Šupiny (foliota, medovka kráľovská, vŕba) sú huby čeľade stropharia. Tieto svetlé „tŕnisté“ huby zdobia jesenný les. U nás nie je zvykom zbierať a jesť folioty, ale v Japonsku a Číne sa pestujú v priemyselnom meradle.
Tieto huby sú väčšinou nejedlé, pretože majú nepríjemnú chuť a zápach v dužine. Huby týchto druhov, ktorých buničina je jedlá, však oceňujú skúsení hubári a používajú ich na rovnakej úrovni ako skutočné huby.
Botanický opis
Huby rodu šupinatých sú zubaté. Viečka sú u mladých exemplárov polguľovité a u dospelých jedincov takmer ploché. Ich povrch žltohnedých odtieňov má výraznú rozpoznateľnú vlastnosť - vyčnievajúce váhy. Práve pre túto vlastnosť dostali huby svoje meno. Priemer ich čiapok sa pohybuje od 5 do 18 cm (v závislosti od druhu). Dosky na spodnej strane viečok sú husté, priľnavé, rôznych odtieňov žltej alebo hnedej. Spórový prášok oranžový. Dužina folioty je hnedej farby, má horkú chuť a vôňu reďkovky. Väčšina zástupcov tohto rodu je nejedlá, iba niekoľko druhov je podmienene jedlých. Mykológovia nenašli medzi foliotikmi žiadne jedovaté vzorky.
Hubové nohy sú vysoké (až 12 cm), valcovité, na spodnej časti často zúžené, maľované rovnakou farbou ako čiapky. Bližšie k čiapke je krúžok vo forme vločiek, pod krúžkom sú nohy pokryté šupinami.
Tieto huby rastú všade na stromoch a pňoch v listnatých lesoch, lesných plantážach, parkoch. Plodenie v júli až novembri.
Kde rastú, v akých lesoch a ako zbierať
Mohlo by vás zaujímať: Chaga brezová huba: použitie, užitočné vlastnosti a kontraindikácie Hríby: fotografie a popisy, odrody, užitočné vlastnosti Fialová huba ryadovka: popis, jedlá, podobné druhy ako fotografia
Váhy rastú hlavne v listnatých lesoch (menej často v ihličnanoch) v malých skupinách. Nájdete ich tiež v mestských parkoch. Huby musíte hľadať blízko koreňov listnatých stromov, na pňoch a kmeňoch odumierajúcich rastlín atď. Niekedy sa pod borovicami alebo smrekmi dajú nájsť vločky, ale také huby budú trpké, preto by ste ich nemali zbierať.
V našej oblasti sú tieto huby úplne bežné a vyskytujú sa všade. Obzvlášť ich je veľa v lesoch na Sibíri a na Ďalekom východe. Rastú tiež na Krasnodarskom území, Primorye a na Kaukaze. V zahraničí sú vločky bežné v Európe, Amerike a Ázii.
Ak idete zbierať huby, musíte si so sebou vziať ostrý nôž. Nájdené ovocné telieska je potrebné čo najopatrnejšie odrezať, aby ste nepoškodili podzemok. Musíte zbierať všetky plody v rodine naraz, pretože malé exempláre samy neprežijú.
Druhy váh
Rod vločiek má asi 150 druhov, z toho asi 30 rastie v lesoch Ruska. Najbežnejšími typmi sú folioti: obyčajní, zlatí, ohniví, škvarkovití, jelšové, gumonosné, ničivé, jedlé (náznak).
Časté šupinaté
Toto je najbežnejší typ. Huby tohto typu sa tiež nazývajú vlnité, šupinaté, suché.Rastú v kolóniách na dreve živých a prehnitých listnatých stromov. Klobúky majú priemer 6-10 cm, u mladých sú polguľovité, u dospelých sú ploché. Povrch viečok je bledožltý s výraznými oranžovohnedými šupinami.
Noha je valcovitá, hustá, hrdzavá. Mladé exempláre majú súkromný závoj, ktorý sa po dozretí zlomí a na ich stopke a vločkách po okrajoch viečka vytvorí krúžok.
Dužina tohto druhu je mäsitá, biela alebo žltá, aj keď je jedlá, ale chutí horkasto.
Zlatá šupka (kráľovské medové huby)
Zlatý druh je jedným z najväčších predstaviteľov foliotu: priemer viečka môže dosiahnuť 18 cm, ich ovocné telieska sú namaľované v žiarivo žltej, zlatej farbe. Povrch viečka je pokrytý hlienom a malými tmavohnedými šupinami. U mladých jedincov má čiapka pologuľovitý tvar so zastrčenými okrajmi, v dospelosti je to podšálka s vypuklým stredom.
Dužina týchto foliotov nevonia a nemá horkú chuť, takže huba je jedlá.
Stupnica plameňa
Toto je nejedlý typ foliotu. Huby tohto druhu sú menšie ako bežné alebo zlaté: priemer čiapok nepresahuje 7 cm. Čiapky sú namaľované červenkastými tónmi a sú pokryté hustými stočenými šupinami svetlejšej farby ako čiapka. Váhy na čiapke tvoria vzor oválov. Buničina je mäsitá, tvrdá, žltej farby, po rozbití zhnedne, má adstringentnú horkú chuť a nepríjemný zápach, preto sa neje. Plodí od polovice júla do konca septembra.
Popolcové vločky
Popolčekové vločky sa tiež nazývajú tie, ktoré milujú uhlie. Čiapky tohto druhu húb sú často znečistené sadzami a nečistotami, pretože obľúbeným miestom rastu sú spálené stromy a krby. Sadze, prach a nečistoty sa prilepia na slizovitý povrch uzáverov, takže huby sa rýchlo zafarbia do žlta alebo do hneda. U mladých foliotov sú čiapky zakryté súkromným závojom, u zrelých foliotov sú zvyšky tohto závoja zachované vo forme krúžku na stonke a pozdĺž okrajov čiapky. Nohy sú pokryté malými červenkastými šupinami. Dužina týchto foliotov je hustá, húževnatá, svetlo žltá a nemá žiadnu špecifickú chuť ani vôňu. V literatúre nie sú žiadne informácie o poživateľnosti týchto húb. Rastú od augusta do októbra.
Jelšové vločky
Týmto foliotom sa hovorí aj jelša. Často sa vyskytujú na pňoch a dreve jelše alebo brezy. Veľkosť čiapok mora je malá: nepresahuje 5-6 cm. Farba čiapok je žltooranžová, po ich okraji sú šupinaté zvyšky súkromného prehozu. Nohy sú zakrivené, majú výrazný krúžok. Pod krúžkami sú vláknité, nad krúžkami sú hladké.
Dužina húb je žltkastá, špinavo žltá, nejedlá. Pri konzumácii môžu mory spôsobiť otravu. Plodenie v auguste až septembri.
Šupinatá gumovitá
Tieto huby sa tiež nazývajú žltozelené, pretože ich plodnice pokryté šupinami majú svetlo žltú až žltozelenú farbu. Priemer viečok foliotov nesúcich gumu je 3 - 6 cm. Dužina je jedlá, pretože nemá vzácnu chuť a vôňu špecifickú pre šupiny.
Rastú na starých pňoch a zhnitom dreve z listnatých stromov. Plodenie v auguste až októbri.
Deštruktívne váhy
Tieto huby sa často vyskytujú na starých a suchých topoľoch, preto ich druhé meno je topoľ alebo topoľový foliot. Tieto huby v procese svojho rastu aktívne ničia drevo stromu. Čiapky môžu dosiahnuť 20 cm, sú svetlohnedé alebo žltkasté, pokryté bielymi šupinami. Nohy sú smerom hore zriedené, na základni majú vydutiny. Nohy majú rovnakú farbu ako čiapky a sú tiež pokryté šupinami.
Buničina ničiaceho foliotu je nejedlá, pretože má nepríjemný zápach a horkú chuť. Plodenie v auguste až novembri.
Jedlé vločky
Tento typ foliotu je priemyselný. Huby tohto druhu sa vo veľkom pestujú v Japonsku a Číne. Ich druhé meno je foliot alebo náznak medu. Pestované v miestnostiach s vysokou vlhkosťou - 90-95%. Rastú v skupinách. Veľkosti týchto húb sú malé - priemer nie je väčší ako 2 cm. Farba ovocných telies je oranžovohnedá, povrch pokrytý hustým hustým rôsolovitým hlienom.
Majú mäkkú dužinu, podobnú chuť a vôňu ako pravé medové huby. Na regáloch našich obchodov často nájdete nakladané jedlé vločky čínskej výroby. Iba nápis na brehu hovorí, že ide o huby (druhý názov pre jedlé váhy). Nakladané folioty sa líšia od skutočných húb medom v slizkej marináde, ktorá je spôsobená rôsolovitým povlakom ich uzáverov.
Šírenie
Mnoho hubárov sa zaujíma o otázku, kde rastie vločka obyčajná. Miluje rast v miernom podnebí, vo vlhkom prostredí. U nás ju nájdeme takmer všade.
Prezentovaná huba rastie v Severnej Amerike, západnej Európe, Karélii a na Ďalekom východe. Preferuje podnebie mierneho kontinentálneho pásma. Často sa nachádza na odumretých kmeňoch stromov. Najčastejšie sa nachádza v listnatých a ihličnatých lesoch na koreňoch. Tiež huby tohto druhu rastú na pňoch alebo v dutinách.
Najlepšie sa cítia na tichých, odľahlých miestach. Môže to byť slabo osvetlený les, lesné oblasti s hustou vegetáciou. V zriedkavých prípadoch sa huby tohto druhu vyskytujú na osvetlených miestach. Milujú tieň. Preto by sa na týchto miestach malo hľadať uvádzané druhy.
Za priaznivých poveternostných podmienok (za daždivého počasia) sa prezentované druhy húb vyskytujú aj na osvetlených trávnikoch. Najčastejšie sa hojne šíria po mŕtvom alebo tlejúcom dreve.
Chemické zloženie
Dužina agaru kráľovského medu (zlaté šupiny) obsahuje hlavné živiny:
- bielkoviny - 2,2 g;
- tuky - 1,2 g;
- uhľohydráty - 5,6 g, z toho 5,1 g je vláknina.
Nízky obsah sacharidových látok určuje ich nízky obsah kalórií: iba 22 kcal na 100 g húb.
Okrem živín obsahuje dužina týchto húb aj veľa vitamínov a minerálov.
Vitamíny a minerály
| názov | Obsah v 100 g buničiny, miligramov |
| Vitamín B1 (tiamín) | 0,02 |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 0,38 |
| Vitamín PP (kyselina nikotínová) | 10,3 |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 11,0 |
| Vitamín E (tokoferol) | 0,1 |
| Draslík | 400,0 |
| Vápnik | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Horčík | 20,0 |
| Sodík | 5,0 |
| Žehliť | 0,8 |
Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, jedlé folioty patria do úplne poslednej (štvrtej) kategórie potravín, to znamená do húb priemernej chuti.
Prospešné vlastnosti
Dužina kráľovských húb je zdraviu prospešná, pretože svojím nízkym obsahom kalórií obsahuje celé spektrum esenciálnych aminokyselín a z hľadiska množstva fosforu a vápnika je porovnateľná dokonca aj s rybími filetmi.
Vďaka prítomnosti železa a horčíka v buničine sú tieto huby zapojené do procesov krvotvorby, normalizujú vedenie impulzov pozdĺž nervových vlákien, ovplyvňujú syntézu bielkovín v ľudskom tele a sú katalyzátormi rôznych chemických reakcií.
V zlatých, gumovitých a jedlých foliotoch sa našli látky, ktoré vykazujú baktericídne a protiplesňové účinky. Hlien pokrývajúci povrch plodníc zlatých a jedlých šupín má nasledujúce vlastnosti:
- stimulovať cerebrálny obeh;
- zlepšiť imunitu;
- zmierniť únavu;
- obnoviť vitalitu.
Vločky obsahujú squarrozidín, jedinečnú zlúčeninu, ktorá inhibuje enzým xantinoxidázu. Enzým xantínoxidáza podporuje kryštalizáciu kyseliny močovej v kĺboch, obličkách a telesných tkanivách.Inhibíciou tohto enzýmu squarrozidín zabraňuje strate urátových solí a tým predchádza záchvatom bolesti u ľudí s dnou. V klinickej praxi sa na liečbu dny používajú lieky obsahujúce ako aktívnu zložku inhibítor xantínoxidázy.
Existujú dôkazy, že lieky vyrobené na základe týchto húb môžu vykazovať protirakovinové vlastnosti.
Možné poškodenie
Okrem užitočných vlastností môžu kráľovské huby vykazovať aj škodlivé účinky na ľudský organizmus. Ich poškodenie môže byť spôsobené rôznymi faktormi:
- Týka sa nejedlých druhov vločiek.
- Zhromažďované na miestach s nepriaznivými podmienkami prostredia (v blízkosti skládok, pohrebísk dobytka, pozdĺž ciest, v priemyselných zónach).
- Sú prezreté alebo červivé.
Konzumácia jedlých vločiek je kontraindikovaná v prípade individuálnej neznášanlivosti a alergií.
Pri gastritíde, pankreatitíde, cholecystitíde a poškodení obličiek môže užívanie foliotu v potravinách spôsobiť exacerbáciu.
Vek detí, stav tehotenstva a obdobie dojčenia sú tiež absolútnymi kontraindikáciami používania foliotu v potravinách.
Je prísne zakázané jesť kráľovské huby a alkoholické nápoje súčasne. Bolo vedecky dokázané, že pri súčasnom užívaní sa vyvíja syndróm podobný disulfiramu (koprinózny).
Tento syndróm sa prejavuje vo forme príznakov akútnej intoxikácie medziproduktmi rozkladu alkoholu:
- nával krvi do tváre;
- tinnitus;
- nevoľnosť a zvracanie;
- bolesť brucha;
- zvýšenie telesnej teploty;
- búšenie srdca;
- ťažké dýchanie;
- panika.
V závažných prípadoch sa môžu vyvinúť kollaptoidné stavy, kóma alebo zástava dýchania.
Dužina týchto húb obsahuje aj kyselinu mekónovú, ktorá je odvodená od ópia. Preto sa v niektorých prípadoch môže pri konzumácii kráľovských medových húb bez predbežného varu vyvinúť psychedelické stavy sprevádzané sluchovými a vizuálnymi halucináciami.
Biotop
Pokiaľ ide o biotopy, najčastejšie sa kráľovské huby vyskytujú na povrchu spadnutých, ale stále živých stromov alebo pňov. Výtrusy sa môžu dostať aj na korene rastúcich stromov a množiť sa tam. Kultúra sa považuje za parazita a vyvíja sa iba na listnatých rastlinách, ak nájdete podobné plody na ihličnatom dreve - je lepšie prejsť okolo a zdržať sa zberu.
Vločky sa zbierajú aj v zahraničí a v Číne a Japonsku sa kráľovský med pestuje v priemyselnom meradle.
Aplikácia v tradičnej medicíne
Z foliotu sa pripravujú lieky (odvar, infúzie, tinktúry), ktoré používajú tradiční liečitelia pri liečbe chorôb kardiovaskulárneho systému (ateroskleróza, arteriálna hypertenzia, kŕčové žily, tromboflebitída). Železo a horčík foliot prispievajú k zvýšeniu hladiny hemoglobínu, takže zavedenie týchto húb do stravy bude prospešné pre anémiu a ochorenia štítnej žľazy.
Kvôli veľkému množstvu vlákniny v dužine kráľovské huby zabraňujú zápche. Prítomnosť squarrozidínu v dužine agaru kráľovského medu z nich robí nepostrádateľné jedlo pre ľudí trpiacich dnou. Prostriedky z ohňa v ľudovom liečiteľstve sa používajú ako zvracanie a preháňadlo.
Pre svoj nízky obsah kalórií sú kráľovské huby zahrnuté v strave diabetikov, vegetariánov a ľudí s diétou. Je vedecky dokázané, že extrakt z čerstvého zlatého foliotu inhibuje rast Ehrlichovho karcinómu a sarkómu-180 u laboratórnych myší.
Aplikácie na varenie
Pri varení sa používajú iba obyčajné, zlaté, gumovité folioty a medové huby, pretože majú dužinu s príjemnou vôňou a typickou hubovou chuťou, podobnou chuti skutočných húb.
Tieto huby sa dajú variť rôznymi spôsobmi:
- pridať do polievok, hlavných jedál, výplní do pečiva, omáčok a šalátov;
- smažiť;
- marinovať;
- soľ.
Nie je zvykom vločky sušiť.
Príprava čerstvých foliotov nestojí za to: môžu spôsobiť dyspeptické príznaky. Pred varením musia byť kráľovské huby uvarené, aby nevznikli tieto tráviace ťažkosti. Vývar z húb musí byť scedený.
Môžete jesť celé plodnice huby, ale skúsení kuchári odporúčajú vziať si čiapky na teplé jedlá, celé telo na morenie a nakladanie.
Recepty v zlatom meradle
Pred prípravou hlavného jedla potrebujú kráľovské huby predbežné kulinárske spracovanie. Nohy sú rezané takmer úplne, potom sú huby namočené najmenej 20 minút, aby sa úplne odstránili zvyšky a hmyz, ktorý sa dostal do tanierov. Potom sa uvaria v osolenej vode a dajú sa do cedníka, aby malo sklo prebytočnú vlhkosť. Predpokladá sa, že počas predbežného varenia je potrebné vložiť cibuľu do hrnca: ak stmavne, potom sa medzi huby "vkradla" jedovatá medová huba. Bohužiaľ je nemožné týmto spôsobom identifikovať jedovatého jedinca.
Recepty Golden Scale:
- Nakladané huby
... Pripravené huby sa varia ešte 2 krát po dobu 20 minút, zakaždým ich opláchneme tečúcou vodou a naplníme novými. Dózy sú sterilizované spolu s viečkami, zatiaľ čo marináda je varená. Pomery: 1 kg húb, čistá voda - 600 ml, soľ - 2 lyžice, rovnaké množstvo cukru, 12 zrniek čierneho korenia, 5 bobkových listov a ocot 9% - 2 lyžice. Marináda sa varí 5 minút, pridajú sa 3-4 rozdrvené veľké strúčiky cesnaku, varia sa ďalšie 2 minúty. Huby sa prenesú do zaváracích pohárov, zalejú sa vriacou marinádou a viečka sa utiahnu. Konzervácia sa nechá vychladnúť naruby, pod prikrývku. - Zlaté vločky v kyslej smotane
... Vopred pripravené huby v množstve 1 kg sa rozložia v cedníku alebo papierových utierkach, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť, nakrájame veľkú cibuľu na kolieska a osmažíme ju na rastlinnom oleji do zlatista. Natrieme huby, opečieme 15 minút, nalejeme do panvice pol pohára mastnej, najlepšie rustikálnej, kyslej smotany a dusíme 30 minút. Potom smažte posypte nasekanými bylinkami - kôprom a petržlenovou vňaťou, prikryte pokrievkou a nechajte misku lúhovať aspoň 15 minút. Podávame s opečenými alebo varenými zemiakmi. - Slepačia polievka s medovými agarikami
... Medové huby sa pripravujú obvyklým spôsobom, varia sa najmenej 20 minút. Jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu - je pohodlnejšie použiť mixér, ako keď je strúhaný na strúhadle, cibuľa "bodne" do očí. Zemiaky nakrájame na malé kocky. Je vhodné nakrájať kuracie mäso najemno a uvariť ho: kuracie mäso vložte do vriacej vody, nádobu doplňte celou cibuľou, povarte 15 minút. V tejto dobe sa cibuľovo-mrkvová zmes vypráža na panvici so slnečnicovým olejom, pridajú sa huby a tiež sa vyprážajú, 15 minút. Z kuracieho vývaru vyberte cibuľu, položte zemiaky, osmažte ich v celku a povarte ich do mäkka. Na zlepšenie chuti sa používajú bobkové listy, čierna a nová korenie a soľ. Je lepšie posypať bylinami polievku, už nalievanú do tanierov. - Kráľovské huby v pomalom sporáku
... Na modernej panvici s viacerými varmi môžete predvariť kráľovské huby a pripraviť hlavné jedlo. Umyté huby sa rozložia do misy, dajú sa na 30 minút do režimu dusenia a potom sa nasadí parné zariadenie. Zatiaľ čo tekutina odteká, nakrájajte cibuľu a mrkvu. Predhrejte misku na režim „vyprážanie“ a nalejte do nej všetky ingrediencie dohromady. Miska môže byť ochutnaná po 40 minútach - soľou, korením a podľa chuti pridať bylinky. - Šalát so zlatými vločkami
... Varené kuracie filé marinované v sójovej omáčke. Uvarte si na kocky nakrájané zemiaky, nakrájajte mrkvu.Nakladané huby sa umyjú, nakrájajú na rovnaké kúsky. Miešajte zemiakové kocky s mrkvou, hubami a kúskami filé. Veľká cibuľa sa pokrája na krúžky, každý krúžok sa vyvaľuje v múke, vypráža sa do zlatista, petržlenová vňať sa ručne umyje a roztrhne. Šalát je zdobený osmaženými kolieskami cibule a petržlenovými vetvičkami. - Diétna pyré polievka
... Zemiaky nakrájame, uvaríme do polovice varenia, cibuľu a mrkvu podusíme na panvici s minimálnym množstvom slnečnicového oleja. Vopred pripravené šampiňóny sa smažia s cibuľou a mrkvou 20 - 25 minút pod pokrievkou. Zemiaky sa vyberú z vody - vývar sa nevyleje, kombinuje sa s vyprážaním, nasekaným mixérom. Vodu privedieme k varu, vložíme do nej nastrúhanú hmotu, dobre premiešame a necháme vylúhovať pod vekom, pričom prilievame pol pohára silnej smotany. Podľa chuti soľ, na každý tanier sa pridajú bylinky.
Zo zlatých šupín si môžete pripraviť náplň do koláčov, pridať do rajnice. Huby sa na zimu zberajú nielen morením, ale aj mrazením. Predbežná úprava rozmrazených húb sa vykonáva rovnakým spôsobom ako čerstvé.
