Huba Valui: vlastnosti a vlastnosti varenia

Valui - podmienene jedlá huba

Začnime v poriadku. Valui je podmienene jedlá huba. To znamená, že ho môžete jesť až po predbežnom spracovaní. To je rozdiel medzi hodnotnými a jedlými hubami.

Neľakajte sa: všetky soľničky patria do tejto kategórie. Vysvetľuje to horkosť, ktorá je vlastná surovým hubám z kategórie podmienene jedlých.

Pred varením hodnotných húb je potrebné ich namočiť na niekoľko dní do vody a pravidelne ich meniť. Takto sa ľahko zbavíte horkosti, ktorá je obsiahnutá v ich šťave.

Ďalším pravidlom používania hodnotného je, že by ste mali používať iba čiapku. Noha, nech už ju namočíte akokoľvek, neprestane byť trpká.

Huby pred dovarením uvaríme. Iba po týchto jednoduchých manipuláciách vás Valui potešia svojou mimoriadnou chuťou a arómou.

Funkcie varenia

Huby Cam na západe sú klasifikované ako nejedlé druhy, ale v Rusku a krajinách SNŠ sa konzumujú. Z tohto dôvodu je dôležité dodržiavať určité pravidlá. Pred prípravou hodnoty musia byť dôkladne umyté, očistené od listov a nečistôt a odstránená horká pokožka. Aby sa odstránila horkosť, sú huby namočené na tri dni do studenej vody. Kvapalina sa mení dvakrát denne.

Niektorí hubári radšej Valuei nenamáčajú, ale varia ich. Za týmto účelom sú všetky vzorky vopred vyčistené a naplnené studenou vodou. Varte ich na strednom plameni 40 minút. Po takomto spracovaní sa môžu použiť na prípravu rôznych jedál.

Niektoré pravidlá:

1. Valui nie sú vhodné na sušenie kvôli svojej horkej chuti.
2. Huby môžete zmraziť až po uvarení.
3. Mladé exempláre majú mäkké mäso.

Kaviár môže byť vyrobený z drahých kameňov, ktoré sú vhodné na morenie a solenie. Je dôležité dodržiavať recept, pretože to zachová chuť húb. Doma môžu byť banky s pripravenými hodnotami uložené niekoľko rokov.

Popis

Valui je huba príbuzná russule. Vážili si ho aj naši predkovia a recepty na varenie sa dedili po celé generácie po celé storočia. Preto skúsení hubári našej krajiny nepohrdnú, ale v Európe je huba kvôli svojej prírodnej horkosti považovaná za jedovatú. Mimochodom, červy sa napriek svojej nepríjemnej chuti aktívne usadzujú v tejto hube.

Ostatné mená pre Valui pochádzajú tiež z minulých generácií. Nech už ho volali akokoľvek: je to päsť a býk, páchnuca rusula a šmejd. Priezvisko zdôrazňuje veľké množstvo hlienu na stene, najmä v daždivom počasí.

Samotná huba vyzerá veľmi chutne: silná, s krásnym hladkým viečkom žltej, niekedy hnedej farby. Z vnútornej strany je pokrytý tenkými platňami sivobielej farby. Stojí na hrubej nohe, v mladých hubách je celá a v starých je vnútri dutá. Ak je huba nakrájaná, vynikne štipľavá mliečna šťava, navyše huby valuei sú veľmi citlivé na krehkosť. Ich popis je veľmi podobný russule a iným predstaviteľom záťaže.

Prínos alebo poškodenie zdravia?

Rovnako ako žiadna z húb, aj hodnota sa nenazýva jednoznačne užitočnou alebo škodlivou. Boli preukázané ich nasledujúce pozitívne vlastnosti:

• pôsobia ako silný antioxidant a stimulant imunitného systému;
• pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• normalizovať srdcový rytmus;
• stabilizovať tlak;
• majú priaznivý vplyv na proces trávenia.

Ak nie sú býci správne ošetrení, môžete dostať ťažkú ​​otravu. Ak boli huby zhromaždené na ekologicky znečistenom mieste, „dajú“ jedlu všetko, čo tam absorbovali zo vzduchu a pôdy.

Vzhľadom na zvláštnosti hodnoty, ich zber a prípravu môžete získať vynikajúci doplnok k rodinnému kulinárskemu stolu, a to nielen na leto, ale aj na zimné obdobie a jarný nedostatok vitamínov. Počas tohto obdobia bude obzvlášť príjemné chrúmať solené vitamíny.

Kde rastie

Valuei by ste mali hľadať v lesoch s listnatými stromami alebo v zmiešaných. Huby neradi rastú medzi ihličnatými zástupcami lesa. Zvlhčené tienené brezové lesy sú obľúbenými miestami pre rast.

Tieto huby sú obyvateľmi lesov nielen v Rusku. Severná Amerika a Európa sa tiež môžu pochváliť množstvom hodnôt vo svojich lesoch. Pre našu krajinu je oblasť ich distribúcie rozložená v strednom pásme, na Ďalekom východe, západnej Sibíri a na Kaukaze.

Valui rastú v rodinách niekoľkých kusov, nie je ťažké si ich všimnúť: dosť jasný klobúk dobre padne do oka.

Hodnoty sa zhromažďujú hneď, ako začnú prvé letné „hubové“ dažde. Spravidla je to od polovice do začiatku júla. Huby sa vyskytujú až do polovice jesene, kým úplne nevychladnú.

Pravidlá a miesta zberu

Pri zbieraní Gobies musíte dodržiavať určité pravidlá. Zbierajte iba mladé exempláre, ktoré majú guľový uzáver. Ich dôležitým znakom kvality je absencia kvapiek vlhkosti na vnútornej strane pod viečkom.

Huby je vhodné hľadať v hustých lesoch, vo vnútri ktorých zostáva vysoká vlhkosť. V takom prípade by sa mala venovať osobitná pozornosť priestoru pod brezami. Väčšina zástupcov tohto druhu sa nachádza v lesoch Eurázie a Severnej Ameriky.

Pozor!

Dôležitou podmienkou intenzívneho klíčenia tohto druhu húb je vysoká vlhkosť, preto je najoptimálnejší čas na „tichý lov“ asi tretí deň po minulých silných dažďoch. V príliš horúcich letných obdobiach táto lesná kultúra prakticky neprináša ovocie. Mladí Valui sú najvhodnejšie na jedenie. Je to spôsobené tým, že stará buničina po vytvrdnutí získava nepríjemný, pretrvávajúci zápach. Pri príprave je lepšie nechať iba čiapky na napustenie vodou a nohy sa odporúča zlikvidovať.

Cenné dvojčatá

Valui má bohužiaľ štvorhru. Môže sa to zamieňať ako s bielou: čiapky sú veľmi podobné tvarom a farbou. Nie je však ťažké rozlíšiť ich po dôkladnom preskúmaní, pretože hríb je tubulárna huba a Valui je lamelová huba. To znamená, že sa stačí pozrieť na vnútornú stranu čiapky.

Oveľa podobnejšie ako russula. Tu to pomôže zistiť silná noha Valuyho a jeho klobúk, ktorého hrany sú zaoblené dole.

Oveľa nebezpečnejšia je falošná hodnota - huba, nazývaná aj sračka. Vedecký názov je gebeloma. Toto je veľmi jedovatý zástupca tímu pavučiny. Použitím falošnej hodnoty môžete po pol hodine zomrieť na udusenie: jed paralyzuje svaly zodpovedné za dýchací proces.

Jedlú valui od falošnej odlíšite podľa charakteristickej vône chrenu v druhom z nich. Je dôležité vedieť, že nepríjemný zápach je prítomný u čerstvo rezaných jedincov, potom úplne zmizne.

Existuje ešte jeden rozdiel, aj keď nie tak zrejmý, - noha. Vo falošnej hodnote je pokrytá najmenšími váhami. Pri najmenšej pochybnosti by ste nemali brať hubu!

Jedovaté sú nielen dvojčatá, ale aj dospelé prezreté huby. Ich fotografia je uvedená nižšie.

Nazhromaždili príliš veľa žieravej mliečnej šťavy, navyše sú už zvyčajne škvrnité červami.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia použitia

Odpradávna boli Valui cenené pre svoju chuť v solenej a nakladanej forme a bol zaznamenaný pozitívny vplyv na telo. Huba obsahuje nasledujúce látky, ktoré majú veľký prínos pre ľudské zdravie:

• antioxidanty, ktoré zabraňujú rozvoju zhubných nádorov;
• aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, ktoré normalizujú fungovanie nervového systému na bunkovej úrovni;
• látky, ktoré urýchľujú regeneráciu tkanív, pôsobia protizápalovo, spomaľujú proces starnutia.

Nakladané Valui
Okrem toho, kyslé uhorky, marinády z húb majú priaznivý účinok na srdce a cievy a posilňujú myokard. Okrem živín obsahuje táto hubová odroda chitín, ktorý nepriaznivo ovplyvňuje organizmus tehotných žien a malých detí. Valuey je tiež kontraindikovaný u ľudí, ktorí trpia ochorením pečene a obličiek.

Mohlo by vás zaujímať:

Ako odlíšiť skutočné huby od falošných (28 fotografií)? Ryzhiki je u nás obľúbená lesná pochúťka s vynikajúcou chuťou. Nie sú horší vo svojich chuťových vlastnostiach ... Prečítajte si viac ...

Solenie za tepla

Z dôvodu neznalosti receptov mnohí ignorujú huby valui. Nižšie vám prezradíme, ako ju uvariť. Zhromažďujte hodnoty za solenie, menej často za morenie a varenie ďalších jedál.

Ako nakladať hodnotné huby? Tu je niekoľko populárnych receptov. Existujú dva spôsoby solenia: teplé a studené.

Solenie valui prvým spôsobom, musí sa umyť čistou vodou, potom variť (mali by variť asi 15 minút). Chladené huby sa dajú do nepriehľadnej nádoby (dokonalé sú smaltované alebo drevené jedlá), vrstvy sa posypú kamennou soľou. Jeho množstvo sa používa podľa vzorca: na každých 10 litrov nádoby - 1,5 šálky. Ak solenie prebieha v horúcom počasí, je potrebné zvýšiť množstvo soli. Valui by malo byť po okraje stlačené do nádoby, po ktorej bude na nich vyvíjaný tlak. Vďaka tomu šťava obsahujúca horkosť pretečie cez okraje.

Základom tejto metódy solenia je nasýtenie húb kyslíkom, preto uistite sa, že ste prerazili valui tenkou tyčinkou, je nevyhnutné siahať po dno nádoby. Keď šťava prestane vyniknúť a intenzívne sa vylieva, veľká záťaž sa odstráni, na korenie sa na šampiňóny umiestni vaše obľúbené korenie (klasickou verziou sú kôprové súkvetia, chren a listy čierneho ríbezle) a prikryjú sa tenkou látkou. Teraz môžete na hodnotu zabudnúť 40 dní.

Potom, čo prejdú, sú šampiňóny rozložené do sterilných nádob, preložené korením používaným pri solení a odložené na chladné miesto.

Solenie za studena

Pri plnení studenej metódy do vane sa musia umyť, zložiť do vhodnej nádoby a naplniť studenou vodou. Musia teda stáť najmenej dva dni. Voda sa musí meniť pomerne často: trikrát denne. Po dátume splatnosti sa voda konečne vypustí, pridá sa potrebné množstvo soli - v množstve 40 - 60 gramov na 1 kg čerstvých húb vaše obľúbené korenie (môžete použiť to isté ako v horúcej metóde).

Proces solenia bude trvať najmenej dva mesiace. Potom, čo sú rozložené v bankách a odložené na chladnom mieste. Táto metóda nie je u žien v domácnosti veľmi obľúbená kvôli podmienenej požierateľnosti húb, ako aj kvôli obavám, že na konci dostanú horký výrobok. Huba Valui, ktorá bola pripravená studeným spôsobom, sa však ukáže byť silná a dokonca chrumkavá. Je nemožné ho odlíšiť od vznešenejšieho brata - paušála.

Gebeloma ako falošný plod

Falošná huba Valui - gebele - bola prezývaná ako chrenová huba kvôli štipľavému zápachu reďkovky alebo chrenu z jej dužiny.

Je rozšírený, navonok podobný jedlým plodom v štruktúre, tvare nôh a farbe dužiny. Jej klobúk je rovnakej hnedožltej farby s hlienom.

Známky falošnej hodnoty, ktoré ju odlišujú od skutočnej:

1. Okraje čiapky jedovatého ovocia sa vlnia.
2. Na nohe sú vodorovné, diskrétne kučery.
3. Jedlé plody červy nikdy nehryzú, hmyz na ne nesedí.

Aby ste sa chránili pred otravou, mali by ste starostlivo zvážiť vzhľad huby a nezanedbávať triedenie už zhromaždených plodov doma. Ak si nie ste istí, či ide o gebelom alebo o hubu Valui, je lepšie ju vôbec neprerezávať.

Nakladané Valui

Môžete tiež jesť nakladanú hubu Valui. Ďalej vám povieme, ako variť. Najväčšou výzvou je odstránenie štipľavej chuti. Na začiatok sú hodnoty dobre umyté čistou vodou, potom sú zložené do nádoby a naplnené vodou. Huby musia byť namočené najmenej 2 - 3 dni. Vodu vymeňte trikrát denne. Po namočení sa valui varia, majú sa variť asi 20 minút.

Hodením húb do cedníka sa opäť umyjú. Ďalej sa pripravuje marináda: do prevarenej vody sa pridá jeden a pol polievkovej lyžice na liter soli, cukru a 80% octovej esencie. Posledný pridajte pred koncom varenia. Hodnoty sa stanovia v slanom náleve a varia sa ďalších 20 minút.

Keď sa huby pripravujú, musíte sa popasovať s brehmi. Každá nádoba je naplnená korením: horčičné semiačka, nové korenie, klinčeky, čierne korenie a bobkový list. Valui varené 20 minút sa naleje spolu so soľankou do plechoviek, ktoré sa zrolujú a pod prikrývkou sa nechajú hore dnom. Po ochladení sa prenesú na skladovacie miesto.

Zemiakový šalát s Valuy

Ak neviete, ako inak variť halu Valui, skúste si pripraviť šalát podľa fotoreceptu, kde je krok za krokom kompletný popis.

Zloženie:

• solené huby - 200 g;
• zemiaky - 4 ks .;
• cibuľa - 1 ks;
• majonéza - 2-3 lyžice

Príprava:

• Zemiaky uvaríme v šupke a nakrájame na veľké kocky.

• Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky.

• Huby vložíme do samostatného taniera až po uplynutí viac ako 40 dní od solenia. Nakrájajte na malé kúsky alebo pridajte celé.

• Všetko dáme do šalátovej misy, ochutíme majonézou a premiešame.

Druhou možnosťou vhodného obväzu je za studena lisovaný slnečnicový olej, kyslá smotana alebo prírodný jogurt. Druhý spôsobí slané huby trochu kyslosti.

Ohodnoťte autora materiálu. Článok už ocenila 1 osoba.

Kaviár Valujev

Kaviár Valuev je veľmi chutný. Tento pokrm môže byť buď samostatný alebo použitý ako náplň. Kaviár sa pripravuje z čerstvých aj predtým solených húb.

Pravidlo namáčania zostáva nezmenené: pred dovarením sa hodnota uchováva v čistej vode 2 - 3 dni, pričom treba pamätať na jeho zmenu 3-krát denne. Ďalej sa huby dôkladne umyjú a varia 20 minút v osolenej vode. Po ochladení a opláchnutí prechádzajú cez mlynček na mäso.

Veľmi najemno nakrájanú cibuľu musíte osmažiť, potom k nej pridajte nakrájané šampiňóny. Premiešame, podľa potreby dosolíme, pridáme obľúbené korenie (napríklad mleté ​​čierne korenie) a dusíme asi 15 minút. Kaviár je pripravený.

Môže byť použitý ako náplň do rôznych jedál: lavash, koláče, teplé sendviče, zelenina (napríklad paradajky alebo baklažány) - všetko, na čo má hosteska dostatok fantázie.