Šampiňón dubový: fotografia, popis. Je škvrnitý dub jedlý alebo nie?

Huby

0

1564

Hodnotenie článku

Dubová huba je podmienene jedlým zástupcom teplomilného druhu, ktorý sa na území Ruskej federácie nachádza iba v Leningradskej oblasti, na Kaukaze, na Ďalekom východe a na Sibíri.

Dubová huba

Dubovik, huba: fotografia, distribúcia

Dubovik má toto meno, pretože sa zvyčajne nachádza v dubových lesoch. V prírode rastie nielen medzi húštinami duba a buka, ale aj medzi brezami a inými druhmi stromov (zriedka, ale dajú sa nájsť). Dub miluje vápenaté pôdy v ľahších lesných oblastiach. Od júla do septembra tento mesiac prináša ovocie v listnatých a zmiešaných lesoch na Kaukaze, západnej Sibíri a na území Krasnojarsku.

V Arkhyz a Teberda nájdete dva druhy tejto huby - obyčajný (alebo olivovohnedý) a škvrnitý dub.

Tieto huby majú tiež miestne názvy: modrina, krasik, poddubnik alebo hluchý hríb.

Charakteristické vlastnosti odrody

Poddubnik patrí do rodu hríbov a do čeľade boletovcov. Tento druh má veľa zástupcov, ktorí sa navzájom líšia nielen vzhľadom, ale aj jedovatosťou / poživateľnosťou. Napriek tomu majú všetky poddruhy spoločné vlastnosti - veľkosť plodnice a štruktúru mycélia. Fotografia a podrobný popis vám umožňujú určiť hlavné rozdiely tejto huby.

Vzhľad a štruktúra

Poddubovik patrí k najvyšším hubám, preto sa vyznačuje prítomnosťou mycélia a ovocného tela. Mycélium je zodpovedné za ukotvenie celého tela v substráte a pozostáva z hýf - dlhých bielych vlákien, ktoré sa stenčujú smerom k periférii. Každá hýfa je rozdelená septa na jadrové bunky. Dajú sa pozorovať iba pod mikroskopom. Hýfy svojím vzhľadom pripomínajú zamotanú sieť.

Z mycélia vznikajú sporulačné orgány alebo plodnice, ktoré sú nad pôdou. Je to štruktúra plodnice, ktorá umožňuje nielen klasifikovať huby podľa taxonómie, ale aj určiť ich jedlosť. Plodnica sa skladá zo stonky a viečka. Veľkosť čiapky môže dosiahnuť priemer 30 cm a jej hrúbka je 5-7 cm.

Miesto distribúcie

Najčastejšie sa subdubovik nachádza v zmiešaných a listnatých lesoch mierneho klimatického pásma. Poddubnik uprednostňuje vápenaté pôdy. Rastie na miestach s dobrým osvetlením a vysokou vlhkosťou. Dubovik nájdete v blízkosti dubov, líp, brez, ale môže rásť aj na otvorených priestranstvách, napríklad na poliach.

Tento druh žije aj na skalnatých povrchoch. Väčšina dubových hájov sa nachádza v dubových hájoch. Tento druh sa vyznačuje skupinovým rastom, ktorý veľmi uľahčuje zber. Modriny nájdete od polovice leta do septembra a vrchol je v polovici augusta.

Stravovanie

Je veľmi dôležité naučiť sa, ako jasne určiť, či daná huba patrí k jedlým druhom alebo nie, pretože mnoho poddruhov duba, ktoré sú mu podobné, sú jedovaté. Samotný poddubnik patrí do triedy podmienene jedlých.

Jesť poddubnik za jedlo

To znamená, že pred varením a konzumáciou je potrebné ho poriadne uvariť. Za týmto účelom sa najskôr varí vo vriacej vode po dobu 15-20 minút, po ktorej môžete začať variť. Chuťovo je veľmi podobná hríbovej hríbe, pretože je tiež často solená, vyprážaná a nakladaná.

Opis huby

Veľkosť čiapky s hubami je v priemere asi 20 centimetrov. Navyše v mladom veku má pologuľovitý tvar, ktorý pripomína semiš, a vo vlhkom prostredí je klzký a lepkavý. Po určitom čase sa stane vankúšom. Farba má žltohnedý alebo olivovohnedý tón. Štruktúra je dosť mäsitá. V suchom prostredí má čiapka zamatový povrch.

Rúrková vrstva má olivovo zelenkastý odtieň. A póry majú červenkastú (bližšie k oranžovej) farbe. Dubovik je huba s charakteristickou hrubou nohou, ktorá je v spodnej časti zahustená, žltkastej farby s červenohnedou sieťkou. Žlté mäso (na stonke fialové) duba obyčajného je husté. Po zatlačení na mäsité telo sa noha a tubuly zmodrú. A na mieste rezu sa mäso zmení na modré.

Dubovik je jedlá huba (patrí do 2. kategórie). Nemá výraznú chuť.

V prírode rastie aj škvrnité dubové drevo, ktoré sa od bežného líši iba tým, že má na nohe namiesto sieťovaného vzoru malú červenkastú škvrnu. Hubári ich zvyčajne rozlišujú zriedka.

Falošné dvojky

DÔLEŽITÉ! Škvrnitý dub má jedovaté a jedlé náprotivky.

Dub ružovo-zlatý je jedlý, ale za surova je jedovatý. Hlavným rozdielom je farba buničiny v nohe, v druhej je žltá na základni.

Hríb z ružového zlata

Satanická huba (jedovatá aj po tepelnej úprave). Zriedkavé. Ak nerozumiete hubám, je lepšie dubiny nezbierať. Pri jeho konzumácii človek dostane ťažkú ​​otravu (nespôsobuje smrť). Jedovatá dvojka má bielu čiapku so sivým odtieňom, jej dužina po rozrezaní tiež zmodrie.

Satanská huba

Dubovik (huba) vo varení: výživové vlastnosti

Samotné dubové drevo je veľmi chutné a celkom obľúbené na varenie. Zvláštnosťou huby je jej mäsitá dužina a ľahká, jemná aróma. Perfektné na morenie aj morenie. Dobré do polievok a vývarov.

Dubové drevo je chutné aj vyprážané, dochutené rôznymi omáčkami. A samotná huba sa dá použiť pri príprave rôznych omáčok. Navyše si pri tepelnom spracovaní perfektne zachováva svoje užitočné vlastnosti, nie je veľmi uvarený a dodáva každému jedlu ušľachtilú hubovú chuť. Okrem toho je dobré huby sušiť a zmraziť ich miernym povarením v mierne osolenej vode.

Kedy zbierať

Obdobie rastu škvrnitého duba je pomerne dlhé: od mája do októbra. Je lepšie zozbierať úrodu v júli, pretože v tomto čase sa pozoruje maximálna úroveň plodenia. Do októbra sú niektoré huby príliš veľké a vo vnútri prázdne a je ťažké ich spracovať, keď vyrastú zo strednej veľkosti.

Na zber sa používa malý ostrý nôž, ktorým sa hríb opatrne odreže a umiestni do skladovacej nádoby. Môže to byť prútený kôš alebo smaltované vedro.

Dubovik v medicíne

Napodiv, jeho výhody sú obrovské. Dub šampiňónový, ktorý obsahuje betaglukány, pozitívne vplýva na celý imunitný systém človeka.

Tieto huby sú v medicíne známe svojou schopnosťou bojovať proti tvorbe zhubných nádorov. Aminokyseliny, z ktorých sa skladá huba, pomáhajú zlepšovať pamäť, koordináciu pohybov a znižujú možnosť vzniku aterosklerózy.

Vynikajúce sú aj tinktúry a rôzne balzamy vyrobené na báze dubového dreva, ktoré sa odpradávna používali na chronickú únavu, prepracovanie, nervové poruchy a depresie.

Zber a aplikácia

Pre vysoký obsah organických látok sa dubové drevo používa na výrobu antibiotík a v ľudovom liečiteľstve a včas zozbierané jedlé druhy sa používajú aj na prípravu rôznych teplých jedál, nakladaných nálevov, ako prísady dochucovadiel.

Kedy a ako správne zbierať?

Polovica júla sa považuje za začiatok sezóny zberu dubov. Vrcholový výnos sa však vyskytuje začiatkom septembra. Rastie hlavne v zhlukoch pod stromami, čo výrazne uľahčuje hľadanie. Hubárčenie sa začína skoro ráno predtým, ako sa zahrejú na slnku (inak sa ich trvanlivosť výrazne zníži).

Recepty a funkcie spracovania

Po prvé, pred varením sa huba uchováva vo vriacej vode po dobu 15-20 minút. Potom pokračujte priamo k vareniu. Konzumácia surových húb môže viesť k otravám, ktoré sa prejavujú akútnymi dyspeptickými poruchami.

Nakladané dubové drevo

Najčastejšie je dubové drevo nakladané alebo vyprážané. Marináda je vyrobená z cesnaku, bobkových listov, čierneho korenia, kôpru, klinčekov, cukru a morskej soli. Na marinovanie pridajte všetky prísady do 200 ml vody a povarte ich 5 minút, potom vložte huby a varte ich rovnaké množstvo. Varené huby sú rozložené do nádob, je do nich pridaný ocot a nádoby sú starostlivo uzavreté.

Obzvlášť populárny je recept na vyprážané šampiňóny so zemiakmi. Za týmto účelom sú huby spočiatku vyprážané s cibuľou a olejom, po ktorých sa pridajú zemiaky. Po vyprážaní sa do misky pridá kyslá smotana a pečie sa v rúre. Po uvarení môžete posypať bylinkami a cesnakom.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia použitia

Okrem varenia sa dub používa v medicíne na prípravu antibiotika bolitol. Dužina má imunostimulačné vlastnosti. Vo svojom zložení obsahuje huba aminokyseliny, ktoré zlepšujú pamäť a tiež prispievajú k prevencii aterosklerózy.

Užitočné vlastnosti duba

Okrem toho stravovanie pomáha eliminovať dyspeptické poruchy a zlepšuje výkonnosť tráviaceho traktu, znižuje množstvo glukózy v krvi. Prospešné látky poddubníka urýchľujú metabolizmus, čo vedie k zníženiu telesnej hmotnosti.

V ľudovom liečiteľstve sa z tohto typu pripravovali tinktúry, ktoré sa užívali pre prípad malátnosti a porúch nervového systému. Zloženie huby zahŕňa bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, C, B1 a B2, zinok, horčík, ferum, mangán.

Kontraindikácie

Dubovik je neškodná huba, počas zberu však musíte byť veľmi opatrní. Je ľahké si ho pomýliť s jedovatou hubou (satanskou), ktorá je jej navonok veľmi podobná.

Hlavným rozdielom medzi jedovatou hubou je nepríjemný štipľavý zápach a sivozelený odtieň pri čiapke. Aj pri pretrhnutí duba sa mäso stáva výrazne modrou farbou, v jedovatej satanskej modrej a rýchlo sa znovu zotavuje. Nohy sú tiež odlišné: v jedovatej hube je hustá a hľuzovitá, s červenkastým retikulárnym vzorom, v dubi nie je na nohe buď sieťka, alebo je hnedo-ružová.

Okrem toho je potrebné poznamenať, že všeobecne sú huby dosť špecifickou potravinou, ktorá obsahuje prírodný chitín, čo telu prináša značné výhody. Ale deti do 12 rokov ešte nemajú enzýmy schopné asimilovať takúto látku. V tomto ohľade je pre deti lepšie obmedziť príjem jedál obsahujúcich huby.

V každom prípade by si hubári mali vždy pamätať na starostlivé predbežné varenie (po ktorom nasleduje vypustenie kvapaliny). Ak sú huby zle uvarené, môžu spôsobiť nejaké tráviace ťažkosti.

Ako odlíšiť jedlé od nejedlých

Na to, aby ste pochopili, ktoré huby ste videli v lese, ktoré možno zbierať a variť a ktoré naopak nemôžu byť, nemusíte byť profesionál. Napriek tomu, že jedlé duby vyzerajú ako nejedlý druh (dokonca jedovatý), nie je ťažké ich rozlíšiť. Takéto huby sa tiež nazývajú falošné dvojky. Môžete ich rozlíšiť podľa ľahkej čiapky a vône - jedovatá huba má bohatý a štipľavý nepríjemný zápach a čiapka je zvyčajne oveľa ľahšia ako čiara bežného duba.

Varenie

Vďaka svojmu užitočnému zloženiu a vynikajúcej chuti je tento produkt široko používaný v rôznych oblastiach výroby.

Existuje mnoho spôsobov prípravy poddubníka. Pred varením akéhokoľvek pokrmu sa ovocné telieska varia, pretože sa uznávajú ako podmienene jedlé.

Najskôr sa huby dvakrát umyjú v čistej vode. Potom sú nakrájané na kúsky požadovanej veľkosti, prenesené do hrnca, naliate vodou, mierne osolené. Musíte variť 15 minút, potom znovu variť rovnako dlho. V každej fáze sa voda mení.

Polievka s poddubniki

Požadované komponenty:

• mrkva a cibuľa - 1 ks .;
• zemiaky - 3-4 ks .;
• varené celé huby - 5-6 ks .;
• rastlinný olej - 1-2 lyžice. l;
• soľ, korenie - podľa vkusu.

Ovocné telieska sa rozdrvia na kúsky, potom sa prenesú do hrnca, zalejú sa vodou, varia sa na miernom ohni a nezabúda sa ani na pravidelné odstraňovanie peny. Po tom soľ a korenie podľa chuti.

Zatiaľ čo sa huby varia, môžete očistiť cibuľu, nakrájať nadrobno, mrkvu nastrúhať na hrubom strúhadle, celú ju opražiť na rastlinnom oleji do zlatista.

Zemiaky nakrájame na kocky, s opekaním preložíme na huby. Varíme, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.

Podávajte takúto polievku, najlepšie s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami (kôpor, petržlenová vňať).

Nakladané podduboviki

Podduboviki sú vynikajúce nakladané

Na morenie potrebujete 1 kg predvarených ovocných telies. Vkladajú sa do hrnca s vodou, solia sa, varia sa 15 minút.

Potom sa vývar scedí, znova zaleje čistou vodou, trochou soli, pridá sa pár zrniek čierneho korenia a list lavrushky, ktoré sa varia rovnako dlho.

Ďalej je potrebné pripraviť marinádu podľa vašich predstáv z vody, soli, cukru a korenia. Pridajte do nej 1 - 2 polievkové lyžice. ocot a 2 štipky kyseliny citrónovej (ak kyselina citrónová nie je uvedená vo vašom recepte, nepridávajte).

Rada. Pri marinovaní sa riaďte svojím receptom na marinádu a jeho ďalšie prísady môžete vyhľadať na internete alebo v kuchárskej knihe.

Vložte šampiňóny do cedníka a keď tekutina odtečie, vložte ich do hrnca, zalejte marinádou, povarte ich 5 minút a preložte do pohára, po uvarení zalejte zvyšným nálevom, nalejte vrchným octom, pevne uzavrite veko a vložte do suterénu alebo do chladničky.

Huba solyanka

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

Príprava tohto jedla pozostáva z niekoľkých etáp.

1. Predvarené huby musia byť nakrájané na malé kúsky.
2. Plátky šampiňónov orestujte na rastlinnom oleji spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou.
3. Po 10 minútach vyprážania pridáme kocky nakladanej uhorky.
4. Polovicu kapusty nasekáme, dusíme v kotlíku na miernom ohni asi 30 minút. Pridajte cukor, paradajkovú pastu a korenie podľa vašej chuti.
5. Spojte kapustu s výpekom v jednej miske, prilejte trochu vody, vložte do rúry na pečenie na 180 ° C na 10-15 minút.

Hotové jedlo podávame s kyslou smotanou a nadrobno nakrájanými bylinkami.

Pre tvoju informáciu. Na zvýraznenie chuti môžete do jedla pridať trochu kyslej kapusty. V takom prípade, aby sa z hodgepodu nestali kyslé, nakladané alebo solené huby, sa do nej dať nedá. Na tieto účely sa lepšie hodí čerstvé alebo varené.

Hubová pasta

Na prípravu voňavej pasty budete potrebovať niekoľko ingrediencií:

• varené huby - 200 g;
• strúhaný tvrdý syr - 200 g;
• nízkotučný tvaroh - 100 g;
• nasekané vlašské orechy - 2 lyžice. l;
• hubový vývar - 10 lyžice. l;
• jemne nasekaný kôpor alebo petržlenová vňať - 2 lyžice. l;
• rastlinný olej - 1-2 lyžice. l;
• soľ, korenie - podľa vkusu;
• petržlen na ozdobu.

Uvarené huby osmažte na rastlinnom oleji do zlatista, po vychladnutí ich rozdrvte v mixéri. Primiešame tvaroh nastrúhaný cez sitko s nastrúhaným syrom, pridáme k šampiňónom, soli a koreniu. Podlejeme vlašskými orechmi a posypeme bylinkami. Znova vyšľahajte mixérom dohladka.

Výslednú hubovú omáčku položte na cestoviny. Pred podávaním ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Dub škvrnitý jedlý alebo nie

Bolesť červenonohého je klasifikovaná ako podmienene jedlá. Malo by sa jesť iba po predbežnom varení. Huby môžu byť solené, sušené, varené a nakladané.

Varovanie! Ochutnávka surového ovocia sa neodporúča, pretože môžu nastať črevné ťažkosti.

Škvrnitý dub je chutný a zdravý. Obsahuje množstvo stopových prvkov potrebných pre ľudí:

1. Železo pomáha udržiavať hladinu hemoglobínu.
2. Meď pomáha vytvárať bunky hypofýzy.
3. Zinok zlepšuje činnosť tráviaceho systému a metabolické procesy.

Prítomnosť živín zvyšuje imunitu, posilňuje srdce a cievy a pomáha normalizovať krvný tlak. A to zase chráni človeka pred aterosklerózou. Antioxidačné, antivírusové a protizápalové vlastnosti sú tiež vlastné kropenatým dubom.

Pozor! Niektoré zdroje naznačujú, že konzumácia tohto lesného produktu môže zabrániť vývoju rakovinových buniek.

Popis vzhľadu poddubnika

Mnoho hubárov vie, ako vyzerá dub. Ale veľa milovníkov týchto lesných darov prechádza okolo duba a v najlepšom prípade si ho mýli s nejedlým. Ale v skutočnosti sú jedlá z nej veľmi chutné a zdravé. Okrem toho má modrina liečivé vlastnosti, o ktorých vie len málo ľudí.

Dubovik patrí do rodiny Boletovcov. Jeho ďalšie názvy sú olivovo-hnedý dub, dub obyčajný, poddubik, dub, špinavo hnedý chorý.

Klobúk je konvexného tvaru, s polomerom 7 - 8 cm, farba: rôzne odtiene hnedej - od žltej po červenú. Okrem toho je u mladých húb čiapka svetlejšia a u starých oveľa tmavšia. Po rozbití sa zmení na modrú, zamatovo. Je nemožné odstrániť pokožku z viečka.

Dubovik je názov tejto jedlej huby druhej kategórie.

Mäso poddubovikov je mäsité, hubovité, biele alebo so žltkastým nádychom, v mieste kĺbu s nohou je červenkasté. Po rozbití sa sfarbí na modro.

Hubovitá časť je červenkastá s okrovým odtieňom, jej póry sú fialovej farby s oranžovým odtieňom, samotné rúrky nie sú široké, môžu byť žlté, niekedy s olivovým odtieňom. Po stlačení zmení hubovitá vrstva farbu - najskôr sa zmení na modrú, potom zhnedne.

Noha je objemná, neúplná, podobného tvaru ako hlaveň. U starých húb sa stáva ako valec alebo palcát. Môže dosiahnuť výšku 10 - 12 cm, v polomere - až 3 cm, na čiapke je namaľovaná žltá, dole - s červenkastým odtieňom a červenkastou sieťkou na žltej nohe. Tiež sa môžu na celej ploche objaviť škvrny červenej alebo zelenej farby. Vôňa húb nie je výrazná, ale príjemná.

Prečítajte si tiež: Kde rastie huba Gorchak a ako to vyzerá?