Ako skladovať ružičkový kel na zimu. Ako zachrániť ružičkový kel na zimu

Latinský názov tejto populárnej zeleniny je Brassica oleracea var. gemmifera. Bol chovaný v Belgicku a svoje meno dostal od bruselských chovateľov. Kapusta sa rozšírila v Európe a najmä vo Veľkej Británii. Je bohatý na vitamín C, železo, jód a obsahuje až 5% rastlinných bielkovín. Sadenice sa vysádzajú v druhej polovici apríla. Úroda sa zbiera od októbra do neskorej jesene. Trvanie jeho skladovania závisí od správne vybranej odrody a času zberu. Jedná sa o pomerne teplomilnú rastlinu, preto nie je potrebné v mrazovom období povoľovať zber hlávok kapusty. Pre naše zemepisné šírky boli vyšľachtené špeciálne za studena odolné a vysoko výnosné odrody. Ide o Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Najvýnosnejšou odrodou je Hercules.

Guláš sa pripravuje z tejto zeleniny, pridáva sa do polievok a používa sa ako samostatná príloha.

Koľko je ružičkového kelu uložených

• Môže zostať v priehradke na zeleninu 1 mesiac.
• V pivnici alebo studenej suteréne je trvanlivosť až 6 mesiacov.
• Hlavy kapusty budú ležať v mrazničke 12 mesiacov.

Výber odrody na skladovanie

Najlepšie odrody pre stredné oblasti Ruskej federácie sú odrody so skorým obdobím dozrievania. Ružičkový kel má dlhé vegetačné obdobie. Ak vysadíte neskoré odrody, potom nebudú mať čas zviazať hlavy a umožniť im dozrieť na zber.

Funkciou ružičkového kelu je mrazuvzdornosť. Mrazy do -8 ° C pre ňu nie sú nebezpečné. Okrem toho pri takej nízkej teplote hlávky kapusty naďalej rastú a dozrievajú. Chuť kapusty zozbieranej po mrazoch je oveľa lepšia ako chuť zozbieranej začiatkom jesene.

Čas zberu sa začína koncom októbra. Ak to počasie dovolí, možno ho odložiť na polovicu novembra.

Dozrievajúce podmienky

Hlavnou výhodou pri pestovaní ružičkového kelu je jeho jednoduchosť: nepotrebuje dodatočné hnojenie, nemusí sa často polievať a polievať.

Pri výbere odrody musíte brať do úvahy rastové podmienky - nie na celom území našej krajiny má táto kultúra čas dozrieť pred nástupom chladného počasia, najlepšou voľbou pre regióny s miernymi klimatickými podmienkami budú skoré odrody.

Existujú však určité príznaky zrelosti plodiny, charakteristické pre všetky druhy. Pokúsme sa pochopiť zložitú otázku, kedy vybrať ružičkový kel.

S príchodom jesene si veľa záhradníkov kladie dve hlavné otázky - kedy kapusta dozrieva a kedy odrezať vypestovanú úrodu? Hlavy kapusty dozrievajú asi 12 - 14 týždňov po zasadení sadeníc do pôdy. Môžete si urobiť čas so zberom a nechať úrodu na záhrade až do mrazu: ružičkový kel sa nebojí nízkych teplôt, cíti sa dobre, aj keď šípka na teplomere klesne na -7 ° C a pod vplyvom chladu získavajú vynikajúcu chuť.

Jeho charakteristickým znakom je nerovnomerné dozrievanie. Takže je možné nakrájať prvé hlávky kapusty v posledné septembrové dni, a druhá - až do neskorej jesene. Najčastejšie sú spodné rezané a ako rastú a dozrievajú, prichádza rad na horné.

Aby ste určili zrelosť hláv, musíte venovať pozornosť spodným listom: ak sú úplne žlté (a v takom prípade musia byť odstránené), potom je to jasný signál, že je čas konať. Najčastejšie je možné s prvou úrodou začať v posledných septembrových dňoch.

Po odstránení prvej dávky musíte sledovať stav listov na kríkoch. Len čo zožltnú, bude to signál, že druhá dávka je zrelá. Najčastejšie je tento interval od 7 do 10 dní.

Príprava na skladovanie

Existuje niekoľko spôsobov, ako zbierať hlávky kapusty:

• odrežte ostrým nožom od stonky;
• nakrájajte spolu so stonkou a ponechajte malú nohu dlhú až 5 cm;
• vykopať spolu s koreňmi.

Pri rezaní ovocia z kmeňa je najlepšie túto zbierku robiť v troch etapách. Najskôr sa odrežú spodné, zrelé hlávky kapusty. Potom zbierajú priemery. Horné, úplne hore, sú odtrhnuté ako posledné. To zvyšuje celkovú hmotnosť plodiny, pretože zostávajúce vrchné hlavy dostávajú viac živín, rýchlo sa zväčšujú a dozrievajú.

Hlavy kapusty vhodné na skladovanie by mali mať priemer najmenej 3 cm, jednotnú farbu, lesklý lesk. Každá vidlica by mala byť utiahnutá. Uvoľnené nemajú udržiavanie kvality a sú rýchlo suché.

Ak sú hlávky ružičkového kelu ponechané na uskladnenie na stonke, potom sú odrezané všetky listy, okrem niekoľkých horných.

Spôsoby

Zbierajte a skladujte ružičkový kel podľa pravidiel a odporúčaní skúsených pestovateľov zeleniny a záhradníkov. Existuje niekoľko spôsobov, ako pomôcť konzervovať zeleninu, kým nepríde jar.

Udržiavanie sviežosti v zime

Väčšina obyvateľov leta uskladňuje v zime v pivniciach kapustu. Ak to chcete urobiť, použite škatule, ktoré spadnú do piesku alebo zavesia na strop. Dôležité body:

• Nevyhnutnými podmienkami sú teplotný režim v pivnici od 0 do +4 stupňov a vlhkosť vzduchu je 90%;
• Hlavy kapusty vyrezané zo stonky sa uchovávajú v škatuliach;
• V žiadnom prípade by ste nemali kapustu umývať. Vidlice pevne umiestnite, aby sa znížilo odparovanie vlhkosti;
• Na vrch dajte papier alebo lepenku. Neuzatvárajte škatuľu pevne, aby sa kapusta nerozpadla. Skladovať môžete od dvoch do troch mesiacov;
• Aby ste ušetrili miesto v pivnici, môžete kapustu zavesiť zo stropu koreňmi nahor. Pri vysokej úrovni vlhkosti je potrebné stonku zabaliť do celofánu, ponechať malú medzeru. Ak sa vo vnútri vaku zhromažďuje kondenzácia, musíte ju vymeniť. Ak sa toto pravidlo nedodrží, hlávky kapusty zhnijú.

Mrznutie

Zmrazením ružičkový kel nestratí svoje prospešné vlastnosti a vydrží dlho.

Pred zmrazením kapusty musíte pripraviť:

• Vyberte si zrelé hlávky kapusty, bez mechanického poškodenia;
• Podlejte ich studenou slanou vodou po dobu 15 minút, aby ste sa zbavili hmyzu;
• Opláchnite pod tečúcou vodou;
• Ponorte kapustu do vriacej vody na päť minút;
• Chlad v ľadovej vode;
• Vysušte papierovou utierkou.

Zmrazte v plastových vreciach, ktoré musia byť označené dátumom zmrazenia.

Videonávod:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Morenie

Ako marinovať:

• Kapusta je nakrájaná z kríkov, umytá, nakrájaná na kúsky a plnená do sklenených nádob;
• Pripravte marinádu (na liter vody pridajte 30 ml 9% octu, 2 ČL cukru, 1 ČL soli, štipku mletého čierneho korenia);
• Vložte marinádu do ohňa;
• Hneď ako zovrie, je potrebné ju naliať do zaváracích pohárov a pasterizovať ďalších 20 - 25 minút.

Solenie

Môžete tiež vyskúšať kvasenie kapusty na zimu. Aby ste to dosiahli, musia sa hlávky kapusty umyť a naliať na hodinu studenou vodou. Potom ho asi 3 minúty blanšírujte vo vriacej vode. Po blanšírovaní kapustu poukladáme do zaváracích pohárov a podlejeme horúcou osolenou vodou.

Ako odstrániť horkosť z kapusty:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Spôsob skladovania v pivnici alebo suteréne

V suteréne môžu byť v zime ružičkový kel uložený v škatuliach, kopaný v piesku alebo zavesený na strope. Je dôležité, aby sa teplota v suteréne udržiavala medzi 0 ° C a 4 ° C a vlhkosť vzduchu bola okolo 90%.

Na uskladnenie v škatuliach sú hlávky kapusty opatrne odrezané od stonky, pričom treba dávať pozor, aby sa nepoškodili. Nie je potrebné sa umývať, pretože vrchné listy sú pokryté tenkou voskovou vrstvou, ktorá má ochrannú funkciu. Je dôležité položiť ich tesne k sebe, aby sa odparovalo menej vlhkosti. Hornú časť je lepšie pokryť lepenkou alebo niekoľkými vrstvami hrubého papiera. Zásuvku nezatvárajte pevne, pretože by to mohlo viesť k hnitiu zeleniny. Čas použiteľnosti v škatuliach je 2 až 3 mesiace.

V pivnici je možné kapustu nielen uložiť, ale aj nechať ju vyzrieť. Pri tejto metóde sú hlavy ponechané na stonke. Ak sa ukázalo, že opatrne vykopať stonky s koreňmi, potom je to dobré. Ak je v čase zberu pôda už zamrznutá, potom môžete odrezať stonku a udržať nohu asi 5 cm.

Na podlahu pivnice sa naleje silná vrstva piesku, stonky sa do nej spadnú do hĺbky 3 - 4 cm Je dôležité, aby bol piesok neustále vlhký. Pri sušení ho nastriekajte vodou. Pri teplote asi 4 ° C, v tme, kapusta dozrieva a vydrží až 5 mesiacov.

Z dôvodu úspory miesta v pivnici je možné kapustu zavesiť od stropu, korene nahor. Ak nie je vzduch dostatočne vlhký, je možné zavesenú stonku zabaliť do celofánu, ale nie pevne. Je dôležité, aby medzi hlávkami kapusty a celofánu bola medzera. Nie je potrebné tesniť zdola. Ak sa pod prístreškom zhromažďuje kondenzácia, musí sa polyetylén odstrániť a vymeniť za nový. V opačnom prípade zelenina začne hniť.

Základné pravidlá

Ružičkový kel je plodina s vysokým výnosom a je mimoriadne prospešný pre ľudský organizmus. Preto je potrebné pestovanú plodinu konzervovať, aby ste v zime z tejto cennej zeleniny získali všetko užitočné. To si vyžaduje:

• Zber kapusty je posledná vec, ktorú musíte urobiť, pretože všetky jej odrody väčšinou dozrievajú neskoro;
• Táto kapusta je dosť odolná voči chladu, takže by ste sa nemali báť prvého mrazu. S nástupom chladného počasia sa nezhorší, ale získa iba ďalšiu chuť;
• Ale ak pred časom zasiahli silné mrazy, stojí za to orezať nezrelé kapustové kríky na korene a umiestniť ich na teplé miesto a kopať ich do nádoby s pieskom. Nezabudnite na pravidelné zalievanie, kým nie je kapusta úplne zrelá.

Skladovanie doma v chladničke

Skladovanie ružičkového kelu v chladničke si vyžaduje plastové vrecká. V nich je potrebné urobiť malé otvory, aby do nich mohol vniknúť vzduch, inak sa vo vnútri bude hromadiť kondenzácia a hlávky kapusty začnú hniť. Je lepšie dávať do sáčkov po častiach, aby v prípade potreby nedošlo k narušeniu celistvosti veľkého balenia.

Ak je teplota v chladničke 10 ° C, potom sa kapusta môže skladovať asi dva mesiace. Ak teplota nepresiahne 5 ° C, trvanlivosť vydrží až 3,5 mesiaca.

Na uskladnenie v chladničke musia byť poškodené hlavy zlikvidované. Nie sú dlho uložené. Navyše sa z nich môže začať zhoršovať susedná hlávka kapusty.

Šalát z ružičkového kelu

Šalát z ružičkového kelu

Potrebné prísady:

• Ružičkový kel - 200 g (pol balenia),
• mrkva - jedna vec,
• ružový losos, pstruh alebo iné ryby (konzervy) - jeden môže,
• zelený hrášok (konzervovaný) alebo fazuľa (vo vlastnej šťave) - jeden môže,
• majonéza, paradajková pasta alebo olivový olej - podľa vkusu,
• vínny ocot alebo suché víno - jedna lyžica.

Proces varenia:

1. Varte kapustu 15 minút (do mäkka), ponorte ju na minútu do studenej vody, každú hlávku kapusty nakrájajte na štyri časti, posypte octom.
2. Varte mrkvu, nakrájajte na kocky.
3. Otvorte konzervy a každý kúsok ryby rozdeľte na niekoľko častí (o 8 - 10). Rybu jednoducho zomeliete vidličkou. Olej nevylievajte.
4. Kombinujte kel, mrkvu a zelený hrášok.
5. Zeleninu zmiešame s rybami.
6. Dochutíme olejom z konzervy, ktorý zmiešame s trochou olivového oleja, majonézy alebo paradajkového pretlaku. Harmonická chuť sa získa pridaním lyžice cestovín a dvoch lyžíc majonézy do konzervovaného oleja. S olivovým olejom (bez majonézy a cestovín) bude chuť jemnejšia.

Mrznúci

Pred uskladnením ružičkového kelu na uskladnenie v mrazničke musíte pripraviť:

• vyberáme vysokokvalitné vidlice, zrelé a bez poškodenia;
• vložte ju na 15 minút do slanej vody, aby všetok hmyz, ktorý môže byť vo vnútri, vyplával na povrch;
• opláchnite v studenej vode;
• ponorené do vriacej vody po dobu 5 minút;
• ochladiť v ľadovej vode;
• suchý.

Na zmrazenie balíme do plastových vrecúšok: jedno vrece - jedno jedlo. Vo vreciach nemusíte robiť otvory. Lepšie je ale nalepiť štítky s názvom produktu, jeho hmotnosťou a dátumom zmrazenia.

Soľ, nálev. Chutné recepty

Táto kultúra zachováva vitamíny a mikroelementy nielen pri zmrazení a uskladnení v pivnici, ale aj solením. V tejto podobe má stále vynikajúcu chuť, pretože solené hlávky kapusty sú vynikajúcim predjedlom pre každý stôl. Pozrime sa na niekoľko receptov na zimu.

Ako soliť. Recept

Požadované prísady:

• 1 kg kapusty;
• 1 liter vody;
• 2 lyžice soli;
• 3 - 4 mrkvy;
• 2 lyžice cukru;
• 2 bobkové listy;
• zväzok zelených (podľa vkusu);
• korenie (podľa chuti).

Metóda varenia:

Mali by ste začať s prípravou - mrkvu je potrebné umyť, očistiť a nastrúhať. Kapusta by mala byť starostlivo vytriedená, bezvládne listy by mali byť odstránené. Ak sú hlávky kapusty veľké, je žiaduce ich rozdeliť na polovicu. Menšie sa môžu soliť bez delenia.

Ďalšia etapa spočíva v zmiešaní kapusty a mrkvy v hlbokej nádobe (je vhodnejšie zvoliť drevenú nádobu na morenie kapusty), na konci sa pridá všetko potrebné korenie.

Medzitým si pripravte soľanku: musíte v hrnci prevrieť vodu, pridať soľ a cukor. Keď je soľanka pripravená, môžete do nej naliať všetky prísady. Ak sa solenie vykonáva v drevenej nádobe, potom ju zakryte látkou a na vrch dajte niečo ťažké.

Pri tejto metóde je veľmi dôležité úplne ponoriť hlávky kapusty do slaného nálevu, takže je lepšie vypočítať požadované množstvo vopred. Takáto príprava vám umožní rýchlo a bez námahy dlho konzervovať kapustu.

Ako nakladať. Recept

Nakladaná kapusta má zvláštnu chuť. Dávame vám do pozornosti veľmi chutný recept.

Požadované prísady:

• 1 kg ružičkového kelu;
• 2 - 3 mrkvy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 4 lyžice. lyžice octu;
• 4 lyžice. lyžice cukru;
• pol sv. lyžice soli.

Metóda varenia:

Triedte kapustu, opláchnite ju veľkým množstvom vody, odstráňte suché listy. Každú hlávku kapusty (ak nie sú príliš malé) rozdelíme na 2 časti. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska, cesnak pretrieme cez jemné strúhadlo.

Vodu privedieme k varu, hodíme do nej pripravenú kapustu a mrkvu. Zeleninu nechajte niekoľko minút zovrieť, potom ju vyberte z panvice, pridajte tam cesnak a do nádoby dajte všetku zeleninu.

Do zeleninového vývaru pridajte potrebné korenie, znova priveďte do varu a nalejte zeleninu do nádoby. Keď teplota vody dosiahne izbovú teplotu, umiestnite banku do suterénu najmenej na 2 dni.

Recept na konzerváciu

Požadované prísady:

• 3 kg ružičkového kelu;
• pol litra vody;
• 200 ml stolového octu;
• 3 lyžice. lyžice cukru;
• lyžica soli;
• 3 g koreňa chrenu;
• 3 listy čierneho ríbezle;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Metóda varenia:

Najskôr je potrebné pripraviť marinádu - všetky určené koreniny sa hodia do vriacej vody a na samom konci sa pridá ocot.

Hlavy kapusty sú pripravené: sú umyté, roztriedené, ak je to potrebné, rozdelené na 2 časti. Po prípravnej časti sa naplnia vodou, dajú sa do ohňa a varia sa 5 - 7 minút. po prevarení.

Potom sa varená kapusta vyberie z panvice, vloží sa do vopred pripravených nádob, zaleje sa marinádou a zroluje sa viečkom. Nezabudnite, že sterilizácia plechoviek je v procese konzervácie zásadne dôležitá.

Krútenie by sa malo robiť bez prítomnosti vzduchových bublín v plechovkách. Musia byť bezpodmienečne odstránené a soľanka pridaná až k samým okrajom.

Na skladovanie konzervovanej kapusty je perfektná pivnica alebo chladnička.

Ružičkový kel má nízky obsah kalórií, je oprávnene považovaný za diétnu zeleninu. Okrem toho obsahuje obrovské množstvo užitočných látok, ktoré zabraňujú výskytu mnohých chorôb vrátane rakoviny. Je to skvelé pre všetky typy tepelného spracovania, ale je dôležité nepreháňať to s časom varenia, pretože hlávky kapusty rýchlo stratia všetky vitamíny a minerály.

Postupujte podľa odporúčaní uvedených v článku o pravidlách zberu a skladovania plodín v zime, a potom budete môcť zachovať vynikajúcu chuť a užitočné vlastnosti tejto plodiny.

Ďakujem za pozornosť!

DÔLEŽITÉ! * pri kopírovaní materiálov článkov nezabudnite uviesť aktívny odkaz na zdroj:

Ak sa vám článok páčil - dajte mu like a nechajte svoj komentár nižšie. Váš názor je pre nás dôležitý!

Užitočné tipy

Ak chcete ružičkový kel skladovať v suteréne, musíte pravidelne kontrolovať vlhkosť vzduchu, vetrať ho a udržiavať piesok vlhký.

V chladničke je dôležité zabezpečiť, aby sa hlávky kapusty nezačali zhoršovať. Ak niekto začne hniť, môže infikovať ďalších. Ak sa vo vrecku zhromažďuje veľa kondenzácie, mali by ste vymeniť obal a vidlice vysušiť.

Podeľte sa o svoje skúsenosti so zimným skladovaním pomocou ružičkového kelu. Ako dlho sa ti to podarilo udržať? Možno máte svoju vlastnú metódu? To je zaujímavé nielen pre nás, ale aj pre ostatných čitateľov.

Vlastnosti a výhody ružičkového kelu

Obsah vitamínu C v ružičkovom keli je 3-5 krát vyšší ako vo všetkých ostatných druhoch kapusty, je takmer rovnaký ako v bobuliach čiernych ríbezlí. Obsahuje tiež 2 - 3 krát viac ďalších vitamínov ako akákoľvek iná kapusta. Obsah riboflavínu je takmer na úrovni mlieka a mliečnych výrobkov. Nutrične hodnotný surový proteín v ružičkovom keli je 4–5-krát viac ako v bielej kapuste a tiež 2–3krát viac ako v karfiole.

Kapusta je diétne jedlo. Je obzvlášť užitočný pre starších ľudí a deti. Ružičkový kel sa odporúča ako diétny produkt pre tých, ktorí trpia chorobami kardiovaskulárneho systému.

Na osobitnom účte je šťava z ružičkového kelu, ktorá pomáha obnoviť prácu pankreasu a považuje sa za veľmi užitočnú pre pacientov s diabetes mellitus. Medzi prospešné vlastnosti šťavy z ružičkového kelu tiež patrí jeho posilňujúci, protizápalový, imunostimulačný, antiinfekčný, krvotvorný, antiaterosklerotický, proti skorbutu, protirakovinový a toxický účinok. Ovplyvňuje tiež ľudské telo ako mierne preháňadlo, ako aj choleretikum, diuretikum a expektorans. Vysoký obsah minerálnych solí, a predovšetkým draselných solí, robí šťavu z ružičkového kelu jednou z veľmi dôležitých zložiek v strave hypertonikov a ľudí trpiacich arytmiou.Vďaka svojim liečivým vlastnostiam je táto šťava zaradená do jedálneho lístka onkologických pacientov.

Schopnosť ružičkového kelu stimulovať hojenie rán sa aktívne využíva v období zotavenia po operácii. Toto uľahčuje aj všeobecný posilňujúci účinok kapusty na ľudský organizmus a jeho schopnosť zvyšovať imunitu. Je zaujímavé, že vývar pripravený z tejto kapusty nie je nijako nižší ako veľmi zdravý kurací vývar, pokiaľ ide o jeho výživové vlastnosti a výživovú hodnotu.

Kontraindikácie zahŕňajú snáď iba skutočnosť, že šťavu z ružičkového kelu by mali brať opatrne tí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka. ...