Ako vyzerá poľská huba, jej popis (+25 fotografií)

Poľská huba je typom hríbov, machov alebo Imleria. Názov huby pochádza zo skutočnosti, že v minulosti vstúpila na európske trhy z Poľska. Hovorí sa mu aj hnedý, panský alebo gaštanový mach. Považuje sa za jedlú hubu, pochúťku, ktorú si nemôže dovoliť každý. Obsahuje veľa užitočných mikroelementov. V prírode sa často nenachádza. Rastie v Európe a na Ďalekom východe. Je prísadou mnohých jedál. Je vyprážané, varené, sušené, nakladané.

Ako vyzerá poľský zotrvačník a jeho popis

Čiapka je vypuklá, s rastom plochejšia a môže dosiahnuť priemer 12 cm. Zospodu má tubulárnu štruktúru bieleho alebo žltkastého odtieňa.

Farba čiapky sa môže líšiť od svetlohnedej po gaštanovú. Kožu je ťažké odstrániť. Stonka je valcovitá, vláknitá, dosahuje výšku 14 cm.

Mladé exempláre majú hustú štruktúru, ktorá sa časom stáva mäkšou a prášok spór zelenohnedej farby.

Ďalším názvom poľskej huby je panský, biely poľský, hnedý alebo gaštanový mach.

Výkon

Poľská huba je zástupcom rodu Mokhovik, ktorý sa nachádza na piesočnatých pôdach a v ihličnatých lesoch. Rastie celé leto až do neskorej jesene. Má mäsitú dužinu, príjemnú chuť a vydáva jemnú hubovú arómu. Mladé huby majú matný povrch, ktorý je časom tmavší a lesklejší. Huba Pan je pre človeka veľmi užitočná. Aktívne biologické látky, ktoré ho tvoria, obnovujú nervové bunky, zvyšujú duševnú aktivitu, čistia telo, posilňujú imunitný systém a zlepšujú stav dermis.

Huby obsahujú melanín a ß-glukány, ktoré sú silnými antioxidantmi, bojujú proti zhubným formáciám, posilňujú srdcový sval, steny krvných ciev a zmierňujú chronickú únavu.

Je zaujímavé, že pri tepelnom spracovaní si gaštanový zotrvačník plne zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti. Omáčky, polievky, omáčky, pizzové a koláčové náplne sa pripravujú na základe poľských húb. Sú skvelé na sušenie, marinovanie, vyprážanie a dusenie.

Pred varením sú huby očistené od „lesných zvyškov“, vopred uvarené.

Varenie: 15 minút

Ako som už povedal, úroda húb v tomto roku je jednoducho obrovská. Minulý týždeň som dostal vedro s jemnými poľskými hubami. Bolo to večer, takže fotenie bolo vykonané za zlého osvetlenia, za čo som sa okamžite ospravedlnil, ale huby boli také čerstvé a krásne, že som neodolal a rozhodol som sa zverejniť príspevok o týchto fešákoch. Predstavujem vám teda poľskú hubu.

Poľská huba

Poľská huba patrí do rodu machu, niekedy sa poľská huba nazýva hnedá huba, panvica, gaštanový zotrvačník. Poľská huba má hnedú alebo gaštanovú čiapočku (odtieň čiapky sa môže líšiť v závislosti od veku huby). Za vlhkého a vlhkého počasia je čiapočka poľskej huby klzká a stáva sa tmavohnedou. Spodok viečka je pórovitý, žlto-bielej alebo zeleno-žltej farby. Keď stlačíte pórovité dno viečka, dužina sa zafarbí na modro, to je jeden zo znakov, pomocou ktorých je možné poľskú hubu odlíšiť od iných podobných húb.Noha poľskej huby môže byť valcovitá, alebo môže mať brušné brucho, alebo naopak je zospodu úzka, zvyčajne má svetlohnedý alebo žltkastý odtieň.

Poľská huba je cenená pre svoju chuť a chuťou sa veľmi podobá hríbiku. Nie veľmi skúsení hubári si často mýlia poľskú hubu s ježkami a skúsení hubári stotožňujú poľskú hubu s bielou krásou. Takže ak máte to šťastie, že nájdete poľské huby, potom budete mať na večeru nádherné hubové jedlo.

Ako a kde zbierať poľskú hubu

Najčastejšie sa poľská huba nachádza v blízkosti starších stromov v ihličnatých, niekedy listnatých lesoch. Tieto huby rastú najčastejšie na úpätí stromov a okolo pňov v machu, pretože nie nadarmo patria do rodu machu. Všeobecne je to úžasný pohľad, keď hustá a hrdá poľská huba stúpa na žiarivo zelenej machovej podložke, takže ak sa chystáte loviť tieto krásy, určite si so sebou vezmite fotoaparát.

Poľské huby sa zvyčajne vyskytujú od augusta do októbra, hoci niekedy sa za pekného počasia nájdu títo fešáci aj v novembri.

Pri zbere týchto húb musíte pamätať na to, že keď stlačíte na pórovitú vrstvu čiapky, získa modrastý alebo zeleno-modrý odtieň, nie okamžite, ale po 2-5 sekundách. Noha na strihu tiež získava modrastý odtieň, potom odtieň mierne zhnedne a potom sa mäso opäť zosvetlí.

Poľská huba má výraznú príjemnú hubovú vôňu, ktorá veľmi pripomína hríbika.

Existujú dva názory na to, ako správne rezať huby. Niektorí tvrdia, že huby je potrebné rezať na spodnej časti nohy, potom nepoškodíte mycélium a na tomto mieste vyrastie nová huba. Iní tvrdia, že huba musí byť úplne vykrútená zo zeme, inak začnú hniť zvyšky odrezanej nohy a z toho môže hniť aj samotné mycélium. Nenašiel som jednoznačný názor na to, ako správne rezať huby, takže právo na výber je vaše.

Pri zbere húb je najlepšie okamžite sa pozrieť na červenú hubu alebo nie. Je lepšie nebrať červivé, ani veľmi ušľachtilé huby. Po prvé, silne červivé, rozmaznané a prezreté (staré) huby môžu spôsobiť poruchy stravovania. A po druhé, keď kráčate lesom a idete domov, červy sa môžu dostať k dobrým hubám.

Ak ste hubu stále vytrhávali a ukázalo sa, že je červivá alebo stará, potom je lepšie ju nevyhadzovať, ale napichnúť na najbližšiu vetvu alebo vetvičku, potom huba vyschne a zrelé spóry sa rozptýlia a nabuduce bude viac hub.

Nakladaný recept na poľské huby

Výdatné aromatické občerstvenie podávané s varenými alebo vyprážanými zemiakmi. Výborne sa hodí aj k jedlám z horúceho mäsa a hydiny.

Zloženie:

• Poľské huby - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocot - 50 ml;
• olivový olej - 50 ml;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ - 30 g;
• cukor - 30 g;
• bobkový list - 4 ks .;
• klinčeky - 5 ks.

Recept:

1. Namočte huby na 20 minút. v studenej vode, potom ich nakrájame na kúsky.
2. Polotovary vložte do vriacej vody a povarte ich 5 minút.
3. Vývar scedíme, šampiňóny opláchneme a zalejeme vodou. Pridajte 1 lyžičku. osolíme a obrobky varíme 30 minút. Pravidelne odstráňte penu.
4. Zlikvidujte huby v cedníku.
5. Varte 1 liter vody. Pridajte soľ, cukor, nakrájaný cesnak, bobkové listy a klinčeky.
6. Varte marinádu, nalejte do nej ocot a pridajte huby. Varte ich spolu ďalších 10 minút.
7. Horúce huby a marinádu vložte do sterilizovaných nádob a zalejte ich olivovým olejom.
8. Zatvorte polotovary skrutkovými uzávermi, ochlaďte ich pod prikrývkou.

Skladujte maškrty v chladničke alebo v pivnici. Snack môžete vyskúšať po 4 - 6 týždňoch.

Výber a príprava surovín

Pretože poľská huba uprednostňuje ihličnaté lesy, kde obvykle prevláda piesčitá pôda, je hubová úroda často silne kontaminovaná pieskom a ihličím. Na dôkladné umytie produktu je vložený na niekoľko hodín do studenej vody.

Dôležité! Z dôvodu oneskorenej stráviteľnosti produktu sa odporúča ho počas varenia zomlieť. Tepelné ošetrenie v tomto prípade bude oveľa rýchlejšie a efektívnejšie, čo zjednoduší proces ďalšieho trávenia gastrointestinálneho produktu.

V procese namáčania sa kvapalina niekoľkokrát nahradí, potom sa vypustí a plodina sa starostlivo vytriedi. Je potrebné odstrániť červivé plody a odrezať končeky nôh.

Opis a užitočné vlastnosti

Aby si hubár vybral tú správnu, musí poznať popis poľských húb. Má hnedú čiapku s priemerom od 3 do 15 cm Tvar čiapky je konvexný, na začiatku rastu sú okraje zvinuté, potom čiapočka nadobudne plošší vzhľad.

Povrch je zamatovo hebký, v suchom počasí zostáva suchý a vo vlhkom počasí slizký a klzký, zatiaľ čo sa dá ťažko oddeliť. Farba od jasne červenohnedej po tmavo gaštanovohnedú. Rúrková vrstva má spočiatku svetlo žltkastý odtieň a s rastom nadobúda zelenkastú farbu. Buničina je biela a hustá, na reze mierne modrá. Vôňa je ľahká, chuť je príjemná, sladkastá.

Noha dosahuje výšku 14 cm, do priemeru až 4 cm, valcovitá, dole mierne opuchnutá, môže mať zakrivený tvar. Farba je vždy svetlejšia ako čiapka, v hnedých tónoch. Po stlačení najskôr sfarbí do hneda, potom mierne do modra.

Botanická charakteristika

Podľa popisu je poľská huba veľmi podobná bielemu hríbiku.

1. Klobúk: priemer - do 15 cm, tvar v počiatočnom štádiu vývoja je polkruhový, neskôr vyzerá ako konvexný, u starých exemplárov sa stáva plochý. Povrchová vrstva je pevne spojená s buničinou a nedá sa odstrániť, má hladkú štruktúru. Je suchý a vo vlhkých podmienkach sa stáva lepkavým. U mladých húb je povrch čiapky matný, časom sa stáva lesklý. Farba je hnedá, tmavo hnedá alebo čokoládová gaštanová.
2. Buničina: v štruktúre je mäsitý, hustý. Farba je biela alebo krémová so žltým odtieňom. Na reze sa viac-menej sfarbí do modra. Vôňa húb, chuť je jemná, bez štipľavosti. V buničine sú červy veľmi zriedkavé.
3. Hymenophore: rúrkovitý, môže byť voľný alebo priľnavý k stonke huby. Má slabo výrazný zárez. Tvorené tubulármi dlhými až 2 cm, ktoré majú najskôr žltkastú farbu, potom zlatožltú farbu alebo zelený odtieň. Póry sú malé a zaoblené. Po stlačení sa zmení na modrú.
4. Hubová noha: valcovitý tvar, výška - 4 - 10 cm, hrúbka - do 5 cm. Štruktúra je vláknitá. Farba je svetlohnedá, hnedá alebo žltá. Vlákna sú hnedé. Horná časť nohy a základňa sú svetlejšie ako stred.

Funkcie zbierky

Ako každá huba, aj Belopolskij je schopný hromadiť škodlivé látky z okolitého prostredia. Zdržujte sa zhromažďovania pozdĺž ciest a v blízkosti priemyselných areálov

Ak sú červivé oblasti malé, dajú sa pekne upraviť. Je žiaduce zvoliť si mladých jedincov: majú lepšiu chuť. Staré a prezreté môžu spôsobiť poruchy stravovania.

Po návrate z lesa sú zozbierané huby do 24 hodín spracované. Pri dlhšom skladovaní sa prehrievajú, pečú a zhoršujú sa.

Recepty a funkcie varenia

Po dôkladnom tepelnom spracovaní je možné poľskú hubu nakladať, mraziť, sušiť, vyprážať. Chuťovo sa táto huba podobá na bielu hubu, preto je najobľúbenejšia pri príprave rôznych jedál.

Pravidlá spracovania

Umyté a opatrne olúpané poľské huby sa varia po malých dávkach.Je potrebné mať na pamäti, že pri tepelnom spracovaní sa uvoľňuje pena, ktorú je potrebné odstrániť. Preto by ste mali zvoliť veľkú kapacitu.

Poľské spracovanie húb

Veľké vzorky sa rozrežú na niekoľko častí a malé sa neporušene uložia do nádoby. Huby sa ponoria do vriacej vody a po prevarení varia 10 až 20 minút. Tento čas stačí na to, aby sa huby uvarili. Voda je po spracovaní vypustená. Pri vypúšťaní kvapaliny huby rýchlo stmavnú. Preto sa huby pred varením nechajú krátko vo vode na varenie.

Nakladaný recept na poľské huby

Na prípravu 2 kg nakladaných húb budete potrebovať:

• 1 liter vody
• 1 čajová lyžička cukru;
• 2 lyžice. lyžice soli;
• 3 lyžice. lyžice octu (9%);
• 3 ks nové korenie;
• 1 ks. karafiáty;
• 3 ks čierne korenie;
• jeden bobkový list.

Najskôr je potrebné uvariť marinádu z uvedených surovín: do vriacej vody pridajte soľ, cukor, všetko korenie, povarte ju 3-5 minút a nalejte ocot. Vložte predvarené huby do marinády a povarte ich. Potom sú huby rozložené v čisto umytých, sterilizovaných nádobách a uzavreté viečkami.

Fusofacts

- poľská huba rastie

v ihličnatých lesoch, menej často v listnatých. Často rastie na pňoch a v machu na základoch kmeňov starších borovíc, smrekov, dubov, bukov. Miluje sucho, takže sa takmer nikdy nenachádza v listnatých lesoch. V Rusku je poľská huba rozšírená v európskej časti, na Sibíri, na Ďalekom východe a na severnom Kaukaze. - Na rôznych miestach má poľská huba iné
titulov
... Obyčajným ľuďom sa hovorí panská huba, gaštanový zotrvačník, hnedá huba. -
Zhromaždenie
Poľská huba - od júna do novembra. - Poľská huba má hnedú farbu
klobúk
do priemeru 15 centimetrov, sa vo vlhkom počasí lepí. Spodok viečka je žlto-biely, pórovitý. Noha huby má svetlohnedý alebo žltý odtieň, vysoký až 12 centimetrov, hrubý 1 - 4 centimetre. Môže byť zdola valcovitý, zúžený alebo opuchnutý. Buničina je pevná, bielej alebo žltkastej farby. - V mieste rezu čiapka poľskej huby
zmodrie
- to je jeho charakteristická vlastnosť, nijako to neovplyvňuje chuť a kvalitu huby. Ak máte pochybnosti o tom, ktorú hubu ste zhromaždili, bielu alebo poľskú, po pár minútach dá poľská huba modrú. - poľská huba
bohatý
éterické oleje, cukry, minerály. Z hľadiska obsahu bielkovín môže nahradiť v strave mäso. - Čerstvá poľská huba má príjemnú hubu
vôňa
, varená huba má miernu chuť, podľa svojej chuti patrí do kategórie 2 zo 4 (pre porovnanie, hríbovitý hríb je kategória 1 a ryadovka je kategória 4. - Poľské huby sú lepšie
spracovať
ihneď po odbere. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich na povrchu rozložiť v jednej vrstve, odstrániť zvyšky, nečistoty, odrezať spodnú časť nohy z každej huby a vystrihnúť červivé oblasti. U starej huby musíte odrezať hubovitú časť čiapky. Nalejte huby 10 minút studenou vodou tak, aby sa od nich zem vzďaľovala, dôkladne opláchnite. Ak sú huby staré a existuje riziko, že huby sú červivé, odporúča sa huby namočiť do osolenej vody. - čerstvé poľské huby
zachovať
v chladničke v oddelení na zeleninu najviac 12 hodín skladujte varené poľské huby v hubovom vývare pokryté pokrievkou po dobu 3-4 dní. -
Obsah kalórií
Poľská huba - 19 kcal / 100 gramov.

Pestovanie doma

Dnes si vášniví amatérski hubári začali sami doma pestovať veľa druhov húb, čím sa z tohto obľúbeného koníčka stalo dosť výnosné podnikanie. Poľské huby možno tiež klasifikovať ako také „domáce“ huby, ktoré pri dobrej a náležitej starostlivosti potešia svojich majiteľov štedrou úrodou viac ako raz ročne.

Pozemkové požiadavky

Na pestovanie poľských húb je najvhodnejší malý pozemok asi 2 - 3 metre štvorcové na tmavom mieste alebo v polotmavej miestnosti. Najprv musíte vykopať plytký priekop do 30 cm a naplniť ho výživnou zmesou.Úplne dole je potrebné položiť 10 cm vrstvu dreveného prachu, spadnuté lístie, kôru alebo trávu a potom ďalších 10 cm - hnojový humus alebo pôdu spod stromov. Po príprave takého výživného základu je mycélium húb rovnomerne rozložené po celej ploche „jamy“. Zhora opäť 3 cm rastlinných zvyškov a nakoniec - 3 - 5 cm dobrej pôdy zo záhrady.

Teplota a zálievka

Ihneď po zasiatí a potom, podľa potreby, musia byť huby neustále navlhčené, najmä ak je dvor teplý a suchý. Najpriaznivejšia teplota pre ich dobrý rast je 12 - 26 ° C.

Pretože huby nemajú vegetačné obdobie, je možné ich pestovať celoročne, iba preto najskôr presaďte z otvoreného terénu do debničiek.

Obdobie dozrievania

Ak je všetko vykonané správne a včas, potom za 1,5-2 mesiacov po zasiatí sa objavia prvé huby, ktoré v budúcnosti potešia svojich majiteľov každý týždeň a pol novými výhonkami.

Prínos a škoda

Gaštanový mach je nízkokalorický výrobok, ktorého 100 g obsahuje 19 kcal, 1,7 g bielkovín, 0,7 g tuku a 1,5 g sacharidov. Huba obsahuje 15 aminokyselín, vitamíny B, PP, mangán, selén, sodík, fosfor, draslík, meď. Tanín dáva zástupcovi liekov na zmiernenie bolesti liečivé vlastnosti, ktoré má zelený čaj.

Chemické zloženie poľskej huby Názov Obsah živín na 100 g výrobku, mg Vitamíny Makroprvky Mikroprvky

Vodná kapacita huby dosahuje 90%.

Výhody gaštanového zotrvačníka:

• čistí telo od toxínov;
• zlepšuje modriny, stav vlasov, nechtov, prácu nervového systému;
• zvyšuje duševnú bdelosť, protirakovinovú imunitu;
• inhibuje negatívny účinok kofeínu;
• znižuje krvný tlak, riziko vzniku aterosklerózy;
• normalizuje procesy trávenia;
• zmierňuje opuchy s modrinami, odreninami, zlyhaním obličiek (má močopudnú vlastnosť);
• podporuje chudnutie, relaxáciu a upokojenie;
• urýchľuje resorpciu tukového tkaniva, bradavice, hematómy, aktivuje metabolizmus;
• vyrovnáva výživu tela.

Správne spracovaná huba na panvici nepoškodzuje zdravie človeka, ale naopak zlepšuje jej fungovanie. Odporúča sa zbierať ovocné telieska mimo tovární a diaľnic. Kontraindikované u ľudí s chronickým ochorením pečene, žalúdka a individuálnou neznášanlivosťou na huby.

Liečivé vlastnosti

Huba je schopná odstraňovať toxíny z tela

Liečivé vlastnosti poľskej hríbovej huby sú spôsobené priaznivými prvkami obsiahnutými v jej zložení:

• aminokyseliny: majú upokojujúci účinok, stabilizujú krvný tlak, slúžia ako profylaxia rakoviny, zvyšujú mozgovú aktivitu;
• Vitamíny skupiny B: zlepšiť fungovanie nervových buniek aktiváciou regenerácie (obnovy) neurónov; majú omladzujúci účinok na pokožku, majú priaznivý vplyv na stav vlasov a nechtov;
• chitín: čistí telo od toxínov a odstraňuje toxíny.

Okrem toho má konzumácia huby močopudné účinky. Vďaka tomu sa zmenšuje opuch a sú badateľné výhody produktu pre obličky.

Nízky obsah kalórií (až 10 kcal na 100 g) umožňuje zahrnúť do jedálnička jedál z poľských húb. Vyprážané a nakladané jedlá môžu byť škodlivé pre ľudí s tráviacimi ťažkosťami.

Ako rozpoznať otravu?

Prvé príznaky poškodenia tela jedovatými hubami sú:

• nevoľnosť, zvracanie, hnačka;
• bolesť brucha;
• gastroenteritída alebo gastroenterokolitída;
• kŕče;
• zvýšená telesná teplota;
• zakalenie vedomia, halucinácie;
• studený pot.

V prípade otravy hepatonefrotoxickým účinkom hubami sú prvé príznaky gastroenterologického charakteru, objavia sa do 6 hodín po konzumácii a postupne sa zhoršujú, pretože sú poškodené pečeňové hepatocyty.

Dvojčatá gaštanového machu:

1. Pestrý: Má žltohnedú čiapku, ktorá vekom praská a odhaľuje červeno-ružovú látku.
2. Zelená: má hnedozelený uzáver a rúrkovú vrstvu, svetlú stopku. Pri prasknutí vystavuje nažltlé tkanivo.
3. Hnedá: Vzorka má hnedastý klobúk cez trhliny, v ktorých môžete vidieť belavú látku.
4. Satanské (parazitické). Vizuálne pripomína poľskú hubu. Buničina je biela. Na reze sa zmení na červenú alebo modrú, jedovatú.

Aby sa zabránilo otrave hubami, je každý rezaný exemplár opäť vizuálne skontrolovaný. Je dôležité skontrolovať všetky znaky zhromaždených druhov. Huby sú často zamieňané s žlčovými alebo paprikovými hubami, ktoré majú horkú chuť, ktorá sa pri tepelnom spracovaní zintenzívňuje. Používanie takéhoto výrobku je zdraviu nebezpečné.

Pamätajte, že zber húb by sa nemal brať bezstarostne, inak môže byť cena chyby život človeka. Úmrtnosť na otravu lesným chlebom je strašidelná. Každý rok sa toto číslo celosvetovo zvyšuje o 1%.

Praktické využitie

Tento druh je jedlý. Poľské hríby majú vysoké gastronomické vlastnosti, patria do 2. kategórie výživových hodnôt, a preto sa masívne zbierajú.

Má široké použitie pri varení. Používa sa na varenie rôznymi spôsobmi: v prvom a druhom chode, na sušenie, solenie, môžu byť vyprážané, na zimu uzavreté vo forme kyslých uhoriek a konzervovaných.

Poľský močiarny mech konkuruje bielym hríbom, ale svojou bohatosťou chutí je nižší ako druhý.

Pred varením sú huby očistené od nečistôt, odstránené skazené úlomky, vrchná vrstva hymenoforu so spórami je odrezaná, premytá pod tečúcou vodou a namočená ¼ h v slanej vode.

Najskôr sa varia 10 - 15 minút, po ktorých sa voda vypustí. Po predbežnom uvarení sa používa na ďalšie varenie, konzervovanie alebo ponechanie na uskladnenie.

Pozor! Aj keď sa verí, že surové huby je možné skladovať v chladničke až jeden deň, mnohí kuchári si sú istí, že po 15 hodinách sa v plodniciach húb objaví obrovské množstvo červov a nebude možné ich zachrániť žatva.

Rada. Ak z nejakého dôvodu nemôžete ihneď začať variť huby po uvarení, nechajte ich chvíľu vo vode, kde sa varili - potom nezmenia farbu a zostanú svetlé.

Poľská huba je pozoruhodným zástupcom mnohých druhov hríbov.

Charakteristika poľskej hríbovej huby

Jedovaté a falošné náprotivky poľskej huby

Druh Belopolsky si môže pomýliť s hríbmi iba začínajúci hubár. Ale chyby spojené s niektorými falošnými hubami ako on nie sú vždy neškodné.

Žlč

Niekedy sa môže mýliť s gaštanovým zotrvačníkom, ktorý nie je jedovatý, ale je mimoriadne horkou žlčou. Aby ste sa nemýlili, mali by ste si uvedomiť rozdiely medzi týmito lesnými darmi:

• Na jeho nohe je sieťovaný, hnedý vzor.
• Rezané mäso je jemné a ružové, nie biele a tvrdé.
• Po stlačení nezmení farbu na modrú.

Gall huba

Satanské

V južných oblastiach Ruska nájdete jedovatú hubu satanskú. Charakteristickým znakom tohto náprotivku s hubami je jasný sieťovaný vzor na červenkastej stopke. A jeho klobúk je sivobiely.

Popis chuti

Výživová hodnota panvovej huby môže úspešne konkurovať bielej hube, aj keď chuť bieleho náprotivku je stále jasnejšia. Pripravte ho rovnakým spôsobom ako akékoľvek iné jedlo z lesných spór.

Je nakladaná, varená, solená, vyprážaná, sušená a mrazená. Pretože sa jedná o ťažko stráviteľné jedlo, musí sa produkt počas varenia rozdrviť.Tieto huby sú vhodné na prípravu prvých chodov, príloh, občerstvenia, náplní do palaciniek a pečiva, omáčok. Sú kombinované s korením, bylinkami, zeleninou, obilninami.

Výživová hodnota panvovej huby môže úspešne konkurovať prasačím

Chutné recepty

Najčastejšie recepty s poľskými hubami ako hlavnou ingredienciou:

• Vyprážané poľské huby s cibuľou a kyslou smotanou. Po počiatočnej príprave sú huby nakrájané a vyprážané na rastlinnom oleji s prídavkom kyslej smotany a cibule. Doba varenia je asi 7 minút.
• Nakladané poľské huby. Umyté huby sa varia 15 minút. Nezabudnite odstrániť penu. Pripravenosť vývaru je určená farbou. Mal by sa stať zlatým. V tejto dobe sa pripravuje marináda. Na základe litra vody si vezmite 2 lyžice cukru, 4 lyžice soli, 5 lyžíc octu a korenie podľa chuti. Pre tento recept je vhodné nové korenie, cesnak, bobkové listy, čierne korenie a klinčeky. Marináda sa varí niekoľko minút. Všetky koreniny sa pridajú naraz. Na samom konci sa pridá cesnak. Zalejeme vriacou marinádou a povaríme asi 10 minút. Potom pridáme ocot a rozložíme do pohárov. Ihneď zrolovať.
• Hubová polievka. Huby, zemiaky a cibuľu nakrájajte na kocky. Prevaríme vodu, pridáme huby a povaríme asi 5 minút. Potom pridáme zeleninu. Necháme dusiť asi pätnásť minút. Pridajte krupicu a rastlinný olej na dve až tri minúty. Posypeme bylinkami a podávame s kyslou smotanou.
• Bigos. Bigos je majstrovské dielo poľskej kuchyne. V tejto krajine je poľský hríb veľmi populárny. Na jeho prípravu si vezmite kyslú kapustu, varené huby, poľovnícke klobásy, cibuľu, paradajkovú omáčku, korenie a červené víno. Kapusta sa umyje a podusí na masti. Potom pridáme šampiňóny, nadrobno nakrájanú cibuľu, paradajkovú omáčku a trochu vína. Dve minúty pred dovarením posypte korením.
• Hubový šalát. Pre pollitrovú nádobu s hubami sa odoberie jeden tavený syr, pár nakladaných uhoriek a tri varené zemiaky. Všetko nakrájajte na kocky a podľa chuti pridajte majonézu. Ozdobíme petržlenovou vňaťou. Chutí ako hríb. Varí sa so zeleninou a obilninami. K hotovému jedlu sa pridávajú zelení.

Falošný a pravdivý boletus: hlavné rozdiely

Iné názvy poľských húb

Poľská huba sa nazýva tak preto, lebo je rozšírená v Poľsku a odtiaľ sa dokonca vyváža do západnej Európy pod názvom Pansky. Ruskí milovníci tichého lovu ho kvôli charakteristickej farbe čiapky a odtieňu nohy nazývajú aj gaštanový zotrvačník.

Táto majestátna huba sa nazýva aj kráľom machu. A dostal populárnu prezývku „modrina“ vďaka tomu, že keď na ňu stlačíte, na tomto mieste sa vytvorí modrastá škvrna, ktorá potom sčernie.

Poľská huba sa nazýva tak preto, lebo je rozšírená v Poľsku.

Odpovede na bežné otázky

Čistenie poľských húb nie je ťažké, avšak tento proces by sa mal začať ihneď po príchode domov. Za týmto účelom odrežte dolnú časť nohy, odstráňte priľnuté nečistoty, nečistoty a červivé časti. Nie je potrebné odstraňovať kožu z viečka. Je lepšie vôbec nejesť staré exempláre. Potom sa huby namočia do slanej vody a inkubujú sa až 20 minút, potom sa umyjú studenou čistou vodou a tepelne sa spracujú.

Názov „poľská“ huba dostal svoje meno podľa širokého exportu z Európy, hlavne z Poľska. Má tiež nasledujúce názvy:

Poznajúc vlastnosti poľskej huby, veľa hubárov tvrdí, že nie je potrebné ich variť, ale môžete ihneď vyprážať, dusiť, piecť. Toto tvrdenie je nepravdivé. V dôsledku pórovitej štruktúry majú huby tendenciu absorbovať škodlivé nečistoty z prostredia a pôdy.

Preto ak zotrvačník podrobíte správnemu tepelnému spracovaniu vo forme varu, môže sa stať nepožívateľným a nepriaznivo ovplyvniť zdravie. Až po uvarení sa z húb pripravujú rôzne jedlá.

Najlepším miestom na zber húb sú okraje ihličnatého lesa v ekologicky čistých oblastiach, ďaleko od nebezpečnej výroby.Najlepší čas je august až september, keď sú pekné dni. Pretože rastú v malých zhlukoch, aby sa nenarušilo mycélium, je potrebné opatrne posúvať ihličnatý vrh dlhou palicou.

Pri rezaní huby je spodná časť stonky ponechaná v zemi, aby vytvorila novú hubu, ktorá podporuje nový zber. Na zber je optimálny prútený kôš s dávkou pre prirodzenú cirkuláciu vzduchu.

Poľská huba je právom považovaná za pochúťku pre svoju chuť, obsah výživných látok a pozitívny vplyv na organizmus ako diétny produkt. Dodržiavaním pravidiel zberu, spracovania a prípravy môžete získať vynikajúci doplnok výživy k rôznym jedlám.

Poľskí prasiatka alebo panskí mykológovia sa striedavo odvolávajú na rod Bolet, potom na rod Mokhovik z čeľade Boletov. A niekedy dokonca rozlišujú Pseudoboleth na zvláštny druh. Má širokú škálu praktického využitia pri varení.

Ako variť poľské hríby

Predtým, ako začnete vytvárať kulinárske majstrovské dielo z poľských húb, musíte ich spracovať. Je lepšie to urobiť hneď, aby sa v nich nezačali červy. Huby sú vyskladané na papieri a olúpané, odrezávajú sa im spodná časť nohy a miesta rozmaznané červami. U starších vzoriek je lepšie tiež odstrániť „špongiu“ so spórami. Kožu z uzáveru nemusíte odrezávať.

Ako vyzerajú hríby a kde rastú?

Potom musíte lesné darčeky dôkladne opláchnuť špongiou v tečúcej vode. Potom je dobré ich namočiť na niekoľko desiatok minút do osolenej vody, aby nečistoty a piesok z hubovitej časti huby a súčasne červy, ktoré zostali po vyčistení, odišli.

Potom musíte šampiňóny nakrájať a povarte ich v slanej vode desať minút, odstráňte výslednú penu. Po uvarení vodu vypustite, a hubový polotovar (ak sa neplánuje jeho okamžitá príprava) vložiť do pohárov. Môžete ich preto skladovať v chladničke niekoľko dní. Nezáleží na tom, že huby po uvarení stmavnú. S následným spracovaním sa stanú ľahšími.

Predtým, ako začnete vytvárať kulinárske majstrovské dielo z poľských húb, je potrebné ich spracovať

Solenie gaštanových húb

Pripravené huby dajte po vrstvách do zaváracích pohárov, naplňte ich soľou tak, aby to trvalo dve polievkové lyžice na kilogram produktu. Vložte medzi ne trochu kôpru a cesnaku.

To všetko sa musí deň udržiavať pod tlakom, potom sa musí uzavrieť plastovými viečkami a odložiť do pivnice alebo chladničky. Pred podávaním pridajte rastlinný olej.

Marinovanie bielych poľských húb

Na marinádu určenú na kilogram lesných darčekov potrebujete: liter vody, štvrť pohára rastlinného oleja a octu, lyžicu soli a cukru, pár strúčikov cesnaku, bobkové listy a klinčeky. Postupnosť varenia:

• Vložte huby do varenej marinády, povarte ich niekoľko minút.
• Vložte hotový výrobok do nádob, nalejte trochu oleja na vrch.
• Zatvorte ich sterilnými viečkami a udržujte poháre hore dnom pod dekou, kým nevychladnú.
• Potom odošlite na chladné miesto.

Recept: Poľské huby Fried Porcini (video)

Pravidlá pre spracovanie a skladovanie húb po zbere

Spracovanie je vhodné vykonať ihneď po návrate domov. Ak to nie je možné, je potrebné hríb premiestniť do chladničky, v ktorej je možné ho bez straty kvality skladovať až 3 hodiny. Ak ho skladujete dlhšie, existuje riziko straty časti produktu. Pretože spracovanie bude tiež chvíľu trvať, odporúča sa na pripravený povrch rozložiť zotrvačníky v jednej vrstve. Takto sa neprehrejú a nezostanú čerstvé.

Primárne spracovanie spočíva v odstraňovaní trosiek. Je potrebné vyčistiť čiapku aj oblasti spodnej časti nohy.Je nežiaduce zbierať staré kópie, ale ak už skončili v koši, mali by ste pri čistení odstrániť hubovitú časť na uzávere, pretože sú v ňom spóry.

Ďalším krokom je namáčanie. Môžete použiť čistú vodu alebo mierne osolenú vodu. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože zničí červy, ak sa niekde ocitnú. Doba máčania je rôzna a pohybuje sa od 20 minút do 5 hodín, potom by ste mali šampiňóny dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Po vybratí produktu z vody je vhodné začať s varením čo najskôr.

Malé huby môžu byť varené v celku a veľké je možné nakrájať na 2 - 4 kúsky. Priemerná doba varenia je 10-15 minút po začiatku varu. Prvá voda je vždy vypustená. Pri výbere hrnca musíte brať do úvahy skutočnosť, že počas varenia sa vytvára veľa peny. Preto je najlepšie variť po častiach vo voľnej nádobe. Varené hríby sú pripravené na ďalšie varenie alebo prípravu.

Hubová polievka s poľskými hubami

Produkty

na 4 litre kastról poľské huby - 300 gramov zemiaky - 2 hľuzy paradajky - 2 kusy mrkva - 1 kus zelená cibuľa - 5 strelcov bulharské korenie - 1 kus olivový olej - 30 mililitrov čierne mleté ​​korenie - pol čajovej lyžičky soľ - pol čajovej lyžičky
Ako pripraviť polievku s poľskými hubami
1. Poľské huby očistite od trosiek a pôdy, odrežte dolnú časť nohy, odstráňte tmavé a červenavé miesta, umyte ich v studenej vode. 2. Poľské huby nakrájajte na 1-palcové kocky. 3. Zemiaky a mrkvu umyte, olúpte a nakrájajte na kocky dlhé 3 centimetre a hrubé 0,5 centimetra. 4. Nalejte 2,5 litra studenej vody do hrnca, pridajte poľské huby, vložte na horák, na miernom ohni priveďte k varu. 5. Výslednú penu odstráňte, do tej istej panvice vložte zemiaky, soľ, korenie, povarte 10 minút. 6. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok, stopky, nakrájame na štvorce široké jeden centimeter. 7. Nalejte olej do panvice, vložte na stredný oheň, zohrejte. 8. Mrkvu a papriku orestujeme na oleji 5 minút. 9. Paradajky zalejte vriacou vodou po dobu 2 minút, vyberte ich z vriacej vody, zbavte ich šupky, nakrájajte na štvorce hrubé dva centimetre. 10. Vložte paradajky do panvice so zeleninou, smažte ich 5 minút, kým sa vlhkosť neodparí. 11. Do kastróla so šampiňónmi a zemiakmi pridáme opraženú mrkvu, papriku, paradajky, povaríme 10 - 15 minút. 12. Umyte a nakrájajte zelenú cibuľu. 13. Nalejte polievku do misiek, pridajte kyslú smotanu, posypte zelenou cibuľkou.

Príprava na zimu

Ak budete mať šťastie na veľkú úrodu lesných pochúťok, môžete si zabezpečiť aromatické a chutné pokrmy na celú zimu. Je dôležité vedieť, ako správne robiť polotovary.

Nakladané

Marinovanie je možné začať ihneď po uvarení húb. K tomu je potrebné paralelne s procesom spracovania začať pripravovať marinádu. Na jeho prípravu, na liter vody, zriedte dve polievkové lyžice soli, jednu polievkovú lyžicu 9% octu, vložte tri hrách nového korenia a čierneho korenia a po 1 klinčekoch a bobkových listoch. Dajte na oheň a povarte.

Nakladané poľské huby

Aby sa huby na zimu mohli zrolovať, je potrebné pripraviť viečka a zaváracie poháre akýmkoľvek spôsobom sterilizácie. Varené huby sú rozložené v bankách a mierne podbíjané. Na vrchol nedosahujte, je lepšie zastaviť na mieste, kde sa banka začína zužovať. Bez odstránenia marinády zo sporáka opatrne nalejte do nádob až na samotný vrchol. Uzatvoríme viečkami, obrátime a zabalíme prikrývkou.

Nakladané slepé pokusy sa lúhujú asi 40 dní. Na ich prípravu bude stačiť produkt ochutiť olejom a cesnakom / cibuľou.

Kde rastie poľská huba

Názov poľskej huby bol spôsobený miestom najväčšej distribúcie. V Poľsku je poľská hríbová huba lídrom v oblasti zberu. V Rusku sa mu často hovorí gaštanový mach, panský alebo hnedý. Rastie v európskej časti a na Ďalekom východe.V Európe sa považuje za pochúťku vďaka svojej bohatej chuti a obsahu živín.

Poľské huby uprednostňujú zmiešané alebo ihličnaté lesy s kyslými pôdami v severnom miernom pásme. Čas zberu tohto druhu je od júna do októbra. Za priaznivých poveternostných podmienok sa vrchol dosahuje v septembri.

Huba rastie pri základoch starých stromov: jedle, duby, buky - buď vedľa pňov, v skupinách alebo po jednom. Patrí do rodiny Boletovcov z rodiny Borovik.

Distribučná oblasť

Najčastejšie sa biela poľská huba nachádza v severnom miernom pásme. Je charakterizovaná tvorbou mykorízy s borovicami a smrekmi. Pomerne často sa tvorí mykoríza s takými stromami, ako sú buk, dub a európsky gaštan. Najčastejšie sa huby tohto druhu nachádzajú v ihličnanoch. O niečo menej často rastú v pásoch listnatých lesov.

Optimálnou podmienkou pre život poľskej huby je prítomnosť piesočnatej pôdy, niekedy však rastie na základni kmeňa stromu alebo na pňoch. Plodenie je samostatné alebo v malých skupinách. Vrchol plodenia sa vyskytuje v období od júna do novembra.

Jedna z jedovatých húb - satanská - je svojou rodom a hlavnými vonkajšími vlastnosťami blízka bielej poľskej hube. Táto nepravá hríbovitá huba je rozšírená aj u nás, vyznačuje sa červenkastou nohou a charakteristickým sfarbením dužiny. Určitá podobnosť sa pozoruje u hríbovitých, rovnako ako u pestrej muchy.