Ako si vyrobiť udiareň vlastnými rukami - kresby, schémy, projekty a vlastnosti stavby udiarne (145 fotografií a videí)

Oprava a dekorácia

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Udiareň, ktorú si vyrobíte vlastnými rukami, sa stane v krajine užitočným doplnkom.

Keď prídu teplé dni, chcem ísť do dači na viac, nielen na vytrhávanie záhonov, ale aj na relax.

Každý má rád chutné jedlo v prírode, takže grilovací gril a udiareň v krajine sa stanú skutočným pôžitkom. Všetci dovolenkári budú mať radosť!

Ražniči sú celkom chutné jedlo, ale už mierne nasýtené, čo sa o údených rybách povedať nedá.

Povieme si, ako vytvoriť horúcu a studenú údenú udiareň, a tiež vám povieme, ako ju vyrobiť z dostupných nástrojov.

Poďme najskôr zistiť rozdiel medzi chladom a teplom. Je to jednoduché. Ak nechcete strácať čas prípravou a montážou konštrukcie, obráťte svoju pozornosť na horúcu udiareň.

V takomto systéme budú vaše ryby alebo mäso pripravené za 20 minút.

U studeného fajčiara sa jedlo varí dlhšie, až 5 dní, a je o niečo náročnejšie ho pripraviť.

Proces fajčenia za studena: funkcie

Konzervačné vlastnosti dymu sú známe už dlho, ale dnes to nie je to najdôležitejšie, čo človeka priťahuje k údeným produktom. Chutná vôňa a jedinečná chuť - to je to, čo sa dosiahne pri údení mäsa, rybích výrobkov, syrov a dokonca aj ovocia. V procese údenia za studena je polotovar nasýtený aromatickými látkami, ktoré sa uvoľňujú pri spaľovaní drevných surovín. Najlepšie sú piliny z ovocných stromov - jablko, hruška, slivka, marhuľa. Z divo rastúcej jelše dáva dub vynikajúcu vôňu.

Fajčenie za studena zahŕňa dlhodobé vystavenie fajčeniu s teplotou 30-50 ° C niekoľko dní. V tomto režime sú výrobky rovnomerne nasýtené aromatickými látkami a nakoniec zrejú.

Stacionárna udiareň: ako vyrobiť, zariadenie

Ak to oblasť a topografia lokality umožňujú, môžete si postaviť stacionárnu udiareň udiarenú za studena. Konštrukcia je fajčiarska komora spojená s kúreniskom cez komín. Táto oblasť by mala mať mierny sklon, aby umožňovala prirodzený ťah dymu.

fotoaparát

Komora je vyrobená z dreva alebo kovu a je vybavená tesne priliehajúcimi dverami a potrubím na odsávanie dymu. Môžete rozložiť hlinenú tehlovú udiareň a položiť štruktúru na pevný základ.

Kamera je umiestnená tak, aby sa medzi ňou a kúreniskom vytvoril výškový rozdiel. Rozdiel v tlaku vytvára prirodzený ťah, vďaka ktorému sa dym pohybuje nahor.

Ohnisko

Spaľovňa je vyrobená z tepelne odolných murovacích materiálov alebo kovu. Na pravidelné čistenie je vybavený popolníkom s dvierkami. Prívod dymu je regulovaný klapkou. Počas zapaľovania je spravidla udržiavaný uzavretý, aby sa produkt nepokazil prvými žieravými produktmi.

Dizajn komína

Úlohou tohto dôležitého konštrukčného prvku je usadzovanie dechtu a ďalších karcinogénnych látok obsiahnutých v dyme, ako aj zníženie teploty fajčenia. Čím dlhší je komín, tým efektívnejšie sa spaliny spaľujú a čistia od splodín horenia.

Konštrukcia je rúrka dlhá 2 alebo viac metrov. Je vyrobený z kovu a častejšie sa tunel jednoducho odtrhne v zemi. Sadze a kondenzácia sa usadzujú na pôdnych časticiach a pôdne baktérie robia vynikajúcu prácu s karcinogénnym odpadom.

Dôležité. Na rozdiel od kovového povrchu nie je potrebné zeminu čistiť. Dym prechádzajúci kanálom udržuje optimálnu teplotu na fajčenie.

Na mieste je zvolený prirodzený sklon, hore je nainštalovaná kamera, dole je usporiadaná kúrenisko. Pre komín je vykopaná drážka, pokrytá kovovými plechmi a pokrytá zemou. Domáci udiarenský dom údená za studena je pripravený, môžete vykonať testy.

Komín v zemi

Materiálové možnosti pre konštrukcie

Remeselníci dokázali prispôsobiť takmer všetko potrebám svojich vidieckych usadlostí. Hlavná vec je, že materiál je odolný a nie je náchylný na horenie.

Populárne typy hotových výrobkov pre fajčiarsku komoru sú:

• staré kotly;
• kovové vedrá a boxy (100 - 200 litrov, priemer v metri);
• tehla, kameň atď.

Z prvkov odstránených zo starých plynových pecí sa môžu stať rošty a panvica. S tyčami môžete vytvoriť aj mriežky požadovaného priemeru.

Studená udiareň s vlastnými rukami pre letné sídlo je najčastejšie plnohodnotnou nezbaliteľnou konštrukciou. Steny komory môžu byť vyrobené z cementu (technológia debnenia) alebo z tehál.

Domáci generátor dymu pre udiareň

Ak na miesto nie je možné umiestniť plnohodnotné kúrenisko a dlhý dymový kanál, bude sa hodiť dymový generátor. Toto kompaktné zariadenie nevyžaduje veľa miesta a konštrukciu je možné vyrobiť z improvizovaných prostriedkov - starý hasiaci prístroj, plechovú plechovku, časť potrubia s veľkým priemerom. Budete tiež potrebovať tenšie trubice na komín, kompresor (môžete použiť akvárium), armatúru, nádobu na zachytávanie kondenzátu.

Najjednoduchší generátor dymu pozostáva z prvkov:

• telo, kde triesky tlejú bez prístupu vzduchu;
• komín;
• chladiaci systém.

V spodnej časti nádoby je umiestnený rošt na štiepky, priestor pod ním slúži na hromadenie popola. Vzduch potrebný na spaľovanie je prístupný spodným otvorom pomocou klapky.

Zariadenie generátora dymu

Dôležité. Ak urobíte rošt odnímateľný a spodnú časť generátora dymu vybavíte vekom, bude ľahšie vyčistiť povrchy od popola a usadenín uhlíka.

Zariadenie je spojené s komínom pomocou odbočnej rúry. Na reguláciu prívodu dymu je poskytnutý vyhadzovač vo forme pohyblivej trubice vloženej do odbočnej rúrky.

Piliny sa vložia do nádoby a zapália sa cez spodný ventil. Dym prechádzajúci potrubím sa čiastočne odvedie a privádza do fajčiarskej komory. Pohyb plynov je aktivovaný kompresorom.

Video - DIY generátor dymu za studena údený

Najlepšie profesionálne udiarne

Alto-Shaam 1767-SK / III

Všestranná udiareň vyrobená v Amerike za cenu slušného auta. Určené na priemyselné varenie. V kuchyni reštaurácie, v stravovacích zariadeniach bude táto technika zdôrazňovať obraz inštitúcie. Z technického hľadiska je úplne mletý a je možné ho bezchybne uvariť s maximálnou pozornosťou k detailom.

Rúra je vybavená systémom Halo Heat (rovnomerné rozloženie tepla bez použitia ventilátora), takže vzduch produkt nevysušuje, čo výrazne ovplyvňuje kvalitu varenia. Použitie teplotnej sondy s rozsahom 10 - 91 ° zaisťuje presný čas varenia pokrmu. Gastronorma triedy GN1 / 1, systém SureTemp udržiavania teploty pri otvorených dverách, spĺňa klasické gastronomické štandardy.Pri takomto komplexe nie je potrebné presúvať hotové jedlá z miesta na miesto a hľadať optimálne podmienky na zachovanie vzhľadu a chuti. Rúra urobí všetko sama.

Bonusom budú antibakteriálne úchytky a špeciálne nemagnetické puzdro z nehrdzavejúcej ocele. Pre udiareň tejto úrovne je prirodzený LED displej, počítačový program na ukladanie receptov, digitálne ovládanie, priestranná komora s 9 priehradkami, inštalácia pomocou pevných a otočných kolies so zarážkami. Alto-Shaam 1767-SK / III je snom každého kuchára.

TTM ISTOMA-EM

Ruská udiareň je nižšia ako trieda gastronádob (GN2 / 1) predchádzajúceho modelu. Ale z hľadiska funkčnosti je to veľmi príjemné s prítomnosťou podobného systému rovnomerného rozvodu tepla pomocou správne umiestnených vykurovacích telies. Nedostatok ventilátora udržuje vlhkosť bez nadmerného sušenia jedla. Otázka gastronádob, ktorá nie je súčasťou súpravy, je rozrušená, ale primeraná cena multifunkčnej jednotky z toho robí zľavu.

Prístroj obsahuje digitálne ovládanie, 8 pamäťových režimov, program na ukladanie varených jedál, ktorý sa zapne pri dosiahnutí príslušného teplotného režimu.

Dosah varenia až 140 ', skladovanie a teplota sondy až 95 °. Zariadenie na nízkoteplotné varenie je vhodné pre svoje malé rozmery a vynikajúcu priestrannú komoru až do 45 kg.

Rack Bradley Smoker Digital 6, BTDS108CE-EU

Tento fajčiarsky stroj má veľkosť malej chladničky a predstavuje možnosť rozpočtu pre zástupcov svojej oblasti použitia.

Nemá triedu gastronomickej kapacity, ale umožňuje vám nepretržite pracovať až 9 hodín. Lisované brikety rôznych príchutí, hádzané automaticky - inovatívne riešenie pre údenie rôznych druhov mäsa, rýb, syrov a zeleniny.

Prémiové zariadenie sa osvedčilo na profesionálnej úrovni. Balíček obsahuje:

• 6 roštov, paleta;
• automatická regulácia času a teploty fajčenia;
• elektronické ovládanie a funkcia automatického vypnutia;
• zabudovaný teplomer;
• konštrukcia podlahy a bezpečné upevnenie políc.

Priestranná udiareň moderného typu je atraktívna z hľadiska ceny, má slušné možnosti pre profesionálne stroje.

Udiareň z chladničky: pokyny krok za krokom

Starý chladič pre domácnosť, od ktorého ste sa už dávno chceli zbaviť, môže získať „druhý život“ a priniesť úžitok majiteľovi. Toto je takmer hotová fajčiarska komora, ktorá už má police na výrobky a tesne zatvárateľné dvere.

Pre domáceho remeselníka nebude ťažké zariadiť studenú údenú udiareň z chladničky. Budete potrebovať:

• 2 oceľové rúry - jedno pre komín, druhé pre odvod dymu;
• kúrenisko alebo generátor dymu;
• tehly alebo bloky na základy;
• chladnička, lepšia ako sovietsky model s kovovou vnútornou výstelkou.

Môžu sa tiež použiť chladničky novej generácie. Odporúča sa odstrániť plastové časti a ponechať iba kov. Na zavesenie alebo rozloženie jedla budete potrebovať háčiky a rošty. Staré doplnky prídu vhod v sovietskych chladičoch.

Fázy výroby udiarne z chladničky:

1. Pripravte jednotku - vypustite freón, odstráňte plastové opláštenie, zafixujte zariadenia na zavesenie háčikov, namontujte mriežky.
2. Ak chcete nazbierať kvapkajúci tuk, urobte kovový podnos s nožičkami.
3. Na spodnej časti chladničky vyrežte otvor pre komín. Mal by zapadať čo najtesnejšie.
4. V hornej časti komory urobte vývod pre komín.
5. Na rovnú plochu vyložte základ z tehál alebo blokov, alebo zafixujte pevnú oporu.
6. Chladničku položte na sokel, aby ste vytvorili požadovaný výškový rozdiel.
7. Pripojte udiareň k potrubiu s kúreniskom alebo generátorom dymu.
8. Vykonajte skúšobnú prevádzku.

Na reguláciu prísunu dymu a intenzity ťahu je komín vybavený tlmičmi alebo ventilmi. Podobným spôsobom môžete zariadiť údenú udiareň údenou za studena zo suda, oceľovej skrinky alebo potrubia s veľkým priemerom.

Železná krabica podľa výkresu

Krok za krokom sa zvyčajne nevyžaduje udiareň, všetko je také jednoduché. Ak si ho vyrábate sami, najskôr načrtnite výkres.

Z kovu najmenej 3 mm odrežte plechy brúskou podľa približného výpočtu: dĺžka škatule je 60 mm, šírka 25 mm a výška 7 mm.

Je lepšie vyrobiť veko so zakriveným okrajom, musí sa hermeticky uzavrieť. Zostavte konštrukciu zváraním.

V hornej polovici udiarenskej skrinky zvarte boky, na ktoré budú umiestnené tyče na háčiky na jedlo.

Druhou možnosťou je vyrobiť si na veľkých nožičkách rošt podľa veľkosti komory (na to sa celkom hodí starý grilovací rošt).

Ďalším prvkom je odkvapkávač. Vyrába sa s prihliadnutím na medzery na prechod dymu (3-4 cm od stien) a na drevnú štiepku (na nohách 5-6 cm od dna).

Na spodok komory položte drevnú štiepku. Nainštalujte paletu. Vložte jedlo do železnej krabice a zakryte ho vekom. Dajte fotoaparát do ohňa. Proces sa začal!

Udiareň z plynovej fľaše: pokyny krok za krokom

Šetrný majiteľ určite nájde v nádobách starú plynovú fľašu vyrobenú z kyslíka, oxidu uhličitého alebo propánu. Vďaka zručnostiam práce s kovom môžete z plynovej fľaše postaviť ekonomickú verziu udiarne udeného za studena.

Všestranný dizajn plynovej fľaše

Budete potrebovať 2 plynové fľaše - jednu väčšiu, druhú menšiu, oceľové rúry s priemerom 80-100 mm, rúčky na pokrievky, rošty, môžete z grilu. Na prácu potrebujete nástroj: zvárací stroj, zariadenie na rezanie kovu. Predbežne vybavte miesto pre udiareň a zvarte nosný rám.

Nádoby s kyslíkom alebo oxidom uhličitým nie sú nebezpečné. Zostávajúci plyn stačí odvzdušniť. Musí byť pripravený propánový valec: po uvoľnení výbušnej látky odskrutkujte ventil a naplňte ho vodou. Ak je kovová banka stará, ventil je možné opatrne odrezať pomocou píl na kov. Aby ste predišli iskreniu, polievku zalejte vodou.

Postup pri práci na výrobe udiarne:

1. Naplňte nádoby vodou, nechajte ich stáť 1-2 dni. Vypustite roztok
2. Na koncoch 2 valcov vyrežte otvory pre komín.



3. V nádobe určenej na spaľovanie pilín vyrežte otvor pre uzáver (ľubovoľného tvaru). Vo fajčiarskom valci vyrežte otvor pre výfukové potrubie.



4. V tele pod krytom urobte niekoľko zárezov, zvarte pánty a potom ho až do konca odstrihnite. Namontujte rukoväte.



5. Rovnakým spôsobom urobte uzáver druhého valca.



6. Zvarte spojovacie a výfukové potrubie. Namontujte klapky.



7. Upevnite podpery roštu vo vnútri udiarenskej komory.
8. Vybavte udiareň teplomerom, namaľte štruktúru akoukoľvek farbou, ktorú si prajete.

Výroba udiarne z plynových fliaš

Táto udiareň je všestranná. S niektorými úpravami sa dá použiť ako grilovačka alebo ohnisko.

Pevné budovy

Existujú majitelia letných chát a prímestských častí, ktorí sa vlastnými rukami snažia robiť všetko pre svoje maximum. Nasledujúce možnosti sú dobré pre veľké prímestské oblasti, kde ďalšia malá budova nebude prekážkou, ale ozdobou.

Udiareň vyrobená z tehál alebo penových blokov

Prvou etapou je hľadanie vhodného miesta, najlepšie na kopci. Po výbere vhodného výkresu začnú počítať materiál a potom zakúpia:

• bloky z červených tehál alebo penového betónu (lepšie - duté);
• silikátová tehla pre spaľovaciu komoru (alternatívou je zakúpený výrobok zabudovaný do krbu);
• dvere kúreniska - vyrobené z ocele alebo liatiny;
• okenný rám s matným sklom, rám dverí a krídlo;
• listová preglejka, doska (20 x 100 mm) alebo drevo (60 x 60);
• drážkovaná doska (náhrada - podšívka, jej hrúbka - 10-12 mm);
• strešný materiál - profilovaný plech, kovové dlaždice;
• rúry: plast na strechu a kov na komín (priemer - 80, respektíve 120 mm);
• cement, piesok, drvený kameň.

Nadácia udiareň

Po vyčistení staveniska sa urobí značenie, odstráni sa úrodná vrstva, jej hrúbka je od 150 do 200 mm. Pomocou uhlopriečok nájdu stred určený pre komínové potrubie. Jeho úlohu zohráva kovové vedro s bočným okrúhlym otvorom pre kovové komínové potrubie. Začínajúc od stredu vykopajte priekopu. Ak je úsek vodorovný, je zabezpečený sklon 20 °, smerujúci k spaľovacej komore.

V rovnakom štádiu sa položí potrubie, ktorého jeden koniec sa okamžite vloží do vedra. Priekopa je zakopaná a pokračuje sa v stavbe debnenia. Vyčnieva 250 mm nad povrch. Potom sa naleje vankúš z piesku a drveného kameňa, každá vrstva má hrúbku 70-90 mm, obe sú rozliate, narazené. Polovica malty sa naleje, vzdialenosť od horného okraja debnenia je 50 mm. Na železobetónový betón sa kladie výstužná sieťovina, ktorej bunky majú rozmer 50x50 mm. Zhora sa naleje poter, do ktorého sa pridá tekuté sklo. Je vyrovnaný so zameraním na okraje debnenia, pokrytý fóliou a ponechaný na zvýšenie pevnosti.

Ohnisko

Rovnakým spôsobom je vyrobený základ pre kúrenisko. Steny sú postavené v dvoch vrstvách. Vonkajšia stena je z červených tehál, vnútorná je z tepelne odolného silikátového materiálu. Ak je vybraná zakúpená spaľovacia komora, je zakopaná v zemi. Táto metóda šetrí palivo, pretože steny sa ochladzujú pomalšie.

Konštrukcia udiarne

Steny sú postavené z štrbinových penobetónových blokov, ktoré sa vyznačujú nízkou tepelnou vodivosťou. Pokládka sa začína od rohu pomocou bežnej malty alebo montážneho lepidla určeného na tvárnice. Vertikálnosť riadkov a vodorovnosť sa kontrolujú podľa úrovne, osobitná pozornosť sa venuje okenným a dverným otvorom.

Na konštrukciu sú položené podlahové nosníky, potom je namontovaný krokvový systém. Ak mäkká strecha funguje ako strecha, potom je prepravka vyrobená z masívnej preglejky. Pri zakúpení iného materiálu sa krok sústruženia počíta na základe jeho rozmerov.

Štíty sú prešité rovnakou šindľovou doskou alebo doskou, v jednej z nich je namontovaný komín na odstránenie prebytočného dymu. Do otvorov sa vloží okenný rám a rám dverí, ktoré sú zalepené filcom. Otvor v podlahe je pokrytý odnímateľnou jemnou sieťkou, ktorá je určená na zachytenie zvyšných častíc sadzí. Vnútro udiarne je vybavené sieťovanými roštmi na varenie.

Tradičná udiareň vyrobená z dreva

Tehly a tvárnice nie sú jedinými vhodnými materiálmi. Malá budova z ekologického dreva je najlepším „útočiskom“ pre jedlo. Pre toto dočasné skladovanie sú listnaté druhy považované za optimálne - čerešňa, hruška, dub, jelša. Budete musieť zhromaždiť nasledujúce materiály:

• drevo (50x50), doska (10x100 mm);
• tehly: červená pre základňu udiarne, silikát - pre steny pece;
• 2 rúry - žiaruvzdorná keramika alebo kov (80 a 100 mm);
• plech na podlahu (3-4 mm);
• cement, piesok, drvený kameň;
• hydroizolačný materiál (kúdeľ).

Jamy, priekopa, základ

Po označení sú vykopané dve malé jamy, vzdialenosť medzi nimi sa rovná rovnakým odporúčaným 2 000 - 2 500 mm. Prvá, ktorá je určená pre udiareň, by mala byť umiestnená na kopci. Jeho hĺbka je 400 mm. Druhá, ktorá sa používa na založenie kúreniska, je prehĺbená o 250 mm.

V ďalšom štádiu sú drážky spojené vykopaním výkopu. Ďalej v jame pod udiarňou usporiadajú tradičný vankúš z piesku a drveného kameňa, vrstvy sú vyrobené v rovnakej hrúbke ako v prípade blokovej konštrukcie. Nalejte polovicu roztoku, položte výstužnú sieť, ale tentokrát sú jej bunky 30x30 mm. Zvyšný roztok sa rozloží zhora, hrúbka poteru je 40 mm. Rovnakým spôsobom je vyrobený základ pre kúrenisko.

V priekope je položená rúra menšieho priemeru. Zo strany kúreniska by mal byť o 200 mm kratší ako výkop.Na jeho okraj sa nanesie roztok a nasadí sa polmetrový úsek potrubia väčšieho priemeru, ktorý by mal ísť 150 mm na tenkú časť komína. Táto expanzia pred udiarňou umožní dymu dosiahnuť optimálnu teplotu.

Po okrajoch tejto širokej odbočnej rúry, ktorá vedie do kúreniska, sú inštalované 2 tehly. Potom pokračujú k kladeniu stien do polovice tehly. Potrubie sa naleje s roztokom, namontujú sa dvere pece, ktoré sú dodatočne pripevnené drôtom položeným vo švíkoch muriva. Na vrch kúreniska je položený plech.

Udiareň

Pri kontrole vodorovnosti tehlových radov začnú stavať základňu pre udiareň. Celkový počet riadkov je 10, polovica z nich sa týči nad zemou. Počas práce je komín zapustený. Po dokončení usporiadania suterénnej „podlahy“ sa výkop vyleje roztokom v takej vrstve, aby na zasypanie zeminy zostalo voľných 80 mm. Po stuhnutí malty je výkop naplnený, podbitý.

Rám

Je zostavený z tyče, ako spojovacie prvky sa používajú samorezné skrutky. Po zložení predného a zadného rámu sú spojené tyčami. Po stranách horného „pásky“ sú pripevnené prvky vyčnievajúce za obvod o 50 mm. K nim bude pripevnený krokvový systém. Na konštrukciu hrebeňa strechy sú v strede predného a zadného nosníka pripevnené zvislé stĺpy, ktoré sú tiež spojené spolu s dlhým prvkom presahujúcim po obvode 50 mm. V jeho strede sú dve dosky vyplnené takou dĺžkou, aby presah bol minimálne 150 mm.

Plášť

Tri strany polotovaru rámu sú pevne opláštené doskami v 2 vrstvách: najskôr sú prvky pripevnené vertikálne, potom horizontálne. Tvarujúci vchod je vyrobený o 5 mm väčší ako dvere, čo zaručuje jeho voľný vstup aj v prípade tepelnej rozťažnosti. Pred opláštením poslednej strany sú z vnútornej strany po stranách pripevnené priečne nosníky s výrezmi pre kovové tyče. Budú mať háčiky na jedlo.

V streche je vyvŕtaný otvor pre komín, ktorého priemer je 5 mm. Na zabezpečenie úplnej izolácie medzery sa používajú praskliny medzi doskami, lepidlom a kúdeľou. Dvere sú tiež vyrobené z 2 vrstiev dosiek. Na reguláciu teploty je v ňom urobený otvor pre pinový teplomer. Spodná časť je ponechaná otvorená. Hotový dom, ošetrený hydrofóbnou impregnáciou, je pripevnený k základni kovovými konzolami. Pre zaistenie vyššej spoľahlivosti je strecha udiarne pokrytá ľahkým strešným materiálom.

Udiareň vyrobená z tehál

Tehlová údiareň za studena údená je pevná, spoľahlivá konštrukcia, ktorej konštrukcia si vyžaduje zručnosti murára. Môžete si vytvoriť univerzálnu možnosť fajčenia alebo grilovania jedla.

Pred začatím výstavby si vyberú miesto na stavenisku a pripravia základ. Zvláštnosťou murovanej udiarne je vnútorný komín. Dym z tlejúcich drevných štiepok vstupuje do kanálov a hriadeľov, ochladzuje a napĺňa fajčiarsku komoru. Na murovanie sa používajú iba žiaruvzdorné materiály.

Výkres údenej udiarne za studena údenej z tehál poskytuje vizuálne znázornenie toho, ako môžete naraz použiť oheň na 2 typy spracovania produktu - dole je fajčiarska komora, hore brazier.

Potrebné budú materiály a nástroje:

• žiaruvzdorné tehly, hlina, voda;
• dvere, chlopne, rošty a háky na jedlo, rošt, veko;
• lopata, vedro, hladidlo, úroveň budovy, čipka.

Pokladanie sa vykonáva riadne. Švy sú tesne vyplnené maltou a hladítkom sa zaisťuje vzduchotesnosť. Vo vnútri konštrukcie sa vytvára komín, ktorý prirodzeným ťahom stimuluje pohyb ohriatych plynov v určitom smere.

Tehlový fajčiar

V hornej časti kúreniska je kovová vanička na kúrenie pilín. Rýchlosť a teplota dymu sú regulované tlmičmi upevnenými v lúmenoch kanálu. Okolo popolníka v murive je upravená tepelnoizolačná zóna, kde sa nalievajú malé riečne okruhliaky.

Dôležité. Môžete zdobiť konštrukciu rôznymi materiálmi - obkladové dlaždice, tehly, omietka. Takáto udiareň sa stane ozdobou a „zvýraznením“ stránky.

Udiareň pre domácich majstrov v krajine: pravidlá usporiadania

Udiarne na údenie teplou a studenou vodou sú požiarne nebezpečné zariadenia, ktoré si vyžadujú umiestnenie mimo obytných budov, kompostovísk a živej vegetácie. Tiež je vhodné premýšľať a eliminovať suchosť v blízkosti takejto štruktúry, a to napriek skutočnosti, že tlejúce triesky sa vyskytujú v určitej hĺbke.

Pre väčšie pohodlie by mal byť v blízkosti udiarne dostatok priestoru na vytvorenie relaxačného priestoru pre hostí a na vykonanie mnohých manipulácií šéfkuchára. Zvyčajne inštalujú:

• altánky, lavice so stolmi;
• stoly so špeciálnym povlakom, na ktoré je možné položiť hotový výrobok.

Je tiež lepšie myslieť na únik dymu vopred, najmä pri studenej metóde spracovania potravín. Pohodlie pri udržiavaní optimálnej teploty je zaistené inštaláciou kovových teplomerov vo vnútri konštrukcie, ako aj priamym prístupom do kúreniska na vyhadzovanie triesok.

Domáce údené výrobky sú cenné, pretože sú šetrné k životnému prostrediu. Pri ich výrobe sa nepoužívajú žiadne umelé farbivá a dym sa získava z triesok starostlivo vybraných druhov dreva. Ďalším dôležitým bodom je ale maximálna prirodzenosť materiálov vo vnútri udiarne. Napríklad pre paletu a mriežku môžete použiť vínnu révu (vŕbové tyče), vyrazenú do hustejších štruktúr alebo s prítomnosťou paralelných otvorov. Hrúbka tyčí by sa mala meniť približne o 9 mm. Komín a murivo môžu byť spracované z hliny s pieskom.

Prevádzkové tipy

Studená údená udiareň doma je pohodlná a praktická. Pri používaní zariadenia však musíte dodržiavať bezpečnostné pravidlá:

• vyhnúť sa kontaktu s horľavými materiálmi;
• nedotýkajte sa horúcich povrchov nechránenou rukou;
• neinštalujte štruktúru na nestabilný základ;
• zabráňte vniknutiu vody do elektroinštalácie a kompresora generátora dymu;
• nepoužívajte piliny so stopami farby, laku, impregnácie;
• nenechávajte malé deti bez dozoru;
• neinštalujte udiareň v blízkosti obytnej budovy, aby ste zabránili dymu;
• regulovať teplotu, aby sa zabránilo prehriatiu;
• nemanipulujte s exspirovanými výrobkami.

Udiareň v bezpečnej vzdialenosti od domova

Komín a komora musia byť pravidelne očistené od uhlíkových usadenín, rošty a háky umývané čistiacimi prostriedkami. Nefunkčnú udiareň je vhodné nechať mierne pootvorenú kvôli ventilácii.

Dôležité. Hotové údené mäso sa pred použitím nechá 1-2 dni v prievane, aby sa odstránil zvyšný dym.

Príprava jedla

Bravčová masť, divina, ryby alebo mäso sa pred údením pripravujú určitým spôsobom, pretože výrobky sa spracovávajú dymom pri nízkej teplote. Fajčenie má konzervačné vlastnosti a predlžuje trvanlivosť, ale nedeje sa to okamžite, ale postupne. Aby sa počas dlhého procesu pochúťka nezhoršila, je potrebné predbežné solenie.

Solenie rýb pred údením

Slaninu nakrájame na 7 - 15 cm kúsky, namočíme do marinády z vody, osolíme a okoreníme. Soľanka musí byť koncentrovaná, aby plávalo surové vajce. Uchovávajte v chladničke. Po 3 - 5 dňoch slaninu vyberte, osušte ju a odložte na 1 - 2 dni do údiarne na ďalšie spracovanie pri teplote 30 ° C.

Ryby musia byť najskôr vypitvané a umyté. Vložte do misy, posypte veľkým množstvom soli. Po 2 - 3 dňoch vyberte, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a 1 - 2 dni namočte. Potom by sa malo rybám umožniť dobré počasie v prievane až polomokrom stave. Čas závisí od veľkosti a štruktúry buničiny. Fajčite 2 dni pri teplote 30-40 ° C.

Mäso sa solí nasucho, mokro alebo kombinovanou metódou. Uchovávajte v chladničke pod tlakom od 5-7 dní, do 2-3 týždňov.Potom sa polotovar suší asi 5 dní v prievane a nechá sa fajčiť 2 - 3 dni.

Technológia fajčenia

Technológia fajčenia za studena je dosť jednoduchá, ale zároveň si vyžaduje osobitnú pozornosť a starostlivú prípravu. Musíte si vybrať kvalitné výrobky, nakladať alebo soliť, krájať ich, sušiť. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu drevnej štiepky, pretože konečný výsledok bude do veľkej miery závisieť od toho.

Výber drevnej štiepky

Pre fajčenie za studena sa spravidla vyberajú štiepky z tvrdého dreva. Môžete tiež použiť ovocné stromy. Ideálnou možnosťou by bolo pridať do čipov malé množstvo vetvičiek borievky spolu s bobuľami, hroznom alebo ríbezľami. Bobule dodajú údeninám zvláštnu chuť a arómu.

Nepoužívajte spolu s kôrou drevné štiepky z ihličnanov a brezy. Tieto druhy dreva obsahujú veľa živice, čo bude mať mimoriadne negatívny vplyv na chuť a vzhľad hotových údenín.

Predbežná príprava výrobkov

Pred začatím fajčenia za studena je potrebné výrobky správne pripraviť, nakrájať a marinovať. V opačnom prípade nebudú údeniny dostatočne chutné a aromatické. V žiadnom prípade by sa nemalo preskočiť toto štádium.

Mokrý veľvyslanec

Mokrý veľvyslanec zahŕňa predbežnú prípravu marinády. Používa vodu, soľ, čierne korenie, bobkové listy a tiež obľúbené korenie a bylinky. Marináda sa privedie k varu a potom sa ochladí na teplotu miestnosti. Potom musia byť hotové výrobky naliate marinádou a odoslané na marinovanie do chladničky na určitý čas.

Suchý veľvyslanec

Tento variant veľvyslanca sa považuje za najjednoduchší. Porcie polotovarov sa zo všetkých strán rovnomerne potierajú veľkým množstvom soli. Podľa chuti môžete do vytvrdzovacej zmesi pridať aj trochu čierneho korenia a korenia. Budúce údené mäso je odložené do nádoby, ktorá neoxiduje, a odoslané do chladničky.

Kombinovaný veľvyslanec

V tejto situácii sa kombinuje suché a mokré solenie. Spočiatku by sa budúce pochúťky mali na chvíľu marinovať výlučne vo vytvrdzovacej zmesi. Potom sa nalejú s marinádou, utlačia sa a tlačia sa do chladničky na niekoľko ďalších hodín. Táto metóda je najnáročnejšia, ale umožňuje vám získať neuveriteľne chutné a aromatické údené mäso.

Fajčenie mäsa

Studené údené mäso je obzvlášť chutné. Je potrebné nakúpiť kvalitné a čerstvé suroviny, nakrájať ich na porcie a marinovať jedným z vyššie uvedených spôsobov. Príprava spravidla trvá od 12 hodín do niekoľkých dní, v závislosti od zvoleného receptu. Potom sa polotovary dôkladne umyjú, aby sa odstránili prebytočné soli, a chvíľu ich visia na čerstvom vzduchu. Len za pár hodín má mäso čas na vysušenie. Potom sa budúce údeniny umiestnia do údiarne a začne sa proces úpravy dymom. Varenie studeného údeného mäsa bude trvať od 2 dní do týždňa.

Fajčenie rýb

Pre ryby údené za studena sú vhodné iba kvalitné a čerstvé jatočné telá. Ryba je vopred nakrájaná na porcie, solené niekoľko hodín až niekoľko dní. Potom sa dôkladne umyje a suší na čerstvom vzduchu. Najlepšie je fajčiť rybu v pozastavenom stave, čo umožní jej rovnomerné nasýtenie dymom zo všetkých strán.

Studená údená hydina

Princíp hydiny na fajčenie za studena sa vôbec nelíši od prípravy lopty v udiarni. Jediný rozdiel je v tom, že spracovanie studeným dymom trvá oveľa menej času. Údené mäso bude pripravené len za pár dní kontinuálneho spracovania.

Príprava palivového dreva

Chuť a vôňa konečného produktu vo veľkej miere závisí od zloženia štiepok.V obchodoch sa predávajú rôzne hotové suroviny na fajčenie, ale palivové drevo si môžete pripraviť sami.

Ak sa v záhrade pracuje na tvorbe koruniek a orezávaní ovocných stromov, netreba sa ponáhľať s vyhodením konárov a vetvičiek. Po dobrom vysušení sa rozdrvia a použijú na určený účel. Údené mäso z hoblín jabloní získava obzvlášť chutnú arómu.

Čipy musia byť suché a čisté

Na Kaukaze sa často používa vínna réva na fajčenie a grilovanie. Dym z tlejúceho viniča dodáva pochúťke jemnú ovocnú chuť a zlatistú farbu. Na letných chatách a pozemkoch pre domácnosť v severnejšej zóne je táto teplomilná kultúra tiež celkom bežná. Orezávanie každoročne zanecháva veľa nepotrebných konárov, ktoré je možné sušiť, nastrúhať a zmiešať s pilinami.

Ak chcete pridať pikantné poznámky, do čipov sa pridajú vetvičky borievky, horského popola, akácie. Obohatia produkt nielen o jasnú arómu, ale majú aj ďalší baktericídny účinok.

Dôležité. Nepoužívajte ihličnaté drevené štiepky. Vďaka vysokému obsahu živice dodáva dymu horkosť.