A jedzte chutne a chráňte si zdravie - varíme solené baklažány

Ako zavrieť baklažány na zimu

Tento prípravok je skvelým spôsobom, ako na zimu ušetriť komplex užitočných a potrebných vitamínov. Konzervovanie baklažánu na zimu sa dá urobiť rôznymi spôsobmi: dobre znášajú nielen solenie, ale aj morenie či morenie. Je dôležité vedieť, že konzervácia v neuzatvorených nádobách sa nesmie uchovávať dlhšie ako mesiac, ale ak je nádoba sterilizovaná a hermeticky uzavretá, doba sa výrazne predĺži.

Ako zvoliť modrú

Táto zelenina má veľmi rada teplé a slnečné počasie, preto je hlavná a najchutnejšia úroda vhodná v letných mesiacoch. Hneď je potrebné poznamenať, že tieto plody nie sú vhodné na solenie na zimu. Je lepšie konzervovať jesenné - ich chuť je už intenzívnejšia, sú vyzretejšie a hutnejšie. Ak sa chystáte na zimu pripraviť solené baklažány, vyberte si také, ktoré majú hustú, pružnú šupku bez poškodenia alebo známok plesní. Okrem toho existuje niekoľko ďalších znakov, pomocou ktorých môžete určiť, ktorá zelenina je vhodná na morenie predtým, ako ju uvaríte:

• lesklá kôra;
• malé kvetenstvo stopky;
• veľká váha;
• ovocie po stlačení pruží.

• Baklažán s paradajkami a cesnakom na zimu - príprava. Recepty šalátu z baklažánu na zimu s fotografiou
• Chutné baklažánové občerstvenie v adjike na zimu bez sterilizácie
• Solyanka na zimu

Ako baklažány soliť

Toto jedlo je všeobecne známe v mnohých ruských rodinách. Viete, ako nakladať baklažán na zimu? Spôsoby prípravy jedla sú jednoduché a samotný proces trvá pomerne málo času. Správna príprava zeleniny môže dať hotovému jedlu v podobe solených baklažánov na zimu neopísateľnú chuť a arómu. Akcie sa vykonávajú nasledovne:

1. Zelenina je predpraná a potom asi 5-10 minút blanšírovaná v slanej vode. Pripravenosť sa dá určiť prepichnutím jedného z plodov drevenou tyčinkou: ľahko sa prepichnú.
2. Obarené blues ochladzuje. Potom sa z nich nevyhnutne vytlačí prebytočná tekutina.
3. Plody sú nakrájané na rôzne tvary, môžu to byť taniere, kruhy, kocky alebo len pruhy.
4. Solenie baklažánov sa môže robiť na sucho alebo na mokro. Suché je osolenie modrých, ochutenie korením a pretlak. Trvajú na tom asi týždeň. „Mokrá“ možnosť znamená plnenie výrobkov špeciálnou slanou soľankou.

Funkcie varenia

Proces rýchleho solenia „modrej“ nie je náročný, má však určité špecifiká. Poznať tieto nuansy, dokonca aj začínajúca hosteska sa s touto úlohou vyrovná.

• Baklažán obsahuje látku nazývanú solanín. Je toxický a vo veľkom množstve môže poškodiť ľudské telo. Taktiež spôsobuje, že chuť „modrej“ je horká. Soľ pomáha zbaviť sa solanínu - čerpá jed zo zeleniny. Zvyčajne sa „modré“, aby sa zbavili solanínu, namočia do soľného roztoku, ale na rýchlu prípravu solených baklažánov sa varia v soľnom roztoku. Roztok sa pripravuje z lyžice soli na liter vody alebo ešte koncentrovanejšej. Baklažány v ňom blanšírujú 5 - 10 minút, podľa ich veľkosti. Predbežne sú tipy odrezané od plodov, pokožka je na niekoľkých miestach prepichnutá nožom.
• Po uvarení sa baklažány pod lisom odstránia prebytočné tekutiny, potom sa naplnia cesnakom, bylinkami alebo inými prísadami, zalejú sa studenou alebo horúcou soľankou a nechajú nejaký čas kysnúť v interiéri. Potom sa dajú do chladničky a počkajú až do konca solenia. Čím dlhšie bude zelenina v slanom náleve, tým bude slanejšia. Čím dlhšie budú stáť pri izbovej teplote, tým charakteristickejšia bude mať ich kyslosť.
• Aby sa zabránilo vypadnutiu náplne z baklažánov a samotné sú k sebe tesnejšie, sú často zviazané tenkým špagátom. Vďaka tomu sú tie „modré“ solené rýchlejšie, sú aromatickejšie a chutnejšie.
• V procese solenia baklažánov sa tvoria organické kyseliny. Pri kontakte s nimi hliník vylučuje škodlivé látky, takže nádoby vyrobené z tohto materiálu nie sú vhodné na varenie solených baklažánov. Môžu byť solené v nádobách, smaltovaných miskách a panviciach, plastových nádobách.

Solené baklažány skladujte v chladničke. Nebudú sa zhoršovať do jedného mesiaca, ale je nepravdepodobné, že by dosiahli tento čas - predjedlo je tak chutné, že sa konzumuje hneď prvé dni po príprave.

Recept 1 - Solený baklažán s cesnakom

Ak urobíte všetko podľa naznačených pokynov, čoskoro získate veľmi chutnú konzerváciu na zimu. Solený baklažán s cesnakom je zásobárňou vitamínov, ktoré v chladnom počasí potrebuje každý. Počas tepelného spracovania sa chuť výrobkov nestráca, ale iba sa zvýrazní. Jedlo sa môže jesť každý deň alebo sa môže rezervovať na zvláštne príležitosti.

Zloženie:

• vavrínový list - 6 ks .;
• cesnak - 2 hlavy;
• soľ - 2,5 lyžice. l;
• voda - 1 l;
• modrá - 5 kg.

Metóda varenia:

1. Modré opláchnite pod vodou, očistite od stopiek.
2. V strede každej zeleniny urobte rezne.
3. Pripravte soľanku: prevarte liter vody a pridajte ju trochu soli.
4. Modré varíme v tej istej tekutine asi 2 - 3 minúty.
5. Vyberte baklažány, položte ich na dosku, tlačte nadol tlakom - to vám pomôže zbaviť sa prebytočnej vody.
6. Cesnak nasekáme nadrobno, osolíme. Každú modrú naplňte zmesou.
7. Naplňte pripravené poháre zeleninou (musia byť najskôr sterilizované).
8. Na zeleninu rozložte vavrínové listy, zalejte soľankou. Nádoby môžete uzavrieť viečkami.
9. Najprv musíte misku skladovať 5 dní v tmavej miestnosti, kde je izbová teplota, potom musí byť konzervácia preusporiadaná v chladničke (môžete ju tiež odniesť do pivnice).

• Vyprážaný baklažán s cesnakom: chutné recepty
• Ako piecť celé baklažány v rúre - recepty s videom. Koľko piecť baklažány v rúre a mikrovlnke
• Solenie húb: domáce recepty

V korejčine

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 35 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: kórejská.
• Náročnosť: ľahká.

Priaznivci pikantného a pikantného jedla ocenia recept na nakladanú modrú v kórejčine. Varenie trvá veľa času, ale ako výsledok svojej snahy získate úžasne chutnú pochúťku. Ako variť nakladané modré bude jasné aj bez pokynov s fotografiou. V kórejskom baklažáne nie sú žiadne konzervačné látky, takže by ste ich nemali dlho skladovať.

Zloženie:

• baklažán - 6 ks .;
• šalátové papriky - 3 ks .;
• chilli paprička - 1 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• mrkva - 4 ks .;
• cesnak - 1 hlava;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica .;
• soľ - 3-5 lyžice. l;
• koriander - 1 polievková lyžica l;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• korenie pre kórejskú mrkvu - 1 lyžičku.

Metóda varenia:

1. Modré nastrúhame nahrubo, 3 minúty blanšírujeme v osolenej vode. Potom zložte cedník a nechajte vodu odtekať.
2. Mrkvu nastrúhame, pridáme 20 g soli.
3. Nakrájajte zeleninu: korenie - na prúžky, cibuľu - na pol krúžky, cesnak - najemno.
4. Opláchnite mrkvu pod tečúcou vodou.
5. Spojte všetky ingrediencie, pridajte korenie, premiešajte.
6. Zeleninovú zmes rozdelíme do pohárov a odložíme do chladničky.

Recept 2 - Solené baklažány s cesnakom a mrkvou

Táto metóda je dobrá, pretože nevyžaduje veľa času na varenie. Vďaka tomu dostane každá gazdinka lahodné a chutne vyzerajúce solené baklažány s mrkvou a cesnakom. Stojí za zváženie, že v prípade receptu by modré mali byť stredne veľké, najlepšie mladé. Na skrútenie by sa nemali používať tie, na ktorých sú antény viditeľné pri odrezávaní sepalov.

Zloženie:

• modrá - 3 kg;
• pohár vody - 250 ml;
• mrkva - 3 kg;
• soľ - 5 hláv;
• petržlen - 1 veľký zväzok;
• cesnak - 5 veľkých hláv.

Metóda varenia:

1. Modré umyjeme, stopky odrežeme. Každú zeleninu nakrájame na stred.
2. Prilejte potrebné množstvo vody, soľ.
3. Priveďte tekutinu do varu, varte v nej hlavnú zeleninu najviac 3 minúty, inak zmäkne.
4. Vyberte modré, zbavte ich prebytočnej vody. To sa dá dosiahnuť rýchlejšie tým, že sa na nich vyvinie útlak.
5. Pripravte si náplň: mrkvu nastrúhajte, každý strúčik cesnaku nakrájajte nadrobno (použitie lisu na cesnak sa neodporúča, takže cesnak nebude mať svoju chuť). Suroviny osolíme, premiešame.
6. Studené modré nakrájajte a do vnútra vložte výslednú mrkvovo-cesnakovú hmotu.
7. Každú zeleninu zviažte bielou niťou.
8. Vložte všetky baklažány pevne do nádob, na vrch položte zvyšnú plnku. Pamätajte, že nádoba musí byť pred skladovaním potravín sterilizovaná.
9. Pripravte soľanku: prevarte vodu s veľkou lyžicou soli v nej rozpustenej.
10. Naplnené nádoby naplňte na vrch soľankou, zatvorte viečka.
11. Potraviny v konzervách skladujte na chladnom mieste.

Solenie pod tlakom

Jednoduchý recept, ktorý vám umožní skladovať baklažány v nádobách v zime po sterilizácii. Na varenie budete potrebovať:

• Baklažán bez sudov a hniloby - 10-12 kg.
• Bobkový list podľa chuti.
• Čerstvý cesnak - 30 g.
• Bobkový list podľa chuti.
• Soľ - 200 g.
• Voda - 2 litre.

Jednoduchý recept, ktorý vyžaduje použitie útlaku
Proces varenia:

1. Baklažány roztriedte (je dôležité, aby neboli prezreté, treba zvoliť modré alebo fialové, bez sudov a hniloby).
2. Ďalej musíte zeleninu opláchnuť v tečúcej vode pod silným tlakom.
3. Odstráňte stopky a na každom baklažáne urobte rez.
4. Olúpte cesnak, pretlačte lisom a potom premiešajte so soľou.
5. Na odstránenie horkosti osolíme samotnú zeleninu.
6. V nádobe zohrejeme vodu a osolíme ju, vložíme do nej zeleninu (varíme 10 minút).
7. Potom bude potrebné blanšírované baklažány preniesť na uterák alebo vložiť do cedníka, aby ste sa v nich zbavili prebytočnej tekutiny.
8. Potom je na nich nainštalovaná ďalšia kuchynská doska so záťažou na vrchu (po dobu 4 hodín).
9. V každej zelenine musíte dať cesnakovú zmes;
10. Vložte bobkový list do nádoby na solenie baklažánu, na ňu sú tesne uložené plnené baklažány.
11. Na prípravu soľanky vezmite 1 liter vody (prevarenej) a 70 g soli, nalejte ju do nádoby so zeleninou. Nechajte týždeň soliť v interiéri.
12. Po uplynutí týždňa presuňte nádobu do chladnej miestnosti s teplotou nepresahujúcou + 10 stupňov (alebo vložte do chladničky).

Ako si vybrať halloweensky kostým 2018

Ako originálne občerstvenie alebo prílohu k mäsu alebo kuraciemu mäsu môžete podávať solenú zeleninu s čerstvými bylinkami.

Recept 3 - Solené baklažány ako huby

Mnoho ľudí premýšľa o tom, ako konzervovať baklažány, ale neobvyklým spôsobom na spestrenie sortimentu predjedál a studených šalátov na zimu. Vynikajúcou možnosťou na zimu by boli solené baklažány, napríklad huby. Jedlo svojou chuťou a vzhľadom skutočne pripomína nakladané lesné huby. Jediná vec je, že modré pri varení je potrebné nakrájať na plátky a nenechávať ich neporušené, ako sa odporúča v mnohých receptoch.

Zloženie:

• baklažán (akákoľvek farba, ktorá môže byť) - 2 kg;
• ocot - 10 lyžice. l;
• cesnak - 1 hlava;
• chudý olej - 1,5 lyžice .;
• voda - 2,5 l;
• kôpor - 1 zväzok;
• soľ - 120 g.

Metóda varenia:

1. Varte vodu pridaním potrebného množstva soli a octu.
2. Modré umyte, ošúpte (nemusíte ich olúpať), stopky odrežte.
3. Nakrájajte tak, aby sa podobali na kocky (veľkosť 1,5 - 2 cm).
4. Hodte kocky baklažánu do vriacej vody. Po opätovnom varení zeleninu povarte najviac 5 minút.
5. Modré vyberte z panvice, preložte na cedník, ale nimi netraste a nemiešajte.
6. Pripravte zálievku: nakrájajte cesnak s bylinkami.
7. Naplňte studené kocky, nalejte na vrch olej.
8. Výslednou zmesou naplňte sterilizovaný téglik po vrch, zakryte ho pokrievkou, vložte na noc do chladničky, potom vložte do špajze.

Po gruzínsky

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií v balení: 25 osôb.
• Obsah kalórií: 54 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: gruzínska.
• Náročnosť: ľahká.

Nakladané baklažány, pikantné s pikantno-kyslou chuťou, sa ukážu, ak ich uvaríte podľa gruzínskeho receptu. Aby ste udržali modré v kondícii, ale aby boli dobre marinované, je dôležité ich správne nastrihať. Optimálne je nakrájať modré na kolieska hrubé asi 1,5 cm. V tomto neobvyklom recepte sa zelenina nehodí na varenie, ale na vyprážanie na rastlinnom oleji. Táto metóda tepelného spracovania odhaľuje všetky vlastnosti chuti.

Zloženie:

• baklažán - 5 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• feferónky - 2 ks .;
• cesnak - 2-3 hlavy;
• ocot 9% - 300 g;
• rastlinný olej - 200 g.

Metóda varenia:

1. Modré nakrájané na kolieska dáme do hrnca. Dochutíme soľou, premiešame a necháme 30 minút pôsobiť.
2. Hrnčeky s baklažánom opláchnite, osušte a opečte na rastlinnom oleji na panvici z oboch strán.
3. Na prípravu omáčky stočíme papriky, cesnak cez mlynček na mäso, pridáme soľ, olej. Všetky ingrediencie zmiešajte s stolovým octom.
4. Každý kúsok osmaženého baklažánu ponorte do omáčky. Vložte ich do pripravených nádob.
5. Kontajner s vykvaseným sochorom musí byť sterilizovaný 20 minút. Potom zaváracie poháre ochlaďte, uložte na chladnom mieste.

Recept 4 - Solený baklažán plnený zeleninou

Väčšina žien v domácnosti sa usiluje pripraviť na zimu všetky druhy konzervácie. Plnené solené baklažány sú ideálnym pokrmom, ktorý sa dá zjesť ako predjedlo alebo použiť ako doplnkový pokrm k stolu pri akejkoľvek oslave. Musíte zachovať malé modré, ktoré nemajú na pokožke lézie. Aj zvyšok výrobkov musí byť v správnej kvalite.

Zloženie:

• modrá - 1 kg;
• petržlen - 1 zväzok;
• cesnak - 4 zuby;
• čili (paprika) - 1 ks .;
• kapusta - 200 g;
• paprika - 1 ks .;
• mrkva - 1 ks .;
• voda - 2 l;
• soľ - 90 g;
• zeler - 1 koreň;
• kôpor - 1 zväzok.

Metóda varenia:

1. Modré opláchnite, odrežte z nich stopky, povarte ich asi 4 minúty.
2. Nakrájajte množstvo kapusty vypočítané podľa technológie, mrkvu nastrúhajte.
3. Papriku nakrájajte na tenké prúžky.
4. Nakrájajte pripravené bylinky, strúčiky cesnaku.
5. Stačí čili nakrájať na polovicu.
6. Pripravte soľanku: množstvo vody uvedené v recepte osolte, povarte. Nechajte vychladnúť.
7. V studených baklažánoch (so scedenou vodou) urobte rezy tak, aby dno zostalo neporušené.
8. Modrú naplňte zmesou zeleniny a potom ich previažte niťou, aby sa nerozpadli.
9. Zložte pripravenú zeleninu na konzervovanie v akejkoľvek polohe. Naplňte pripravenou soľankou.
10. Nádobu nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote a potom ju môžete preniesť do špajze.

Príprava surovín

Fermentácia je posledná fáza technológie. Predchádzajú im prípravné práce. Je potrebné zhromaždiť komponenty budúceho občerstvenia, pripraviť pokrmy, niečo vopred variť, ochladiť.

Výber baklažánu

99% chuti pokrmu závisí od kvality tejto konkrétnej zeleniny. Čo to môže pokaziť?

• Nadmerné množstvo solanínu (horkosť). Stáva sa to v starých prezretých plodoch.
• Hrubé žily v buničine. Táto možnosť je všeobecne nepožívateľná. To sa stáva znova pri prezretých baklažánoch alebo pri pestovaní v podmienkach nedostatku vlhkosti.
• Formované (hnedé) semená. To tiež naznačuje, že modrá je stará.

U zeleniny vhodnej na morenie by malo byť všetko naopak:

• šupka je pevná, hladká, lesklá;
• buničina je jemná, homogénna;
• semená sú biele, iba označené.

Tepelné spracovanie modrej

Na rozdiel od inej zeleniny a ovocia nie sú baklažány fermentované surové. Sú vopred uvarené a prebytočná tekutina je vytlačená spolu so solanínom. Tento postup je približne rovnaký vo všetkých receptoch na kyslú kapustu plnených zeleninou.

1. Umytá očistená zelenina je nakrájaná na plnenie - vo forme vrecka alebo vejára.
2. Ponorte ju do vriacej osolenej vody, povarte ju 7-10 minút. Podiel soli a vody - kopená polievková lyžica na liter.
3. Plody vyberú štrbinovou lyžicou, nechajú odtiecť vlhkosť.
4. Pošlite baklažány pod lisom 2-3 hodiny. Za týmto účelom ich rozložte na rovný, mierne sklonený povrch, zhora ich zakryte niečím podobným ako dosku na krájanie, stlačte dolu bremenom, napríklad fľašou vody.

Chladené a scedené baklažány sú pripravené na plnenie.

Čo si môžete vziať na plnenie?

Populárnou zeleninou pre mleté ​​mäso je mrkva, paprika, paradajky, kapusta, zeler. Povinné prísady - cesnak, bylinky (petržlen, koriander, bazalka, kôpor). Kto miluje, vlašské orechy sa k baklažánom hodia.

Z korenia vo všetkých receptoch je nové korenie, trochu čili, ak je to žiaduce - paprika, bobkový list, oregano.

Na kvasenie sú potrebné priestranné jedlá. Môže to byť keramická nádoba, smaltovaný hrniec, tradičná drevená vaňa. Môžete si tiež vziať sklo, najmä na zimné polotovary. Povinnou súčasťou prípravy je sterilizácia nádoby vriacou vodou alebo parou.

Rozdiel medzi nálevom a marinádou

Nakladané baklažány sa získavajú, ak sa použije soľanka. Pripravuje sa z vody a soli, ktoré sa odoberajú v množstve 50–70 g na liter vriacej vody. Niekedy sa pridá trochu cukru, ale nikdy nie ocot. Toto je už marináda. Je to ocot ako konzervačná látka, ktorá zabíja živé mikroorganizmy vrátane tých užitočných, pre ktoré je kyslá kapusta pripravená.

Ak napriek tomu neexistuje ocot bez octu (musíte urýchliť prípravu jedla), zoberte ho na minimum.

Ako variť vynikajúci baklažán na zimu - tipy od kuchárov

Skúsení kuchári vedia, ako zaobchádzať so všetkými vysoko kvalitnými výrobkami. To isté platí pre modré. Ak chcete pripraviť najchutnejšie baklažány na zimu, musíte postupovať podľa rád profesionálov:

1. Pri výbere zeleniny pre akékoľvek jedlo sa uistite, že je elastická na dotyk, na pokožke nie sú žiadne chyby.
2. Pri príprave solených baklažánov na zimu nemusíte používať mleté ​​korenie, pretože produkt je už prirodzene korenistý.
3. Zelenina má výraznú chuť, preto stojí za to do nej pridať rovnaké výrobky, inak svojou chuťou upchá zvyšok ingrediencií.

Vlastnosti skladovania nakladaných baklažánov

Po úspešnom morení sa fermentované potraviny skladujú v chlade. Najlepšia teplota pre toto je v rozmedzí 0 ... + 5 ° C. Za takýchto podmienok je možné misku úspešne skladovať 1 - 2 týždne. Ak však chcete tieto obdobia predĺžiť, zelenina by sa mala rozhodne skladovať bez soľanky. V takom prípade baklažán dobre zalejte rastlinným olejom.

Nakladané baklažány sú dokonalým doplnkom vášho každodenného stola, ako aj každej príležitosti. Sú bohaté nielen na výživovú hodnotu, ale aj na rôzne príchute. Na rozdiel od morenia môže kvasenie zeleniny úspešne pripraviť lahodné a bohaté jedlo aj pre začiatočníka, už za pár dní.Použite recepty popísané vyššie a presvedčte sa sami.