Domáca paradajková pasta - 6 receptov na zimu

Bývalo to tak - paradajky ste stočili do zaváracích pohárov, ale boli aj také, ktoré sa do nich nedostali. Kde je škvrna, kde je zub, kde je poškodenie. Zdá sa, že nie sú zvlášť vhodné pre čerstvé šaláty. V takýchto prípadoch robím paradajkový pretlak. Ukázalo sa, že je dosť hustý, čo výrazne znižuje počet plechoviek. Okrem toho môže byť zmrazený. Udržuje dobre zamrznuté. Ale na boršč a rôzne príchute tak akurát. Pridajte dve alebo tri polievkové lyžice a získate lahodnosť.

Tento obväz sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Prejdite zeleninu na mlynčeku na mäso, nakrájajte ju v mixéri, varte na sporáku alebo v pomalom sporáku. Áno, a kopu receptov. Napríklad moja mama k tomu pridala mrkvu aj papriku. Niekto dá zelenú, cibuľu alebo cesnak. Táto možnosť nie je pre mňa vhodná. Stále si myslím, že mrkvu a papriku je možné dať do jedla surového. A cestoviny by stále mali pozostávať iba z paradajok s trochou soli.

Na príprave tohto zázračného blanku nie je nič zložité. Tento proces pozostáva z dvoch etáp - nakrájania ovocia a jeho prevarenia. Poviem vám, ako to robím.

Zásady varenia paradajok v paradajkovej omáčke

Pri konzervovaní paradajok v paradajkovej omáčke sa namiesto klasickej marinády použije džús, čerstvá paradajková omáčka alebo paradajková konzerva v konzerve. Takýto blank je univerzálny, používa úplne ovocie a omáčku.

Prečítajte si tiež: Ako množiť orchideu doma cez stopku?

> Výber a príprava paradajok

Na zber sa vyberajú čerstvé, pevné, stredne veľké plody. Na prípravu omáčky sú vhodné paradajky akejkoľvek veľkosti a tvaru, hlavná vec je bez hniloby a znehodnotenia.

> Ako pripraviť nádobu?

Po dôkladnom umytí sa sklenené nádoby sterilizujú obvyklým spôsobom. Môžete smažiť v rúre, dusiť nad vriacou vodou, používať mikrovlnku.

Metódy obstarávania

Paradajky je možné zberať v plnkách v plechovkách s objemom od jedného do troch litrov, so sterilizáciou alebo bez nej, ale konzerváciu zakryte niečím teplým, kým nevychladne.

Klasický recept

Zber podľa klasickej receptúry neobsahuje ďalšie dochucovadlá a koreniny, preto si plody zachovávajú svoju čerstvú chuť.

Štruktúra:

700 gramov malých, hustých paradajok;
100 gramov paradajkovej pasty;
dezertná lyžica soli;
rovnaké množstvo cukru;
20 mililitrov octu.

Vložte ovocie do nádoby. Na nalievanie do paradajkovej pasty nalejte 1,5 šálky vody. Šťava sa zmieša so soľou a cukrom, varí sa 8 minút, naleje sa ocot. Polejeme paradajky omáčkou, hermeticky uzavrieme, zabalíme.

Rýchla cesta bez sterilizácie

Paradajky konzervované podľa tohto receptu sú vynikajúce, aromatické a rýchlo sa varia.

Požadované výrobky:

1,5 kilogramu paradajok;
300 gramov paradajkovej pasty;
1,5 lyžice soli;
2 fazetové poháre cukru;
3 hrášok rôznych paprík;
2 vavrínové listy.

Ovocie v bankách sa naleje s vriacou vodou, zahrieva sa 8 minút. Zvyšok surovín vložte do scedenej tekutiny, povarte ich 3 minúty. Nalejte zeleninu s omáčkou, otočte, zakryte až do rána.

Žiadny ocot

Zberajú sa nakladané paradajky bez šupky.

Štruktúra:

2,5 kilogramu paradajok;
200 gramov paradajkovej pasty;
1,5 litra vody;
30 gramov soli;
25 gramov cukru.

Oslobodte ovocie od šupky. Pastu zmiešame s vodou, pridáme soľ, cukor, necháme zovrieť. Potom sa lúpané paradajky znížia na 30 sekúnd, prenesú sa do sterilnej nádoby a zalejú sa omáčkou. Uzavreté konzervované potraviny sú na deň pokryté prikrývkou.

S kôprom a klinčekmi

Prípravok dokonale kombinuje kôpor s klinčekmi a bobkovými listami.

Prečítajte si tiež: Brugmansia: výsadba, starostlivosť a pestovanie kvetu, foto

Na švovanie sa berú tieto výrobky:

7 kilogramov paradajok;
liter paradajkovej pasty;
pár kôprových kríkov so semenami;
9 púčikov karafiátu;
vavrínový list;
pohár cukru;
1,5 pohára soli.

Pomocou klasického receptu môžete paradajky skrútiť. V procese varenia sa pri varení omáčky pridávajú koreniny. Kôpor je položený spolu s paradajkami.

So želatínou

Blanket prekvapí svojou chuťou a doplní sviatočný stôl.

Vyžadujú sa tieto produkty:

kilogram malých paradajok;
60 gramov paradajkovej pasty;
0,5 pohára cukru, soľ;
vrecko želatíny;
tretina pohára octu;
liter filtrovanej vody.

Do želatíny sa naleje trochu vody, ktorá sa nechá 10 minút napučať. Plody sa dajú do nádoby.

Zriedená pasta, soľ, cukor, ocot sa postupne zavedú do želatíny, zahrejú sa, ale nevaria sa. Ovocie sa naleje s omáčkou, sterilizuje sa 10 minút. Upcháva sa.

Pikantné paradajky v paradajkovej omáčke

Pri príprave prvých chodov sa používa horká omáčka.

Komponenty:

4 kilogramy hustých paradajok;
1,5 litra paradajkovej pasty;
4,5 litra vyčistenej vody;
3 struky feferónky;
Bobkový list;
90 gramov hrubej soli;
30 gramov cukru;
25 mililitrov octu.

Zriedená paradajka sa osolí, pridá sa cukor, nadrobno nakrájané korenie, bobkový list. Omáčku povaríme 7 minút, zalejeme octom, pár minút povaríme.

Plody sú distribuované v bankách, naliate vodou sedem minút. Po vyliatí kvapaliny sa banka naplní vriacou omáčkou. Tuleň. Blokovanie je zabalené v deke. O deň neskôr sú odstránené na uloženie.

S ríbezľovými listami

Na konzervovanie sa používa klasický recept. Pri varení omáčky sa pridá niekoľko listov ríbezlí. Pri nalievaní hotovej omáčky do pohárov je potrebné odstrániť listy ríbezle.

So škoricou a klinčekmi

Paradajky sú olúpané. Polovica škorice, 5 púčikov klinčeka, 3 nové hrachové korenie sa vloží do vrecka z gázy.

Pasta sa zriedi v jednom litri vody, pridá sa soľ, cukor, ponorí sa gázové vrecko. Plnka sa pripravuje 15 minút. Po odstránení korenia sa paradajky zalejú pikantnou omáčkou. Tuleň. Kudrna by mala byť pod teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne.

Sladké paradajky v paradajkovej paste

Tento recept osloví milovníkov veľmi sladkých paradajok.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Prečítajte si tiež: Ovocná záhrada na predmestí - plánujeme sadiť

2 kilogramy paradajok;
4 strúčiky mladého cesnaku;
dezertná lyžica soli;
pohár cukru;
200 gramov paradajkovej pasty;
1,5 litra pramenitej vody.

Ovocie s celou pažítkou sa vloží do nádoby, zaleje sa vriacou vodou. Pasta sa zmieša s vodou, pridá sa cukor a soľ. Varíme 3 minúty. Kvapalina sa vypustí, nalievanie sa naleje do ohriateho ovocia. Tuleň.

So zelerom

Ak chcete variť paradajky so zelerom, musíte použiť recept na sladké paradajky s paradajkovou pastou. V procese varenia sa do omáčky vloží zväzok zeleru, ktorý sa potom odstráni.

So zelenými paradajkami

Obrobok je možné vyrobiť nie pikantný, ak feferónky nahradíte bulharskými.

Požadované výrobky:

kilogram malých zelených paradajok;
500 mililitrov filtrovanej vody;
90 gramov paradajkovej pasty;
2 kusy feferónky;
lyžička soli;
tretina pohára cukru;
4 strúčiky cesnaku;
15 gramov octu.

Paradajky sú nakrájané na polovicu, vložte do misky na varenie. Nalejte pastu zriedenú s vodou, soľou, pridajte cukor. Pridá sa nasekaný cesnak s korením. Predjedlo je pripravené 12 minút. Zalejeme octom, necháme zovrieť. Obrobok je rozdelený medzi banky. Upcháva sa.

S cesnakom

Polotovar je vyrobený bez sterilizácie.

Zloženie:

kilogram paradajok;
hlava cesnaku;
150 gramov paradajkovej pasty;
tretina pohára hrubej soli;
tretina pohára cukru;
2 vavrínové listy.

Varte podľa receptu „Sladké paradajky v paradajkovej paste“.

S chrenom a paprikou

Obrobok je ostrý, s dlhou životnosťou.

Požadované komponenty:

1,5 kilogramu hustých paradajok;
500 gramov paradajkovej pasty;
150 gramov mrkvy, papriky;
100 gramov strúhaného chrenu;
malý zväzok petržlenu;
100 gramov cesnaku;
60 gramov nejodizovanej soli;
150 gramov krupičného cukru.

Petržlen a paradajky sa dajú do nádoby. Zelenina sa naleje s vriacou vodou po dobu pätnástich minút. Odtoková kvapalina sa nahradí omáčkou.

Šalátové korenie, chren, mrkva s cesnakom prechádzajú mlynčekom na mäso. Paradajka sa zriedi pohárom vody, zmieša sa so zeleninovou kašou. Nalejte soľ a cukor, povarte ich desať minút, odstráňte penu. Pikantné paradajky sú pevne priskrutkované.

Paradajky plnené cesnakom a bylinkami, zaliate paradajkovou šťavou

Pre pikantnosť je možné do náplne pridať feferónku.

Budete potrebovať:

kilogram paradajok;
liter paradajkovej šťavy;
hlava mladého cesnaku;
zväzok petržlenu;
štvrť pohára octu;
150 gramov krupičného cukru;
30 gramov soli;
vavrínový list;
3 nové korenie.

Plody sú nakrájané na stonku. Do stredu paradajok sa dajú nadrobno nakrájané bylinky s cesnakom, ktoré sa dajú do sklenenej nádoby.

Pripravte paradajkovú šťavu so zvyšnými ingredienciami po dobu 8 minút. Omáčka sa naleje do nádoby s paradajkami. Do nádoby pridajte 2 lyžice horúceho rastlinného oleja. Zakryte viečkom. Obrobok sa sterilizuje 17 minút. Upcháva sa.

Cherry paradajky vo vlastnej šťave s cestovinami

Nakladané cherry paradajky sú nielen chutné, ale slúžia aj ako vynikajúca dekorácia na sviatočný stôl.

Požadované výrobky:

kilogram cherry paradajok;
500 mililitrov filtrovanej vody;
120 gramov paradajkovej pasty;
75 gramov kryštálového cukru;
neúplná dezertná lyžica soli;
dezertná lyžica octu.

Čerešňa sa vloží do sklenenej nádoby, zaleje sa vriacou vodou. Paradajka sa zriedi čistenou vodou, pridá sa soľ a cukor. Po uvarení pridáme ocot. Plnka sa pripravuje pol minúty.

Teplá tekutina sa vypustí z nádoby so zeleninou naplnenou paradajkovou náplňou. Konzervácia je pevne zaskrutkovaná. Zabaľte sa teplou prikrývkou.

Paradajky plnené cesnakom a bylinkami, zaliate paradajkovou šťavou

Paradajky pre tento recept musia byť obzvlášť hustých odrôd, najlepšie duté, ideálne vhodné na plnenie.

Komentujte! Medzi takzvané odrody dutých paradajok patria Bulharsko, Yellow Staffer, Starlight Staffer, Green Bell Pepper, plnka Meshchanskaya, Figurny.

Budete potrebovať:

1 kg paradajok na plnenie;
1 kg bežných paradajok na džús alebo 1 liter hotového nápoja;
200 g cibule;
1 hlava cesnaku;
150 g mrkvy;
25 g koreňa petržlenu a 10 g jeho zelene;
1,5 lyžice. lyžice 9% octu;
2 lyžice. lyžice cukru;
1 polievková lyžica. lyžicu soli;
nové korenie a lavrushka podľa vkusu;
rastlinný olej (na vyprážanie a na nalievanie)

Táto pochúťka je vyrobená nasledujúcim spôsobom.

Šťava sa varí z mäkkých paradajok alebo cukru, do hotového produktu sa pridá soľ, korenie, ocot a varia sa 8-10 minút.
Korene petržlenu a mrkvy, ako aj cibuľa sú nakrájané nadrobno a vyprážané do krémovej zmrzliny.
Potom sa zmiešajú s nasekaným cesnakom a petržlenovou vňaťou a zohrejú sa na 70 ° - 80 ° C.
Vydlabané paradajky asi do polovice stonky, ak je to potrebné, zbavíme ich semienok a naplníme plnkou z bylín a zeleniny.
Prečítajte si tiež: Prečo jabloň neprináša ovocie? 4 dôvody - a v lete prerezávanie jablone
Plnené paradajky sú pevne rozložené v bankách a naliate horúcou šťavou s korením.
Rastlinný olej varený v samostatnej nádobe sa naleje na vrch v nádeji, že na 1 liter náplne by mali ísť 2 lyžice oleja.
Banky sa sterilizujú vo vriacej vode asi 30 minút (liter).

Podmienky a pravidlá skladovania polotovarov

Konzervované paradajky môžete skladovať v chladnej, tmavej miestnosti, komore, na spodnej polici chladničky alebo v suteréne. Konzervácia by nemala byť v svetlej miestnosti, kde preniká priame slnečné svetlo.

Čas použiteľnosti zeleninového prípravku pri izbovej teplote nie je dlhší ako dvanásť mesiacov.Paradajky, ktoré majú teplotu nie vyššiu ako päť stupňov, sa skladujú tri roky.

Paradajky roztriedime, odložíme ich s prasklinami, pokrčené, so škvrnami. Husté zrelé paradajky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Do litrovej nádoby vložte dve alebo tri vetvičky petržlenu alebo zeleru, bobkový list, krúžok horúcej papriky, korenie a cesnak, ako na fotografii.

Nádobu naplníme pripravenými paradajkami, väčšie položíme na dno. Nádobou zatraste, naplňte ju po okraj a prázdne miesta vyplňte zeleňou. Naplňte vriacou vodou desať minút, potom túto vodu vylejte. Ak varíte sterilizáciou, nemusíte paradajky zaliať vriacou vodou.

V naberačke alebo malom hrnci uvarte na druhé nalievanie vodu, pridajte paradajkový pretlak. Rozpustite, ak pri varení pena stúpa, zbierajte ju lyžičkou.

Plnku necháme pár minút zovrieť, pridáme soľ a cukor. Varíme pár minút.

Nalejte ocot. Na liter podlievania je potrebná lyžica octu s 9% koncentráciou. Vypnite oheň.

Pred naliatím náplne do nádob ju premiešajte, aby na dne nezostal žiadny sediment. Nalejte do zaváracích pohárov až po samý okraj. Tesne skrútime alebo nastavíme na sterilizáciu po dobu 15 minút (v takom prípade poháre nezrolujeme, po sterilizácii ich musíte uzavrieť viečkom).

Hotové paradajky ochlaďte zabalením do deky alebo uteráka, potom ich uložte do suterénu alebo odložte do špajze. Veľa šťastia s prázdnymi položkami!

Tipy na varenie

Hlavnou výhodou domácich cestovín je ich prirodzenosť. Na rozdiel od podobného produktu zakúpeného v obchode, domáca paradajková pasta neobsahuje stabilizátory chuti, zahusťovadlá ani škodlivé konzervačné látky. Môžete si byť istí jeho kvalitou a užitočnosťou, pretože okrem chuti výrobok obsahuje sodík, horčík, jód, síru, vitamíny takmer všetkých skupín a ďalšie stopové prvky.

Pred výrobou paradajkovej pasty musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Používanie mäsitých odrôd

V takýchto odrodách je buničina dobre varená a šupka sa dá ľahko oddeliť. Medzi mäsité odrody patria Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Takmer všetky mäsité paradajky sa pestujú v skleníku;

Zrelé ovocie

Najideálnejšou možnosťou na varenie je použitie prezretého ovocia. Majú krásnu farbu a bohatú chuť;

Objem a príprava nádob

Čistota nádoby má najväčší vplyv na trvanlivosť hotového výrobku. Na skladovanie obrobkov sa používajú sklenené nádoby s viečkami. Nemusíte používať veľkoobjemové plechovky, nádoby s objemom 0,2, 0,5 litra sú celkom vhodné. Je vhodné skladovať takúto nádobu v chladničke a jej obsah sa rýchlo spotrebuje a nebude zatuchnutý. Pred varením je vhodné nádoby sterilizovať alebo piecť v pare na dezinfekciu. Existujú však metódy konzervácie, ktoré vylučujú sterilizáciu;

Použitie korenia

Okrem soli a korenia môžete do blanku vložiť rozmarín a červenú papriku, papriku, sušený cesnak, bazalku, zmes talianskeho korenia;

Správne skladovanie

Hotový výrobok sa skladuje pri nízkej teplote 10 - 16 stupňov Celzia. Dózy môžete uložiť v suteréne alebo chladničke. Domáca paradajková pasta má trvanlivosť jeden rok. Otvorená plechovka sa uchováva v chladničke až jeden mesiac.

Recept na rolovanie paradajok v paradajkovej omáčke

Kuchynské náradie: sterilizovaná 3-litrová dóza, sterilizované železné veko, kuchynské váhy a meracie potreby, hrniec s objemom najmenej 3 litre, dlhá drevená lyžica, stroj na valcovanie veka, teplá deka.

kryštálový cukor	15-20 g
soľ	45-50 g
voda	2-2,5 l
stredne veľké paradajky	2-2,5 kg
čierne korenie	9-11 ks
bobkový list	2 ks
paradajkový džús	1-1,5 l
ocot 9%	10-12 ml

Krok za krokom varenie

2-2,5 kg paradajok dôkladne umyte, potom rozložte na uterák tak, aby boli úplne suché.
Plody triedime podľa veľkosti a vložíme do nádoby s korením. Príliš ich nestláčajte, pretože by sa mohli pokrčiť.
Nalejte 2-2,5 litra čistej vody do hrnca a priveďte ju do varu.
Nádobu s paradajkami jemne naplňte vriacou vodou až po samotné hrdlo, pričom vodu prilievajte do stredu a nie na steny nádoby.
Nádobu prikryjeme vekom a v tejto forme necháme vylúhovať a 10 minút chladiť.
Nalejte 1-1,5 litra paradajkovej šťavy do hrnca a vložte na stredný oheň.
Keď tekutina začne vrieť, znížte teplotu na minimálny výkon a pridajte 15-20 g cukru, 45-50 g soli.
Všetko dobre premiešajte a pridajte 9-11 kúskov čierneho korenia, rovnako ako 2 bobkové listy a 10-12 ml octu.
Omáčku dusíme 13-15 minút, pričom hmotu pravidelne miešame a lyžicu zbavíme vzniknutej peny.
Po 10 minútach opatrne vypustite vodu z plechoviek, zakryte ich viečkami a počkajte, kým sa omáčka uvarí.
Naplňte nádobu horúcou omáčkou až po samotný krk.
Nádobu zakryjeme vekom a zrolujeme pomocou špeciálneho stroja na to určeného. Banku otočíme hore dnom a pošleme na tmavé miesto.
Konzerváciu dôkladne zabalte teplou dekou a nechajte ju v tejto forme až do úplného vychladnutia.
Vychladnuté plechovky zasielame na konzerváciu.

Videorecept na konzervovanie paradajok v paradajkovej omáčke na zimu

Postup podrobného konzervovania paradajok v paradajkovej omáčke je uvedený vo videu nižšie.

Kulinárske odporúčania

Pred začatím konzervácie je potrebné pripraviť nádoby. Najskôr je potrebné ich poriadne otrieť tuhým štetcom, opláchnuť v teplej vode s trochou sódy. Potom dôkladne opláchnite čistou vodou a osušte otočením krku nadol. Pred priamym naplnením zeleniny sa musia sklenené nádoby opäť zaliať vriacou vodou.
Železné viečka je tiež potrebné dôkladne umyť sódou alebo mydlom a potom ich vložiť na 20 minút do vriacej vody. Je vhodné vykonať tento postup pred priamym valcovaním plechoviek.
Paradajky musia byť dôkladne opláchnuté v teplej vode, aby sa zbavili aj najmenšieho prachu a nečistôt.
Na konzerváciu by ste nemali používať paradajky rôznych odrôd. Najlepšie je zvoliť pevné, stredne zrelé plody rovnakej veľkosti, najlepšie stredné alebo malé odrody.
Aby sa zabránilo praskaniu plodov, musia sa v oblasti stopky prepichnúť tenkou ihlou alebo špáradlom.
Počas konzervácie môžete v súlade s osobnými preferenciami chuti bezpečne pridať rôzne korenie: chren, petržlen, bobkový list, estragón, kôpor, nové korenie, celé strúčiky cesnaku, kúsky pálivej červenej papriky, čerešňové a ríbezľové listy.
Podľa tohto receptu si môžete na zimu konzervovať zelené paradajky v paradajkovej omáčke. Plody sa vyznačujú svojou mimoriadnou chuťou a určite si zachovajú celý svoj tvar.

Varenie paradajkovej pasty na zimu bez octu

Ak ste okrem paradajok zozbierali aj veľkú úrodu jabĺk, potom ich môžete použiť aj na výrobu paradajkovej pasty. S prídavkom jabĺk sa ukáže, že má bohatú chuť a jemnú textúru. Ak chcete zimnú prípravu s kysnutím, pridajte kyslé jablká, sladšie - respektíve sladké. A ak si myslíte, že je pripravený bez octu, potom je to len dvojnásobne dobré!

Zloženie:

4 kg paradajok;
1 kg jabĺk;
½ kg cibule;
3 lyžice Sahara;
3 lyžice soľ;
20 zrniek čierneho korenia;
8 bobkových listov;
5 celých karafiátov;
1 polievková lyžica paprika;
1/2 lyžičky mletá škorica.

Príprava:

1. Z tohto receptu vyberte zrelé a mäsité paradajky. Pomelieme ich spolu s jablkami a cibuľou na mlynčeku na mäso. Potom by sa mali strúhané prísady naliať do panvice a zmiešať.

Nevarte na hliníkových panviciach, pretože hliník je oxidovaný a toxické látky sa môžu dostať do jedla.

2. Táto zmes by mala byť za občasného miešania varená na ohni 1 hodinu.

3. Po hodine pridáme cukor a soľ.Ich počet môžete zmeniť podľa svojich predstáv. Znovu dobre premiešame a potom pridáme čierne korenie, bobkový list, klinčeky, červenú papriku a škoricu.

4. Potom všetko opäť dobre premiešajte a pokračujte v dusení asi 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby bude omáčka hotová.

Prečítajte si tiež: Hubová hnedá čiapka hnedá noha. Jedlé lamelové huby

5. Výsledkom by mali byť asi 3 litre omáčky. Pripravili sme preto 6 pollitrových nádob, do ktorých sme pridali vriacu vodu (pol banky) a uzavreli viečkom. Vďaka vysokej teplote a pare bude nádoba spolu s vekom sterilizovaná, ak ju v tomto stave necháte 10-15 minút.

6. Potom otvorte viečka a vylejte vriacu vodu. Potom plechovky otočte hore dnom a položte ich na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Nalejte výslednú omáčku do nádob.

7. Na druhý deň, keď vychladne, odložte ho na chladné miesto, do pivnice alebo chladničky. Môžete ho prípadne pretrieť cez sito, aby ste získali homogénnejšiu hmotu a podobali sa produktu v obchode.

Recept na konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave

Čas varenia: 55-65 minút. Kalorický obsah (na 100 g): 78-81 kcal. Konzervačné množstvo: pre šesťlitrové plechovky. Kuchynský riad: niekoľko hlbokých nádob, kuchynské váhy a meracie potreby, špáradlo, šesťlitrové sterilizované dózy a železné vrchnáky, odšťavovač, hrniec s objemom najmenej 4 litre, dlhá drevená lyžica, látkový obrúsok, veľký hrniec, teplý hrniec deka, stroj na valcovanie veka.

malé paradajky	3 kg
veľké paradajky	2 kg
soľ	45-50 g
kryštálový cukor	25-30 g

3 kg malých, pevných, rovnomerne zrelých paradajok dôkladne umyte v teplej vode a potom ich vložte do hlbokej misy. Vložte 2 kg umytých dužinatých paradajok ľubovoľnej veľkosti do samostatnej misy. Budete ich potrebovať na prípravu paradajkovej šťavy.
Drobným ovocím na niekoľkých miestach prepichneme špáradlo. Je vhodné urobiť asi štyri otvory - to zaručí, že paradajky nebudú praskať, keď ich zalejete veľmi horúcou šťavou.
Pripravené paradajky vložíme pevne do vopred umytých a sterilizovaných nádob.
Mäsité paradajky nakrájajte na štyri kúsky a nechajte ich prejsť odšťavovačom. Vďaka tomu získame čistú paradajkovú šťavu.
Nalejte paradajkovú šťavu do hrnca a na strednom až miernom ohni priveďte tekutinu do varu.
Do vriacej kvapaliny pridajte 45-50 g soli a 25-30 g cukru, všetko dobre premiešajte a znížte teplotu na minimálny stupeň.
Po varení šťavy 10 - 15 minút ju dochuťte soľou, prípadne ešte trochu podlejte a opäť priveďte do varu.
Naplňte plechovky od paradajok horúcim džúsom až po samotný krk.
Zakryjeme ich viečkami, ktoré vopred zalejeme vriacou vodou. Teraz vyberieme veľký kastról, na spodok dáme látkový obrúsok a vložíme doň naplnené tégliky.
Nalejte teplú, takmer horúcu vodu do hrnca. V takom prípade by hladina vody mala byť na vešiaku nádoby. Ďalej počkáme, kým voda zovrie, a tým plechovky sterilizujeme vo vode asi 8 - 10 minút.
Po chvíli plechovky vyberieme z panvice a zrolujeme. Sklenenú nádobu otočíme hore dnom, pošleme na tmavé miesto, zabalíme silnou prikrývkou.
Konzerváciu v tejto forme necháme až do úplného vychladnutia. Vedel si? Jemné paradajky vo vlastnej šťave pripravené podľa vyššie uvedeného návodu sú dobre uložené v pivnici a na akomkoľvek inom vhodnom mieste.

Videorecept na konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave na zimu

Celý proces konzervovania paradajok vo vlastnej šťave podľa vyššie uvedeného receptu je uvedený na videu nižšie.

Pikantné talianske paradajky v paradajkovej paste

Pre tento recept by paradajky mali mať veľkosť orecha alebo slivky (môžete tiež čerešňu), hustej konzistencie.Ukazuje sa to veľmi chutné a aromatické, môžete ich použiť na výrobu pizze a cestovín - také paradajky sú dokonale rezané, pretože sa stávajú elastickými a šťavnatými.

Zloženie pre 1 plechovku s objemom 1 l alebo 4 plechovky s objemom 0,5 l:

1,6 - 2 kg malých paradajok (na 1 plechovku na 1 liter pripadá asi 0,8 kg).
100 g hrubej paradajkovej pasty.
1 liter vody;
8 strúčikov cesnaku;
4 púčiky klinčeka;
10 hrachu čierneho a nového korenia;
vetvička rozmarínu (alebo sušená 0,5 lyžičky);
50 g kryštalickej soli (2 lyžice s vrchom);
25 g cukru;
8 bobkových listov;
50 ml olivového oleja;
1 lyžička nasekaný čerstvý alebo sušený kôpor.

Varenie:

Opláchnite paradajky, nakrájajte na 2-3 miesta. Naplňte nimi nádoby.

Do 1 litra vody pridáme všetky koreniny (okrem cesnaku), soľ a cukor, privedieme k varu.

Pridajte paradajkovú pastu a za občasného miešania varte zmes 10 minút.

Zalejeme olivovým olejom, pridáme prelisovaný cesnak a miešame.

Nalejte paradajky s horúcou omáčkou a snažte sa do každej nádoby vložiť lavrushku, korenie a trochu zelene. Ihneď zrolujte, pevne zakryte, kým úplne nevychladne.

Recept na zelené paradajky vo vlastnej šťave

Čas varenia: 15-25 minút. Kalorický obsah (na 100 g): 76-79 kcal. Konzervačné množstvo: pre jednu 3-litrovú nádobu. Kuchynský riad: jedna 3-litrová dóza, kuchynský dlhý nôž, hrniec s objemom najmenej 3 litre, odmerka, nylonové veko.

chrenový list	2-3 ks
list čerešne	2 ks
ríbezľový list	2 ks
cesnak	8-10 zubov
kôpor	2-3 dáždniky
zelená paradajka	15-20 ks
čierne korenie	10-15 ks
voda	1,5 l
granulovaný granulovaný cukor	20 - 25 g
soľ	20 - 25 g
horčica	20 - 25 ml

Na dno čistej a suchej trojlitrovej nádoby dajte 2–3 kôprové dáždniky.
Nakrájajte strúčiky cesnaku v množstve 8 - 10 kusov na polovicu, aby boli paradajky dobre marinované. Na kôpru dajte polovicu z celkového množstva cesnaku.
Na to isté miesto pridajte 2 listy chrenu, čerešne a ríbezle.
Opláchnite zelené paradajky v množstve 15-20 kusov v teplej vode, potom osušte. Každé ovocie je ľahko priečne rezané ostrým nožom, aby boli plody dobre marinované.
Pripravené paradajky vložíme pevne do sklenenej nádoby.
Na ovocie položte zvyšné strúčiky cesnaku, chrenový list a 10 - 15 kúskov čierneho korenia.
Nalejte 1,5 litra vody do hrnca, potom pridajte 20 - 25 g cukru, 20 - 25 g soli a 20 - 25 ml horčice.
Miešajte studenú marinádu, kým sa všetky prísady úplne nerozpustia vo vode.
Napchaté paradajky naplňte hotovou marinádou až po samotný krk. Nádobu zakryjeme nylonovým vekom a pošleme ju na chladné a tmavé miesto.

Videorecept na konzervovanie zelených paradajok na zimu

Postup konzervovania zelených paradajok podľa vyššie uvedeného receptu je uvedený vo videu nižšie.

Na listoch chrenu nešetrite, pretože pomáhajú udržiavať hustotu paradajok.
Na prípravu soľanky je najlepšie použiť minerálnu, pramenitú alebo čistenú vodu. Nikdy nepoužívajte vodu z vodovodu, pretože to negatívne ovplyvní chuť výrobku.

Odporúčané recepty na konzervovanie na zimu

Radím vám, aby ste si prečítali podrobné informácie o tom, ako na zimu pripraviť papriku v paradajkovej omáčke. Jedná sa o veľmi uspokojivé a zdravé občerstvenie s korenistou príchuťou. Väčšina moderných žien v domácnosti miluje výrobu cukety v paradajkovej omáčke na zimu. Najaromatickejšie jedlo poteší každého, kto má radšej zdravé a chutné jedlo.

Nezabudnite si pozrieť tie najlepšie recepty na zimu plnené baklažánom. Tieto jedlá sú skvelou voľbou pre slávnostný stôl. Lecho s ryžou na zimu sa dá jesť studené aj teplé. Tento výrobok sa hodí k akémukoľvek mäsu alebo dokonca k údeninám, vďaka čomu je obed alebo večera výživnejšia.

To je všetko! Napíšte svoju spätnú väzbu na konzerváciu paradajok podľa vyššie opísaných receptov a podeľte sa tiež o svoje vlastné skúsenosti s prípravou takýchto polotovarov! Veľa šťastia a dobrú chuť!

Koľko paradajkovej pasty je potrebné namiesto 1 kg paradajok v lechu, iných polotovaroch?

Paradajkové pasty sú rôzne. Existuje jeden, ktorý je skôr ako omáčka, iný ako dedinská kyslá smotana - lyžica stojí za to. Výhodnejšia je samozrejme druhá možnosť. Musí to byť varené menej. Nech už to bolo čokoľvek, pre lecho by sa mal roztok paradajkovej pasty variť takmer dvakrát. Presnejšie, až 60 - 65 percent pôvodného objemu.

Kvapalina obsahuje veľa vody a sušiny v nej od sily 15 - 20%. To znamená, že nahradí 1 kilogram hustých dužinatých paradajok za 3 - 5 krát menej. Toto vyjde s 300 - 400 gramami paradajkovej pasty. Je nemožné presne vypočítať. Neexistujú identické paradajky ani cestoviny. Ale zastavil som sa v extrémoch.

V inej verzii je pasta v nej hustá 30 - a dokonca 40% sušiny. Bude ho potrebovať oveľa menej od 200 do 300 gramov. Ale skúsený kuchár neváži gramy, nepoužíva odmerky a lyžice. Robí to podľa oka a vkusu.

Cukor a soľ sú nepochybne rôzne. Jeden je príliš slaný, druhý príliš sladký. Ak dáte dvom ženám v domácnosti úplne rovnaké výrobky, vyjdú inak. Jeden bude mať husté lečo, zatiaľ čo druhý bude ako paradajkový džús. Jeden má radšej jemné lečo, zatiaľ čo druhý má rád takmer čerstvé ovocie.

Zhrnutie: visia v gramoch, aj keď v reklame, a kuchár používa štipky, zrná a naleje toľko, koľko je podľa jeho názoru správne. môj výber paradajková pasta "Tomato"

Podľa tohto receptu je paradajková pasta na zimu nielen prírodným zdrojom vitamínov, ale aj pohodlnou a zdravou domácou prípravou.

Bez paradajkovej pasty, najmä domácej, je dosť ťažké si predstaviť, že by ste v zime pripravovali svoje obľúbené jedlá.

V lete, po zbavení sa jabĺk vo forme marshmallow alebo džúsu, čelia majitelia letných chát ďalšiemu problému, tentokrát však len s paradajkami.

Napriek veľkému množstvu už zvinutých zaváracích pohárov so zimnými zeleninovými prípravkami, na kríkoch ešte často zostane dosť veľa paradajok.

V tomto prípade je vynikajúcim riešením problému s paradajkami zber paradajok vo forme paradajkovej pasty, ktorú je možné v domácnosti skladovať aj viac ako jednu zimu, samozrejme, ak sa do paradajkovej pasty počas varenia pridal ocot.

Tento recept na paradajkovú pastu doma sa počíta pre jednoduchú a rýchlu prípravu, takýmto jednoduchým spôsobom môžete pripraviť veľké množstvo paradajkovej pasty na zimu spracovaním celého zvyšku čerstvých paradajok do nádob.

Rada od Zázračného kuchára. V zime možno konzervovanú paradajkovú pastu použiť nielen ako obväz na polievky a boršč, domáca paradajková pasta bude vynikajúcim doplnkom omáčky na cestoviny, kapustové kotúče, špagety, guláš a mnoho ďalších jedál.

A čo je najdôležitejšie, pomocou tohto receptu na paradajkovú pastu doma sa na zimu zásobíte prirodzeným zberom z veľkého množstva varených paradajok v nádobách.

Príprava - 20 minút

Doba varenia - 15 minút

Kalorický obsah - 33 kcal na 100 gramov

S talianskymi bylinkami

Tento recept nezahŕňa použitie cestovín, ale výstup je zhruba rovnaký. Paradajky sú varené vo vlastnej šťave a talianske bylinky im dodávajú pikantnú príchuť.

Pretože sa v recepte používajú iba paradajky a koreniny, nie je v nich zmienka o proporciách. Každá gazdinka sa sama rozhodne, aké pikantné bude jedlo.

Vložte paradajky na plech. Je vhodné použiť veľké plody mäsitých odrôd. Navrch posypte paradajky zmesou talianskych bylín so soľou a mletým korením. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Zvyčajne je doba varenia 40 minút. Ale ak po pol hodine začnú plody prasknúť, vyberte plech na pečenie z rúry. Ďalej sú paradajky rozložené v nádobách a konzervované.

Ako si vyrobiť paradajkovú pastu doma

Z umytej zeleniny odstráňte šupku, za týmto účelom ju postupne znižujeme, najskôr niekoľko minút vo vriacej vode a potom v studenej vode.
Potom odstráňte šupku zo všetkých paradajok.
Potom ich nakrájame na kúsky a preložíme do veľkého širokého kastróla.
Ďalej privedieme k varu.
Okamžite pridajte nakrájanú cibuľu, premiešajte.
Znížte teplotu na najmenšiu teplotu, panvicu prikryte pokrievkou, iba voľne. Hmotu za častého miešania povaríme, aby sa nespálila, kým nezníži objem a nezhustne.
Potom zmes mierne ochlaďte, rozdrvte ju cez sitko alebo cedník, vyhoďte kosti.
Vložte zemiakovú kašu do čistého kastróla, pridajte kryštálový cukor, soľ, opäť priveďte k varu na strednom ohni.
Po 5 minútach varu zmesi nalejte ocot, premiešajte.
Hotovú pastu rozložíme na vopred vysterilizované tégliky a zrolujeme kovovými viečkami.

Otočte kučery s paradajkovou pastou hore dnom, zabaľte ju do teplej deky a nechajte úplne vychladnúť, potom paradajkovú pastu z konzervy uložte v zime doma alebo odneste do pivnice.

Ako rýchlo vyrobiť paradajkovú pastu z paradajky cez mixér

Varím to aj cez mixér. Ako je toto zariadenie pohodlné? A skutočnosť, že dokáže rýchlo a dôkladne zomlieť paradajky spolu s ďalšími prísadami, si tým šetria čas. Ak žiadneho nemáte, určite si zaobstarajte v kuchyni takého nenahraditeľného pomocníka. Ak však máte kuchynský robot, môžete ho namiesto mixéra použiť.

Zloženie:

9 kg. paradajky;
800 gr. Lukáš;
100 g cesnak;
750 gr. Sahara;
6 polievkových lyžičiek soľ;
200 gr. ocot (9%);
5 listov bobkového listu;
1 lyžička karafiáty;
1 lyžička mletá škorica.

Príprava:

1. Umyté paradajky ponorte na 2 minúty do hrnca s vriacou vodou. Ďalej ich vyberte z vriacej vody a zalejte studenou vodou a nechajte niekoľko minút pôsobiť. To uľahčí odstránenie pokožky.

2. Teraz ich odlúpnite a nakrájajte na malé kúsky. Potom ich vložte do lúpanej formy do mixéra. Pridajte tam nakrájanú cibuľu a cesnak a nakrájajte.

3. Tu je to, čo by ste mali dostať.

4. Potom túto hmotu vložte do hrnca a vložte na sporák. Keď zovrie, povaríme ďalších 45 minút. Nezabudnite neustále miešať, aby sa cestoviny nespálili.

5. Po chvíli pridáme cukor, soľ a dobre premiešame. Varíme ďalších 45 minút.

6. Ďalej vezmite bobkové listy, klinčeky, škoricu a červenú papriku a zabaľte ich do malej vrstvy tvarovky, do vrecka. Toto vrece hoďte do varu a povarte ďalších 1,5 hodiny. Potom pridáme 200 ml octu a povaríme 20 minút.

7. Teraz nalejte kompozíciu do pohárov a zrolujte vrchnáky.

Skladujte paradajkovú pastu s vekom nadol, aby ste predĺžili jej trvanlivosť.

Bude obsahovať semená a dužinu paradajok. Ak chcete získať jednotnejšiu štruktúru, to znamená ako v obchode, budete ju musieť zomlieť cez sito.

Ako nahradiť paradajky paradajkovou pastou v slepých pokusoch

Niektoré druhy zeleniny začínajú dozrievať a vy sa už môžete pripraviť na zimu. Ale napríklad v squashovom kaviári, lechu, sú potrebné niektoré šaláty podľa receptúry na paradajky, ale ešte nedozreli v dostatočnom množstve.

Autor publikácie

Ocenenie dosiahnuté 1. 4. 2019

Podobný:

Otázku týkajúcu sa paradajkovej pasty, pokiaľ ide o paradajky, je možné zvážiť v súvislosti s jedlami, receptami, ktoré ideme variť. Napríklad na varenie boršču nahradia dve polievkové lyžice paradajkovej pasty pohár džúsu. Pohár paradajkovej šťavy je šesť stredných plodov, 2 lyžice cestovín. Existuje určitý pomer kilogramu paradajok k suchej hmote paradajkovej pasty, asi 1: 3, to znamená, že jeden a pol kilogramu paradajok nahradí 0,5 kilogramu paradajkovej pasty. Po vytvorení tohto podielu je ľahké vypočítať, že paradajková pasta potrebuje niečo viac ako 0,3 kilogramu namiesto 1 kilogramu paradajok v lechu, iných domácich prípravkoch.

Paradajkové pasty sú rôzne. Existuje jeden, ktorý je skôr ako omáčka, iný ako dedinská kyslá smotana - lyžica stojí za to. Výhodnejšia je samozrejme druhá možnosť. Musí to byť varené menej.Nech už to bolo čokoľvek, pre lecho by sa mal roztok paradajkovej pasty variť takmer dvakrát. Presnejšie, až 60 - 65 percent pôvodného objemu.

Zhrnutie: visia v gramoch, aj keď v reklame, a kuchár používa štipky, zrná a naleje toľko, koľko je podľa jeho názoru správne. môj výber paradajková pasta "Tomato"

Kečup? Rajčinová pasta? Čo je lepšie? Koľko cestovín alebo omáčky potrebujete, ak recept obsahuje 1,5 kg paradajok?

Na prípravu na zimu si môžete pripraviť rôznu zeleninu (baklažán, cuketa, uhorky) v paradajkovej omáčke zo zriedenej paradajkovej pasty (kečup, paradajkový pretlak) alebo si môžete dať čerstvé paradajky (paradajková šťava z paradajok).

Môžete si vziať buď paradajkovú šťavu (mleté čerstvé paradajky) alebo paradajkovú pastu, alebo môžete pridať paradajkovú šťavu a pastu na polovicu.

O hmotnosti paradajkovej pasty vo vzťahu k paradajkam sa môžete orientovať rôznymi spôsobmi.

Ak v boršči dáme namiesto pohára paradajkovej šťavy na pohár vriacej vody jednu alebo dve polievkové lyžice paradajkovej pasty, potom do prázdnych miest tiež na každý pohár (200 ml) celej paradajkovej šťavy môžete použiť jednu resp. dve plné polievkové lyžice so šmýkačkou z paradajkovej pasty.

Jeden pohár paradajkovej šťavy obsahuje 5 - 6 zrelých paradajok.

To znamená, že jedna až dve polievkové lyžice paradajkovej pasty sa rovnajú poháru paradajkovej šťavy, čo sa rovná asi piatim až šiestim stredne veľkým paradajkam.

Navyše je dobré pridať paradajkovú pastu tak, aby ju nebolo možné zriediť vodou do stavu paradajkovej šťavy, ale pridať priamo z vrecka hustou paradajkovou hmotou, takže pokrm bude hustejší - namiesto pohára paradajky , iba suchá hmota z paradajkovej pasty.

Zvyčajne kombinujem - a paradajky, a paradajkový pretlak, robím „od oka“. Pozerám sa na to, koľko paradajok je potrebných na dané množstvo cukety / baklažánu alebo koľko paradajok je potrebných, nasekaných, nasekaných na kúsky, paradajkového pretlaku a navyše pre hustotu a sýtosť farby a chuti môžete pridať paradajku vložiť.

Našiel som tiež informáciu, že pri pomere kilogramu paradajky a sušiny paradajkovej pasty je pomer asi 1: 3, to je

Ak recept obsahuje jeden a pol kilogramu paradajok, potom sa to rovná pol kilogramu paradajkovej pasty. To je približne, ale môžete dať viac alebo menej so zameraním na chuť. Alebo môžete dať polovicu s čerstvými paradajkami (paradajková šťava z čerstvých paradajok) a polovicu s paradajkovou pastou.

Z konzervovanej zeleniny, ktorá sa zberá na zimu, sú populárne paradajky marinované v paradajkovej paste, džúse, marináde a iných plnkách. Vďaka použitiu rôznych dochucovadiel a korenín sa získavajú paradajky s neobvyklými a rôznymi príchuťami. Správny výber zeleniny a ďalších výrobkov má veľký význam pre získanie kvalitnej a chutnej konzervácie.

> Výber a príprava paradajok

Na zber sa vyberajú čerstvé, pevné, stredne veľké plody. Na prípravu omáčky sú vhodné paradajky akejkoľvek veľkosti a tvaru, hlavná vec je bez hniloby a znehodnotenia.

> Ako pripraviť nádobu?

Po dôkladnom umytí sa sklenené nádoby sterilizujú obvyklým spôsobom. Môžete smažiť v rúre, dusiť nad vriacou vodou, používať mikrovlnku.

Čas použiteľnosti zeleninového prípravku pri izbovej teplote nie je dlhší ako dvanásť mesiacov. Paradajky, ktoré majú teplotu nie vyššiu ako päť stupňov, sa skladujú tri roky.

Paradajky v paradajke s horčicou

Šalátová verzia v paradajkovej omáčke, s ofinou odletí zo stola. Horčičná omáčka je taká lahodná, že ju môžete jednoducho natrieť na chlieb, pridať do boršče, na mäso a z paradajok si pripraviť zimné šaláty.

Čo potrebuješ:

Zrelé malé paradajky hustých odrôd.

Pre paradajkovú omáčku:

2 kg veľmi zrelých veľkých šťavnatých paradajok.
3 veľké cibule.
1 polievková lyžica žiadny vrch horčicového prášku.
50 g cukru.
30 g soli.
100 g rastlinného oleja.
Polovica petržlenovej vňate.
5-6 bobkových listov.

Príprava:

Najskôr jeme plechovky 0,5-1 litra. Nezabudnite ich vysušiť v rúre.

Malé paradajky umyte a nechajte vyschnúť na vzduchu.

Potom urobíme omáčku: veľké paradajky nakrájame náhodne, cibuľu - na malé kocky a opekáme na rastlinnom oleji niekoľko minút, potom pridáme 7 polievkových lyžičiek. horúca voda, všetko korenie, horčicový prášok a varíme 1 hodinu do zhustnutia. Neustále zasahovať. Všetko môžete vložiť do multivarku na 45 minút, potom tento postup zmizne. Omáčka je hotová - nemusíte oddeľovať semiačka a šupky (aj keď môžete - ak chcete).

Poháre naplňte horúcim nalievaním a vložte ich na 10 minút do vyhriatej rúry bez viečok, potom zrolujte.