Pestovanie zeleniny »Baklažán
0
1242
Hodnotenie článku
Jednou z najobľúbenejších rastlín pestovaných v záhrade je baklažán. Zároveň nie je jasné, či je baklažán zelenina alebo bobule?
Baklažán je zelenina alebo bobule
Pôvod baklažánu
Baklažán patrí do čeľade nočnej, spolu s paradajkami, zemiakmi a tabakom. Rovnako ako mnoho členov tejto rodiny, aj ovocie baklažánu je bobule. Z kulinárskeho hľadiska sa však zaraďuje medzi zeleninu. Preto bude odpoveď na otázku, ktorá zaujíma mnohých, závisieť od kontextu.
Odkiaľ pochádzajú tie „modré“ (ako sa medzi ľuďmi volajú baklažány)? Ich domovinou je India a južná Ázia, kde stále nájdete divoké druhy tejto rastliny. Európania ochutnali a začali aktívne pestovať baklažány až v 19. storočí. U nás sa chová v oblastiach s priaznivým podnebím: na Krasnodarskom území, v Astracháne a Rostove.
Ovocie, zelenina, bobule - pomenujeme správne to, čo jeme?
Ovocie
Slovo „ovocie“ má latinský pôvod.
Slovo „ovocie“ má latinský pôvod (fructus) a doslovne znamená „ovocie“. Ukazuje sa, že ovocie sa v zásade dá nazvať plodom akejkoľvek rastliny? Moderné slovníky nazývajú ovocie sladkým ovocím množstva kríkov a stromov. Tento výklad je nám známejší - hrušky, jablká, slivky a veľa iného ovocia sme zvykli nazývať ovocie.
Zeleninové
Čo je to zelenina, veda nevysvetľuje.
Čo je to zelenina, veda nevysvetľuje. Toto je tiež všeobecne ovocie ... Je zvykom nazývať zeleninu také ovocie, ktoré sa dá konzumovať bez tepelnej úpravy, napríklad uhorky, paradajky, paprika. Zároveň sa zemiakom a baklažánom hovorí aj zelenina, hoci nikto ich neje surové. Zemiak, ako vieme, je koreňová zelenina. Čo však s baklažánom? Určite to nemôže byť koreňová plodina ... Čo je to za ovocie, ako správne pomenovať baklažán - ovocie alebo zeleninu alebo možno bobuľu?
Berry
Bobule.
Bobule sa chápu ako plody so šťavnatou dužinou, ktoré sa vyvíjajú z vaječníkov kvetu a sú zvonka pokryté škrupinou. Baklažán tejto definícii dokonale vyhovuje. Ale na druhej strane sa ukazuje, že cuketu, paradajky a pomaranče s mandarínkami môžeme nazvať bobuľami. A jahody s malinami vôbec nie sú bobule, aj keď im tak hovoríme. Ukazuje sa, že vedecká klasifikácia je často v rozpore s našimi obvyklými predstavami. Napriek tomu sa obráťme na vedu.
Charakteristiky
Baklažán (alebo skoroceľ tmavo ovocný) je trváca bylina. Rozľahlý ker, vysoký až 150 cm, v lete sa zvyčajne vyskytuje kvitnúca nočná košeľa. Ovocie dozrieva zvyčajne 100 - 150 dní po vyklíčení.
Ovocie je svojou botanickou charakteristikou zložité bobule. Hmotnosť takýchto bobúľ dosahuje 2 kg a farba sa môže líšiť a závisí od odrody: môžu to byť obvyklé fialové farby (pozri fotografiu), biele, žlté a tmavozelené. Vo vnútri plodu sú malé zaoblené semená, ktoré dozrievajú koncom leta alebo začiatkom jesene. Plody sa konzumujú vo fáze technickej zrelosti - pred dozretím semien. Bush baklažánu má silný koreňový systém, jeho priemer môže dosiahnuť 2 m.
Plody majú vysokú nutričnú hodnotu. 100 g jedlej časti baklažánu obsahuje v priemere 0,5 - 1,5 g bielkovín, 0,1 - 0,5 g tuku a 4 - 5 g sacharidov. Priemerný obsah kalórií je 24 kcal na 100 g výrobku, čo umožňuje jeho klasifikáciu ako nízkokalorických potravín.
„Modré“ sú bohaté na vitamíny B a C, v nižších koncentráciách obsahujú vitamíny A, K a PP. Plody baklažánu tiež obsahujú železo, fosfor, meď a veľké množstvo draslíka (až 240 mg na 100 g).
Prospešné vlastnosti
Baklažán je jedinečné bobule, pretože obsahuje vitamíny, minerály a živiny. Zahrňte do stravy úžasné ovocie a nasýtite telo železom a draslíkom, ktoré majú priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému. Vitamíny C, B a PP zlepšia váš imunitný systém a zbavia vás tiež príznakov prechladnutia. Iba 100 gramov produktu môže poskytnúť vášmu telu množstvo základných komponentov, ktoré sa do neho s jedlom dostanú len zriedka. Baklažán vás zasýti meďou, fosforom a horčíkom.
Chcete zlepšiť črevnú pohyblivosť? Potom použite bobuľu z rodiny Solanovcov. Plody obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá vyčistí črevá od toxínov, toxínov a ťažkých kovov.
Prínos a škoda
Vďaka vitamínom a minerálnym látkam obsiahnutým v baklažánoch má ich systematické používanie pozitívny vplyv na zdravie človeka:
- zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
- znižuje krvný tlak;
- má antibakteriálny účinok vďaka vitamínu C;
- znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
- vďaka nízkemu obsahu kalórií a minimálnemu obsahu tuku je baklažán považovaný za diétny produkt a používa sa na chudnutie.
Tie „modré“ nemajú takmer žiadne škodlivé vlastnosti. Ľudia s gastritídou alebo vredmi by však mali baklažány používať opatrne - ich trávenie si nemusí poradiť s hrubým vláknom zeleniny.
Baklažán nepreháňajte, pretože jeho dužina má tendenciu hromadiť tuky a karcinogény.
Zrelé ovocie je nabité jedom solanínom, ktorý spôsobuje nevoľnosť, zvracanie a hnačky.
Dôležité! Prezreté baklažány sú pokryté hnedými škvrnami, majú nadbytok semien, stopka vyzerá zhnito. Najmenej všetkého solanínu v bielych baklažánoch.
Algoritmus a vlastnosti kultivácie
Pestovanie baklažánu nie je ľahká úloha ani pre skúseného farmára. Táto rastlina má dlhé vegetačné obdobie (100 - 150 dní), preto by sa mala siať začiatkom februára. Vzhľadom na náladovú povahu južného hosťa budete musieť použiť metódu sadenice a zasadiť rastlinu do skleníka.
Na pestovanie baklažánov budete potrebovať:
- Pripravte pôdu pre sadenice. Môžete použiť špeciálny obchod a pripraviť si ho sami z humusu a trávnika v pomere 2: 1.
- Semená namočte na 12 hodín. Tým sa zlepší ich klíčenie.
- Semená zasaďte do zeme 2 cm, zalejte a zakryte alobalom.
- Hneď ako sa objavia prvé výhonky, film odstráňte.
- Po týždni presaďte sadenice do otvoreného terénu.
- Starajte sa o rastliny: pravidelne kyprite a zalievajte pôdu, baklažány majú veľmi radi vodu.
- Kríky cez leto trikrát prihnojte zmesou minerálnych a organických hnojív.
- Ak chcete dosiahnuť vyššiu úrodu, venujte pozornosť popíjaniu a ničeniu buriny.
- Nezabudnite na výhody mulčovania. Urýchľuje dozrievanie po celý týždeň, zvyšuje úrodu o 30% a čo je najdôležitejšie - chráni rastliny pred škodlivými účinkami vonkajšieho prostredia a škodcami. Mulč môže byť organický (seno, tráva, ihličnaté vetvy) a anorganický (polyetylén, strešný materiál). Na mulčovanie môžete použiť aj nepotrebný papier a lepenku. Mulč je rovnomerne rozložený medzi kríkmi.
- Keď má ovocie charakteristický lesklý lesk, je čas zberu.
Ako si vybrať a uložiť
Ak sa nezačnete zaoberať pestovaním baklažánu vlastnými rukami alebo nemáte takúto príležitosť, mali by ste poznať pravidlá ich výberu pri nákupe. Pozorne preskúmajte telo plodu: nemali by na ňom byť žiadne poškodenia, preliačiny alebo podozrivé škvrny. Samotná zelenina musí byť dostatočne pevná. Neberte mäkké ovocie: s najväčšou pravdepodobnosťou je prezreté alebo zhnité.
Je lepšie skladovať baklažány v chladničke bez toho, aby nejaký kontajner blokoval prístup kyslíku na niekoľko týždňov. Ak chcete plody konzervovať dlhšie, je lepšie ich zvädnúť alebo osoliť.
názov
Špecifický epiteton rastliny - melongena
pochádza zo sanskrtu
vatin ganah
, ktorá dala názvy tohto ovocia v ďalších jazykoch: perzština بادنجان ("
badinjyan
") A arabčina باذنجان ("
baz̨injjan
„, S určitým článkom -“
al-baz̨injyan
„). Z arabského jazyka sa slovo dostalo do španielčiny ako
alberengena
(«
Alberenchen
"), A odtiaľ sa to zmenilo na francúzštinu ako
baklažán
(«
Baklažán
„). V latinčine a taliančine
baz̨injjan
zodpovedajúcim spôsobom zmenené v
melongena
(«
melongena
") A
melanzana
(«
melanzana
"), Ktorý bol mylne interpretovaný ako
mela insana
„Šialené jablko“. V portugalčine sa táto zelenina nazývala
bringella
(«
bringella
"), A vďaka aktívnemu obchodu Portugalska s Indiou sa tento názov„ vrátil “do svojej domoviny, ale v podobe„
brinjal
„. V Západnej Indii sa portugalský názov zmenil na
hnedo-veselý
(«
hnedá jollie
»).[3]
Ruský „baklažán“ s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z tureckého patlıcan
(«
patlijan
", Na druhej strane, čo je výpožička z perzského jazyka) alebo tadžičtina" باقلجان /
bolaҷon
».
Baklažán sa niekedy nazýva Arménska uhorka
(nezamieňať s arménskou uhorkou - melónovou odrodou) [4]. A.-B. Clos, cestujúci po Egypte a opisujúci záhradné rastliny, poznamenal, že v tejto krajine existujú dva druhy arménskej uhorky - biela (Bidinjan abad) a fialová (Bidinjan esuet) [5].
Aplikácia baklažánu
Existuje veľa rôznych druhov jedál z baklažánu. Môžete s nimi robiť čokoľvek: povaríme, orestujeme, podusíme, osušíme, grilujeme, osolíme. Najobľúbenejším jedlom z tejto zeleniny u nás je baklažánový kaviár.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- baklažán - 600 g;
- cibuľa - 1 ks;
- stredná mrkva - 1 ks;
- veľká paradajka - 1 ks .;
- veľký cesnak - 1 strúčik;
- petržlen - pár konárov;
- rastlinný olej - 3-4 lyžice. l;
- soľ, cukor, mleté čierne korenie - podľa vkusu;
- paradajkový kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice. l.
Príprava:
- Zeleninu umyte, osušte, mrkvu a cibuľu ošúpte.
- Nalejte rastlinný olej do predhriatej panvice, vložte nakrájanú cibuľu a mrkvu, smažte ich 5-6 minút.
- Pridáme na kocky nakrájaný baklažán, zľahka ho orestujeme, pridáme neúplný pohár vody, prikryjeme a za občasného miešania dusíme 10 minút na strednom ohni.
- Keď baklažán zmäkne, pridajte paradajku nastrúhanú na hrubom strúhadle, kožu zlikvidujte. Dochutíme soľou, korením, pridáme trochu cukru a povaríme ďalších 10 minút.
- Pridajte nasekané bylinky a cesnak. Premiešame a povaríme ďalšiu minútu.
- Kaviár nechajte mierne vychladnúť, preložte do mixéra a šľahajte ho do požadovaného stavu: hladkého alebo malými kúskami. Podľa chuti môžete pridať viac soli, cukru alebo korenia.
- Vložte pripravený baklažánový kaviár do hlbokej misy, zakryte potravinovou fóliou a chvíľu nechajte v chladničke, aby sa chute zmiešali, hoci ho môžete hneď podať.
Rada. V tomto prípade sa farba ukáže ako prirodzená. Ak chcete sýtejšiu červenú farbu, pridajte do fázy ešte kečup alebo paradajkovú pastu spolu s nastrúhanou paradajkou. Tiež pre farbu je možné do klasického baklažánového kaviáru pridať 1 lyžičku. červená mletá paprika.
Taká pestrá strava
Vďaka našim predkom vieme, ako si dlho uchovať arómu a chuť bobúľ.Dávame vám do pozornosti možnosti príprav na zimu, ktoré vám dodajú vitamínový komplex.
- „Jazyk svokry“. Nakladané jazyky sú obľúbeným občerstvením pri každom jedle. Varenie je celkom jednoduché: baklažány olúpte, nakrájajte na plátky, osmažte na troche oleja, vložte do sterilnej nádoby a naplňte cesnakovou marinádou. Toto solenie je možné skladovať celú zimu.
- Jemný kaviár. Baklažánová pasta sa môže pridať do sendvičov a zjesť sa lyžičkou. Tajomstvom receptu je dusenie lúpaných bobúľ. Pre chuť a arómu orestujte mrkvu, cibuľu, cesnak. Pridajte korenie a duste mixér.
- Sušená šupka. Pripravujete zimné obdobie? Neponáhľajte sa odhodiť drsnú pokožku. Opláchnite ho, rovnomerne ho rozložte po jedle a nechajte vyschnúť. Suchý baklažán sa môže použiť na hypertenziu a na liečbu kardiovaskulárnych chorôb.
Teraz už poznáte výhody a poškodenia baklažánu pre ľudské zdravie. Rozhodne má táto bobuľa oveľa viac plusov ako mínusov, takže pokojne choďte do obchodu a po zrelých plodoch. Ukážte v kuchyni svoju fantáziu - a vaše kulinárske špeciality prekvapia vašu rodinu a priateľov.
