Medzi 50 odrodami hríbov sú 2 nejedlé druhy: žltohnedý a sibírsky. Nie sú toxické, ale úplne bez chuti. Navonok sú podobné jedlám, ich morská strana je rúrkovitá. Hlavný rozdiel je v tom, že pri rezaní alebo zlomení sa buničina stáva modrofialovou.
Jedlé huby sú často zamieňané s mätovými. Sú červenohnedé a vnútorná strana viečka má veľkú bunkovú štruktúru. Tieto huby nie sú jedovaté, ale chutia veľmi trpko. Aj keď niektorí hubári nimi nepohrdnú a varia ich 15 minút pred varením, aby odstránili horkú dochuť.
Ešte častejšie je smrekový mach maskovaný ako maslový pokrm. Táto huba má sivastý alebo fialový slizký uzáver. Jeho nesprávna strana nie je rúrkovitá, ale lamelová a sivá. Ak poznáme tieto nuansy, nie je ťažké vizuálne rozlíšiť hubu. Vo všeobecnosti je huba dosť jedlá, ale u nás sa z nejakého dôvodu neje. Ale ak ho vložíte do tej istej nádoby, kde sa nachádzajú aj iné huby, potom ich zafarbí na orgovány. Najlepšie je preto zložiť ho osobitne.
Všetky dvojčatá rastú v rovnakých podmienkach ako jedlé huby, dozrievajú približne v rovnakom čase - v lete a na jeseň. A huby sa radšej usadia v smrekových, borovicových a zmiešaných lesoch.
Popis
Vedecký názov pre hríb - Suillus pochádza z latinského podstatného mena sus, čo znamená prasa. Preto Suillus znamená „bravčové“ a označuje mastnú čiapočku, ktorá je spoločná pre rôzne druhy hríbov.
Hríby sa od ostatných húb odlišujú:
- slizké čiapky;
- radiálne alebo náhodne umiestnené póry;
- prítomnosť čiastočného krytu medzi čiapkou a nohou;
- žľazové škvrny;
- biotop medzi ihličnatou vegetáciou.
Mnoho druhov hríbov má bohužiaľ iba niekoľko z týchto charakteristík.
Ako už bolo spomenuté vyššie, jednou z najzrejmejších vlastností oleja je slizký uzáver. Samozrejme, povrch nemusí byť v suchom počasí veľmi lepkavý, ale sú na ňom viditeľné stopy sliznice, pretože na čiapke priľnú nečistoty. U sušených vzoriek zostáva poťah viečka tiež dosť lesklý.
Okrem slizkej textúry nie je čiapka pre túto hubu príliš charakteristická a dosahuje priemer 5 - 12 cm. Je guľatý a vypuklý, ale časom sa vyhladí. Je väčšinou hnedej farby, aj keď sa pohybuje od tmavo hnedej cez červenohnedú až po žltkasto hnedú.
Povrch veľmi malých pórov má belavú až svetložltú farbu. V niektorých druhoch oleja sú póry umiestnené náhodne, v iných radiálne. S vekom póry tmavnú a stávajú sa žltou až zelenožltou farbou. Spóry, ktoré sa tvoria v póroch, sú hnedé. U mladých húb je povrch pórov čiastočne pokrytý závojom. Táto prikrývka je väčšinou bielej farby a roztrhnutím sa otvorí povrch pórov, keď huba vytvorí spóry. Na dospelých hubách je možné pozostatky čiastočného závoja vidieť ako krúžok okolo stonky a po okraji čiapky zostávajú malé kúsky tkaniva.
Maslové huby sú skôr drepy, stredne veľké huby s pevnou valcovitou stopkou dlhou 3 - 8 cm, široké 1 až 2,5 cm. Niektoré druhy majú krúžok vytvorený zo zvyškov čiastočného závoja (membrána, ktorá chráni póry tvoriace spóry). pod čiapočkou spolu s vývojom huby).Spočiatku je biela, potom pomaly nadobúda fialový odtieň, najmä na spodnej strane. Nad prstencom belavá noha bledne, aby zodpovedala čiapke v hornej časti.
Táto časť stopky je tiež ozdobená početnými zhlukami buniek, ktoré sa nazývajú žľazové vpichy. Tieto žľaznaté bodky vekom tmavnú a v dospelosti vyčnievajú zo zvyšku stopky. Žľazové bodky sa objavujú v dôsledku opuchu buniek a pripomínajú drobné hrčky.
Ako vyzerajú
Existuje asi 50 odrôd oleja, ktoré zdieľajú hlavný rys - lesklý, klzký olejovitý uzáver. Vďaka nej dostala huba meno: maslo alebo cmar. Medzi ich charakteristické črty patrí aj krúžková sukňa s dlhou nohou.
Najobľúbenejšie sú nasledujúce jedlé druhy masla:
- Ranná alebo zrnitá olejnička
- Neskoré alebo bežné
- Olejnička z modřínu
Skúsení hubári však vítajú aj ďalšie, menej známe, ale chutné druhy rodu hríbov: biele, močiarne, žltohnedé, americké alebo sivé.
Druhy masla
Miska z cédrového masla
Hubová čiapka do obvodu 10 cm. U mladých jedincov je polguľovitý, s vekom sa stáva klenutým. Farba od tmavožltej po svetlú alebo tmavohnedú, suchú alebo viskóznu. Stonka je valcovitá alebo na základni mierne opuchnutá. Niekedy rovnaký odtieň ako čiapka, ale častejšie bledšia, pokrytá hnedastými vypuklinami.
Buničina je žltkastá alebo žltá, nemení farbu pri kontakte so vzduchom. Tubuly od špinavej horčice po červenkastú farbu. Póry sú malé, zaoblené, horčicovo sfarbené. Vôňa nie je výrazná. Chuť je neutrálna. Spóry 9–11,5 × 4–5 µm.
Cédrová nafta žije v ihličnatých lesoch, pod stromami v parkoch a záhradách a s borovicami vytvára mykorízu.
Olejová sivá
Navonok je huba nenápadná, ale chuť je príjemná pre receptory potravy, pri varení alebo morení má charakteristickú vôňu húb.
Šedý olejový olej je zdobený čiapočkou vo forme hľuzovitého vankúša, jeho priemer je 5 - 12 cm, hladký film je vlhký a lepivý na pohmat, ťažko zaostáva. Výrazným znakom sú hnedasté šupiny na jej povrchu. Keď sa závoj zlomí, zanecháva vločkovité častice, ktoré zakrývajú rúrkovú vrstvu.
Bledosivá až hnedastá, olivová alebo fialová šupka. Biele a voľné mäso pod čiapočkovým filmom starých húb je sivobiele alebo hnedasté. Po exponovaní zmení farbu na modrú.
Spodok viečka tvoria široké rúrky, ktoré stekajú po drieku. Rúry sú nepravidelne uhlové. Farba je sivá s hnedastým, bielym alebo žltým odtieňom.
Reprodukujú sa spóry sivých hríbov. Sú tvorené v prášku spór.
Vysoká noha sivej olejničky pripomína priamy alebo zakrivený valec s hrúbkou 1 - 4 cm a dĺžkou 5 - 10 cm. Textúra mäsa je hustá, odtieň je bledožltý. Závoj na ňom zanecháva biely okraj, ktorý starnutím huby zmizne. Šedá olejnička sa zhromažďuje v mladých smrekovcových alebo borovicových lesoch. Huba rastie v rodinách alebo jednotlivo.
Maslová miska žltkastá (močiarna)
Močiar alebo žltkasté maslové jedlo je jedným z najchutnejších predstaviteľov hubového kráľovstva. Nepatrí medzi „ušľachtilé“ huby, ale skúsení hubári poznajú jeho hodnotu a chvália sa, keď nájdu mycélium.
Uzáver olejničky močiarnej je malý a nie silný, u mladých húb od 4 cm, u starých do 8 cm, pokrytý olejovým filmom.
Vývojové štádiá tela ovplyvňujú tvar čiapky. U mladých jedincov polguľovitý, časom sa splošťuje a mierne sa tiahne bližšie k nohe, na vrchu sa objavuje malý tuberkul. Farba čiapky je nenápadná, žltkastá. V niektorých vzorkách je žltkastá farba zriedená béžovými, sivastými alebo bledozelenými tónmi.
Pomerne malé póry rúrkovej vrstvy čiapky sú krehké, sfarbené citrónovo, žltkasto alebo okrovo.Žltkasté mäso huby nevydáva výrazný zápach a mliečnu šťavu.
Silná valcová noha hrubá 0,3-0,5 cm, dlhá 6-7 cm, mierne zakrivená. Po odpojení čiapočky od stonky počas rastu sa na stonke objaví rôsolovitý priesvitný krúžok bielej alebo špinavo žltej farby. Noha je žltkastá, pod krúžkom žltohnedá. Tvar spór je eliptický, prášok spór je kávovožltý.
Maslová miska biela
Huba je vzácna, preto je lepšie venovať hromadnú zbierku ďalším predstaviteľom čeľade boletus. Prípady sa po zbere rýchlo zhoršujú a niekedy jednoducho nemajú čas na varenie.
Čiapka huby má priemer až 8 - 10 cm. U mladých jedincov je čiapka vypuklá guľovitá, farba sivobiela a na okrajoch žltá. U dospelých húb vydutie na čiapke zmizne, keď sa rozšíri. Po prezretí viečko zožltne a ohne sa dovnútra.
Hladký uzáver je po daždi pokrytý hlienom. Keď je suchý, leskne sa. Tenká pokožka sa bez námahy odlupuje. Biely alebo žltý uzáver má mäkkú, hustú a šťavnatú dužinu. S pribúdajúcim vekom sa červenajte. Rúrkovú vrstvu predstavujú rúrky hlboké 4 až 7 mm. Mladé huby majú svetlo žlté trubice. V neskoršom veku sa sfarbia do žltozelena. Prezreté hnedo-olivové. Farba uhlovo zaoblených malých pórov a rúrok sa nelíši. Povrch rúrkovej vrstvy vylučuje červenú tekutinu.
Masívna stonka, zakrivená alebo valcovitá, bez krúžku, vysoká 5 - 9 cm, po dozretí sa na stonke objavia červenohnedé škvrny.
Neskoré maslo (skutočné)
Je to obľúbená huba, sušená, mletá na prášok a používaná na hubový vývar. Široký konvexný uzáver 5–15 cm, otvára sa ako zreje a stáva sa plochejším. Lepkavý film od svetlohnedej po sýto čokoládovo hnedú.
Toto je huba, v ktorej sú póry namiesto žiabrov krémovo žlté, vyzerajú vlnene, starnutím huby získavajú póry zlatožltú farbu. Pod čiapkou zakrýva mladé póry biely závoj, keď sa huba zväčšuje, závoj sa láme a zostáva na stonke vo forme krúžku. Noha je valcovitá, biela, vysoká 4 až 8 cm, široká 1 až 3 cm a na dotyk skôr hladká.
Pokrm z masla z masla
Hubové mycélium listnatej rastliny a korene stromov si vymieňajú živiny pre vzájomný prospech oboch organizmov.
Klobúk je bledožltý, jasne chrómovo žltý alebo jasne hrdzavo žltý, mokrý po daždi a svieti aj za suchého počasia. Priemer v dospelosti je 4 až 12 cm a stáva sa takmer plochým, niekedy kužeľovitým alebo so zreteľne vyvýšenou stredovou oblasťou. Čiapky veľkých vzoriek sú na okraji trochu zvlnené.
Citrónovo žlté hranaté póry získavajú dozrievaním plodnice škoricový odtieň. Pri pomliaždení póry zhrdzavejú. Rúry sú svetlo žlté a pri rezaní nemenia farbu. Stonka má priemer 1,2 až 2 cm a dĺžku 5 až 7 cm. Rúrky nezrelých plodníc pokrýva tenký biely závoj, ktorý vytvára prechodný krúžok stonky. Keď krúžok spadne, na stonke zostane bledá oblasť.
Väčšina stonky je pokrytá hnedými bodkovanými šupinami, ale nad prstencovou zónou je stonka bledšia a takmer bez šupín.
Granulovaná maslová miska
Mykorhízna huba s borovicami, rastie sama alebo v skupinách; rozšírený.
Klobúk je 5-15 cm, klenutý, časom sa stáva širokým oblúkom, textúra je na dotyk hladká, lepkavá alebo slizká. Mení farbu z tmavo žltej, žltej alebo bledohnedej na tmavohnedú alebo hnedo-oranžovú. S vekom farba bledne, stáva sa patchworkom s rôznymi odtieňmi. Závoj zmizne. Povrch pórov je spočiatku belavý, potom žltne, často v mladých hubách kvapôčky zakalenej tekutiny. Tubuly sú hlboké asi 1 cm. V zrelých vzorkách sú póry asi 1 mm.
Stonka bez krúžku, biela, s jasne žltým nádychom v blízkosti vrcholu alebo celej stonky, dlhá 4 až 8 cm, hrubá 1 až 2 cm, rovná alebo zúžená. Horná polovica má drobné, hnedé alebo hnedasté žľaznaté bodky. Dužina je spočiatku biela, u dospelých húb bledožltá, po odkrytí nezanecháva škvrny. Vôňa a chuť sú neutrálne.
Recepty na varenie
Čerstvo natrhané huby musia byť okamžite uvarené, pretože sa rýchlo zhoršujú. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je umyť a vyčistiť, odstrániť pokožku z viečka huby. Čistý olej varte najmenej 20 minút. Varené huby je možné vyprážať, podobne ako iné huby, kým nie sú jemné - asi 15 minút.
Môžete si pripraviť maslo a na zimu ich marinovať. Toto bude vyžadovať:
- 1 liter vody.
- 2 lyžice. l. soľ.
- 3 lyžice. l. Sahara.
- Nový korenie (stačí 8 - 10 hráškov).
- 1 klinček.
- 1 strúčik cesnaku
- Suchý kôpor a bobkový list.
- 2 kg oleja
Opláchnite vo viacerých vodách a šampiňóny olúpte. Varíme v mierne osolenej vode 10 minút. Pridajte do vody 3 kvapky octu. Vylejte prvú vodu. Opäť varíme 15 minút s prídavkom soli, cukru a korenia. Potom maslo pevne vložte do nádoby a zalejte marinádou. Pridajte 1 lyžicu octu 9%. Nakladané huby iba v sterilizovaných nádobácha skladujeme na chladnom mieste.
Maslové huby sú chutné a zdravé huby. Ich hlavnými vlastnosťami sú jedinečné zloženie a vynikajúca chuť. Pokrmy z nich vyrobené sú hodným občerstvením, ktoré ocenia aj skutoční labužníci.
Huby, ktoré vyzerajú ako hríb (nepravda)
Huby podobné hríbom sú podmienene jedlé. Chutia trpko a narúšajú gastrointestinálny trakt, ale po konzumácii nevedú k fatálnym následkom. Falošný hríb sa zriedka stretáva s hubármi a má nepatrné vonkajšie rozdiely od skutočných jedlých húb. Štvorhra:
Paprikové maslo
Sibírsky maslový krém
Koza
Pri pohľade na huby sa zdá, že je nemožné rozlíšiť medzi hríbom lesným a jedlým, ale ak sa pozriete pozorne, nie je to tak. Podmienene jedlé huby majú čiapku s fialovým odtieňom a sivý film. Skutočný olejár má biely film. Miesto poškodenia nejedlej huby zožltne.
Dvojčatá sú dôkladne vyčistené a ošetrené vysokými teplotami najmenej dvakrát, až potom sú zjedené. Sibírsky maslový krém si však zachováva svoju horkosť bez ohľadu na počet cyklov varenia.
Dôvody otravy
Aj pri zbere jedlého oleja môžete ochorieť na otravu, aj keď sa to nestáva často.
Hlavné príčiny otravy:
- Olej sa zhromažďuje na nesprávnom mieste (pozdĺž ciest alebo v blízkosti nebezpečných podnikov).
- Boli porušené technológie varenia a sanitárne normy.
Keď dôjde k otrave nevoľnosť a bolesť brucha... Postihnutý musí dostať adsorbent, napiť vody na zaistenie pokoja a v závažných prípadoch urgentne zavolať pohotovostnú pomoc.
Kontraindikácie
Bez ohľadu na to, aké užitočné sú huby, vždy existujú kontraindikácie. Olejničky obsahujú vlákninu impregnovanú chitínom, ktorá narúša trávenie v prípade porúch v zažívacom trakte.
Kontraindikácie:
- individuálna intolerancia;
- tehotenstvo alebo dojčenie;
- akútne gastrointestinálne ochorenia;
- deti do 7 rokov.
Všetky huby hromadia škodlivé chemikálie, ak rastú v blízkosti priemyselného závodu alebo vidieckej oblasti ošetrenej herbicídmi. Rádioaktívna látka cézium sa nachádza aj v tele húb. Zhromaždené huby sa pred tepelným varením niekoľkokrát namočia, varia sa najmenej dvakrát so zmenou vody.
Prospešné vlastnosti
Butterfly sú cenené pre veľa: ako pre ich chuť, tak pre ľahký zber, pretože zvyčajne rastú na hromade. Skladajú sa z 90% vody, ale zvyšok zloženia tvoria bielkoviny, sacharidy, minerály.
Oleje tiež obsahujú také užitočné látky:
- soli vápnika a fosforu;
- stopové prvky, ako je meď, jód, zinok, mangán;
- veľké množstvo vitamínu B a PP;
- aminokyseliny blízke živočíšnym bielkovinám;
- polysacharidy.
- lecitín;
- prírodné antibiotiká a imunostimulanty.
Najväčšie množstvo živín a užitočných prvkov nájdeme v mladých hubách. Motýliky majú pomerne nízky obsah kalórií (19,3 kcal na 100 g), takže ich môžu jesť tí, ktorí sa snažia schudnúť. Tráviaci systém asimiluje ropné bielkoviny pomerne ľahko.
Vedel si? Zloženie oleja obsahuje špecifickú látku fenyletylamín, vďaka ktorej sa človek cíti zamilovaný. Obsahujú tiež alergény.
Tieto huby majú priaznivý vplyv na určité procesy v tele a pomáhajú bojovať proti niektorým chorobám.
- Lekárske výhody oleja:
- vďaka antibiotickým látkam potláčajú patogénne mikróby;
- stimulovať imunitu;
- živicové látky pokrývajúce čiapku pomáhajú v boji proti dne a tiež odstraňujú kyselinu močovú;
- pozitívne ovplyvniť štítnu žľazu, normalizovať hormonálne pozadie;
- zvýšiť hladinu hemoglobínu;
- majú pozitívny vplyv na fungovanie centrálneho nervového systému;
- správne pripravená tinktúra z húb dáva analgetický účinok;
- aktívne zložky môžu pomôcť obnoviť pečeňové bunky;
- prispievať k prevencii kardiovaskulárnych chorôb, porúch v práci pohybového aparátu, rakovinových nádorov;
- do istej miery zvýšiť potenciu.
Napriek veľkému množstvu užitočných vlastností môže mať použitie oleja určité nevýhody.Huby obsahujú chitín, ktorý je prospešný pre ľudí so zdravým tráviacim systémom. Pre ľudí s gastrointestinálnymi poruchami je to však dosť ťažké jedlo a malo by sa ich konzumovať v obmedzenom množstve. S exacerbáciou vredov, gastritídou, ochorením pečene alebo zlyhaním obličiek je lepšie nejesť huby. Huby sú tiež kontraindikované pre malé deti.
Dôležité! Olej tiež nemá dobrú konzerváciu, preto po ich zhromaždení musia byť okamžite spracované. Pri varení sú nakrájané nadrobno. Je potrebné tepelné ošetrenie, varenie, najmä pre nohy.
Olejový film oleja má navyše tendenciu absorbovať žiarenie a škodlivé látky z okolitého prostredia. U mladých húb to nie je také nebezpečné, ale u dospelých húb ho treba odstrániť. Hríb má teda priaznivejšie vlastnosti ako škodlivé. Ale aby priniesli maximálny úžitok, musíte dodržiavať jednoduché pravidlá.
Video: Užitočné vlastnosti masla
Vyberte jedlé
Ani po vzhliadnutí jednej fotografie húb rodu hríbov sa vás už „na skúške“ v lese nemýli. Mali by ste však byť opatrní, pretože pod mastnými čiapočkami sa často nachádzajú nejedlé huby alebo príliš nevkusné huby.
Napríklad falošný olej môže mať nepriaznivý vplyv na zdravie, čo spoznáte podľa lamelárneho dna uzáveru, žltkastého rezu a sivého odtieňa.
Do koša tiež nedávajte huby, ktoré po kontakte s nožom zmodrejú a majú tmavasté čiapky.
Maslá môžu byť varené a dusené, vyprážané a solené, sušené a pečené. Niektorí odporúčajú nesoliť ich, iní - používať ich hlavne so zemiakmi, a iní - najskôr ich namočiť.
To, ako ich uvariť, je vec každého a je lepšie to vyriešiť tak, že budete mať na stole čerstvé a aromatické maslo.
Prínos a škoda
Dužina masla obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a živín - bielkoviny, sacharidy. Obsahujú veľa bielkovín, ktoré sú ľudským telom dobre absorbované. Po varení hríb samozrejme stráca niektoré svoje prospešné vlastnosti, stále však zostáva vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov. Mnohí veria, že sú ešte prospešnejšie ako hríby.
Táto huba sa používa aj v medicíne, pretože pokožka ich viečka obsahuje antibiotiká. Liečia bolesti hlavy, kardiovaskulárny systém, upravujú rýchlosť metabolizmu.
Ale je potrebné pripomenúť, že hríby, podobne ako špongie, zhromažďujú všetky trosky a toxické látky z pôdy alebo vzduchu, takže by sa nemali zhromažďovať v blízkosti diaľnic alebo priemyselných podnikov, inak sa môžete ľahko otráviť a ísť do nemocnice.
Motýle sú jedným z prvých húb, ktoré v lete zapĺňajú koše hubárov. Sú plodné a rastú takmer všade, vďaka čomu je zber rýchly, zaujímavý a príjemný. Je také skvelé vrátiť sa z lesa bez prázdnych rúk.
Rastové obdobia
Táto odroda miluje vlhkosť, čo znamená, že rastie po dažďoch, najmä v období, keď po studenom počasí prichádza slnečné počasie. Dozrievanie húb sa začína od júna až do samého mrazu. Ak sa ale ukázalo, že leto je horúce s malým dažďom, hríby v lese budú vzácnosťou. Táto odroda miluje mierne, mierne podnebie a dostatočné množstvo vlhkosti.
Pri výbere masla stojí za to pamätať, že malé vzorky, ktorých priemer viečka nepresahuje štyri centimetre, sú oveľa chutnejšie ako prerastené maslo. Majú jemnú textúru a sladkastú chuť s výraznou hubovou arómou. Je lepšie ponechať staršie exempláre na mieste, v tomto budú mať čas vyhodiť póry, po ktorých sa výrazne zvýši počet húb v miestach ich rastu.
Zaujímavosti
- Maslo sú huby, ktoré syntetizujú najväčšie množstvo vitamínu D.
- Motýle rastú smerom k svetlu. Jeden by si mohol všimnúť, že táto skupina húb nie je nikdy rovná - je vždy naklonená nabok. Je to práve kvôli „príťažlivosti slnka“.
- Na území jadrovej elektrárne v Černobyle boli špeciálne zasiate motýle, aby sa znížila úroveň radiácie. V tropických podmienkach sa hríb kŕmil mravcami a pakomármi a rozpúšťal ich v hlienoch.
- Motýle sú v mnohých krajinách zakázané a v Anglicku a Nemecku sa považujú za jedovaté huby.
Pestovanie doma
Nie je zvykom pestovať hríb doma. Nemôžu byť zasadené do kvetináčov alebo nádob. Aby ste dosiahli dobrú úrodu týchto húb, budete potrebovať pôdu vysadenú ihličnanmi. Ak urobíte všetko správne, potom po niekoľkých týždňoch začne mycélium prinášať prvé ovocie.
Najprv musíte zvoliť správne stromy - mali by mať vek 10 - 15 rokov. Nemusíte hľadať celý les - stačí len pár borovíc. Táto voľba je spôsobená skutočnosťou, že mladé stromčeky prijímajú menej mikroživín, ktoré sú potrebné pre dobrý rast húb.
Pred výsadbou musíte odstrániť hornú vrstvu zeme až do 20 cm, potom musíte dať zvädnuté listy a pôdu hnojenú humusom. Kusy a ideálne celé huby sedia v takejto zmesi. Hríb je zriedka potrebné zalievať, najlepšie je zabezpečiť dostatok slnka. Ak existuje taký problém ako nedostatok slnečného tepla, musíte odrezať vetvy stromov.
