Fialová webcap je veľmi vzácny, ale neobvykle krásny druh, ktorý je uvedený v červenej knihe. Patrí do rodu Lepista, poddruhu rodiny Buttercup. U nás málo známy.
Toto je podmienene jedlá huba, aj keď kvôli jej neobvyklému vzhľadu nie je toľko odvážlivcov, ktorí sú pripravení odvážiť sa ju vyskúšať. Ale tí, ktorí vedia rozlíšiť pavučinu od jedovatých druhov a správne ju uvariť, tvrdia, že jej dužina je veľmi chutná. Dnes sa pozrieme na vlastnosti tejto huby, jej prospešné vlastnosti a možné škody.
Čo je to fialová huba pavučina
Na začiatok by ste mali venovať pozornosť popisu vzhľadu tohto neobvyklého predstaviteľa hubového kráľovstva (obrázok 1).
V priemere môže čiapka fialovej pavučiny dorásť až 16 cm U mladého exemplára má čiapka tvar gule. Potom sa časom vyrovná a stane sa plochým, s tuberkulózou v strede. Farba čiapky mladej huby je sýto fialová, v zriedkavých prípadoch môže byť s červenkastým odtieňom. Jeho povrch je vláknitý ako zamat. V spodnej časti má široké taniere rovnakej fialovej farby.
Obrázok 1. Vzhľad pavučiny je veľmi neobvyklý kvôli sýtej fialovej farbe
Noha má podlhovastý tvar, rozšírený zhora nadol, rovnakej farby ako čiapka. Ak sa pozriete pozorne, na nohe môžete vidieť akýsi namaľovaný pavučina. Možno z tohto dôvodu huba získala pre seba také originálne meno.
V skutočnosti je huba veľmi krehká, takže ju musíte opatrne odrezať, aby ste ju nepoškodili. Buničina má bledomodrý odtieň. Vôňa je sotva vnímateľná. Nemá obzvlášť vysokú chuť.
Jedlé alebo nie
Vyššie sme už spomenuli, že fialová pavučina je podmienene jedlá. To znamená, že sa dá jesť až po dôkladnom tepelnom spracovaní. Aj napriek tomu bude chuť dosť priemerná.
Napriek tomu sa verí, že buničina obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov. Väčšina jedlých húb, vrátane pavučiny, obsahuje veľa vitamínov, mikro a makroživín, sacharidov, bielkovín, vlákniny, aminokyselín, éterických olejov, enzýmov, kyseliny stearovej a ergosterolu.
Poznámka: Z vitamínov v buničine pavučiny je zastúpený A (retinol), všetky vitamíny skupiny B, PP a D. Existuje tiež veľa makro- a mikroelementov: draslík, vápnik, fosfor, železo, jód, zinok , mangán a síra.
Ako to ovplyvňuje ľudské telo? Vďaka svojmu zloženiu má pavučina:
- Protizápalový účinok a schopnosť posilňovať ľudský imunitný systém.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Pozitívne ovplyvňuje duševnú výkonnosť.
- Posilňuje nervový systém, pomáha bojovať proti stresovým situáciám a depresiám.
- Podporuje chudnutie, pretože je nízkokalorické.
Jedlá vyrobené z tejto huby majú navyše pozitívny vplyv na stav vlasov a pokožky, zabraňujú prepracovaniu, znižujú hladinu cukru v krvi, a preto sa odporúčajú ľuďom s cukrovkou.
Vzhľad
Huba dostala svoje meno kvôli bielej „sukni“, ktorá padá na nohu a pripomína pavučinu. Populárne meno „Pribolotnik“ neodráža rozsah druhov, aj keď niekedy je to absolútne močiarny obyvateľ. Rastie vo všetkých druhoch lesov na rôznych pôdach. Toto je jesenný rod, vrchol rastu klesá na konci augusta - začiatku septembra.
Typy pavučín sú si navzájom podobné v mnohých smeroch:
- Valcovitý driek s predĺžením smerom nadol.
- Zvyšky súkromného pavúčieho pásu v hornej časti nohy.
- Čiapka, zvyčajne kužeľovitého alebo plochého tvaru, s doštičkami.
- Buničina je hustá, s vôňou.
V pavučine sa druhy líšia farbou nohy a čiapky, vôňou buničiny. Medzi nimi sú jedlí aj jedovatí zástupcovia.
Irina Selyutina (biologička):
Názov rodiny Pavúčie dal francúzsky mykológ a fytopatológ tropických rastlín Jean Aime Roger (1900-1979), ktorý vychádzal zo špecifík štruktúry súkromného prehozu, ktorý pozostáva z vlákien pavučiny spájajúcich okraj čiapky s noha.
Väčšina pavúkov je mykorhíznych pôvodcov, ktorých životné procesy sú spojené s určitými druhmi stromov. Medzi pavučinami sú smrteľne jedovaté exempláre. Existujú však aj užitočné, jedlé druhy. Je ich však málo a majú malý praktický význam. Charakteristickou črtou rodu Spiderweb je odlišná farba mladých a dospelých exemplárov, prítomnosť rýchlo miznúceho šeříkového pigmentu u mnohých druhov.
Mimochodom. Rod Spiderweb je rozdelený do podrodov, ktoré majú svoje vlastné špecifické vlastnosti, napríklad:
- podrod Mixcium (Myxsacium): existuje slizovitá všeobecná prikrývka, ktorá určuje sliznosť čiapky a nôh.
- podrod Phlegmacium: tam je slizký uzáver.
- podrod Hydrocybe a Telamonia: čiapka je hygrofilná.
- podrod Dermocybe (Dermocybe) a Inoloma: čiapka je suchá, šupinatá, vláknitá.
Popis a foto
Pavučina je uvedená v Červenej knihe, takže sa jej hromadný zber nepraktizuje. Navyše kvôli svojmu neobvyklému vzhľadu sa nie každý človek odváži vyskúšať túto hubu v obave, že si ju pomýli s muchotrávkou (obrázok 2).
Obrázok 2. Naučiť sa rozlíšiť túto hubu je najjednoduchšie z fotografie
V skutočnosti je táto huba podmienene jedlá, ale väčšina hubárov ju radšej obchádza. Faktom je, že sa ručí za ničenie rastlín a húb zahrnutých v červenej knihe. Okrem toho existuje vysoké riziko zámeny pavučiny s jedovatým dvojčaťom a otrávenia.
Možné poškodenie
Tieto huby sú kontraindikované pre tehotné a dojčiace ženy, malé deti, ako aj pre ľudí so zhoršenou funkciou gastrointestinálneho traktu. Pretože huby sa považujú za ťažké jedlo, môžu aj dokonale zdraví ľudia, ak sú nadmerne konzumovaní, ochorieť na otravu, pankreatitídu atď.
Plodnice tiež často hromadia toxíny a rádionuklidy, takže je veľmi dôležité brať ohľad na ich zber. Je tiež známe, že fialová pavučina znižuje hladinu glukózy v krvi, preto by ju ľudia trpiaci glykémiou mali používať s mimoriadnou opatrnosťou.
Aplikácia
Vo varení
Jedlé pavučiny sa široko používajú pri varení. Huby sú podrobené rôznym typom spracovania a používajú sa varené, solené, nakladané, vyprážané alebo konzervované. Z pavučín sa dajú pripraviť neporovnateľné prvé a druhé chody a odborníci tvrdia, že tieto huby majú bohatú orieškovú príchuť.
V medicíne
V závislosti od druhu sú pavučiny v medicíne široko používané. Tieto huby majú výrazné antiseptické vlastnosti. Látky v jej zložení zabraňujú rozvoju tuberkulóznych mykobaktérií. Alkaloidy preukázali vynikajúce výsledky pri liečbe Alzheimerovej choroby a poruchy pamäti.V zložení niektorých druhov bolo identifikované antibiotikum, inolomín.
Odrody húb
Aj keď je to vzácna huba, stále má niekoľko druhov. Niektoré z nich sú jedlé, iné jedovaté (obrázok 3).
Obrázok 3. Hlavné typy pavučín: 1 - šupinatá, 2 - žltá, 3 - bielo-fialová, 4 - špeciálne
Tu je kompletný zoznam:
- Šupinatá: má lesklý, slizký uzáver s priemerom do 10 cm. Ak zacítite vôňu huby, budete počuť zreteľný zatuchnutý zápach. Farba čiapky je šedo-fialová. Povrch je voľný.
- Žltá: je to jedovatý druh. Jeho poznávacím znakom je žltý klobúk. Vôňa je takmer nepočuteľná.
- Webcap bielo-fialový: na prvý pohľad sa zdá, že mäsitá čiapka akoby rástla spolu s hrubou nohou. Čiapočka môže dorásť až do priemeru 12 cm. Jeho dužina je hnedej farby a chutí dobre.
- Najšpeciálnejšie: jedovatý druh, ktorý sa rovná bledej muchotrávke. Aj v malých dávkach môže viesť k nezvratným telesným procesom. Buďte opatrní, keď ho stretnete. Klobúk krémovej farby. Dužina vonia ako surové zemiaky.
- Webcap je vynikajúci: má krásnu hnedú lesklú čiapku. Také jedovaté. Na prestávke môžete vidieť citrónovožltú dužinu s arómou čerstvého chleba. Odtieň nohy je svetlý, s perom v spodnej časti.
- Noble: jeho toxicita je mimo rozsahu! Ovplyvňuje obličkový systém. Ovocné telo je tmavo žlté, dužina tiež žltá. Uzáver má malý priemer, až 6 cm.
- Modrá čiapočka: dá sa jesť. Čiapka je okrovohnedá, niekedy s olivovým odtieňom. Povrch je pokrytý hlienom. Noha môže byť biela a fialová, tiež slizká. Buničina je tiež biela, bez chuti. Nie je cítiť žiadny zápach.
Obrázok 4. Ostatné odrody pavučiny: 1 - lesklá, 2 - ušľachtilá, 3 - modrá
Ak sa chcete dozvedieť, ako odlíšiť jedovaté huby tejto odrody od jedlých, odporúčame vám študovať ich vlastnosti z fotografie (obrázok 4).
Mykologické vlastnosti
Huba fialová pavučina je jedlá odroda z čeľade cortinaria agarického rádu.
Externý popis je uvedený v tabuľke:
| Klobúk | Šírka je až 15 cm Tvar je konvexný, keď sa huba vyvíja, stáva sa ako vankúš, v prerastených vzorkách získava prostatický vzhľad a v strednej časti si zachováva tuberkulózu. Okraje sú nerovné, zvlnené, štruktúra je cítiť, šupinatá. Farba je spočiatku kontrastná fialová, časom bledne. |
| Hymenophore | Tvorené širokými riedko zasadenými platničkami, ktoré prerástli zubami až po pedikul. Farba je tmavo fialová. |
| Hubová noha | Výška do 12 cm, hrúbka do 2 cm Horná časť je šupinatá. Základňa je zhrubnutá a pripomína hľuzu, povrch je vláknitý, pokrytý zvyškami prehozu vo forme pavučiny. Štruktúra je hustá. Farba je fialová s hnedým alebo tmavým odtieňom. |
| Buničina | Silný a mäsitý, krehký, ľahko sa zlomí. Farba je bielosivá, bielo-modrá alebo s fialovo-šedým odtieňom. Chuť je implicitná, blízka orieškovej. Vôňa prakticky chýba. |
| Rozmnožovanie | Rozmnožuje sa spórami priemernej veľkosti 16 * 9 mikrónov, mandľového tvaru a bradavičnatého povrchu. Prášok spór je hnedý alebo hrdzavo okrový. |
Plocha rastu a čas zberu
Pavučina sa ľudovo nazýva močiar. Prečo také meno? Nie je ťažké uhádnuť. Miluje rast na močaristých miestach, nížinách, kde je veľa vlhkosti, v blízkosti brez, borovíc a smrekov (obrázok 5).
Poznámka: Napriek svojej žiarivej farbe nie je túto hubu v lese ľahké spozorovať, pretože sa skrýva pod listami a machom.
Zriedka sa zistí, že pavučiny rastú samy, väčšinou rastú v rodinách do 20 kusov. Akonáhle sa teda do takejto spoločnosti dostanete, môžete si pre seba ľahko vyzdvihnúť chutný obed. Pribolotnik môžete zbierať od posledného letného mesiaca august do októbra.
Prvá pomoc pri otrave
Typickými príznakmi otravy pavučinou sú: dávenie, sucho v ústach, neustály smäd, kŕčové bolesti brucha. Ak sa tieto príznaky vyskytnú po konzumácii huby, mali by ste okamžite zavolať lekára. Prepravovať pacienta s podozrením na otravu hubami je nebezpečné, pretože niektoré toxíny ovplyvňujú prácu srdca. Počas čakania na príchod sanitky musíte:
- Spravte si výplach žalúdka.
- Dajte preháňadlo.
- Dajte čistiaci klystír.
Druhy nejedlých húb a následky ich použitia pre človeka
Potom by ste mali pacienta uložiť do postele a neustále ho polievať soľnými roztokmi a silným chladeným čajom. Aj keď sa pacient cíti lepšie, nevzdávajte sa odporúčanej hospitalizácie.
Ak to zhrnieme, môžeme povedať že zbieranie pavučín nie je dobrý nápad pre neskúsených hubárov... Ich jedlé druhy majú samozrejme veľmi pikantnú chuť, ale porušenie technológie varenia tohto produktu sa môže pre človeka zmeniť na nemocničné lôžko.
Ako rozlíšiť falošné dvojky
Po prvé, v našich lesoch nenájdeme veľa húb jasne fialovej farby, takže je ťažké zameniť si pavučinu s niektorými inými. Po druhé, ak k nim dôjde, je dôležité venovať pozornosť spodnej časti čiapky, konkrétne jej platniam. Mali by mať rovnakú farbu ako klobúk.
Obrázok 5. Huba najradšej rastie v močaristých nížinách
Po tretie, noha pavučiny by mala byť tiež fialová, ale viac nasýtenej farby, s ťažko viditeľnou pavučinou v mladých exemplároch. Po štvrté, pri prestávke buničina získa bledomodrý odtieň.
Zaujímavosti
Jedovaté druhy pavučín prejavujú svoje nebezpečné vlastnosti pre človeka až po týždni a často po 14 dňoch. V tomto ohľade si ľudia nie vždy spájajú zdravotné problémy a predtým konzumovali ovocie.
Pavučiny sú najväčší rod húb a zároveň najmenej skúmané. Okrem toho je rod Cortinarius rozdelený do podrodov, ktoré obsahujú navzájom podobné exempláre.
Ak v lese narazíte na jedlé pavučiny, určite by ste ich mali skúsiť uvariť. Špeciálny dojem urobia aj u sofistikovaného milovníka lesných darčekov. Ide hlavne o to, aby ste boli ohľaduplní k zbierke a aby ste do spoločného košíka nevnášali neznáme a pochybné exempláre.
Pravidlá spracovania a prípravy
Rovnako ako všetky huby, aj bielo-fialová pavučina môže byť podrobená rôznym typom tepelného spracovania: varením, smažením, soľou, nakladaním a tiež sušením. Ale kulinárski odborníci neodporúčajú používať podolotnik v teplých jedlách kvôli nedostatku výraznej arómy. Oveľa lepšie je ich soliť alebo nakladať (obrázok 6).
Obrázok 6. Fialová odroda sa považuje za jedlá, aj keď jej chuť je priemerná
Pred varením musí byť huba očistená od kože, pôdy, machu a iných zvyškov. Opláchnite dobre a potom môžete variť v dvoch prístupoch. Po prvom uvarení nechajte na miernom ohni 20 minút povariť. Potom vodu scedíme, opláchneme a po uvarení ďalších 10 minút povaríme. Potom môžete šampiňóny uvariť obľúbeným spôsobom.
Do marinády musíte pridať ocot, korenie, nové korenie; cukor, soľ podľa chuti; slnečnicový olej, bobkový list. Nezabudnite banky dobre sterilizovať, inak sa vám bude obrobok kaziť a práca bude márna. Čas použiteľnosti takéhoto polotovaru je až rok.
Na solenie musia byť šampiňóny tiež olúpané, dobre opláchnuté a uvarené v mierne osolenej vode. Potom vypustite vodu a pokračujte v solení a pridajte doň svoje obľúbené korenie. Dobrú chuť!
Viac informácií o tejto neobvyklej hube nájdete vo videu.
