V tomto článku sa pozrieme na to, ako hľuzovky vyzerajú, kde rastú a ako sa nachádzajú. Povieme vám tiež podrobne o najobľúbenejších druhoch týchto húb: francúzske a talianske hľuzovky, zimné a letné hľuzovky, čínske hľuzovky ...
Hľuzovky nazývané huby s podzemnými hľuzovitými plodmi, inými slovami, sú to huby, ktoré pripomínajú hľuzy bežných zemiakov. Jedlé druhy hľuzoviek sa považujú za hodnotné pochúťky, hovorí sa im pravé hľuzovky.
Ostatné huby s podobnými hľuzovitými plodnicami sa často nazývajú hľuzovky. Medzi nimi sú aj jedlé druhy, ale pri varení sú cenené oveľa nižšie ako skutočné hľuzovky. Niekedy sa predávajú ako „falošná pochúťka“.
Hľuzovky majú hubovú príchuť s hlboko praženými semenami alebo vlašskými orechmi a silnú charakteristickú arómu. Ak je hľuzovka ponorená do vody a držaná, potom získa chuť sójovej omáčky.
Plodnice hľuzoviek sa nachádzajú pod zemou v hĺbke 10–30 cm, môžu však žiť aj v hĺbke 30–50 cm pod zemou. Sú okrúhleho alebo hľuzovitého tvaru a vyznačujú sa mäsitou alebo chrupavkovitou konzistenciou. Veľkosť sa pohybuje od lieskových orieškov po veľké zemiakové hľuzy.
Hľuzovky rastú v listnatých lesoch medzi koreňmi stromov. Takže čierna hľuzovka a letná hľuzovka rastú vedľa dubovej, bukovej, hrabovej, lieskovej a piemontskej hľuzovky - s brezou, topoľom, brestom, lipou, horským popolom, hlohom.
Opis vzhľadu
Hľuzovka patrí k vačnatým hubám. Jeho plodnica má priemer od 2,5 do 10 cm, nachádza sa v pôde v hĺbke 40 cm.
Povrch tela huby je nerovný s jamkami a trhlinami, tmavej farby s modro-hnedým odtieňom. Po prerezaní je mladá hľuzovka biela a po čase krémovo hnedá.
Surová huba má orechovú príchuť orecha alebo pripomína vyprážané semená a vôňa je vlhká a riasa.
Kde a ako presne plod rastie
Charakteristikou týchto ovocných telies je, že rastú v podzemí vedľa koreňov nie všetkých stromov, ale iba ako dub, buk, hrab, lipa a topoľ v hĺbke 5 až 30 cm, zvyčajne však niekde okolo 20 cm. najcennejšie sú tie, ktoré sa našli neďaleko duba. Rastú v malých skupinách, v priemere 7 kusov, ale môžete nájsť aj jednotlivé plody.
Plodnica hľuzovky sa nachádza pod zemou
Prirodzene sa vyskytujú v lesných oblastiach z listnatých, oveľa menej často zmiešaných alebo ihličnatých stromov. Všeobecne je distribučná oblasť dosť široká: Európa, Ázia, severná Afrika, Spojené štáty americké. Samotný proces vyhľadávania je veľmi namáhavý a komplikovaný.
Musíte byť príliš pozorní a do zberu húb zapojiť psy alebo ošípané, pretože neexistuje žiadny iný spôsob, ako ich nájsť v podzemí. Okrem toho musia byť vykopané veľmi opatrne, aby sa nepoškodili.
V Rusku
Na prekvapenie mnohých v Rusku často nájdete tieto vzácne huby. Okrem toho sa nachádzajú rôzne typy.
V Leningradskej oblasti a Moskovskej oblasti
V tejto oblasti sa nachádzajú biele alebo zlaté hľuzovky. Najčastejšie si vyberajú prameňov zmiešaných lesov, kde je veľa slnečných lúčov. Nachádzajú sa tiež na okrajoch dubových lesov, v brezových hájoch.
Veľmi často psy lákajú zbierať hľuzovky
Na Kryme
Tu dominuje zima. Tradične sa zberá od neskorej jesene do skorej jari. Navyše, keď dorastú, dosahujú pomerne veľké rozmery - až 15 cm a ich hmotnosť dosahuje jeden kilogram.
Na Ukrajine
Čierny letný druh sa nachádza v listnatých a zmiešaných lesoch na Ukrajine, kde sa zberá od novembra do januára do februára. Najčastejšie je to, ak to môžem povedať o vzácnej hube, vo Volynsku, Černigove a na Sumách. Aj tu však bude jej hľadanie trvať veľa času.
Typy hľuzoviek
Za najcennejšie druhy sa považujú: zima, Perigord, Piemont. V Rusku je jediným druhom letná hľuzovka.
Letná hľuzovka
Letné hľuzovky nájdete v zmiešaných a listnatých lesoch. Preferuje koexistenciu s koreňmi duba, brezy, buka, hrabu.
Skúsení hubári vedia, že hľuzovka rastie v lete a na jeseň a nad plodnicami sa vznášajú žltkasté mušky. Na tomto mieste kladú vajíčka.
Letné hľuzovky nájdete v strednej Európe a na pobreží Čierneho mora na Kaukaze.
Prospešné vlastnosti
Hľuzovky sú voňavé a chutné huby, ale nedajú sa dlho skladovať. Počas zberovej sezóny sa konzumujú surové. Biele a čierne hľuzovky kupujú elitné reštaurácie v malom množstve. Čím je plodnica väčšia, tým je aj nákladnejšia.
Tieto huby sú nasýtené vitamínmi C, PP, B1 a B2, bielkovinami a zdravými sacharidmi. Pri konzumácii feromóny vo svojom zložení zvyšujú náladu. Antioxidanty zlepšujú zloženie krvi.
Šťava z bieleho hľuzovky sa používa na liečbu glaukómu a iných očných chorôb. Pri dne vedie pravidelná konzumácia húb k dlhodobej remisii alebo úplnému zotaveniu.
Piemontský alebo biely
Vďaka svojej svetlej farbe sa dajú ľahko nájsť. Piemontská huba hľuzovka rastie v Taliansku a vo Francúzsku. Vonku majú hnedý alebo žltkastý odtieň.
Strih má žltošedý krémový vzor. Vôňa tohto druhu pripomína syr s cesnakom. Zber sa vykonáva na jeseň.
Tipy pre hubárov
Nestačí vedieť, kde hľuzovka rastie, je dôležitejšie mať informácie o tom, ako ju hľadať.
Musíte ju hľadať pri koreňoch listnatých stromov, hlavne pri dubových alebo (na juhu) hraboši. Hľuzovky nerastú jeden po druhom, preto, keď ste našli hríb, musíte si dobre prezrieť okolie. Nad hľuzovkami je niekedy zemina vykopaná zvieratami, zreteľná tuberosita povrchu, malé kudrlinky.
Najlepším spôsobom je však vziať si ako pomocníka špeciálne vycvičené zviera - psa, prasa. Uprednostniť by sa mal pes, pretože pri ľahkom vedení pachom nebude prejavovať túžbu jesť nájdenú trofej. Pes vycvičený na hľadanie hľuzoviek sa dá kúpiť, aj keď je drahý. Hľadanie hľuzoviek však bude oveľa jednoduchšie.
Prínos
Zvážte vlastnosti huby, ktoré umožňujú použitie v malom množstve ako pochúťka.
Skladajú sa z vitamínov C, PP, B1, B2, bielkovín, minerálov, vlákniny.
Šťava z týchto húb lieči choroby očí a tiež zmierňuje záchvaty dny.
Hľuzovky majú charakteristickú vôňu - sú to feromóny, ktoré sú zodpovedné za pocity a emočné vnímanie človeka, preto sa im hovorí „prírodná Viagra“.
Opatrenia.
Hubári, ktorí chcú loviť biele hľuzovky, sa musia vopred vyzbrojiť informáciami o tejto lahodnej hube a jej nebezpečných náprotivkoch. Hľuzovky dlho neboli v našich zemepisných šírkach populárne, takže hubári nemajú dostatok skúseností a túto hubu v obave, aby neurobili chybu, často obchádzajú. Zber a príprava bielych hľuzoviek sa začala pomerne nedávno - v 90. rokoch.
V niektorých krajinách je hľuzovka klasifikovaná ako nejedlá huba. Existujú výsledky výskumu, ktoré ukazujú prítomnosť malého množstva toxínov, ktoré sú prítomné v dužine prezretých húb, ale mladé hľuzovky sú úplne bezpečné.
Nebezpečenstvo predstavujú falošní kolegovia, s ktorými je možné zameniť jedlú odrodu. Melanogaster Bruma, ktorý sa tiež nazýva nepravá hľuzovka, vyzerá ako jedlá, ale iba vo veľmi skorých štádiách rastu. Po nakrájaní takejto huby sa môžete okamžite ubezpečiť, že nezodpovedá popisu bielej hľuzovky - jej dužina je rôsolovitá, jemná a sfarbená od fialovej po čiernu. Preto riziko zámeny jedlej hľuzovky s falošnou nie je veľké.
Použitím
Pri pohľade na fotografiu huby hľuzovky je ťažké predpokladať, že je zjedená.
Francúzska kuchyňa ponúka také kombinácie ako huba s morským rakom, hydina, dokonca aj ovocie.
V kozmetológii sa extrakt z húb používa na prípravu krémov a masiek pre starnúcu pokožku.
Prítomnosť antioxidantov pomáha napnúť pokožku a znížiť počet vrások a pigmentácie.
Ako to vonia a ako chutí
Je ťažké opísať všetky nuansy intenzívnej arómy a zemitej chuti hľuzovky - treba ju naozaj zažiť. Ľudia, ktorí ochutnali čerstvú autentickú hľuzovku, si všimnú jej zvláštnu arómu. Definície pojmov „pižmový“, „cesnak“, „sírny“ a „znepokojujúce drevitými tónmi“ sú veľmi časté. Predpokladá sa, že časť výraznej vône pochádza z organickej zlúčeniny androstenónu, hormónu produkovaného samcami ošípaných, vďaka čomu sú ošípané vynikajúcimi lovcami hľuzoviek.
Rôzne druhy húb majú v každej fáze svojho vývoja rôzne sady aromatických molekúl. Existuje asi 35 vonných látok, ktorých vôňa sa pohybuje od mäsitých a prašných až po maslové a krémové.
Napríklad dimetylsulfid vonia ako síra - emituje ho 85% druhov hľuzoviek. Huby si túto látku môžu vytvárať samy, ale môžu ju produkovať aj baktérie, ktoré intenzívne kolonizujú hľuzovky. Ďalšie bežné arómy hľuzoviek vonia po čokoláde a whisky a hexanal, ktorý vonia po tráve, môže pochádzať aj z mikrobiálnej činnosti, aj zo samotných ovocných telies.
Štipľavosť arómy nie je pre potešenie labužníkov... Pre hľuzovky je nevyhnutná, pretože reprodukčný proces závisí od toho, ako zvieratá vonia pod zemou, vykopávajú a zožerú huby, čím sa v prostredí šíria spóry.
