Líšky je možné používať celoročne, ak:
- soľ,
- konzervovanie,
- suchý,
- zmraziť.
Tieto huby, ktoré sú diétnym produktom, sa považujú za podmienene jedlé. Ak sú čerstvé, rýchlo sa zhoršujú.
Ohlasy
Lišky sa vyznačujú výraznejšími chuťovými vlastnosťami v porovnaní s hubami a hlivami. Ich významnou nevýhodou je však obmedzené obdobie dozrievania - od júla do septembra. Zberať sa dajú iba v lesoch a na krátke obdobie je prípustné čerstvé skladovanie, pretože huby patria do triedy rýchlo sa kaziacich potravín. Ak chcete zachovať ich pozitívne vlastnosti, musíte sa uchýliť k sušeniu alebo konzervácii. Mrazenie je rovnako populárna metóda na uchovanie lišajníkov na zimu. Ako pripraviť huby na zmrazenie, ktorá metóda vám umožní uchovať huby v pôvodnej podobe? Ako dlho môžu byť lišky mrazené? Odpovede na všetky tieto otázky sú predkladané čitateľom do pozornosti.
Technológia sušenia
Najprv by sa mali zhromaždené huby skontrolovať a mali by sa vybrať najsilnejšie a najmladšie vzorky vhodné na sušenie. Po ručnom vyčistení sa huby neodporúča umývať, pretože v takom prípade sa proces sušenia oneskorí a skladovanie sušených výrobkov sa zhorší.
Jedným z najpopulárnejších a najrozšírenejších je spôsob prírodného sušenia húb na slnku.... V takom prípade by mali byť plodnice húb úhľadne navlečené na špagátiku a potom zavesené v dobre osvetlenej slnečnými lúčmi a fúkané vetrom. Tento prirodzený proces sušenia netrvá dlhšie ako desať dní.
Rýchlejšia a spoľahlivejšia metóda sušenia húb v rúre alebo ruskom sporáku. Triedené huby, zbavené lesných zvyškov a nečistôt, by mali byť nakrájané na malé kúsky a vložené na plech alebo na rošt, ktorý by mal byť vložený do rúry vyhriatej na 45-50 ° C. Po tom, čo huby trochu zaschnú, musíte si urobiť malú prestávku a všimnúť si, že nakoniec líšky sušíte pootvorené dvierka rúry.
Správne sušené huby si úplne zachovávajú nielen všetky svoje výživové vlastnosti, ale aj charakteristickú hubovú arómu. Sušené lišky by sa mali skladovať v gázových vreckách, ktoré musia byť umiestnené na dobre vetranom, suchom a čistom mieste. Štandardný teplotný režim na skladovanie suchých húb by mal byť asi 12 ° C. Je veľmi dôležité pravidelne revidovať suché huby, aby sa zabránilo množeniu plesní. V prípade potreby sa huby tiež pravidelne sušia v rúre.
Sušené huby musia byť pred použitím na pár hodín namočené vo vode s izbovou teplotou. Voda po namočení sa môže použiť na prípravu prvých chodov alebo hubovej omáčky. Cvičí sa namáčanie suchých líšt do mlieka, čo zlepšuje chuť pripravovaného pokrmu. Ak je to žiaduce, môžu sa sušené huby spracovať na hubový prášok, ktorého skladovanie v zime má množstvo výhod:
- malý objem šetrí úložný priestor veľmi efektívne;
- príprava pokrmov trvá minimálne a nevyžaduje vopred namáčanie húb;
- hubové prášky patria do kategórie kompletnejších hubových jedál, pretože sa vstrebávajú čo najrýchlejšie a najjednoduchšie.
Sušené huby môžete zomlieť buď v ručnej malte alebo pomocou mlynčeka na kávu alebo špeciálneho mlynčeka na korenie. Najlepšie je skladovať suchý hubový prášok v čistých sklenených nádobách s hermeticky uzavretými viečkami. Priemerná doba použiteľnosti hubového prášku bez straty chuti a výživových vlastností je asi dva roky.
Príprava líšt na skladovanie
Na dlhodobé skladovanie lišajníkov je potrebné ich pripraviť, vytriediť.
Patrí to:
- Ak chcete odstrániť pokrčené, červivé, staré huby.
- Spracovanie zadných strán viečok.
- Oplachovanie pod vodou
- Sušenie na uterákoch.
Keď sa zozbierajú z ihličnatých rastlín, budú mať horkú chuť, ako napríklad tie, ktoré sa zbierajú v suchých letných dňoch. Aby sa odstránila horkosť, varia sa. Dajú to do ohňa, varia sa. Osolíme, odstránime penu, a tak varíme ďalších 15 až 20 minút. Umývajú sa v cedníku a sušia sa.
Vlastnosti práce s liškami
V podobe nakladaných solených uhoriek nie sú tieto huby také chutné ako čerstvé, takže prirodzene vyvstáva otázka: ako zmraziť lišky na zimu. Recepty uvádzame v tomto článku.
Na zmrazenie sú vhodné iba čerstvo zozbierané, silné, nepoškodené vzorky. Červivé, staré s rozpadajúcimi sa čiapkami sa najlepšie pripravujú a jedia ihneď. Surové lišky sa neodporúča chladiť, pretože po niekoľkých týždňoch skladovania v mrazničke získajú horkastú chuť.
Pripravte všetko na zmrazenie do šestnástich až osemnástich hodín po zbere. Toto pravidlo však platí pre všetky huby. Čím skôr ich po zbere spracujete (vyčistíte, opláchnete, urobíte slepú skúšku), tým viac arómy, chutí a vitamínov vám zostane. A budú dlhšie žiť vo vašej chladničke.
Mrazené lišky sa skladujú tri až štyri mesiace. Ak je možné zabezpečiť, aby teplota bola pod -18 stupňov, potom budú „žiť“ až rok. Neodporúča sa ich dlhšie skladovať, pretože existuje vysoké riziko znehodnotenia produktu.
Takže huby lišky: ako variť na zimu? Môžete ich zmraziť surové, varené alebo vyprážané.
Prvý spôsob: surové lišky
Ak pred zmrazením tepelnú úpravu nevykonáte, potom si huby lepšie zachovajú svoj tvar a arómu. Poďme preto zistiť, ako správne zamraziť lišky na zimu surové.
Bez predvarenia je veľká šanca, že huby získajú horkú chuť. Aby ste sa vyhli takýmto situáciám, niektoré ženy v domácnosti vám odporúčajú starostlivo triediť lišky, odstraňovať suché vzorky a pripravovať na zmrazenie iba tie najčerstvejšie a najkvalitnejšie. Ale raz za čas to nie je potrebné, takže takáto príprava bude musieť byť vykonaná na vaše vlastné nebezpečenstvo a riziko.
Po vytriedení šampiňónov ich utrite obrúskom. Môžete ho opláchnuť, ale nepotrebujeme extra ľad. A aróma sa lepšie zachová počas suchého spracovania.
Po vyčistení rozložte lišajníky na rovný povrch v jednej vrstve (na tanier, podnos) a pošlite ich na desať až dvanásť hodín do mrazničky. Potom ich možno naliať do nádob alebo vriec.
Metóda štyri: „bujónová kocka“
Teraz vám povieme, ako zmraziť huby lišky na zimu, ak ich plánujete používať hlavne na výrobu polievok.
Pripravte si huby (ošúpte, nakrájajte) a povarte ich, ale vývar nevypustite. Počkajte, kým vychladne.
Vezmite plastovú nádobu a vložte do nej plastovú tašku. Vložte do nej varené šampiňóny a zalejte vývarom. A pošlite ho do mrazničky priamo v tomto formulári.
Keď vývar stuhne, vyberte výslednú horúcu platňu z nádoby a vložte do mrazničky.
Počas dlhej chladnej zimy si z výsledného polotovaru ľahko pripravíte chutnú a aromatickú polievku alebo dusené zemiaky so šampiňónmi.
Metóda tri: vyprážané lišky
Ako zmraziť vyprážané lišky na zimu? Huby olúpte, nakrájajte a smažte na panvici s prídavkom rastlinného oleja dvadsať minút. Je potrebné, aby sa odparila všetka prebytočná vlhkosť. Je nežiaduce používať namiesto oleja živočíšne tuky, pretože v takom prípade sa mrazené huby môžu skladovať najviac jeden mesiac.
Potom počkajte, kým sa huby úplne nevychladnú, potom ich vložte do vrecúšok alebo nádob a pošlite ich zmraziť do chladničky.
Na rozdiel od hríbov hríbov, hríbov a osiky nie je potrebné lišky pred vyprážaním variť. Pri vyprážaní môžete tiež okamžite pridať cibuľu a zeleň.
Čo sú to ďalšie polotovary z líšt
Ako zmraziť lišky na zimu, prišli sme na to. Existujú však aj iné prípravy na chladné obdobie. Napríklad morenie. Ak sa nechcete motať v plechovkách, môžete šampiňóny jednoducho vysušiť.
Na sušenie sú vhodné iba lištové čiapky, takže s nohami budete musieť urobiť niečo iné. Nezabudnite, že úrodu majú „dovolené“ iba nedotknuté huby.
Môžete ich sušiť v rúre pri nízkych teplotách (65 stupňov alebo menej) alebo prírodne. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecku.
V tejto podobe môžu ležať až tri roky, ak sú chránené pred vysokou vlhkosťou, je však lepšie neriskovať a do roka ich zjesť. Pred použitím ich bude potrebné namočiť do vývaru alebo do vody.
Takže, huby lišky. Ako variť na zimu? Zmraziť ich surové, vyprážané alebo uvarené? Alebo možno len soliť alebo sušiť? Výber je na tebe.
Druhá metóda: varené lišky
Ako zmraziť lišky na zimu, ak nedôverujete prípravkom zo surových húb a chcete si byť stopercentne istí, že sa horkosť neobjaví? Stačí ich trochu povariť.
Očistite huby od trosiek, dôkladne ich opláchnite. Ak sú huby príliš veľké, nakrájajte ich na niekoľko kusov.
Varte vodu v hrnci tak, aby bolo dvakrát toľko tekutiny ako produkt. Pridajte 1 až 2 čajové lyžičky soli na kilogram húb. Líšky varte päť minút. Uistite sa, že ste odstránili znečistený film vytvorený na povrchu vody.
Ak máte stále obavy, môžete čas varenia predĺžiť na desať minút, nezabudnite však, že čím dlhšie sú huby vo vriacej vode, tým viac strácajú chuť. Je nemožné udržať lišky vo vode dlhšie ako dvadsať minút, inak by po zmrazení stratili štruktúru.
Ďalej vložíme huby do cedníka, necháme ich vychladnúť a vysušíme papierovou utierkou. Huby dobre absorbujú vodu, ktorá sa po zmrazení zmení na nepotrebný ľad. Vložte huby do nádob alebo vrecúšok a vložte do mrazničky.
Varenie, bohužiaľ, trochu poškodzuje vzhľad húb, takže metóda je vhodná, ak čerstvé huby už stratili svoj tvar.
Ako udržať nakladané lišky
Týmto spôsobom môžete skladovať lišky v nádobách. Toto je klasický recept na nakladanie.
Budete potrebovať:
- Čerstvé lišky - 2 kg.
- Voda - 1,5 litra.
- Soľ -50 g.
- Cukor - 100 g.
- Stolový ocot - 60 ml.
- Karafiát - 10 ks.
- Nové korenie - 15 hráškov.
Sterilizované banky
2 kg čerstvých líšt na uskladnenie sa namočia do osolenej a okyslenej vody (10 g soli, 2 g kyseliny citrónovej: 1 l.);
Huby sa vyberú, umyjú a nakrájajú na kúsky. Naplnené vodou od 1,5 litra. a povaríme, kým plávajú na povrchu. Akonáhle sú všetky huby na dne, oheň sa vypne. Líšky idú na cedník.
Ako pripraviť huby
Pred výberom potrebnej metódy na zber lišajov na zimu musíte vykonať predbežnú kontrolu materiálu a starostlivo triediť huby. Je potrebné venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:
- Huby musia byť mladé. Na zmrazenie sú vhodné ovocné telieska strednej a malej veľkosti a žiarivej farby. Stojí za to odmietnuť zmrazenie starých lišajníkov, je lepšie ich spracovať iným spôsobom.
- V deň zberu musíte spracovať huby. Ak to nie je možné, zhromaždený materiál sa musí vložiť do chladničky. Maximálna doba skladovania je 10 - 18 hodín, v závislosti od kapacity komory (čím nižšia je teplota, tým dlhšie môžu byť lišky skladované).
- Zmrazené sú iba čisté huby, preto musia byť z ich povrchu odstránené všetky zvyšky odpadu, piesok musí byť vytrepaný.
- Každá huba musí byť orezaná a skontrolované, či neobsahuje červy. Prítomnosť škodcov je pre lišky veľmi zriedkavá, je však absolútne nemožné vylúčiť takúto možnosť.
- Huby dobre opláchnite pod tečúcou vodou a vložte na vaflový uterák.
- Nechajte pri izbovej teplote na chladnom mieste niekoľko hodín.
Pozor! Ak sa staré vzorky zbierajú spolu s mladými vzorkami, môžu sa použiť na prípravu hubového kaviáru na zimu alebo na ich základe jednoducho uvariť hubový vývar.
Správne odmrazovanie
Je dôležité vedieť nielen to, ako lišky na zimu správne zmraziť, ale aj ako ich rozmraziť. Je vhodné to robiť postupne. Najprv premiestnite huby z mrazničky do chladničky (na spodnej poličke), potom proces ukončite pri izbovej teplote. Na tento účel sa neodporúča používať príslušné nastavenie mikrovlnnej rúry.
Rozmrazené lišky by mali byť okamžite uvarené. Nechajte ich niekoľko dní v chladničke a nezmrazujte ich. Preto je v procese vytvárania polotovarov lepšie usporiadať lišky v nádobách v malých dávkach - približne v množstve, ktoré plánujete pridať do jedného jedla.
Ak máte mrazené huby rôznymi spôsobmi (surové, varené atď.), Potom pre uľahčenie podpíšte balíčky, pretože v budúcnosti bude ťažké rozlíšiť, ktoré z nich sú.
Chladené hubové polotovary je možné vyprážať, variť, pridávať do polievok, používať ako náplň do pečiva alebo knedlí atď.
Solené lišky na uskladnenie
Horúca metóda sa používa na nakladanie húb. Vyberajú sa malé huby, ktoré nie je potrebné rezať, aby si zachovali svoj celistvý vzhľad.
Sú dôkladne očistené od trosiek a umyté. Zaspať vo vriacej vode. Varíme 15 minút. Vypustite vodu a umyte huby. Vložte huby do hrnca a každú vrstvu posypte soľou v množstve 50 g na 1 kg. lišajníky. Dali ich pod útlak a zakryli viečkom.
Výkon
Aj v chladných miestnostiach je možné čerstvo natrhané lišky uskladniť nanajvýš jeden deň. Môžete ich vložiť do chladničky na niekoľko dní, ale tým bude trpieť ich kvalita a chuť. Je vhodné ich okamžite roztriediť, vytriediť, jemne umyť a pripraviť vyššie uvedenými spôsobmi na uskladnenie.
Základné mraziace techniky
Ľahký spôsob, ako zmraziť lišky
Lišky, rovnako ako iné odrody húb, je možné jednoducho vysušiť, zložiť v tenkej vrstve na plech alebo na tácke a poslať do mrazničky.
Po niekoľkých hodinách, keď ingrediencie stuhnú a sú pokryté ľadovou kôrkou, musia byť zabalené v plastových vreckách a umiestnené do vzdialeného rohu chladničky.
Veľmi často po tejto metóde začnú lišky chutiť trpko a aby sa predišlo nepríjemnej dochuti, odporúča sa ich predvariť.
Vyčistený obrobok sa vloží do hrnca, zaleje sa vodou a zaleje sa pomalým ohňom. Keď lišky varia, stačia 2 - 3 minúty, potom sa vhodia do cedidla a nechajú odtiecť.
Produkt je zabalený až po úplnom ochladení, rozdelený na malé jednotlivé časti. Do hrnca môžete pridať bobkový list alebo pár čiernych korení, aby ste zvýraznili chuť húb.
Lišky by sa nemali dlho variť, aby nestratili svoju jedinečnú arómu.
Po rozmrazení sa produkt nedá poslať späť do mrazničky, inak sa v ňom začnú hromadiť toxické látky, ktoré otrávia organizmus. Preto sa odporúča rozdeliť huby na malé porcie, ktoré sa používajú naraz.
Ako zmraziť vyprážané lišky na zimu
Alternatívnou možnosťou je dusenie alebo vyprážanie. Lišky môžeme zmraziť najskôr vyprážaním na panvici. Huby sa nakrájajú na tenké plátky, ochutia sa korením a soľou a dajú sa na rozpálenú panvicu. Pridajte trochu rastlinného oleja alebo len pridajte vodu, aby sa produkt nespálil a aby obsahoval menej kalórií.
Druhým spôsobom je pečenie lištičiek v rúre, aby chradli vo vlastnej šťave. Hotová miska sa spolu s yushkou prenesie do plastových nádob, tesne uzavrie a umiestni do mrazničky.
Takýto prípravok je možné pridať do zeleninových gulášov, ochutených polievok alebo jednoducho rozmraziť pri izbovej teplote a potom znovu zohriať v mikrovlnnej rúre.
Niektoré ženy v domácnosti pripravujú hubovú polievku tak, že rešetliaky uvaríme v osolenom vývare a spolu s tekutinou ich nasypeme do vrecúšok. Hotové tyčinky stačí povariť, pridať zeleninu a podávať s bylinkami.
Video: ako zmraziť vyprážané lišky na zimu
Lišky na zimu: recept (video)
Proces solenia húb trvá asi mesiac, po ktorom musí byť hotový obrobok uložený v chladničke.
Konzervy na liškách nie sú o nič menej obľúbené u žien v domácnosti. Táto metóda vám dokonale umožňuje dlho zachovať všetky prospešné vlastnosti húb. Na konzervovanie sa používajú sklenené nádoby a celý proces sa uskutočňuje v niekoľkých fázach, vrátane varenia a nalievania húb položených v nádobách marinádou na liter vody, troch lyžíc soli, ½ pohára cukru a pohár octu.
Zrolované a sterilizované nádoby s hubovými polotovarmi by sa nemali skladovať v chladnej a suchej miestnosti dlhšie ako jeden rok.
Výhody líšok pre človeka
Líšky sú známe svojou jemnou orieškovou chuťou. Prítomnosť bielkovín a vitamínu B v týchto hubách ich robí veľmi prospešnými pre ľudský organizmus. Obsahujú betakarotén potrebný na videnie a je to práve on, kto dáva lišajníkom žltú farbu. A vysoký obsah solí medi a zinku ich robí nesmierne dôležitými pre plné fungovanie tela.
Ako rastú lišky
Dužina húb obsahuje chymanózu, ktorá je prírodným polysacharidom. Látka dokonale bojuje proti parazitom, takže lišky takmer nikdy neinfikujú červy: konzumáciou lišajov sa môžete zbaviť helminthických invázií do gastrointestinálneho traktu.
Zber lišajníkov pomocou metód, ako je konzervácia, sušenie a zmrazenie, zanecháva v liškách dobrý podiel výživných látok. Preto budú telu prospievať počas celej zimy.
Výsledky
Lišky strácajú pri nakladaní časť svojej pôvodnej chuti a arómy, preto sa odporúča konzumovať ich v čistej podobe. To sa dá urobiť iba v lete, pretože huby sú na zimu mrazené niekoľkými metódami.
Pred vytvorením polotovaru musia byť huby starostlivo preskúmané, na zmrazenie je vhodný iba kvalitný materiál, bez výrazných nedostatkov a chýb. Proces vytvárania polotovaru z líšok nie je potrebné odkladať, je lepšie tak urobiť ihneď po odbere, pretože produkt je skôr rozmarný a rýchlo sa kazí. Maximálna doba skladovania v chladničke je 12-16 hodín, preto po zbere musíte ihneď začať s zberom na dlhodobé skladovanie.
