Namáčanie jabĺk je jednoduchý, ale veľmi spoľahlivý a starý spôsob zberu jabĺk na zimu. Neskoré odrody jabĺk boli dlho namočené vo veľkých dubových sudoch spolu s čistou ražnou slamou, so sladom alebo s ražnou múkou s prídavkom ríbezľových listov, kapusty a čerešní a potom si vychutnávali šťavnatú, kyslo-korenistú jablkovú chuť, kým budúce leto. V dnešnej dobe sa jablká najčastejšie namáčajú nie v sudoch, ale vo vedrách alebo v hlboko smaltovaných nádobách. Dávame vám do pozornosti päť receptov na cikanie jabĺk vo vedrách, z ktorých si môžete vybrať.
Nakladané jablká s kapustou a mrkvou na zimu vo vedre
Doba varenia je 1,5 hodiny.
Porcie - 10 litrov.
Ak chcete pripraviť nielen chutné občerstvenie, ale aj rezervu vitamínov na zimu pre celú rodinu, kvaste jablká vo vedre spolu s bielou kapustou a mrkvou - časom sa v tomto prípravku vytvorí zvýšené množstvo vitamínu C, ktorý, ako viete, je vynikajúcim ochranným prostriedkom proti nachladnutiu a chrípke a tiež perfektne posilňuje imunitný systém. Recept je na 10 litrov hotového výrobku.
Zloženie
Porcie: - + 10
- Koľko jablka sa zmestí do 10 litrového vedra
- Biela kapusta 4 kg
- Mrkva 1 kg
- Osolíme 5 lyžíc bez šmýkačky
- Kryštálový cukor 4 lyžice bez šmýkačky
Kroky
1 hodina. 30 min. Tlač
- Jablká by mali byť takto namočené v čistom smaltovanom vedre alebo vo veľkom kastróle. Všetko potrebné na kvasenie by sa malo umyť sódou a potom opláchnuť vriacou vodou. Olúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Jablká je potrebné umyť a na morenie by sa mali vyberať iba stredne veľké, nepoškodené plody.
- Nakrájajte kapustu pomocou špeciálneho stroja alebo ju nakrájajte veľmi najemno nožom a potom zmiešajte so soľou, cukrom a pridajte mrkvu. Zeleninu zomelieme tlačidlom alebo rukami, kým nezačne púšťať šťavu, ktorá je nevyhnutná na kysnutie.
- Vložte jablká a kapustu do čistej nádoby veľmi tesne a kapustou vyplňte všetky medzery medzi jablkami. Poslednou vrstvou by mala byť kapusta s mrkvou. Keď dáte všetko do vedra, zalejte solenie navrchu vychladenou prevarenou vodou, ak vám nestačí zeleninová šťava.
- Solenie zakryte čistou doskou a na ňu dajte ako záťaž nádobu s vodou. V priebehu času sa vo vedre objaví veľa soľanky, môže začať vytekať, preto vedro s jablkami a kapustou ihneď vložte do nádoby. Ďalej by vedro malo stáť v kuchyni, kde bude proces fermentácie prebiehať pri izbovej teplote za 5-7 dní. Počas tejto doby by sa mala objaviť charakteristická vôňa kyslej kapusty. Po ukončení aktívnej fermentácie môžete vedierko vybrať do chladu.
Dobrú chuť!
Rada: vedro s jablkami a kapustou je možné vytiahnuť do chladu aj po 3 - 4 dňoch, ak bolo vo veľmi teplej miestnosti, inak kapusta príliš kysne. V chladnej miestnosti vedro zakryte viečkom a kapustu posypte soľou navrchu pod viečkom, aby sa netvorila pleseň. Jablká a kapusta sa môžu jesť najskôr po 4 týždňoch.
Nakladané jablká s medom vo vedre
Aby ste metódou máčania nekysli, ale boli sladké, musíte ich namočiť spolu s medom. Dospelí ani deti neodmietnu takúto neobvyklú ovocnú pochúťku!
Zloženie:
- Jablká - na 1 vedro.
- Prírodný med - 0,5 l.
- Hrubá soľ - 3 lyžice bez šmýkačky.
- Voda - 6 litrov.
Proces varenia:
- Umyté a sušené jablká (najlepšie neskoré odrody) vložte do dobre umytého smaltovaného vedra; jablká by nemali ležať príliš pevne, inak by sa navzájom drvili a drvili.
- Varte vodu a ochlaďte ju, kým nebude teplá, a potom do nej pridajte soľ, med, dobre ju premiešajte. Pamätajte, že med stratí svoje liečivé vlastnosti zohriatím na 50 stupňov, takže voda by nemala byť horúca.
- Keď je plnka vychladnutá, pridáme ju k jablkám. Majte na pamäti, že všetky jablká musia byť úplne ponorené do náplne, takže musíte na vrchu urobiť útlak: položte tanier s veľkým priemerom a položte naň pohár s vodou.
- Jablká by mali v hrnci kvasiť najmenej 5-7 dní pri izbovej teplote a potom vedro s namočenými jablkami odniesť na chladné miesto (na balkón, do špajze, do pivnice) a zakryť pokrievkou.
Dobrú chuť!
Rada: Aby sa jablká nepokazili, občas do vedra pridáme prevarenú studenú vodu s medom a soľou, pretože jablká, keď začnú kvasiť, aktívne absorbujú tekutinu. Jablká musia byť držané úplne ponorené v kvetináči, inak sa rýchlo pokazia.
Aké jablká zvoliť
Na cikanie je lepšie zvoliť jablká neskorých a zimných odrôd. Najlepšie odrody sa považujú za:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Slav,
- Pepin Saffron.
Plody by mali byť zrelé, pevné, bez poškodenia a prehnitých plôch.
Ale neoplatí sa namočiť čerstvo natrhané jablká - mali by dozrievať najmenej pár týždňov.
Počas tejto doby sa môžu na plodoch objaviť pôvodne nepozorované poškodenia, také jablká sa odmietajú. V opačnom prípade môže jedno poškodené jablko pokaziť celú úrodu. Sladké jablká sú lepšie na cikanie, pretože sa udržujú oveľa lepšie ako kyslé.
Veľmi dôležitá je aj veľkosť ovocia. Veľkým jablkám trvá nasiaknutie v slanom náleve dlhšie, takže sa fermentačný proces oneskorí. Okrem toho je veľmi ťažké ich pretlačiť cez úzky krk (ak je obrobok v plechovkách). Ideálnou možnosťou sú stredne veľké plody.
Nakladané jablká vo vedre doma - klasickým spôsobom
Navrhujeme vyskúšať najbežnejší ľudový spôsob máčania jabĺk s cukrom, soľou a voňavými listami malín, mäty a čerešní. Vďaka tomu budete mať aromatické jablká - pokojne ich môžete podávať na akomkoľvek stole ako vynikajúci ovocný dezert!
Zloženie:
- Jablká - na 1 vedro.
- Čerešňa, malina, lístky mäty - podľa potreby.
- Hrubá soľ - 3 lyžice bez šmýkačky.
- Granulovaný cukor - 0,4 kg.
- Voda - 6 litrov.
Proces varenia:
- Na dno dobre umytého smaltovaného vedra alebo veľkého hrnca preložte listy čerešní, malín a mäty, ktoré je potrebné vopred dôkladne umyť pod tečúcou vodou a vopred opláchnuť vriacou vodou.
- Ďalej položte jablká do stredu vedra a potom vrstvu listov.
- Jablká opäť vložte na listy, tentokrát až na samý vrch vedra, a potom jablká zakryte listami.
- Varte 6 litrov vody, rozpustite v nej soľ, cukor a vodu ochlaďte.
- Nalejte jablká za studena nalievaním, zakryte tanierom a položte na ne utláčanie z plechovky s vodou alebo ťažkého, čistého kameňa.
- Jablká by mali v hrnci kvasiť minimálne týždeň pri izbovej teplote. Vedro podľa potreby doplňte vodou, soľou a cukrom, pretože jablká budú náplň aktívne absorbovať - je veľmi dôležité zabezpečiť, aby boli všetky jablká do náplne ponorené, inak by sa znehodnotili.
- Potom po 5-7 dňoch vyberte vedro namočených jabĺk na chladné miesto (pivnica, balkón, špajza) a uložte ho pod pokrievku. Jablká budú hotové za 1-1,5 mesiaca.
Dobrú chuť!
Rada: na namáčanie sa najlepšie hodia stredne veľké jablká takých odrôd ako Antonovka, Pepin alebo aníz. Po odstránení jabĺk zo stromu je potrebné ich ponechať v interiéri 3-4 týždne, aby úplne dozreli a stali sa aromatickejšími.Aby boli jablká dobre skladované v hotovej forme, vyberte na močenie iba úplne zrelé, šťavnaté ovocie bez červích dier alebo iného poškodenia.
Ako pripraviť jablká na cikanie
Proces máčania jabĺk a iného ovocia alebo bobúľ spočíva v premene fruktózy z nich na kyselinu mliečnu a alkohol. Táto transformácia je katalyzovaná kvasinkami a mliečnymi baktériami. Na výstupe sa získa rovnaká kyslo-sladká „namočená“ chuť. Nie všetky jablká sú vhodné na varenie. Musia spĺňať nasledujúce kritériá:
- stredná jednotná veľkosť;
- tvrdosť a hustota;
- kyslá chuť;
- vytrhnutý zo stromu, nespadnutý na zem;
- žiadna červená tvárenka (pre letné odrody).
Rada. Nedávno vybrané jablká nemôžete namočiť - nechajte ich ležať. Škrob sa teda v ich zložení zmení na cukor.
Nakladané jablká vo vedre doma so ražnou slamou
Dusená ražná slama sa dlho používala na máčanie jabĺk, pomohla soľanke rýchlejšie kvasiť a nasýtila ich jedinečnou bylinkovou arómou, čo viedlo k vynikajúcim sladkokyslým namočeným jablkám, ktoré boli vynikajúco skladované v slanom náleve po mnoho mesiacov.
Zloženie:
- Jablká - na 1 vedro.
- Ražná slama - podľa potreby.
- Horčičný prášok - 1 polievková lyžica bez šmýkačky.
- Hrubá soľ - 150 gr.
- Granulovaný cukor - 0,4 kg.
- Voda - 6 litrov.
Proces varenia:
- Čistú a suchú slamu naparujte vriacou vodou po dobu 30 minút, aby bola mäkká, a ubezpečte sa, že je slama úplne ponorená do vriacej vody.
- Na dno dobre umytého smaltovaného vedra alebo veľkého kastróla preložte dusenú slamu do nie príliš tenkej vrstvy a na ňu položte vrstvu jabĺk až do stredu vedra.
- Potom nasleduje vrstva dusenej slamy a potom - opäť jablká na vrch vedra.
- Na jablká dajte vrstvu slamy, mala by dobre pokryť všetky jablká.
- Pridajte soľ, horčicový prášok a cukor do teplej prevarenej vody, potom nechajte soľanku vychladnúť. Nalejte jablká studenou soľankou.
- Vedro zakryte jablkami doskou a položte na ňu otlačok z plechovky s vodou (môžete tiež použiť čistý a ťažký kameň).
- Jablká by mali v hrnci kvasiť 5-7 dní pri izbovej teplote. Vedro by malo byť na tmavom mieste. Vedro podľa potreby doplňte vodou, soľou a cukrom, pretože jablká budú náplň aktívne absorbovať.
- Potom vedro s namočenými jablkami vyberte na chladné miesto (balkón, špajza, pivnica) a uložte ho pod pokrievku. Jablká budú hotové za 1-1,5 mesiaca.
Dobrú chuť!
Nakladané jablká vo vedre s ražnou múkou a bylinkami
Doma nie je ťažké variť jablká namočené v slanom náleve s ražnou múkou s prídavkom akýchkoľvek korenistých bylín, napríklad s mätou, s listami ríbezlí a čerešní, s rozmarínom a oreganom. Ukáže sa to chutné a aromatické - je začiarknuté!
Zloženie:
- Jablká - na 1 vedro.
- Akékoľvek bylinky a listy podľa potreby.
- Ražná múka - 1 pohár.
- Hrubá soľ - 150 gr.
- Granulovaný cukor - 1-2 lyžice.
- Voda - 6 litrov.
Proces varenia:
- Na dno dobre umytého smaltovaného vedra alebo veľkého hrnca položte čisté, obarené listy ríbezlí, čerešne a akékoľvek bylinky podľa vášho výberu, napríklad oregano, mätu, citrónový balzam a rozmarín.
- Ďalej do stredu vedra položte čisté jablká (stredne veľké odrody s neskorým dozrievaním).
- Nasleduje vrstva listov a bylín a potom - opäť jablká do hornej časti vedra.
- Na jablká opäť položte vrstvu bylín a listov ríbezlí a čerešní, mali by úplne zakryť všetky jablká.
- Pridajte soľ, cukor a múku do teplej prevarenej vody, premiešajte a nechajte soľanku vychladnúť. Nalejte jablká na samý vrchol studenou soľankou.
- Vedro zakryte jablkami doskou a položte na ňu otlak z plechovky s vodou alebo z kameňa.
- Jablká by mali blúdiť v hrnci najmenej týždeň pri izbovej teplote, ale je lepšie vedro postaviť na tmavé miesto. Podľa potreby do vedra pridajte vodu so soľou, múkou a cukrom, pretože jablká budú v prvých fázach kvasenia aktívne absorbovať náplň.
- Po 7 dňoch vyberte vedro s namočenými jablkami na chladné miesto (balkón, špajza alebo pivnica) a uložte ich pod pokrievku. Jablká budú hotové za 1-1,5 mesiaca.
Príprava nádob a surovín
Neskoré jesenné alebo zimné odrody jabĺk sú vhodné na močenie, najlepšie kyslé, s hustou dužinou. Ideálne sú Antonovka, Pepin, Anis. Môžete použiť skoré odrody - Biela výplň alebo Papirovka, ale medzery sa neuložia do novej úrody. Toto je už pokrm pre fanatických milovníkov namočených jabĺk alebo pre tých, ktorí súrne potrebujú obnoviť črevnú mikroflóru bez použitia liekov.
Plody sa zbierajú priamo zo stromu, na zrenie sa rozložia na 2-3 týždne do debničiek. Potom sú zoradené a vyradené alebo choré zlikvidujú. Plody by mali byť stredne veľké:
- veľké varia nerovnomerne a pomaly;
- malé peroxid príliš rýchlo.
Predtým, ako si doma uvaríte nakladané jablká, musíte nádobu vybrať a spracovať:
- Sudy z buku, lipy alebo dubu sú vhodné pre obyvateľov súkromných domov, ak majú dostatok priestoru na uskladnenie veľkých nádob. Najskôr musí byť drevená nádoba namočená v studenej vode, kým sa únik nezastaví, potom nalejte na 20 minút vriacou vodou lúh (20 - 25 g na vedro) alebo sódu (50 - 60 g). Potom sa hlaveň umyje hadicou a bezprostredne pred položením ovocia sa obarí.
- Smaltované nádoby z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele alebo veľkokapacitné sklenené nádoby sa umyjú sódou a potom sa dôkladne opláchnu. Pred položením ovocia je oparené vriacou vodou.
- Sklenené valce s objemom 3 - 5 litrov sa najľahšie dôkladne umyjú a sterilizujú bezprostredne pred namočením jabĺk. Toto je najnešťastnejšia možnosť, ale pre malý mestský byt možno jediný.
Nakladané jablká vo vedre s kapustou
Jablká pripravené podľa tohto receptu sa nepovažujú za dezert, ale za vynikajúce predjedlo pre alkoholické nápoje.
Zloženie:
- Jablká - 5 kg.
- Biela kapusta - 5 kg.
- Čerstvá mrkva - 4 ks.
- Cukor - 5 lyžíc
- Soľ - 6 lyžíc
Proces varenia:
- Zelnú a mrkvu zomelieme pomocou hrubého strúhadla.
- Jablká poriadne umyte, znovu roztriedte plody, pričom vyberte tie najšťavnatejšie a najhutnejšie.
- Na spodok vedra dajte časť kapusty a na vrch poukladajte jablká. Striedajte podobné vrstvy, kým nie sú ingrediencie úplne hotové.
- Vodu v samostatnom kastróle privedieme k varu. Nalejte do nej soľ a cukor.
- Zalejeme jablkami s kapustovou plnkou. Zakryte viečkom, na vrch dajte útlak, aby plody neplávali.
- Po 2 - 3 dňoch premiestnite na chladné miesto.
Produkt môžete ochutnať za mesiac.
Ako namočiť Antonovku?
Antonovka je odroda jabĺk, ktorá je ideálna na namáčanie. Počas konzervovania získajú plody neobvyklú chuť a arómu. Skromný zimný jedálny lístok spestrí jednoduchý recept na namočené jablká Antonovka na zimu.
Produkty:
- listy mäty - 15 g;
- ríbezle - 20 g;
- čerešňové listy - 20 g;
- jablká - 5 kg;
- filtrovaná voda - 9,5 litra;
- prírodný med - 380 g;
- stolová soľ - 170 g;
- ražná múka - 120 g.
Antonovka
Veľký kastról dôkladne opláchnite, opláchnite vriacou vodou. Na dno dajte čisté listy. Opláchnite jablká, odstráňte vetvičky a listy. Plody ukladajte do nádoby striedavo s aromatickými bylinkami.
Nalejte teplú, varenú tekutinu do hrnca, pridajte včelársky produkt, kuchynskú soľ a múku. Dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Naplňte nádobu soľankou, na vrch vložte lis. Odložte na 45 dní na teplé miesto a potom vyberte v chlade.
Nakladané jablká s brusnicami
Zloženie:
- Jablká - 10 kg.
- Brusnica - 250 gr.
- Cukor - 200 gr.
- Soľ - 50 gr.
- Ražná múka - 100 gr.
- Čierne ríbezle a čerešňové listy - 10 ks.
- Varená voda - 5 litrov.
Proces varenia:
- Varte potrebné množstvo vody, pridajte soľ, cukor. pridáme ražnú múku a poriadne premiešame. Počkajte na úplné ochladenie.
- Na spodok vedra položte časť ovocných listov. Poukladajte jablká po vrstvách, posypte ich brusnicami.
- Nalejte výsledné jedlo pripravené. Soľankou ochladenou na teplotu miestnosti.
- Na vrch položte zvyšok ovocných listov a utlačte.
Jablká nasiaknuté brusnicami by sa mali uchovávať po celú dobu varenia na chladnom mieste. Maximálna teplota je 15 stupňov. Miska môže byť ochutnaná po 3-4 týždňoch.
Najjednoduchší spôsob výroby namočených jabĺk
Táto možnosť varenia nakladaných jabĺk sa dá nazvať klasikou. V zložení nie sú žiadne cudzie zložky a samotné plody sú neuveriteľne šťavnaté a chutné. Proces varenia nevyžaduje špeciálne vedomosti a zručnosti, je veľmi jednoduchý.
Zloženie:
- Jablká - 1 vedro.
- Cukor - 500 gr.
- Soľ - 5 lyžíc
- Listy bielej kapusty.
Proces varenia:
- Zmačkané a zhnité ovocie by sa malo odstrániť, pretože môže mať vplyv na proces varenia. Celé a pevné jablká opláchnite pod tečúcou vodou a osušte uterákom. Ak to čas dovoľuje, môžete počkať, kým prirodzene nevyschnú.
- Na dno vedra rozložte kapustné listy tak, aby pokryli celé dno.
- Varené ovocie sa rozloží na kapustu a znovu olistí.
- Začnite pripravovať marinádu. Za týmto účelom sa cukor a soľ rozpustia vo vode. Výsledná kvapalina musí byť ochladená na 38 stupňov, a potom do nej naliať jablká.
- V poslednej vrstve sú tiež rozložené listy kapusty.
- Aby sa jablká varili rýchlejšie, je na vrchu položený útlak.
Dobrú chuť!
