Uhorky v tvare hrušky: vlastnosť alebo nevýhoda

Prečo sú kyslé uhorky vo vnútri často prázdne?

30. 09. 2019 Nie je žiadnym tajomstvom, že chrumkavé a slané nakladané alebo nakladané uhorky sú považované za najlepšie predjedlo a ako obvykle tvoria neodmysliteľnú súčasť každého slávnostného sviatku. V dnešnej dobe je rozsiahlosť internetu plná množstva receptov na prípravu najrôznejších nálevov, hostesky si však svoje najobľúbenejšie a osvedčené recepty uchovávajú staromódnym spôsobom v zošitoch prepísaných z častého používania.

Ale stáva sa, že ani skúsené gazdinky sa nepýtajú nakladaných uhoriek a tie, ktoré chytia z krčmy, vyzerajú zvráskavene, mäkko a okrem toho sú vo vnútri aj úplne prázdne.

Pokúsme sa zistiť dôvody tohto problému.

Prázdne miesta vo vnútri ovocia sú zvyčajne spôsobené dvoma dôvodmi:

Chybné výpočty, ktoré sa robili v procese pestovania uhoriek

Chyby, ktoré sa vyskytli počas solenia alebo morenia

Chyby pri pestovaní rastlín

Je samozrejmé, že pre získanie chutných a chrumkavých nálevov bez dutín vo vnútri zohráva dôležitú úlohu pôvodná kvalita ovocia. Ak sa v procese pestovania rastlín dopustili chýb a došlo k porušeniu agrotechnických metód, potom už nemôže byť reč o ďalšom morení uhoriek.

Dutiny vo vnútri plodu sú spravidla výsledkom zničenia placenty rastlín v mieste semenných púčikov. Duté uhorky sa objavujú pri nedostatočnej vlhkosti a vysokých teplotách okolia a môžu sa vyskytnúť aj v dôsledku infekcie rastlín vírusovými chorobami.

Ako viete, uhorky sú z 90% tvorené vodou, preto od okamihu vaječníkov až do úplného dozretia potrebujú veľa vlahy. Vo veľmi horúcom počasí vonkajšia šupka chráni ovocie pred vysušením, vo vnútri sa však môžu vyskytnúť nežiaduce dutiny.

Preto je pre uhorky mimoriadne dôležité organizovať včasné zalievanie. To platí najmä pre moderné vysoko výnosné odrody a hybridy, ktoré počas obdobia aktívneho plodenia konzumujú veľké množstvo vody a tepla.

Najlepším spôsobom, ako polievať uhorky, je kvapková závlaha, pri ktorej sa vlhkosť dostane priamo do koreňovej zóny rastlín. Zvyčajne sa pri kvapkovej závlahe dodáva voda v malých dávkach pomocou špeciálnych kvapkadiel - dávkovačov.

Pravidlá pre polievanie uhorkovej záhrady

Zalievanie rastlín by sa malo robiť iba ráno alebo večer.

Pri polievaní je potrebné zabezpečiť, aby na rastlinách počas horúceho slnečného dňa nezostávali kvapky vlhkosti, inak by sa uhorky mohli spáliť.

Na polievanie záhradného záhonu sa neodporúča používať silný prúd vody, pretože by to mohlo poškodiť koreňový systém rastlín

Uhorky nezalievajte studenou vodou

V plodovej fáze rastlín by sa mal objem spotreby vody zvýšiť dvakrát až trikrát

Po zalievaní je nevyhnutné pôdu kypriť

Dôležité! Pri výsadbe rastlín je vhodné plantáž na uhorky mulčovať. Ako mulč môžete použiť také prírodné materiály, ako sú: slama, humus, rašelina, ihly, vrcholy strukovín, drevná štiepka atď.

V poslednej dobe sa na mulčovanie široko používa špeciálne agrofibre (agrofibre). Tento materiál má vynikajúce vlastnosti na udržanie tepla a neprepúšťa slnečné svetlo.

Mulčovacie zariadenie pomôže zbaviť sa buriny, udržať vlhkosť a poskytnúť rastlinám priaznivú mikroklímu.

V takom prípade by sa malo spočiatku dbať na to, aby pôda na uhorkovom lôžku bola spočiatku ľahká a sypká (piesčitá hlinitá alebo hlinitá) a mala neutrálne pH.

Chyby pri hnojení

Uhorky uprednostňujú úrodnú pôdu bohatú na živiny. Preto je veľmi dôležité, aby pôda obsahovala dostatočné množstvo makro a mikroelementov. Soli draslíka, fosforu, dusíka, vápnika, mangánu, horčíka, železa, molybdénu, medi, bóru, zinku sa považujú za najvýznamnejšie pre rast a vývoj rastlín.

Porušenie rovnováhy solí môže mať rovnaké následky ako nedostatočné zavlažovanie, to znamená tvorbu nežiaducich pórov v plodoch.

Duté uhorky sa tiež môžu objaviť v dôsledku nadmerného množstva jednej zo základných živín. Najčastejšie k tomu dochádza pri prebytku dusíka vo forme amónnych solí. Táto látka obsahuje veľké množstvo čerstvého hnoja, močoviny a močoviny, preto by sa tieto druhy hnojív mali na uhorkovú záhradu používať s mimoriadnou opatrnosťou. Pri nadmernom vystavení dusíku rastliny rýchlo vytvárajú silný koreňový systém a získavajú zelenú hmotu s pôsobivým vzhľadom, ale plody na nich môžu byť vnútri letargické, scvrknuté a duté.

Z tohto dôvodu by sa hlavný podiel na pestovaní uhoriek mal venovať organickým a dusíkatým hnojivám, ktoré sa nanášajú na pôdu bezprostredne pred výsadbou. Všetky nasledujúce ďalšie kŕmenia sa musia vykonávať predovšetkým fosforom a draslíkom.

Nemenej dôležité sú vyššie uvedené stopové prvky, medzi ktorými je zvláštne miesto obsadené mangánom, horčíkom, železom, molybdénom, meďou, bórom a zinkom. Zodpovedajú za tvorbu plodov a ich kvalitu, čo priamo ovplyvňuje chuť a trvanlivosť uhoriek.

Preto je mimoriadne dôležité, najmä vo fáze kvitnutia a vaječníkov, kŕmiť rastliny komplexnými minerálnymi hnojivami, najlepšie v chelátovej forme.

Odrody a hybridy uhoriek, ktoré vo vnútri netvoria dutiny

V súčasnosti chovatelia vyvinuli obrovské množstvo vysoko výnosných uhoriek, ktoré sú špeciálne určené na morenie a morenie.

Najobľúbenejšie odrody a hybridy sú určené na pestovanie na otvorenom teréne, a to: „Raznosol F1“, „Buratino“, „Kustovoy“, „Rodnichok“, „Zozulya F1“, „Suzanne“, „Sparta F1“, „Crunchy“ , „Nezhinskie“, „Angelina F1“, „Athena F1“, „Gambit F1“, „Hector F1“, „Pioneer F1“, „Zelená vlna F1“, „Petrel F1“, „Brawler F1“, „Vážka F1“ „Hit sezóny F1“, „Okhotny Ryad F1“, „Maryina Roshcha F1“.

Chyby v procese solenia

Existujú aj odrody uhoriek, ktoré sú určené výhradne na čerstvú konzumáciu. Spravidla ide o veľmi skoré odrody a hybridy, a preto jednoducho nemajú čas na akumuláciu dostatočného množstva cukrov a minerálov. Do tejto skupiny patria aj uhorky, ktoré poskytujú pomerne veľké a sypké ovocie.

Dôležitou podmienkou správneho solenia je použitie výlučne čerstvého, alebo ešte lepšie, čerstvo odtrhnutého ovocia, pretože uhorky rýchlo strácajú vlhkosť, a tým aj svoju prezentáciu a chuťovú hodnotu.

Je preto dôležité, aby boli uhorky na konzerváciu čerstvé (je žiaduce, aby čas od okamihu zberu do začiatku procesu morenia nepresiahol deň). Mali by byť však uchovávané na chladnom a dobre vetranom mieste.

V každom prípade, čím menej času bude potrebné na uskladnenie plodov, tým chutnejšie, hutnejšie a sviežejšie sa ukážu, a preto má zmysel, aby hostesky dali do práce čo i len malé množstvo uhoriek, ale okamžite zo záhrady .

Ďalším zákonom úspešnej ochrany je mať čas na včasný zber úrody. Čím je uhorka staršia, tým dlhšie je vystavená vysokým teplotám. Veľmi veľké plody, prezreté, začnú čerpať vlhkosť z vlastných zdrojov a v dôsledku toho sa vyprázdňujú.

Všetky prezreté, scvrknuté alebo poškodené plody by sa preto mali spočiatku vyhodiť.

Niektorí obyvatelia leta často používajú na výrobu šalátov malé uhorky s hustou dužinou, vo vnútri ktorých sú malé nerozvinuté semená, a väčšie ovocie sa používa na výrobu nálevov. Toto je zásadne nesprávne. Mali by ste urobiť pravý opak.

Faktom je, že chuť a vzhľad uhoriek závisí predovšetkým od obsahu cukrov a vlákniny v nich a existuje jeden všeobecný vzorec: čím je ovocie menšie, tým je sladšie a obsahuje menej vlákniny. Je to množstvo cukru počas solenia, ktoré určuje konečnú chuť hotového výrobku.

Solenie prebieha pod vplyvom mliečnych baktérií a kvasiniek. Pre mikroorganizmy je cukor živným médiom, prostredníctvom ktorého produkujú kyselinu mliečnu.

Ak plody obsahujú menej ako 2% cukru, proces solenia sa naruší a uhorky sa zvnútra scvrknú a vydutia. Menšie ovocie zároveň pri solení stratí minimálne množstvo svojej hmoty.

Dôležitú úlohu pri kvasení uhoriek hrá tiež prísne dodržiavanie receptúry.

Proces morenia uhoriek je dosť zložitý. Počas tejto doby prebiehajú medzi plodmi a soľankou vzájomné metabolické procesy (v dôsledku pôsobenia mikroorganizmov a kvasiniek vytvárajúcich alkohol uhorky akumulujú určité množstvo soli a v soľanke sa v plodoch hromadí cukor a ďalšie živiny) .

Dôležitým faktorom správneho solenia je jeho trvanie. Ak proces fermentácie prebehne príliš rýchlo, mikroorganizmy začnú vylučovať nadmerné množstvo plynov, kvôli ktorým sa v uhorkách môžu vytvárať aj nežiaduce dutiny. V takom prípade môže dôjsť k intenzívnej tvorbe plynov aj pri nedostatku kuchynskej soli v slanom náleve.

Zvyčajne pri správnom solení uhoriek obsahuje téglik (sud) od 3 do 5% soli, od 0,6 do 1,4% kyseliny mliečnej a až 47% soľanky.

Pokiaľ ide o solenie v sudoch, musí sa to robiť v chladnej miestnosti (pivnica alebo suterén) a trvať od jedného do dvoch mesiacov.

Niektoré ženy v domácnosti zámerne tesne pred solením uhorky prepichnú ostrým predmetom, pričom sa mylne domnievajú, že po tomto postupe nebudú napučiavať a nebudú vo vnútri prázdne.

Ako si dokážete predstaviť, tento postup nedáva absolútne nič.

Niektoré zaujímavé fakty o uhorkách

· Podľa historikov sa prvé pokusy o nakladanie uhoriek začali pred viac ako 4 000 rokmi, hneď ako bola táto rastlina kultivovaná. Solenie bolo prvýkrát úspešné pre obyvateľov Mezopotámie a Indie, ktorí prišli s myšlienkou použiť na konzervovanie ovocia ocot.

· Existuje legenda, podľa ktorej sa francúzsky cisár Napoleon Bonaparte s cieľom poskytnúť svojim vojakom počas kampaní prírodné vitamíny rozhodol zahrnúť do svojej stravy čerstvé uhorky. Ale pretože tento produkt rýchlo podlieha skaze, veľký veliteľ sľúbil, že pre tých, ktorí nájdu spôsob, ako zabezpečiť dlhodobé zachovanie rastlín, bude cena vo výške štvrť milióna dolárov (!). Bohužiaľ, ani jeden z odborníkov nebol schopný vyriešiť tento zložitý problém.

· Ľahká horkosť v uhorkách je vlastnosťou všetkých rastlín z čeľade tekvicovitých. Pôsobí ako ochrana ovocia pred konzumáciou dobytkom skôr, ako ovocie dozreje.Stále nezrelé plody obsahujú viac tejto látky, ale keď sú zrelé, potreba ochrany stráca na aktuálnosti a horkosť sa postupne vytráca.

· Uhorky pochádzajú z podhoria Himalájskych hôr, kde táto rastlina rastie vo voľnej prírode sama.

· Chovatelia zo Spojených arabských emirátov vyvinuli uhorkovú odrodu s hranatými plodmi.

· Jeden kilogram uhoriek obsahuje iba 150 kalórií, čo robí tento produkt mimoriadne atraktívnym pre tých, ktorí sledujú svoju postavu.

· Pupienky na mladých uhorkách slúžia na odstránenie prebytočnej vlhkosti z ovocia.

· Prvé uhorkové skleníky v histórii boli postavené v starom Ríme za vlády cisára Tiberia, ktorý chcel tento výrobok používať každý deň po celý rok.

Obsah

• 1 Názov
• 2 Botanický opis
• 3 História
• 4 Chemické zloženie
• 5 Vlastnosti výživy
• 6 Použitie v medicíne a kozmetike
• 7 Poľnohospodárska technológia 7.1 Vonkajšie pestovanie
• 7.2 Pestovanie v skleníkoch
• 7.3 Pestovanie v skleníkoch

História

Uhorka sa v kultúre objavila pred viac ako 6 tisíc rokmi. Vlasťou tohto druhu sú tropické a subtropické oblasti Indie, predhorie Himalájí, kde stále rastie v prírodných podmienkach. V Biblii sa uvádza ako egyptská zelenina (Num 11: 5).

Túto kultúru poznali už Gréci, od ktorých prešla k Rimanom, a v ére Karola Veľkého sa rozšírila už po celej strednej Európe.

Prvú zmienku o uhorkách v moskovskom štáte urobil nemecký veľvyslanec S. Herberstein v roku 1528 vo svojich poznámkach k ceste do Muscovy.

V dnešnej dobe je uhorková kultúra veľmi rozšírená a má veľa odrôd a odrôd. Plody divých uhoriek sú malé a niektoré sú nejedlé kvôli obsahu horkých látok - cucurbitacínov.

Vlastnosti stravy

Uhorky sú bohaté na komplexné organické látky, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v metabolizme. Tieto látky stimulujú chuť do jedla, podporujú vstrebávanie iných potravín a zlepšujú trávenie. Čerstvá uhorka zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, takže je kontraindikovaná pre ľudí trpiacich na gastritídu, peptické vredové choroby, ako aj pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka.

Draslík v uhorkách zlepšuje činnosť srdca a obličiek. Navyše, uhorky, rovnako ako iná zelenina, obsahujú veľa vlákniny. Vláknina nie je absorbovaná ľudským telom, ale reguluje črevá a odstraňuje prebytočný cholesterol z tela, ktorého prebytok prispieva k rozvoju aterosklerózy, chorôb pečene, obličiek a ďalších orgánov.

Ďalšie informácie

• Z botanického hľadiska je plodom uhorky tekvica (ktorá je veľmi blízka bobuľovému ovociu), to znamená, že je to ovocie K: Wikipedia: Články bez zdrojov (typ: neuvedené) [zdroj neuvedený 1545 dní
  ], ale z kulinárskeho hľadiska je uhorka zelenina.
• V Iráne sa uhorka považuje za ovocie a podáva sa na stôl spolu so sladkosťami. K: Wikipedia: Články bez zdrojov (typ: neuvedené) [zdroj neuvedený 1545 dní
  ]
• V meste Shklov bol v roku 2007 odhalený pamätník uhorky. [význam?
  ]
• V meste Lukhovitsy (Moskovská oblasť) bol postavený pamätník „živiteľovi uhoriek“. [význam?
  ]
• V meste Nižný bol postavený pamätník nižnianskej uhorky. [význam?
  ]
• Uhorkový festival sa v dedine Istobensk koná už mnoho rokov.význam?
  ]
• 27. júl sa oslavuje ako Medzinárodný deň uhoriek, práve v tento deň sa v Suzdale po prvýkrát organizoval Uhorkový festival.význam?
  ]

Botanický opis

Stonka je plazivá, drsná, zakončená anténami, pomocou ktorých sa môže zachytiť o oporu a natiahnuť sa o 1–2 m.

Listy sú srdcovité, päťlaločné.

Plod je viacsemenný, šťavnatý, smaragdovo zelený, s pupienkom.Štruktúra ovocia je charakteristická pre čeľaď tekvice a v botanickej literatúre je definovaná ako tekvica. Môže mať rôzne tvary a veľkosti (v závislosti od odrody). Z kulinárskeho hľadiska sa uhorky tradične označujú ako zeleninové plodiny.

Genóm semena uhorky má 350 miliónov párov báz DNA. Päť zo siedmich chromozómov uhoriek vzniklo z desiatich chromozómov spoločných predkov s melónom [3].

Škodcovia a choroby

Okrem vlhkosti (v skleníkoch) a mrazu niektorý hmyz škodí mladým uhorkám: strapky skleníkové (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Nasávanie miazgy listov; rod roztočov
Tetranychus
spôsobujúce suché lístie; poľné slimáky; húsenice lopatky-gama (
Autographa gama
) atď., Poškodenie listov a plodov semenami. Na dospelých rastlinách sa objavuje múčnatka vo forme malých čiernohnedých uzlíkov (je potrebné ich posypať sírou); tiež hnedé suché škvrny a malé čierne bodky, sediace na škvrnách rôznymi spôsobmi v závislosti od druhu huby,
Gloeosporium orbiculare
a
Phoma decorticans
.

závery

Dlhoročné uhorky (názov, odroda sa dá nazvať) sú darom pre poľnohospodárov, ktorí chcú dosiahnuť vysoký výnos. Rovnako ako iné odrody, aj tento druh má množstvo nevýhod, ktoré je potrebné zohľadniť pri výbere. Nesaďte ich tiež pre tých, ktorí plánujú nakladať uhorky. Dlhé odrody sú vhodné iba na konzumáciu v čerstvom stave. Pestovanie sa príliš nelíši od procesu známeho záhradníkom, má však určité nuansy, ktoré zlepšia ukazovatele výnosu.

O tom, ako správne polievať uhorky, aby ste zvýšili úrodu, si prečítajte v tomto článku.

Polievanie

Toto je veľmi dôležitá udalosť, od ktorej je koreňový systém uhorky veľmi závislý. Fotografie nám ukazujú silnú rastlinu s obrovským silným koreňom, ale v skutočnosti je krehká a zraniteľná. Najmä polievanie studenou vodou môže spôsobiť uhorku nenávratne. V extrémnych horúčavách rastlina prestane rásť, stonka sa zahusťuje, listy vädnú, odpadávajú vaječníky a prehrieva sa spodná časť stonky. Prienik studenej vody vedie k vzniku mikrotrhlín. Samy osebe veľa škody neurobia, ale otvára sa tým baktériám spôsobujúcim choroby. V dôsledku toho sú cievy poškodené a upchaté, pozdĺž ktorých sa voda a soli pohybujú od koreňov k listom. Aby sa tomu zabránilo, uhorky sa nalejú s teplou vodou. Aby ste to dosiahli, musíte do záhrady vložiť sud a naplniť ho. Táto metóda funguje obzvlášť dobre v skleníku. Počas dňa sa voda pomaly ohrieva, večer poskytuje jemné zalievanie a v noci udržuje skleník teplý.

Použitie v medicíne a kozmetike

Odkazy na liečivé vlastnosti uhoriek sú v knihách ruskej bylinnej medicíny, ako aj v starom lekárskom dome „Cool Helicopter“ zo 17. storočia. Ľudoví liečitelia odporúčali piť odvar z uhoriek namiesto vody a dužina čerstvých uhoriek sa používala ako účinné diuretikum, choleretikum a preháňadlo. Na krvácanie rôzneho pôvodu sa odporúčalo užívať nálev a odvar z jesenného lístia (vňať) v ľudovom liečiteľstve. Navonok sa používajú na popáleniny, rovnako ako kozmetika na akné, vyrážky a niektoré kožné ochorenia. Čerstvé uhorky sú súčasťou kozmetických pleťových masiek, ktoré bielia a robia ju pružnejšou. Kozmetológovia odporúčajú utrieť mastnú pleť tinktúrou z alkoholovej uhorky.

Nakladané a nakladané uhorky nemajú liečivé vlastnosti. Neodporúčajú sa ľuďom, ktorí trpia chorobami obličiek, pečene, kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu, hypertenziou, aterosklerózou, ako aj počas tehotenstva.