Prečo zemiaky pri varení sčernejú a ako sa im môžete vyhnúť

Pestovanie zeleniny »Zemiaky

0

1813

Hodnotenie článku

Sčernalý zemiak vo vnútri nie je normálnym vonkajším vidlom kultúry, zvyčajne by nemal byť. Najčastejšie sa také škvrny objavujú kvôli skutočnosti, že pri pestovaní, ako aj pri skladovaní zemiakov došlo k chybám. Stáva sa však tiež, že sivá škvrna je dôsledkom vývoja konkrétnej choroby. Pochopíme podrobnejšie, prečo zemiaky sčernejú a ako sa s týmto stavom popasovať.

Príčiny čiernej vo vnútri zemiakov

Dôvody na hnednutie zemiakov po uvarení

Aby ste gazdinky trochu upokojili, pouvažujte, prečo zemiaky po uvarení tmavnú a ako sa vyhnúť tomuto nepríjemnému vzhľadu v už uvarenej koreňovej plodine.

Zatemnené zemiaky sú vhodné na konzumáciu a nepredstavujú žiadne zdravotné riziká. Jedinou nevýhodou je, že zelenina stráca svoju chuť a estetický vzhľad. Existuje veľa dôvodov, prečo koreňová plodina po odvare stmavne: je to aj jej nesprávne skladovanie alebo pestovanie.

1. Počas rastu hľuzám chýbal draslík. Stojí za to pamätať, že pri hnojení pôdy pod zemiakmi draslíkom sa treba vyhnúť chlóru.
2. Pri zbere alebo preprave musíte starostlivo sledovať, aby nenarazila koreňová plodina, ktorá po varení tiež hrozí, že hľuza stmavne.
3. Zemiaky sčernejú, ak sú mierne zmrazené (ak bola teplota v miestnosti počas skladovania nižšia ako +1 stupeň).
4. Po zbere nesmie byť všetka koreňová zelenina okamžite položená do skladovacej miestnosti. Predtým sa nechajú pred začiatkom prvého mrazu na chladnom a suchom mieste, aby plodina dobre vysušila a vychladla.
5. Dôvodom na stmavnutie zemiakov je nielen pôda, ktorá vo svojom zložení nie je vhodná na pestovanie, ale aj samotné skladovanie plodiny. Zelenina sa môže dusiť nedostatkom kyslíka v suteréne alebo v inej miestnosti, čo tiež povedie k stmavnutiu hľúz.
6. Dodržiavanie teplotného režimu počas skladovania. Zvýšená vlhkosť vedie k plesniam, ktoré ničia kyslík. Videné mokré hľuzy musia byť vysušené.

Aby zemiaky pri budúcom použití nestmavli a mali chutný vzhľad, stojí za to starostlivo preštudovať a dodržiavať všetky pravidlá skladovania.

Zabránenie hnednutiu zemiakov po uvarení

Čo však v prípade, ak je človek obyvateľom mesta, nemá vlastnú záhradu, neskladuje zemiaky, ale vyrába si všetky zásoby z trhu a nevie, ako sa predtým pestovala, zbierala a skladovala koreňová plodina? Hosteska, ktorá kupuje túto zeleninu na trhu, nie je poistená proti nákupu nekvalitných zemiakov, ktoré po uvarení stmavnú. Stále však môže použiť niekoľko pravidiel, aby sa tomuto nepríjemnému incidentu vyhla.

1. Prvým pravidlom je nikdy nekupovať koreňovú plodinu v chladnom období, ak sú zemiaky mokré. Takáto koreňová zelenina bola s najväčšou pravdepodobnosťou skladovaná v miestnosti s nízkou teplotou, kvôli ktorej zamrzla. Po úplnom rozmrazení v teplom byte začnú jednotlivé zemiaky černieť ešte pred dovarením.
2. Zelenina sa pred varením olúpe a umiestni do studenej vody najmenej na 10 minút. Bez vody začnú chemické látky, ktoré sú v koreňovej zelenine, oxidovať pri interakcii s kyslíkom.
3. Koreňová zelenina sa hodí do panvice iba vtedy, ak voda zovrie alebo sa varí, pričom by už mala byť solená.
4. Bobkový list pomáha vyhnúť sa tmavnutiu zemiakov po uvarení. Aby ste to dosiahli, je potrebné do vriacich zemiakov pridať pár listov.
5. Ak recept na jedlo umožňuje pridať ocot, potom jeho lyžica v 1 litri vody pomôže koreňovej zelenine zachovať si farbu.
6. Ak sú zemiaky pripravené na šaláty, môžete na zaistenie proti zatemneniu pridať uhorku alebo kyslú kapustu.
7. Z nadmernej interakcie s kyslíkom je koreňová plodina pripravená tak, aby voda úplne pokryla všetky hľuzy pod uzavretým vekom.

Pri správnom výbere zemiakov a dodržaní jednoduchých pravidiel pri jeho príprave je táto koreňová zelenina vždy pripravená každého lahodne nakŕmiť. Táto zelenina sa nazýva druhý chlieb, a to z dobrého dôvodu: zaslúžene sa umiestnila na druhom mieste, pretože rozmanitosť pripravovaných jedál je jednoducho úžasná.

Ako variť zemiaky?

Ako variť zemiaky?

Výrobok je potrebné pred varením opláchnuť a vyčistiť. Zemiaky je najlepšie vkladať skôr do horúcej a slanej vody ako do studenej. Produkt teda ušetrí viac vitamínov a živín. Z tekutiny, v ktorej sa varili zemiaky, sa dajú pripraviť vegetariánske polievky a bujóny. Ak sa varí „v uniforme“, potom bude jedlo oveľa zdravšie. Je však potrebné mať na pamäti, že solanín glykozid je prítomný na povrchu hľúz a v šupke - ide o jedovatú a horkú látku. Ak sú zemiaky naklíčené, musia sa opatrne olúpať. V prípade, že produkt rastie v oplodnených pôdach, po vyčistení by mal byť držaný v studenej vode asi pol hodiny.

Prečo zemiak tmavne?

Pravdepodobne každá žena v domácnosti premýšľala o tom, prečo varené zemiaky sčernajú. Dôvodom je chemická povaha. Hľuzy obsahujú aminokyselinu tyrozín, ktorá začína oxidovať a vytvára pigment melanín. Je to on, kto zafarbí zemiaky na tmavo. V priemyselnom meradle sa tento problém rieši pomocou oxidu siričitého (oxid siričitý), ktorým sa produkt upravuje. Táto látka má redukčné vlastnosti. Doma môžu byť zemiaky ponorené do prevarenej vody a zakryté pokrievkou, aby sa zabránilo vnikaniu kyslíka.

Ako sa vyhnúť nadmernej mäkkosti zemiakov?

Pri varení zemiaky zmäknú vďaka tomu, že sa polymérne molekuly protopektínu zničia a prevedú sa na molekuly pektínu, ktorý je rozpustný. Zároveň sa z hľúz odstráni katión horčíka a vápnika. Ak je voda tvrdá, je tento proces oveľa pomalší. Zemiaky sa preto musia do jedál pridávať skôr ako kyslé korenie a jedlá, inak zostanú nevarené a tvrdé. Ako určiť, ktorý zemiak zčernie? V snahe nájsť odpoveď na otázku, prečo zemiaky po uvarení sčernejú, musíte mať predstavu o príčine tohto javu. Hnednutie po uvarení sa líši od hnednutia, ktoré sa vyskytuje na surovom produkte. Existuje metóda, ktorá umožňuje určiť, ktoré hľuzy začiernia. Aby ste to dosiahli, musíte zemiaky ošetriť roztokom dusičnanu sodného, ​​do ktorého sa pridá zriedená kyselina chlorovodíková, a potom ich natrieť žieravým sodíkom. Ošetrená oblasť začne behom niekoľkých minút sčervenať.

Sú hnedé zemiaky nebezpečné?

Gazdinky zaujíma nielen to, prečo zemiaky počas varenia sčernejú, ale aj to, či sú zdraviu nebezpečné. Odborníci tvrdia, že takýto výrobok sa dá bezpečne jesť. Záhradkári odporúčajú dodržiavať správny pomer hnojív. Syntéza môže byť narušená, ak je tu veľké množstvo dusíka, ale málo draslíka. To povedie k akumulácii bielkovín a aminokyselín. Preto stojí za to postarať sa o dostatočné množstvo draslíka.Aby ste zabránili zhnednutiu, musíte zemiaky uchovávať na suchom a chladnom mieste až do mrazov. Potom budú mať hľuzy čas vyschnúť a vychladnúť. Ak je výrobok okamžite umiestnený v pivnici, dôjde k fyziologickým zmenám a hľuzy počas varenia stmavnú. V prípade, že je to z nejakého dôvodu nemožné, je potrebné zemiaky pred varením určitý čas držať v studenej vode.

Skladovanie a vetranie

Aby ste pochopili, prečo zemiaky po uvarení sčernejú, bude užitočné poznať pravidlá ich skladovania. Stmavnutie môže byť spôsobené nielen nadmerne spevnenou pôdou, ale aj nedostatočným vetraním počas skladovania. To vedie k tomu, že zemiaky nemajú dostatok vzduchu a začnú sa „dusiť“. Aby ste tomu zabránili, je potrebné pravidelne vetrať miestnosť a starostlivo skontrolovať zeleninu, ktorá sa tam nachádza. Neskladujte potraviny, ktoré začali hniť alebo sú poškodené. Dôležitá je aj teplota a vlhkosť. Potenie môže spôsobiť rýchly rast plesní, ktoré absorbujú kyslík. Všetky mokré hľuzy by mali byť dôkladne vysušené. Zber a preprava Odpoveďou na otázku, prečo zemiaky po uvarení sčernejú, môže byť nedodržiavanie pravidiel zberu a prepravy. Pri zbere zemiakov ich nesmiete vyhodiť a nechať ich poškodiť. Počas skladovania je veľmi dôležité zabezpečiť, aby boli podmienky vždy optimálne.

Ako variť mrazené zemiaky?

Ak je výrobok zmrazený, musí sa rozmraziť v studenej vode. Keď sa okolo zemiakov vytvorí ľadová kôrka, musíte ju zmeniť a trochu posoliť. Na uľahčenie šúpania zemiakov „v uniformách“ je potrebné ich po uvarení zaliať studenou vodou. Tajomstvá varenia varených zemiakov Skúsení kuchári odporúčajú pri varení zemiakov pridať do vody trochu octu. Zabránite tým nielen zhnednutiu, ale tiež zabránite prevareniu jedla. Zemiaky z bundy sa nerozvaria, ak do vody pridáte trochu viac soli, ako je potrebné pri bežnom varení. Tie odrody zemiakov, ktoré sa považujú za mäsité, sú často veľmi varené, preto do vody pridajte nálev z uhoriek alebo kapusty a potom ešte trochu octu. Je lepšie variť takýto výrobok na malom ohni, aby škrob rovnomerne napučal. Jedným z vysvetlení, prečo varené zemiaky sčernajú, môže byť to, že sú „staré“. V takom prípade je možné počas varenia pridať malé množstvo mlieka. Ak sa zemiaky ihneď po olúpaní nevaria, je lepšie ich udržiavať v studenej vode, do ktorej sa pridala kvapka octu. Na začiatku varenia by malo byť solené, takže sa zachová viac vitamínov a užitočných zložiek.

Kde uchovať lúpané zemiaky?

Už sme prišli na to, prečo zemiaky po olúpaní sčernejú. Je to tak kvôli skutočnosti, že zlúčeniny obsiahnuté v produkte interagujú so vzduchom, čo zase spôsobuje proces oxidácie. Tomu sa dá vyhnúť nalievaním koreňov vodou ocotom.

Ženy v domácnosti, ktoré kupujú zeleninu v obchode, majú často záujem prečo zemiaky po alebo počas varenia

zakryté
tmavé škvrny
... Čím
stmavne
nie celá hľuza ako celok, ale objavia sa samostatné oblasti modročiernej farby, podobné modrinám. Čo môže spôsobiť tento jav? Najčastejšie navrhujú verziu o nadmernom množstve dusičnanov a iných chemikálií alebo sú spôsobené nesprávnym skladovaním zeleniny. Ale niekedy na rovnakom záhradnom pozemku aj napriek správnej poľnohospodárskej technológii vyrastie úplne ten istý zemiak.

Ako zabrániť

Nech zemiaky s čiernymi škvrnami nie sú zdraviu nebezpečné, ale nejako zvlášť nespôsobujú chuť do jedla. A jej vkus nie je veľmi dobrý. Nie vždy sa dá vyhnúť nepríjemnej situácii, ale nezaškodí prijať určité opatrenia.

Majitelia súkromných domov sa vždy snažia kúpiť zemiaky v rezerve. Ale obyvatelia bytu, prinajmenšom pre najchladnejšie mesiace, nebudú nadbytoční, aby sa o to postarali. Áno, kúpiť dobré hľuzy v zime nie je problém, ale kým si ich prinesiete domov, môžu zamrznúť, čo znamená, že existuje šanca, že počas varenia alebo vyprážania sčernie.

Je nevyhnutné zemiaky pred olúpaním umyť. Aj keď sú okopaniny vizuálne čisté, existuje riziko, že ich predajcovia ošetria chemikáliami na dlhšie skladovanie. Po odstránení šupky by sa zemiaky nemali iba opláchnuť pod kohútikom, ale aj namočiť na 10-15 minút. V opačnom prípade pri kontakte so vzduchom dôjde k chemickej reakcii a zemiaky stmavnú.

Ak má odroda vysoký obsah škrobu, je potrebné ju po očistení namočiť nielen do vody, ale do vody s prídavkom niekoľkých štipiek kyseliny citrónovej alebo niekoľkých tabliet askorbovej (prvá možnosť je stále lepšia).

Koreňové plodiny je potrebné vkladať do vody, iba ak už dobre vriaca. Odporúča sa ju predsoliť.

Tip: Pri varení zemiakov pridajte do vody pár listov lavrushky. To pomôže zabrániť hnednutiu. Ak sa rozhodnete zeleninu vyprážať, znamená to, že dochucovadlo musíte po vyčistení vložiť do vody, v ktorej je namočené.

Čierne zemiaky sú smútkom pre každú gazdinku. Ale teraz už viete, ako sa tejto nepríjemnej situácii vyhnúť. Využite naše tipy a užite si svoje varenie!

Zobraziť uložené recepty

hlavný dôvod

Zemiaky, ktoré varením menia svoju farbu, sú úplne bežné. A pohľad na také hľuzy vôbec nespôsobuje chuť do jedla. Dôvodom tmavých škvŕn na varených zemiakoch je nedostatok draslíka v ovocí. Proces výskytu tmavých škvŕn je vysvetlený nasledovne:

Ešte v zemi sa v zemiakových hľuzách hromadí kyselina chlorogénová, ktorá pri varení vytvára tmavé škvrny v kombinácii s iónmi železa. Prečo sa farba úplne nezmení? Vysvetľuje to skutočnosť, že kyselina chlorogénová je v hľuzách nerovnomerne distribuovaná. V miestach najväčšej koncentrácie sa objavujú samé „modriny“. Za normálnych okolností sa škvrny nevytvárajú. Tomu zabráni kyselina citrónová vytvorená pod vplyvom draslíka v hľuzách.

Na vyriešenie tohto problému je možné navrhnúť zavedenie bezchlórových potašových hnojív do pôdy. Ak v pôde prevláda piesok, hnojivá sa v krátkom čase vymyjú, je lepšie hnojiť draslíkom, keď zemiaky rastú.

Ďalšie dôvody pre hnednutie zemiakov:

• K zhoršeniu kvality hľúz dochádza aj vtedy, keď je pôda slabo nasýtená kyslíkom (je to dôležité najmä pri aktívnej tvorbe hľúz). Tento jav je typický pre ílovité pôdy nasýtené vlhkosťou.
• Môže to byť aj nesprávne skladovanie v teplom a vlhkom prostredí pri teplotách nad 7 ° C.
• Stáva sa, že zemiaky sa pred varením, počas procesu čistenia, tiež na určitých miestach zafarbia. Dôvodom sú zlúčeniny v hľuze, ktorých oxidácia prebieha na vzduchu. Ich nerovnomerné rozloženie v zemiakoch je spôsobené suchom a nedostatočnou zálievkou.
• Bola tiež odhalená závislosť tmavnutia od zavedenia veľkého množstva dusíkatých hnojív do pôdy. To potvrdzuje, že hlavným dôvodom tmavnutia je stále nadbytok dusičnanov (nevynímajúc iné dôvody). A pri aplikácii hnoja je takýto jav takmer vylúčený.

Kuchársky trik!

Aby ste zabránili tmavnutiu zemiakov počas varenia, musíte pridať kyselinu citrónovú (štvrtinu čajovej lyžičky), môžete dať pár vavrínových listov.

Čo treba urobiť, aby ste sa vyhli modrinám?

1. Nanášajte dusíkaté hnojivá s mierou alebo len s hnojom.
2. Uprednostňujte draselné hnojivá bez obsahu chlóru.
3. Snažte sa pravidelne polievať, hlavne ak neprší.
4. Skladujte zemiaky pri nízkych teplotách (od 0 ° C do 7 ° C)
5. Rozhodnite sa pre odrody bez škvŕn. Sú to napríklad: Ariel, Impala, Condor, Arrow a ďalšie.

Podľa odborníkov čierne zemiaky nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo, takže ich môžete pokojne pohltiť na oboch lícach. Predpokladá sa, že to pochádza z prebytku minerálnych hnojív a dusičnanov, ale v skutočnosti môže existovať niekoľko dôvodov pre tento jav: napríklad neobvyklé zloženie pôdy, rôzne odrody zemiakov, poveternostné podmienky, prebytok dusíka na pozadí nedostatku draslíka atď.

A hoci nie je príliš príjemné jesť takúto zeleninu, dá sa bezpečne vysadiť, iba v takom prípade je potrebné dodržať správne pomery hnojív. Takže ak je draslíka málo, ale je veľa dusíka, pravdepodobne dôjde k narušeniu syntézy, čo povedie k akumulácii bielkovín a aminokyselín na úkor škrobu. Draslík je teda potrebný v dostatočnom množstve, pretože stimuluje tvorbu sacharidov vrátane škrobu. Prebytok draselných solí zároveň ovplyvňuje rastlinu - obsahujú veľa chlóru, ktorý má na zemiaky škodlivý účinok, zhoršuje ich chuť a znižuje škrobovosť.

Ale amatérski záhradníci vyjadrili svoju verziu tmavnutia zeleniny. Pred začiatkom mrazu musia byť zemiaky uložené na chladnom a suchom mieste, aby ich hľuzy vychladli a boli suché. Ak to neurobíte a okamžite ich umiestnite do suterénu, okamžite prechladnú, čo povedie k ich fyziologickým zmenám. Vďaka tomu tieto hľuzy počas varenia stmavnú. Ak ich však dáte na niekoľko hodín do studenej vody, tomuto efektu sa dá vyhnúť.

„Zemiaky počas varenia vždy sčernejú, ak vyrastali na príliš zhutnenej pôde a ak nie je dostatočné vetranie v jame, kde sú uložené, to znamená, že sa zemiaky dusia nedostatkom kyslíka. Ďalšou možnou príčinou začiernenia je nedostatok draslíka počas rastu. „

V skutočnosti existuje veľa dôvodov: prebytok dusíka na pozadí nedostatku draslíka, odrodové rozdiely v zemiakoch, poveternostné podmienky, mechanické zloženie pôdy atď. Ak pridáte veľa dusíka a málo draslíka, potom syntéza je narušená, aminokyseliny a proteíny sa hromadia na úkor škrobu. Draslík stimuluje tvorbu sacharidov, najmä škrobu. Preto sa musia pod zemiaky aplikovať draselné hnojivá. Ale draselné soli obsahujú veľa chlóru, ktorý ľahko preniká do rastliny a má na ňu škodlivý účinok. V zemiakoch klesá škrobnosť, chuť a udržiavanie kvality, preto je lepšie použiť pod zemiaky síran draselný. Neobsahuje chlór a síra je nevyhnutná pre tvorbu rastlinných bielkovín. Potašové hnojivá s obsahom chlóru (KCl) je možné aplikovať iba na jesenné kopanie. „

Pravda je, že počas procesu rastu sa v zemiakových hľuzách hromadí kyselina chlorogénna, ktorá pri tepelnom spracovaní vytvára s iónmi železa silnú tmavú zlúčeninu. Vo väčšine prípadov takejto reakcii zabráni kyselina citrónová, za ktorej tvorbu je v hľuzách zodpovedný draslík. Na odstránenie tohto problému sa na pôdu aplikujú draselné hnojivá bez obsahu chlóru.

Výber zemiakov: na varenie, vyprážanie a skladovanie

Obsah škrobu nad 15% - odroda je vhodná na zemiakovú kašu. Pyré bude jemné a nadýchané, avšak veľmi kalorické. Odrody: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Pod 15% je určených na polievku a šalát. Takéto hľuzy sa počas varenia nerozpadajú, nízkokalorické: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. A odroda Gourmet - s tmavomodrou dužinou a vysokým obsahom antioxidantov je vhodná do šalátov. Môže sa dokonca jesť aj čerstvý.

Sušina - nie menej ako 20 - 24%, a redukujúce cukry - nie viac ako 0,5% - také zemiaky sa dajú vyprážať, nebudú sa drobiť na panvici alebo na fritéze, nezískajú horkú chuť a nestmavnú. Tieto odrody majú schopnosť „zabrániť“ štiepeniu škrobu na cukry. Vďaka tejto vlastnosti si zemiakové plátky zachovajú svoj tvar aj počas vyprážania. Odrody: Leader, Nadežda, Kolobok, Brjansk skoro, Žukovskij skoro, Impala, Felox

Na poznámku

Pri varení zemiakovej kaše je lepšie hľuzy vložiť do vriacej vody a na šalát - do studenej vody.

Kým voda zovrie, časť škrobu sa zo „šalátových“ zemiakov vymyje a nebude sa drobiť.

Neumyté zemiaky uľahčujú výber

Najlepšie domáce zemiaky rastú v regiónoch Lipetsk, Voronež, Kursk, Tambov, Tver, v moskovskom regióne. Zemiaky nemajú radi teplo, kvôli nim klesá kvalita hľúz. Zemiaky privezené z oblastí Brjansk a Leningrad a zo severu Rjazani musia byť vyberané dôkladnejšie. V týchto regiónoch existujú dobré pôdy aj pôdy, ktoré nie sú celkom vhodné na zemiaky, ktoré poskytujú nekvalitný tovar.

Ak kupujete neumyté zemiaky (tento je najvhodnejší na dlhodobé skladovanie), vezmite do úvahy, že máte v rukách tromf: vďaka pôde priľnutej k hľuzám pochopíte, ako sa budú zemiaky skladovať a aké chutné sú .

Najhoršou možnosťou je piesok (sú cítiť tvrdé zrnká piesku). Na piesku je hľuza „tekutá“, zle sa skladuje, počas varenia tmavne.

Rašelinové zemiaky môžu trpieť rovnakými nevýhodami, ak sú zle ošetrované, ale v menšej miere. Rašelinu spoznáte podľa sýtej čiernej farby, keď zaschne, takmer sa nerozjasní, drobí sa, na šupke zemiakov je prítomná hlavne v podobe prachu.

Najjednoduchší spôsob, ako vypestovať dobré zemiaky, je čierna pôda a hlina. Ak vidíte zemiaky s čiernym, sivým alebo hnedastým plastovým „bahnom“ prilepeným na hľuzách, berte to smelo.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna a Nikulinsky si udržujú svoju „bezchybnú reputáciu“ lepšie ako ostatní.

Známky dobrého zemiaka

1. Vyberte väčšie hľuzy. Spravidla majú čas na lepšie vyzretie, to znamená, že sú chutnejšie a majú viac vitamínov.

2. Hľuzy sú husté, pevné.

3. Šupka je hladká a bez drsnosti, tmavých škvŕn.

4. Oči - čisté, plytké, bez tmavej aureoly (známka rozkladu)

5. Zemiaky pri krájaní nepraskajú ani sa neštiepia.

Prečo zemiaky počas skladovania sčernejú - má to veľa dôvodov, od výberu odrody po podmienky uchovávania v pivnici. Skúsení záhradníci, poučení sa zo svojich chýb, dodržiavajú všetky potrebné pravidlá. Keď sa vytvoria správne podmienky na skladovanie, zemiaky môžu ležať takmer do nasledujúcej úrody.

Dutina hľúz

Toto poškodenie je typické v skladovacích zariadeniach s neregulovanými teplotnými podmienkami. Alebo sú zemiaky medzi zberom a skladovaním zmrazené.

Omrzliny sú bolestivé aj pre zemiaky, je to tiež živý organizmus.

Hľuza odoláva nulovým teplotám. Ale mínus - viac ako jeden a pol stupňa - nemožno tolerovať bez poškodenia.

Zatiaľ čo je hľuza zmrazená, je ťažké ju pochopiť. Len čo sa roztopilo, niet pochýb: došlo k zamrznutiu.

Je definovaný takto:

• Keď je hľuza stlačená, zvrásnená šupka sa z nej zosunie;
• Stlačená hľuza „plače“ - vylučuje vodnatý obsah;
• Pri kontakte so vzduchom sa rez zemiakových hľúz zmení na ružový. Stane sa to okamžite, potom sa farba zmení na hnedú a čiernu.

Zmrazenie je tiež choroba zemiakov, hoci na začiatku nie je žiadna infekcia. Potom sa pripoja mikroorganizmy, ktoré si želajú parazitovať na oslabenom materiáli.

Pri miernom zamrznutí nie sú zmeny viditeľné. Ale udržované pri miernom mínusovom (menej ako jeden a pol stupni) teplote niekoľko hodín, sú zemiaky počas varenia „sladké“.

Získava netypickú sladkastú dochuť. Niekedy sa to dá napraviť ponechaním takýchto hľúz v miestnosti niekoľko dní.

Existuje proces prvej premeny škrobu na cukor - za studena. V miestnosti sa deje opak. Možno je to iba na hľuzách, ktoré nepoškodzuje mráz.

Výsledné škvrny majú hrdzavú farbu. Je ich veľa, veľkosť od malého - milimetra, do 2 cm.

S rozvojom lézie sa farba mení nielen paralelne s šupkou. Zlúčené, zväčšujúce sa škvrny sa objavujú v hrúbke hľuzy.

Táto choroba zemiakov je zaujímavá tým, že hľuzy nehnijú. Zostanú pevné aj počas varenia.

Ďalšia charakteristická vzácna vlastnosť. Hľuzy sa skladujú bez kazenia, ponechané na semená, pri pestovaní poskytnú normálne rastliny.

Nové hľuzy nebudú za dobrých (agrotechnických) podmienok vykazovať známky hrdze.

O príčinách špinenia žliaz stále prebiehajú vedecké polemiky. Niektorí veria, že na vine je nedostatok draslíka v pôde, iní - fosfor.

Stále iní vinia z prebytku hliníka v pôdnom substráte. Existuje veľa verzií. Zvýšený prejav tohto ochorenia sa zaznamenal v suchých, neobvykle horúcich rokoch.

Existuje dokonca aj verzia vírusovej etiológie tejto choroby zemiakov.

Navrhujeme, aby ste sa oboznámili s: Ako zarobiť peniaze na vašom skleníku

Preventívne kontrolné opatrenia:

• Výsev po strukovinovom zelenom hnoji brzdí rozvoj choroby;
• Aplikácia dusíkatých hnojív;
• Prevencia prehriatia pôdy. Toto je pomocník - polievanie, je dobré pripojiť kropenie.

Neexistujú žiadne vonkajšie prejavy, pri rezaní zemiaka sa zistí nepríjemnosť. Dutiny sú kožovité (s kožou).

Vznikajú z nadmernej intenzity rastu tkaniva. Preto vo veľkých zemiakoch často nájdeme dutinu.

Dutina nie je ovplyvnená patogénnou flórou, ak je úplne uzavretá vo vnútri hľuzy.

Dutosť môže byť spôsobená:

• Nadmerné zakopávanie semena na hustých pôdach.
• Nerovnováha vo výžive hlavných prvkov (NPK), najmä nadbytok prvých - dusíka. Dusík stimuluje rýchle hromadenie hmoty, tkanivá súťažia - ktoré z nich bude mať čas rýchlejšie a vo vnútri prasknú do dutín.
• Bezdôvodne časté polievanie alebo dlhotrvajúce daždivé počasie.
• Veľké vzdialenosti medzi vysadenými zemiakovými kríkmi.

Prázdnotu môže vyvolať čokoľvek, čo podnieti rýchly rast.

Prevenciu dodržiavajte s mierou, zemiaky nekŕmte, nechovávajte ich ako jedináčik.

Snažte sa zostať v optimálnych podmienkach pre túto kultúru.

Prečo zemiak vo vnútri sčernie

Zemiaky sú v Rusku veľmi obľúbenou zeleninou, pestuje ju takmer každý záhradník. Ale je dôležité nielen získať veľkú úrodu, ale aj ju zakonzervovať. Najbežnejším problémom v tomto prípade je, že hľuzy vo vnútri sčernejú. Niekedy má aj normálne vyzerajúca zelenina v reze tmavé škvrny.

Dôležité! Stredne veľké zrelé hľuzy sa skladujú najdlhšie.

Je potrebné včas identifikovať dôvod, prečo hľuzy počas skladovania začnú vo vnútri sčernieť, a vylúčiť ich, inak by mohlo dôjsť k zničeniu celej úrody. Takéto príznaky môžu byť spôsobené jednak fyziologickou chorobou melanóza, alebo iným spôsobom sivou škvrnou, ako aj rôznymi infekčnými chorobami spôsobenými plesňami.

Nepriaznivé poveternostné podmienky

Zemiaky rastú dobre pri miernej vlhkosti a teplote. Ak sa tieto ukazovatele zmenia, potom to negatívne ovplyvní úrodu a udržanie kvality hľúz:

• pri vysokých teplotách sa zelenina prehrieva;
• pri nízkych teplotách zemiaky rastú malé kvôli nedostatku živín;
• pri nedostatočnom napájaní sa kultúra vysuší;
• s prebytkom vlhkosti kyslík zle vstupuje do hľúz, čo vyvoláva vývoj bakteriálnych a plesňových infekcií.

Všetky tieto podmienky, jednotlivo alebo v kombinácii, môžu viesť k tomu, že zelenina začne vo vnútri černieť. Produkt teda stráca svoje spotrebiteľské kvality.

Nesprávne hnojenie

Niektorí záhradníci pri snahe o veľké výnosy hnojia zeleninové plodiny príliš veľkým množstvom organických látok. Používajú sa bylinné infúzie, hnoj alebo zelený hnoj. Tieto hnojivá podporujú rast rastlín vďaka vysokému obsahu dusíka. Ale počas skladovania také prehnané hľuzy začnú vo vnútri černieť.

Aby ste sa vyhli znehodnoteniu zemiakov po zbere, musíte ich hnojiť podľa pravidiel:

• čerstvé organické hnojivá sa nepoužívajú, iba hnijú;
• hnoj sa aplikuje zriedka - raz za 2 roky.

V pôde je často nadbytok dusíka a nedostatok draselných hnojív. Draslík konkrétne prispieva k dlhodobému skladovaniu zemiakov. Bez toho môže začať černieť.

Mechanické poškodenie hľúz

Zemiaky môžu tiež vo vnútri sčernieť v dôsledku mechanického poškodenia, ktoré nastane počas zberu alebo prepravy. Deformované časti zemiaka následne menia farbu. A ak je pokožka poškodená, existuje veľké riziko vstupu plesní a baktérií do zeleniny.

Zemiaky počas skladovania, aj keď sú uložené vo viacerých vrstvách, zvnútra stmavnú. Hľuzy ležiace nižšie sú pod silným tlakom.

Infekčné choroby

Vzhľad charakteristických tmavých škvŕn vo vnútri hľúz je zvyčajne sprevádzaný chorobami, ako sú:

• Čierna noha. Choroba nazývaná čierna noha postihuje vrcholy a hľuzy zemiakov. Jeho prvé príznaky sa objavujú počas skladovania plodiny. Je to hniloba, ktorá vo vnútri siaha do stredu hľúz a začnú černieť. Navonok sa dá odlíšiť od šedej škvrny. Ovplyvnené je celé ovocie, ktoré začne vylučovať nepríjemný zápach. Na napadnutie sú náchylné aj zemiaky. Je dôležité identifikovať chorobu v štádiu kultivácie, aby sa zabránilo tomu, aby sa takáto zelenina dostala do skladu.

• Neskorá pleseň. Toto ochorenie je bežné takmer vo všetkých klimatických podmienkach, kde sa pestujú zemiaky. Postihnuté sú vrcholy aj hľuzy. Huba sa rýchlo šíri a poškodzuje všetky rastliny. Na listoch sa objavujú hnedé škvrny, hnijú a vysychajú. Choroba sa prenáša burinou, postupuje pri porušení poľnohospodárskej technológie pestovania zemiakov. Hľuzy napadnuté neskorou plesňou sú zvnútra pokryté hnedými škvrnami. Vysoká teplota prispieva k rozvoju huby. Zemiaky sú infikované počas zberu alebo z ich vlastných chorých vrcholov. Pravdepodobnosť prenosu zo susednej hľuzy počas skladovania je minimálna. Neskorá pleseň môže tiež vyprovokovať ochorenie inými hubami.

Nesprávne uskladnenie

Skladovanie zemiakových plodín sa vykonáva v suteréne s teplotou od +1 do +4 ° C. Ak indikátor klesne pod, potom hľuzy zosladnú a vo vnútri začnú černieť. Pri vyšších teplotách klíčia zemiaky a zvyšuje sa riziko šedej hniloby.

Neskoré čistenie

Včasný zber zemiakov je kľúčom k zachovaniu úrody. Aby ste zabránili tomu, aby hľuzy začali vo vnútri černať, dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

1. Pri zbere zemiakov sa treba riadiť odrodovými vlastnosťami - príliš skoro zozbieraná plodina pravdepodobne počas skladovania sčernie. Hľuzy musia prirodzene dozrieť.
2. Zber sa musí vykonať pred prvým mrazom. Ak necháte zemiaky v zemi pri teplote -1 ° C, zamrznú a potom počas skladovania hnijú.
3. Po pokosení vrcholov treba hľuzy čo najskôr pozberať. Ak začne teplé počasie, zelenina sa môže prehriať.
4. Zozbierané zemiaky sa skladujú v suchej, dobre vetranej miestnosti pri teplote +4 ° C.

Včasný zber zemiakov znižuje pravdepodobnosť, že hľuzy vo vnútri začnú počas skladovania černieť.

Prevencia černania

Lézia je mokrá a suchá, bez zápachu alebo zápachu. V niektorých prípadoch zemiaky obsahujú biele alebo sivasté spóry húb. Niekedy začiernia nielen hľuzy, ale aj vrcholy. Listy a stonky sú pokryté tmavými škvrnami, ktoré sa rýchlo šíria po celej rastline.

• Vyberte si odrody odolnejšie voči chorobám. Uprednostnite tie, ktoré sú prispôsobené klimatickým a pôdnym podmienkam konkrétneho regiónu.
• Vykonajte predsejbovú úpravu hľúz špeciálnymi prípravkami (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim alebo iné). Zlepšujú sadivový materiál a znižujú riziko infekcie.
• Držte sa striedania plodín - ak nie je táto požiadavka dodržaná, majú okopaniny všetky šance na postihnutie chorobami iných plodín, ktoré predstavujú hrozbu pre zemiaky.
• Po zbere odstráňte z oblasti vrcholy a inú vegetáciu. Počas celej sezóny burinu pravidelne burujte. Keď sa objavia prvé príznaky choroby, vykonajte preventívne ošetrenie všetkých rastlín.

Hnednutie zemiakov je bežné. Ale ak budete dodržiavať všetky podmienky pestovania a skladovania plodín, výber odrôd s dostatočným obsahom škrobu a odolnosť voči hlavným chorobám, môžete bez výnimky minimalizovať hrozbu problému.

1. Ako správne sadiť zemiaky, aby ste dosiahli dobrú úrodu
2. Hnedé škvrny na listoch fialovej farby: príčiny, liečba. Fialové škvrny na listoch: príčiny a eliminácia
3. Prečo thuja žltne: príčiny, liečba a prevencia
4. Zelené paradajky s cesnakom vo vnútri na zimu

Čo robiť, aby zemiaky nesčerneli

Veľmi často existujú situácie, keď zemiaky ležali celú zimu v suteréne a na jar začali černieť. Môže to byť spôsobené zlým vetraním.

Po zahriatí sa zemiaky rozpustia, uskladnia a vyklíčia. Dužina tmavne a stáva sa letargickou. Nastáva prudký skok v teplotách, uvoľňovanie vlhkosti a debata pokračuje. Takto môžete stratiť celú úrodu.

Aby ste zabránili tomu, aby zemiaky počas skladovania sčerneli, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

• po zbere by sa zemiaky mali chovať 20 dní vonku;
• umiestnite ho do drevených debničiek s vetracími otvormi;
• udržiavať požadovanú teplotu v sklade;
• krabice a palety by sa mali premiestňovať o 20 cm od stien;
• zemiaky sa triedia najmenej raz - klíčiace a choré hľuzy, ako aj zdravé, ktoré sa nachádzajú vedľa nich, sa odstránia;
• ak sa skladovanie vykonáva doma na balkóne, potom sa odporúča zakryť krabice teplou prikrývkou;
• zemiaky sa môžu skladovať iba spolu s cviklou, ktorá im odoberá nadmernú vlhkosť; blízkosť k inej zelenine je prísne zakázaná.

Pravidlá ukladania

Ako dlho zemiaky vydržia, závisí od správnej prípravy na skladovanie a podmienok v samotnej pivnici. Ovplyvňuje to aj výber odrody pri výsadbe. Hlavné faktory, ktoré sa musia brať do úvahy pre bezpečnosť plodiny:

1. Pri výsadbe musíte premýšľať o tom, ktoré odrody sú potrebné, pretože sa skladujú rôznymi spôsobmi. Neskoré zemiaky sú určené na dlhodobé skladovanie v pivnici. Skoré odrody nevydržia dlho ani za ideálnych podmienok. Sú určené na konzumáciu priamo v sezóne.
2. Pred odoslaním na uskladnenie sa hľuzy triedia a triedia - choré, poškodené a podozrivé sa odstránia. Mali by sa tiež odstrániť zemiaky, ktoré prichádzajú do styku s chorou zeleninou, môžu byť kontaminované, ale príznaky sa zatiaľ neobjavili. Aj niekoľko chorých hľúz môže zničiť celú uskladnenú úrodu. Uistite sa, že ste zemiaky vysušili, inak by mohli surové hľuzy vo vnútri sčernieť a hniť.
3. Je potrebné neustále sledovanie teploty v mieste skladovania plodiny. Špeciálna kontrola je potrebná pri zmene ročného obdobia na jeseň av zime, keď existuje riziko teplotných rázov.

Dôležité! Niektoré odrody zemiakov obsahujú veľa škrobu a mierne hnednutie je pre ne bežné.

Na udržanie požadovanej teploty vzduchu v sklade sa používa vetranie, fľaše so studenou alebo horúcou vodou umiestnené po obvode pivnice. Znižuje sa tak riziko, že zelenina začne vo vnútri černieť. Vďaka včasnej kontrole ukazovateľov vlhkosti a teploty sa dajú zemiaky konzervovať.

tipy a triky

Ak je to možné, sledujte striedanie plodín na danom mieste. Je nežiaduce vysádzať každý rok na určitú oblasť rovnakú zeleninovú plodinu.... Neustály výsev jednej rastliny vyčerpáva pôdu, znižuje úrodnosť. Infekcia baktériami situáciu len zhoršuje. Miesto nechajte odpočívať 1 až 2 roky. Počas tejto doby pôdu vydezinfikujte a zúrodnite.

Skoré odrody sú náchylnejšie na napadnutie krúžkovou hnilobou... Vyberte stredné alebo neskoré.

Pravidelné odstraňovanie buriny, ničenie škodcov a postihnuté kríky prospejú zemiakom.

Na ochranu zeleniny pred chorobami začnite liečbu liekmi pri prvých príznakoch ochorenia.... V suchom počasí vykonajte procedúru každých 14 dní, v daždivom počasí každý týždeň alebo dokonca častejšie. Bez liečby sú infekcie schopné zničiť 40-50% plodiny.

Je užitočné vedieť, ako sa susedia vyrovnávajú s chorobami rastlín. Ak sa miesta nachádzajú v blízkosti, je tiež možná kontaminácia vašich zeleninových plodín.