko spôsobov, ako odstrániť horkosť z cibule alebo zelenej cibule. Pri výbere jedného z nich by sa malo brať do úvahy účel, na ktorý sa plánuje použiť cibuľu, pretože po jednom alebo inom spracovaní môže získať kyslosť, absorbovať chuť marinády. Možno je potrebné zachovať iba jeho chuť, bez cudzích ľudí?
Zachovanie neutrality
Ako odstrániť horkosť z cibule na šalát, aby sa ponechali iba vlastnosti cibule a aby sa jedlo nepokazilo? Je to veľmi jednoduché, vyberte si metódu:
- so studenou vodou;
- horúci;
- v mikrovlnke.
Predčistená „repa“ je nakrájaná alebo nasekaná podľa receptúry, potom ju stačí zaliať vriacou vodou (treba dávať pozor) a ihneď vložiť pod studenú vodu, môžete ju nechať aj v horúcej vodu na pár minút.
Teraz je cibuľa vyložená v cedníku a premytá studenou vodou. Rýchle, pohodlné, lacné a vo výsledku nikto také jedlo neodmietne, dokonca ani zlí odporcovia cibule.
Môžete tiež použiť metódu so studenou vodou: nakrájanú cibuľu pokryte 1 polievkovou lyžičkou. l. soľ (so šmýkačkou, ak je veľa cibule), dolejeme ju studenou vodou (tak, aby bola úplne zakrytá). Po 15 minútach cibuľu opláchnite zo soli a použite ju ďalej podľa receptu.
Môžete vyskúšať mikrovlnnú metódu: nakrájanú cibuľu zahrievajte 10 sekúnd (stredný výkon).
Marinády
Cibuľa umiestnená v kyslom prostredí zvyčajne vydáva časť svojej štipľavosti a získava jemnú chuť. Ponúkajú pár nekomplikovaných marinád, pomocou ktorých sa ľahko eliminuje horkosť cibule.
Po nakrájaní cibule ju vložte do hlbokej nádoby, pridajte pár štipiek cukru, štipku soli, kyselinu citrónovú (doslova na špičke noža) alebo 1 polievkovú lyžičku. l. citrónovú šťavu, zalejte malým množstvom vody pri izbovej teplote a premiešajte. Doba marinovania je 15 minút.
Potom by ste mali cibuľu opláchnuť prevarenou studenou vodou. Ukázalo sa, že je jemné a mierne sladké.
Ak to recept umožňuje, môžete do marinády najskôr pridať korenie, korenie (čierne alebo červené).
Môžete si to ešte uľahčiť: zmiešajte vodu (nie vriacu vodu) a ocot 9% v rovnakom množstve, nakrájanú cibuľu namočte na 10-15 minút do octovej marinády a určite opláchnite vodou.
Ako naložiť so zelenou cibuľkou
Zistili sme, ako odstrániť horkosť z cibule, ale čo robiť, ak sú zelené horké?
Zelené perie by sa malo drobiť a potom jemne miesiť. Na to je užitočná drvina na zemiakovú kašu alebo korenie, ale môžete tiež použiť ruky, po ktorých musíte cibuľu poliať rozpusteným maslom (dosť). Ak plánujete dať zeleninu do polievky alebo zemiakov, potom ju už môžete použiť, ale je lepšie ju opláchnuť na šalát.
Existuje tiež metóda, pri ktorej sa odporúča perie zaliať vriacou vodou, ale produkt sa tak zbaví arómy a väčšiny vitamínu C.
Ako si vybrať a skladovať cibuľu?
Pri výbere dobrej cibule musíte mať pevné korene, so „šušťaním“ suchú vonkajšiu škrupinu a jemný cibuľový zápach. Ak má cibuľa veľmi silný zápach, s najväčšou pravdepodobnosťou to naznačuje, že je skazená.
Cibuľu skladujte na chladnom, tmavom a dobre vetranom mieste. Cibuľu nikdy nedávajte do chladničky - tam rýchlo zhnije a znehodnotí chuť ostatných výrobkov.
Ak sa má použiť iba časť cibule, zvyšok sa môže skladovať 7-10 dní v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote.
Určenie dôvodov, prečo luk išiel k šípu
Existujú určité dôvody, prečo luk ide do šípu. Zvážme ich podrobnejšie.
Nesprávne uskladnenie
Spočiatku sevok rastie zo semien - malých cibúľ, s priemerom do 3 centimetrov. Je dôležité monitorovať vlhkosť v miestnosti, kde je osivo skladované. Vlhkosť vyvolá klíčenie žiaroviek a po výsadbe v záhrade s najväčšou pravdepodobnosťou pustia šíp.
Správne skladovanie hrá hlavnú úlohu pri získavaní vysoko kvalitnej plodiny. Rastlina toleruje mrazy, ale vysoká teplota negatívne ovplyvní úrodu: žiarovky budú malé a ich počet sa zníži.
Existujú dva spôsoby skladovania sadivového materiálu:
- Teplý... Možno použiť iba pre malé žiarovky. Sevky sú balené v škatuliach alebo vreciach a ponechané na uskladnenie v miestnosti pri teplote nepresahujúcej +25 stupňov.
- Chladný... Sevky sa skladujú pri teplote asi -3 stupne. K tomu je vhodný suterén alebo pivnica. Ale pred a po takomto skladovaní musí byť cibuľa zahriata na +35 stupňov.
Aby sa zabránilo vzhľadu šípok, je neprijateľná prudká zmena teploty a vlhkosti v miestnosti.
Sevok sa zvyčajne uchováva chladným spôsobom pri vlhkosti vzduchu najviac 90%.
Na ochranu žiaroviek s priemerom do 3 centimetrov používajte teplý spôsob skladovania pri vlhkosti do 70%.
Veľké žiarovky sú obzvlášť náchylné na fotografovanie, takže musíte starostlivo zvážiť ich obsah.
Nedodržanie termínov pristátia
Ak chcete vylúčiť pravdepodobnosť vzhľadu šípu, je dôležité zasadiť luk do teplej zeme, optimálny čas je spravidla posledné aprílové dni. Ak veríte ľudovým znameniam, môžete sa pohybovať po breze. Hneď ako na strome zakvitnú listy, môžete rastlinu zasadiť.
Ak táto podmienka nie je splnená, žiarovky uvoľnia stopku alebo sa dokonca nemusia objaviť vôbec.
Cibuľu je možné zasadiť do akejkoľvek pôdy. Aby ste to dosiahli, urobte záhony hlboké až 2 centimetre a do nich vysaďte sadenice vo vzdialenosti do 20 centimetrov od seba.
Nesprávne zalievanie
K streľbe z luku môže dôjsť v dôsledku nedostatočného napájania. Správnym riešením po vylodení je použitie teplej vody. V lete je potrebné prejsť na polievanie studenou vodou. Množstvo vody musí byť dostatočné na to, aby bola pôda vlhká. Ale tiež nie je potrebné „zaplavovať“ zeleninovú plodinu, inak vám žiarovky začnú hniť a hynú.
Polievanie je dostatočné 2 krát týždenne, ale v horúcom počasí by sa mala frekvencia polievania zvýšiť.
Je tiež potrebné vedieť, že čím je cibuľa staršia, tým menej potrebuje vodu. Koncom júla by sa preto mal počet zálievok znížiť. A pár týždňov pred zberom žiaroviek úplne prestaňte. V opačnom prípade sa kvalita plodiny zhorší a zníži sa trvanlivosť.
Nekvalitný materiál
Natáčanie zeleninovej plodiny priamo závisí od sadivového materiálu. Nesprávne vybrané semená alebo sady sú priamou cestou k vývoju stopiek. Pred výsadbou stojí za to starostlivo triediť žiarovky, zbaviť ich pokrčených a mäkkých a tiež skontrolovať, či nemajú čierne bodky a iné chyby.
Príliš veľké žiarovky nebudú vhodné na výsadbu. Úroda je s najväčšou pravdepodobnosťou oveľa menšia, ako sa očakávalo.
Žiarovky do priemeru 1 centimetra budú najlepším materiálom, je menej pravdepodobné, že začnú strieľať.
Ak záhradník nemá dostatočnú dôveru v siatie, potom je dôležité ho do 2 týždňov pred výsadbou zahriať na teplotu asi +25 stupňov. Pravdepodobnosť streľby sa výrazne zníži.
Ako nakrájať cibuľu bez sĺz?
Krájanie cibule poškodzuje jej štruktúru a uvoľňuje takzvaný cibuľový plyn, ktorý obsahuje síru. Síra sa zase dostane do očí, zmieša sa s vlhkosťou v nich obsiahnutou a vytvorí veľmi slabú kyselinu sírovú. To spôsobuje pálenie a slzenie očí.
Aby ste minimalizovali tento nepríjemný efekt, nemali by ste odrezať samotný koniec cibule s tenkými vetvami, pretože má najvyššiu koncentráciu síry. Pri krájaní je možné cibuľu najskôr 30 minút chladiť, aby sa znížil vývoj cibuľového plynu. Tiež ak namočíte nôž do studenej vody, môžete zabrániť uvoľneniu síry.
Teraz viete, ktorú cibuľu a do ktorých jedál musíte pridať, aby ste jedlu dodali štipľavosť, sladkosť alebo pikantnosť. Vaše jedlá dostanú rôzne príchute a určite potešia vašu domácnosť.
Odrody luku, ktoré neprodukujú šípy
Ak sa chcete vyhnúť problémom pri streľbe, musíte si dať pozor na druhy cibule, ktoré majú najmenšiu šancu na šípy.
- Medzi oziminy patria odrody Centurion a Shakespeare.
- Odrody, ktoré sa vysádzajú v apríli: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Výrazné výsledky prinesie aj výsadba sadeníc, napríklad pór touto metódou nevystrelí šíp.
Aby sa neuchýlili iba k určitým odrodám cibule, skúsení záhradníci radšej kontrolujú celý proces pestovania sami a prechádzajú všetkými fázami. Cieľom je identifikovať chyby a predchádzať im. Najprv sa pestujú semená, aby sa získal vysoko kvalitný sadivový materiál na výsadbu na budúcu jar.
Ak použijete zakúpený výsev, existuje riziko, že nebudete zbierať bohatú úrodu.
Čo robiť, ak rastlina začne strieľať?
Ak sa šípky stále tvoria, je potrebné identifikovať dôvod, prečo sa to stalo.
Zlikvidovať ju bude možné až budúci rok, tento rok sú však šípy odrezané alebo odrezané.
Mali by ste sa predovšetkým starať o trvalky cibule - určite pôjdu na stopku, ktorú treba včas odstrániť.
Samotné kvetné stonky netreba vyhadzovať, dajú sa uvariť.
Vychádzajú vynikajúce jedlá a šalátové občerstvenie - s použitím cibuľových šípok bolo vyvinutých veľa receptov.
Je tiež dovolené trochu nechať na posteliach, aby sa zhromaždili semená na sejbu v budúcom roku.
Cibuľová kosa
Skúsení záhradníci zbierajú úrodu cibule spolu so sušenými vrcholmi.
Ďalej sa zo zozbieraného materiálu vyrábajú pletence, ktoré sa musia zavesiť pre ďalšie dozrievanie a sušenie.
Na zvýšenie trvanlivosti produktu odporúčajú odborníci ošetrenie žiaroviek vápenným produktom.
Je to ľahké:
- korene sú odrezané od žiaroviek;
- rez je potiahnutý vápennou pastou;
- cibuľa je sušená;
- tradičná metóda skladovania.
Existuje ďalší spôsob, ako si uchovať úrodu na zimu - ihneď po zbere spáliť korene repkovej cibule.
Na výsadbu takéhoto materiálu samozrejme nie je vhodný. Ale bezpečnosť produktu sa zvyšuje.
Čo robiť, ak sa vytvorili stopky?
V takejto situácii je potrebné urobiť len to, aby ste šípky odstránili čo najbližšie k pätici žiarovky.
Bohužiaľ, rastlinná kultúra, ktorá dala kvetnú stopku, nebude schopná vytvoriť vysoko kvalitné ovocie.
Cibuľa sa môže formovať a zväčšovať svoj priemer, ale pri skladovaní bude veľmi malá. Preto by bolo racionálne používať také rastliny v šalátových pokrmoch ako zeleninu na konzerváciu.
Tipy od skúsených obyvateľov leta
- Pri výbere času výsadby sa musíte zamerať na brezové púčiky.Keď už praskli a objavili sa listy, znamená to, že zem je už dostatočne teplá a môžete vysadiť sevok.
- Intenzívne zalievanie je potrebné až pred vytvorením cibuľovín (približne v polovici júna).
- Streľba je väčšinou spôsobená nesprávnym skladovaním. Je potrebné súpravy zahriať a vytvrdiť. Pred výsadbou môžete sadu držať v +60 stupňoch vody. Ak sa šípky objavia, musia byť odrezané.
Pozrite si súvisiace video:
Čas nastúpiť
Ďalším dôvodom vzniku šípov na luku je porušenie načasovania výsadby sadivového materiálu. Spôsobom, ako sa vyhnúť streľbe z luku, bude správne načasovanie výsadby plodín na záhonoch. Aby sevok nedal šíp, musí byť zasadený v dostatočne teplej pôde, a to sa najčastejšie vyskytuje na konci apríla. Skorá zasadená sada bude kvitnúť, zatiaľ čo zároveň s predĺženými časmi výsadby na jar by ste nemali čakať na jeseň na silné žiarovky.
Aby sa zabránilo luku v streľbe, je možné ho zasadiť pred začiatkom zimy. Táto metóda je vhodná pre oblasti, kde je mierna zima, ale nemala by sa používať v regiónoch s nepriaznivým podnebím, kde môže zamrznúť viacročné zimné výsevy.
Ak je osivo na výsadbu zakúpené v obchodných reťazcoch, potom, aby ste sa vyhli možným problémom s jeho skladovaním, aby nezafarbilo, musíte ho zahriať na teplom mieste (napríklad pod batériou ústredného kúrenia). alebo na priamom slnku) až 3 x týždne.
Ak chcete vysadiť semeno, ktoré by nešlo na šípku, musíte si kúpiť zimné odrody, ktoré sa vyznačujú zvýšenou mrazuvzdornosťou.
Ako zabrániť strelcom - ošetrenie sadeníc pred výsadbou
Nie každý vysadí sadu pred zimou na jeseň v obave, že cibuľa pôjde do šípu. A to sa zvyčajne robí na jar po roztopení snehu, keď sa pôda dobre zahreje. Ale výsadba pred zimou má oproti jarnej výsadbe veľa výhod.
Skúsení záhradníci radia nakupovať súpravy na jeseň a tu je dôvod.
- Na jeseň je sadivový materiál dvakrát lacnejší. A aj keď sa cez zimu nezachová všetko, stále ušetríte;
- Nákup súpravy na jeseň si budete istí jej správnym uložením, pretože to urobíte sami;
- Kúpte si sadivový materiál malej frakcie, do priemeru 1 cm, takzvaného ovsa. Faktom je, že takáto sada nie je šípkou, aj keď bola nesprávne uložená. Väčšiu cibuľu ale triedte, pri správnom skladovaní ju vysaďte na jar.
