Názvy odrôd zemiakov na dlhodobé skladovanie v zime

Aké odrody zemiakov zvoliť na skladovanie

Šťastní majitelia priestorov na dlhodobé skladovanie zeleniny každú jeseň spěchajú na zimu. Zároveň zakaždým premýšľajú o tom, ktoré zemiaky sa najlepšie skladujú. Počas tohto obdobia sa poľnohospodári ponáhľajú predať svoje plodiny, takže výber zemiakov a ich cena sú obzvlášť potešujúce.

Čo určuje zachovanie kvality

Udržiavanie kvality - vlastnosť zemiakov pretrvávať po dlhú dobu bez výrazného úbytku hmotnosti, poškodenia rôznymi chorobami, zhoršenia predajnosti, chutí a vlastností semien.

Zásoby zemiakov na zimu

Všeruský výskumný ústav zemiakárstva NSU pomenovaný po V.I. A.G. Lorkha vyvinul metódu na predpovedanie udržovacej kvality zemiakov. To je samozrejme nevyhnutné predovšetkým pre výrobcov zemiakov, ale bežní kupujúci môžu túto techniku ​​dobre použiť. Zahŕňa štúdium vonkajších faktorov, ako je vlhkosť a typ pôdy, v ktorej sa hľuza pestovala, spôsob zberu a ukladania hľúz. Spotrebiteľ nemôže vidieť na vlastné oči aj ďalšie vlastnosti.

Ale je možné a dokonca nevyhnutné brať do úvahy vnútorné faktory. Tie obsahujú:

• vlastnosti odrody (odolnosť proti neskorej plesni a mechanickému poškodeniu, zrelosť, veľkosť a hmotnosť zemiakov);
• spôsob skladovania (kontajner, kôš, voľne ložené);
• podmienky skladovania (sušenie zemiakov, vetranie miestnosti);
• charakteristika hľuzy (stupeň poškodenia, výskyt chorôb a škodcov, úroveň pružnosti).

Pred zakúpením väčšieho množstva zemiakov sa na určenie a udržanie kvality zemiakov odporúča použiť „vrecovú metódu“. Za týmto účelom nakúpte 1 kg zeleniny, ktorá sa vám páči, a prípadne niekoľko druhov, vložte do samostatných vreciek, ktoré sa zviažu a skladujú na chladnom mieste (15 - 20 ° C) dva týždne. Balíček vytvára mikroklímu, ktorá prispieva k rýchlemu rozvoju chorôb, ak existujú.

Pozor! Ak sú zemiaky vo vrecku všetky alebo vo väčšej miere pokryté fytoftórou, mokrou hnilobou alebo inými chorobami, nie sú také zemiaky vhodné na dlhodobé skladovanie.

A ak hľuzy zostanú neporušené, môžete si ich bezpečne kúpiť a mať istotu, že táto odroda bude uložená až do ďalšej úrody.

Mokrá hniloba môže zničiť celú zásobu zemiakov

Ktoré zemiaky vydržia dlhšie, červené alebo biele

Jeho farba nemá absolútne žiadny vplyv na trvanlivosť zeleniny. Spomedzi celého obrovského množstva druhov si môžete vybrať dobre zimujúce s červenými aj bielymi šupkami.

Farba zemiakov ovplyvňuje jeho ďalšie vlastnosti. Napríklad biele zemiaky obsahujú viac škrobu, takže lepšie varia a sú vhodné na zemiakovú kašu. A ružová sa častejšie používa na vyprážanie a prípravu šalátov.

Viac antioxidantov sa nachádza v červených zemiakoch, preto sa častejšie odporúča pre diétnu výživu. A obsah vitamínu A v žltých zemiakoch je dvakrát vyšší ako v bielych a červených.

Pozor! Bolo by správne nepozastavovať sa nad jednou odrodou zemiakov, ale zvoliť si na skladovanie niekoľko odrôd s rôznymi chuťami.

Studené zemiaky sú skvelým jedlom pre črevnú mikroflóru

Chladené zemiaky sú odolné vlákno, čo je v podstate odolný škrob, to znamená škrob, ktorý naše telo netrávi a cez tráviaci systém sa nedotknuté a bezpečné dostane do hrubého čreva. To znamená, že naše baktérie budú mať čo jesť.

Prospešná mikroflóra, ktorú potrebujeme pre imunitu a celkové zdravie, pochádza z probiotík alebo fermentovaných potravín. Ale akonáhle sa dostane do vášho hrubého čreva, zomrie, ak tam nie je jedlo. A mikroflóra je veľmi rozmarná dáma, potrebuje správny pomer baktérií a vláknina je iná. Preto je zdravie hrubého čreva tiež cestou k harmónii!

Zhrnutie: zemiaky (zemiaky) na chudnutie sú nevyhnutnou vecou, ​​najmä pre tých, ktorí bez nich skutočne nemôžu žiť. Jesť malé množstvo, pečené v rúre, varené v uniforme a chladené 24 hodín v chladničke, v primeranom množstve s maslom alebo rastlinným olejom. A určite v prítomnosti veľkého množstva neškrobovej zeleniny a zeleniny.

Prečo sa na zimovanie odporúčajú stredne neskoré a neskoré odrody

Doba dozrievania zemiakov je dôležitým ukazovateľom pri výbere odrody na skladovanie. Najdlhšie sa skladujú zemiaky so strednou alebo neskorou dobou zrenia.

Skoré odrody majú príliš tenkú šupku, nie sú schopné dlho skladovať zemiaky

Skoré odrody hľúz majú veľmi tenkú šupku a hľuzy sa rýchlo stanú letargickými a stratia svoju chuť. V pivnici budú ležať 1 - 2 mesiace a aj za ideálnych podmienok zostanú v najlepšom prípade až do novembra.

Pre referenciu! Skoré odrody sa môžu skladovať v pivnici, ak je prioritou použitie takýchto zemiakov.

Stredné odrody, ktoré majú dobu zrenia až 100 dní, sa pestujú na zimné uskladnenie, zemiaky majú trvalú kvalitu a klíčia až na jar.

Kulinárske triky

Príprava zemiakovej kaše je jednoduchá, ale sú tu určité nuansy.:

1. Prepečené zemiaky chuť jedla iba vylepšia. Odolné hľuzy sa v zemiakovej kaši ťažko miesia a v hotovej miske zostávajú kúsky.

Do panvice sa naleje trochu vody, aby sa zemiaky viac zaparili.

2. Aby bola zelenina lepšia a rýchlejšia, je úplne olúpaná a nakrájaná na veľké kúsky.
3. Po skončení varenia sa voda naleje do samostatnej misy. Postupne sa do pyré pridáva tekutina, ktorá je jemnejšia.
4. Na vytvorenie vynikajúceho jedla vezmite polovicu vody, v ktorej sa varili zemiaky, a polovicu čerstvého mlieka.
5. Do produktu nepridávajte studenú vodu - stratíte tak chuť a atraktívnu farbu. Hľuzy je vhodné variť v smaltovanom kvetináči - v hliníkovej a železnej panvici sivastia.
6. Zemiakovú kašu pred pridaním vody a mlieka k zemiakovej kaši osolíme. Kvapalina rozpustí soľ a po premiešaní sa rovnomerne rozdelí po celej hmote.

Prečítajte si tiež Bunky pre nutriu urobte si kresby sami

Posledný dotyk - do rovnomerne horúceho pyré pridáme trochu masla dať zvláštnu chuť.

Skoré odrody zemiakov na dlhodobé skladovanie

Napriek tomu, že skoré zemiaky sú vytvorené pre rýchlu úrodu a nedajú sa dlho skladovať, existujú výnimky.

Red Scarlet (Holandsko)

Holandská zelenina, ktorá sa vďaka svojej chuti zakorenila na území Ruska, patrí k skorému dozrievaniu. Mladé zemiaky sa začnú kopať po 45 dňoch a úplné dozretie nastane po 70 - 80 dňoch.

Vonkajšie príznaky červenej šarlátovej:

• tvar - predĺžený, oválny;
• farba šupky - ružová;
• farba buničiny - svetlo žltá;
• textúra šupky je zamatovo hebká;
• oči sú malé, plytké, žlté.

Obsah škrobu 10-15%.

Dôležité! Čím vyšší je obsah škrobu, tým menej sa zemiaky varia a zlepšuje sa chuť.

Pri varení sa zelenina mierne drobí, ale nerozvarí sa, pričom si zachováva svoj tvar.Nie je vhodný na zemiakovú kašu, ale ideálny na hranolky, vyprážanie, prípravu hranolčekov.

Odroda je odolná proti hnilobe, vďaka čomu sa dá dobre skladovať. Dlhodobé zimné uskladnenie je možné za priaznivých podmienok:

• teplota vzduchu +1 .. + 5 ° C;
• úplný nedostatok slnečného žiarenia;
• izolovaná miestnosť;
• dobré vetranie zo všetkých strán.

Šťastie (Rusko)

Odroda je skorá, zreje 70 - 80 dní, vhodná na konzumáciu a skladovanie v období leto - jeseň.

Vlastnosti hľuzy:

• tvar - zaoblený;
• veľkosť - veľká, hmotnosť jednej hľuzy dosahuje 200-250 gramov;
• farba šupky - svetlohnedá;
• textúra šupky je hladká, tenká;
• oči sú malé, plytké, riedke;
• buničina má bielu farbu, po uvarení získa miernu žltkastosť.

Obsah škrobu - 12-14%, počas varenia si zachováva svoj tvar, vhodný na šaláty, vyprážanie, dusenie, pečenie.

Priemerná doba skladovania je 5 - 6 mesiacov, zatiaľ čo sa konzervuje 80 - 90% zemiakov.

Rosara (Nemecko)

Ultra skorá odroda, ktorá dosiahne zrelosť za 65-70 dní.

Popis:

• tvar - podlhovasto-oválny, niekedy v tvare kvapky;
• veľkosť - jednorozmerná, s hmotnosťou do 110 gramov;
• farba šupky - červeno-ružová;
• textúra šupky je mierne drsná;
• farba buničiny - svetlo žltá;
• oči sú malé, plytké.

Obsah škrobu je 12-14%. Rosara sa nevarí na mäkko, používa sa na prípravu prvých chodov, šalátov, príloh. Pri vyprážaní zostáva pevný.

Dôležité! Táto odroda je odolná proti neskorej plesni a šedej hnilobe, je dobre transportovaná, vhodná na dlhodobé skladovanie za priaznivých podmienok.

Rosarove zemiaky

Stredné zemiaky na dlhodobé skladovanie

Stredné odrody sú vhodné na dlhodobé skladovanie, svoju chuť a vzhľad si zachovávajú až do jari, prakticky bez strát.

Gala (Nemecko)

Gala je stredne skorá odroda s dobrou chuťou a odolnosťou voči mnohým chorobám.

Vonkajšie vlastnosti:

• tvar - zaoblený, mierne pretiahnutý;
• veľkosť - priemer od 70 do 120 gramov;
• farba buničiny je žltá;
• farba šupky - jasne žltá;
• textúra šupky je hladká, mierne sa odlupuje, silná;
• oči sú fialové, mierne prehĺbené.

Obsah škrobu - 14%, nerozvarí sa. Udržiavacia kvalita Gala dosahuje 90%, hľuzy sú dobre skladované bez straty kvality.

Nevsky (Rusko)

Ľudia nazývajú Nevského aj modrookým. Odkazuje na stredne skoro, s dobou zrenia 90 dní.

Vonkajší popis:

• tvar - zaoblený;
• veľkosť - priemerná 90-130 gramov;
• farba buničiny je biela;
• farba kože - svetlo béžová;
• textúra šupky je hladká, rovnomerná;
• oči - fialové, do hĺbky.

Zemiaky obsahujú iba 12% škrobu, a preto sa považujú za diétne. Vhodný na prípravu polievok a šalátov, nie je vhodný na vyprážanie a na zemiakovú kašu, pretože sa vôbec nevarí, zemiaky zostávajú pevné.

Udržiavacia kvalita odrody je vysoká, 96% zemiakov sa konzervuje až do jari, ale potom aj pri nízkych teplotách začnú klíčiť spolu.

Dôležité! Pred položením do pivnice ho nezabudnite dôkladne vysušiť.

Rocco (Holandsko)

Týka sa odrôd s priemernou dobou dozrievania až 90 dní. Chutnosť je charakterizovaná ako vynikajúca.

Vonkajšie vlastnosti:

• tvar - oválny zaoblený;
• veľkosť - stredná do 120 gramov;
• farba buničiny - svetlo krémová;
• farba šupky - horúca ružová;
• textúra šupky je tenká, hladká;
• oči sú zriedkavé, plytké.

Výhody zemiakovej kaše

• Klasická zemiaková kaša zvyčajne pozostáva z varených bielych alebo žltých zemiakov, masla, mlieka alebo smotany a soli. Polovičná porcia domáceho pyré váži približne 120 gramov a obsahuje 108 kalórií, čo je iba 6% denného príjmu pri 2 000 kalorickej diéte.
• Tento objem obsahuje asi 2 gramy bielkovín a 18 gramov sacharidov, tieto sacharidy obsahujú asi 2 gramy vlákniny, čo je asi 6% dennej hodnoty... Pri diéte s nízkym obsahom sacharidov odčítajte vlákninu, aby ste získali presný počet sacharidov. Vláknina okrem všetkého vyššie uvedeného podporuje zdravie srdca a pomáha regulovať hmotnosť.
• Pre obklopujúce vlastnosti, ľahkú stráviteľnosť a jemnú konzistenciu je súčasťou aj dietetické pyré na vode strava chorých a detí.
• Preukázané, že zemiaková kaša môže slúžiť vynikajúci zdroj sacharidov pre športovcov a udržiavať hladinu glukózy v krvi počas intenzívneho cvičenia.
• Puree je skvelým zdrojom vitamín A. A a skupinové vitamíny B... Malá dávka obsahuje 6% denného príjmu vitamínu A. Tento antioxidant podporuje zdravie očí, zlepšuje imunitu a hrá zásadnú úlohu vo fungovaní životne dôležitých orgánov.
• Vitamíny B3 a B6 majú najpôsobivejšie čísla v porovnaní s inými vitamínmi skupiny B, ktoré pyré poskytuje. Ich obsah môže dosiahnuť 8 - 9% dennej hodnoty.
• Okrem iných funkcií vitamíny B spolupracujú na podpore metabolizmu premieňať jedlo na energiu... V roku 2020 časopis Nutrients publikoval článok, ktorý zdôrazňuje význam všetkých vitamínov skupiny B pre zdravie silného nervového systému. Ako poznamenal autor publikácie, nedostatok B3 alebo niacínu je spojený s Parkinsonovou chorobou a nízke hladiny B6 môžu spôsobiť demenciu.
• Šťouchané zemiaky tiež poskytujú 6% RDI vitamín A. K... Táto živina sa najčastejšie nachádza v zelenej listovej zelenine. Vitamín K podporuje zdravie kostí a zrážanie krvi.

Neskoré odrody zemiakov na dlhodobé skladovanie

Neskoré sú najlepšie zemiaky, ktoré sa dajú na zimu uskladniť. Niektoré druhy je možné skladovať až do ďalšej úrody bez straty chuti a zachovania pružnosti. Straty pri dlhodobom skladovaní neskorých odrôd zemiakov sú minimálne. Ktoré zemiaky sa najlepšie skladujú v zime? Ďalej sú uvedené dve populárne odrody.

Picasso (Holandsko)

Neskorá dozrievajúca holandská odroda, ktorá dosiahne úplnú zrelosť za 130 dní.

Vonkajšie vlastnosti:

• tvar - zaoblený ovál;
• veľkosť - veľká až 140 gramov;
• farba buničiny - krémová;
• farba šupky - svetlo žltá s ružovými škvrnami okolo oka;
• textúra šupky je drsná, hustá;
• oči - ružové, do hĺbky.

Obsah škrobu je 10-12%, nestmavne a nevarí sa.

Dôležité! Picasso je jednou z najlepších odrôd na zimné uskladnenie. Dobre sa konzervuje, počas skladovania neklíči.

Picasso zemiaky

Zhuravinka (Bielorusko)

Dobrá rozmanitosť neskorého dozrievania, až 120 dní, osvedčená počas 20 rokov.

Popis:

• tvar - zaoblený;
• veľkosť - priemerná 90-110 gramov;
• farba buničiny - svetlo žltá;
• farba šupky - horúca ružová;
• textúra šupky je drsná s výrazným reliéfom, strednej hrúbky;
• oči - malé svetlo fialové.

Obsahuje až 20% škrobu, ľahko sa varí, je vhodný na výrobu zemiakovej kaše, polievok, zemiakových zrazov a používa sa tiež na výrobu škrobu. Udržuje sa dobre až do budúceho leta.

Pri výbere zemiakov na zimu sú odrody vhodné na dlhodobé skladovanie, určite by ste mali pamätať na odrody s neskorým obdobím dozrievania. Môžete si kúpiť pár vreciek práve z takého zemiaka a zjesť ho na jar.

Čo určuje chuť produktu?

Chuť pokrmu je ovplyvnená množstvom škrobu obsiahnutým v zemiakoch.

Dôležité! Škrob je hlavným faktorom, na ktorý musíte venovať pozornosť pri výbere produktu na vyprážanie alebo varenie.

Vysoký obsah škrobu

Existuje názor, že tieto druhy zemiakov sú oveľa chutnejšie ako iné. Spravidla sa používajú na výrobu pyré. Používa sa tiež na pečenie a varenie produktu v šupke. Je to spôsobené drobivou textúrou zemiakov.

Pred uskladnením zemiaky umyť alebo neumyť

Pred skladovaním zemiakov existujú štyri kroky:

1. Utratenie. Zeleninu je potrebné triediť, pretože zemiaky so známkami choroby, hniloby alebo poškodenia sa nebudú skladovať, musia sa najskôr konzumovať.
2. Uzdravenie. Zemiaky sú sušené, nechajte čas na dozretie a utiahnutie mechanického poškodenia.
3. Chladenie. V ideálnom prípade by sa teplota skladovania mala znižovať postupne (o 1 stupeň denne), aby sa dosiahlo lepšie skladovanie.
4. Hlavný. Počas zimného spánku musia byť zemiaky vybavené priaznivými podmienkami. Skladovacie miesto by nemalo byť vystavené slnečnému žiareniu, teplote 2 - 4 stupne, vlhkosti vzduchu 85 - 90%.

Umyté zemiaky

Samozrejme, umyté zemiaky vyzerajú krajšie ako neumyté a je vhodnejšie ich použiť pri spracovaní a príprave jedál, ale tento proces má oveľa viac nevýhod:

• umytá zelenina, ak nie je správne vysušená, rýchlo sa rozpadá;
• v procese umývania je pokožka poškodená, čo tiež prispieva k hnilobe;
• proces prania je dosť namáhavý a vyžaduje veľké plochy na sušenie.

Umývanie zemiakov sa odporúča, ak sa zber uskutočňoval vo vlhkom počasí a je potrebné odstrániť vrstvu nečistôt. Ak sa zber uskutočňoval za suchého počasia, potom stačí hľuzy iba vysušiť.

Rastúce vlastnosti

Ak vo vlastnostiach možno zaznamenať niektoré výhody, potom to nemožno povedať o poľnohospodárskej technológii, pretože fialové zemiaky sú oveľa rozmarnejšie ako ich bezfarebný „brat“ a vyžadujú osobitnú starostlivosť.

1. Po prvé, je náchylnejší na chrastavitosť a má nízky stupeň odolnosti proti neskorej plesni.
2. Po druhé, zemiakový chrobák z Colorada - metla všetkých pestovateľov zemiakov - napáda v prvom rade výsadbu fialovou dužinou hľúz (Detailne:Ľudové lieky na boj s chrobákom zemiakovým v Colorade)
3. Po tretie, ak rozširujete fialové odrody s „očami“, hľuzy sa nevyhnutne a katastroficky zmenšia a zmenia sa na divoko rastúcu formu.

Práce pokračujú. V súčasnosti je do procesu výberu zapojených 30% všetkých existujúcich odrôd. To umožní rýchle odstránenie fialovej koreňovej plodiny, ktorá je nielen odolná voči škodcom, ale aj imúnna voči chorobám rodiny.

Vo zvyšku sa poľnohospodárska technológia farebných zemiakov nelíši od všeobecne akceptovanej pri pestovaní tejto zeleniny. Nevyžaduje špeciálne podmienky.

• Hnojivá na zemiaky pri výsadbe
• Odstraňovanie buriny a kopanie.
• Pravidelné zalievanie počas celého vegetačného obdobia.
• Kontrola chorôb a škodcov.
• Produktivita závisí od starostlivosti a zloženia pôdy. Najnevhodnejšou pôdou pre fialové zemiaky je hlina. A tie najlepšie sú plodné a priedušné, s ľahkou štruktúrou.