Kozie mäso: zloženie, výkrm kôz, delenie a príprava jatočných tiel

Účel chovu kôz na farmách súvisí s výrobou hodnotného a výživného produktu - mlieka. Vedecky bolo dokázané, že práve kozie mlieko spôsobuje najmenší počet alergií a je lepšie absorbované ľudským telom. Okrem toho je jeho výživová hodnota vyššia ako v prípade kravského výrobku. Kozy sú zároveň v starostlivosti menej rozmarné ako kravy. Mnoho ľudí, ktorí milujú mlieko, ho však odmietajú piť, a to kvôli skutočnosti, že táto tekutina má niekedy pretrvávajúci špecifický kozí zápach. Napriek tomu ani len netušia, že prítomnosť takej arómy, ktorá nie je vždy príjemná, je vlastná ďaleko od všetkých rodokmeňových odrôd rohatých. Pozrime sa, aké sú plemená kôz, mliečne a bez zápachu.

Plemená kôz bez mlieka bez zápachu

Plemená kôz na mlieko a ich popis

Toggenburg

Foto:

Za svoje meno vďačia švajčiarskemu údoliu. Rast zvierat je v porovnaní s plemenom Saanen o niečo menší. Dospelá koza váži v priemere asi 50 kg, koza môže pribrať až na 70 kg.

Počas obdobia laktácie sa z jednej kozy získa asi 100 litrov mlieka. Index tukov - 3-8%. Toto plemeno je rozmanité, v jednom baránkovi sa narodia až tri deti.

Kozy sú široko rozšírené po celom svete. Vedci v Anglicku a Holandsku pokračovali v šľachtiteľských prácach a teraz boli chované toggenburské anglické a holandské kozy.

Zaanenskie

Sú to zvieratá s najvyšším výnosom z mlieka. Zvieratá majú silnú konštitúciu, môžu pribrať asi 90 kg. Chovná koza môže vážiť takmer center.

Laktácia je 11 mesiacov. Priemerná dojivosť je asi 1 000 litrov za 365 dní. Existujú zástupcovia, ktorí dávajú asi 3 tony ročne.

Výrobky majú obsah tuku 3,7–4,5%. Viac ako 200 detí sa dá získať zo stoviek kôz.

Toto plemeno je populárne v európskych krajinách aj v Amerike. Zvieratá sa rýchlo adaptujú na rôzne klimatické podmienky.

V našej krajine sú Zaanens chovaní ako zlepšováky na kríženie s inými kozami s cieľom dosiahnuť vyššiu produktivitu, ako aj na reprodukciu čistokrvného stáda.

Nubian

Veľkosti sa dajú porovnať s predchádzajúcim plemenom. Mladý rast skoro dozrieva. Dospelé kozy priberajú na hmotnosti asi 50 kg. Od prvej laktácie kozy Nubian môžete získať viac ako 3 litre mlieka denne.

Postupne sa indikátor zvyšuje a dosahuje 5 kg. Za 365 dní sa prijme asi 1 200 kg. Obsah tuku - 4,5-8%. Jedna koza môže porodiť 2 - 3 deti. Niektoré ženy mačiatko dvakrát ročne. Mladý rast skoro dozrieva.

U nás je čistokrvných kôz veľmi málo, preto sú mladé veľmi drahé. Je lepšie chovať Núbijčanov na malom hospodárstve než na veľkom hospodárstve.

Je dôležité mať na pamäti, že tento výťažok mlieka musí byť oddelený od ostatných kôz.

Megrelianske kozy

Vlasť zvierat je v západných oblastiach Gruzínska. Toto plemeno sa vyznačuje dvoma poddruhmi: nížinami a vrchmi. Prvé sa vyznačujú nízkym vzrastom, nízkou hmotnosťou - v priemere koza váži až 35 kg, výrobcovia - asi 50 kg.

Laktácia netrvá dlho, približne 200 dní. Z jednej kozy sa za 365 dní získa až 350 litrov mlieka, obsah tuku je 4,5%.

Vrcholový typ je väčší. Samice vážia asi 42 kg, muži 70 kg. Počas 6 mesiacov obdobia laktácie sa získa až 250 kg mlieka s obsahom tuku 4,5%.

Výrobky sa používajú na výrobu syrov a fermentovaných mliečnych nápojov. Po prvom jahniatku sa kozy nedoja, musia kŕmiť mláďatá. Megrelianska koza dáva jedno dieťa za jahňa.

V strednom pásme našej krajiny nie je toto plemeno chované. Podmienky oblasti severného Kaukazu, Krymu, stredoázijských oblastí Ruska sú pre ne ideálne.

Gorkovského

Foto:

Toto plemeno sa považuje za poddruh ruských kôz. Boli chované pomocou zaanenských a ruských plemien neďaleko Nižného Novgorodu. Priemerná hmotnosť dojiacej kozy je asi 50 kg.

Výrobca môže získať hmotnosť asi 60 kg. Laktácia trvá až 300 dní.

Z jednej kozy trvale prijímajú asi 500 kg. Kozy sa považujú za plodné a plodia 2 až 4 deti. Okrem mliečnych výrobkov sa vlna získava aj zo zvierat. Z kože sa vyrábajú topánky.

V zásade sa toto plemeno chová v blízkosti Nižného Novgorodu, v centrálnom federálnom okrese, v oblasti severnej Volhy, v Tatarstane v Čuvaši.

Rusi

Zvieratá sa získali krížením plemien Zaanen, Toggenburg a alpských kôz. Široko distribuovaný v európskej časti Ruska. Ruské kozy sú strednej veľkosti a hmotnosti.

Samice vážia okolo 40 kg, producenti dosahujú 60 kg. Počas obdobia laktácie, ktoré trvá 250 dní, môžete získať 600 kg s obsahom tuku 4,5–5%. Z jednej kozy sa narodia až 4 deti.

Plemeno je všestranné. Dostávajú nielen mlieko, ale aj páperie a skrývajú výrobky, ktoré sa používajú na výrobu chevra.

Kamerun

Sú to trpasličia forma. Môžu byť umiestnené nielen na nádvorí, ale aj v byte. Zvieratá rastú v kohútiku asi 45 cm, priemerná hmotnosť kozy je asi 15 kg, kozy sú o niečo väčšie - až 25 kg.

Z jednej kozy môžete dostať 1,5 kg mlieka denne. Mliečne výrobky sú bez zápachu a majú priemerný obsah tuku 5,3%. Pri výrobe syra sa používa mlieko.

Jedna koza unesie až 4 deti. Priemerná hmotnosť novorodenca je 0,4 kg.

Vysokohorský

Patria k veľkým zvieratám. Dospelá koza váži okolo 60 kg, výrobca priberá na váhe až 80 kg. Mliečne výrobky z alpského plemena dostávajú 356 dní. V tejto situácii môže koza vydať až center mlieka.

Tento ukazovateľ sa dá dosiahnuť pri pasení zvierat na pastvinách počas celého možného teplého obdobia. Výrobky majú obsah tuku asi 3,5%.

Pri použití alpského plemena pri krížení s inými kozami sa získajú mladé zvieratá, ktoré svojimi produktívnymi vlastnosťami predčia svojich rodičov.

Plemeno La Mancha

Pochádza zo Švajčiarov a Núbijčanov. Priemerná hmotnosť je asi 70 kg. Z jednej kozy prijímajte 5 kg mliečnych výrobkov denne. Z rekordérov získať až 8 kg.

U nás sa plemeno rozšírilo na juhu. Odporúča sa chovať kozy, keď dosiahnu vek 18 mesiacov - samice potešia majiteľa viacnásobnou plodnosťou až pre 4 deti.

Český hnedý

Sú to veľmi veľké zvieratá. Mliečne kozy dosahujú výšku 75 cm a priemernú hmotnosť okolo 60 kg, kozy vážia o 20 kg viac.

Z plnokrvnej samice môžete získať až 6 litrov denne s obdobím laktácie asi 11 mesiacov. Pre jedno jahňacie mäso môžete získať až 3 deti, ktoré sa vyznačujú skorou zrelosťou.

U nás si toto plemeno získalo veľkú obľubu vďaka schopnosti prispôsobiť sa chladnému podnebiu. Existujú chovné centrá pre chov.

Mliečne plemená majú rôzne ukazovatele výťažnosti mlieka, percentuálneho obsahu tuku a obdobia laktácie.

Barbary

Foto:

Koza Barbary dostala svoje meno podľa berberského pobrežného mesta ležiaceho v Indickom oceáne v Somálsku.

Barbary je jedno z 20 klasifikovaných plemien v Indii a najčastejšie sa vyskytuje v severozápadných suchých a polosuchých oblastiach. Barbary je malá, kompaktná koza. Hlava je malá a upravená, s malými ušami a malými rohmi.

Domorodé plemeno kôz z Indie a Pakistanu. Smerom produktivity je mäso a mliečne výrobky.Farba je často biela s červenými škvrnami, srsť je krátka, uši vztýčené, profil hlavy rovný.

Živá hmotnosť kôz pri narodení je 1,9 kg, odstavenie - 6,1, po 6 mesiacoch - 8,7 a vo veku jedného roka - 15,8 kg. Hmotnosť dospelých kôz je 35-47 kg. U kôz sú tieto čísla 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 a 17-28 kg.

Úmrtnosť kôz dosahuje 25%, kôz 31,4%. Vek prvej kozy je 14-16 mesiacov.

Priemerná produktivita mlieka v prvej laktácii je 632 g / deň, v druhom mesiaci - 638 a v treťom - 541 g / deň. Za 210 - 252 dní laktácie sa získa 150 - 228 kg mlieka.

Obsah tuku v mlieku je 3,94-4,67%. Plodnosť je vysoká, trojčatá nie sú neobvyklé. Chudé pastviny zvieratá dobre využívajú.

Bital

Domorodé plemeno kôz v Indii. Chované v štátoch Rádžasthán v Pandžábe. Smerom produktivity je výroba mlieka a mliečnych výrobkov. Farba srsti je veľmi rôznorodá. Živá váha:

• kozy po narodení 2,9 kg, odstavenie - 10,2, v 6. mesiaci 12,7, v 1 roku - 22,2, dospelí - 40-74;
• kozy 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; a 27-36 kg.

Priemerná produkcia mlieka za 161-172 dní laktácie je 105-168 kg. Rekordná dojivosť 834 kg.

Obsah tuku v mlieku je 5,03%. Vek prvej kozy je 77 - 120 týždňov, intervaly medzi kozami sú 282 - 386 dní. Na maternicu sa získa 1,91 - 1,7 dieťaťa. Celkovo existuje viac ako 800 tisíc kôz tohto plemena.

Westland

Nórsky chov kôz pozostáva hlavne z plemena nórskych kôz s mliečnymi kozami s približne 38 000 mliečnymi kozami.

Toto plemeno pochádza zo severoeurópskej skupiny kôz a v poslednej dobe bolo menej ovplyvňované zahraničnými plemenami, s výnimkou niektorých krížení so Saanen a French Alpine.

Domorodé plemeno kôz v Nórsku. Chovajú sa na juhozápadnom pobreží. Smerom produktivity je výroba mlieka a mliečnych výrobkov.

Farba je modrobiela. Živá hmotnosť kôz do 90 kg, kôz - 40-60 kg. Ročná dojivosť je 400 - 500 kg, obsah mliečneho tuku je 3,5%.

Garganica

Domorodé plemeno kôz v Taliansku. Produktivita je smerovaná do mliekarenského priemyslu. Deti sa rodia čierne, potom získajú gaštanovú farbu. Kozy majú dlhé, rovné, špirálovité rohy.

Garganica váži asi 35 - 40 kg a koza Garganica asi 55 - 65 kg. Kozy Garganica môžu dosiahnuť výšku 75 cm a kozy až 85 cm.

Kozy Garganica počas laktácie dajú ročne od 200 do 250 litrov mlieka.

Kozy tohto plemena sa zvyčajne chovajú pre svoju spoľahlivosť a vysokú vitalitu. Kozy Garganica sa dajú ľahko prispôsobiť náročným biotopom.

Guadarramena (guadarrama)

Domorodé plemeno kôz v Španielsku. Chová sa v strednej časti krajiny. Smerom produktivity je výroba mlieka a mliečnych výrobkov. Farba je tmavá, srsť je dlhá, kozy sú rohaté a bezrohé.

V rámci plemena existujú mäsové a mliečne druhy. Výška v kohútiku je u kôz 75 - 86 cm, u kôz 65 - 75 cm. Živá hmotnosť kôz je 63 - 70 kg, u kôz 48 - 55 kg. Za 210 dní laktácie sa získa 250 - 350 kg mlieka.

Damas

Plemeno smeru výroby mlieka a mliečnych výrobkov. Tieto kozy sa chovajú v Sýrii a na Cypre. Farba je červená alebo hnedá, tiež pestrá alebo sivá, srsť je dlhá, u kôz špirálovitá, u kôz kosáčikovité rohy, vemeno je dobre vyvinuté.

Živá hmotnosť dospelých kôz je 55 - 65 kg, kôz - 70 - 90 kg. Kozy dosahujú pohlavnú dospelosť vo veku 7 - 10 mesiacov. Priemerná dojivosť 520 - 558 kg, plodnosť 176%. Živá hmotnosť detí pri odstavení je 27 kg.

Zlatá Guernsey

Toto plemeno je známe vo Veľkej Británii od začiatku minulého storočia. Na ostrove Guernsey vyberali amatéri zlaté kozy. Presný pôvod plemena nie je známy.

Smerom produktivity je výroba mlieka a mliečnych výrobkov. Sú to malé, krásne zvieratá, ktoré dobre využívajú jedlo. Ročná dojivosť je asi 700 kg, obsah tuku v mlieku je 3,8%, obsah bielkovín je 2,87%.

Predpokladá sa, že predkami Golden Guernsey boli Oberhasli a sýrske plemená. Prvý zaznamenaný odkaz na Zlatú Guernsey v súčasnej podobe pochádza z roku 1826, keď bol v sprievodcovi vytlačený odkaz na „zlatú kozu“.

Kamori

Domorodé plemeno pakistanských kôz. Produktivita je smerovaná do mliekarenského priemyslu. Chované v suchých oblastiach. Zvieratá silnej ústavy, od ktorých získajú kvalitné jatočné telá. Vemeno je dobre vyvinuté.

Denná dojivosť 2-4 kg. Výška v kohútiku kôz je 86 cm, živá hmotnosť je 50 kg.

Nejskie

Pôvodné plemeno iránskych kôz. Smerom produktivity je výroba mlieka a mliečnych výrobkov.Zvieratá sa chovajú v interiéroch v pobrežných oblastiach krajiny.

Produkcia komerčného mlieka je asi 350 kg. Celkovo existuje asi 5 tisíc kôz tohto plemena.

Orospedana

Je to jedno z najbežnejších plemien kôz v Španielsku. Chované v roku 1952. Smer produktivity - mliečne výrobky. Toto plemeno sa odporúča chovať v stredomorských a latinskoamerických krajinách.

Pri intenzívnom chove sa potomstvo získava po 12 mesiacoch. Bitie detí od ich matiek sa vykonáva, keď dosiahnu telesnú hmotnosť 8 - 10 kg. Nie sú k dispozícii žiadne údaje o súčasnom stave plemena.

Partbatsar

Domorodé kozie plemeno Indie chované v štáte Rádžasthán. Smerom produktivity je výroba mlieka a mliečnych výrobkov. Farba línie vlasov je od svetlohnedej po tmavú čokoládu, niekedy sú na tele biele škvrny.

Srsť je krátka, lesklá, u kôz je o niečo hrubšia a dlhšia ako u kôz. Uši sú dlhé, ovisnuté. Obe pohlavia sú rohaté. Rohy sú dlhé 5 - 8 cm a smerujú dozadu.

Výška v kohútiku kôz je 75 - 80 cm, dĺžka tela je 80 - 85 cm, hmotnosť tela je 35 - 40 kg; u kôz 70-80, 70-75 cm a 30-40 kg. Hmotnosť kôz pri narodení je 2,4 kg, kôz - 2,0, s porážkou po 6 mesiacoch 12,36 a 9,66 kg.

Produkcia mlieka v prvých 8 týždňoch laktácie je viac ako 1 kg / deň, doba laktácie je 175-185 dní.

Produkcia mlieka za 180 dní laktácie je 131,9 kg. Mlieko obsahuje: tuk 5%, sušina - 24,57, bielkoviny - 3,31, laktóza - 4,31%. Zvieratá nie sú odolné voči chorobám.

Núbijské kozy

Predpokladá sa, že úplne prvý muž toto plemeno skrotil. Núbijské kozy žijú vedľa ľudí už sedem a pol storočia. Rovnaké meno majú s púšťou v Namíbijskej republike.

Vzhľad predstaviteľov tohto plemena zvierat sa považuje za bizarný kvôli veľkým zvonovým ušiam, ktoré sú vždy znížené, a dlhým bradavkám na vemene samice. Aj keď sa núbijské kozy zdajú ladné: nohy sú pružné, krk dlhý, telo štíhle.

Plemeno sa vyznačuje farbou srsti, ktorá môže byť hnedá, čierna, béžová alebo biela a niekedy škvrnitá. Kozy majú zvýšený temperament. Vyznačujú sa nepokojom, náročnosťou, vytrvalosťou.

Zvieratá reagujú na starostlivosť o človeka a radi sa s ním skontaktujú, aj keď prejavujú agresivitu voči iným jedincom stáda: začnú sa šikanovať a zadkom, cítia sa istí svojimi schopnosťami. Pri starostlivosti o zvieratá musíte byť na ne prísni, inak sa stanú nezbednými a bude sa s nimi ťažko vyrovnávať. Je lepšie, keď v stáde nie sú žiadne iné plemená kôz.

Mäsové plemeno kôz je čoraz populárnejšie. Jej zástupcovia si dnes chovatelia často kupujú. Je to z dôvodu vysokých ziskových marží. Od jedného jedinca môžete pomôcť stodvadsať a viac ako tisíc rubľov. Jemné mäso sa rýchlo kupuje a na výrobu vynikajúceho syra je vhodné mlieko s vysokým obsahom tuku.

Ako si vybrať?

Aby zvieratá potešili vysokou produktivitou, musíte sa pri ich výbere riadiť nasledujúcimi poznatkami:

• veková kategória;
• dodržiavanie charakteristík plemena;
• ukazovatele charakteristík mlieka;
• fyziologické vlastnosti;
• podobnosť s rodičmi.

Pre úspešné rozmnožovanie sa uprednostňujú mladé kozy, ktoré majú proporcionálne zloženie tela.

Končatiny by mali byť rovné, telo by malo byť pretiahnuté, z boku by malo pripomínať hlaveň, chrbtová oblasť by mala byť široká, srsť by mala byť hladká, rovnomerná, vemeno by malo byť elastické.

Pri výbere mliečnych kôz je potrebné podrobnejšie sa pozrieť na tvar vemena, malo by mať tvar hrušky s bradavkami strednej dĺžky, zatiaľ čo by mali byť dobre vyvinuté.

Dlhé struky predstavujú množstvo ťažkostí, ktoré môžu vzniknúť počas dojenia. Uvoľnené vemeno je známkou zlej dojivosti.

Pri nákupe reprodukčného stáda môžete vyskúšať dojiť kozy. Po tomto procese vemeno spadne, ak sa tak nestane, mali by ste zviera odmietnuť kúpiť.

Mliečne kozy majú elastické vemeno, nemalo by byť zapečatené. Počas skúšobného dojenia je možné posúdiť, ako vysoko kvalitné produkty poskytujú zvieratá.

Odporúča sa chovať jedného chovateľa na každých 50 kôz v domácom stáde.

Kozu si musíte zvoliť kompetentne. Zviera musí mať dobrý rodokmeň, bude to ona, ktorá ovplyvní produktívne vlastnosti budúcich potomkov a zdravie detí.

Otca je potrebné meniť každých pár rokov, aby nedošlo k príbuzenskému kríženiu, v dôsledku čoho došlo k znehodnoteniu potomstva. Môžete si nechať pár výrobcov a vykonať paralelné kríženie.

Čo určuje výber plemena kôz bez mlieka bez zápachu?

Niektoré zvieratá nie sú schopné vydržať teplotné extrémy alebo určité klimatické podmienky.

Ostatné plemená si vyžadujú chov výlučne v interiéroch.

Za nesprávnych podmienok sa produktivita zvierat výrazne znižuje. To komplikuje výber mliečnych kôz.

Je vhodné sa najskôr oboznámiť s charakteristikami, štandardmi plemena a vlastnosťami, ktoré sú charakteristické pre mladé hospodárske zvieratá. Na pestovanie je potrebné zvoliť miestny poddruh malých prežúvavcov.

Počas svojho života sa stihli prispôsobiť klimatickým podmienkam okolia. Mikroflóra žalúdka u malého dobytka tiež môže pri zmene stravovania viesť k určitým problémom so stráviteľnosťou krmiva.

Preto je vhodné brať zvieratá, ktoré sú prispôsobené na kŕmenie na miestnych pastvinách. Riziko dysbiózy je teda vylúčené.

Chovať kozy, ktoré sa prispôsobili podmienkam okolia, je lacnejšie ako plemená privezené odinakiaľ.

Zvieratá sa môžu v letnej sezóne pásť na akýchkoľvek voľných pastvinách.

Nie je teda potrebné kupovať kombinované a objemové krmivo potrebné pre normu. Pre zimnú stravu je možné zbierať trávu pokosenú na mieste.

Všeobecná charakteristika mäsových plemien

Obyvatelia Európy ocenili výhody kozieho mäsa skôr ako Rusi, avšak u nás ľudia nedávno začali jesť kozie mäso. Dopyt po takýchto mäsových výrobkoch sa zvýšil. Bolo nevyhnutné rozvinúť toto odvetvie chovu zvierat. Mäsové kozy sa chovajú na mnohých ruských farmách. Kozie mäso, ktoré má priaznivý vplyv na ľudské zdravie a ľudský organizmus, má nasledujúce výhody:

• bohatý na tuky, a preto výživný;
• známy pre svoju dietetickú povahu a nie príliš vysoký obsah kalórií;
• obsahuje živiny potrebné pre normálne fungovanie tela, ktoré sú vhodné pre deti aj dospelých;
• mäkké a nízkotučné, pretože v mäse tohto zvieraťa je viac vody ako tuku;
• chutí lepšie ako bravčové alebo hovädzie mäso.

U malých rohatých predstaviteľov mäsových plemien existujú spoločné znaky, pomocou ktorých môžete rozlíšiť takúto kozu od iných plemien.

• Hlavnou črtou týchto zvierat je veľké, mäsité telo a široká kosť.
• Svaly „mäsových“ domácich miláčikov sú dobre vyvinuté a nohy sú dostatočne silné, aby vydržali mohutné telo.
• U novorodencov takýchto plemien sa hmotnosť zvyšuje asi o 300-500 gramov denne. Ženy sa vyznačujú telesnou hmotnosťou do 85 kg a muži - do 100 kilogramov.
• Kvalita a dĺžka vlny sa líšia a závisia od regiónu, v ktorom sú mäsové kozy chované.
• Ďalšou vlastnosťou je súčasné narodenie dvoch alebo troch mláďat.

Vlastnosti obsahu

Väčšina mliečnych kôz je nenáročná na starostlivosť, ale všetky netolerujú vlhkosť a prievan, nemajú rady silné mrazy. Venujte pozornosť tomuto bodu pri zakladaní stodoly.

Cenné tipy na založenie stodoly:

• Izolujte podlahu, inak zviera ochorie.
• Zatvorte všetky praskliny, vylúčte vstup hlodavcov.
• Pravidelne dezinfikujte miestnosť pred škodlivým hmyzom
• Udržujte stodolu čistú a upratanú.
• Regulujte teplotu vzduchu, optimálny rozsah je 3 - 5 stupňov.
• Každej koze poskytnite samostatné napájadlo a krmítko.

Vlastnosti výživy a starostlivosti:

• Osviežte vodu v napájačkách dvakrát denne, častejšie v lete. Počítajte s tým, že 1 koza vypije 8 - 10 litrov vody denne.
• Opustené seno nenechávajte v žľabe.
• Pri výbere miesta na pastvu sa uistite, že v oblasti nie sú škodlivé trávy.
• Vyvarujte sa chôdzi v zlom počasí, silnom vetre.
• Poskytnite vodu a prístrešie na bezplatné pasenie.
• Pre bezplatné pasenie si postavte voliéru s vysokým plotom.

Kozie mäso - lacné, chutné, zdravé

Chovať deti svojpomocne je ľahké, najmä ak máte mliečnu kozu. Prvý mesiac a pol bude dieťa sama kŕmiť, potom sa postupne prenáša na srvátku, obilie a seno / trávu. Ak si kupujete kozu špeciálne na výkrm, vyberte si najsilnejšiu, dobre vykŕmenú, najmenej 2 mesiace starú. a s hmotnosťou najmenej 10 kg.

Čo sa týka chuti, kozie mäso nie je nižšie ako baranie mäso a má charakteristickú dochuť. Mliečne kozy do 3 - 4 mesiacov, kozy do 5 - 6 rokov sa posielajú na porážku. Staršie mliečne kozy majú tvrdé mäso, preto sa najlepšie používajú na varenie, dusenie alebo na prípravu nasekaných jedál a pochutín. Mäso z mliečnych kôz starších ako 4 mesiace. môžu mať štipľavý zápach, je preto lepšie ich zabiť pred pubertou (do 5 mesiacov) alebo kastrovať v rovnakom veku a potom vykrmovať.

Kozie zadné stehno

Vitamíny, minerály a mastné kyseliny, z ktorých sa skladá kozie mäso, majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Kozy veľmi zriedka trpia parazitárnymi chorobami, preto v ich mäse prakticky nie sú žiadni helminti a iné parazity.

Kozie mäso sa odporúča ľuďom s chorobami kardiovaskulárneho systému a slabou imunitou. Vďaka svojej vysokej stráviteľnosti je kozie mäso užitočné pre deti, tehotné a dojčiace ženy a staršie osoby. Vďaka vysokému obsahu vitamínu B4, ktorý chráni pečeň, sa kozie mäso odporúča konzumovať pacientom s cirhózou, hepatitídou a inými ochoreniami pečene. Z tohto dôvodu je to užitočné aj pre tých, ktorí zneužívajú alkohol.

Kozie mäso - nízkokalorické diétne mäso

Pravidelná konzumácia kozieho mäsa pomáha obnovovať spojivové tkanivo, preto sa odporúča ľuďom s herniovanými platničkami alebo inými ochoreniami chrbtice.

Kozie mäso normalizuje krvný tlak u pacientov s hypertenziou a hypotenziou.

Mäsové zloženie iných domácich zvierat

Kozie mäso obsahuje menej tuku ako jahňacie a bravčové mäso. Toto mäso s tenkými vláknami je jasne šarlátové, jasnejšie ako jahňacie. V kozom mäse nie je tuk medzi svalmi, je ho tiež málo pod kožou, preto je kozie mäso diétne s nízkym obsahom cholesterolu (1 g na 100 g surového mäsa).

Kozie mäso obsahuje až 77% vlhkosti, takže je šťavnaté a nízkokalorické. Bravčové mäso obsahuje 50-60% vody, 71% hovädzieho mäsa, 72% jahňacieho mäsa.

Priemerný obsah kalórií v mäse rôznych druhov zvierat

Kozie mäso v rúre

Pre porovnanie: kozie mäso obsahuje v priemere 2 - 3%, teľacie mäso 7,5%, hovädzie mäso 10 - 16%, bravčové mäso 22 - 30%, baranie mäso 8%.

Komu bude kozie mäso prospešné a komu škodí

V primeranom množstve je kozie mäso dobré pre všetkých - deti, dospelých, starších ľudí, tehotné a dojčiace ženy, športovcov. Mäso je bohaté na bielkoviny, preto pri vysokej fyzickej aktivite možno jeho množstvo v jedálnom lístku zvýšiť o 20%. Bielkoviny sú obzvlášť dôležité pre rast, takže chudé mäso je dobré pre deti, tehotné a dojčiace ženy.

Kozie mäso obsahuje menej tuku ako jahňacie, bravčové a hovädzie mäso, takže je ľahšie stráviteľné. Toto je diétne mäso, takže ho môžu jesť aj tí, ktorí držia nízkokalorickú stravu alebo zle znášajú mäso z iných druhov zvierat.

Z kozieho mäsa môžete nezávisle pripraviť detskú výživu pre deti do jedného roka.K tomu je lepšie použiť mäso mladých kastrovaných kôz - zaručene nebude mať charakteristický zápach, jemný a šťavnatý.

Horúce údené kozie mäso

Je tiež užitočné pridávať kozie mäso 1 - 2-krát týždenne do stravy starších ľudí s ochorením srdca a ciev, cukrovkou a problémami pohybového aparátu. Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote poskytuje kozie mäso dostatok energie a je ľahko stráviteľné. Vitamíny a minerály v ňom obsiahnuté pomôžu vrátiť krvný tlak späť do normálu, uspokoja chuť do jedla a nezvýšia hladinu cukru v krvi.

Kozie mäso môže byť vynikajúcou alternatívou k králičiemu alebo hydinovému mäsu - je nízkokalorické, málo tučné a dobre sa vstrebáva. Kozie mäso je užitočné pre každého, najmä pre športovcov a tých, ktorí chcú schudnúť bez hladoviek a prísnej diéty.

Kozie mäso má iba jednu kontraindikáciu - individuálnu intoleranciu.

Nežné kozie mäso

Výživová a kulinárska hodnota kozieho mäsa

Kozie mäso - šťavnaté mäso, obsahuje veľa vlhkosti - 76-77%. Na 100 g buničiny mladej kozy (8-10 mesiacov) 21-22 g bielkovín, 2-3 g tuku, 1,2% - minerály.

100 g kozieho mäsa obsahuje veľa vitamínov a minerálov:

• vitamín E - 0,5 mg;
• vitamín B1 - 0,05 mg;
• riboflavín (vit. B2) - 0,2 mg;
• niacín (vit. B3) - 4,9 mg;
• pyridoxín (vit. B6) - 0,4 mg;
• cholín (vit. B4) - 69 mg;
• kyselina pantoténová (vit. B5) - 0,5 mg;
• kyselina listová 7,8 mcg;
• vitamín B12 1,9 mcg.

Minerálne zloženie kozieho mäsa

Čo ovplyvňuje chuť a vôňu kozieho mlieka?

Je potrebné poznamenať, že chuť a vôňa kozieho mlieka nie je ovplyvnená iba faktorom plemena, ale aj:

• podmienky držania zvieraťa;
• kŕmenie kozy.

Dodržiavanie hygienických noriem chovu zvieraťa

Ak je zviera skutočne neupravené, málokedy umyté a pred dojením si neutrie ani vemeno, bude mlieko určite cítiť ako koza a okrem toho bude obsahovať škodlivé baktérie.

Je prísne zakázané piť takúto tekutinu v surovej forme, pretože sa môžete nakaziť mnohými chorobami, ale nie je uvarená tak, aby chutila najpríjemnejšie.

Umývanie vemena

Aby bolo možné pripraviť vemeno kozy na zber mlieka, ako aj odstrániť z nich rôzne kontaminanty a baktérie, je potrebné ho pred dojením umyť.

Vykonáva sa pomocou: teplej vody; mäkká špongia; suchý uterák.

Špongiu dôkladne namočte a kozie vemeno jemne opláchnite po celom povrchu, aby ste odstránili všetky nečistoty. Úplne čisté vemeno treba opäť zaliať teplou vodou a potom utrieť do sucha uterákom.

Masáž vemena

Masáž nesúvisí s hygienou vemena, má však tiež významný vplyv na kvalitu mlieka. Spočíva v postupnej masáži lalokov vemena.

Ruské biele plemeno

Chované ako výsledok selekcie na území Ruska. Zástupcovia tejto odrody majú zvyčajne monochromatický kabát. Kozy sa vyznačujú silnou, ale zároveň pomerne proporčnou postavou.

Rast samíc je asi 80 centimetrov, hmotnosť je asi 50 kilogramov. Mliečne kozy tohto plemena môžu byť bezrohé, ale rohy sú tiež možné.

Produktivita počas laktácie sa pohybuje od 500 do 800 litrov. Obsah tuku v mlieku je od 4 do 5%. Populácia na území Ruska je viac ako 1 000 000 jedincov. Chovné zvieratá si môžete kúpiť bez väčších ťažkostí, cena začína od 3000 rubľov.