Ako marinovať hríby na jar v pohároch? 6 ľahkých receptov na domácu kuchyňu

Recepty na zber hríbov hríbov na zimu

Sušenie húb v rúre

Veľmi pohodlný a ľahký spôsob, najmä ak neexistuje prímestská oblasť, kde by sa to dalo robiť na čerstvom vzduchu. Z ingrediencií sú potrebné iba čerstvé biele huby bez nečistôt.

Metóda varenia:

1. Pripravené šampiňóny nakrájame na tenké plátky, nohy dlhé 3-4 cm a hrubé až 2 cm.
2. Dali sme ich v jednej vrstve na mriežku.
3. Huby vložíme do rúry predhriatej na 65-70 g. C.
4. Dvere musia byť pootvorené, aby sa zabezpečila dobrá cirkulácia vzduchu a odparovanie vody z húb.
5. Sušiť budú asi dva dni, ale počas procesu sušenia je potrebné robiť prestávky na ich premiešanie, vyvetranie a nechať huby vychladnúť.
6. Suché huby dáme do nádob pripravených na uskladnenie.

Zmrazený hríb

Tento spôsob prípravy nie je namáhavý, ale veľmi efektívny, pretože po zmrazení sú výživné látky a prírodná chuť úplne zachované.

Metóda varenia:

1. Huby očistíme a utrieme vlhkou handričkou.
2. Režim veľkých vzoriek sa rozdelí na plátky alebo kocky.
3. Huby dáme na podnos v jednej vrstve, aby sa nezlepili, a dáme do mrazničky.
4. Tuhé, dobre zmrazené huby balíme do vriec alebo plastových nádob, zaviažeme a uložíme do mrazničky.
5. Tiež pred zmrazením môžu byť huby varené v osolenej vode.

Solenie hríbov za studena

Solenie húb v sudoch je jednou z najstarších tradičných metód zberu. Zároveň sa ich chuť ukáže ako jednoducho jedinečná.

Zloženie:

• 1 kg hríbov;
• 1 polievková lyžica soľ;
• 1 hlava cesnaku;
• Po 10 lístkoch čerešne a dubu;
• suché kôprové semená.

Metóda varenia:

1. Očistené a umyté huby namočíme na 2 - 3 dni do studenej vody, aby stratili horkosť a štipľavú šťavu. Za stáleho miešania húb sa musí voda meniť dvakrát denne.
2. Vodu scedíme a plody necháme dobre odkvapkať, potom všetky zložky zaparíme vriacou vodou.
3. Na oplátku vložte listy do pripravenej nádoby, potom huby čiapkami dole, posypte ich soľou, vložte cesnak a kôprové semienka. Takže rozložte po vrstvách, kým nedôjde ingrediencia.
4. Huby zakryjeme útlakom a necháme ich 40 dní pri teplote 6-8 ° C.
5. Počas tejto doby je potrebné skontrolovať soľanku. Ak sa odparí, je potrebné doplniť osolenú vodu. Ak sa objaví pleseň, odstráňte ju drevenou vareškou. Aby ste sa vyhli plesni, môžete pridať ďalšiu vrstvu dubových a čerešňových listov.
6. Hotové huby skladujte na chladnom mieste (pri teplote 0-4 ° C).
7. Pred podávaním osolené huby umyjeme a ochutíme cibuľou a slnečnicovým olejom.

Nakladané hríby s horčicou

Huby pripravené podľa tohto receptu budú mať dosť neobvyklú chuť.

Zloženie:

• 1 kg hríbov;
• 15 g cukru;
• 6 hrášku čierneho korenia;
• 10 g sušeného kôpru;
• 0,5 lyžičky kyselina citrónová;
• 3 ks sušené klinčeky;
• 4 bobkové listy;
• 4 g horčičných semien;
• 30 g soli;
• 1 liter vody.

Metóda varenia:

1. Olúpané a umyté huby (častejšie sa používajú iba čiapky) povaríme 30 minút v osolenej vode.
2. Vodu scedíme a trochu ich osušíme.
3. Varenie marinády: 4 šálky vody priveďte do varu spolu s korením, túto zmes povarte 10 minút.
4. Sterilizujeme poháre a viečka.
5. Vložte šampiňóny do nádob, naplňte marinádou a zrolujte.
6. Plechovky obrátime hore dnom a zabalíme do teplej deky, kým úplne nevychladnú.

Hríbiky rýchlo marinujte

Ak nie je dostatok času na obvyklú metódu morenia, pomôže vám tento recept. Jeho zvláštnosť spočíva v tom, že huby musíte variť iba raz. Pred použitím ich opláchnite a podávajte podľa ľubovôle.

Zloženie:

• Porcini huby (1 kg)
• 9% octu (0,5 lyžice)
• Soľ (1,5 lyžice)
• Klinčeky (0,1 g)
• Škoricová tyčinka (0,1 g) - voliteľné
• Bobkový list (1 kus)
• Čierne korenie (10 ks)
• Kôpor (3 g)

Príprava:

Triedte, opláchnite a nakrájajte šampiňóny rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.

Vložte huby do hrnca a nalejte asi pol pohára vody na kilogram, ak je to žiaduce, množstvo tekutiny sa môže zvýšiť.

Dochutíme soľou a octom.

Hneď ako voda zovrie, znížte teplotu a odstráňte penu. Pridajte pripravené korenie, ale snažte sa to nepreháňať, aby ste nepreťažili chuť húb. Za občasného miešania povaríme 10 minút.

Nalejte do spracovaných pohárov a tesne uzavrite.

Čo variť s nakladanými hríbmi

• Kurací, syrový a hráškový šalát
  ... Nakrájajte 250 g kuracieho filé. 200 g syra nastrúhame. 100 g šampiňónov umyjeme, osušíme a nasekáme. Spojte produkty, pridajte 200 g zeleného hrášku. Prilejeme kyslú smotanu, pridáme nastrúhaný chren, osolíme a premiešame.
• Paštéta
  ... Nakrájajte 200 g húb a opláchnite. Nakrájajte 2 cibule a osmažte ich na masle do hneda. Spojte cibuľu s hubami, pridajte nasekané bylinky, korenie a všetko nakrájajte mixérom.
• Hubové plnené paradajky
  ... Vrchy nakrájame zo 4 paradajok, dužinu vyberieme lyžicou, soľou a korením. 100 g šampiňónov umyjeme, osušíme a nasekáme. Nakrájajte kôpor a zelenú cibuľu. Primiešajte šampiňóny, bylinky a kyslú smotanu. Naplňte paradajky plnkou.

Pripravená hríbovitá huba na zimu morením

Niektorí hubári a ženy v domácnosti radšej huby na zimu nakladajú. Existujú dva hlavné spôsoby morenia, ktoré sa používajú najčastejšie.

Horúce solenie

Na prípravu obrobku týmto spôsobom použite:

• vavrínový list;
• 900 gramov húb;
• 120 gramov soli.

Huby sa očistia od nečistôt a varia sa v hrnci 25 minút. Potom sa nalejú do cedníka, aby z nich odišla tekutina. Potom sa nalejú do malého hrnca, posypú sa soľou, pokryjú sa tanierom a na vrch sa natlačia pollitrovou nádobou s vodou. Mali by byť solené po dobu 2-4 dní.

Solenie za studena

Druhou bežnou metódou solenia hríbov je solenie za studena. Aby ste správne vytvorili obrobok, odporúča sa krok za krokom vykonať všetky kroky z receptúry na jeho prípravu.

700 gramov šampiňónov sa umyje, ošúpe a umiestni do hlbokej misy. Zhora sú pokryté tenkou vrstvou soli, po ktorej sú dôkladne premiešané. Potom sú ingrediencie v miske pokryté tanierom a váhou rozdrvené. Keď huby pustia šťavu, preložia sa do zaváracích pohárov a zalejú hubovou šťavou.

Vlastnosti výberu a prípravy hríbov na morenie

Predtým, ako začnete s varením nakladaných hríbov, mali by byť dobre pripravené. Príprava a výber pozostávajú z nasledujúcich dôležitých odtieňov:

1. Chuť húb nezávisí od ich tvaru a veľkosti. Z tohto dôvodu je možné na morenie použiť veľké aj malé hraby. Malé sú ešte pohodlnejšie, pretože môžu byť umiestnené do pohárov ako celok, ale veľké budú musieť byť rozrezané na niekoľko častí;
2. Na polotovar by sa mali používať huby so silnou štruktúrou bez poškodenia a rôznych chýb. Mnoho skúsených hubárov odporúča používať na zber čerstvo natrhané huby v lese. Avšak nie každý môže mať túto príležitosť, takže si môžete pripraviť zakúpené.Ukázalo sa tiež, že sú veľmi chutné. Hlavnou podmienkou je, aby dlho nezatuchli. Je vhodné marinovať ich druhý deň po odbere;
3. Na rozdiel od hríbov a medových agar nie je hríb porcini nakladaný ako celok, ale iba ako uzáver. Preto by ste mali hubám pred morením odrezať stehná. Nohy by sa nemali vyhadzovať, dajú sa pridať do iných jedál, napríklad vyprážať so zemiakmi a mäsom.

Pamätajte, že hríby by nemali byť pred marinovaním namočené vo vode, pretože absorbujú veľké množstvo tekutiny. Mali by sa rýchlo opláchnuť a pretrepať.

Marinovanie húb na zimu je možné vykonať so sterilizáciou nádob alebo bez nich. Ale je potrebné pripomenúť, že počas sterilizácie je záruka, že obrobok vydrží dlhšie, oveľa vyššia.

Dobrý domáci recept na nakladané hríbiky (video)

Vo videu sú všetky pomery, zložky uvedené presne, a čo je najdôležitejšie, nakoniec - chuť takýchto húb je jednoducho úžasná. Vyskúšali sme a teraz spolu s našimi vlastnými nakladáme hríby podľa tohto receptu. A my ti poradíme.

Čo robiť s hubami, ktoré nie sú vhodné na morenie?

Určite ešte stále máte veľa húb, ktoré neboli vhodné na morenie. Nakrájajte ich spolu s nožičkami. Použite do polievky, alebo orestujte a pridajte do iných jedál.

Prebytočné môžu byť zmrazené. To nijako neovplyvní ich chuť a výhody. Huby jednoducho vložte do plastových vrecúšok a nechajte v mrazničke.

Červivú (nie veľa) je možné sušiť. Keď huba zmenší svoju veľkosť, červ z nej sám vypadne. Dajú sa sušiť v elektrickej sušičke alebo v rúre a na jednoduchých vláknach.

Šťastný lesný lov a chutné prípravy!

Ako rýchlo naložiť s hríbmi na zimu

Podľa tohto receptu sú hríby nakladané v dvoch fázach, najskôr sú uvarené v uvoľnenej šťave, čo výrazne zlepšuje chuť konečného produktu. Tento spôsob konzervovania umožňuje rýchle morenie húb.

Boletus marinovaný s cibuľou

Produkty:

• 3 kg pripraveného hríbu;
• soľ - 9 lyžičiek bez vrchu;
• 1,5 lyžičky cukru bez vrchu;
• 75 g octovej esencie;
• 3 cibule;
• 30 ks čierne korenie a 15 nových korení;
• 6 bobkových listov;
• 6 pohárov vody.

Vložte hríb do navlhčenej panvice, zakryte viečkom a nechajte šťavu vyniknúť na miernom ohni. Po 5 minútach osolíme, vložíme nové korenie, cibuľu nakrájanú na polovicu. Z varených húb odstráňte penu, povarte ich 25 minút.

Na varenie marinády prevarte vodu s prídavkom zvyšných ingrediencií, preneste do nej šampiňóny, odstráňte cibuľu. Marinovaný hríb sa varí ďalšiu štvrťhodinu. Ihneď zabalte do plechoviek, hermeticky zrolujte.

Nakladané huby na zimu: 6 jednoduchých receptov na nakladané huby Nakladané huby: recept na zimu a rýchle varenie Nakladané huby: najlepšie recepty na varenie doma

Nakladané hríby na zimu rýchlym spôsobom

Nakladaný hríb s vínnym octom

Podľa tohto receptu budeme variť huby s prídavkom korenistých bylín. Používame vínny ocot - je menej škodlivý. Soľ sa berie z mora.

Na prípravu marinády z 2 kg čerstvého hríbu potrebujete:

• 2 cibule;
• ocot z bieleho vína - 200 ml;
• morská soľ - 75 g;
• voda - 0,5 l;
• 3 vetvičky petržlenu, tymiánu, majoránu, slaného a bazalky, zeleru;
• korenie: po 15 kusov klinčekov, nového korenia, 3 bobkové listy.

Hríb varte niekoľko minút vo vode bez soli, preceďte, opláchnite. Vývar nepotrebujeme - vylejeme. Naplnené huby naplňte vodou s rýchlosťou, pridajte všetky prísady, okrem byliniek a octu, nalejte ich až na samom konci varenia. Varíme, odstránime penu. Nie je ťažké určiť pripravenosť misky: huby sa usadia na dne. Medzitým zaváracie poháre sterilizujeme, rozložíme do nich zeleň a rovnomerne ich rozložíme.Nalejte do nich vriacu marinádu a snažte sa do každej nádoby dostať viac húb. Plechovky uzavrieme plastovými viečkami. Po troch dňoch môžete obrobok naservírovať na stôl, nádoby uchovávať v chlade, nie však dlhšie ako týždeň. Aby sa predĺžilo toto obdobie, musí sa zelenina pred vyložením obariť vriacou vodou a do nádoby sa naleje asi centimeter hrubá vrstva kalcinovaného rastlinného oleja.

Z hríbov húb s mrkvou a paprikou môžete rýchlo pripraviť vynikajúcu marinádu.

Boletus marinovaný so zeleninou

Boletus marinovaný so zeleninou

V takejto marináde je všetko vynikajúce - aj huby, aj zelenina.

Ak chcete pripraviť konzervy z 2 kg už varených hríbov so zeleninou, budete potrebovať:

• 3 stredne veľké mrkvy;
• 2 veľké sladké papriky;
• 4 poháre vody;
• 6 polievkových lyžičiek. lyžice cukru;
• 3 lyžice. lyžice soli;
• 200 ml 9% octu;
• 6 bobkových listov, 10 zrniek čierneho korenia.

Umytú zeleninu nakrájame na pásiky, väčšiu papriku, menšiu mrkvu. Pre marinádu, varte vodu s korením, dochuťte soľou, octom, cukrom, vyložte zeleninu a po 5 minútach - varený hríb. Všetko spolu varíme štvrťhodinu. Hotovú marinádu so zeleninou a hubami zabalíme do sterilných zaváracích pohárov, pevne utesníme.

Ak už boli všetky nakladané hríby zjedené a v mrazničke čakajú mrazené hríbiky, môžete si z nich pripraviť aj chutné občerstvenie. Nestojí za to, aby ste takúto marinádu dlho skladovali, a pravdepodobne to nebude potrebné - sú zjedené veľmi rýchlo.

Ako správne marinovať hríby na zimu

Pred správnym morením hríbov na zimu vložte uvarený vychladený hríb do pripravených nádob, aby ich hladina nepresahovala plecia nádoby. Vychladenú marinádu zalejeme šampiňónmi, nalejeme na vrch marinády vrstvou rastlinného oleja vysokého asi 0,8 - 1 cm, zavrieme poháre pergamenovým papierom, zaviažeme a uložíme do chladničky.

Pre 1 liter vody:

• 3 čajové lyžičky 80% octovej esencie alebo 1 fazetový pohár 6% octu (v takom prípade vezmite o 1 pohár menej vody)
• 2 lyžice. lyžice cukru
• 4 lyžičky soli
• 3 bobkové listy
• 6 korenia na korenie
• 3 púčiky karafiátu
• 3 kusy škorice

Príprava hríbov na morenie

Najlepšie je hríb marinovať ihneď po zbere. Ak to nemôžete urobiť okamžite, neskladujte ich dlhšie ako jeden deň. Hríbiky triedte podľa veľkosti, pretože zrelé veľké nie sú vhodné na morenie. Červivé ihneď vyraďte, v plechovkách nevyzerajú esteticky.

Vybratý hríb očistíme od trosiek a umyjeme pod tečúcou vodou. Nestojí za to ich namočiť ani na krátky čas - stratia pružnosť a počas varenia sa stanú beztvarými.

Klobúky a nožičky majú rozdielny čas varenia, takže ich musíte odrezať. Výnimkou sú veľmi malé huby - sú nakladané celé.

Čo potrebujete vedieť o hríbikoch?

Pre skúseného hubára nebude ťažké rozlíšiť dobrú hubu od jedovatej. Je však pravdepodobné, že huba môže mutovať a prestať byť jedlá. Preto je stále lepšie kupovať hríby, ktoré sa špeciálne pestujú na farmách.

Hríbik má charakteristickú hnedú čiapočku (farba sa môže líšiť v závislosti od zloženia pôdy a veku) a bielu stonku. Výraznou charakteristikou je biela farba jej rúrkovitej vrstvy medzi viečkom a stopkou, ktorá bude vždy biela bez ohľadu na stav alebo spôsob prípravy.

Pred varením by ste sa mali ubezpečiť, že v nich nie je náhodne ulovená jedovatá huba satanská alebo žlčová, ktorá by vyzerala ako hríb.

Huby sa oplatí konzumovať hneď v prvých hodinách po zbere alebo zakúpení, pretože tento produkt sa rýchlo zhoršuje a je lepšie pripraviť ich na konzumáciu alebo na solenie už v prvých 5 - 6 hodinách. Môžu byť nakladané, solené, sušené a mrazené - sú chutné v akomkoľvek stave.

Najskôr musíte vybrať dobré vzorky, roztriediť ich podľa veľkosti a opláchnuť.

Dobrá huba musí byť silná, celá, nerozpadaná a bez červích dier, inak sa nielenže nebude dlho skladovať, ale môže obsahovať aj jedovaté látky.

Opis a vlastnosti bielej huby

Biela huba je považovaná za jednu z najchutnejších a najzdravších húb rodiny Borovik. Nachádza sa na území ktoréhokoľvek kontinentu, okrem Austrálie a Antarktídy. Najčastejšie rastie v strednej časti Ameriky, na Sibíri, v Afrike a európskych krajinách. Pestujú ju tiež obyvatelia Japonska a Číny.

Zhromaždené huby sa používajú vyprážané, dusené a varené. Niektoré ženy v domácnosti ich radšej na zimu nakladajú a sušia. Sušené jedlá sa strúhajú a používajú pri varení ako dochucovadlo rôznych jedál. Nakladané sa pridávajú do zeleninových omáčok, polievok a iných teplých jedál.

V zložení húb sú prítomné tieto mikroelementy:

• myozín;
• škrob;
• vitamíny E, C, B;
• tuky.

Vzhľadom na to, že vyššie uvedené mikroelementy sú prítomné v hubách, majú vlastnosti užitočné pre človeka. Pravidelná konzumácia hubových jedál obnovuje tvorbu tráviacej šťavy a zlepšuje trávenie potravy. U zrelých hríbov sa zvyšuje množstvo polysacharidov, ktoré pomáhajú vyrovnať sa so zhubnými nádormi.

Táto zložka tiež podporuje hojenie rán a liečbu infekčných chorôb.

Kompozícia navyše obsahuje lecitín, ktorý čistí cievne steny od akumulácie cholesterolu. To pomáha eliminovať hlavné príznaky aterosklerózy. Jedlá z nakladaných húb sú bohaté na aminokyseliny, ktoré pomáhajú obnoviť funkciu pečene a obličiek.

Huby obsahujú beta-glukán, ktorý je klasifikovaný ako silná antioxidačná zložka. Jeho prienikom do tela sa výrazne zlepšuje fungovanie imunitného systému a zlepšujú sa ochranné funkcie tela.

Napriek veľkému množstvu užitočných vlastností by sa huby mali jesť veľmi opatrne, pretože absorbujú veľa olova, ortuti, cézia a ďalších stopových prvkov. ...

Príprava na prácu

Pred morením hríbov je potrebné ich správne zvoliť a podrobne si preštudovať rady profesionálnych kuchárov. Pomôžu vám vyhnúť sa väčšine chýb a urobia z vášho jedla skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Boletus je ideálny pre ľudí, ktorí sa ešte len začínajú učiť kuchárskemu umeniu. Pripravujú sa veľmi ľahko a je takmer nemožné ich pokaziť.

Mali by ste s nimi však zaobchádzať opatrne, pretože nekvalitné alebo zhromaždené na nesprávnom mieste môžu dary lesa viesť k najvážnejším chorobám.

Aby ste tomu zabránili, musíte brať do úvahy nasledujúce tipy:

1. V žiadnom prípade by ste nemali kupovať hríb na trhu, pretože nie je možné určiť, v ktorom regióne a na akom mieste boli zhromaždené. Huby vynikajúco absorbujú rôzne toxíny, takže zanedbanie tejto rady môže mať negatívny vplyv na vaše zdravie.
2. Huby nemôžete zbierať na miestach s nepriaznivou environmentálnou situáciou a neďaleko priemyselných podnikov alebo rušných ciest.
3. Najlepšie je ísť na pokojný lov do lesov, ktoré sa nachádzajú ďaleko od priemyselných zón a od akýchkoľvek biotopov človeka.
4. Hríbiky nie sú absolútne horké, preto ich na rozdiel od mnohých iných druhov netreba najskôr namáčať. Sú už dosť mokré, takže ich vloženie do vody môže len zničiť ich chuť a vzhľad.
5. Rovnako ako všetky ostatné huby, musia byť aj ošípané dôkladne vyčistené a umyté. To sa dá dosiahnuť tvrdou špongiou alebo obyčajnou zubnou kefkou.
6. Na morenie sú najvhodnejšie malé huby, preto odborníci odporúčajú, aby zhromaždené lesné darčeky triedili a triedili ihneď po príchode domov.Z celkovej hmotnosti je potrebné odstrániť všetky staré, červivé a suché vzorky, ako aj zvyšky rastlín (prilepené listy, tráva, vetvičky, zem).
7. Pred marinovaním hríb trochu povarte. Táto fáza práce je voliteľná, ale vylúči možnosť vstupu rôznych baktérií do vášho tela.
8. Aby huby počas spracovania nestratili svoju prirodzenú farbu, pridá sa do marinády trochu kyseliny citrónovej v pomere 2 g na jeden liter nádoby.
9. Počas procesu marinovania je potrebné sterilizovať nádoby na uskladnenie hotového výrobku.
10. Ak sú huby uskladnené v chladničke alebo v pivnici, potom ich stačí uzavrieť plastovými viečkami. Vo všetkých ostatných prípadoch sa musí použiť kov.

Ako nakladať hríby doma

Existuje veľa rôznych možností na marinovanie hríbov. A dnes vám predstavím možnosti pre každý vkus. A aby vám ulahodila chuť, podporila recepty obrázkami. Neskôr si určite zapíšte, čo ste z toho varili a či vám chutilo.

Najprv však uvediem niekoľko dôležitých vecí. Ak sa v nádobe s blankom vytvorí biela zrazenina, nejedzte také huby. A keď varíte hríb, nepreháňajte to s korením, inak hubovú arómu jednoducho utopia.

Podrobný recept na nakladané hríby na zimu (s octom)

Prirodzene, bolet je potrebný na zber (berte toľko, koľko je). Pre marinádu na 1 liter vody budete potrebovať:

• 8 polievkových lyžičiek 9% octu;
• 3 klinčeky;
• 2 lyžice so šmýkačkou cukru;
• 4 hrášok nového korenia;
• 2 lavrushky;
• 4 čierne korenie;
• 1 polievková lyžica so šmýkačkou hrubej soli.

Uvarené huby uvaríme. Musíte variť asi 40 minút.

Existuje niekoľko funkcií, na ktoré by som rád upozornil. Hríb sa počas tepelného spracovania zmenšuje

Vďaka tomu získate 1/3 pôvodného objemu. Na základe tohto množstva je potrebné určiť, koľko sterilných plechoviek je potrebných na konzerváciu. Mimochodom, ak si chcete ušetriť čas, vyskúšajte to.

Vďaka dlhodobému vareniu sa do konzervácie pridá minimálne množstvo octu. A taký polotovar sa dá dlho uložiť. Po varení kvapaliny musíte odstrániť penu štrbinovou lyžicou a potom pridať trochu soli do vody. Na soľ pridajte menej, ako keby ste solili rovnaký objem polievky.

V tejto fáze je veľmi dôležité nepresoliť.

Ďalej musíte panvicu odstaviť z ohňa a šampiňóny vložiť do cedníka. A hríb dobre opláchnite čistou studenou vodou. Ďalej šampiňóny preložíme do čistej misy a začneme pripravovať marinádu.

Do vody pridáme cukor a soľ, korenie, lavrushku a klinčeky. Tu do kompozície pridáme ocot a roztok privedieme do varu. Po umytom hríbiku ho pošleme do marinády a povaríme asi štvrť hodiny.

Ďalej vyložíme vriace huby marinádou do sterilných nádob a zrolujeme. Potom zaváranie prevrátime a zabalíme. Asi po dni môžu byť nakladané huby odstránené do pivnice.

A tu je postupné video z prípravy takéhoto blanku

Marinovanie hríbov bez sterilizácie

Prajete si šľahať nakladané hríby? Potom je tento jednoduchý recept to, čo potrebujete. Na občerstvenie budete potrebovať:

• kilo hríbu;
• 0,5 l vody;
• 2 lyžičky (bez podložného sklíčka) kyselina citrónová;
• 2 lyžičky 9% octu;
• 1 lyžička Sahara;
• niekoľko zŕn horčice;
• stĺpce sušeného kôpru;
• 1,5 lyžičky hrubá soľ;
• 2 lavrushky.

Posielame vopred pripravený hríb na varenie. Varte ich na strednom ohni. Je ťažké povedať časom, koľko húb by sa malo variť. Zamerajte sa na správanie produktu: hotové huby klesnú na dno misky.

Varenie marinády. Hrniec s vodou pošleme do ohňa a privedieme k varu. Potom pridáme cukor a soľ.Po niekoľkých minútach pridajte do kompozície ocot a kyselinu citrónovú a potom soľanku vypnite.

Vložte kôpor, lavrushku a horčicu do čistých nádob. Dáme sem uvarený hríb a šampiňóny naplníme marinádou. Dózy zakryjeme nylonovými viečkami a počkáme, kým slepé pokusy nevychladnú. Mňam musíte uložiť do chladničky. Po dni môžete odobrať vzorku.

Marinované huby marinujte v nádobách

Huby umyjeme a nakrájame (ak sú veľmi veľké). Vložíme ich do hrnca, zalejeme čistou vodou a povaríme asi štvrť hodiny. Voda, v ktorej varíte, musí byť solená.

Potom nalejte 2 lyžičky do každej sterilnej pollitrovej nádoby. 9% octu. Sem hodíme 2 lavrushky a pár čiernych korení. Aby korenie dalo arómu, najskôr zalejeme vriacou vodou.

Dáme uvarený hríb do nádob a zalejeme vodou, v ktorej sa varili. A pokrmy zakryte viečkami. Čakáme na vychladnutie obrobku a jeho odoslanie do chladničky. Túto mňamku môžete skladovať aj rok. Len niečo mi hovorí, že sa to pred tebou vyparí

Ako marinovať čerstvé hríbiky s kyselinou citrónovou

A teraz navrhujem urobiť polotovar bez octu. Namiesto toho sa použije iná konzervačná látka, napríklad citrón. Vyskúšajte a stane sa jedným z vašich obľúbených na slávnostnom stole.

Potrebujeme:

Fázy:

1. Huby umyte a zbavte nečistôt. Nakrájajte na kúsky, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. Ďalej ich povarte vo vriacej vode asi 30 minút alebo dlhšie. Potom bude potrebné prvú dávku opláchnuť (vypustiť vodu).

2. Pripravte špeciálnu marinádu, pridajte do vody soľ, cukor, kyselinu citrónovú a povarte ju. Hodíme huby a povaríme ďalších 15 minút. Ďalej poukladajte do zaváracích pohárov a zrolujte vrchnáky. Šťastné objavy!

Užitočné vlastnosti hríbov

Obsah kalórií v čerstvom produkte je 24 kcal. Tu vedú bielkoviny - ich 3 g, uhľohydráty 2 g. Hríb a tuky nie sú ochudobnené - je ich už 0,5 g. Niektorých zaujíma, koľko kalórií obsahuje sušená huba. Ich energetická hodnota je oveľa vyššia - až 286 kcal.

Chemické zloženie tohto produktu je neuveriteľne bohaté. K dispozícii je:

• B1, B2, B5, C, PP a ďalšie vitamíny;
• sodík, chróm, horčík, mangán a ďalšie minerály;
• potravinové vlákno;
• sacharidy;
• fytohormóny atď.

Napríklad huby sú bohaté na fytohormón giberelín, rastový hormón. Táto látka sa aktívne používa vo farmakológii, veterinárnom lekárstve a chove. Takže ak chcete dospieť, určite jedzte hríb. Rovno, vychádza to vo veršoch

Sacharidy obsiahnuté v tomto produkte inhibujú rast patogénnych baktérií a zabraňujú ich množeniu. Podľa princípu pôsobenia na organizmus sú sacharidy hríbov veľmi podobné antibiotikám.

Okrem toho hríby pomáhajú v boji proti ateroskleróze a tuberkulóze. Sú tiež ochrancami rakoviny. Hríb navyše pomáha udržiavať zdravú štítnu žľazu. Používajú sa tiež na terapeutické účely pri liečbe chorôb kardiovaskulárneho systému.

A ako vy, milí čitatelia, nakladáte hríbové hríby. Podeľte sa o svoje skúsenosti. A nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií. A to je na dnes všetko: zbohom!

S pozdravom

Metódy mrazenia hríbov

Zmrazenie hríbov je najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ako si gazdinky pripraviť huby na zimu. Môžete zmraziť takmer všetky druhy húb a potom ich použiť pri príprave takmer každého pokrmu.

Mraziace hríbiky surové

Zmrazenie surových hríbov na zimu je veľmi jednoduché. Pred odoslaním húb do mrazničky je potrebné ich očistiť a umyť. Huby môžete zmraziť iba v suchej forme, inak sa počas mrazenia zlepia. Olúpané a umyté huby je potrebné nakrájať na tenké plátky široké 5 - 7 mm a rozložiť ich na rovný povrch, ktorý vám vyhovuje. V tomto formulári pošlite huby do mrazničky.Ak v mrazničke nie je veľa miesta, môžete šampiňóny nakrájať na malé kúsky a zmraziť v špeciálnych mraziacich vreckách alebo nádobách so zapečateným vekom, čo je nevyhnutné, aby huby neboli nasýtené pachom iných výrobkov.

Varené mrazené hríbiky

Varené mrazené huby sa skladujú dlho a dobre, v žiadnom prípade nie horšie ako surové. Zmrazenie varených húb je dosť ľahké, aj keď sa tento proces môže javiť ako dlhý čas. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vyčistiť huby od trosiek, nakrájať ich na malé kúsky a opláchnuť pod veľkým množstvom tečúcej vody. Huby musia byť zapálené v smaltovanej alebo oceľovej miske bez zakrytia pokrievkou, aby sa voda nerozvarila a nezašpinila váš sporák.

Po uvarení šampiňónov musí byť oheň znížený na minimálnu úroveň, pri ktorej sa var stále udržiava. V tejto forme by mali huby niekoľko minút vrieť, potom ich preceďte a opäť vložte do ohňa v čistej vode, varte, kým huby neklesnú na dno. Potom misky odstavíme z ohňa a huby precedíme, necháme ich vychladnúť.

Vedel si? Huby je lepšie nechať vychladnúť na site, potom si môžete byť istí, že v hubách nebude prebytočná vlhkosť.

Mrazenie vyprážaných hríbov

Na zmrazenie sú vhodné nielen surové alebo varené huby, takže si môžete pripraviť aj vyprážané hríbiky. Zmrazenie vyprážaných šampiňónov je celkom jednoduché: huby musia byť očistené od trosiek a šupky masla musia byť odstránené z viečka. Po olúpaní šampiňónov ich nakrájajte na dosť veľké kúsky a opláchnite. Huby vložíme do predhriatej panvice s trochou oleja a restujeme, kým sa tekutina neodparí. Potom treba šampiňóny odstaviť z ohňa a počkať, kým úplne nevychladnú. Chladené huby musia byť zabalené vo vreciach alebo nádobách, tesne uzavreté a odoslané do mrazničky.

Dôležité! Aby sa zachovala bohatá hubová chuť a vôňa, musia sa huby pred zmrazením vyprážať v rúre bez oleja.

Zber vyprážaných hríbov

Štruktúra:

• Čerstvo natrhané mladé hríby
• Soľ
• zeleninový olej.

Hríb, olúpaný na prípravu vyprážaných hríbov, sa umyje vo vode, rozreže sa na kúsky, naleje sa do vriacej osolenej vody a povarí sa 15 minút. Potom sa precedené šampiňóny 30 minút vyprážajú na rastlinnom oleji, potom sa huby nechajú vychladnúť a v malých dávkach (asi 200 - 300 g) sa dajú do plastových vreciek (asi 200 - 300 g); z vačkov je vytlačený vzduch. Huby skladujte v mrazničke. Pred použitím sa obsah vrecúšok (mrazené huby) rozreže na niekoľko kusov a vloží sa do predhriatej panvice. Mrazené vyprážané huby zaberú mraziaci priestor podstatne menej ako mrazené varené huby. Tento spôsob spracovania húb, rovnako ako predchádzajúci, neumožňuje opätovné zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste šampiňóny preniesť do inej. Tento spôsob spracovania húb nie je použiteľný v prípade výpadku elektrickej energie.

Hríbiky na zimu v bankách

Akékoľvek čerstvé huby, vrátane hríbov, sú rýchlo sa kaziace potraviny, takže ich nebudete môcť dlho udržať čerstvé. Faktom je, že ich buničina obsahuje veľa vody, ktorá sa odparuje a kazí vzhľad a chuť produktu.

Poznámka: Odporúča sa plodinu spracovať niekoľko hodín po zbere, ale ak je to potrebné, produkt sa môže uchovávať čerstvý v chladničke niekoľko dní.

Aby sa zachovala úroda počas celej zimy, je možné hríby sušiť alebo mraziť, ale veľa gazdiniek ich radšej solí alebo nakladá. Výhodou takýchto polotovarov je, že sa môžu skladovať dlhší čas, ale za predpokladu správneho tepelného spracovania produktu a hermeticky uzavretých nádob (obrázok 1).

Obrázok 1. Zber boletu na zimu

Odborný posudok Victor Korolevskiy Lekár-reumatológ

Poradím vám nový prírodný liek na boj proti bolesti kĺbov - regeneruje chrupavky a kĺbové tkanivo. Chcieť vyskúšať?

Solenie aj morenie zahŕňajú tepelné ošetrenie samotných húb a ich následnú sterilizáciu. To umožňuje zničenie patogénov, ktoré môžu viesť k znehodnoteniu produktu. Pretože morenie a solenie sa líšia v technológii varenia, zvážime každú z nich podrobnejšie.

Solenie

Konzervácia húb sa začína od augusta. V staroveku ľudia používali iba 2 spôsoby zberu lesných plodov - sušenie a solenie. Po chvíli sa objavila tretia možnosť - morenie, pri ktorom boli huby tepelne ošetrené, a keď sa objavili chladničky, objavila sa štvrtá metóda - zmrazenie. Najoptimálnejšie je morenie a solenie. A teraz zvážime, ako soliť hríby.

Produkty:

• hríby - 5 kg;
• stolová soľ - 300 g.

Prevádzkový postup:

1. Triedte hlavnú zložku, odstráňte z nej zvyšky a dôkladne ich opláchnite. Vložte do hrnca, zalejte vodou a niekoľkokrát priveďte do varu. Preceďte cez cedník a opláchnite tečúcou tekutinou, kým úplne nevychladne. Nechajte nezmenené, aby ste odviedli prebytočnú vlhkosť.
2. Nádoby umyte mydlom a osušte v rúre. Na dno pripravených nádob dáme korenie - kôprové dáždniky, čierne korenie, očistené strúčiky cesnaku podľa chuti. Teraz rozdeľte huby a každú vrstvu hojne posypte nejodizovanou soľou. Posledná vrstva musí byť konzervačná látka, v tomto prípade soľ. Na vrch položte gázovú obrúsku a poriadne na ňu položte.
3. Premiestnite štruktúru na chladné miesto. Po 2 - 3 dňoch skontrolujte, či majú huby dostatok soľanky a či je nádoba úplne naplnená. Do každej nádoby nalejte 1 lyžicu rastlinného oleja a zatvorte ju nylonovými viečkami. Dajte do chladničky na 20 - 30 dní.
4. Pred podávaním dochutíme nakrájanou zelenou cibuľkou a zalejeme rastlinným olejom.

Solený hríb

Zmiešané morenie húb

Recept 1

Prečo nevyskúšať nakladanie húb doma. Napríklad zmiešajte hríby a hríby. Nádherne sa kombinujú a budú zaujímavou novinkou na vašom stole.

Na 1 kg húb budete potrebovať:

• 10-12 čiernych korení,
• 6 čiernych korení,
• štipka muškátového prášku
• 4 veci. karafiáty,
• 2 listy lavrushky,
• 15 gr. soľ,
• 60 ml. ocot (6%),
• 2 lyžice. l. Sahara.

Dôkladne opláchnite viečka, ak je to potrebné, nakrájajte ich na menšie. Vezmite 2 hrnce a oddeľte biely hríb a hríb. Pridajte iba trochu vody, aby ste zvlhčili dno.

Osolíme a povaríme na miernom ohni. Po chvíli dajú šampiňóny šťavu. Varte ich asi 15 minút a pravidelne odstráňte penu.

Keď odstránite všetku penu, spojte hríb a biely hríb, pridajte všetky koreniny. Nie je potrebné správne dodržiavať recept, je lepšie spoľahnúť sa na svoju chuť. Hrniec nechajte 5 minút dusiť, potom pridajte ocot a ešte pár minút povarte.

Teraz zostáva marinovať huby v sterilizovaných nádobách. Položte ich hore dnom a nechajte úplne vychladnúť. Môžete ich skladovať pri izbovej teplote.

Recept 2

Huby vo vínovej marináde sú úžasne chutné. Ako základ si opäť vezmeme hríby osiky a hríbika. Stojí za zváženie, že taký polotovar sa na zimu nedá konzervovať.

Zloženie:

• hríby - 300 gr.,
• osika huby - 300 gr.,
• biele víno (suché) - 400 ml.,
• rastlinný alebo olivový olej - 150-200 ml.,
• ocot (až 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 ks,
• nové korenie čierne korenie - 12 ks,
• citrón (na ozdobu) - 1 ks,
• podľa chuti osolíme.

Najskôr si pripravíme zmes na nakladanie húb. Spojte víno, ocot a rastlinný olej v hrnci, pridajte bobkové listy, soľ a korenie. Zmes privedieme postupne do varu.

Zatiaľ čo marináda vrie, poďme k hubám.Oddeľte a opláchnite ich čiapky, iba tie sa budú zúčastňovať prázdnych miest. Do vriacej zmesi namočíme hríby a osiky, necháme znova prevrieť a povaríme ich asi 40 minút. Ochlaďte jedlo pri izbovej teplote a nechajte v chlade najmenej 3 dni.

Vypustite tekutinu a morenie húb je na konci. Môžu sa podávať ako občerstvenie, dozdobiť kolieskami citróna alebo posypať zelenou cibuľkou. Osiky v kombinácii s bielymi hríbmi nielen vyzerajú zaujímavo, ale aj chutne chutia.

Marinované hríby s octom a cesnakom bez sterilizácie - recept na 1 liter vody

V tomto recepte môžete okrem hríbov použiť aj hríby. Predkrm sa ukáže ako bezchybný v chuti, jednoducho vynikajúci! Samotná príprava je veľmi jednoduchá a nezaberie veľa času. Takpovediac narýchlo.

Zdroj
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Potrebujeme:

Fázy:

1. Vyčistite bielu farbu od nečistôt a prachu. A nakrájajte ich na malé kocky. Pošlite ich ďalej do vriacej vody a po uvarení 20 minút povarte. Potom zložte cedník a opláchnite vodou.

2. Ďalej vložíme huby späť do panvice a zalejeme vodou tak, aby ich úplne zakryla. Pridajte soľ, soľ a korenie, zmes, lavrushka, dáždnikový kôpor, klinčeky, listy ríbezlí.

3. Akonáhle hríbová marináda zovrie, povaríme ju 10 minút. Teraz prilejeme ocot a dusíme ďalších 10 minút.

4. Vložte do každej sterilnej nádoby nasekaný cesnak a naplňte ho horúcimi hubami a soľankou až na samý vrch. Zatvorte viečka a hotové plechovky otočte hore dnom. Prikryte ich prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť. Odložte ho na chladné miesto a po niekoľkých mesiacoch jedzte s radosťou!

Sušenie húb

Týmto spôsobom spracovania sa získavajú najcennejšie produkty z húb. Sušené huby v zime môžu spestriť vašu chudú alebo rýchlu stravu. Na tieto účely je biela farba ideálna. Pri sušení si zachovávajú svoje cenné výživové vlastnosti, nespôsobujú ťažkosti v žalúdku a ľahšie sa vstrebávajú do tela. Proces sušenia zvyšuje hubovú arómu, takže jedlá z nich sú aromatickejšie a chuť je bohatšia.

Huby musíte vždy sušiť v jednej vrstve.

Na sušenie môžete použiť:

• špeciálne sušičky na ovocie a zeleninu;
• rúra;
• slnko a vzduch.

Pred sušením sú huby triedené, očistené od zvyškov a nečistôt, ale neumývané. Potom nakrájali na pláty 1,5 cm Teraz ich môžete navliecť na špagát a zavesiť na balkón, alebo jednoducho rozložiť v tenkej vrstve na papier. Počasie by malo byť teplé a slnečné.

Hlavnými podmienkami sušenia húb je dobrá cirkulácia vzduchu, ktorá pomáha odvádzať vodu a miernu teplotu, najmä v počiatočnom období. Pre hríby je najlepšia teplota, pri ktorej na začiatku vyschnú, je 45 - 55 ° C. Potom sa môže teplota zvýšiť na 60 ° C.

Sušené hríbiky

Pri vyšších teplotách môžu huby „zmoknúť“, teda upiecť sa. V tomto prípade sa dužina vo vnútri stáva tmavohnedou a nie bielou, ako v prípade správne sušených húb. Je lepšie nepoužívať hubu s tmavým mäsom čiapky alebo stehna v jedle, pretože ak nie je správne vysušená, vytvárajú sa látky škodlivé pre človeka. Môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti až otravu.

Dobre sušené huby by mali mať silnú arómu, ľahko sa ohýbať a nemali by sa drobiť. Hotové sušené huby skladujte v nádobách s vekom na chladnom mieste.

Poradenstvo! Ak huby sušíte, nenechajte sa odradiť, urobte si z nich hubový prášok a použite ich ako dochucovadlo.