Je dôležité vziať do úvahy, že zeleň pestovaná v skleníkových podmienkach v chladnom a málo slnečnom období je chudobná na tie živiny a vitamíny, ktoré sú vlastné sezónnej úrode. A otázka ceny nie je vždy na poslednom mieste. Výnosné a hospodárne: na mieste zozbierajte pierko, začiatkom leta nakupujte a skladujte zelenú cibuľu na zimu. Našťastie to dnes nie je vôbec ťažké a ak vám priestor v mrazničke umožní umiestniť tam zásoby, tak prečo si potom plody letnej úrody nezachrániť tak, že si ich vyrobíte pre budúce použitie.
Jedným z jednoduchých, rýchlych a všestranných spôsobov zberu zelene (nielen šípok zelenej cibule, ale aj kôpru alebo petržlenu) je metóda zmrazovania. Vďaka tomu, že produkt nie je vhodný na tepelné ošetrenie, fermentáciu, solenie, ale je zberaný v prírodnej forme, sú v ňom konzervované všetky užitočné zložky.
Ak chcete pripraviť zelenú cibuľu na nadchádzajúcu zimu čerstvú, musíte ju zmraziť v mrazničke v chladničke poznať iba tri najlepšie recepty a jednoduché triky.
Môžete zmraziť ako v celej forme, tak vo forme krájania. Pri tekutých pokrmoch je najlepšie cibuľové šípky vopred pomlieť a poslať do mrazničky. V zime stačí vytiahnuť vrecúško, vziať si správne množstvo nasekanej zelenej na horúce jedlá a nádobu so šťaveľom. Ale pre šaláty je najlepšie uložiť si zelenú cibuľu na budúce použitie ako celok, a to bez sekania.
Zastavme sa podrobne a zvážme jemnosti každej metódy.
Na to potrebujeme:
- Veľký zväzok zelenej cibule
- Malé plastové poháre - 4 ks.
- Priľnavý film alebo hustý celofán
- Balenia - tričko - 1 ks.
- Plastová fľaša - 500 ml
- Papierové obrúsky - 10-15 ks. Na sušenie zelene môžete tiež použiť sušič vlasov.
- Voda.
Výťažok hotového výrobku: z jedného a pol kg zelenej cibule, berúc do úvahy to, čo je nakrájané na zmrazenie a biela časť šípky, jedno balenie nakrájanej cibule, 4 plastové poháre s prírezom, jeden plný plastová fľaša a päť polotovarov cibule ako celok, konzervované v potravinovej fólii ...
Príprava Cibuľu roztriedte, dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou a zvyšnú vodu pretrepte alebo odstráňte prebytočnú tekutinu papierovými utierkami. Na ďalšie krájanie oddeľte 5-7 cibuľových šípok. Prvý recept s fotografiou ukáže, ako uložiť pero do vrecka, celofánu, do mrazničky pre budúce použitie:
Mrazenie a vitamíny
Cibuľa je mimoriadne zdravá. Jeho zelené perie obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E a K. Okrem toho obsahuje kyselinu listovú, draslík, fosfor, horčík, síru a vápnik. Celá lekáreň!
Niektoré zdroje tvrdia, že vitamíny a minerály sa po zmrazení ničia. To znamená, že cibuľa z peria v mrazničke stratí všetky liečivé vlastnosti. Je to mýtus. Vitamíny sa ničia na svetle pod vplyvom vysokých teplôt v dôsledku oxidácie, to znamená pod vplyvom vzduchu. Konzervácia a sušenie zničí živiny oveľa efektívnejšie ako ich zmrazenie.Aj keď niekoľko dní ležíte na poličke chladničky, zelenina stratí veľa užitočných látok. Mínusové teploty si zachovajú väčšinu výživných látok.
Takto sa zničí najprudší vitamín, kyselina askorbová:
- Pri mrazení strácajú potraviny iba 10 - 15% tejto živiny.
- Po umytí a nakrájaní na plátky zmizne až o 30%.
- Na poličke v chladničke veľa zelených za 7 dní stratí až 50% vitamínu C.
- Rovnakým výsledkom sa dosiahne tepelná konzervácia.
- Sušením zabijete až 70% živiny.
Preto je najlepšou voľbou uchovávať zeleň v mrazničke v zime.
Základné pravidlá ukladania
Ak je zelená cibuľa namočená vo vode, musí sa odstrániť prirodzene rozprestretím na uterák. Vo všetkých metódach, s výnimkou zmrazovania, je umývanie vylúčené.
V prípade svetelného znečistenia nie je potrebné zeleninu umývať, stačí ju utrieť obrúskom.
Skladovanie v polyetyléne je efektívne, keď vo vaku cirkuluje vzduch. Zelená cibuľa nemá rada vlhkosť, preto by nemala byť povolená kondenzácia.
Zelenú môžete zabaliť do kartónovej škatule. Pravidelná kontrola peria na hnilobu a suchosť zvýši trvanlivosť.
Pri zmrazovaní nemá obal vplyv na kvalitu výsledného produktu, je dôležité bylinky na začiatku zmrazovania vyšľahať. Blanšírovaním vo vriacej vode bude mrazená zelenina po rozmrazení sviežejšia.
Ako správne zmraziť cibuľu?
Vyberte si najkrajšie a najšťavnatejšie zelené. Perie by malo byť pevné, tmavozelené, bez žltých alebo tmavých škvŕn. Pozor si dajte najmä na biele končeky výhonkov. Ak uvidíte známky hniloby, odmietnite kúpiť. Rot sa neobjaví okamžite. Ak sa výhonky začali zhoršovať, znamená to, že boli vo vode viac ako deň. Zelení stratili veľa vitamínov, sú jednoducho nasýtení vlhkosťou, takže pôsobia sviežo. Ale nemá to nijaké využitie.
Doma opláchnite zväzok cibule studenou vodou a zabaľte do papierovej vreckovky, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Potom výhonky osušte, ale na tienistom mieste.
Potom pripravte cibuľu na dlhodobé skladovanie:
- nakrájajte nadrobno;
- distribuovať v zapečatených vreciach;
- odstráňte vzduch z obalu a opatrne ho zatvorte;
- vložte obrobky do mrazničky.
Správne ulovené perie sa skladuje celú zimu bez straty užitočných vlastností. V druhom roku je lepšie cibuľu nenechávať.
Príprava chladničky pred začatím procesu
Chladnička alebo mraznička musia byť pred zberom ovocia a zeleniny na jeseň správne pripravené.
Prázdne miesta z minulého roka je potrebné skontrolovať a vybrať z mrazničky. Možno niektorí už uplynuli svoju možnú dobu použiteľnosti. Ak je sneh a zmrznutý ľad, musí byť chladnička odpojená od zásuvky a odmrazená. Je lepšie nechať to na tri dni.
Pozri tiež
TOP 10 receptov, ako zmraziť paradajky v mrazničke na zimu doma, na kúsky a celé
Čítať
Po úplnom rozmrazení je potrebné povrch a nádoby opláchnuť teplou vodou s prídavkom sódy. Utrite do sucha bavlnenou handričkou.
Uistite sa, že teplota v komore je vyššia ako 18 stupňov. Práve tento teplotný režim je nevyhnutný na konzervovanie mrazenej zeleniny a ovocia. Po niekoľkých dňoch zapnite fotoaparát a počkajte na požadovanú teplotu. Ďalšia etapa je na bode mrazu.
Je dôležité dodržiavať správne susedstvo produktov. Mäso a rybie výrobky by sa mali skladovať oddelene od zeleniny a ovocia. Skladujte zeleninu a ovocie na samostatných policiach. To vám umožní v zime rýchlo nájsť obrobok.
Je dôležité uviesť na každý obal a tašku dátum a rok zmrazenia.
Užitočné tipy
Aby bol výrobok chutný a zdravý, v žiadnom prípade neoplachujte už nakrájanú cibuľu. Zničíte tak väčšinu vitamínov.
Na balenie používajte malé vrecúška na 1 dávku byliniek.Mrazené potraviny neznášajú teplo. Ak neustále vyberáte z mrazničky veľkú nádobu s cibuľou, čoskoro sa na zeleni objaví hustý mráz, stane sa vodnatý a bez chuti.
Ak nemáte vákuový dávkovač, používajte bežné vrecká na zips a slamky na koktejly:
- Naplňte vrecúško bylinkami, vložte do neho slamku a zovretie uzavrite čo najtesnejšie.
- Potom prejdite rukou po balení a vytlačte prebytočný vzduch. Vyjde von cez otvor v trubici.
- Slamku rýchlo vyberte a vrecko úplne uzavrite.
Pre čo najzdravšie jedlo použite mrazenú cibuľu na konci varenia. Je lepšie posypať bylinami nie horúce, ale teplé jedlo, a to tesne pred podávaním. Samozrejme, perie je potrebné najskôr rozmraziť pri izbovej teplote.
Môžete si urobiť "koktail" zo zelených. Pripravte podľa schémy opísanej vyššie nielen cibuľu, ale aj kôpor, petržlen, koriander, bazalku. Neexistujú žiadne obmedzenia - používajte ľubovoľnú zeleň, ktorá sa vám páči. Plátky poriadne premiešajte a sortiment zabaľte do vreciek na zips.
Prípravná fáza
Najskôr je potrebné správne pripraviť cibuľové perie na ďalšie skladovanie. Proces sa uskutočňuje v niekoľkých fázach:
- vyberte na zber iba čerstvé perie jasne zelenej farby bez poškodenia;
- na skladovanie nepoužívajte cibuľu s ochabnutými alebo sušenými koncami;
- umyte zelenú pod tečúcou vodou, aj keď vyzerajú čisto. Voda zmyje nepostrehnuteľné zvyšky zeme a prach;
- vysušte rastlinu tak, že ju osušíte uterákom. Takže môžete rýchlo vylúčiť prebytočnú vlhkosť;
- nasekajte zelené listy pre jednoduchšie použitie.
V prípravnej fáze je nevyhnutné nakrájať cibuľu bez ohľadu na ďalší spôsob zberu.
Aká veľkosť by mala byť nakrájaná cibuľa, závisí od výberu hostesky. Ak potrebujete pripraviť zeleninu na tekuté jedlá (polievky, boršč), je lepšie ju nakrájať na stredné krúžky. K omáčkam sú vhodné menšie rezne.
Veľkosť rezu zelených závisí od preferencií hostesky
Aromatický olej
Niektoré ženy v domácnosti pripravujú voňavé maslo na zimu, ktoré si vopred zmiešajú s bylinkami a korením.
Budete potrebovať:
- maslo - mäkké, plastové, ale neroztopené;
- zelené cibule;
- akékoľvek aromatické byliny podľa chuti;
- korenie je tiež podľa chuti;
- trochu soli.
Spojte cibuľu, bylinky a olej, pridajte korenie a trochu osolte, aby korenie zostalo čerstvé. Polotovar zabaľte do vrecúšok alebo mraziacich foriem. Ak používate formy, potom odstráňte kocky masla a vložte ich do vákuovej nádoby.
Môže sa pridávať do polievok a príloh namiesto bežného masla. Je veľmi chutné dať kúsky takého zmrazenia do kotletov alebo mäsových roliek - jedlo sa ukáže ako neobvykle šťavnaté a aromatické.
Konzervovaná zelená cibuľa, šalát v banke na zimu: recept
- Na morenie by sa malo zvoliť čerstvé a šťavnaté perie z cibule. Žlté perie nie je vhodné na morenie
- Konce zastrihnite
- Pred nakladaním horúcej cibule je potrebné ju poliať vriacou vodou, vylúčiť tak nadmernú horkosť. Môžete tiež dať cibuľu do hrnca a uviesť do varu.
Nakladaná cibuľa
1 kg zelenej cibule, 200 g kôpru a ocot podľa chuti
- Triedte zelenú cibuľu a opláchnite. Nakrájajte cibuľu sušenú na papierovej utierke. Pripravte si soľanku so 120 g soli a litrom vody. Nakrájanú cibuľu zalejeme soľankou a necháme 2 dni. Vypustite soľanku
- Pripravte si kôpor: 200 g kôpru niekoľko minút blanšírujte vo vriacej vode. Spojte cibuľu a kôpor a pripravte marinádu. Za týmto účelom vezmite 80 ml 6% octu, dva gramy kôprových semien, 4-5 korení, cukor a soľ
- Dózy dôkladne umyte a vložte do nich kôpor a cibuľu. Cibuľu zalejeme horúcou marinádou a sterilizujeme 10 minút. Potom je všetko ako obvykle: vyhrňte viečka a pod prikrývky!
Môžete si tiež uvariť neobvyklú nakladanú cibuľu s medvedím cesnakom, ktorý síce chutí ako cesnak, ale nie je taký pikantný.
Recept na nakladanú cibuľu s medvedím cesnakom
- Cibuľové perie a medvedí cesnak by mali byť nakrájané nadrobno a pokryté vopred pripravenou marinádou (sladkokyslou alebo varenou podľa vkusu)
- Po varení trochu zelene ich musíte vložiť do pohárov a umiestniť do chladničky na uskladnenie.
Nakladaná cibuľa je vynikajúcim doplnkom k mäsu alebo k duseným mäsám z mäsa a zeleniny. Významnou nevýhodou nakladanej cibule je, že sa nemôže skladovať dlho (ale iba dva týždne).
Naklíčené zelené
Ak nechcete zeleninu zmrazovať, skúste si ju vypestovať. Naplňte malú nádobu s vodou a vložte do nej cibuľu. Ponorte ho do vody do polovice cesty alebo o niečo vyššie, ale neklesajte. Položte nádobu na slnečný parapet. Po týždni môžete posypať sendviče aromatickými bylinkami.
Na klíčenie si vyberte domácu cibuľu, ktorá je pevná a šťavnatá. V obchodoch sa často končeky žiaroviek orezávajú, aby sa zabránilo rastu koreňov. Je nemožné vyklíčiť takýto produkt.
S tým veľmi nepočítajte. Zimná zeleň pestovaná na parapetoch je bledá a vodnatá. Chuťou aj arómou je horšie ako letné šťavnaté perie. V naklíčenej cibuli je tiež menej vitamínov - jednoducho nemajú odkiaľ prísť. Cibuľa letná rastie v záhrade s úrodnou pôdou a neobmedzeným slnečným žiarením. Nie je možné vytvoriť rovnaké podmienky na parapete, nech sa snažíte akokoľvek. Aj mrazená letná zeleň je zdravšia ako klíčky.
Sušené korenie
Veľa cibule je sušených. Za týmto účelom je pripravené perie jemne nasekané a umiestnené na suchom a teplom mieste s dobrým vetraním. Dajte pozor, aby slnečné lúče nespadali na zeleň: ničia vitamíny. Cibuľové perie môžete sušiť pod baldachýnom na balkóne alebo v podkroví. Za 3-4 dni dostanete voňavé korenie. Je pravda, že sa zmení aróma, navyše zmizne pikantná štipľavosť, ale niektorým sa dokonca páči.
Je lepšie nepoužívať sušičky. Pri vysokých teplotách a agresívnom vetraní zeleň rýchlo vyschne, stratí však všetky vitamíny.
Zmraziť zelenú cibuľu na zimu je teda skvelý nápad. Zachová si väčšinu výživných látok a aj po rozmrazení bude chutnejšia ako pierko pestované na parapete v chladnom období.
Ohlasy
Mnoho gazdiniek, ktoré si metódu mrazenia zelenej cibule vyskúšali na vlastnej skúsenosti, bola s výsledkom spokojná. Tu je niekoľko recenzií na túto tému.
Anastasia, Moskva: „Páčila sa mi metóda. Minulý rok som veľa takýchto polotovarov zamrazila, cibuľa chutí ako čerstvá. Trochu som pridával do polievok, do koláčov s vajíčkom. ““
Valentina, Kazaň: „Zeleninu som zmrazila vodou a kockami a maslom. Na zemiaky to, čo potrebujete - olej aj cibuľu naraz. Vďaka vode je chuť a aróma dokonale zachovaná. Všetky prebytočné greeny, ktoré zbieram takto. ““
Ludmila, Petrohrad: „Mrazenú cibuľu používam v zime už dlho na polievky a koláče. Milujem sušenú aj mrazenú zeleň. Chuť vydrží dobre. Rodine sa to páči! “
