Dáždnikové huby sú v košoch hubárov zriedkavými hosťami, a to všetko pre svoju podobnosť s niektorými druhmi nebezpečných muchotrávok. A ak ich menej skúsení milovníci húb zvyčajne buď obchádzajú, alebo bezohľadne drvia čižmami, skúsení hubári vedia, že huby, s ktorými sa stretnú, sú nielen jedlé, ale majú aj vynikajúcu chuť. Niektoré z ich odrôd sa všeobecne považujú za vynikajúce. Toto tvrdenie sa však nevzťahuje na všetky dáždniky. V tejto rodine je najbežnejšia a najobľúbenejšia na zber dáždnikovej huby biela, pestrá a sčervenajúca - môžu sa bezpečne zbierať, variť, soliť na zimu a potom jesť s chuťou. A aby nedošlo k zámene týchto húb s jedovatými príbuznými, musíte starostlivo preštudovať ich charakteristické črty.
Hubový dáždnik je pestrý. Popis
Aj keď takmer všetky dospelé huby majú tvar otvoreného dáždnika, dáždniková huba si skutočne zaslúži svoje meno. V svojej „mladosti“ huba vyzerá ako zložený dáždnik, v ktorom sú ihlice na pletenie pevne stlačené proti nohe „dáždnikovej rukoväte“. Postupným starnutím sa platničky vzďaľujú od nohy a stávajú sa vodorovnými, čo veľmi pripomína mechanizmus otvárania dáždnika.
Aj z popisu pestrej huby dáždniku je zrejmé, že sa jedná o pomerne veľkú hubu. Naživo to urobí dojem ešte viac. Priemer čiapky je asi 20-25 cm a niekedy dosahuje 35 cm. Noha je v priemere od 10 do 20 cm, aj keď existujú jedinci s výškou 30-40 cm. Hrúbka nohy je zvyčajne 1 - 2 (niekedy 4) cm. Zvyčajne je tam malá „sukňa“.
Na spodnej strane čiapky sú na okraji 2 cm široké dosky, ktoré sa pri priblížení k stonke zužujú. Farba tanierov je biela, keď huba starne, môžu mať béžovú alebo krémovú farbu. Nohu a čiapku je možné od seba veľmi ľahko oddeliť.
Zatiaľ čo dáždniková huba je mladá, tvar čiapky je sférický, a preto sa napríklad v Taliansku napríklad v každodennom živote často nazýva „paličky“. Postupným starnutím sa klobúk otvára a nadobúda obvyklý tvar dáždnika.
Koža na čiapke má hnedosivý odtieň s hnedými „šupinami“. V strede sa váhy spravidla spájajú do pevného hnedého kruhu. Zatiaľ čo je huba mladá, jej noha má svetlohnedú farbu, potom trochu stmavne a zakryje sa tmavými šupinami, preto sa na stonke často vytvárajú krúžky svetlých a tmavých tónov.
Dužina je voľná a mäsitá, naopak v starých hubách hustá. Farba je biela, nemení sa pri stlačení alebo vyrezaní. Surová huba má mierny hubový zápach.
Pre úplnejšie pochopenie vám odporúčame pozrieť si fotografiu dáždnikovej huby pestrej.
Možnosť s cibuľou a vajcami
Existujú aj iné recepty na vyprážané dáždniky. Napríklad s cibuľou a vajcami. Na varenie budete potrebovať:
- čerstvé stredne veľké huby - 5 ks .;
- 1 stredná cibuľa;
- vajcia - 3 ks .;
- kyslá smotana - 3 lyžice. l;
- zeleň podľa chuti;
- olej na vyprážanie;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava:
- Opečte nasekané dáždniky a cibuľu, kým mierne nezhnednú.
- Navrch dáme zmes vajec, kyslej smotany, soli a korenia.
- Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte stáť, kým sa vajíčka nerozvaria.
Ak je to žiaduce, recept na vyprážané dáždniky s cibuľou a vajcami je možné doplniť syrom. Za týmto účelom ho nastrúhajte na hrubom strúhadle a posypte ho na niekoľko minút, kým nezmäkne.
Hubový dáždnik je pestrý - jedlý alebo nie?
Mnoho dobrých jedlých húb má svojich „zlých“ náprotivkov medzi svojimi jedovatými náprotivkami. Pestrý dáždnik nie je v tejto veci výnimkou. Z tohto dôvodu staré pravidlo nestráca na svojej aktuálnosti: berte iba známe huby a nechajte tie, ktoré spôsobujú najmenšie pochybnosti.
Predtým, ako sa vydáte na „tichý lov“, pozorne si preštudujte fotografiu a popis pestrej huby dáždniku. Vzhľadovo sa veľmi podobá hubám z rodu amanita - muchotrávka bledá a amanita sivá. Z tohto dôvodu mnoho hubárov, najmä neskúsených, úplne ignoruje dáždnikovú hubu, čo je pri nedostatku skúseností samozrejme absolútne správna taktika.
Hlavné rozdiely od jedovatých náprotivkov:
- "Sukňa" dáždnikovej huby je trojvrstvový krúžok, ktorý nie je pripevnený k stonke a môže sa ľahko pohybovať vertikálne;
- jedlá huba nemá žiadne ďalšie „prikrývkové“ zvyšky, ktoré majú jedovaté vždy;
- klobúk dáždnika je matný a klobúk muchovníka je naopak lesklý a hladký;
- čiapočka muchovníka je pokrytá vzácnymi škvrnami, pričom dáždnik ich má viac a v strednej časti sa spájajú do jedného hladkého kruhu;
- Muchotrávky možno často spoznať podľa zelenkastej alebo olivovej farby čiapky, ktorá je pre dáždnikovú hubu netypická.
Dúfame, že ste teraz prišli na to, či je alebo nie je huba pestrý dáždnik.
Ako nakladať
Milovníkom polotovarov sa môžu páčiť nakladané dáždniky. Na ich prípravu budete potrebovať:
- 2 kg lúpaných šampiňónov;
- 2,5 l vody;
- 6 polievkových lyžičiek. l. soľ;
- 10 g kyseliny citrónovej;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- klinčeky, škorica a korenie podľa vkusu;
- 5 lyžice. l. 6% kyseliny octovej.
Postup krok za krokom:
- Huby sú triedené a umývané od piesku a iných kontaminantov.
- Varte v mierne osolenej vode, kým sa neusadí na dne.
- Varené dáždniky sú vyhodené späť do cedníka a môžu odtekať.
- Z vyššie opísaných zložiek sa pripravuje marináda.
- Po uvarení sa huby ponoria do marinády a nalejú do octu.
- Varte 10 minút.
- Balené v sterilizovaných nádobách a zapečatené.
Hubový dáždnik pestrý: fotografie jedlých a jedovatých druhov
Okrem muchotrávok a muchovníkov je možné dážďovku pestrú zameniť za ďalších blízkych príbuzných. Najmä pod rúškom neškodného pestrého môžete do košíka omylom vložiť dáždnik z purpurovej fialovej farby. Túto hubu spoznáte podľa nepríjemného zápachu a horkej chuti. Ak má teda varená huba horkú chuť, okamžite ju vypľujte a ihneď vyhľadajte svojho lekára.
Ďalším zlým dvojčaťom toho pestrého je hrebeňový dáždnik. Našťastie je to celkom jednoduché spoznať podľa jeho podstatne menších rozmerov: priemer čiapky je iba 2 - 5 cm, dáždnik z masteoidu je o niečo väčší - čiapka má 8 - 12 cm, čo je už blízko norma pre pestrý dáždnik.
Najnebezpečnejším je ale mäsitý červenkastý dáždnik, ktorého použitie je fatálne. Dáva sa však aj v malých veľkostiach - priemer čiapky zvyčajne nepresahuje 2-6 cm.
Ešte raz pripomíname, že v prípade najmenších pochybností minite hubu, nech už sa zdá akokoľvek zvodná.
Ako vyzerá a kde rastie
Dáždniková huba sa nachádza takmer na všetkých kontinentoch, s výnimkou Antarktídy. Je ťažké si to nevšimnúť, pretože jeho tvar a veľkosť sú okamžite zrejmé. Zvyčajne tento milovník ľahkých lesov a otvorených polí dorastá do solídnych rozmerov. Úplne otvorený klobúk pripomína otvorený dáždnik týčiaci sa na dlhej bielej nohe. Samotná takáto huba žiada o ruky a obzvlášť často o ňu prejavujú záujem deti, ktoré si niekedy mýlia jedlé a nejedlé odrody.
Vzhľadom na to, je veľmi dôležité, aby na lov húb dozerali skúsení dospelí... Ale táto huba je zákerná v tom, že ju nájdeme nielen v lese, ale aj v akýchkoľvek otvorených pasekách, dokonca aj na záhradných pozemkoch.Ak takáto dáždniková huba rástla priamo v záhrade, hlavnou vecou je správne určiť, či ide o jedlý exemplár alebo muchotrávku. Jedlá huba má veľa poddruhov, ale muchotrávky majú aj celú armádu podobných falošných druhov. Jedlé dáždniky patria k typu šampiónov a majú príjemnú chuť a vôňu. Ale to samozrejme neznamená, že by sa mali jesť surové.
Hríbovitý hríb: popis, vlastnosti prípravy a prípravy
Latinský názov huby je macrolepiota. Je tvorený dvoma slovami: „macro“ (znamená „veľká“) a „Lepiota“ (znamená rod húb). Nie je náhoda, že sa v názve objavilo slovo „makro“; jedlá huba dáždnika má zvyčajne pôsobivú veľkosť. Môže dorásť až do výšky 40 cm s priemerom čiapky až 35 cm.
Je zaujímavé, že klobúk okamžite neprijíma vzhľad dáždnika, spočiatku má guľovitý tvar a otvára sa až po čase.
Ako variť dáždnik z pestrých húb
Na rozdiel od väčšiny húb, ktoré sa konzumujú vcelku, sa pri príprave dáždnikovej huby obyčajná noha vyhodí, pretože je dosť tuhá a vláknitá. Ale klobúk je naopak veľmi mäkký a mäsitý.
Samozrejme, každá žena v domácnosti môže prísť s mnohými receptami, ako variť dáždnikovú huby pestrú. Najjednoduchšou možnosťou je klobúky jednoducho vyprážať na slnečnicovom oleji alebo ich dusiť v kyslej smotane. V zásade je možné čiapky nakrájať na kúsky, aby sa dali použiť ako klasický doplnok zemiakovej kaše. Mnoho gurmánov ale najradšej vypráža čiapky celé, ako napríklad palacinky. Po rolovaní v strúhanke alebo múke (môžete aj s vajcom) sa klobúky vyprážajú najskôr zo spodnej strany a potom zhora.
Na výrobu polievky je dobré použiť dáždnikovú hubu. Mladé dáždniky sa tiež na zimu nakladajú surové.
Ako už bolo spomenuté, najzaujímavejšie sú mäsité mäkučké čiapky, ale nie každý súhlasí s tým, že nohy treba jednoducho odhodiť. Keďže sú v pôvodnej podobe skutočne húževnaté, môžete ich zomlieť na mlynčeku na mäso a po vyprážaní ich pridať do polievky, zemiakovej kaše alebo použiť ako tmel na sendviče. Zmiešané s mäsom alebo zemiakovou kašou, nastrúhané hubové stehná môžeme dať na knedle alebo koláče.
Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
Napriek svojmu pochybnému vzhľadu bol priaznivý účinok dáždnika na ľudské telo zaznamenaný už dlho:
- Boj proti rakovinovým nádorom. Beta-glukány a melanín obsiahnuté v dáždnikových hubách majú pozitívny vplyv na celé telo a najmä na imunitný systém. Stabilizujú metabolický proces a stimulujú jeho prácu. Tento účinok predstavuje bezpečnú bariéru proti rakovine.
- Zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému. Jeho použitie zlepšuje činnosť krvotvorných orgánov a tiež posilňuje cievy. Pomáha tiež zmierniť závažnosť srdcových problémov.
- Boj proti depresii. Pri pravidelnom používaní priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu a pomáha predchádzať úzkosti a psychickému vyčerpaniu.
- Normalizácia štítnej žľazy. Zloženie obsahuje riboflavín (vitamín B2), ktorý priaznivo ovplyvňuje funkciu štítnej žľazy, tiež chráni pokožku, vlasy, nechty.
- Zlepšenie metabolizmu. Stopový prvok PP pomáha urýchliť metabolické procesy.
- Uvoľňovanie „zlého“ cholesterolu. Lecitín, ktorý je súčasťou huby, odstraňuje prebytočný cholesterol z tela a vyrovnáva jeho hladinu.
Kontraindikácie
Tento zástupca kráľovstva húb sa považuje za bezpečný, ale aby sa zabránilo zdravotným problémom, je potrebné oboznámiť sa s kontraindikáciami jeho použitia:
- Individuálna intolerancia.
- Zvýšená práca močového mechúra.
- Ochorenie pečene.
- Choroby čriev, žalúdka a pankreasu.
- Deti do 6 rokov a tehotenstvo.
Chov dáždnikovej huby
Pestrá dáždniková huba patrí do rodiny šampiónov, to znamená, že je blízkym príbuzným záhradného šampiňónu - toho istého, ktorý predstavuje 80% svetovej úrody umelo vypestovaných húb. Napriek takýmto významným príbuzným však samotná huba dáždnik ešte nebola „domestikovaná“. Aj keď pokusy o umelé pestovanie stále pokračujú, ekonomicky životaschopná technológia sa zatiaľ nenašla.
Napriek tvrdohlavej túžbe dáždnika zostať divo rastúcou hubou, stále ju môžete vysadiť na osobné účely. Samozrejme tu nehovoríme o zaručených vysokých výnosoch, ale stále je možné vypestovať vedro alebo dve z týchto húb na rodinný stôl. Hlavnou vecou je starostlivo študovať fotografiu dáždnikovej huby pestrých jedlých a jedovatých dvojčiat, aby ste náhodou nezačali chovať muchovníky.
Polotovary pre budúce použitie
Dáždniky, podobne ako iné huby, je možné zbierať pre budúce použitie. Ale technológia zberu sa mierne líši od väčšiny húb.
Nakladané dáždniky
Veľmi málo nálevových dáždnikov. Zvyčajne ich nie je možné nazbierať veľa, huby zriedka rastú na celých lúkach. Tucet dáždnikových klobúkov sa už považuje za dobrý „úlovok“. Ak sa vám ale podarilo získať veľa mladých dáždnikov, určite ich vyskúšajte moriť. Pripravte sa nakladané dáždniky
veľmi jednoduché.
- Kilogram šampiňónov olúpte z tvrdých váhy, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do sitka, aby bola prebytočná tekutina sklo. Ponorte do vriacej osolenej vody. Mnoho ľudí odporúča pri varení pridať štiepku kyseliny citrónovej. Počas varenia pravidelne odstráňte penu.
Pripravte marinádu zvlášť. Na dva poháre vody pridajte kopcovitú lyžicu soli, pol lyžice cukru, 3 lyžice. lyžice 9% octu. Z korenia s dáždnikmi, čiernym korením, novým korením, klinčekmi, bobkovým listom, škoricou sa výborne hodí. Množstvo a sadu korenín môžete upraviť podľa vlastného uváženia.
Uvarené dáždniky preložíme do marinády, varíme doslova 5 minút.
Vložte horúce huby do sterilných nádob, naplňte marinádou a ihneď zrolujte.
Napriek pridaniu octu je lepšie nakladané dáždniky skladovať na chladnom mieste - v chladničke, na balkóne alebo v podzemí.
Hubový prášok
Znalci húb a fajnšmekri často používajú dáždniky hubový prášok
... Po vysušení sa ich aróma iba zintenzívni. Ukázalo sa, že je to vynikajúce korenie, ktoré sa dá pridať do húb, zeleninových polievok, hlavných jedál. Príprava hubového prášku nie je veľmi náročná. Huby pred varením nie je potrebné umývať - v krajnom prípade ich jemne utrite vlhkou handričkou.
- Huby nakrájajte na rovnaké, nie príliš veľké kúsky.
Plech vystelieme papierom na pečenie. Na to rovnomerne, v jednej vrstve rozložíme huby a vložíme do rúry na mierny oheň. Môžete použiť špeciálnu sušičku na bylinky a zeleninu. Sušíme, kým nie sú plátky húb mierne pružné. Nechajte vyschnúť na dobre vetranom a zatienenom mieste.
Sušené huby zomelieme v mixéri, mlynčeku na kávu alebo mlynčeku na mäso. Čím je prášok homogénnejší, tým viac chutí dodá jedlám, do ktorých ho pridáte.
Hotový prášok by mal byť dobre vysušený. Mokrá rýchlo plesnivie. Skladujte v sklenených nádobách. Namiesto viečok použite plátno alebo papier. Čas od času skontrolujte, či je prášok vlhký.
Pozorne si preštudujte a zapamätajte si fotografiu huby. Ak na ňu narazíte v lese, určite si ju vezmite a vyskúšajte. Ak máte pochybnosti, či je huba pred vami, dávajte pozor na šupiny a krúžok na nohe. Váhy sú pomerne veľké, husté a tmavej farby. Krúžok je široký, ľahko sa pohybuje po nohe. U jedovatých húb pripomínajúcich dáždnik krúžok veľmi rýchlo zmizne a nepohybuje sa po stonke.
Od začiatku leta, keď hubárska sezóna ani len nepomyslela na to, že prídete, môžete po stranách ciest a diaľnic vidieť neobvyklé huby so širokou čiapočkou v tvare disku na dlhej a tenkej stonke. Mnoho ľudí to berie ako muchotrávku alebo muchotrávku, aj keď vôbec nevyzerá ako muchotrávka. V skutočnosti sa jedná o dáždnikovú hubu, celkom jedlú a dokonca veľmi chutnú hubu. Čo je to dáždniková huba - v tomto článku budeme študovať recepty a vlastnosti tohto zástupcu lesného sveta.
Pestovanie huby dáždnika v záhrade
Ak zrazu neviete, radi vás upozorníme, že huby sa množia dvoma spôsobmi:
- Prostredníctvom mycélia. Je to druh oddenky alebo podzemnej časti kolónie húb, z ktorej vyrastá nadzemná časť, ktorá sa nazýva samotná huba.
- Spory. Niečo ako semienka (iba oveľa menšie), ktoré dozrievajú v hríbovom viečku.
Pretože pestovanie dáždnikov je stále veľa individuálnych a veľmi malých amatérskych záhradníkov, mycelium si nebudete môcť nikde kúpiť. Jediný spôsob, ako to získať, je vykopať si to v lese sami. Pravdepodobnosť, že sa po transplantácii zakorení na novom mieste, je však veľmi malá.
Nebudete si môcť kúpiť ani spory. Môžete si ich však zaobstarať sami - v lese. Aby ste to dosiahli, musíte nájsť starú ochabnutú dáždnikovú hubu, priniesť ju domov a zasiať ju na danom mieste. Výsev sa vykonáva nasledovne: čiapka húb sa napichne do konára stromu alebo sa zavesí iným spôsobom (dokonca aj na lane) nad oblasťou, kde sa plánuje pestovanie húb. V pozastavenom stave huba vyschne a spóry vo vnútri čiapky dozrejú a nakoniec sa vylejú na zem a zasejú oblasť.
Aby ste zabezpečili aspoň minimálnu šancu, že sa dáždniková huba na danom mieste zakorení, mali by ste záhradnú posteľ poriadne pripraviť. Dáždnik miluje pôdy bohaté na vápnik, takže sa oplatí hnojiť záhradné lôžko uhličitanom vápenatým. Mimochodom, ako už bolo spomenuté vyššie, dáždnik súvisí so šampiňónmi a ich pestovanie je v súčasnosti na dobrej ceste, čo sa prejavuje okrem iného aj dostatkom hotových pôdnych koncentrátov na trhu. Tieto koncentráty sú vhodné aj pre dáždnikovú hubu.
