Prečo sú kyslé uhorky v nádobe mäkké a ako tomu zabrániť

Prečo kyslé uhorky mäknú

Niekedy otvoríte nádobu, vytiahnete uhorku a tá sa vám doslova rozpadne v rukách. Okamžite sa naskytá otázka: prečo je zelenina po solení mäkká? Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať: môže to mať veľa dôvodov.

Chyby sterilizácie

Uhorky sa zrolujú studeným a horúcim spôsobom. Sú solené, kvasené, nakladané. Pri konzervovaní v sklenených nádobách je dôležité dodržiavať určité pravidlá.

Prvým pravidlom je dôkladne umytá zelenina a správne spracované nádoby.

Druhým je režim tepelného spracovania.

Najmenšie porušenie sterilizačnej technológie môže viesť k nasledujúcim problémom:

• opuchnuté viečka;
• zakalenie soľanky;
• porušenie štruktúry ovocia;
• zmena chuti solenia.

Chyby, ktoré neskúsené ženy v domácnosti robia pri konzervovaní:

1. Špinavé nádoby alebo zelenina, nesterilné viečka.
2. Porušenie teplotného režimu.
3. Jedlá nevhodné na sterilizáciu.
4. Balenie plechoviek po pasterizácii.

Porušenie úniku

Ďalším dôvodom, prečo uhorky v banke zmäknú, je únik. Do výsledného otvoru vstupuje vzduch a jeho konzervácia sa zhoršuje.

Je to spôsobené niekoľkými faktormi:

• nekvalitné konzervačné viečka;
• chybný rolovací kľúč;
• voľné šitie;
• mechanické poškodenie počas skladovania.

Pozor! Po otočení otočte nádobu dnom nahor, aby ste skontrolovali tesnosť. Ak vzduch a kvapalina nevychádzajú, je zvitok silný.

Vystavenie pektolytickým enzýmom

Niekedy na vrchu soľanky spozorujeme viskóznu formu. Vyskytuje sa v dôsledku vniknutia plesní do konzervácie. Pod vplyvom enzýmov sa protopektín (nerozpustná látka v bunkových stenách rastlín) premieňa na pektín (látka rozpustná vo vode) a kyselinu pektovú. Vďaka tomu sa ovocie stane vo vnútri prázdnym a mäkkým.

Ak spozorujete problém, neponáhľajte sa s konzervovaním.

Vykonajte nasledujúce činnosti:

1. Odstráňte pleseň.
2. Vypustite soľanku.
3. Dochutíme podľa chuti.
4. Varte 3 minúty.
5. Nalejte soľanku do nádob a zrolujte novými sterilnými viečkami.

Na zlepšenie chuti produktu pridajte korenie obsahujúce triesloviny, ktoré bojujú proti plesniam. Patria sem dubová kôra a listy, cesnak, koreň chrenu.

Rada! Aby sa zabránilo vzniku plesní, posypte na soľanku suchý horčicový prášok. Môžete tiež použiť nastrúhaný chren. Dodá uhorkám pevnosť.

Nesprávna príprava soľanky

Príprava soľanky je jedným z hlavných bodov ochrany. Porušenie technológie vedie k zmene chuti a kyslosti ovocia.

Chyby pri varení:

1. Málo soli. Aby ste tomu zabránili, vložte 1-1,5 lyžice. lyžice na liter nádoby.
2. Nedostatok octu. Do trojlitrového pohára pridajte 70 g octu.
3. Namiesto octu použite kyselinu citrónovú.
4. Použitie jodidovanej soli alebo „Extra“.
5. Kvasenie počas solenia, to znamená predĺžené kvasenie. Zvyčajná doba kvasenia je 3 dni.

Pri solení sa používajú horúce a studené spôsoby nalievania soľanky.

Pri konzervovaní studenou vodou existuje niekoľko nuáns:

1. Slaná voda sa odoberá čistá, vyčistená alebo dobre.
2. Použite hrubú soľ. „Extra“ a jódované negatívne ovplyvňujú chuť a pevnosť ovocia.
3. Pridá sa mierne množstvo soli: 1 - 1,5 lyžice. lyžice na liter vody.
4. Tvrdosť vody by mala byť stredná. Mäkká tekutina zjemňuje uhorky, zatiaľ čo tvrdá tekutina im dodáva chuť železa.
5. Vyberte si správne korenie. Vhodné sú listy čierneho ríbezle, chrenu, dubu, strúčiky cesnaku a kôprové súkvetia. Milovníci exotiky pridávajú zeler, bazalku, mätu alebo majoránku.

Dôležité! Veľké množstvo cesnaku znižuje chrumkavosť ovocia.

Ak chcete, môžete si uvariť mierne solené uhorky. Princíp solenia je rovnaký ako pri konvenčnej konzervácii, iba solenie prebieha za 1-2 dni. Takéto ovocie sa neskladuje dlhšie ako týždeň, ihneď sa zje. Stáva sa, že niektoré z nich ochabnú. Hlavným dôvodom je nedostatok soli.

Chyby pri skladaní uhoriek

Pri solení dbajú aj na kladenie plodov:

1. Nedostatočná hustota usporiadania porušuje pomer soľanky a ovocia a vedie k ich mäkkosti.
2. Vo veľkých nádobách vplyvom zvýšeného tlaku mäknú spodné vrstvy. Preto je lepšie používať plechovky do 3 litrov.
3. Soľanka by mala pokrývať zeleninu 3-4 cm nad povrchom.
4. Plody na konzerváciu sa vyberajú rovnako veľké.

Nekvalitné uhorky

Dobrú konzerváciu je možné získať iba zo zdravých a silných plodov. Bohužiaľ, niekedy sa na posteliach objaví zelenina, ktorá rýchlo mäkne.

Existuje niekoľko dôvodov:

1. Nesprávna výživa zeleniny: prebytok dusíkatých hnojív.
2. Nedostatočné zalievanie: suchá pôda negatívne ovplyvňuje rastliny.
3. Nepriaznivé poveternostné podmienky: teplo, chlad, nedostatok svetla.

Na solenie je nemožné použiť nekvalitné ovocie.

Pri výbere zeleniny zvážte nasledujúce faktory:

1. Ovocie by malo byť malé. Uhorky sú skvelé.
2. Koža by mala byť bez žltých škvŕn, s pupienkami.
3. Vhodné sú plody bez poškodenia malými semenami.
4. Veľké alebo žlté uhorky nie sú vhodné na konzerváciu.

Pozor! Zozbieraná zelenina sa spotrebuje do 24 hodín.

Ďalším dôvodom mäkkosti uhoriek je nesprávna odroda. Na konzerváciu vyberte odrody s tenkou šupkou a vysokým obsahom cukru (napríklad odrody Nezhinsky, Rodnichok).

Nesprávne uskladnenie

Nesprávne podmienky skladovania pri konzervácii často vedú k mäknutiu uhoriek. Pri vysokých teplotách v nálevoch je kyselina mliečna zničená, čo pôsobí ako konzervačná látka. Plody strácajú chuť a kysnú.

Dôležité! Optimálna teplota skladovania je do +3 ° C. Najlepšie je pivnica.

Nedodržanie doby použiteľnosti tiež negatívne ovplyvňuje chuť. Akýkoľvek prípravok by sa mal spotrebovať do 1-3 rokov.

Chyby pri pestovaní uhoriek

Kvalita konzervácie je ovplyvnená úpravou uhoriek. Na lahodné morenie je vhodná dobrá úroda z vlastnej záhrady alebo zakúpená na trhu.

Nesprávne zalievanie

Uhorky milujú vodu, výsadbu je potrebné polievať často, najmä v suchých rokoch. Nedostatok vlhkosti ovplyvňuje vzhľad a chuť zeleniny. Plody, ktoré boli zle napojené, budú zvnútra horké a prázdne. V nádobách bude takáto plodina mäkká a scvrknutá.

Poznámka! Počas obdobia bohatého plodenia sa postele s uhorkami polievajú každý deň. Voda musí byť teplá, inak sa krík stresuje a prestane rásť.

Nesprávne kŕmenie

Aby získali bohatú a chutnú úrodu, starajú sa o kvalitu pôdy. Pôda na pestovanie uhoriek by mala byť s vysokou mierou úrodnosti. Pred výsadbou sa organické hnojivá aplikujú vo forme hnoja alebo humusu. Počas vegetačného obdobia sa kríky každý týždeň hnojia minerálnymi hnojivami. Počas obdobia aktívneho plodenia sa redukuje hnojenie dusíkom, pretože v zelenine vyvoláva dutinu.

Dôležité! Do pôdy je potrebné aplikovať nielen dusíkato-fosforečné hnojivá, ale aj minerály ako horčík, vápnik, železo, molybdén, bór, zinok. Na výrobu chutných plodov vysokej obchodnej kvality sú potrebné užitočné prvky.

Problémy s pôdou

Pre rastliny uhoriek je potrebná pôda neutrálnej kyslosti. Zelenina rastie lepšie na hlinitých pôdach. Zároveň sa musí pôda neustále kypriť, aby sa zabezpečil prístup kyslíka ku koreňom a priaznivý vývoj kríka. Ťažké a kyslé zloženie sa zriedi pieskom, popolom, dolomitovou múkou. Vyčerpaný substrát je obohatený o organickú hmotu.

Uvoľnenie pôdy okolo kríkov otvorí prístup kyslíka ku koreňom.

Teplotné rozdiely

Prudké zmeny teploty vzduchu majú zlý vplyv na prezentáciu ovocia. Na otvorenom poli sa pestujú odrody odolné voči teplotným zmenám, jemnejšie hybridy sa uchovávajú v skleníku. Vo dne nezabudnite nechať skleník na vetranie.

Dôležité! Rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami by nemal presiahnuť 5 ° C.

Ako správne nakladať uhorky

Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty. Ak chcete získať silné a chrumkavé konzervované ovocie, postupujte podľa týchto základných pravidiel:

1. Začínajú sa prípravou nádoby. Banky sa umyjú roztokom sódy bikarbóny a dajú sa do pary alebo vyprážajú v rúre.
2. Čerstvo zozbierané silné plody rovnakej veľkosti sa berú na solenie.
3. Používajú sa iba nakladané odrody.
4. Pred procedúrou sa plody dôkladne umyjú a namočia do studenej vody na 4 - 6 hodín.
5. Aby sa zabránilo tomu, že zelenina počas konzervácie stratí farbu, zaleje sa pred vložením do studenej vody vriacou vodou.

Existujú dva spôsoby, ako sa pripraviť na zimu: solenie a morenie. Zvážte, ako nakladať uhorky bez sterilizácie.

Je to zaujímavé:

Ako pripraviť chutné nakladané uhorky s hroznovým octom.

Ako variť nakladané uhorky vo vrecku rýchlo a chutne.

Plnenie horúcou maltou

Algoritmus je jednoduchý:

1. Korenie sa vloží do čistej misky: chrenový list, 3 listy ríbezle, 3 strúčiky cesnaku, kvetenstvo kôpru, 2 dubové listy, 2 čerešňové listy.
2. Uhorky sa umyjú a dajú sa pevne do nádob.
3. Soľ zriedime v studenej vode a zalejeme zeleninou tak, aby bola voda o 3-4 cm vyššia. Vezmite 1 polievkovú lyžicu na liter. lyžicu soli so šmýkačkou.
4. Necháme 3 dni kysnúť.
5. Potom sa soľanka scedí a varí sa 2 - 3 minúty, pričom sa neustále odstraňuje pena.
6. Uhorky a korenie sa umyjú v tečúcej vode a opäť pevne zabalené do pohárov.
7. Zaliala horúcou soľankou a okamžite zrolovala železnými viečkami.

Takéto polotovary sú dobre uložené na policiach doma.

Dôležité! Ak je leto horúce, potom sa uhorky pred rolovaním sterilizujú. Trojlitrové plechovky stoja 5 minút, litrové plechovky 2 - 3 minúty.

Studený obrobok

To si vyžaduje:

1. Pripravte nádobu, umyte zeleninu. Banky nie sú sterilizované.
2. Z prvého receptu sa dá použiť sada korenia, ak je to žiaduce, pridajte bazalku, bobkový list, petržlenovú vňať.
3. Pridajte korenie, uhorky, soľ (50 g na liter nádoby). Naplňte studenou vodou, zatvorte plastovými viečkami a ihneď vytiahnite na chladné miesto.

Takéto polotovary sú uložené iba v pivnici alebo chladničke.

Morenie

Táto zelenina sa pripravuje s octom a sterilizuje sa. Podiel soľanky v trojlitrovej nádobe: 70 g 9% octu, 2 lyžice. lyžice cukru, 1 polievková lyžica. lyžicu soli.

Metóda varenia:

1. Dajte korenie predtým nakrájané na veľké kúsky do čistých nádob. Na vrch pridáme uhorky s hustou vrstvou. Prikryjeme viečkom, necháme 2 hodiny odstáť, aby zelenina absorbovala arómu byliniek.
2. Varenie soľanky. Odmeriame potrebné množstvo vody, privedieme ju k varu. Rozpustíme cukor a soľ.
3. Nalejte soľanku do pohárov. Litrové plechovky pasterizujeme 5 minút, trojlitrové plechovky - 10.
4. Do každej nádoby pridajte ocot a ihneď ho zrolujte.
5. Polotovary otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.

Preventívne opatrenia

Aby sa zabránilo tvorbe dutín, je potrebné:

1. Rastliny postriekajte, aby ste zabránili chorobám. Pridajte 1 kg kravského hnoja do 3 litrov vody.Trvajte na tom, 3 dni, preceďte a zrieďte na 6 litrov.
2. Neprehnojujte dusíkatými hnojivami.
3. Pôdu a kultúru postriekajte roztokom manganistanu draselného, ​​ktorý pomôže chrániť uhorky pred vírusmi.
4. Ošetrujte kríky vodou a kyslým mliekom (proporcie sú rovnaké).

Ak uhorky rastú v skleníku, sú ošetrené roztokom formalínu - na 1 m2 1 liter 2% zloženia. Skleník je každý večer vetraný a v mokrých a zamračených dňoch je udržiavaný otvorený.

Rada

Malé tajomstvá zlepšia kvalitu a chuť konzervácie:

1. Pridajte 3 - 5 horčičných semien alebo 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vodky. Toto zabráni tomu, aby obrobok odtrhol z krytov.
2. Ak na vrch nádoby dáte kúsok koreňa chrenu, môžete zabrániť plesni.
3. Malý kúsok dubovej kôry spôsobí, že ovocie bude chrumkavejšie.
4. Aby boli uhorky rýchlejšie solené, odrežte z nich chvosty.
5. Na zvýšenie chrumkavosti sa do konzervácie pridáva aspirínová tableta.
6. Lyžička horčice spôsobí, že zelenina bude chrumkavá.

Rada! Do tej istej nádoby nedávajte ovocie rôznych veľkostí. Veľké uhorky sú solené dlho, malé - rýchlo.

Časté otázky

• odroda (odporúčajú sa špeciálne moriace odrody uhoriek);
• veľkosť ovocia (od 5 do 13 cm);
• stupeň zrelosti (neúplný);
• šupka (hrudkovitá, hustá, najlepšie pichľavá);
• sviežosť (najčerstvejšia);
• farba (šťavnatá, zelená);
• chuť (nehorká).

Existuje veľa dôvodov na získanie mäkkých a dutých nálevov. Medzi nimi je nesprávny výber a príprava ovocia, nádob, soľného roztoku, zlá kvalita vody, porušenie tesnosti plechoviek, teplota a načasovanie solenia, ako aj skladovanie. Môžu pôsobiť samostatne alebo v kombinácii, preto je dôležité vylúčiť každý negatívny faktor.

Mnoho ľudí miluje nakladané uhorky, ale nie každá žena v domácnosti dokáže toto jedlo správne pripraviť. Zelenina sa často ukáže byť mäkká, nie dostatočne chrumkavá alebo, čo je obzvlášť nepríjemné, zvnútra prázdna. Dôvody pre vznik dutín uprostred uhoriek a tiež spôsob, ako sa vyhnúť týmto problémom, budú diskutované v recenzii.

Odporúčania od skúsených žien v domácnosti

Aby ste pochopili, prečo sú solené plody mäkké, a aby ste sa vyhli problémom, pomôžu rady skúsených kuchárov:

Nina: „Nakladané uhorky zmäknú, pretože plesnivé huby sa dostanú do konzervácie. Tento problém som mala, kým som nezačala používať horčicový prášok. Pridávam ju pred odstreďovaním, 1 lyžičku na trojlitrovú nádobu. “

Peter: „Dôvodom mäkkosti nálevu je nesprávna odroda. Vyberám také, ktoré sú solené. Do soľanky tiež pridávam tabletu aspirínu. ““

Marya: „Uzavieram uhorky už dlho. Uvedomil som si jednu vec: zelenina po pasterizácii by mala rýchlo vychladnúť. Nezbalím ich. Na solenie používam iba mladé ovocie. “

Nevyvážená výživa

Hlavným a najbežnejším dôvodom, prečo uhorky rastú prázdne, je predčasné kŕmenie. V zásade ide o prebytok dusíka s nedostatkom fosforu, draslíka a vápnika, ako aj o slabú absorpciu stopových prvkov.

Tajomstvo # 1! Mnoho záhradkárov sa mýli s divinou ako najlepším hnojivom. Toto nie je prípad uhoriek. Vo fáze kvitnutia a vaječníkov sú potrebné práve minerálne výživové zložky - draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo a mnoho ďalších.

Dôležité! Uhorky neprekrmujte dusíkom. K predávkovaniu dochádza, aj keď pri kopaní na výsadbu viac ako 10 kg hnoja na 1 štvorcový. m, a potom kŕmené močovinou (močovina alebo dusičnan amónny).

Čo robiť? Na kopanie počas výsadby je lepšie pridať kompost a popol z dreva.
Môžete použiť minerálne hnojivá (komplexné, napríklad diammofoska, monofosforečnan draselný, čisté, superfosforečnan fosforečné, síran draselný - draselný alebo špeciálne, napríklad Acricola).

Dôležité! Ak chcete rýchlo napraviť situáciu, môžete vykonať kŕmenie na list, t.j. nastriekajte kríkové uhorky priamo na listy.

Vápnik je nevyhnutný pre vývoj koreňového systému.

Pozri si video: Ako pomôcť uhorkám s nedostatkom vápnika a stopových prvkov (v prípade tvorby dutín vo vnútri ovocia)

Dôležité! Nedostatok výživných látok môže viesť k zakriveniu a deformácii plodov alebo zožltnutiu okrajov listov.

Čo robia milenky obzvlášť často chyby?

Väčšina žien v domácnosti zabúda na dôležitosť sily soľanky. Toto je najbežnejšia chyba pri nakladaní uhoriek. Príliš nízka koncentrácia soli v roztoku nevyhnutne povedie k zmäknutiu uhoriek v nádobe.

To znamená, aby ste sa vyhli tejto chybe, musíte si vyrobiť roztok na domácu konzerváciu s koncentráciou 5 - 10%. Čím väčšie sú uhorky, tým silnejší nálev by mal byť. Nie je potrebné sa báť uhorky presoliť alebo prerušiť vôňu a chuť použitých korenín a voňavých bylín koncentráciou roztoku.

Druhou častou chybou, ktorá vedie k zjemneniu uhoriek v nádobách, je nedostatok čistoty použitého riadu, viečok alebo samotnej zeleniny.

Reklamy na NN.RU - hobby

Predaj hromadného tovaru Head WorldCup, obchod so športmi, Rakúsko. Veľkosť 165cm, rádius 12m. Viazania 5-16. Vynikajúci stav, celá obruba je zachovaná. Cena: 30 000 rubľov.

Autor obálky Valentina Chaplina Autor Valentina Semenovna Chaplina Typ publikácie Autorská zbierka Typ Tlačená kniha Formát publikácie. Cena: 270 rub.

Kúpim starožitné ikony do súkromnej zbierky, smalt v akomkoľvek stave za cenu od 50 do 800 tisíc rubľov, zlaté mince. Odchod na adresu. Cena: 150 000 rubľov.

Solovjev Leonid Vasilievič. Edícia "Orientálna zbierka" (sada 3 kníh) Autor Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Cena: 3 990 rub.

Obchod mal veľkú nehodu: veľké SUV pri pokuse o jazdu po ulici zbúralo niekoľko zaparkovaných.

Deň predtým sme písali o zmiznutí 20-ročného dievčaťa, ktoré by podľa jej príbuzných mohlo byť v Nižnom Novgorode. Ale vyzerá to tak.

V Nižnom Novgorode je skutočný stavebný boom. V každej mestskej štvrti pribúdajú nové domy, ktoré sa budú v nasledujúcich rokoch prenajímať.

Hrozný nález objavili obyvatelia Dzeržinsku neďaleko mesta - telo mŕtveho muža, ktoré bolo zamrznuté v ľade nádrže. Na miesto.