Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť čiapky zo šafranového mlieka na zimu, ale ženy v domácnosti najčastejšie huby radšej solia. Recepty na solenie sú dosť jednoduché a výsledky sú úžasné. Konzumácia týchto húb zlepšuje v zime fungovanie imunitného systému. Výraznou črtou je, že sú to šafránové mliečne čiapky, ktoré nevyvolávajú negatívne reakcie z gastrointestinálneho traktu a nezhoršujú prácu pankreasu. Tiež huby sú veľmi populárne medzi fanúšikmi vegetariánstva. Bielkoviny v kompozícii sú dobre absorbované a sú nenahraditeľným zdrojom rastlinných bielkovín. Vysoká hodnota spočíva v minerálnom zložení. Obzvlášť chutné sú solené huby.
Správna príprava uzáverov šafranového mlieka na solenie
Ako viete, ani jeden recept na jedlo alebo domácu konzerváciu nie je jednoducho nemysliteľný bez predbežnej prípravy potrebných ingrediencií. Pri solení šampiňónov tiež nie je výnimkou toto pravidlo, pretože konečná chuť pokrmu bude závisieť od toho, ako starostlivo bola táto etapa vykonaná.
Po zhromaždení húb je potrebné ich opatrne rozsekať, aby sa zabezpečilo, že sa na hromadu nedostali iné druhy, a zbaviť ich prebytočného odpadu, odstrániť znehodnotené huby, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Určite sa zbavte plesní so zhnitými škvrnami, so známkami červivosti a tými, ktoré majú neatraktívny a poškodený vzhľad.
Teraz môžete prejsť na ďalší proces - čistenie od špiny a zeme. Na vyčistenie nečistôt môžete použiť malú kefku alebo malý nôž. Malé poškodenie na povrchu viečka a stehienka sa dá opatrne odrezať, preto sa neponáhľajte s triedením húb na morenie.
Ryzhiki
Ďalším krokom je dôkladne opláchnuť huby pod tečúcou studenou vodou a potom ich vysušiť pomocou kuchynských papierových utierok.
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré pravidelne nakladajú a konzervujú huby na zimu, spravidla nohy húb na tieto účely nepoužívajú. Môžete s nimi uvariť mnoho ďalších jedál, napríklad opražiť zemiaky alebo uvariť polievku, alebo pripraviť teplý šalát zo solených húb (nohy môžete nakladať zvlášť). Tiež hubové nohy dobre znášajú zmrazenie.
Nemá zmysel huby predvariť, ak sa urobí solené za studena. Po morení budú huby hotové asi za pár mesiacov.
Rýchly recept na solené huby
Po príprave na solenie môžete prejsť priamo k samotnému procesu zberu. Pozrime sa na recept na studené šafránové mliečne čiapky:
Zloženie:
- huby bez nôh - 4 kg;
- hrubá soľ - 165 gr;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 10-12 listov ríbezle;
- 10-12 čerešňových listov;
- 7-8 dáždnikov z čerstvého alebo mierne sušeného kôpru;
- 2 bobkové listy;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 3-4 hrášok nového korenia.
Proces varenia:
- Pre pohodlie solenia pomocou tejto metódy môžete použiť veľkú smaltovanú panvicu bez triesok alebo poškodenia. Je dôležité, aby bol suchý a čistý.
- Na dno každej nádoby sa naleje malé množstvo soli, na vrch sa položia ríbezle a čerešňové listy, strúčiky cesnaku stlačené nožom, kôprové dáždniky a korenie.
- Ďalšia vrstva je položená s hubami, trochu posypaná soľou. Vrstvy húb so soľou sa opakujú, kým v nádobe nedôjde voľné miesto. Horná časť nádoby je opäť pokrytá ríbezľovými a čerešňovými listami a na boku je pridaný bobkový list.
- Na vrch nádoby sa položí vrstva gázy a už na nej je doska alebo preglejka, ktorá približne zodpovedá vnútornému priemeru panvice, a malý útlak, napríklad závažná dlažobná kocka zabalená do potravinovej fólie. Teraz môže byť všetko pokryté celofánom, ale nie tesne, aby bol prístup vzduchu, a skladovať na chladnom mieste asi 2-2,5 mesiaca. Môže to byť pivnica alebo chladnička, a ak sú huby vopred blanšírované, k ich veľvyslancovi dôjde ešte rýchlejšie.
Ak chcete zvýrazniť chuť, môžete si vziať viac cesnaku a nakrájať strúčiky na plátky, položiť ho po vrstvách s hubami.
2-3 týždne po solení môžete šampiňóny vložiť do sklenených nádob a uložiť do chladničky. Ríbezle a čerešňové listy je najlepšie umiestniť na vrch nádoby.
Dobrý rok - dobrá úroda
Úprimne dúfam, že už nemáte otázky, ako huby soliť za studena, aby bola príprava chutná a aromatická.
S cesnakom
Cesnak dodáva prípravku ostrosť a príjemnú arómu.
Aké prísady sú potrebné
Požadovaná sada produktov:
- 2 kg húb;
- 10 kusov. čierne korenie;
- 20 g koreňa chrenu;
- 7 strúčikov mladého cesnaku;
- 40 g jemnej soli.
Postup varenia krok za krokom
Metóda solenia za tepla krok za krokom:
- Vyberte huby z konárov a zvyškov. Veľké vzorky nakrájajte na veľké kúsky a malé nechajte celé.
- Nalejte huby studenou vodou do hrnca, vložte ich na sporák a povarte ich 15 minút, potom vypustite tekutinu a šampiňóny ochlaďte.
- Koreň chrenu potrieme jemným strúhadlom a cesnak nakrájame na kocky.
- Všetky pripravené komponenty zmiešajte v miske, zakryte tanierom, na ktorý umiestnite záťaž.
- Uhorky odstráňte zo spodnej police chladničky alebo ich umiestnite na 4 dni do pivnice.
Huby podávajte s nadrobno nakrájanými cibuľovými krúžkami a čerstvým kôprom.
Horúce solenie
Čas použiteľnosti akýchkoľvek húb, vrátane čiapok so šafranovým mliekom, je možné predĺžiť ich solením na zimu. Tento recept poskytuje solenie za horúca, čo zvyšuje trvanlivosť produktu a plne odhaľuje jeho chuť a arómu.
Zloženie:
- 1, 3 kg čerstvo zozbieraných húb;
- 700 ml čistej vody;
- 5 hrášku nového korenia;
- 2 dáždniky čerstvého kôpru;
- 2 bobkové listy;
- 4-5 listov ríbezle;
- 2 dáždniky karafiátu;
- 3 lyžice. lyžice hrubej kuchynskej soli.
Príprava je nasledovná:
- Prejdite a opláchnite huby výmenou vody, pričom ich môžete nechať stáť a máčať niekoľko hodín, pričom ich neustále miešajte v nádobe, aby ste zmyli všetky zvyšky.
- Odstráňte tie časti nôh, ktoré boli v kontakte so zemou, nechajte malé huby neporušené, veľké je možné nakrájať na polovicu.
- Nalejte vodu do hrnca, pridajte všetko suché korenie a soľ, a priveďte do varu. Oheň by nemal byť veľký, bude stačiť priemerná úroveň. Len čo vrie po dobu 5 minút a korenie uvoľní svoje arómy do vody, nalejte do nej spracované huby.
- Varte asi 15-18 minút na miernom ohni, podľa potreby odstráňte penu. Hotové huby zahoďte do cedníka, pričom si nechajte soľanku, v ktorej sa varili.
- Pripravte si čisté nádoby, ktoré boli predtým sterilizované. Uvarené huby poukladajte do zaváracích pohárov, položte ich viečkami hore dnom a zalejte ďalšou horúcou soľankou.
- Plechovky zrolujte a uložte na chladné miesto.Ak sa všetko do pripravenej nádoby nezmestí, niektoré z húb je možné odložiť do chladničky, asi po 5-7 dňoch z nich možno odobrať vzorku, dochutiť slnečnicovým olejom a pridať nadrobno nakrájané kolieska cibule.
Je to priamo k stolu
Ako nakladať huby na zimu pomocou horúcej metódy
Horúce solenie šafránových mliečnych uzáverov na zimu spočíva v predbežnom varení hlavného produktu. Tento postup trvá doslova 7-10 minút, nemá to dlhšie zmysel. Po uvarení by sa huby mali premiestniť do cedníka a nechať im čas na odtok z prebytočnej tekutiny.
- 3 kg hlavného produktu;
- 120 g soli (nie jodidovanej);
- 4 sušené púčiky klinčeka;
- 2 lyžice. l. sušený kôpor;
- 5 kusov. bobkový list;
- 15 ks čerstvé ríbezle a / alebo čerešňové listy;
- 20 čiernych korení.
Ako nakladať huby na zimu pomocou horúcej metódy?
Huby olúpte, opláchnite, pridajte vodu a dajte na oheň.
Varíme 10 minút, scedíme a scedíme.
Na dno pripravenej nádoby dajte čisté listy, zalejte vrstvou soli, ako aj niektorým zo všetkých korenín a byliniek.
Na vrch dáme vrstvu (asi 6 cm) šafránového mliečneho uzáveru a znovu pridáme tenkú vrstvu soli a korenia.
Po vrstvách hlavný produkt spolu s koreninami, kým im nedôjde.
Dajte niekoľko listov ríbezle s vrchnou vrstvou, zakryte ju čistou handričkou a utlačte.
Nádobu s hubami vložte do chladnej a tmavej miestnosti a po pár dňoch skontrolujte, či nie je v nej šťava. Ak to nestačí, musíte pridať osolenú prevarenú vodu v požadovanom objeme, čo bude závisieť od priestoru nevyplneného šťavou.
Po týždni a pol môžete začať ochutnávať huby.
Marinovanie šafranového mliečneho uzáveru
Výrobok sa musí pripravovať iba v čistých, sterilizovaných sklenených nádobách; nesmú sa používať plastové a kovové nádoby.
Zloženie:
- 10 kusov nového korenia a čierneho korenia;
- 2-3 strúčiky čerstvého cesnaku;
- 1,2 kg šafránového mliečneho uzáveru;
- 150 ml jablčného octu;
- 55 gr. hrubá kuchynská soľ;
- 5 listov ríbezlí;
- 3 bobkové listy.
Robíme to:
- Na varenie sú vhodné čerstvo natrhané malé mladé huby. Pred varením musia byť dôkladne očistené, potom opláchnuté a vysušené na čistej kuchynskej utierke.
- Po vysušení sa huby musia rozložiť na čisté sterilizované nádoby a na dno sa musí naliať trochu (asi čajová lyžička) soli.
- Odporúča sa rozširovať huby čiapkami nahor a medzi ne - pridať korenie, korenie, ríbezle a bobkový list. Posypte každý riadok trochou soli. Odporúča sa nakrájať strúčiky cesnaku, aby mali väčšiu chuť.
- Varte liter vody s prídavkom jablčného octu, tam pridajte zvyšnú soľ. Vriaciu marinádu odstavíme z ohňa, nalejeme do nádob naplnených šampiňónmi a vrchnáky zrolujeme.
- Každá nádoba musí byť obrátená hore dnom, aby sa zabezpečilo, že je utesnená, vychladnutá a odložená na uskladnenie. Takto uvarené nakladané huby nie je hanbou dať v zime na stôl.
Zimná pochúťka
Čo robiť, ak sú solené huby kyslé
Niekedy sa stane, že slané huby vykysnú. Ale tento problém je možné napraviť, ak sa okyslený produkt všimne včas. Keď sa objavia prvé príznaky okyslenia, mali by sa vykonať nasledujúce kroky:
- Stará soľanka je vypustená.
- Huby sa umyjú, potom sa varia asi 5 minút v osolenej vode.
- Na dno nádoby dajte 0,5 lyžičky. horčičné semienka.
- Pripravte soľanku rýchlosťou 1 lyžice. l. soľ (bez vrchu) na 1 liter vody.
- Banka je naplnená hubami a zaleje sa vriacou soľankou.
Takéto manipulácie prirodzene nemôžu ovplyvňovať chuť húb - sú trochu nudné. Ale v každom prípade je lepšie kyslé uhorky stráviť, ako zjesť chýbajúci produkt alebo ho vyhodiť.
V kapustných listoch
Okrem korenia, keď solia huby vo veľkých objemoch, niektoré ženy v domácnosti pridávajú do nádob zeleninu, čerstvé bylinky, aby dodali budúcemu občerstveniu jedinečnú arómu. Huby je možné dlho skladovať v pivnici, ak sú solené s prídavkom listov bielej kapusty.
Zloženie:
- 5 kg čerstvo zozbieraných húb;
- 8-10 veľkých kapustných listov zimných odrôd kapusty;
- 225 gr. hrubá kuchynská soľ;
- 10 kôprových dáždnikov;
- 1 hlava čerstvého cesnaku;
- 25 listov ríbezľových listov;
- 25 čerešňových listov;
- 65 gr. čerstvý chren (koreň);
- 10 korenia na korenie.
Pracovný algoritmus je nasledovný:
- Pripravte si kapustu - listy spolu s hubami opláchnite v tečúcej vode a osušte. Chren a cesnak by mali byť olúpané.
- Všetky koreniny a bylinky, koreniny rozdeľte na dva kúsky. Jednu časť kapustných listov s ovocnými listami, cesnakom a korením vložte na spodok do veľkého smaltovaného hrnca. Osolíme.
- Teraz sú pripravené huby rozložené v úhľadných vrstvách - je potrebné ich umyť a osušiť, očistiť od kôry a podľa potreby blanšírovať vo vriacej vode.
- Každá vrstva šampiňónov je posypaná malým množstvom hrubej soli. Vrchnú vrstvu opäť tvoria kapustné listy a zvyšky korenia a korenín.
- Na ne položte nie príliš veľkú záťaž a nechajte niekoľko týždňov soliť a nádobu zakryte polyetylénom, aby ste ju chránili pred kontamináciou. Po uplynutí tejto doby musí byť panvica zakrytá pokrievkou a po 1,5-2 mesiacoch môžete začať ochutnávať domáce výrobky v rôznych slaných hubových jedlách.
Číslo metódy 1. Surové
Foto:
- 1 kg šafránového mliečneho uzáveru
- 2 lyžice hrubá soľ
- Cesnak (voliteľné)
- Chrenové listy
Najprv musíte opláchnuť huby. Niektorí hubári trvajú na tom, že ich stačí vytriasť z piesku a špiny. Ak sa niekde zaseklo smrekové ihličie, dodá hubám iba „lesného ducha“. Možno. Takže sme šampiňóny očistili a umyli, odrezali zem od nôh, ak nejaké boli.
Celé huby, čiapky nadol, rozložíme po vrstvách na panvicu. Každú vrstvu posypte soľou. Môžete pridať trochu cesnaku, stačí nakrájať strúčiky na polovicu a natrieť na šampiňóny. Môžete tiež pridať trochu kôpru. A to je všetko. Špičkové šampiňóny je možné pokryť chrenovými listami - z plesne. Vložte tanier alebo pokrievku a stlačte ju lisom (kameň alebo len pohár vody).
Počkajte, kým šampiňóny neuvoľnia šťavu, ochutnajte výsledný soľanku, ak je to potrebné, pridajte ich soľ. Huby budú pripravené na ochutnanie asi za týždeň. Huby môžete skladovať v hrnci, suteréne alebo v chladničke. A môžete ich dávať do zaváracích pohárov, musíte sa len ubezpečiť, že ich soľanka úplne zakryje, bez ohľadu na nádobu.
Užitočné rady a tipy
- Ak sa na solenie húb nepoužíva sklenená nádoba, je nevyhnutné použiť stredne silný tlak. To je nevyhnutné, aby boli všetky huby ponorené v slanom náleve a rovnomerne pripravené. Ak je to možné, potlačenie sa odporúča v takom tvare, aby bolo možné nádobu zakryť viečkom - je to oveľa praktickejšie ako priľnavá fólia;
- Ak pri solení húb soľanka v nádobe zošedne, potom je v miestnosti vysoká teplota na skladovanie a proces fermentácie sa už začal. Nestojí to za riziko a je lepšie tento obrobok zlikvidovať, aby nedošlo k jeho otráveniu produktom;
- Na solenie sa odporúča používať iba hríbové čiapky, nohy sa dajú ľahko použiť na iné použitie, napríklad na vyprážanie a následné zmrazenie alebo sušenie.
- Pri nakladaní šafranových mliečnych uzáverov môžete okrem octu použiť v granulách aj kyselinu citrónovú. Ak ho do marinády pridáte dosť, môžete hubám dodať ďalšiu chuť a pikantnosť a získate chrumkavé nakladané šampiňóny, podľa receptu ktorých budú vaši hostia žiadať zimu;
Aby ste lesné huby od červov dôkladne očistili, môžete ich na 2-3 hodiny namočiť do dostatočne slanej vody. Táto technika vám umožní zaistiť, aby bol výrobok čistý bez toho, aby ste rozrezali lesné darčeky.
V akých jedlách soliť huby studeným spôsobom
Na studené varenie soleného šafranového mliečneho uzáveru potrebujete príslušné jedlá. Vhodné sú drevené vane, sklenené alebo smaltované nádoby bez škrabancov, poškodenia a triesok. V tejto funkcii môžu pôsobiť plechovky, fľaše, hrnce alebo vedrá s viečkami.
Soliť huby studeným spôsobom v sklenenej nádobe je možné až po dôkladnom umytí a sterilizácii. Rovnakým spôsobom by sa malo zaobchádzať so smaltovaným riadom.
Drevená vaňa alebo sud sa už dlho považuje za najlepšiu nádobu na solené huby. Preferovaným materiálom na ich výrobu je dub alebo céder. Dnes nájdete takúto nádobu, ale skôr ako v nej nasolíte, musíte sa pripraviť. To platí pre nové vane aj pre tie, ktoré sa už používajú:
- Nové sudy sa na dva týždne namočia do vody, aby sa odstránili triesloviny, ktoré môžu spôsobiť stmavnutie plodov a soľanky.
- Nádoba sa dôkladne umyje.
- Dusené vriacou vodou a roztokom lúhu sodného (50 g na vedro vody).
- Surovú vaňu fumigujte sírou, aby ste zničili škodlivé organizmy.
Dôležité! Nesolte v pozinkovaných, hliníkových alebo plastových nádobách, pretože výrobné materiály sú schopné počas oxidácie emitovať škodlivé látky, čo vedie k otravám.
Odborníci neodporúčajú robiť za studena solenie cameliny v hlinených nádobách, pretože soľ sa vplyvom soli stáva nepoužiteľnou. Je dosť možné, že v glazúre takýchto jedál je olovo, ktoré sa dostane do slaného nálevu a otrávi ho.
