Ako soliť hríby hríby teplé aj studené

V ruskej kuchyni sú solené huby považované za vynikajúcu pochúťku a hríb nie je výnimkou. Keď sú tieto huby nasolené, predstavujú kulinárske majstrovské dielo, ku ktorému majú mnohí skutočnú lásku. Poďme zistiť, ako soliť maslo doma, a pozrime sa na najlepšie podrobné recepty.

Predtým boli huby solené v mohutných kadiach alebo drevených sudoch, na zimu solili napríklad mliečne huby. Postupom času sa objavili nové recepty a riešenia, ktoré zjednodušili solenie masla a pomohli prispôsobiť technológiu domácim podmienkam.

Dnes každá gazdinka pristupuje k tejto kulinárskej výzve po svojom. Niektorí používajú na solenie celé huby, iní sú nakrájaní na niekoľko častí, iní zasa solili iba čiapky. V tejto veci neexistujú žiadne normy ani tvrdé pravidlá. Šéfkuchár si vyberie spôsob prípravy a súbor korení, ktoré má najradšej. Zvážte päť populárnych receptov na výrobu soleného masla.

Horúci spôsob nakladania húb s maslom: tradičný recept

Pri tradičnej metóde horúceho solenia masla musíte brať nasledujúce zložky:

• hríb - 2 kg;
• soľ - 50 g;
• kôpor (semená) - 1 polievková lyžica. l;
• bobkový list - 6 ks .;
• klinčeky a čierne korenie - každý 5 ks;
• nové korenie - 3 ks .;
• listy čerešne a ríbezle (čierne) - 7 ks.

Uvarený olej nalejte na sito, nechajte odtiecť vodu a nechajte vychladnúť.

Vložte do smaltovanej panvice po vrstvách, posypte všetkým korením a zalejte vriacou vodou tak, aby tekutina pokryla huby.

Udržujte obrobok pri teplote 15-18 ° C, kým sa neobjaví kyslý zápach.

Vezmite riad do suterénu alebo ho rozložte do zaváracích pohárov, zakryte plastovými viečkami a vložte do chladničky.

Po 10-12 dňoch budú huby osolené a zemiaky môžete orestovať!

Najlepšie pod nylonovým poťahom

Dnes existuje nemysliteľné množstvo vynikajúcich prípravkov z húb, vrátane soleného hríbu pod nylonovým vekom. Toto kulinárske majstrovské dielo sa pripravuje neuveriteľne ľahko, ale chutí dobre a bude sa vzpierať mnohým zložitejším pochúťkam.

Zloženie:

• Varené maslo - 3 kg.
• Soľ - 150 g.
• Cesnak - 7 klinčekov.
• Kôpor - 5 dáždnikov.
• Čierne korenie - 10 zŕn.
• Nové korenie - 7 kusov.
• Rastlinný olej - 100 ml.
• Ríbezľové listy.

Príprava:

1. Nalejte soľ do smaltovanej misy a rovnomerne ju rozložte. Na vrch dáme časť uvareného oleja.
2. Rozmetajte po listoch ríbezlí, kôpru, nasekanom cesnaku a korení, posypte soľou. Na to navrstvíme zvyšné huby a korenie.
3. Obsah riadu zakryte tanierom a zatlačte ho záťažou. Po dni naaranžujte ingrediencie do sklenených nádob, naplňte soľankou. Do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja a zatvorte ju nylonovými uzávermi. Nádoby s olejom vložte do chladničky. Po 2 týždňoch je pochúťka hotová.

Na vyskúšanie slaného hríbu doma pod nylonovým vekom si budete musieť trochu počkať. Ale ak urobíte všetko správne, hotové jedlo vám plne vynahradí čas strávený čakaním na jedinečný gastronomický zážitok.

Aromatické solenie hubových masiel horúcim spôsobom

Horúce solenie húb pomocou tohto receptu pomôže ženám v domácnosti pripraviť vynikajúce aromatické a chutné jedlo. Stane sa skutočným majstrovským dielom pre všetkých, ktorí majú radi solené huby.

• voda - 1 l;
• hríb - 1,5 kg;
• cukor - 70 g;
• soľ - 50 g;
• biele korenie - 5 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• klinčeky - 5 ks .;
• suchý kôpor - 1 polievková lyžica. l;
• škorica - štipka.

Predvarené huby ochlaďte, nakrájajte na kúsky a zalejte vodou.

Necháme zovrieť, a potom pridáme soľ a cukor.

Pridajte všetky potrebné koreniny, dobre premiešajte a nechajte 15 minút prevrieť.

Maslo v nádobách rozotrieme štrbinovou lyžicou a na vrchu ponecháme trochu voľného miesta.

Zalejeme vriacou soľankou, vrchnáky zrolujeme a zabalíme prikrývkou.

Nechajte v tejto polohe, kým úplne nevychladne, a odneste ju do chladnej miestnosti.

Musím povedať, že taký horúci spôsob solenia masla na zimu je jedným z najbežnejších.

Čo je lepšie robiť s hubami na masle: soľ alebo nálev

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť maslo na zimu doma. Najobľúbenejšie sú solenie a morenie. V druhom prípade sa na prípravu pokrmu používa špeciálna marináda, ktorá obsahuje ocot, cukor, soľ a rôzne koreniny. Predpokladá sa, že morený produkt má dlhšiu trvanlivosť ako morenie.

Solenie húb je spôsob pre ľudí, ktorí nechcú jesť jedlá, ktoré obsahujú ocot v akejkoľvek podobe. Ocotová marináda je dosť ťažký produkt na trávenie. Predpokladá sa, že vo veľkých dávkach môže spôsobiť vážne poškodenie tela.

Horúce solenie mladého masla na zimu kyselinou citrónovou

Ďalšia zaujímavá možnosť je solenie mladých maslových olejov na zimu. Zvládnu to aj začiatočníci neskúsení v tejto veci.

• hríb - 3 kg;
• voda - 1,5 l;
• bobkový list - 7 ks .;
• čierne korenie a biely hrášok - 5 ks .;
• cukor - 100 g;
• soľ - 70 g;
• klinčeky - 5 ks .;
• badián - štipka;
• rozmarín - sp lyžička;
• kyselina citrónová - ½ lyžičky.

Čerstvé lúpané šampiňóny ponorte do vriacej vody a povarte ich na strednom ohni 20 minút, kým neklesnú na dno.

Prilejte soľ, cukor, kyselinu citrónovú, premiešajte a povarte ďalších 10 minút.

Pridajte všetky koreniny podľa receptúry do slaného nálevu, nechajte 10 minút prevrieť a vypnite sporák.

Vložte hríb do sterilizovaných nádob, zalejte soľankou, v ktorej sa huby varili, a zrolujte.

Zakryte prikrývkou a nechajte, kým úplne nevychladne.

Skladujeme v chladničke alebo odnesieme do suterénu.

Ak sú všetky procesy urobené presne podľa receptúry, maslo bude chutiť vynikajúco a na každom sviatku bude najžiadanejšie z občerstvenia.

Po solení na zimu horúcim spôsobom je potrebné maslo vytiahnuť do chladnej miestnosti, v ktorej sa teplota udržuje na asi 8 - 10 ° C. Je nemožné, aby solené huby zamrzli, potom sa stanú bez chuti. Ak je teplota vyššia ako odporúčaná, huby vykysnú a stratia svoju chuť.

Ak sú objemy masla veľké, môžu sa soliť v drevených sudoch, čo ešte viac zvýrazní chuť lesného produktu. Soľanka by mala maslo úplne zakryť a ak sa zníži, dolejte studenou prevarenou vodou. Tkaninu, ktorá pokrýva solenie a drevený útlak, treba opláchnuť raz týždenne v osolenej vode a odstrániť zvyšky na stenách suda.

Motýle sú jedným z najbežnejších húb v krajinách SNŠ. Popularitu si získali už dávno a sú udržiavané na vysokej úrovni. Mnoho ľudí sa naučilo používať nádherne voňajúce lesné huby v najrôznejších podobách. Butterlety môžu byť varené, vyprážané s kyslou smotanou, dusené so zemiakmi. Huby môžu byť tiež solené alebo nakladané.Je veľmi zaujímavé naučiť sa soliť hríby, pretože sú známe svojou chuťou a v zime sú veľmi dôležité.

Skladovanie pre domácu konzerváciu

Potrebujete vedieť nielen to, ako hríby soliť, ale aj ako ich správne skladovať. Pri nesprávnom skladovaní sa akékoľvek domáce konzervované potraviny veľmi rýchlo zhoršujú, čo je spojené s otravou jedlom. Štatistiky tvrdia, že väčšina smrteľných otráv jedlom u dospelých a detí je spôsobená práve konzumáciou nekvalitných doma solených húb.

Všeobecne panuje mylná predstava, že konzervované huby majú neobmedzenú trvanlivosť. V skutočnosti nie je trvanlivosť solených maslových olejov taká dlhá. Ideálnou možnosťou je jesť huby prvú zimu. alebo na jar po ich príprave. Ak sa však konzervované jedlo pripravuje podľa všetkých pravidiel, v druhom roku nestratia svoje užitočné vlastnosti a chuť. Ale už je nežiaduce skladovať takéto polotovary dlhšie ako dva roky. Aby sa zabránilo otrave jedlom po uplynutí doby použiteľnosti v konzervách, odporúča sa ihneď po vložení húb do zaváracích pohárov na každú nádobu nalepiť nápis: „Solené maslo. Dátum konzervácie - leto 2020 “.

Ak nie je možné huby preniesť do garáže alebo do podzemia, môžete ich uskladniť v chladničke (banky tam však zaberú veľa miesta). Ale v chladnej sezóne sa neodporúča vyťahovať hríb na balkón. Ak huby počas silného mrazu zamrznú a potom, čo sa dostanú do miestnosti, sa topia, môžu sa v slanom náleve a v samotných hríboch tvoriť životu nebezpečné toxíny.

Solené maslo je chutné a výživné jedlo. Nie je ťažké pripraviť také konzervované jedlo, preto sú tieto huby medzi fanúšikmi „tichého lovu“ veľmi populárne. Aby sa huby ukázali byť chrumkavé a chutné, je potrebné prísne dodržiavať technológiu prípravy a pravidlá skladovania hotových konzervovaných potravín.

Zverejnené 16. marca 2018 používateľom samsonmain. Tento záznam bol zverejnený v rámci Solenie húb. Pridajte si trvalý odkaz do záložiek.

Hubová omáčka: možnosti stravovania a možnosti varenia

Ako nakladať huby s medom do pohárov na zimu, jednoduché recepty

Horúca metóda solenia masla

Na prípravu masla sa používajú metódy solenia za tepla a za studena. Môžete sa dozvedieť viac o ich receptoch. Najskôr stojí za zváženie, ako sa solenie robí horúco.

V procese konzervácie je v prvom rade potrebné vybrať mimoriadne mladé elastické huby. Ak nie je možné vybrať malé ovocie, je možné použiť veľké, ale potom sa bude musieť rozrezať asi na tri časti. Hubové čiapky majú určitý film. Počas čistenia musí byť odstránený. Ak zostane na hube, potom bude výrobok v budúcnosti trpko chutiť. Kvalitné čistenie je kľúčom k úspechu a vynikajúcej chuti. Recept na solenie masla vyžaduje jeden kilogram húb a nasledujúce komponenty:

• kôpor - 5 g;
• bobkový list - tri kusy;
• päť listov ríbezlí;
• hrubá soľ - 30 g;
• liter vody;
• podľa chuti sa pridá nové korenie, klinčeky a akékoľvek ďalšie korenie.

Po prípravných postupoch môžete prejsť k priamemu soleniu masla... Solené maslo má teda nasledujúci recept:

• Huby by mali byť varené v smaltovanom hrnci. Nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ a priveďte do varu. Huby sú už vložené do vriacej vody.
• Keď voda začne opäť vrieť s hubami, musí sa oheň znížiť a nechať ešte asi 20 minút povariť. Pri tom je veľmi dôležité huby premiešať. 5 minút pred koncom procesu varenia musíte hodiť korenie.
• Ďalej musíte nechať šampiňóny vychladnúť. Potom sa umiestnia do sklenených nádob, ale zároveň zapadnú čo najtesnejšie. Uhorka v nádobe by nemala byť vyššia ako 20%.
• Banky je možné zrolovať alebo uzavrieť obyčajnými nylonovými viečkami a umiestniť na chladné miesto.

Maslo si teda môžete osoliť horúcim spôsobom.

Pravidlá skladovania pre solené huby

Oleje sa skladujú na chladnom mieste - napríklad v chladničke alebo bežnej pivnici pri teplote nepresahujúcej 5 ° C (pri vyššej teplote vykysnú alebo plesnivejú), ale tiež pri teplote najmenej 0 ° C ( zamrzne, čo zhorší ich chuť). Za studena solené môžu byť dokonca ponechané v súdku, je však dôležité zabezpečiť, aby nerástli plesnivo alebo sa nepokazili a aby soľanka neustále pokrývala huby.

Skladovanie húb sa vykonáva iba v čistej, sterilizovanej nádobe. V opačnom prípade existuje vysoké riziko ochorenia na botulizmus.

Maslové huby sú chutné a nízkokalorické, ale sú bohaté na rôzne užitočné látky vrátane vlákniny, minerálov, bielkovín. Sú vynikajúcim zdrojom vitamínov pre ľudský organizmus počas zimy a nestrácajú svoje vlastnosti ani pri solení.

Populárna možnosť morenia

Táto metóda má aj druhý variant, ktorý je ešte známejší. Popularitu si získal vďaka svojej jednoduchosti a hospodárnosti. Recept zvládne aj začiatočník, ktorý nemá potrebné skúsenosti. Najskôr by ste mali zostaviť komponenty:

• 4 hrášok nového korenia;
• 2 bobkové listy;
• pol čajovej lyžičky čierneho korenia;
• 65 g cukru;
• 45 g soli;
• 1 kg oleja;
• 1 liter vody.

Huby je tiež potrebné starostlivo pripraviť na solenie, musia sa umyť a nakrájať. Banky by mali byť sterilizované najmenej 15 minút. Nasledujúci recept na solené maslo je ešte jednoduchší:

• Huby musia byť varené vo vode, kým neklesnú na dno.
• Do vody pridáme soľ, kryštálový cukor, korenie podľa chuti a necháme ešte 7 minút povrieť.
• Po uvarení je hríb pevne zabalený do pohárov, ale na soľanku musí zostať 15 percent priestoru. Soľankou je v tomto prípade voda, v ktorej sa varili.
• Plechovka je zrolovaná.

Potom musia byť všetky dózy umiestnené pod prikrývkou, aby postupne vychladli. Keď sú úplne v pohode, musíte ich umiestniť do pivnice. Tento spôsob solenia dodáva hubám chrumkavú a veľmi aromatickú chuť.

Praví labužníci budú môcť toto jedlo oceniť.

Pikantné horčicové huby

Fanúšikom pikantného občerstvenia s príjemnou kyslasto-slanou chuťou sa bude páčiť recept na výrobu masla s prídavkom horčice. Takéto huby sa dobre udržiavajú na chladnom mieste: urobí to pivnica alebo chladnička.

Ako soliť karfiol: 4 najlepšie recepty

Pikantné občerstvenie sa pripravuje z nasledujúcich surovín:

• kilogram oleja;
• 2 veľké lyžice soli;
• cukor podľa chuti;
• 3 veľké lyžice horčice;
• veľká lyžica octu;
• cesnak a korenie podľa chuti.

Fanúšikom pikantného občerstvenia s príjemnou kyslasto-slanou chuťou sa bude páčiť recept na výrobu masla s prídavkom horčice
Postupnosť varenia:

1. Olej sa umyje, očistí od lesných zvyškov, pokrája sa na malé kocky a štvrť hodiny sa povarí v osolenej vode. Je povolené pridať do soľanky trochu octu.
2. Huby sa hádžu do cedníka a nechajú sa odtiecť.
3. Soľ, cukor, horčica a korenie sa rozpustia v litri tekutiny a privedú sa k varu. Varte 5 minút a pridajte ocot.
4. Na pripravené sterilné nádoby sa na dno položia huby, zalejú sa vriacou marinádou a zakryjú sa horúcim vekom.

Po úplnom vychladnutí sa nádoby odošlú do chladničky. Konzervované huby sa podávajú ako samostatné občerstvenie alebo ako prísada do šalátov.

Studená metóda

Hneď je potrebné poznamenať, že tento typ prípravku sa používa pomerne zriedka. Táto metóda nie je stopercentne vhodná pre maslo, pretože samotná štruktúra huby je krehká. Pod tlakom vyvíjaným touto metódou sa huby môžu lámať a strácať svoj estetický vzhľad.Stále sa však používa v prípade, že je potrebné rýchlo konzervovať veľké množstvo húb. Existuje niekoľko možností takéhoto solenia.

Pri tomto spôsobe solenia sa používa veľká panvica smaltovaného typu. Mal by mať objem 10 kg a mal by obsahovať aj drevené veko. Samotné veko by ale malo mať menší priemer ako priemer samotnej panvice. Pred začatím varenia musíte mať na sklade všetky potrebné komponenty:

• 50 g kôpru;
• 350 g hrubej soli.

Ďalší postup solenia neprináša žiadne ťažkosti. Wader robí všetko striktne podľa pravidiel:

• Na dne panvice je položený kôpor, rovnako ako listy čerešní a ríbezlí.
• Huby, ktoré je potrebné vopred umyť a vyčistiť, sú rozložené po vrstvách. Každá vrstva musí byť navyše solená. Jeden kilogram húb by mal mať asi 30 g soli.
• Na úplne poslednú vrstvu šampiňónov je položená aj vrstva ríbezľových listov, čerešní a samozrejme kôpru. Suroviny sú pokryté dreveným vekom a na jeho vrchnú časť je umiestnená ďalšia váha asi 4 kg.
• Ďalej sú huby umiestnené na chladnom mieste. Doba takéhoto solenia je asi jeden mesiac.

Ďalšia metóda je jednoduchá a huby po takejto príprave získajú vynikajúcu chuť a arómu. Súčasti, ktoré sa vám hodia:

• 5, 5 kg húb, ktoré musia byť vopred olúpané a nakrájané;
• kamenná soľ - 200 g;
• listy ríbezlí a hrozna, 12 kusov;
• kôpor - asi 12 dáždnikov.

Potom môžete prejsť k priamemu procesu solenia. Najskôr je potrebné šampiňóny rozdeliť asi na tri rovnaké porcie. Sú rozdelené podľa veľkosti: veľké, stredné a malé.

Soľ sa umiestni na dno dreveného suda - 30 g. Potom sa položia najväčšie huby a znova sa posypú soľou, ale už v množstve 60 g. Na vrchole sú listy hroznových ríbezlí a kôpor. Druhú vrstvu predstavujú stredne veľké huby, navrch sa tiež posype soľ a všetky listy sa naskladajú. A poslednú vrstvu predstavuje malý olej.

Na vrchole húb sú pokryté gázou, veko je položené a je umiestnené zaťaženie asi 4 kg.

Sud by mal byť nastavený na chladnom mieste asi jeden mesiac. Teplota na tomto mieste by nemala byť vyššia ako 20 stupňov. Huby, ktoré sú pripravené týmto spôsobom, sú vynikajúce a výživné.

Tie huby, ktoré sa vložia do nádoby, sa musia nechať 25 dní v chladnej miestnosti. Po uplynutí tohto obdobia budú pripravené na použitie. Tento druh lesných húb chutí dobre pri akejkoľvek metóde varenia. Huby môžu byť tiež sušené a mrazené a v zime môžu byť pridané k duseným zemiakom.

Ak je zozbieranej plodiny príliš veľa, je možné maslo soliť horúcim spôsobom, čo vám umožní uchovať si chutnú pochúťku po celý rok. Patria medzi desať najchutnejších, aromatických a najjemnejších jedlých húb a sú vhodné na morenie, praženie, morenie, sušenie a morenie.

Video

Odporúčame vám sledovať niekoľko ďalších receptov na solenie a morenie masla v nasledujúcich videách:

Niekoľko rokov pracovala ako redaktorka televízneho programu u popredných výrobcov okrasných rastlín na Ukrajine. Na dači, zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác, dáva prednosť zberu, ale kvôli tomu je pripravená pravidelne burinu, zbierať, štipkať, zalievať, viazať, riediť atď. Som presvedčený, že najchutnejšia zelenina a ovocie sa pestuje vlastnými rukami!

Našli ste chybu? Vyberte text pomocou myši a kliknite na:

Z odrodových paradajok môžete získať „svoje“ semená na sejbu budúci rok (ak sa vám odroda veľmi páči). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená síce budú fungovať, ale nebudú niesť dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

V Austrálii začali vedci experimentovať s klonovaním niekoľkých odrôd hrozna z chladnejších oblastí.Otepľovanie podnebia, ktoré sa predpokladá na najbližších 50 rokov, povedie k ich zmiznutiu. Austrálske odrody majú vynikajúce vlastnosti pre výrobu vína a nie sú náchylné na choroby bežné v Európe a Amerike.

Predpokladá sa, že niektorá zelenina a ovocie (uhorky, stopkový zeler, všetky odrody kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že trávia viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti tráviaci proces využíva iba 10 - 20% kalórií z potravy.

Novinkou amerických vývojárov je robot Tertill, ktorý burinuje v záhrade. Zariadenie bolo vynájdené pod vedením Johna Downesa (tvorcu robotického vysávača) a pracuje autonómne za všetkých poveternostných podmienok a pohybuje sa po nerovnom povrchu na kolesách. Pritom pomocou vstavaného zastrihávača odreže všetky rastliny pod 3 cm.

Farmár v Oklahome Carl Burns vyvinul neobvyklú paletu farebnej kukurice s názvom Rainbow Corn. Zrná na každom uchu majú rôzne farby a odtiene: hnedú, ružovú, fialovú, modrú, zelenú atď. Tento výsledok sa dosiahol mnohoročným výberom najfarebnejších bežných odrôd a ich krížením.

Kompost - zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu. Ako to spraviť? Všetko sa naukladá na hromadu, dieru alebo veľkú škatuľu: zvyšky kuchyne, vrcholy záhradných plodín, burina pokosená pred kvitnutím, tenké vetvičky. To všetko je pokryté fosfátovou horninou, niekedy so slamou, zeminou alebo rašelinou. (Niektorí obyvatelia leta pridávajú špeciálne urýchľovače kompostovania.) Zakryte fóliou. V procese prehriatia sa hromada pravidelne napína alebo prepichuje na čerstvý vzduch. Kompost zvyčajne „zreje“ 2 roky, ale s modernými prísadami môže byť hotový za jednu letnú sezónu.

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde významne zvyšuje úrodu a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Vlastnosti a vzhľad sú si veľmi podobné, ale nemali by ste si ich mýliť. Humus - zhnitý hnoj alebo trus vtákov. Kompost - zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, topy, burina, tenké vetvičky). Humus sa považuje za lepšie hnojivo, kompost je ľahšie dostupný.

Jednou z najpohodlnejších metód na prípravu pestovanej plodiny zeleniny, ovocia a bobúľ je zmrazenie. Niektorí ľudia sa domnievajú, že zmrazenie vedie k strate výživových a prospešných vlastností rastlinných potravín. Výsledkom výskumu bolo, že vedci zistili, že pri zmrazení prakticky nedochádza k žiadnemu zníženiu výživovej hodnoty.

„Mrazuvzdorné“ odrody záhradných jahôd (častejšie povedané „jahody“) tiež potrebujú prístrešie, rovnako ako bežné odrody (najmä v tých regiónoch, kde sú zimy bez snehu alebo mrazy striedajúce sa s topením). Všetky jahody majú plytké korene. To znamená, že bez prístrešia zamrznú. Uistenie predajcov, že jahody sú „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerujú mrazy až do -35 ℃“ atď., Je klamné. Záhradkári by si mali pamätať, že koreňový systém jahôd sa nikdy nezmenil.

Zhromažďovanie húb a ich správne ďalšie spracovanie vám umožňuje zachovať užitočné vlastnosti po mnoho mesiacov. Solenie masla doma je ľahké, takže sa s touto úlohou dokáže vyrovnať každá žena v domácnosti. Pri výbere správneho receptu pre seba môžete pripraviť skutočné dielo kulinárskeho umenia.

Ako soliť maslo horúcim spôsobom

Aby sa z masla stalo voňavé zdravé občerstvenie, malo by byť správne pripravené a v procese solenia dodržiavať postupný algoritmus akcií.

Tipy na prípravu komponentov:

1. Butters dostal svoje meno kvôli špeciálnemu lepivému filmu, ktorý zakrýva čiapku. Mali by ste ich odstrániť počas čistenia, pretože huby získajú po nasolení zreteľne horkú chuť.
2. Olej by nemal byť pred čistením dlho namočený, pretože rúrkové vlákna absorbujú vodu, napučiavajú a začnú vám kĺzať z rúk.
3. Chyťte film nožom potretým olejom a pretiahnite ho cez viečko.
4. Je lepšie zmyť zvyšky z uzáveru až po odstránení lepivého filmu.
5. Triedenie je najlepšie pred solením, pretože varenie väčších vzoriek bude trvať dlhšie.
6. Nohy nevyhadzujte, ale varte z nich výdatný a aromatický kaviár.
7. Pred varením je lepšie zozbierané huby opláchnuť v studenej slanej vode, pretože to spôsobí, že všetci paraziti odplávajú a piesok a nečistoty sa usadia.
8. Na varenie 1 kg surovín je potrebná soľanka z 1 plnej lyžice. l. jemnú soľ a štipku kyseliny citrónovej v 1 litri filtrovanej vody. Varenie trvá 20 minút.

Výhody masla soleného za horúca

Existujú 3 druhy solenia:

Výhody solenia za tepla:

1. Konzervácia beta-glukánov a fosforu obsiahnutých v kompozícii, ktoré posilnia imunitný systém.
2. Vysoký obsah bielkovín a bielkovín, ktoré sú asimilované organizmom o 85%. Táto skutočnosť dáva pokrmu povesť náhrady mäsa.
3. Horúci veľvyslanec zaisťuje bezpečnosť, pretože patogénne baktérie zomierajú pri tejto teplote.
4. Zber na zimu „horúci“ poskytuje lepšie spracovanie surovín, čo vám umožní rátať s bezpečnosťou výrobkov. Po zlepení je možné konzerváciu celoročne skladovať, pričom huby nestratia svoje chuťové a výživové vlastnosti.

O výhodách masla

Na Nový rok, Vianoce, Deň ochrancu vlasti a ďalšie „zimné“ sviatky sa na stoly tradične objavujú slané huby „s vodkou“ - vynikajúce občerstvenie. Predpokladá sa, že najchutnejšie sú slané vlny a huby.

V poslednej dobe je však týchto húb čoraz menej. Okrem toho sa nenachádzajú vo všetkých regiónoch.

To isté platí aj pre mliečne huby. Hríb však rastie takmer všade: na juhu, na severe a na východe. Ak chcete získať plný košík týchto voňavých húb, nemusíte tvrdo pracovať, pretože zvyčajne rastú vo veľkých rodinách. Jeden náklon - a v rukách hubára veselá rodinka malých úhľadných húb.

Odborníci na výživu tvrdia, že hríb má nielen vysokú chuť, ale aj vysokú nutričnú hodnotu, ako:

• Tieto huby sú skutočnou zásobárňou bielkovín.
• Olejnička je jednou z mála húb, ktorá si po tepelnej úprave takmer úplne udrží všetky živiny.
• Obsahujú veľa zdravých sacharidov, takže také jedlo vás počas dlhých pôstov nenechá oslabiť.
• Tieto huby, najmä mladé, sú bohaté na prírodné antioxidanty. Kozmetológovia tvrdia, že pravidelná konzumácia oleja má priaznivý vplyv na celkový stav pokožky, nechtov a vlasov.

Pravidlá zberu a čistenia

Skutočná hosteska by mala vedieť nielen to, ako soliť maslo, ale aj to, ako tieto „dary lesa“ úplne zmeniť vhodné na solenie.

Skôr ako sa chystáte na maslo, hubár by mal vedieť nasledovné:

• 
  Tieto huby sú dosť krehké, takže ideálnou „nádobou“ pre ne je ľahký kôš z vŕby. Nedávajte maslový olej do plastového vrecka alebo plastového vedra. Najskôr sa „dusia“ a zhoršujú. Po druhé, vo vedre alebo vo vrecku budú stlačené, rýchlo sa zmačkajú, rozpadnú a stanú sa nevhodnými na solenie.

• „Dary lesa“ sú opatrne rezané ostrým nožom. Ak krehké huby silou vykrútite zo zeme, deformujú sa. Okrem toho sa poškodia vlákna mycélia (mycélium) a hríb už na tomto mieste nebude rásť.
• Mnoho hubárov sa sťažuje, že zber hríbov je veľmi nepríjemný, pretože tieto huby majú malú veľkosť. Keďže rastú v „rodinách“, odborníci odporúčajú brať iba najväčší hríb z konkrétnej „rodiny“.Nechajte malé zostať v zemi, po chvíli dorastú a množia sa. Nemali by ste byť teda chamtiví. „Deti“ bude aj tak veľmi ťažké vyčistiť.
• Názov motýľov dostal podľa charakteristického filmu, ktorý zakrýva hubovú čiapku. Preto sa odporúča vziať si na túru do lesa čistú handričku alebo rolku toaletného papiera, aby ste si pravidelne utierali ruky od klzkých mastných usadenín.

Predtým, ako začnete moriť „úrodu“, musia byť huby správne spracované. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr opatrne zakryť stôl novinami a natrieť na ne zhromaždený olej. Potom špičkou noža opatrne odstráňte mastný film z povrchu každej jednotlivej huby. Robí sa to ľahkými pohybmi, aby ste krehkú olejničku nijako nepoškodili. Keď sú všetky „dary lesa“ vyčistené, je potrebné ich na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Je to nevyhnutné, aby všetok usadený prach a nečistoty odleteli z húb. Potom môžete bezpečne začať s varením.

Mnoho žien v domácnosti neradi fičí na olejoch kvôli tomu, že po ich vyčistení prsty stmavnú, takmer začernejú. Je to spôsobené tmavým pigmentom obsiahnutým v mastnom filme na povrchu húb. Tento problém môžete vyriešiť nosením gumených rukavíc. Nie každý však rád lúpe huby rukavicami. To je veľmi nepríjemné, najmä ak je hríb veľmi malý. V takýchto prípadoch vám citrónová šťava ušetrí deň. Rozjasní ruky a takmer úplne odstráni čiernu farbu.

Vlastnosti solenia

So slaným maslom si ľahko poradí aj začínajúca gazdinka. Klasický recept na solené maslo neznamená nič zložité, takže také konzervované jedlá sa dajú ľahko pripraviť v krajine alebo vo vidieckom dome.

Pre pripraviť chutné a aromatické občerstvenie na Nový rok, musíte:

• Očistený a dôkladne umytý olej nakrájame na polovice. Malé huby môžu zostať neporušené, budú dobre nasýtené soľankou a na tanieri budú vyzerať veľmi chutne.
• Vložte huby do veľkého smaltovaného hrnca. Na tento účel nie je možné použiť kovovú panvicu, pretože maslo bude oxidovať a bude nevhodné na ľudskú konzumáciu.
• Obsah hrnca zalejte studenou vodou. Ak je voda z vodovodu príliš tvrdá alebo má zlú chuť, je lepšie použiť balenú alebo pramenitú vodu, pretože chuť solených húb závisí do značnej miery od slaného nálevu.
• Kastról postavíme na stredný oheň a necháme zovrieť.
• Po uvarení oheň na sporáku znížime na minimum, posolíme a okoreníme. Z korenín sa bežne používajú bobkové listy, čierne korenie, niekedy aj klinčeky. Neodporúča sa však zneužívať klinčeky, stačí jeden alebo dva malé púčiky. Toto korenie je príliš voňavé a vo veľkom množstve ľahko „upchá“ jemnú arómu húb.
• Keď huby niekoľko minút varia v osolenej vode ochutenej korením, odstavte kastról z ohňa.
• Potom musíte soľanku trochu vychladnúť, aby ste sa pri práci s plechovkami nespálili.
• Mierne ochladená soľanka sa naleje do nádob, vyložia sa tam aj huby.
• Hotové konzervy sú zabalené v teplej prikrývke a ponechané v tejto forme asi pol dňa, kým plechovky úplne nevychladnú. Potom by ste mali vziať solené huby na chladné a tmavé miesto (garáž, stodola, suterén).

Pri plnení plechoviek soľankou nelejte tekutinu úplne na vrch. Nádobu je potrebné naplniť približne po ramená, aby zostali asi dva centimetre prázdneho miesta. Na hermetické uzavretie konzervovaných potravín môžete použiť nylonové viečka aj kovové skrutkovacie viečka, ktoré sú na plechovke pripevnené pomocou šijacieho stroja.

Podávame solené huby

Solené maslo na zimu je vynikajúcim osviežujúcim občerstvením pre tých, ktorí dodržiavajú zdĺhavý pravoslávny pôst - Vianoce (alebo takzvaný „Filippovský“ pôst) koncom novembra - začiatkom januára a Veľkým pôstom, ktorý trvá od konca februára - začiatku marca do svetlé vzkriesenie Krista.

Konzervované maslo môžete na stôl podávať nasledovne:

• Rozloženie na taniere zvlášť pre každého hosťa, ako občerstvenie pre duchov. Obzvlášť pôsobivé v tomto prípade budú vyzerať malé celé huby.
• Ako prísada do chudých jedál: cestoviny, pohánka, varené zemiaky.
• Ako príloha k mäsovým jedlám: kotlety, rezne, kotlety.
• Môžete si tiež upiecť nádherný konzervovaný hubový koláč z hotového lístkového cesta alebo z kváskového cesta. Niektoré ženy v domácnosti používajú solené huby ako takzvané „pečenie“ na palacinky.

Klasický recept na solenie masla horúcim spôsobom

Horúce solené hríbiky sú voňavé občerstvenie, ktoré vám umožní mať po celý rok výdatnú pochúťku. Skladovanie prebieha v pivnici, takže chladnička nie je preťažená.

• 3 kg šampiňónov varených v slanej vode;
• 5 litrov pitnej čistenej vody na soľanku;
• 40 g extra soli bez prísad;
• 5 s. L. kryštálový cukor;
• 6-10 ks nové korenie a čierny hrášok;
• 4-5 vavrínových listov;
• 5-6 karafiátových hviezd.

Spôsob solenia za tepla:

1. Nalejte umytý, očistený a uvarený olej do smaltovanej nádoby a zalejte ju čistou vodou. Pošlite huby na oheň a povarte ich.
2. Nalejte všetky koreniny a soľ do panvice. Varte jedlo v slanom náleve po dobu 30 minút.
3. Nádoby opláchnite v horúcej vode so sódou bikarbónou a sterilizujte nad kanvicou alebo rúrou.
4. Rozložte obrobok na horúce plechovky, naplňte nádobu soľankou až po vrch a utesnite ju viečkami.
5. Plechovky otočte hore dnom a zabaľte ich do deky. Ochranu nechajte v tejto forme vychladnúť.
6. Odstráňte brehy do pivnice.

Predjedlo sa ukáže byť sýte, aromatické a stredne pikantné. Huby môžeme pri podávaní ochutiť kolieskami šalátovej cibule a nasekaným kôprom.

Výber a príprava surovín

Maslová konzerva je jedlá a chutná huba, ale je dosť ťažké ju spracovať. Hlavným problémom je tmavohnedý mastný film pokrývajúci čiapku plodnice. Pri zbere húb v priemyselnom meradle túto kožu nikto neodstráni, avšak v takom prípade sa soľanka alebo marináda ukážu ako zakalené a samotné hríby sú špinavé, slizké a na pohľad nie veľmi chutné.

Doma niektorí odborníci odporúčajú odstrániť film aspoň zo starých a veľkých húb, ale skutoční labužníci ocenia prácu hostesky, ktorá nie je príliš lenivá na to, aby vyčistila všetky huby bez výnimky. Bez vrchného filmu sa hríb stáva tak ľahkým, čistým a jemným, že môže konkurovať svojim ušľachtilejším bratom - hríbom.

Pri odstraňovaní filmu z oleja musíte dodržiavať dve zásadne dôležité pravidlá:

1. Je nevyhnutné pracovať s rukavicami (najlepšie lekárskymi: pevne priliehajú k ruke a umožňujú vám v nich pevne držať nôž), pretože film zanecháva na rukách zle umyté tmavé škvrny.
2. Je lepšie čistiť suché huby, pretože po namočení vám doslova vykĺznu z rúk a práca sa zmení na skutočné mučenie.

Pre blank je najlepšie zvoliť mladé exempláre približne rovnakej veľkosti, v takom prípade ich nie je možné vyrezať, ale nechať ich neporušené. Práve tieto huby majú najpružnejšiu a najjemnejšiu dužinu.

Ďalšie tajomstvo od skúsených hubárov: pred morením alebo morením by mali byť akékoľvek huby aspoň na noc namočené v mierne osolenej vode. Soľ rozpustená vo vode pomáha otvárať póry huby, preto takáto manipulácia umožní nielen čistenie húb zvonka, ale aj zbavenie sa častíc nečistôt a piesku, ktoré prenikli hlboko do plodnice.Po napustení olej opatrne pomocou cedníka alebo sita vyberte z nádoby a vypustite vodu z odpadu, ktorý sa usadil na dne.

Horúce solené maslo na zimu s kôprom a listami ríbezlí

Pikantnú chuť a korenistú arómu horúceho masla masla ľahko zaistíte pridaním malinových alebo ríbezľových listov, byliniek a korenia podľa chuti.

• 2 kg lúpaných klobúkov s nohami;
• 40 g jednoduchej kuchynskej soli navyše;
• 2-3 vetvy sušeného kôpru;
• 6 ks vavrínové listy;
• 5 ks klinčeky a čierne korenie;
• 3 hrášok nového korenia;
• 7 ks listy kríkov čierneho ríbezle.

Recept na horúce solené maslo v plechovkách:

1. Čisté čiapky bez kože uvaríme v osolenej vode, vyhodíme na sitku a scedíme. Huby ochlaďte.
2. Pošleme do hrnca, posypeme korením, osolíme a zalejeme vriacou vodou tak, aby voda úplne pokryla huby.
3. Varte obrobok 15-20 minút a rozložte ho do sterilných nádob. Vložte najskôr huby, potom naplňte poháre soľankou až po vrch.
4. Sterilizujte viečka vo vriacej vode, potom plechovky pevne stočte a pomocou viečka ich obráťte hore dnom.
5. Ak chcete ochladiť pomalšie, zaviažte poháre prikrývkou alebo prikrývkou.

Lahodný recept na solenie vo vedre

• Motýle - 3 kg.
• Soľ - 200 g.
• Podľa chuti kôpor.
• Listy ríbezlí - podľa vkusu.
• Korenie.

1. Triedte čerstvý olej, odstráňte lesné zvyšky a nečistoty, niekoľkokrát ich opláchnite vodou. Ak nájdete podozrivé huby, vyhoďte ich. Zdravie je zlý vtip.
2. Dno smaltovaného vedra posypte soľou, maslo v riadkoch vyložte čiapkami nadol, hojne posypte soľou. Medzi vrstvami urobte malý vankúš z listov papriky a ríbezlí.
3. Obsah vedra zakryte dreveným kruhom alebo doskou, zatlačte ho bremenom. Po týždni si huby sadnú, objaví sa soľanka.
4. Ak je kvapaliny príliš veľa, vypustite ju. Vedro zabalte do plastovej fólie, zakryte a odošlite na dva mesiace na chladné miesto. Po uplynutí času je pochúťka pripravená.

Pri solení masla niektoré gazdinky zakrývajú hornú časť vedra kapustnými listami. Vďaka hubovej soľanke tvoria úžasný základ pre prípravu vynikajúcich kapustových závitkov. Určite by ste to mali vyskúšať.

• asi 4 kilogramy oleja;
• 200 gramov kuchynskej soli;
• sušený kôpor podľa chuti;
• listy ríbezlí;
• nový korenie hrášok.

Vložte dno smaltovaného vedra štandardného objemu so soľou a na vrch položte rad húb. Medzi položenými vrstvami ovocia by mal byť vankúš so soľou, korením a rôznymi listami. Ďalej, ako v predchádzajúcich receptoch, boletus je tlačený nadol útlakom. V tejto podobe sa nechajú asi 2 mesiace v chladnej pivnici.

Oleje je možné nakladať v drevenom sude

1. Ako soliť zelené paradajky na zimu v bankách: recept bez octu chladným spôsobom
2. Ako soliť mliečne huby na zimu horúcim a studeným spôsobom
3. Ako soliť huby horúce na zimu: najlepšie recepty
4. Nakladanie kapusty za studena v nádobách

PODROBNOSTI: Tomato Raspberry Miracle - recenzie záhradníkov, všeobecné charakteristiky série

Recept na solenie za horúca s kyselinou citrónovou

Kyselina citrónová dodáva obrobku ostrosť, príjemnú kyslosť a šťavnatosť hubovej dužiny.

Zoznam požadovaných produktov:

• 1 kg čistého oleja bez šupky na viečku;
• 1 liter pitnej vody z filtra;
• 30 g kryštálového cukru;
• 2 lyžice. l. kuchynská coli;
• 5-6 listov vavrínu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 5-6 hviezd karafiátov;
• štipka badiánu a rozmarínu;
• neúplný pohár octu.

Podrobná metóda solenia za tepla:

1. Olúpaný olej povarte 20 minút v mierne osolenej vode. Zlikvidujte cez sito a zaveste, aby mohla prebytočná voda skliť.
2. Pre marinádu varte filtrovanú vodu, pridajte do nej všetky koreniny a bylinky, po opätovnom varení hmotu povarte 10 minút.
3. Nalejte sústo na samom konci.
4. Nalejte olej do sterilných nádob a naplňte nádoby horúcou soľankou až po vrch.
5. Ochranu zrolujte, ochlaďte pod dekou a odložte do chladu v pivnici.

Neobvyklé recepty

Okrem tradičných receptov existujú aj neobvyklé, ktoré pomôžu slanému maslu doma a dosiahnu zaujímavú chuť.

Solenie vo vedre

Potrebujete na to maslo (2 kg), soľ (150 g), listy ríbezlí, čierne korenie, kôpor. Na spodku sú rozložené plody a na vrchu pokryté korením. Takých vrstiev by malo byť niekoľko. Plochý tanier a niečo ťažké sú umiestnené na obsah po dobu 7-10 dní. Po týždni by mali huby pustiť šťavu, a ak to nestačí, pridá sa prevarená voda. Vedro je pokryté fóliou a vekom a umiestnené na chladnom mieste na niekoľko mesiacov.

Pikantné huby

Na varenie je potrebné ovocné časti (2-3 kg) poriadne umyť a odlepiť film. Vo veľkom kastróle sú huby rozložené po vrstvách a každá vrstva je pokrytá nasekanými bobkovými listami (7 kusov), korením (10 kusov), nasekaným cesnakom (4 strúčiky), lyžičkou kôprových semien a klinčekmi. Na obsah sa vloží útlak a nechá sa niekoľko týždňov v chladničke.

S kyselinou citrónovou

Recept na maslo s obsahom kyseliny citrónovej je jednou z variácií horúcej metódy. Aby ste mohli variť huby podľa tohto receptu, musíte do horúcej metódy v slanom náleve pridať pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, štipku badiánu a pol čajovej lyžičky rozmarínu.

Ako soliť maslo na zimu horúce s kôprovými semienkami a čerešňovými listami

Tento recept na solenie masla horúcim spôsobom poskytne voňavé občerstvenie na celú zimu. Huby sa ľahko používajú ako polievková alebo šalátová prísada.

4 pollitrové plechovky vyžadujú:

• hríb - asi 2,5 kg (koľko sa zmestí v závislosti od veľkosti);
• 50 ml rafinovaného oleja;
• 1 liter vyčistenej pitnej vody;
• 40 g nadrobno nasekanej soli;
• 20 g bieleho cukru;
• 3 lavrushky;
• 6 ks nové korenie (hrášok);
• 3 ks karafiátové hviezdy;
• štipka škorice a horčičné semienka;
• hlava cesnaku;
• čerešňové listy - 4-5 ks;
• na konári kôpru v každej nádobe.

Postup solenia za tepla:

1. Ak sú veľké exempláre, umyte ich, olúpte a nasekajte.
2. Varte vo vode 15 minút, vyhoďte ich na sito a nechajte odkvapkať.
3. Pre marinádovú zmes zmiešajte všetky koreniny so soľou vo vode. Vložte do panvice čerešňové listy a cesnak stlačený lisom.
4. Uvarte hmotu, nalejte na konci na konci ocot a vložte maslo.
5. Varte obrobok 10 minút.
6. Distribuujte huby s horúcou marinádou do sterilnej nádoby a do každej pridajte lyžicu rastlinného oleja.
7. Zrolujte, nechajte poháre vychladnúť pod dekou a odložte ich do pivnice na uskladnenie.

Predjedlo naberie príjemnú vôňu a musíte ho podávať s posypom byliniek posypaných olivovým olejom.

Ako soliť hríby s listami hrozna a ríbezlí

Použitie hroznových listov pri solení dodá produktu ďalšie vitamíny a užitočné mikroelementy. Najdôležitejšou zložkou hroznových výhonkov je vitamín A. V kombinácii s listami ríbezlí môžete získať úžasnú zmes chutí a arómy, ktorá nenechá ľahostajného žiadneho labužníka. Na solenie budete potrebovať:

• 10 kg oleja;
• 600-700 g soli;
• 150 g hroznových listov;
• 150 g listov ríbezlí;
• kôpor;
• nový korenie hrášok.

Spodok hlavne je pokrytý 13 prijatou soľou. Rozloží sa na ňu hríb, ktorý je pokrytý vrstvou listov zmiešaných s kôprom a novým korením. Vrstva je pokrytá soľou, potom opäť hubami a listami soľou. Výsledný obrobok je podrobený tlaku po dobu 2 mesiacov.

Ako horúce slané škoricové maslo v nádobách

Recept na pikantné horúce huby poskytuje lákavé a uspokojujúce občerstvenie, ktoré si zamiluje celá rodina.

Potravinová súprava na varenie:

• liter vody;
• 5 veľkých rafinovaných olejov;
• 3 lyžice. l. rafinovaný cukor;
• 3 lyžice. l. jemne nasekaná soľ;
• 3-4 hrášok bieleho korenia;
• 3 vavrínové listy;
• 5 púčikov klinčeka;
• 1 polievková lyžica. l. sušená kôprová zelenina;
• štipka práškovej škorice.

Soľné maslo na zimu horúcim spôsobom krok za krokom:

1. Olúpané varené huby nakrájame na plátky a dolejeme vodou.
2. Varíme, osolíme a posypeme cukrom.
3. Vložte všetky koreniny, premiešajte a povarte ich 15 minút.
4. Maslový olej jemne rozdeľte štrbinovou lyžičkou na sterilnú pollitrovú nádobu, polejte vriacim soľankou po vrch a utesnite.
5. Zbalte prikrývku na pomalé chladenie a odložte ju na chladné miesto na dlhodobé uskladnenie.

Príprava masla na solenie

Po zbere plodiny sa musí čo najrýchlejšie spracovať a vyčistiť. Faktom je, že plody sa veľmi rýchlo zhoršujú a rastie v nich hmyz, po ktorom už nie je možné jesť huby.

Maslá nie je potrebné pred čistením namočiť a ešte menej umyť. Zberajú sa výhradne v suchej forme, v prípade potreby sa počas spracovania iba odsajú vlhkou handričkou. Ak chcete ovocie kvalitne olúpať, musíte pred seba postaviť nádobu s vodou a tiež vziať ostrý nôž. Pri umývaní je potrebné huby triediť, pretože malé ovocie je vhodné na solenie a veľké na varenie a na pečenie a iné jedlá.

Po zbere oleja je potrebné ho čo najskôr spracovať a vyčistiť.

Ovocie musíte spracovať takto: odstráňte šupku z viečka a odstráňte všetky červivé alebo poškodené miesta, odstráňte vrstvu nečistôt alebo zeminy a iných lesných zvyškov. Potom ich osušte handričkou a pokračujte ďalším procesom - varením. Maslový olej povaríme asi 10 minút od okamihu, keď vrie tekutina s hubami.

Ďalej je možné varené huby zbierať pre budúce použitie vrátane solenia rôznymi spôsobmi s prídavkom obľúbených korenín.

Tip: Pri dotyku s hubami môžu spôsobiť, že vaše ruky budú tmavé. Aby sa tomu nestalo, dlane sú navlhčené v rastlinnom oleji.

Často sa nás pýta otázka: „Chcem osoliť hríb, čo s nimi?“

1. V štádiu prípravy by ste mali triediť huby. Maslové oleje na zimu sa distribuujú nasledujúcim spôsobom: malé sú vynikajúce na solenie a stredný a veľký hríb sa dá zmraziť v mrazničke.
2. Ďalej by sa mali huby očistiť od rôznych zvyškov, ako sú ihly ihličnanov a rôznych listov, a nakoniec ich dôkladne opláchnuť.
3. Rovnako dôležité je zabezpečiť, aby boli plody čerstvé a nie červivé. Často sú huby pred nasolením odrezané a používajú sa iba čiapky. Ale malé mladé huby môžu byť solené úplne. To absolútne neovplyvní ich chuť. Ale vzhľad bude oveľa atraktívnejší.
4. Z ovocia môžete tiež odstrániť vrchnú šupku, ale tento proces je dosť namáhavý a tento spôsob práce nedokáže všetko varenie.

Horúce solené maslo s badiánom a rozmarínom

Prírodné korenie dodáva vláknine jemnú arómu a originálnu chuť. Korenie neruší chuť konzervácie, ale zdôrazňuje ju.

• 3 kg veľkého vareného masla;
• 5 litrov pitnej vody z filtra;
• 7 bobkových listov;
• 5-6 ks biele a čierne korenie;
• 100 g kryštálového cukru;
• 70 g soli bez prísad;
• 5 púčikov klinčeka;
• štipka badiánu;
• štipka rozmarínu;
• kyselina citrónová - na konci noža.

Solenie za tepla pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Nalejte vodu do hrnca a pošlite do nej maslo.
2. Prípravok dochuťte soľou, pridajte kyselinu citrónovú, korenie a bylinky podľa zoznamu a hmotu povarte 10-12 minút.
3. V sterilizovaných nádobách rozotrieme lyžicu masla, naplníme horúcou soľankou a pevne stočíme.
4. Polotovary zabaľte dekou, počkajte, kým vychladnú, a vložte ich do pivnice.

Odpovede na bežné otázky

Maslové huby sú v našej oblasti bežné huby, ktoré často využívajú gazdinky na morenie. Existuje veľa receptov na kyslé uhorky, ktoré vyhovejú každému vkusu.

Na zimu si vždy pripravíme maslo. Najradšej ich solím alebo nakladám. Vďaka elegantnému vzhľadu a jemnej textúre si skutočne pýtajú vidličku. Takéto banky už dávno nemáme.A už vôbec nie, pretože sa zhoršujú. Jednoducho sa zjedia, zvyčajne pred plánovaným časom.

V zime také huby pomáhajú, keď chcete zemiaky s maslom. Môžu byť tiež použité ako nezávislé občerstvenie. V každom prípade existuje aplikácia. Hlavná vec je pripraviť ich viac! Dnes som pre vás zhromaždil tie najchutnejšie spôsoby, ako si šetriť maslo na zimu.

Ako rozpáliť nálev z masla s cesnakom

Jemná aróma cesnaku prebúdza chuť k jedlu, dodáva predjedlu pikantnosť a ľahké korenie.

Sada produktov na varenie:

• 2 kg vareného masla;
• 2 litre pitnej vody;
• 3 celé umenie. l. Sahara;
• 3 lyžice. l. jemná soľ bez nečistôt;
• 3 lyžice. l. ocot;
• 40 g horčičných semien;
• 2 hlavy cesnaku;
• 12 vavrínových listov;
• 12 hrášku nového korenia a čierneho korenia.

Podrobná metóda solenia za tepla:

1. Z navrhovaného korenia uvarte soľanku, do ktorej pridajte olúpaný, ale nie nasekaný cesnak.
2. Po 5 minútach nalejte varené maslo do marinády a držte ich na sporáku ďalších 5 minút.
3. Naplňte sterilné nádoby šampiňónmi, dolejte vareným soľankou a sterilizujte 15 minút.
4. Pevne zaskrutkujte a nechajte vychladnúť. Zachovať chladnú hlavu.

Ako rýchlo nakladať maslo doma vo vedre

Vedierko je najlepšou voľbou na solenie, ktoré vám umožní uvariť dostatok jedla pre malú rodinu naraz na celú zimu. Najlepšie je použiť drevené vedro, ale v moderných domácnostiach sú čoraz menej bežné, takže môžete použiť štandardné smaltované vedro. Toto je jeden z najjednoduchších receptov na solené maslo. Na solenie budete potrebovať:

• 4 kg húb;
• 250 g kuchynskej soli;
• listy ríbezlí;
• kôprové dáždniky;
• korenie podľa chuti.

Huby sú očistené od trosiek a znehodnotených plôch. Dno smaltovaného vedra je posypané soľou, na ktorej je natretá hlavná ingrediencia. Najdôležitejším bodom pri takomto solení je potreba vrstvy soli a korenia medzi každou vrstvou húb. Po položení všetkých vrstiev sú tlakom stlačené. Vedro sa odosiela do pivnice na 1,5 - 2 mesiace.

Pravidlá ukladania

Najlepšie je huby solené za horúca skladovať na chladnom a tmavom mieste pri optimálnej teplote + 8 + 12 stupňov. Pri nízkej teplote budú huby krehké a stratia svoju chuť a pri vysokej teplote sa môže stať, že vďaka fermentačnému procesu budú kyslé.

Záver Ak si maslo poriadne osolíte horúcim spôsobom, dá sa po celý rok zachrániť chutné občerstvenie. Stredne korenené, mäsité kúsky húb s bylinkami a korením sa zvyčajne podávajú s chrumkavou sladkou cibuľou, špliechaním octu a voňavým rastlinným olejom. Použitie horúceho maslového oleja nasýti telo bielkovinami a aminokyselinami bez živočíšnych produktov.

Základné bezpečnostné opatrenia

Motýle sú považované za určitý druh pochúťky, najmä ak sú solené. Je však veľmi dôležité poznamenať, že pri ich ideálnej príprave sa oplatí vyčistiť povrchovú pokožku, pretože pri tom uvoľňuje nepríjemný hlien. Mnoho ľudí ich radšej dôkladne umyje - je to rýchlejšie a výsledok je takmer rovnaký. Pri varení je rovnako dôležité dodržiavať základné bezpečnostné opatrenia, ako je varenie riadu a dôkladné varenie húb, pretože existuje najbežnejšie ochorenie, ktoré sa dá ľahko infikovať plesňami - botulizmus. Existujú aj určité podmienky, za ktorých pôvodcovia tohto infekčného ochorenia nebudú mať príležitosť na ďalší vývoj:

• Vytvorenie kyslého prostredia, alebo skôr príprava húb s použitím kyselín, ako je kyselina octová alebo citrónová.
• Prítomnosť kyslíka.
• Sterilizácia všetkých jedál. To sa dá urobiť aj po otvorení húb pred jedlom.
• Nízka skladovacia teplota.

Existuje veľa možností na solenie masla a každá z nich má svoje výhody.Pridanie akejkoľvek ďalšej prísady alebo korenia závisí úplne od chuťových preferencií majiteľa húb.

Všetkých milovníkov zimných nálevov by mohli zaujímať aj recepty na nakladanie húb z čierneho mlieka, nakladaných feferónok a solenej kapusty.

Na zimu solené maslo

Táto metóda vám umožní konzervovať huby po celé zimné obdobie, pretože sa stáčajú do pohárov. Je tiež najvhodnejšia pre obyvateľov mesta, pretože nevyžaduje špeciálne znalosti a veľké množstvo priestoru.

Počet požadovaných produktov:

• Maslo v množstve 1 kg;
• Voda s objemom 1 liter;
• Cukorový piesok v množstve 60 gramov;
• Kamenná soľ v množstve 40 gramov;
• Tri čierne korenie;
• Dva karafiáty;
• Dva bobkové listy.

Solenie masla na zimu:

1. Huby musia byť dôkladne očistené od trosiek, umyté a nakrájané na veľké kúsky. Nie je potrebné krájať malé maslové oleje.
2. Banky je potrebné pripraviť vopred. Za týmto účelom sú sterilizované 20 minút.
3. Nalejte huby do nádoby a dolejte vodou. Dajte do ohňa a varte, kým nezačnú klesať.
4. Do šampiňónov sa pridáva cukor, soľ a všetky potrebné koreniny. Varíme niekoľko minút.
5. Získajte huby a vložte ich do zaváracích pohárov, je dôležité ponechať na vrchu trochu miesta, najviac však dva centimetre.
6. Huby zalejeme soľankou a zrolujeme.
7. Je nevyhnutné nádoby chladiť pod teplým oblečením a prikrývkami. Potom sa odložia na chladné miesto pre neskoršie uskladnenie.

Recept na nakladané maslo s lavrushkou a cesnakom

Ponúkam vám ďalší jednoduchý recept na chutné nakladané huby na zimu. Skús to! Určite sa vám bude páčiť!

Zloženie:

• Na varenie na liter vody - jednu cibuľu

Marináda na liter vody:

• 4 rôzne druhy korenia
• 4-5 strúčikov cesnaku
• Pár lavrushinov
• Polievková lyžica neparfumovaného oleja
• Jeden a pol lyžičky cukrového piesku
• 4 lyžice octu 9%
• 2 lyžice soli
• A vlastne aj samotné huby

• Do jednej pollitrovej nádoby sa zmestí asi 400 gramov varených húb a 100 - 150 litrov hotovej marinády.

Príprava:

1. Maslové jedlá dobre roztriedte. Ak je to potrebné, vyčistite ich. Ale zvyčajne nie. Nakrájajte na veľké kúsky. Malé je najlepšie nechať celé.

2. Vložte ich do hrnca a podlejte čistou vodou. Za každý nalievaný liter tekutiny pridajte malú cibuľu.

3. Hneď ako všetko zovrie, varte pri malom výkone 40 minút. Potom vodu úplne vypustite. To je výhodné umiestnením húb do cedníka. Medzitým sa varilo, môžete si pripraviť dózy s viečkami.

4. Kombinujte všetky produkty na marinádu dohromady. Zároveň nakrájajte cesnak na malé plátky. Dajte na sporák. Akonáhle to zovrie, povaríme ich 5 minút.

5. Teraz hotovú marinádu spojíme s hubami a necháme spolu dusiť ďalších 7 minút. Potom vyberte cibuľu a hmotu ihneď vložte do pohárov spolu s marinádou a všetkým korením. Korok a položte na uterák krkom dole. Pevne zabaľte a nechajte vychladnúť asi na noc.

Kombinovaná metóda solenia masla s čerešňovými listami

Pri použití kombinovanej metódy solenia masla sa získa pokrm pre skutočných znalcov húb.

• hríb - 3 kg;
• soľ - 3 lyžice. l;
• voda - 1 l;
• strúčiky cesnaku - 8 ks .;
• olivový olej - 50 g;
• kôpor (semená) - 1 polievková lyžica. l;
• čerešňové listy - 5 ks .;
• čierne korenie a biely hrášok - 5 ks.

Kombinovaná možnosť zahŕňa teplé solenie húb.

Očistený olej varíme v osolenej vode 25 minút, vyberieme ho štrbinovou lyžicou v sitku a všetku tekutinu vypustíme.

Chladené veľké huby nakrájajte na kúsky.

Do rovnomernej vrstvy posypte do misky malé množstvo soli a na vrch dajte rad masla. Znova posypeme soľou, nakrájaným cesnakom, čerešňovými listami, zmesou korenia a kôprových semien.

Takto rozložíme po vrstvách celé množstvo dostupných húb, posypeme korením a soľou.

Na šampiňóny dajte záťaž a nechajte ich v nádobe 24 hodín, aby bol hríb vo svojej šťave solený.

Po dni vložte huby do zaváracích pohárov, zalejte výslednou soľankou a pre lepšiu konzerváciu pridajte olivový olej, uzavrite plastovými viečkami, vložte do chladničky.

Takéto huby, solené na zimu, sa ukážu ako chrumkavé a voňavé.

Recept na slané maslo pre labužníkov

Túto možnosť využívajú hlavne skutoční labužníci a milovníci húb. Huby sú chrumkavé a ich chuť je dosť neobvyklá a príjemná.

Požadované prísady:

• Maslo v množstve 5 kg;
• Soľ v množstve 200 gramov;
• Voda v objeme 3 litre;
• Celá hlava cesnaku;
• Šesť dáždnikov s kôprom;
• Ríbezle listy v množstve šiestich kusov;
• Pätnásť hrášku čierneho korenia;
• Rastlinný olej v objeme 100 ml.

Ako soliť maslo na zimu v nádobách:

1. Vyčistený a umytý olej musí byť povarený 20 minút. Potom sa sklopia do cediča a nechajú sa tam, kým sa úplne nevyčerpá celé množstvo kvapaliny. Celý počet húb je rozdelený na tri rovnaké časti.
2. 50 gramov soli sa naleje na dno predtým pripravenej nádoby a na ňu sa položia dva listy ríbezlí a dva dáždniky kôpru, päť zrniek čierneho korenia. Potom sa rozložia huby, ktoré sa na vrchu posypú soľou v množstve 50 gramov.
3. Ďalšie dve vrstvy sa vykonávajú rovnakým spôsobom. Tieto vrstvy sú pokryté plochými riadmi, na ktoré je položený náklad.
4. Na konci dňa sú huby rozložené v pripravených bankách a naplnené vlastnou soľankou.
5. Do každej z nádob sa pridá rastlinný olej.
6. Naplnené plechovky sú zakryté obyčajnými nylonovými viečkami a vložené do chladničky. Solenie trvá tri týždne. Po tom sa huby môžu jesť.

Možnosti solenia

Existuje niekoľko možností na solenie húb. Najbežnejšie sú tri metódy, studená, horúca a kombinovaná. Každý z nich vám umožňuje získať vynikajúce slané huby. Každá žena v domácnosti sa rozhodne, ako si maslový olej soliť individuálne, na základe svojich osobných preferencií.

Solenie za studena

Táto metóda je vhodná pre obyvateľov súkromných domov so suterénom alebo jednoducho pre majiteľov pivníc, v ktorých môžu byť umiestnené vane so soliacimi hubami. Je to z dôvodu požiadavky na osobitný teplotný režim produktu; počas procesu solenia by sa mal udržiavať na teplote nepresahujúcej 18 stupňov. Je tiež žiaduce mať drevenú vaňu alebo sud. Táto nádoba je ideálna na nakladanie húb vo vlastnej šťave. Ak žiadny nie je, môžete v ňom použiť sklenený alebo smaltovaný riad a soľ. Je dôležité, aby neoxidoval.

Množstvo ingrediencií potrebných na solenie hríba je založené na 5 kg húb. Pohár hrubozrnnej soli, 9-10 listov ríbezlí, rovnaký počet hroznových listov, 9 kôprových súkvetí.

Ak majú hríby rôzne veľkosti, mali by byť rozdelené na hromady podľa veľkosti. Veľké vzorky by mali byť umiestnené najskôr do suda a proces by mal byť ukončený tými najmenšími. Musíte to rozložiť čiapkami dole. Najskôr posypte dno malým množstvom soli (nie viac ako 20 gramov) a začnite naň ukladať veľké huby. Posypte ich treťou časťou zvyšnej soli, dajte na ne 4 listy a 4 vetvičky kôpru. Potom vložíme stredne veľké huby a postup opakujeme so soľou a bylinkami, pričom polovicu z nich necháme na konečnú sóju. Na vrch opäť rozložíme malé maslo a zvyšky listov a kôpru, posypeme zvyškami soli a prikryjeme čistou utierkou.

Dali sme na vrch lis a pošleme nádobu na chladné miesto. Po mesiaci môžete začať jesť malé huby. Ak sa jedlo zdá byť mierne slané, môžete huby namočiť na dve hodiny do studenej vody.

Horúca metóda

Táto možnosť je rozšírenejšia, pretože nevyžaduje také veci ako drevené kade a umožňuje vám produkt okamžite zvinúť do pohárov a poslať ho na sklad.

Poradenstvo! Banky musia byť sterilizované. V opačnom prípade baktérie v nádobe úplne pokazia celý obrobok.

Jeden kilogram masla bude potrebovať: liter vody, 3 lyžice cukru, dve lyžice soli, 3 kukurice čierneho korenia, 2 klinčeky, 2 bobkové listy.

Proces varenia je mimoriadne jednoduchý. Huby treba zaliať vodou a zapáliť. Len čo sa jedlo začne potápať, na panvicu sa pridajú ostatné ingrediencie a varenie pokračuje. Po 5 minútach musí byť hríb rozložený v sterilizovaných nádobách a ponechá pár centimetrov prázdnej plochy, ktorá je naplnená soľankou.

Dózy sú zvinuté s viečkami a nechané vychladnúť zabalené v teplej deke. Potom sa presunú do chladného skladovacieho priestoru. Solenie húb týmto spôsobom sa ukáže rýchlo a následne vynikajúco.

Uhorky v malej nádobe

Nie všetci ľudia majú doma suterén. Obyvatelia viacpodlažných budov sú niekedy zbavení takéhoto potešenia. Bude pre nich zaujímavé, ako soliť maslo v nádobách na zimu. Koniec koncov, takáto nádoba môže byť bezpečne uložená aj na najmenšom balkóne alebo v chladničke. Pri tejto metóde sú potrebné nasledujúce zložky na 1 kilogram húb na liter tekutiny:

• 6 bobkových listov, 60 gramov soli, 10 čierneho hrášku a 8 kusov pažítky, 3 klinčeky, 75 gramov cukru a niekoľko zrniek sušeného kôpru.

Postup v tomto prípade by mal byť nasledovný:

1. Vložte huby do hlbokého hrnca, podlejte vodou a dajte zapáliť. Varíme 10 minút.
2. Po uplynutí času pridajte trochu kyseliny citrónovej a pokračujte vo varení ďalšie 2 minúty. Je to nevyhnutné, aby hríb nestmavol. Kto sa šedými hubami nehanbí, môže túto etapu vynechať.
3. Potom musí byť vývar scedený.
4. Huby opäť preložíme do hrnca, zalejeme vodou a povaríme ďalších 15 minút.
5. Potom musí byť obsah znova filtrovaný.
6. Pridajte potrebné prísady do tekutiny podľa receptu a povarte ich 5 minút.
7. Poukladajte šampiňóny do sterilizovaných nádob a zalejte pripraveným horúcim soľankou.
8. Do každého z nich pridajte 30 gramov stolového octu a pevne ich uzavrite viečkami.

Na chladnom mieste je možné takýto olej dlho skladovať.

Video - Nakladané maslo, vynikajúci a ľahký spôsob

Autor tohto videa ponúka vlastný recept na nakladané maslo. Vo svojom videu vám všetko podrobne povie a dokonca aj ukáže.

Nakladané maslo je veľmi chutné. Je nemožné si predstaviť pivnicu bez takých jasných a lesklých nádob. V zime odletia zo stola behom chvíľky!

Ak si náhodou nazbierate alebo kúpite vedro masla, potom odporúčam použiť naše recepty. Zvládne ich aj začínajúca hosteska.