Zemiaky sú jednou zo základných potravín, ktoré nikdy nezmiznú z našich stolov. Pestuje sa v malých amatérskych záhradách aj v priemyselnom meradle. Na tento produkt nie je toľko požiadaviek. Hľuzy by mali byť pravidelného tvaru, stredne veľké a chutné. Stáva sa však, že pri pestovaní alebo skladovaní získa šupka zeleniny nazelenalý odtieň. Prečo sa to deje a aké sú riziká zelených zemiakov? Touto otázkou by sa malo podrobne zaoberať.
Prečo sa zemiaky zelenajú od svetla?
Keď sú zemiakové hľuzy vystavené svetlu, začnú produkovať chlorofyl. Tento zelený pigment dodáva farbu všetkým zeleným rastlinám okolo nás a nie je na ňom nič zlé. V skutočnosti je prítomný v mnohých rastlinných potravinách, ktoré konzumujete každý deň; zelená však slúži ako varovanie. Spolu s chlorofylom sa v hľuzách objavuje niečo škodlivé: jedovatá rastlinná zlúčenina zvaná solanín.
Áno, je to škodlivé! Solanín, hlavný toxický alkaloid produkovaný zemiakmi, môže spôsobovať hnačky, bolesti hlavy, bolesti kĺbov, apatia, nespavosť, nervozitu, depresie, závraty, žalúdočné kŕče a srdcové arytmie. To sa premieta do gastrointestinálnych a neurologických porúch.
Čo sa stane, ak budete jesť zelené zemiaky? Príznaky intoxikácie tela sa pozorujú po požití 5 mg / kg. z telesnej hmotnosti a v dávke viac ako 6 mg / kg. môžeš zomrieť Jesť toľko trpkých zelených zemiakov je ťažké, ale telo sa aj tak oplatí zachrániť. Tiež sa neoplatí kontrolovať, čo sa stane, ak si dáte zemiakové alebo paradajkové „vrcholy“ s listami - rozhodne nič dobré.
Mali by ste konať rýchlo, a preto potrebujete vedieť o príznakoch a technikách prvej pomoci.
Solanín
Vzhľad toxínu je prirodzenou obranou zemiakov pred škodcami, takže škodcovia neboli proti konzumácii zelených zemiakov. Zrelé zemiaky sú bezpečné kvôli nízkemu obsahu solanínu (0,05%). Po 6 mesiacoch hladina jedu stúpa. Pri naklíčených a nezrelých zemiakoch (0,5% solanínu) by ste mali byť opatrní.
Aj 20 mg látky môže spôsobiť miernu otravu, smrteľná dávka jedu 200 - 400 mg. V krvi sa jed nachádza 2 hodiny po konzumácii produktu. Najskôr je ovplyvnený gastrointestinálny trakt, potom trpí srdce, nervový systém (agitácia a depresia), dýchací a močový systém. Pre človeka je ťažké dýchať, pociťuje sa slabosť a bolesť hlavy, objavujú sa závraty.
Príznaky otravy
Ak máte po konzumácii zelených zemiakov nevoľnosť a zvracanie, riedku stolicu, bolesti brucha, trpkú chuť v ústach a boľavé hrdlo, potom môžeme hovoriť o otrave solanínom. Zlyhania v práci srdca (zvýšená srdcová frekvencia, spomalenie), prudký pokles krvného tlaku naznačujú ťažkú otravu.
Jed zabíja červené krvinky, ktoré sú zodpovedné za dodávanie kyslíka do tkanív. Mierne zášklby svalov v priebehu času komplikujú kŕče, paralýza. Smrť nastáva po zástave dýchania.
Prvá pomoc
- Výplach čriev roztokom manganistanu draselného.
- Použitie sorbentov (aktívne uhlie).
- Používanie obalových nápojov (želé, mlieko, vaječný bielok).
- Užívanie preháňadiel, sťahujúcich látok.
Prvá pomoc je poskytnutá čo najskôr. Po vykonaní týchto opatrení je privolaná sanitka a ďalšie ošetrenie sa vykonáva v nemocnici.
Požitie jedu do tela môže spôsobiť ťažké otravy. Mali by ste konať rýchlo, a preto potrebujete vedieť o príznakoch a technikách prvej pomoci.
Prvá pomoc
Toto je jedovatý glykoalkaloid. Toxín negatívne ovplyvňuje nervový systém, ničí červené krvinky, stáva sa provokatérom dehydratácie, horúčky, záchvatov a ďalších následkov. Pokúsme sa zistiť podrobne, prečo nemôžete jesť zelené zemiaky?
Všetky rastliny pupalky obyčajnej obsahujú alkaloid solanín. Obyvatelia leta vedia, že okrem zemiakového chrobáka z Colorada nikto neje zemiakové a paradajkové vrcholy - chrobák si na genetickej úrovni vytvoril imunitu voči nebezpečnému jedu.
Jedovaté sú nielen listy nočného listu, hľuzy tiež obsahujú asi 0,05% alkaloidu. Koncentrácia jedovatého solanínu, neškodného pre človeka, v zelených hľuzách prudko stúpa. Slnečné svetlo spúšťa mechanizmus sebareprodukcie zemiakov.
- Rast očí začína - každý tvorí miniatúrnu rastlinu s koreňmi, stonkou a listami.
- Pre urýchlený vývoj sadeníc je potrebný prísun energie. Chlorofyl sa produkuje v šupke zemiakov, ktorá pri pôsobení slnečného žiarenia syntetizuje sacharidy.
Samotný chlorofyl je absolútne neškodný, nebezpečenstvo predstavuje bezfarebný alkaloid pupalky - solanín, ktorého koncentrácia sa počas klíčenia zemiakov rýchlo zvyšuje.
Ak vezmeme do úvahy, že alkaloid má tendenciu hromadiť sa v tele, je lepšie odmietnuť jesť zelené zemiaky. Zelené a naklíčené zemiaky by sa nemali dávať zvieratám ako krmivo.
Ak chcete znížiť dávku solanínu konzumovaného v zelených zemiakoch, odlúpnite ich oveľa hrubšie ako zvyčajne, vyrežte oči a zelené časti hľuzy. Ak zemiaky uvaríte vo väčšom množstve vody, časť alkaloidu poputuje do vývaru.
Počas varenia sa solanín nezničí. Jedovatá látka prechádza do bujónu iba čiastočne, čo iba znižuje riziko otravy, ale problém nevyrieši, preto je lepšie ju nepoužívať vôbec.
Bližšie k jari majú majitelia letných chát a záhradných pozemkov možnosť zbierať zemiakový sadivový materiál: zelené hľuzy s hustými klíčkami. Prítomnosť solanínu v sadivových zemiakoch je veľkým plusom:
- nie je poškodený medveďom, drôtovcom, larvami chrobákov;
- zelené zemiaky prakticky nie sú náchylné na pleseň a iné plesňové infekcie.
Ak nie je k dispozícii zeleninová záhrada alebo letná chata, je lepšie vyradiť naklíčené zelené zemiaky.
Choroby
Existuje viac ako 20 chorôb zemiakov spôsobených hubami a mikroorganizmami. Infekcia sa môže prenášať cez pôdu pomocou susedstva s chorými rastlinami a skladovaním, ak v nej pred rokom ležala plodina postihnutá chorobou. Niektoré bežné choroby zahŕňajú:
- mokrá bakteriálna hniloba;
- suchá hniloba fusarium;
- hniloba krúžkov;
- chrasta;
- stmavnutie buničiny;
- žľazová škvrna;
- dutosť zemiakov.
PODROBNOSTI: Môže konvalinka: krátky popis, fotografia, kde rastie, kedy kvitne, prečo je uvedená v červenej knihe
Poďme podrobne analyzovať:
- Ako naznačuje názov, mokrá hniloba je spôsobená baktériami. Do zemiakov sa dostávajú cez poškodenie kože, po ktorom sa tvoria vlhké tmavé škvrny. Postupne sa celá dužina zmení na nepríjemnú slizkú hmotu. Vysoká teplota a vlhkosť v skladovacom priestore spolu s nedostatkom vetrania prispievajú k rýchlemu rozvoju tohto ochorenia.
Fusarium sa objavuje v dôsledku šírenia spór plesní pri skladovaní.Žijú v pôde a po niekoľkých mesiacoch sa usadzujú na miestach, kde sú poškodené zemiaky. Preto sa táto choroba často nachádza v druhej polovici doby použiteľnosti.
Vyzerá to takto:- Objavia sa hnedé škvrny, potom sa kôra zhromaždí v záhyboch.
Vo vnútri hľuzy je vytvorená dutina pokrytá bielou nadýchanou vrstvou: mycélium.
- Nakoniec sa zmenší.
- Pri rezaní hľuzy sa dá zistiť hniloba krúžku: vo vnútri bude viditeľné žltnutie a mäknutie tkanív v tvare krúžku. Následne môže miesto infekcie zhnednúť a stuhnúť s tvorbou dutín. Choroba sa neprenáša pôdou. Infekcia sa vyvíja pomaly a prenáša sa cez vyklíčenú rastlinu na hľuzy nasledujúcej úrody.
- Chrastavitosť je spôsobená plesňou a šíri sa v zemi. Vyzerá to ako vyrážka na koži vo forme čiernych škvŕn alebo bradavíc. Pre ľudí sú infikované zemiaky neškodné, ale menej výživné: hladina škrobu v nich je výrazne znížená.
Príčinou rastu huby môže byť:- nesprávne hnojenie;
teplo;
- podmáčanie.
- Stmavnutie buničiny nie je samo o sebe nebezpečnou chorobou. Môže sa to vyskytnúť v dôsledku nesprávnej kombinácie živín v pôde: nadbytku dusíka alebo nedostatku draslíka. Okrem toho môže mäso vplyvom mrazu stmavnúť.
Aby ste tomu zabránili, je potrebné zberať úrodu včas a udržiavať optimálnu teplotu v pivnici nad 0 stupňov. To je dôležité, pretože pre rôzne druhy hniloby je ľahšie usadiť sa na tmavých hľuzách oslabených mrazom. - Žľazové škvrny alebo hrdza vyzerajú ako hrdzavé škvrny v buničine, ktoré sú viditeľné pri rezaní. Táto choroba nie je nákazlivá, neprenáša sa ani na budúcu úrodu.
Vzniká z dôvodu:- nesprávne zloženie pôdy, najmä prebytok železa a hliníka;
nedostatočné množstvo fosforu;
- suchosť a teplo tiež prispievajú k rozvoju žľazovej škvrny.
- Dutosť zemiakov sú prázdne miesta, ktoré sa môžu objaviť vo veľkých zemiakoch. Takýto výrobok je bezpečné konzumovať, rovnako nemôžete ochorieť na túto chorobu. Dutiny vznikajú kvôli tomu, že vonkajšie tkanivá rastú rýchlejšie ako vnútorné a medzi nimi vznikajú medzery.
Takéto zemiaky sa skladujú horšie a ľahšie sa v nich usadzujú patogénne baktérie. Preto je dôležité pri pestovaní rastliny sledovať zloženie pôdy a hnojív, aby sa zabránilo dutine.
Jeho vzhľadu sa dá zabrániť iba počas rastu rastlín pomocou správneho hnojenia pôdy a dostatočnej zálievky.
Prečo sú zelené zemiaky nebezpečné?
Zemiaky sú produktom, bez ktorého si nemožno predstaviť takmer žiadne jedlo. Je v každom dome. Táto koreňová zelenina nikdy nevyjde z módy a bude vždy žiadaná. Čo však v prípade, že každému obľúbená zelenina zmení farbu na zelenú?
Čo robí zemiaky zelenými? Dôvodom ekologizácie hľuzy je prirodzený proces. Keď na zemiaky dopadne slnečné svetlo, dôjde k procesu fotosyntézy a z tohto dôvodu sa zmení farba tohto produktu.
Je nežiaduce jesť také zemiaky. Môžu sa konzumovať zelené hranolky, ak sú nakrájané? Aj keď pokožku prerežete v silnej vrstve, zelená hľuza je zdraviu škodlivá.
Sú zelené zemiaky zdraviu škodlivé? Zemiaky obsahujú jed solanín. Jeho obsah nepresahuje 0,05%. Ale ak slnečné svetlo, ultrafialové alebo infračervené lúče zasiahnu hľuzu, potom sa začne zvyšovať rýchlosť obsahu. Preto sú zelené zemiaky nevhodné na konzumáciu.
PODROBNOSTI: Nakladané zelené paradajky v zaváracom pohári
| Video (kliknutím prehráte). |
Ale! Solanín je škodlivá látka, má však aj svoje vlastné prospešné vlastnosti. Šťava zo surových zemiakov je veľmi zdravá, ale iba ak má minimálny obsah solanínu.Tento nápoj nemôžete skladovať, musí sa okamžite použiť čerstvý. Šťava je užitočná pri žalúdočných chorobách, zápaloch žalúdka, vredoch, cievnych chorobách a prechladnutí. Je potrebné konzumovať takýto výrobok pol hodiny pred jedlom trikrát denne, 1/3 šálky.
Koreňová zelenina, konkrétne pod šupkou, obsahuje chlorofyl. A keď na ňu dopadnú lúče, dôjde k fotosyntéze. Chlorofyl sa nachádza vo všetkých rastlinách a niektoré korene sfarbujú do fialova. Keď sú zemiaky v podzemí, nezozelenajú sa len preto, že sa tam nedostáva slnečné svetlo.
Ak zemiaky získali v pivnici zelený odtieň, boli skladované nesprávne. Tento výrobok by mal byť v svetlootesných vreciach, nie v sieťach alebo rôznych škatuliach. Má elektrické svetlo zemiaky zelenú? Áno, elektrické svetlo zmení aj zemiaky na zeleno.
Ak sú zemiaky zelené, môžete ich jesť? Najlepšie je túto koreňovú plodinu vyhodiť alebo ju dať na semená. Ale môžete to dobre vyčistiť, odrezať všetku zelenú časť a uhasiť ju. Samozrejme, všetok solanín nezmizne, ale bude ho oveľa menej. Polovica jedu pôjde do vody, do oleja.
Takéto škvrny naznačujú začiatok fotosyntézy. Ak zemiak nie je úplne pokrytý zeleným odtieňom, ale má iba škvrny, potom nie je prekročený obsah solanínu v ňom. Môžete jesť taký výrobok. Hlavná vec je dobre sa vyčistiť a chutne variť. Všeobecne odborníci neodporúčajú jesť ani takúto koreňovú zeleninu. Ale toto je vec každého. Ako sa hovorí na vlastné nebezpečenstvo a riziko.
Samozrejme, ak zjete jeden zemiak, potom sa nič nestane. Ale jesť vo veľkom množstve a v akomkoľvek množstve je zdraviu nebezpečné. Vyskytne sa otrava solanínom. Solanín je glykoalkaloid. Táto látka sa nachádza v rastlinách lentiliek. Solanín sa používa na ničenie miestnych škodcov, ako aj plesňových chorôb.
Jed sa dostane do žalúdka a okamžite začne trpieť sliznica a potom celý gastrointestinálny trakt. Ak chcete získať prvý stupeň otravy, potrebujete iba 20 mg takejto látky (jedna hľuza obsahuje 0,05%). Pri vážnej otrave budete musieť skonzumovať viac ako 2 kg nelúpaných zemiakov.
Solanín začína ovplyvňovať nervový systém. Tiež ničí červené krvinky v krvi, narúša gastrointestinálny trakt a trávenie. Táto látka tiež negatívne ovplyvňuje obličky. Pri silnej otrave začne ľudská pokožka trpieť. V prípade ľahkej otravy sa telo, ako sa hovorí, začne liečiť samo. Vyskytnú sa silné nevoľnosti, vracanie, hnačky.
Začína sa spomalenie srdcového rytmu, zníženie krvného tlaku, svalové zášklby. Veľké množstvo takejto látky môže viesť k smrti človeka.
- Dilatácia žiakov.
- Závraty.
- Zvracanie
- Ťažká hnačka.
- Kŕče po celom tele.
- Slabosť.
Nemôžete prestať zvracať. Všetok pokazený výrobok musí vychádzať z tela.
Ak ste jedli zelené zemiaky a objavili sa hlavné príznaky otravy solanínom, potom:
- Opláchnite žalúdok slabým roztokom manganistanu draselného;
- Po ukončení zvracania vypite aktívne uhlie;
- Obeti môže byť tiež podané mlieko, surové vajce, banánové pyré;
- Môžete tiež piť soľné preháňadlá;
Aby ste si svoju úrodu uchovali, musíte ju správne uskladniť.
Niekoľko rád na záchranu práce.
- Pred uložením koreňovú plodinu vytriedte. Oddeľte zelené, choré a rozmaznané hľuzy od zdravých hľúz.
- Musí tam byť vetranie.
- Skladujte v malom množstve (10 - 12 kg) na paletách alebo policiach zakrytých ochranným krytom.
- Na zemiaky rozložíme cviklu. Bude absorbovať všetku prebytočnú vlhkosť.
- Jablká spomaľujú klíčenie hľúz. Preto môžete dať pár jabĺk do škatule so zemiakmi.
- Počas skladovania musíte zemiaky 2-3 krát vytriediť. Oddeľte zlé od zdravých.
- Skoré odrody okopanín by sa mali jesť okamžite. Nemôžete ich uložiť.
- Teplota by mala byť 2 - 4 stupne.
- Vlhkosť vzduchu - nie viac ako 85%.
- Udržujte zemiaky v úplnej tme.
- Môžete ho uložiť do kovových sudov, pretože malé hlodavce radi hrýzajú boky hľúz);
V tomto videu sa dozviete viac o tom, čo sa stane, ak budete jesť zelené zemiaky.
Akákoľvek zelenina obsahujúca solanín, ktorá je prekročená, by sa nemala jesť. Špeciálne taký výrobok je zakázané dávať deťom, starším osobám, dojčiacim matkám a tehotným ženám. Ak je imunitný systém oslabený, potom telo tiež nedokáže zvládnuť ani malé množstvo tohto jedu.
Ak sa napriek tomu rozhodnete jesť zelené zemiaky, je nevyhnutné ich ošúpať. Čím je vrstva silnejšia, tým menšie je riziko otravy. Koreňová zelenina sa najlepšie varí, pretože pri varení pri 250 stupňoch sa solanín rozkladá, ale nie je neškodný. Značný počet sa zníži.
Aby ste chránili svoju úrodu, musíte ju správne uskladniť. Zelené zemiaky sú skvelé na semená, ale nie na jedlo.
Dôležitou zložkou ľudskej stravy sú zemiaky. Niekedy sa pri nákupe v obchode alebo na trhu stretne s nekvalitným zeleným produktom. Aby ste sa neotrávili, musíte vedieť, či môžete jesť zelené zemiaky a aké sú následky po ich konzumácii.
Získanie zeleného odtieňa zemiakmi je prirodzený proces. Ak je hľuza vystavená slnečnému žiareniu dlhší čas, potom sa vo vnútri zemiaka začne vytvárať špecifický pigment, ktorý stimuluje proces fotosyntézy.
Vplyvom nebeského telesa sa štandardný svetelný tón hornej časti zemiakov prevedie na zelenú. U zemiakov tmavej šupky je bežné maskovať zazelenanie pokožky. Aby ste skontrolovali zelenú farbu pod kožou, mierne odlepte hornú časť kože.
PODROBNOSTI: Aké huby sa zberajú v októbri? Huby v októbri v moskovskom regióne
Zelené zemiaky sa neobjavujú iba pri vystavení priamemu slnečnému žiareniu. Na jar, pri aktivácii všetkého živého v raste, sa pre zemiaky začína vegetačné obdobie. Špecifickú farbu môže získať aj pod bežnými lampami na umelé osvetlenie na regáloch obchodov.
Keď sa na hľuze objaví zeleň, dôjde k zmenám v zložení zemiaka. V ňom sa začne intenzívne vytvárať jedovatá zložka - hovädzie mäso z konzervy.
V normálnom stave má táto zložka v zemiakoch hmotnosť najviac 10 mg na 100 g. výrobok. Pri vystavení svetlu a teplu sa toxický obsah mnohonásobne zvyšuje.
Ak jete zelené zemiaky, v tele nastávajú zmeny, ktoré vedú k otrave. Preto by ste nemali variť jedlo zo zemiakov určitého odtieňa, je to nebezpečné a môže to viesť ku katastrofálnym výsledkom.
Keď sa zelené zemiaky začnú pripravovať na chov, vypučia. Vo vnútri takejto hľuzy sa vyrába jedovatá látka (hovädzie mäso z konzervy), ktorá vykonáva funkciu ochrany pred škodcami a stimuluje insekticídne a fungicídne vlastnosti.
V normálnom stave obsahujú zemiaky iba 0,05% toxickej látky, ale keď sa objaví zelená, percento jedu stúpa. Ak nedodržíte podmienky na správne skladovanie, potom zemiaky časom získajú zelený odtieň.
Významné použitie toxického produktu vedie k ohrozeniu vnútorných orgánov. Poškodenie zelených zemiakov na tele je vyjadrené v nasledujúcich situáciách:
- Kukuričné hovädzie mäso vstupujúce do žalúdka sa absorbuje vo veľkých objemoch cez sliznicu a vstupuje do systémového obehu. Keď sa jedovatá látka premení na krv, zničia sa tam červené krvinky;
- Depresia centrálneho nervového systému osoby;
- Zmeny vo fungovaní srdcového svalu;
- Poruchy dýchacieho systému;
- Problémy s fungovaním tráviacich orgánov;
- Stimuluje nástup záchvatov, dehydratáciu a horúčku.
Pred použitím hľúz konkrétneho odtieňa musíte vedieť, čo sa stane, keď budete jesť zelené zemiaky. Ak osoba so zníženou imunitou zje zelené zemiaky v množstve 2 kg čerstvého nelúpaného produktu, potom koncentrácia hovädzieho mäsa z konzervy presiahne povolenú hladinu. Takýto objem jedovatej látky, ktorý sa dostal do tela, prispieva k otrave.
Ak je zemiak zelenou farbou ovplyvnený iba čiastočne, potom je postihnutá časť čo najviac opatrne odrezaná. Zvyšok hľuzy je zjedený. Toxický solanín s miernou pigmentáciou sa spočiatku vytvára iba pod kožou a v oblasti očí. Ak poškodenú časť úplne vystrihnete, potom sa môžu zemiaky po tepelnej úprave zjesť.
Ak sa zemiaky pestujú na vlastnom osobnom pozemku alebo sa kupujú v obchode, mali by sa dodržiavať podmienky zadržania, aby sa dlho zachovali ich užitočné vlastnosti a vzhľad. Hlavnou vecou nie je umiestniť výrobok na priame slnečné svetlo a chrániť ho pred vystavením žiarivkám. Zelené zemiaky sú jedovaté.
Nedodržanie pokynov pre skladovanie bude mať za následok jedovaté zelené zemiaky.
Zelené zemiaky sú zdraviu nebezpečné, ak sa konzumujú surové, vo veľkých množstvách. Ak najskôr vyčistíte všetku zeleň od jedlej časti, potom ju dobre prevaríte alebo dusíte, všetky toxické látky sa odparia.
Preto zemiaky, vopred spracované a varené, nie sú nebezpečné. Použitie úplne zeleného produktu v potravinách vyvoláva vážne poruchy v ľudskom tele:
- Zmeny v normálnom fungovaní krvotvorby;
- Prejav kŕčov končatín;
- Vývoj chorôb krvi a srdca;
- Neurologické poruchy;
- Problémy s trávením;
- Dysfunkcia dýchacieho systému.
- narušenie zažívacieho traktu;
- komplikácia funkcie dýchacích ciest;
- porucha nervového systému;
- poruchy srdcového systému;
- zničenie červených krviniek;
- kŕče;
- v prípade ťažkej otravy je možný smrteľný výsledok.
Opatrenia
Najlepší spôsob prevencie: pestujte zemiaky v zaručených bezpečných podmienkach, bez dusičnanov a iných toxických látok. Ak kupujete zemiaky, dávajte pozor na vzhľad ovocia, podmienky skladovania. Nekupujte prvé mladé zemiaky = je pravdepodobné, že budú presýtené dusičnanmi.
Dávajte pozor na pokožku a celistvosť hľúz... Kvalitné zemiaky majú hustú šupku, ktorú je ťažké poškodiť nechtom na ruke, nemajú čierne bodky, stopy po poškodení hmyzom.
Jesť zelené zemiaky je nežiaduce, ale je to možné po odstránení silnej vrstvy šupky a dlhodobom tepelnom spracovaní. Vo všetkom musíte vedieť, kedy prestať: aj u zdravého človeka môžu veľké porcie kvalitného produktu vyvolať negatívne prejavy - zápcha, alergie, exacerbácia diabetes mellitus 2. a 3. typu.
Rada. Odborníci odporúčajú, aby ste si vždy, keď je to možné, vybrali stredne veľké ovocie, pretože veľké plody obsahujú soli a estery kyseliny dusičnej, toxické pre človeka a malé ešte nemali čas vyrásť a dozrieť.
Je možné jesť zelené zemiaky
Zemiaky neprodukujú jed z dobrého života. Je to obranný mechanizmus proti konzumácii baktériami, plesňami a zvieratami hmyzom. Bohužiaľ to ovplyvňuje aj človeka. Iba 400 mg. Čistý solanín stačí na to, aby sme sa dostali na druhý svet. Je pozoruhodné, že solanín sa nachádza vo všetkých rastlinách čeľade Solanaceae.
Napríklad belladonna, jedna z najnebezpečnejších rastlín, obsahuje tento jed. Rovnaká látka, aj keď v homeopatických dávkach, sa nachádza v zelenine, na ktorú sme zvyknutí, napríklad v paprike, baklažáne či paradajkách. Skôr je v najzelenšej rastline dosť veľa jedu, ale v plodoch, keď dozrievajú, jeho koncentrácia radikálne klesá. Preto by sa s nezrelými, zelenými nočnými listami malo zaobchádzať opatrne.
Mimochodom, zemiaky obsahujú okrem solanínu aj chaconín, ešte jedovatejší glykoalkaloid, ktorý sa hromadí v starých hľuzách, ale nachádza sa hlavne v šupke a klíčkoch.
Prvá pomoc
Medzi zvieratami je veľké% otravy solanínom, pretože jedia surové nelúpané zemiaky. Existujú však prípady vážnej otravy medzi ľuďmi, a to aj napriek tepelnej úprave zeleniny pred použitím.
- V roku 1979 bolo s rovnakými príznakmi hospitalizovaných asi 80 školákov. Študenti sa sťažovali na zvracanie, hnačky a bolesti brucha. Lekári diagnostikovali depresiu nervového systému. Lekári museli riešiť kómu, záchvaty a halucinácie. Pracovníci jedálne varili pre deti zatuchnuté zemiaky, ktoré spôsobili otravu.
- V roku 1899 bolo 56 nemeckých vojakov infikovaných jedovatými zemiakmi (0,24 mg / 1 g produktu). Výsledkom bolo, že mužov postihla čiastočná paralýza.
- V roku 1918 bola zaznamenaná smrť dieťaťa v dôsledku otravy solanínom. Spolu s chlapcom bolo otrávených 61 ľudí. Ľudí spájalo iba to, že zemiaky kúpite v jednom obchode.
- V roku 1983 kanadskí školáci utrpeli otravu. V jedálni sa k nim podávali pečené zemiaky so zeleným kvetom a horkastou chuťou.
Dobré povedomie obyvateľov o probléme viedlo k dnešnému dňu konzumácie zemiakov k takmer úplnej absencii otravy solanínom.
Sú zelené zemiaky jedlé po odstránení toxickej časti a tepelnom spracovaní? Samozrejme, obsah toxickej látky sa v tomto prípade výrazne zníži, ale odborníci odporúčajú takýto výrobok nejesť, pokiaľ to nie je nevyhnutne potrebné. Dodržujte podmienky skladovania zemiakov a buďte pri nákupe opatrní. Pravdepodobnosť otravy nie je veľká, ale nie je to dôvod na riskovanie zdravia.
PODROBNOSTI: Ako odlíšiť morku od moriaka
Každá žena v domácnosti čelila zeleným zemiakom. Je možné jesť zelené zemiaky alebo výrobok veľmi nepoškodzuje organizmus? Nebezpečenstvo spočíva vo vysokom obsahu solanínu akumulovaného priamym slnečným žiarením. Toto je jedovatý glykoalkaloid. Toxín negatívne ovplyvňuje nervový systém, ničí červené krvinky, stáva sa provokatérom dehydratácie, horúčky, záchvatov a ďalších následkov. Pokúsme sa zistiť podrobne, prečo nemôžete jesť zelené zemiaky?
Prvá pomoc
- V roku 1979 bolo s rovnakými príznakmi hospitalizovaných asi 80 školákov. Študenti sa sťažovali na zvracanie, hnačky a bolesti brucha.
Môže sa solanín odstrániť lúpaním alebo varením zelených zemiakov
Najväčšie množstvo solanínu sa nachádza v šupke zemiakov. Môžete však jesť zelené zemiaky, ak ich odrežete? Olúpanie zelených zemiakov v skutočnosti pomôže výrazne znížiť hladinu.
Vedci odhadujú, že olúpaním zemiakov sa odstráni najmenej 30% jeho toxických rastlinných zlúčenín. Toto však stále ponecháva až 70% zlúčenín v zemiakovej dužine. To znamená, že olúpané zemiaky s veľmi vysokou koncentráciou solanínu môžu obsahovať dostatok tohto toxínu, aby spôsobili vyššie uvedené príznaky.
Môžu sa variť zelené zemiaky a odstráni sa v nich prítomný toxín? Bohužiaľ, varenie a iné spôsoby varenia vrátane pečenia, varenia v mikrovlnnej rúre alebo vyprážania významne neznižujú hladinu solanínu. Zelené zemiaky teda nebudú bezpečnejšie na konzumáciu.
Ak majú zemiaky iba niekoľko malých zelených škvŕn, môžete ich vystrihnúť. Pretože solanín sa tiež produkuje vo vyšších koncentráciách okolo očí alebo sadeníc zemiakov, mali by sa tiež odstrániť.
Ak sú však zemiaky veľmi zelené alebo majú horkú chuť (známka solanínu), je najlepšie ich úplne vyhodiť.
Zhrňme si to:
Olúpanie zelených zemiakov v nich významne znižuje hladinu solanínu, ale varenie nijako neznižuje hladinu tohto toxínu. Ak sú zemiaky veľmi zelené alebo majú horkú chuť, radšej ich tiež zahoďte.
Prečo sa zemiaky zelenajú a dajú sa jesť
Lekári diagnostikovali depresiu nervového systému. Lekári museli riešiť kómu, záchvaty a halucinácie. Pracovníci jedálne varili pre deti zatuchnuté zemiaky, ktoré spôsobili otravu.
Každá žena v domácnosti čelila zeleným zemiakom. Je možné jesť zelené zemiaky alebo výrobok veľmi nepoškodzuje organizmus? Nebezpečenstvo spočíva vo vysokom obsahu solanínu akumulovaného priamym slnečným žiarením.
Keď zemiaky začnú byť letargické, musíte ich vyhodiť. Keď vypučia, mali by ste výhonky odrezať a zemiaky čo najrýchlejšie uvariť.
Ak sa zemiaky nespotrebujú dlhšie ako dva dni, začnú sa začínať
klíčky, ktoré obsahujú dve toxické látky - solanín a hakonín. Organické zemiaky pučia rýchlejšie ako chemicky upravené.
Naklíčené zemiaky sú dvoch druhov - tvrdé a mäkké. Prvý z nich sa dá stále konzumovať, ale až po odrezaní klíčkov. Mäkký vyhoďte.
Otrava zemiakmi ovplyvňuje predovšetkým činnosť gastrointestinálneho traktu. Prvé príznaky pocítite 8 - 10 hodín po jedle. Ak bola úroveň akumulácie jedov v zemiakoch veľmi vysoká, potom bude trpieť aj centrálny nervový systém.
- zvracanie;
- bolesť brucha;
- hnačka;
- horúčka;
- delírium;
- rozšírené zreničky;
- halucinácie;
- bolesť hlavy;
- strata citlivosti;
- nízka telesná teplota (hypotermia);
- ochrnutie;
- šok;
- pomalý srdcový rytmus;
- pomalé dýchanie;
- problémy so zrakom.
Pri nákupe zemiakov buďte opatrní. Snažte sa to dlho neuchovávať. Ak kupujete zemiaky pre budúce použitie, sledujte ich stav, aby ste sa neotrávili.
Už ste mali nejaké prípady otravy zemiakmi? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch.
Solanín v hľuzách sa vytvára z 2 dôvodov. Vyhýbanie sa týmto chybám je ľahké, ak budete dodržiavať dané pravidlá.
- Hilling zemiakové kríky v záhradnej posteli nemožno ignorovať. Nedostatočne vyhladený zemiak sa zazelená aj v procese rastu, ak nie je pokrytý vrstvou pôdy.
- Pri skladovaní zemiakov by ste mali používať buď nepriehľadnú nádobu (vrecia, nádoby), alebo miestnosť bez prístupu svetla. Optimálna teplota pre zemiaky je 2-5 ° C, keď sú oči v kľude.
Dodržiavanie dvoch jednoduchých pravidiel zachová úrodu hľúz a vaše zdravie.
Nemá zmysel namáčať a variť zelené zemiaky. Úspora centu sa môže zmeniť na veľké problémy. Otrava je obzvlášť ťažká pre deti a starších ľudí. Pri najmenšom podozrení zavolajte sanitku.
Aplikácia
Ozelenené hľuzy sa lepšie skladujú v podzemí až do jari, sú menej náchylné na znehodnotenie a na jar majú oveľa lepšie klíčenie ako bežné hľuzy. Aj potkany sa menej dotýkajú zemiakov, ktoré zozeleneli.
Napriek skutočnosti, že také zemiaky sú jedovaté, majú svoj vlastný účel. Záhradníci to špeciálne rozložia v tenkej vrstve v teplej a dobre osvetlenej miestnosti, takže získa zelenkavú farbu a objavia sa dobré a silné klíčky.
Zelené zemiaky sa klíčia a používajú sa na výsadbu
Niektorí si ho dokonca cez deň vytiahnu na balkón alebo lodžiu tak, aby hľuzy dostal ultrafialové svetlo, kalenéa začal sa proces fotosyntézy. Aby bol proces rovnomernejší, hľuzy, keď sa zazelenajú, otočia svoju „nie zelenú“ stranu k slnku.
Vďaka týmto nenáročným manipuláciám je možné získať úrodu zemiakov O 15 - 20 dní skôr ako obvykle dozrievania a výnos z jedného kríka sa zvýši rádovo.
Pri nákupe potravín v obchode venujte osobitnú pozornosť farbe zemiakových hľúz a prítomnosti klíčkov na nich. Naznačuje to zelená farba a prítomnosť klíčkov proces fotosyntézy sa začala množstvo solanínu sa niekoľkonásobne zvýšilo.
A naopak, pri výbere zemiakov na výsadbu uprednostnite zelené hľuzy, ktoré majú veľké a silné klíčky. Prinesie vám úrodu oveľa skôr ako bežné zemiaky.
Nezabudnite na hilling. Nielenže uvoľňuje pôdu, stimuluje rast hľúz rastlín, ale tiež ich chráni pred procesom fotosyntézy. Spodinu rastliny pokrčte najmenej dvakrát za sezónu.
Ak vidíte na zemiakoch zelené klíčky, nekupujte ich na varenie.
Ľudia sa čoraz viac snažia sledovať svoje stravovacie návyky a kontrolovať kvalitu potravín. Je v poriadku jesť zelené zemiaky? Koreňová plodina je veľmi populárna v Rusku, Európe a USA. Pripravuje sa z nej zemiaková kaša, vyprážané zemiaky, hranolky, zemiakové placky, kastróly. Je také nepríjemné hádzať zelené hľuzy do koša. Možno, ak odrežete hrubú vrstvu šupky a zemiaky dobre prevaríte, negatívne následky pre organizmus sa nedostavia? Prečítajte si článok a dozviete sa všetko.
Ako rozpoznať otravu solanínom?
Prečo sú zelené zemiaky škodlivé? Požitie jedu do tela môže spôsobiť ťažké otravy.
Prečo sú zelené zemiaky škodlivé?
Prečo sú zelené zemiaky škodlivé? Požitie jedu do tela môže spôsobiť ťažké otravy. Mali by ste konať rýchlo, a preto potrebujete vedieť o príznakoch a technikách prvej pomoci.
Solanín
Vzhľad toxínu predstavuje prirodzenú ochranu zemiakov pred škodcami, takže škodcovia neboli proti konzumácii zelených zemiakov. Zrelé zemiaky sú bezpečné kvôli nízkemu obsahu solanínu (0,05%). Po 6 mesiacoch hladina jedu stúpa. Pri naklíčených a nezrelých zemiakoch (0,5% solanínu) by ste mali byť opatrní.
Prvá pomoc
Zhrňte
- Zelené zemiaky treba brať vážne.
- Aj keď zelená sama o sebe nie je škodlivá, môže naznačovať prítomnosť toxínu nazývaného solanín.
- Olúpanie zelených zemiakov môže pomôcť znížiť hladinu solanínu, ale akonáhle sa zemiaky stanú veľmi zelenými, je najlepšie ich úplne vyhodiť.
- Pred zakúpením zemiaky vždy skontrolujte, či nie sú zazelenené a či nie sú poškodené, a uskladnite ich na chladnom a tmavom mieste, aby ste zabránili ich zelennutiu.
Bol tento článok pre vás užitočný? Zdieľajte to s ostatnými!
Známky otravy zelenými zemiakmi.
Prvé príznaky otravy sa začnú objavovať po 8 hodinách od okamihu, keď sa hovädzie mäso z konzervy dostane do tela. Existujú prípady, keď ľudia ochoreli po pol hodine. Všetko závisí od jednotlivých charakteristík organizmu.Prvé príznaky otravy sa prejavujú ospalosťou, nevoľnosťou, vracaním, hnačkami, potením, bolesťami hlavy a bolesťami brucha.
Konzumácia zelených zemiakov je spojená so zdravotnými rizikami. Hořká chuť solanínu nie je vždy v prípade jedla zo zemiakov citeľná, a korenie a korenie maskujú nebezpečenstvo.
Otrava v ľahkej forme je sprevádzaná horkou chuťou v ústach, bolesťami v krku, nepríjemnými pocitmi pri prehĺtaní, letargiou, ospalosťou, nevoľnosťou, vracaním, bolesťami brucha, hnačkami.
- Čo sa stane, ak budete jesť veľa sušených sliviek. Výhody sušených sliviek pre deti
- Čo sa stane, ak zjete nepravú hríbovú hríb. Medzi charakteristické rozdiely medzi týmito druhmi patrí
- Čo sa stane, ak je tam melón so semenami?
- Ako sa zbaviť šialenej uhorky na webe. Čo je to divá uhorka a ako ju pestovať
Kedy je potrebné lekárske ošetrenie?
Ak sa postihnutý po poskytnutí prvej pomoci necíti lepšie, mali by ste sa rozhodne poradiť s lekárom. Lekárska pomoc je tiež potrebná, ak dôjde k otrave zemiakom u tehotnej ženy, dieťaťa alebo staršej osoby.
Liečba sa vykonáva v podmienkach toxikologického oddelenia. Na solanín neexistuje žiadne špecifické antidotum, preto sa vykonáva iba symptomatická liečba, ktorá je zameraná na elimináciu príznakov otravy, a nie na jej príčinu. Je predpísaná detoxikačná terapia, je indikované zavedenie vitamínov a nutričná terapia.
