Je možné jesť baklažány, ktoré zmenili farbu a prečo sa nestanú modré, ale zelené? Ako zabrániť premnoženiu ovocia?

Čo je solanín?

Solanín je toxický alkaloid, ktorý sa vytvára v rastlinách a chráni ich pred rôznymi škodcami. Toto je jeho užitočnosť v rastlinnej ríši.

Solanínový chemický vzorec

V suchej forme je to kryštalická látka. Nerozpúšťa sa vo vodných roztokoch, ale v alkoholových roztokoch, naopak, je ľahko rozpustný.

Škoda a prospech

Výhody solanínu:

• Má antimykotikum a insekticídny účinok. Je dokázané, že obsah látky stúpa, ak je rastlina v podzemí napadnutá plesňou alebo hmyzom. Môžeme povedať, že tento člen Solanaceae sa snaží uzdraviť sám seba. Na základe týchto vlastností existujú lieky pre antivírusovú, antiparazitárnu a antimikrobiálnu farmakologickú skupinu.
• Preukázané antialergické a protizápalové účinky toxínu. Použitie jedinečného glykoalkaloidu ešte nebolo úplne zverejnené. Je známe, že jeho štruktúra je blízka kortizónu a srdcovým glykozidom pochádzajúcim zo zvierat. Na základe blízkeho príbuzného solasodínu bol kortizón syntetizovaný na úsvite užívania hormonálnych liekov. Iba prostredníctvom tejto metódy sú dostupné v lekárňach.
• Toto rastlinný glykozid hrá v agrotechnickej sfére samostatnú úlohu. S jeho pomocou sa vyrábajú silné insekticídy.

Ale výhody a škody sú tu rovnocenné. Nezabudnite, že ide o silný jed. Každý lekár potvrdí, že by ste si za žiadnych okolností nemali sami liečiť tento vysoko toxický liek.

Videli ste baklažán bohatý na solanín?

No nie

Doma je nemožné určiť percento látky v rastline, takže všetky recepty nebudú presné a následky takéhoto ošetrenia môžu byť fatálne.

Záhradník by si mal uvedomiť, že je potrebné baklažán nielen správne pestovať, aby nebol bohatý na solanín, ale aj zvoliť bezpečnú odrodu. V tomto článku nájdete informácie o tom, ktoré odrody baklažánu sú menej náchylné na horkosť, a tým znižujú pravdepodobnosť otravy solanínom.

Aký baklažán môžete jesť

Najlepšie je jesť neprezreté baklažány. Ale prezreté plody sú nebezpečné, pretože sa v nich hromadí solanín - jedovatá látka, ktorá môže viesť k otrave. Takáto zelenina je určená nielen hnedou farbou kože, ale aj veľkým počtom semien a zatuchnutých stoniek. Na konzumáciu by sa preto mali vyberať iba mladé, elastické, takmer čierne baklažány.

Odborný názor

Filatov Ivan Jurievič, súkromný farmár už viac ako 30 rokov

Aby sa zabránilo otrave, odporúča sa akýkoľvek baklažán nakrájať na plátky a pred použitím nechať pol hodiny vo vode s pridaním soli, čo tiež eliminuje horkosť, ktorá je vlastná niektorým odrodám.

Biele baklažány prakticky neobsahujú solanín a nie sú nižšie ako ich fialové „bratia“.

Všeobecné charakteristiky

Baklažán Long purple patrí k skorým odrodám. Vegetácia trvá iba 90 dní od okamihu, keď sa objavia prvé výhonky.

Podľa popisu krík nie je vysoký, asi 70 cm, stonka je mohutná, hustá.Listy sú sýto zelené, s matným drsným povrchom. Výťažok je vysoký. Z kríka sa zhromaždia asi 2 kg výrobkov.

Plody baklažánu Long purple sú asi 25 cm dlhé, priemer 5-7 cm a vážia 300 g.

Použitie a chuť

Buničina má svetlý, mierne nazelenalý odtieň. Jeho štruktúra je hustá, nie vodnatá, preto ho nie je potrebné pred varením namočiť do soli, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Chuť je príjemná.

Používa sa pri príprave čerstvých jedál. Výrobky tejto odrody sa používajú na konzervy a nakladané kulinárske jedlá.

Ako odstrániť solanín

Ako sa teda solanín odstraňuje z baklažánu:

1. Baklažány s horkou dužinou sa najskôr nakrájajú na kúsky, kocky, plátky alebo inak.
2. Potom sa dajú do misy, posypú soľou a nechajú pol hodiny alebo hodinu. Počas tejto doby dajú výdatnú šťavu, ktorá odstráni všetku horkosť.
3. Potom sa baklažány niekoľkokrát umyjú v studenej vode. Spolu s vodou sa z plátkov vymyjú takmer všetky semená. Musím povedať, že v dospelých baklažánoch je ich veľa.
4. Potom sú kúsky rozložené v cedníku alebo na papierovej utierke. Môžete ľahko vytlačiť. A potom uvaríme podľa receptu.
5. Ak sú semienka malé a baklažány trpké, posypú sa na pol hodiny malým množstvom soli, potom sa mierne vyžmýkajú a ďalej sa varia.
6. Ak baklažán obsahuje semená určené na plnenie, odstráni sa spolu s časťou dužiny ihneď po nakrájaní zeleniny vo forme člna alebo naprieč vo forme súdka.
7. Aby sa baklažán zbavil horkosti, niektoré gazdinky ich namočia do studenej vody a do litra vody pridajú lyžicu soli. Po pol hodine sú baklažány precedené z vody, mierne vysušené a uvarené podľa vášho obľúbeného receptu.
8. Aby sa z baklažánu ľahko odstránila pokožka, ako aj horkosť, na päť minút sa blanšírujú vo vriacej osolenej vode. Potom sa odstránia, ochladia sa vodou a pokožka sa očistí.

Príčiny žltnutia listov

Listy baklažánu, keď sa pestujú v skleníku alebo v skleníku, často žltnú a potom poletujú. Táto situácia sa najčastejšie pozoruje pri použití rašelinovej pôdy. Nie je však vhodné robiť závery o príčine žltnutia bez kontroly zariadenia. Okrem nesprávnej pôdy môžu byť listy baklažánu skleníkové žlté z nasledujúcich dôvodov.

• Prítomnosť zvýšenej citlivosti teplomilnej rastliny na prudkú zmenu rastových podmienok. Listy pri presádzaní sadeníc menia farbu a mierne vädnú, ale baklažány sa po určitom čase prispôsobia a farba listov sa zmení na zelenú.
• Príčinou môže byť aj choroba, ako je mozaika z listov rastlín. Väčšina skleníkových druhov zeleniny je náchylná na túto chorobu a baklažán nie je výnimkou. Po poškodení sú listy baklažánu pokryté charakteristickými svetlými škvrnami a zrelé plody sú nadmerne tvrdé. Faktorom vyvolávajúcim vznik tejto choroby je porušenie osvetlenia. Okrem toho nemá zníženie teplotného režimu vo vnútri skleníka malý význam. Takéto neuspokojivé podmienky na uchovávanie zeleninovej plodiny môžu spôsobiť toto ochorenie a významne znížiť úrodu baklažánu.
• Často nastáva situácia, keď sa žltnutie listov baklažánu stane prvým príznakom takého hrozivého ochorenia skleníkových zeleninových plodín, ako je vädnutie fusária. V takom prípade listy najskôr stratia farbu a stanú sa bledozelenými, v ďalšom štádiu žltnú, chradnú a opadávajú. Po odumretí listov všetky vetvy rastliny vädnú, čo je dôsledkom porážky cievneho systému baklažánu.

Často nastáva situácia, keď sa žltnutie listov baklažánu stane prvým príznakom takého hrozivého ochorenia skleníkových zeleninových plodín, ako je vädnutie fusária.

Listy rastliny napadnutej vädnutím fusaria majú všetky znaky charakteristické pre plesňové choroby. Škodlivá huba vstupuje do rastliny z infikovanej pôdy a infikuje celú skleníkovú rastlinu koreňovým systémom.

Kontaminované osivo sa navyše môže stať zdrojom infekcie. V takom prípade rastlina nevyhnutne zomrie a záhradníkovi hrozí, že zostane bez úrody.

Horúce počasie a nedostatok kvalitného vetrania, ktoré je optimálne pre vývoj spór plesní, sa najčastejšie stávajú faktorom, ktorý oslabuje baklažán a urýchľuje smrť zeleninovej plodiny.

Dôvodom pre vznik žltých škvŕn na listoch baklažánu môže byť obyčajné spálenie od slnka, ako aj popáleniny od žiaroviek, ktoré rastliny osvetľujú. Listy, ktoré sa líšia od svojej prirodzenej farby, môžu byť indikátorom nedostatku draselných hnojív alebo môžu byť výsledkom použitia studenej vody na zalievanie rastlín.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Pokiaľ sú baklažány zrelé, je ich konzumácia bezpečná. Prezreté plody však obsahujú toľko solanínu, aby spôsobili intoxikáciu. Koncentrácia tohto toxínu je navyše vysoká v tých plodoch, ktoré boli dlho vystavené slnku. Našťastie sa tomu dá ľahko vyhnúť, ak dozretú zeleninu najskôr namočíte do čistej vody.

Medzi príznaky otravy solanínom patria:

• nevoľnosť, zvracanie a hnačka;

• bolesti brucha a akútne bolesti hlavy;

• rozšírené zrenice, ich nerovnomerná reakcia na svetlo;

• strata orientácie v priestore;

• konvulzívne svalové kontrakcie končatín;

• zvýšená telesná teplota.

V obzvlášť závažných prípadoch boli pozorované kŕče, strata vedomia a nakoniec kóma.

Pri pravidelnom a dlhodobom príjme malých dávok solanínu do tela sa pozoruje nasledovné:

• poruchy spánku;
• zvýšená ospalosť;
• kožná vyrážka, svrbenie;
• vredy v ústach.

Ak po konzumácii baklažánu existujú príznaky otravy:

1. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zapísať si anamnézu, v prvom rade to platí pre všetky jedlá, ktoré pacient zjedol za posledných dvadsaťštyri hodín.
2. Potom by sa mal posúdiť všeobecný stav. Najčastejšie nie je nutná hospitalizácia, ale ak existujú neurologické príznaky, porucha vedomia, tlkot srdca alebo dýchanie, je nutná sanitka.
3. Ďalším krokom je prepláchnutie žalúdka. Toto je veľmi dôležitý bod, pretože je potrebné telu pomôcť čo najskôr sa zbaviť toxínov, ktoré sa doň dostali. To si vyžaduje veľké množstvo pitnej prevarenej vody a následné vyvolanie zvracania stlačením na koreň jazyka. Tento postup by sa mal opakovať niekoľkokrát, kým sa žalúdok úplne nevyprázdni a vytekajúca voda nebude prakticky priezračná.
4. Potom je potrebné pacientovi podať akýkoľvek sorbujúci liek, ktorý viaže toxíny a odstraňuje ich z tela. Najznámejším a najznámejším je aktívne uhlie, ale v poslednej dobe sa objavilo veľké množstvo pohodlnejších a účinnejších analógov (biele uhlie, Enterosgel, Polysorb atď.).

Ak pacient potrebuje hospitalizáciu, na stabilizáciu stavu pacienta sa používajú intravenózne infúzie, ktorých účelom je doplniť objem cirkulujúcej krvi a eliminovať príznaky otravy. Spravidla sa používa glukóza, roztok chloridu sodného a Hartmannov roztok.

Starostlivé rady

Starostlivosť o rastlinu je jednoduchá

Počas kultivačného procesu vyžaduje baklažán Long Purple minimálnu údržbu. Polievajte každých 10 dní. Na rovnomerné zalievanie celej oblasti použite odkvapkávací systém.

Vrchný obväz by sa mal nanášať 3-krát na celý proces formovania kríka a ovocia. Prvé kŕmenie - 5 dní pred presadením sadeníc do otvoreného terénu s výpočtom 2 kg / m².Druhýkrát sa ľadová soľ aplikuje pri koreni, v čase tvorby kvetu (1,5 kg / m²). Tretí vrchný obväz - v čase plodenia, v množstve 3 kg / m².

Baklažán Long purple nepotrebuje oporu ani podväzok. Tvorba puzdra by sa mala vykonávať pravidelne. Za týmto účelom odstráňte všetky bočné výhonky a vytvorte dlhý, rovnomerný hlavný kmeň.

Prevencia otravy

Samozrejme, aj keď vieme o nebezpečenstve otravy, je nemožné so 100% pravdepodobnosťou vylúčiť riziko intoxikácie. Dodržiavaním súboru pravidiel pre výber baklažánu sa však tomuto nebezpečenstvu vo väčšine prípadov dá vyhnúť:

• Plody by mali byť mierne nezrelé, s hladkou, pružnou a lesklou šupkou. Ak je baklažán mäkký alebo klzký, na pokožke sa objavia lézie, preliačiny alebo známky kazu, okamžite ho zlikvidujte.
• Mali by ste tiež venovať pozornosť farbe. Ovocie ani stopka by nemali byť hnedé, čo je známkou zatuchliny produktu.
• Kvalitné ovocie vždy vyzerá jednoduchšie, ako v skutočnosti je. Pri výbere baklažánu je preto lepšie si ich vážiť vo svojich rukách (bežný pomer je u priemerného ovocia dlhého 15 cm) pol kilogramu.

• Prítomnosť stopky je nevyhnutnosťou, pretože predajcovia často tým, že ju odtrhnú, skryjú prezreté ovocie. Okrem jeho prítomnosti je dôležitá farba a stav, nemal by byť hnedý, suchý alebo zvrásnený. Toto je jeden z hlavných znakov prezretia.
• Ak na dobrý baklažán zatlačíte, nebude to trvať dlho, kým nezanecháte zubnú stopu, ale zahojí sa to veľmi rýchlo. Zanechať zubáč bez námahy nefunguje, nefunguje - ovocie nie je zrelé. Ale ak sa zub objaví pri najmenšom dotyku a pretrváva, potom je tento baklažán prezretý (a ako si pamätáme, obsahuje nebezpečnú koncentráciu solanínu).
• Baklažán by mal byť na dotyk hladký. Ak sa ho dotknete zo všetkých strán, nemali by byť žiadne mäkké škvrny - to je istý znak prezretej alebo pokazenej zeleniny.
• Doma môžete vykonať konečnú kontrolu rozrezaním zeleniny na polovicu. Ak sú niektoré zrnká tmavej farby alebo majú nepríjemný zápach, potom by sa mal takýto výrobok okamžite odoslať do košíka. V bezpečnom baklažáne je dužina biela a na vzduchu nestmavne. Ale nazelenalá farba a rýchle stmavnutie pri kontakte so vzduchom naznačujú prítomnosť veľkého množstva toxínu.

Ak stále máte obavy z prítomnosti solanínu v baklažáne, nakrájajte ho na kúsky a namočte do vody, pričom ho niekoľkokrát vymieňajte.

Recenzie záhradníkov

Vyššie vo videu ste už mohli vidieť odrody okrasných zeleninových plodín, ktoré pestujú naši záhradníci. Baklažány rastú dobre, najmä ak má letný obyvateľ skúsenosti s pestovaním. Zvážte niekoľko recenzií od tých, ktorí už zozbierali žlté nádherné plody.

Pri napadnutí kliešťom alebo vírusom môžete použiť štandardné prostriedky. Sú dobrí v boji proti škodcom a chorobám.

Okrasné odrody si postupne získajú obľubu medzi našimi záhradníkmi. Naučte sa ich pestovať už dnes, pretože môžete prekvapiť ostatných takými žiarivými neobvyklými plodmi. Ak sú plody prezreté, nenechajte sa odradiť: vo váze vyzerajú skvele.

Video

Môžete si tiež pozrieť video, kde vám vysvetlia, čo je solanín a prečo je taký nebezpečný.

Baklažán je veľmi zdravý produkt, z ktorého sa pripravuje obrovské množstvo jedál v kuchyniach všetkých národov sveta. Okrem pôsobivého množstva vitamínov a minerálov majú baklažány pomerne nízky obsah kalórií. Mali by ste si byť vedomí nebezpečenstva otravy touto zeleninou, ale to nie je dôvod na úplné vylúčenie baklažánu z jedálneho lístka. Prijatím série preventívnych opatrení môžete chrániť seba a svoju rodinu pred otravou a poskytnúť svojmu zdraviu cenný zdroj vitamínov.

Výber najlepších odrôd baklažánu od lila po bielu a zelenú

Dnešné hybridy a odrody baklažánu sú tak rozmanité, čo sa týka tvaru, veľkosti a farby plodov, že sa človek môže čudovať len čudesnosti prírody a úspechom chovateľov! Okrem obvyklého pretiahnutého tvaru baklažánu existujú aj plody valcovitého, hruškovitého, kosákovitého, vajcovitého, oválneho, sférického až hadovitého tvaru. Podľa hmotnosti sa baklažány rôznych odrôd tiež veľmi líšia: od malých stogramových plodov až po ťažké baklažány do dvoch kíl.