Sušené slivky vystavené v obchodoch vyzerajú nádherne a lesklo. Za týmto leskom však často nie je prirodzenosť. Aby mali sušené ovocie podobný vzhľad, bezohľadný výrobca ich spracuje sírou alebo tekutým dymom a pokryje ich tenkou vrstvou vosku alebo glycerínu. Takýto výrobok má malý prínos, navyše nie je lacný. Dobré gazdinky sa preto už dávno naučili variť si sušené slivky sami. Veď v lete, v dobrom roku, sa dajú slivky kúpiť veľmi lacno. Varenie netrvá veľa času a úsilia. Preto s veľmi malým úsilím môžete sebe a svojej rodine poskytnúť zdravý a chutný produkt na celú zimu.
Sušené slivky sú pre ľudské telo veľmi užitočné. Aktívne sa používa v boji proti zápche a iným gastrointestinálnym ochoreniam. Sušené slivky čistia črevá efektívne, ale šetrne. Po vysušení si navyše sušené slivky zachovajú všetky výživné látky a vitamíny, ktoré boli obsiahnuté v slivke. Ako však pripraviť produkt tak, aby zostal zdravý, bezpečný a tiež konzervovaný až do jari?
Niektoré fakty z histórie sušených sliviek
Ľudstvo sa už dlho naučilo vyrábať sušené slivky. Recept pochádza z ázijských krajín. Za starých čias bola tradícia sušenia ovocia veľmi rozšírená, pretože napríklad neexistoval spôsob, ako ich uchovať zmrazené.
Prvýkrát sa slivka spomína v spisoch, ktoré sa datujú do 6. storočia pred naším letopočtom. Existuje názor, že slivka je výsledkom kríženia divých tŕňov a čerešňových sliviek. Odrody, ktoré sú vhodné na sušenie, sú nenáročné, preto rastú na celom území nášho kontinentu. V Európe sa slivka objavila až v 17. storočí.
Typy úložiska
Dobre sušené sušené slivky sa dajú uchovať celý rok. Uchovávajte mimo dosahu výrobkov so silným a silným zápachom. Plody by sa mali vo vnútri javiť ako elastické, viskózne. Tie, ktoré sa rozpadnú na prášok, je najlepšie okamžite pomlieť a uložiť do tesne uzavretých nádob.
- Igelitové tašky.
- Nádoby (plast, sklo, silikón, keramika, smaltovaný kov).
- Papierové alebo plátenné tašky.
Najlepšie je sušené slivky uchovávať v chladničke. Pri hlbokom zmrazení sa môže doba použiteľnosti predĺžiť až na 2 roky. Je lepšie jesť sušené slivky za šesť mesiacov, ale budete ich musieť uložiť do mrazničky.
Užitočné vlastnosti sušených sliviek
Na čo je toto sušené ovocie užitočné a prečo sa tak často používa pri varení?
Slivka je rovnako ako slivky bohatá na špeciálne látky - fytonutrienty, a to neochlorogénne a chlorogénové kyseliny. Majú antioxidačné vlastnosti.
Sušené slivky obsahujú vlákninu, ktorá pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Tento produkt je vhodný na prevenciu a liečbu cukrovky 2. typu. Tiež sušené ovocie pomáha znižovať chuť do jedla. Mnoho diét obsahuje ich malé množstvo, takže je užitočné vedieť, ako pripraviť sušené slivky.
Sušené ovocie znižuje hladinu cholesterolu a tiež chráni črevá udržiavaním zdravej mikroflóry. Znižuje riziko závažných chorôb, ako je rakovina hrubého čreva a hemoroidy.
Sušené slivky sú bohaté na draslík, komplex vitamínov, ktoré môžu stabilizovať rovnováhu vody a solí a funkciu obličiek, normalizovať metabolizmus v tele; má močopudné a choleretické vlastnosti, používa sa na liečbu anémie a nedostatku vitamínov. Jeho antibakteriálna funkcia nie je horšia ako pri niektorých liekoch.
Výber a príprava ovocia
Pri výbere ovocia pre polotovary musíte venovať pozornosť:
- kvalitu slivky. Čas použiteľnosti čerstvých sliviek je oveľa dlhší;
- na slivkovej koži by nemali byť žiadne stopy choroby;
- nevyberajte mäkké, poddajné slivky.
Príprava spočíva v dôkladnom umytí ovocia. Takto odstránite zvyšky a hmyz, čo bude mať pozitívny vplyv na chuť a trvanlivosť konečného produktu.
Ako si zvoliť správny druh slivky na sušenie
Predtým, ako začnete zbierať sušené slivky, musíte zistiť vlastnosti, ako správne vyrábať sušené slivky doma, a ktoré odrody sliviek sú na to vhodné. Nie všetky plody sú koniec koncov vhodné na zber tohto druhu.
Odroda ovocia si vyžaduje veľkú pozornosť. Aby ste to dosiahli, potrebujete plody takých odrôd, ktoré dozrievajú naposledy. Táto slivka bude mäsitá a sladká.
Ak sa vyznáte v odrodách alebo máte možnosť sa opýtať tých, ktorí rozumejú, vyberte si maďarčinu (talianska, obyčajná, Azhanskaya, fialová), Renklode, Raisin-Eric, Stanley, Croman a Burton.
Maďarčina je najvhodnejšia, pretože jej plody sú veľké, majú hustú šupku a pevnú dužinu. Kameň sa ľahko oddelí od buničiny, je v ňom málo kyseliny a je veľa sladkosti.
Najjednoduchšia možnosť
Pre tých, ktorí nie sú zvyknutí na slané arómy, môžete navrhnúť, aby ste si v rúre pripravili sladké sušené slivky. Bude to veľmi jednoduché, pretože na prácu sú potrebné iba dve hlavné zložky: 2 kilogramy čerstvých sliviek a 400 gramov granulovaného cukru.
Pre prácu je lepšie zvoliť maďarskú odrodu. Jeho plody sú dostatočne veľké a mäsité. Technológia procesu sa v tomto prípade bude mierne líšiť:
- Najskôr, ako obvykle, sa plody musia umyť a potom rozrezaním každého z nich na polovicu odstráňte semienka.
- Potom musia byť polotovary zložené do smaltovanej nádoby (panvice), posypané cukrom a potom umiestnením lisu na vrch položte na niekoľko hodín na chladné miesto, kým sa na povrchu neobjaví šťava.
- Kvapalina musí byť oddelená filtráciou cez cedník a samotné polovice musia byť položené na plechu na pečenie, pričom ho nezabudnite pokryť pergamenom.
- Rúru predhrejte na 60 stupňov a potom do nej vložte jedlo a nechajte dvierka mierne pootvorené. Čas spracovania bude závisieť od požadovaného stupňa sušenia.
Ako pripraviť slivky na sušenie
Teraz je potrebné pripraviť slivku na proces sušenia, pozrime sa, ako si pripraviť sušené slivky doma.
Je dôležité, aby sa proces skladovania ovocia neodkladal dlhšie ako 3 dni, pretože zrelé slivky sa začnú zhoršovať a kvasiť.
Slivka musí byť dôkladne opláchnutá. Opláchnite, kým voda nebude priezračná.
Plody musia byť triedené podľa veľkosti, pretože od toho závisí čas ich prípravy. Musíte tiež odstrániť kosti.
Tiež predtým, ako si pripravíte sušené slivky doma, musíte slivky blanšírovať v 1% roztoku sódy. Inými slovami, posypte ich horúcou vodou a sódou bikarbónou na 25 - 30 sekúnd. Je to nevyhnutné na to, aby tkanivá sliviek zmäkli a ich bunky boli väčšie, aby plody stratili prebytočný vzduch. Ďalej musí byť odtok opäť dôkladne opláchnutý.
V poslednej fáze bude potrebné plody ochladiť. Po dokončení všetkých týchto procesov uvidíte na pokožke malé praskliny. Je to správne, pretože počas sušenia podporujú uvoľňovanie vody, šťava zostane vo vnútri.
Stanovenie kvality sušeného ovocia
Kvalita hotovej slivky sa dá určiť vizuálne.Plody by mali byť pevné a celé, mierne pevné, nelepivé a nemali by sa v rukách rozpadávať. Nesprávne sušenie vedie k popraskaniu kože, zmene tvaru ovocia, nadmernému vysušeniu.
Ak sa chcete dozvedieť o pripravenosti sušenej slivky, venujte pozornosť jej vzhľadu a stavu. Hlavné ukazovatele správneho sušenia ovocia:
- sú mäkké, ale nie mokré;
- elastické, elastické;
- nelepte sa na ruky;
- pokožka pri ohýbaní nepraská.
Správne pripravené sušené slivky sú lesklé, pevné a nepraskajú
Stáva sa, že slivky sa sušia nerovnomerne. Nebojte sa, existuje spôsob, ako to napraviť. Rozložte sušené slivky do 1 litrových sklenených nádob, tesne uzavrite plastovými viečkami a nechajte pôsobiť niekoľko dní. Z času na čas pretrepte obsah plechoviek a sledujte tvorbu kondenzácie na stenách: zatiaľ čo tam je, musíte pokračovať v sušení sušených sliviek. Počas tejto doby budú presušené plody absorbovať prebytočnú vlhkosť z tých, ktoré ešte nevyschli.
Ako pripraviť sušené slivky v elektrickej sušičke
Na prípravu sušeného ovocia, nie tak dávno, prišli so špeciálnym zariadením - elektrickou sušičkou. Tento prístroj je možné použiť na prípravu nielen sušených sliviek, ale aj na sušenie iného ovocia a zeleniny.
Pred výrobou sušených sliviek v elektrickej sušičke je potrebné na misky poukladať ovocie tak, aby sa navzájom nedotýkali a neprekrývali.
Podľa typu zariadenia možno na podnos umiestniť až 600 gramov sliviek a sušičku je možné navrhnúť pre rôzne objemy, napríklad pre 14 kg. Celkovo musí byť elektrická sušička zapnutá na 41 hodín, kým nie sú slivky úplne uvarené. Teplota spracovania bude 55 stupňov Celzia.
Po uvarení je možné hotový výrobok ľahko oddeliť od plechov, sú dobre vysušené a pripravené na použitie. Zo 16 kilogramov sliviek sa dá zohnať asi 2,5 kilogramu sušených sliviek.
Najjednoduchšia možnosť
Pre tých, ktorí nie sú zvyknutí na slané arómy, môžete navrhnúť, aby ste si v rúre pripravili sladké sušené slivky. Bude to veľmi jednoduché, pretože na prácu sú potrebné iba dve hlavné zložky: 2 kilogramy čerstvých sliviek a 400 gramov granulovaného cukru.
Pre prácu je lepšie zvoliť maďarskú odrodu. Jeho plody sú dostatočne veľké a mäsité. Technológia procesu sa v tomto prípade bude mierne líšiť:
- Najskôr, ako obvykle, sa plody musia umyť a potom rozrezaním každého z nich na polovicu odstráňte semienka.
- Potom musia byť polotovary zložené do smaltovanej nádoby (panvice), posypané cukrom a potom umiestnením lisu na vrch položte na niekoľko hodín na chladné miesto, kým sa na povrchu neobjaví šťava.
- Kvapalina musí byť oddelená filtráciou cez cedník a samotné polovice musia byť položené na plechu na pečenie, pričom ho nezabudnite pokryť pergamenom.
- Rúru predhrejte na 60 stupňov a potom do nej vložte jedlo a nechajte dvierka mierne pootvorené. Čas spracovania bude závisieť od požadovaného stupňa sušenia.
Hotové výrobky stačí zložiť do sterilných nádob a po zakrytí viečkom ich odložiť na chladné miesto.
Ako pripraviť sušené slivky v rúre
Najpopulárnejšia metóda na prípravu sušených sliviek je v rúre. To nevyžaduje špeciálne vybavenie. A samotný proces sa líši od toho, ako pripraviť sušené slivky v sušičke.
Slivky musíte na plech rozložiť na jednu vrstvu. Teplotný režim pre to je tiež vybraný v rozmedzí 50-55 stupňov v počiatočnej fáze. Slivka bude musieť vysušiť do 3-4 hodín.
Po uplynutí prvého intervalu musíte plech na pečenie vybrať, všetky plody obrátiť na druhú stranu a nechať im čas na vychladnutie (do 4 - 5 hodín, aby bol výrobok kvalitný) .
Ďalšia etapa bude tiež trvať 3 - 4 hodiny, ale teplota sušenia bude teraz vyššia - 60 - 70 stupňov.Po uplynutí stanoveného času musia byť sušené slivky opäť odstránené, premiešané a ponechané vychladnúť.
Posledná etapa bude trvať najmenej 5 hodín. Sušené slivky bude potrebné sušiť pri teplote 90 stupňov. Aby ste na konci sušenia dosiahli lesklý povrch, môžete zvýšiť teplotu na 100 - 120 stupňov.
Takto bola vyriešená otázka, ako pripraviť sušené slivky. Postup je jednoduchý a nevyžaduje špeciálne znalosti, ale iba čas a trocha trpezlivosti.
Pikantné sladkosti
Existuje ešte jedna originálna verzia, pomocou ktorej ľahko uvaríte len sladké sušené slivky. V takom prípade je potrebných veľmi málo času a ako ďalšie prísady sa vyžaduje iba soľ, korenie a cukor.
Spôsob varenia je trochu podobný predchádzajúcim možnostiam:
- Umyté slivky obvyklým spôsobom rozdelíme na dve polovice a odstránime z nich jadierka.
- Potom je potrebné ich posypať vybranými ďalšími komponentmi. Aby bolo sušené ovocie čo najsladšie, je možné úplne vylúčiť všetky prísady okrem cukru.
- Vložte jedlo do rúry na pár hodín pri teplote 120 stupňov a počkajte, kým plátky trochu nevyschnú. Zároveň si musia zachovať svoju plasticitu.
Hotové výrobky budú musieť byť prenesené iba do čistých sklenených nádob a naplnené olejom. Skladujte potraviny na chladnom mieste so zatvoreným vekom. Na dochutenie môžete pridať cesnak a sušené slivky. Ak sa použil iba cukor, nemalo by sa to robiť.
Slivky boli dlho považované za vynikajúci predmet na zber. Na dedinách bolo zvykom tieto plody sušiť, namáčať alebo z nich pripravovať kompót. Ale najobľúbenejšie sú dodnes sušené slivky. Proces ich prípravy je dosť dlhý, ale výsledkom je produkt s vynikajúcou chuťou.
